盖碗的历史发展变迁
最早的茶船
相传，盖碗是唐代西川节度使崔宁之女发明的。崔宁与其女都喜爱喝茶，那时茶杯没有衬底非常烫手，于是崔宁的女儿就发明了木盘子来托茶杯，但茶杯易滑倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯固定，这便是最早的茶船。
盖碗的寓意
盖碗又称"三才碗"、"三才杯"，顾名思义是一种上有盖、下有托、中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。用盖碗品茶时，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。
盖碗的使用
盖碗早期是个人使用，冲泡与饮用合二为一。这时的盖碗就有如杯子一般。
今天的盖碗更多被当作茶壶来使用，因为使用盖碗泡茶更易于观察汤色和掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比茶壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器皿，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
盖碗泡茶的步骤
壹、洗杯 用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。
贰、落茶 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握，一般为5~8克。
叁、冲茶 洗茶 冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。具体洗茶次数，可依据具体不同茶品而定。
肆、刮沫 用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。
伍、出汤 出汤是盖碗中最优雅也是最重要的一环，把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。
陆、点茶 将公道杯中茶汤公平均匀的倒入大家的品茗杯中。
柒、看茶 观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
捌、品茶
如何从容优雅的用盖碗泡茶
出汤：把盖碗中的茶汤倒进公道杯中，这是盖碗中最优雅也是最重要的一环。
①无论你是拿壶还是拿盖碗，第一点都是要放松，但有控制，所谓松而不懈的松。
②调整盖与碗边的出水缝隙。
③食指可圈可直，（拿盖碗方式有多种，这是最常用的方式）每个人的手型不同，长短不一，适合就好。
④把盖碗端起来，而非用拎起来。
⑤ 出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘。
初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老。整套动作需如太极拳般气运流畅，多加练习。
如何选择盖碗
用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。那怎么选择一直盖碗呢？
容量：市面上有五克、七克 、十克等不同容量的盖碗，只需根据自己需求购买即可。容量过小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量过大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。
造型：其实任何造型的盖碗都会烫手，但只要选对了盖碗，就能尽可能的减轻热度。
①碗身口与盖子边的距离不要过窄，这样茶水容易溢出烫到手，宽口的就不会。
②整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
③盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。
茶人喝茶讲究茶道，茶器也必合乎其道。
茶书中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。
在众多的碗、盏、壶、杯之中，为何单单赞赏盖碗?其中，自有道理。
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。
又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
有托不会烫手，有盖不会跑香。
一人，可以独饮，人多，可以当壶;在家，可随喝随泡，出门，方便携带，堪称是“万应茶具”。
01
喝盖碗茶的讲究
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中，自有道理。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。
而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
盖碗茶，须温杯，然后放入茶叶注水加盖。
沁茶的时间看茶叶数量和种类，约为20秒至3分钟。
茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落;有茶托又不会烫手。
品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意，这便是盖碗较之其他茶器的好处。
在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶;反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。
若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶;若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。
02
爱茶之人
怎么能不懂盖碗的由来
盖碗，始见于明代宣德年间，流行于清代。盖碗的器型，有两种：撇口式、直口折沿式。碗盖，多扣于碗口内，偶有覆于碗口外部。
清乾隆 矾红描金龙纹高足盖碗
清乾隆 金地粉彩花卉盖碗 一对
清雍正 黄地铜胎画珐琅缠枝花卉盖碗
清乾隆 矾红盖碗
清雍正 粉彩人物纹盖碗(2件)
清乾隆 豆青地粉彩鱼藻纹带托瓷盖碗
盖碗胎质，一般有两种：瓷胎和紫砂陶胎。
常见青花、粉彩、珐琅彩及单色釉等品种。也有玉制或金制的盖碗，但多为摆件。
清 翡翠盖碗
清道光 松石绿地粉彩福寿纹盖碗
清乾隆 斗彩过枝竹石纹玲珑瓷盖碗
康熙年间，盖碗规格大小不等，器型多样，是饮茶用具的一大改进。
唐代，随着饮茶普及，有了专用的茶盏，后又发明了盏托。
【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗
盖碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一项重要内容。关于盖碗的发明还有一则传闻：
唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
清乾隆 青白玉雕饕餮纹盖碗 (一对)
清乾隆 青花粉彩“一团和气”纹盖碗 (一对)
清乾隆 亮粉玻璃描金盖碗
宋元直至明清，配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟式的“三合”茶盏，这就是盖碗的前身。
一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
03
盖碗茶的冲泡
「个人使用」与「多人使用」
盖碗原本是个人、单次使用的茶器，可冲泡后直接端给客人或自己饮用，这时的盖碗当杯;
盖碗也可作为茶壶使用，看得到茶汤，易于掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便，搭配公道杯成了另一种形式的茶器组合。
04
个人使用
冲泡方式
温碗
以适当温度的热水冲洗盖碗。
置茶
放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶。可依个人的喜好稍做调整。
冲水
以适当温度的热水冲泡。
浸泡
注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻。
饮用
端出奉茶。
打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。
将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起。
多人使用
冲泡方式
温碗
以适当温度的热水冲洗盖碗。
置茶
将茶叶置入碗中。
赏茶
持碗自己欣赏茶叶，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。
冲第一道茶
冲入所需温度的热水，以绕圈方式将热水注入盖碗内，每片茶叶都得以充分滋润、受热，叶显清香。冲水高度以盖子不浸到水为原则。
浸泡
用杯盖翻动茶叶，使茶叶充分伸展，注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻，即可出汤。
倒茶
将盖碗作为茶壶使用时，将碗盖斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。
拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身，将茶汤倒入公道杯内。
分茶
持公道杯将茶分倒入杯。
端杯奉茶
端起奉茶盘，放置茶盘前，请客人自行端取杯子。
“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶之后，再去修个人得胜业，无论为名为利，都无不可。”
----《喝茶》
茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当;碗中茶汤或浓或淡，经历过磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜。
盖碗的选择
盖碗的选择、使用也有一些小技巧
选盖碗：碗沿比较外撇的盖碗，注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。
注水量：茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。再说，水太多，泡出的茶也淡。
倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。
07
盖碗的“暗号”
盖碗的使用还有一些“暗号”，根据盖碗摆放位置的不同，其也蕴藏着一些特殊的意思：
一：茶盖上放点东西
在茶盖上放点东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶，也可以在茶盖上放其他的小东西，类似火柴、小石子都是可以的。
二：茶盖朝下靠茶托
茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水，不过此方法一般只能添两次。
三：茶盖立起放在茶碗旁
这种放置方式比较有意思，通常都是熟人才会干，意思是要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。
四：茶盖朝外斜靠茶托
这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。
五：茶盖朝上放进茶碗
这种放置意思简单明了，就是告知茶馆老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。
来源：泽青茶道
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喝普洱茶适宜使用瓷制茶杯、紫砂茶杯、玻璃茶杯等,普洱茶根据工艺的不同,分为生茶、熟茶两种,生茶茶性更加强烈,茶气充足,生津回甘明显,熟茶醇和滑润,内质饱满,而使用不同的杯具,使用玻璃杯、瓷杯等可真实还原茶香,紫砂杯则可以增益茶味的厚度。
适合喝普洱茶的杯子
品茗杯：品茗杯，顾名思义，就是品茶的杯子。在很多茶人的眼中，品茗杯是展现个人品味的重要茶具。品茗杯造型、材质多样，在选择品茗杯的时候，一定要秉持着拿不烫手、饮又方便的原则，选择和茶叶、茶壶相匹配的茶杯。
盖碗：盖碗是一种下有托、中有碗、上有盖的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。其制作材料有多种，瓷、紫砂、玻璃都可以用来制作盖碗。
从古至今，盖碗喝茶都是最常见的，它不仅极具观赏价值，还能闷住茶香，又有茶托，不至于烫手。以前，盖碗用于喝茶香重的茶，如红茶、花茶等，但是现在，盖碗的使用已经很普遍了，什么茶都可以用盖碗一尝其美。
快客杯：快客杯是在如今快节奏的生活下应运而生的一种茶具，它的构造为上杯下壶，壶嘴有过滤功能，能够将茶水分离。快客杯多使用陶瓷制成，外形美观，用快客杯泡一杯茶，仿佛在快节奏的生活中找到了可以慢下来的方式。
飘逸杯：飘逸杯，又称茶道杯，同快客杯一样，是适合现代生活的一种茶具。它集泡茶、饮茶于一身，便于携带，也便于清洁，同时还能保持住茶的原味原香。只是在观赏性方面，远不如陶瓷和玻璃的茶具。
除了茶杯的造型和功能之外，制造茶杯的材质也是极其重要的。制作茶杯的材料主要有玻璃、瓷和陶这三种，不同的材质适合冲泡不同的茶叶。
普洱茶怎么泡
1、备具：准备好茶具及普洱茶。
2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶：将普洱茶小心置入壶中。
4、润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。
5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6、闷茶：倒入沸水后，盖上盖子闷约5秒钟左右，马上到出。
7、出汤过滤：出汤时将茶漏放在茶海上，过滤茶汤中的碎茶。
8、分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。
普洱茶既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族;混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露"生津"，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韵"。
