凤凰单丛不像其他茶叶，它包含太多东西，也承载很多。
一个刚入门的茶客，面多凤凰单丛这么多的种类会觉得自己一脸茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢说自己对凤凰单丛了如指掌。
今天我们一起来了解一下，凤凰单丛里的一些常识吧。
1、凤凰单丛，为什么有人用丛，有人用枞？
邱陶瑞先生编著的《潮州茶叶》，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。
各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量，以“一树一香”的特性优势，正式名字应叫“单丛”。“单枞”算别名、曾用名。
华夏出版社《中国茶事大典》，就用枞，凤凰单枞，武夷名枞；而在武夷山，著名茶文化专家林冶则用名丛，武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。
又：在武夷山方言（建州八音）中，丛，读如丛，为量词，与棵通用，一丛稻，一丛茶，一丛树，大丛则称“蓬”。
这样看来，枞确是错，准确的应为丛。
2、凤凰水仙“种性”造就了单丛茶
李斌先生编著的《潮州单丛茶探源》中，凤凰水仙茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体，凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛，其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。
据茶树染色体组型分析，凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种，而有别于其它小叶品种。
但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处。
由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、闻所未闻的凤凰单丛命名方式
凤凰单丛光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：
① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。
4、用鸭屎形容香型
据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
不过，时至今日，大家依然还是觉得叫“鸭屎香”更为亲切好记，反而是“银花香”少有人用。
5、“东方红”那棵宋种原来有很多名字
凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。
宋种中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋种，传统非常重要。
李仔坪那株老树，《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名为“宋种黄茶香”。
相传其为南宋时选育所得，多次历史普查中均有记载。
它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”，但除此之外它还有过其他很多名字，比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。
6、宋种原来有很多棵，香型也多
宋种有很多棵，而且香型也不少。
黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三棵母树及后代，皆可称为“宋种”，而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香，茶区默认为“宋种”二字茶品，指宋种黄枝香品系。
不过，2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都没有将其称为“宋种”。
而且有的著作将其归类为黄枝香体系，有的则归于黄茶香体系。
有意思的是，管理它的茶农则说，它的香型会随年份天气而变化。
7、为什么凤凰单丛的量词是“条”
茶商从茶农那里收购凤凰单丛的毛茶后，因为品质不同，会筛选后烘焙。
这样就造成了两袋茶叶的质量不同，假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么就要分成两袋装。
同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。
一条茶分开烘焙茶客喝起来滋味会不一样，当喝到喜欢的时候，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这条茶我要了。”
故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。
8、制法上，凤凰单丛始于黄茶
这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。
作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。
明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。
潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。
明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。
关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约1582年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
不过高山茶园一般都是只采头春一季，更不会采雪片了，这也是让茶树休养生息，以期来年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括凤凰单丛的品质特点？
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是单丛的一大特点，除本身香型之外，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，还有独特的“蜜韵”。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对茶汤质感上更深一层的表述。
这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
5月24日，一场相约于潮州国家森林公园，由炜业单丛、一鸣臻选、大渔文化联合的直播首秀，在潮州市潮安区赤凤镇“炜业单丛生态有机茶园”顺利开展。
此次直播在一鸣直播、星视、有赞、腾讯直播、抖音、快手等多个平台同步播放。直播期间吸引了近万人次在线观看，活动取得了圆满成功。
潮州工夫茶大师陈沛锦老师，广东网络广播电视台文化频道《追梦》栏目组主任贺政锡先生，广东网络广播电视台文化频道《追梦》栏目组采编康平女士，前南方报业资深媒体人、茶叶星球创始人刘晓希女士，一鸣臻选联合创始人·主编张明女士，一鸣臻选联合创始人陈永强先生，广州大渔文化传播有限公司张艺凡女士，原广州年鉴社社长甘詠贤女士均参与了此次直播，为活动现场带来了更多精彩。
有机生态茶园管理，口感更接近野味
当天上午10点，炜业单丛举办了一场主题为“看茶识茶”的直播，开播伊始，便引发了广泛关注，在网络上取得良好反响。
此次直播邀请到了炜业单丛的负责人林先生为大家讲述单丛茶的故事。关于单丛茶的起源，林先生表示，单丛茶最早可追溯至宋代，单丛茶的‘丛’字，最初并非现在的‘丛’，而是木字旁的‘枞’。在茶园化、企业化的管理下，单丛茶都是一片茶园一个品种，故名曰‘单丛’。”
不仅如此，林先生还为大家介绍了茶园里不同单丛品种的来历，包括单丛品种的外观、香型、得名典故、生长特点等，以便观众能更好地通过茶树特征，区分单丛茶的不同品种。
林先生现场还向广大网友介绍道：“炜业单丛虽为人工种植，口感上却更接近野味。尤其是老茶园里的茶树，如今都处于野放状态，茶树已自成系统，除去每年一次除草，无任何人工干预。”
据了解，炜业单丛生态有机茶园主要遵循有机、生态的种植管理原则，整个茶园使用304食用级不锈钢发酵花生麸作为肥料，用山泉水灌溉补充茶树所需氮磷钾，为茶树提供优质的有机肥料。
此外，炜业单丛与广东基因中心联合建立了古茶树资源保护利用示范基地，炜业单丛生态有机茶园将建成国内最大的单丛茶种质资源库。
细节决定品质，卫生工序双保障
离开茶园，直播人员跟随林先生的脚步来到了炜业茶厂。为使茶厂卫生得到更高保障，每一次进茶厂前，大家都需换上干净的鞋套。进入茶厂车间，可以看到对应每一道制茶工序，都配备了相应的专业设备。
为加深大家对制茶工序的了解，林先生热心地对每一道工序做了详细解说，其中重点讲述了必不可少的一个环节——做青。
林先生介绍，做青又名碰青、摇青，通过做青可破坏茶叶细胞壁，使其香气溢出。在炜业茶厂，除了传统手摇，还可选择用三脚摇青机、摇青笼完成此道工序。
“喝单丛会给人一种恋爱的感觉，它的香气很能捕捉我们那种爱美、喜欢美好东西的心情。”活动嘉宾张女士在首场直播结束之际如是说。
喝茶泡茶有讲究，大师亲临现场授教
紧接着，以“看茶泡茶”为主题的第二场直播，在下午两点半准点开启，潮州工夫茶大师陈沛锦老师应邀到场。
陈沛锦老师不仅为大家诠释了“功夫茶”与“工夫茶”的区别，还进一步教大家该如何通过外观、香型判断不同款茶叶。随后，陈沛锦老师向观众展示了炜业单丛的冲泡茶具，并深入讲授了不同品种茶的冲泡手法。
“高冲低出，释放香气，水会显粗;平冲平出，水路细腻，茶香入水;低冲高出，可以减少异杂味。”冲泡潮州工夫茶时，陈沛锦老师用独到专业的口吻表示。
末了，随着茶艺道传统礼仪“凤凰三点头”冲泡技法的展现，直播间观众互动热情高涨，为整个直播活动画上了完满的句号。
五款新品亮相直播间，点燃新激情
作为在本场直播中频频亮相的主角之一，炜业单丛的五款新品茶也走进了大众的视野，成了直播中的彩蛋，并赢得观众们一致的喜爱与好评。
据了解，出现在本次直播间的五款单丛新品茶——蜜蓝香、桂花香、乌叶、四星野化单丛茶、五星鸭屎香，全都采摘自炜业单丛生态有机茶园的第一波春茶。
“整个炜业单丛生态有机茶园都处在国家森林保护区内，远离城镇，没有生活污染，有先天性的地理优势。”通过在活动里出浅入深的介绍，直播间茶友们对炜业新品单丛茶无不抱以巨大期待。
为感谢广大网友的关注和喜爱，林先生在直播里赠出了很多精美的单丛新品，当天直播间的小伙伴们可谓收获满满。
脚踏实地稳步前行 生态有机引关注
经由本场活动，兴茶君对炜业单丛的有机茶园亦有了更深的了解。作为综合性的生态有机茶园，炜业单丛生态有机茶园拥有400多亩茶叶原料种植基地，同时拥有至今生长70年的生态野化水仙茶树近百亩。
常年温和的气候和充沛的水源，加之落座于海拔300多米的高山之上，种种条件构成了炜业单丛高品质的必然。正如林先生所言：“每一种土壤，要种什么茶树，都要有科学数据的对比，土壤、水质里的矿物质绝对不能超标。”
在炜业单丛生态有机茶园里，所有茶树种植都遵从有机农业标准，以优质、健康、有机的绿色产品面向市场，真正实现了自然的可持续发展，通过数十年的不懈努力，打造成了潮州地区有机生态茶业的新标杆。
作为炜业单丛的线上首秀，这场直播在人气、好评、预售等各方面，都取得了显著的成功。于炜业单丛而言，更是一种新的创举。
“每一棵茶树，每一片茶叶，都要当做自己的孩子培养。”这是直播里令兴茶君记忆尤深的一句话。凭这种虔诚的态度，炜业单丛的未来发展一定值得期待。
来源：兴茶网
“新中式茶馆”又有新玩家，这次是奈雪的茶。
前几天，我发现奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业了。
可以品茶看书观影，也可以围炉煮茶烧烤，不少人专程打卡体验，试营业期间，已经做到了深圳茶馆热门TOP1。
奈雪为什么要开一家“茶院”?这家店具体有哪些亮点?
奈雪首开“纯茶馆”
已经做到深圳热门榜TOP1
去年茶颜悦色试水“小神闲茶馆”，今年，奈雪也开始开茶馆了。
前几天，我发现奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业，在大众点评上，已经做到了深圳茶馆热门TOP1。
我们立刻去实地探访了一番，先看外观：
这家奈雪茶院位于深圳华侨城O·POWER文化艺术中心 ，夜色里，远远就能看见一片暖橘色灯光，大面积的落地玻璃，内景一览无余，门店以原木色为主，饮茶氛围凸显。
不同于常规门店，“奈雪茶院”是一个双层空间，店外有外摆，囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态。
体验方面，不设点单吧台，也没有二维码，费用“按位收取”：
顾客进店后，由店员递上纸质菜单，介绍每一款茶的风味，突出空间体验。
茶饮按位收取费用，费用高低取决于茶的品类以及落座的区域，堂饮区每位35元起，包厢每位88～300元不等，菜单目前仅有纯茶选项，未见奈雪杯装饮品。
此外，还有零售区、阅读区、独立茶室、私人影院等空间：
在一楼零售区，摆放着奈雪茗茶旗下不同品种的茶叶及茶具，涵盖乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶等数十种。
另外一侧是阅读区，以及堂饮桌台、开放式的榻榻米隔间、独立茶室还有1间能容纳7人的私人影院。
来到二楼，是5间独立的茶室，均以茶为名，比如金骏眉、九曲江等等。大包厢可容纳10人左右，并配有电视/投影，满足多人会议、商务洽谈需要，由于还在试营业阶段，对顾客停留时长也没有限制。
奈雪茶院外摆区
此外，在店外还分布着约10个台位，摆好桌椅，架起火炉，就可以白天煮茶，夜晚烧肉，将空间利用到极致。
我们探访的时间是工作日晚上7点，小包厢均满位，外摆区也坐满了顾客。观察店内消费者，既有成熟的商务人士，也有结伴打卡年轻人，偶尔还有亲子群体进出门店。
全新的店型，让不少前来体验打卡的顾客都感到惊喜。
那么，从业内的视角出发，“奈雪茶院”，茶饮人应该看到哪些创新点?
探完奈雪茶院
我看到“茶空间”的5个新做法
1、纯茶慢煮+自泡，没有“爆款茶饮”
翻看奈雪茶院的菜单，上面没有奈雪的“爆款茶饮”，仅推出14款现制纯茶：
纯茶分为慢煮茶系列(陈皮白茶、福鼎寿眉、勐海熟普、新会陈皮老白茶、景迈窖藏陈枣香熟普)、庄园系列·进阶东方茶(滇红乔木金针、凤凰单枞乌岽鸭屎香、花香老枞水仙、景迈窖藏蜜兰生普、昔归生普、易武老树白毫单芽)、以及名山系列限定茶(百年宋种老丛、老班章生普、冰岛老寨古树)三大系列，涵盖乌龙茶、红茶、白茶等主流品类。
在茶品的冲泡方式上，主要有慢煮和自泡2种方式。
慢煮多由茶艺师来负责，包括备器、择水、取火、投茶、出汤，顾客喝得更“惬意”;同时，门店也保留了自泡方式，照顾老茶客们用茶体验。
能感觉到，“奈雪茶院”是一次全新的门店尝试，不再依赖爆款茶饮的销售，是一个完全围绕“茶”的空间探索。
2、核心产品是“奈雪茗茶”，和零售业务打通
在这里，不懂茶也没关系，不仅有店员的耐心讲解，每一款茶也会配有显示茶品产地、风味的小卡片供顾客了解。
此外，顾客在门店喝到的茶，大多可以找到相对应的零售茶/礼盒产品，可以说，奈雪茶院也是一次线下体验与零售业务的打通。
“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心产品。”奈雪相关负责人介绍，奈雪已在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等多地投资建设原叶茶生产基地，深入上游环节。
3、推“围炉煮茶”套餐，午后常常爆满
今年“围炉煮茶”在年轻人中大热，奈雪茶院也根据季节特点，推出应景的“围炉煮茶套餐”。
虽然还在试营业阶段，每天午后外摆区常常爆满，周末时段甚至需要提前预约位置。
通过年轻人喜欢的方式，可以打破年轻群体对“茶馆”的刻板印象，吸引更多用户打卡体验。
4、每月3次更新升级，调整服务细节
奈雪相关负责人介绍，目前门店仍处于试营业阶段，“菜单和冲泡方式，还在不断地调整迭代中。”
“基本上一个月会做三次更新升级，比如此前曾推出过用传统盖碗的泡茶方式，根据用户反馈，现已将盖碗优化成茶壶。”
“我们希望通过不同的呈现和演绎，把优质的茶叶带给更多人。”奈雪茶院相关负责人表示。
5、茶书影宴全体验，是一个复合空间新模式
此外，奈雪茶院还集合了联合书店品牌方所、中影泰得旗下影城打造书吧、私人影院等多种业态，做到了打卡、休闲、会议、就餐全场景覆盖，满足全时段运营。
这对于新中式茶馆来说，无形中也增加了与更多消费者建立连接的机会，在提升顾客留存率的同时，也能够实现收益的转化。
茶饮品牌为什么都在关注“茶馆”?
探店回来我的感受是，作为一个“新中式茶馆”，奈雪茶院的玩法，是在喝茶环节上做减法，让喝茶变得更简单易懂;同时在空间体验上做加法，以茶为主线，串联起不同客群对茶的需要。
去年11月，奈雪创始人彭心就曾在咖门2022万有引力年度大会上表示，“除了产品以外，我们希望给顾客提供多一些的东西，希望这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方。”
从奈雪梦工厂、奈雪酒屋、奈雪生活，再到这次打造的“奈雪茶院”，能够感受到，近些年奈雪对空间的尝试，不断向“茶”本身靠拢。
近两年，“新中式茶馆”热度持续走高，围炉煮茶的火爆，更是将年轻人“茶体验”的热情推向新的高度。
茶饮品牌也开始了“茶空间”的探索，比如去年茶颜悦色推出创新型门店“小神闲茶馆”，主售纯茶，并结合原木桌、藤条编织椅、中式吊灯等元素，打造茶馆形象，引发了一波行业人的关注。
阳康之后的年轻人，对社交需求更旺盛，对空间的要求也更高了。
在品牌认知具有优势的新茶饮，能不能在这一阶段，用“茶空间”的方式承接年轻人的空间需求?茶饮品牌能否通过“新中式茶馆”，打造属于新茶饮的第三空间?
奈雪此次“奈雪茶院”或许就是一次探索，未来如何发展，我们拭目以待。
来源：咖门
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