忽如一夜春风来，千树万树梨花开。抹茶的流行有点像这样的状况。抹茶堪称是日本茶的代名词，以红茶为主体的世界茶市场里，很多的消费者将日式的抹茶作为绿茶来认知。在日本的本土，抹茶与茶道相结合，以茶道的形式来分享这一碗极具仪式感的茶汤，因而抹茶在文化层面上烙上了日本文化的深深印记。其实，日本的茶文化尤其是茶道文化都是从中国传播过去的，抹茶带着宋代点茶渊源流传到了日本，被他们完整传承下来，并进行了发扬光大。国内抹茶的崛起，有人说是抹茶的认祖归宗。
文化层面可以这样讲，但从产业的层面来分析，尽管抹茶的生产设备流水线我们也已经可以自主研发生产，但本质上仍然是日式的产品，虽然国内也已制定了抹茶的标准，但属于抹茶的本质的东西，无论是工艺流程关键设备的配置，还是茶树品种选择，种植管理的覆盖技术等，没有绕开日系模式和经验，在产品本质方面，更不用说了。
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国内抹茶的兴起，并非跟随了日本茶道的推广步履，而是跟上食品应用领域的时尚，或许是茶的健康美生功效，使食品领域的工程师想到了喝的茶变吃的茶，如面粉一样粉状的食材，再加上沁人超绿的色彩，作为主料或添加辅料在健康养生的概念上又有了美观时尚的文创表达，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿铁、甚至抹茶巧克力……一款款时尚产品被年轻人追捧时，抹茶不流行也难!
在这样的应用前景下，催生了抹茶产业的崛起不足为奇。
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有人担心，这一次抹茶的兴起，会不会重蹈上世纪八九十年代日本蒸青茶生产由兴起、兴旺到没落的覆辙，蒸青茶是作为原料供应给日本单一市场的，抹茶的广泛应用，除出口的市场前景广泛外，国内食品领域的应用，保证了可望持续增长的需求，与蒸青茶吊死在日本市场一棵树上的需求有着本质上的不同。需要吸取的教训和经验是盲目发展，一窝蜂上钱。某省某市想到抹茶开始流行了，在没有搞清楚设备、技术等核心竞争力以及产品卖给谁怎么卖等情况下，便大跃进地投上百条生产线，搞起“都”之类的形象面子工程，盲目发展，这是最要命的。
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回过来，看武义的抹茶， 浙茶集团下属子公司骆驼公司最早于2004年引进抹茶技术生产线，到2005年2条生产线投产，在绍兴东方红茶市场建厂专攻抹茶生产，2010年浙江新洲在武义建厂引进抹茶生产线，上述企业中，御茶村是与日本合资的企业，浙茶集团与浙江新洲都是与日本贸易关系密切的企业，都充当过蒸青茶生产的主力军，蒸青茶之后对抹茶的重新规划布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全军覆灭，再涉日系抹茶，有理由相信他们更比别人多一份谨慎性。毋需怀疑，他们最初的产品或者说很长一段时间内的产品也是作为原料供给卖给日本的。国内抹茶的兴起到流行成风，浙茶集团毛立民、浙江新洲石利华以及绍兴御茶村刘志荣等，功不可没，在生产技术方面，他们是抹茶的黄埔军校。在抹茶为国内食品领域应用推广方面，他们是牧师，是他们通过不断的游说如星巴克、瑞星咖啡、伊利这样的食品饮料的巨头;做国际跨国公司供应商并不是凭个人关系，而是要努力达到供应商的资质要求，GAP良好农业管理，国际雨林认证等等，产品质量符最严厉最苛刻的检测要求，总之，一句话就是以产品说话。武义抹茶成为星巴克应用抹茶的主要供应商时，中国抹茶，尤其是武义抹茶的实力不可小看了。
浙江新洲董事长石利华告诉记者，浙江新洲之所以选择武义做抹茶生产基地，一是武义的气候、环境非常适宜于种茶;二是武义多年来一直致力于有机茶生产，包括生态环境在内，茶园基础较好，而武义茶树品种资源丰富，品种搭配好;三是包括政府管理部门在内，茶叶专业技术人才资源丰富，近6万茶农素质也较高，匠心制茶氛围浓厚。除浙茶集团2条生产线，新洲9条线，近年来又有华仕达8条，乡雨4条，全县共有23条碾茶生产线，2条抹茶生产线，形成了抹茶加工的武义板块，武义抹茶已在国内抹茶产业中崭露头角。
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石利华还告诉记者，疫情后，国内国际的饮茶风气更加浓厚，健康饮茶的观念会更加深入人心，而作为吃的饮用方式的抹茶，在健康养生功效方面会更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黄素等功能性深加工产品在抹茶食品应用方面也将大有作为。浙江新洲，除作供应商外，在未来两到三年也会涉足与从事抹茶产品的开发与应用，推出自己的终端产品。在武义加工园也会推出与旅游相结合的抹茶食品体验式销售营销，游客和参观者在了解了抹茶如何生产出来后，现场体验亲自动手调试一杯抹茶拿铁，现场制作品鉴抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至现场制作抹茶面膜并体验试用，等等。
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应该说，现下的抹茶产品应用还只停留在食品饮料企业的产品应用的终端，只停留在为数不多的抹茶控的茶碗里，当捎带着健康养生的概念但更多是新式茶饮消费时尚的年轻人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武义找!这是武义县政府重视，龙头企业担当的行业经营，2019年武义高举起“中国有机抹茶之乡”的牌子，看似占据了头部的营销，实际上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力开拓的结果!
作者孙状云系茗边头条、《茶讯》创始人、主编，中国发展研究院农业农村品牌战略研究中心专家顾问、研究员。
宋代点茶的工序确实十分复杂，不像我们现在喝个茶，直接冲泡那么简单。
宋代点茶与日本抹茶有什么关系？
抹茶起源于隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶）。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被岛国人民所接受并推崇，发扬光大成为今天的日本茶道。然在明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统茶磨也随之绝迹。
之后，直接以茶叶冲茶的习惯才慢慢流行开来，一直持续到今天。由此，中国的抹茶文化逐渐消失，茶文化也渐趋衰落。相比之下，日本的茶道却兴盛起来，日式抹茶也逐渐风行世界，并且渗透到美食领域，抹茶也变成了一种口味选择。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。
日本与茯茶的渊源
1988年日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时发现茯茶的独特功效，惊叹茯茶为『中国古丝绸之路上神秘之茶』，并将该茶引进日本。
茯茶引进日本后，日本有关专家教授和农学博士对茯茶特有的『冠突散囊菌』(俗称金花菌)和有机成份作出了详细的、综合的功能性分析，取得了非常重要的科研突破。早些年的茯茶研究，大部分都是在日本完成的。据说全球搜索茯茶二字,至少3分之1是日本网在作介绍或销售。
茯茶多饮，悦色人不老
茯茶是黑茶中的品质灵魂，其制成工艺被列为国家二级机密。“金花”学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。茯茶的保健功效很多，主要有以下几个方面:1、补充膳食营养2、消食健胃3、茶多糖降血糖4、降血压5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用。茯茶也被称为“美容茶”、“减肥茶”等，具有多方调解人体代谢，技能平衡的作用。伴随着心脑血管病症的日益增高，糖尿病等富贵病的蔓延。茯茶越来越表现出一种“全球保健品”的趋势。
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十月革命一声炮响，为中华神州带来了马克思主义，进而为我国社会主义建设事业带来了丰富的内涵和思想指导。而因马克思主义理论的内涵放之四海而皆准，这就意味着其必然是相对概括和抽象的，只有将马克思主义与中国实际相结合亦即马克思主义的中国化，才能为我国方方面面的发展提供实际指导。而一个国家的根源来自民族的精神，一个民族的精神根源自它的文化，因此将马克思主义理论同中华优秀传统文化相结合是历史的必然。纵观中华的历史，中国的茶是世界茶文化的摇篮，映射出了一个具有上下五千年历史的民族的精神文明和礼仪。将马克思主义与茶文化在新时代的环境下结合起来，势必会碰撞出新的火花，为中国的茶发展和延续提供更为广阔的新思路。
一、立足马克思主义，分析茶相关
马克思主义物质观认为物质是客观存在的，不随意识的改变而变化，而茶叶的生长环境如阳光照射时长，温度，空气湿度和土壤有机物含量等所需生长条件并不随人类的意识因素而改变，如有的茶叶喜酸怕碱，人类的活动只能顺应茶叶的生长需求而展开。随后人类产生了这种茶叶喜酸怕碱的意识，然而马克思主义告诉我们意识具有指导实践和改造客观世界的作用，因此人类可以改变土壤的酸碱度来创造更为适宜茶叶生长的环境，这就是物质与意识的辩证关系。随着茶叶逐渐进入人们的日常生活中、茶叶与人不断相互影响，茶业就逐渐发展起来了，进而逐渐形成体系化的茶文化，这是由于客观世界的万事万物都处在发展之中，而其又在人类的实践活动参与之下，不断地与人类文明相融合，逐渐成为人类文明的一部分，在这一过程中，人发挥着主体作用。
在早期中国，人们发现了茶叶的效用价值，如清热解毒等等。随后人们将茶的作用赋予文化内涵，逐渐发展出茶文化如茶道和茶养生等等。从历史唯物主义角度出发，茶文化与人的创造活动和生活需要之间相互渗透、相互作用，逐渐达到辩证统一的地步。马克思指出，一切社会因素都是相互作用的，因此事物的发展存在普遍的联系，如茶叶的种植与分布不仅于人类活动息息相关，因为茶叶的种植、加工都需要大量的劳动力，且茶叶种植技术的提高也将大大扩展茶叶的种植地域。而茶叶的需求与消费更是离不开交通运输的发展，如茶叶最初多是依靠内陆江河运销，后开辟海上丝绸之路以后，刺激了茶叶的海外消费，从而茶叶便被运往全球各地。由此可见茶叶的发展不是孤立的，而是与其他众多客观因素在人类意识的主导作用之下相互缠绕着发展的。
马克思主义观察、分析世界的利器无疑是辩证法，而将其运用至观察整个与茶相关的事物将会为新时代和新世界格局下如何发展和延续“茶”的整个体系牵一条阿里阿德涅之线。生产中，茶叶的加工程序复杂耗时长难以满足日益增长的茶叶需求。而茶叶的保质条件又十分苛刻，这与长时间且环境简陋的运输条件之间产生矛盾，十分不利于茶叶的发展。再者，茶叶的烹煮品鉴方式要求精、细、慢，这与现下“快”时代的发展需求有些错位。目前，在年轻群体之间，外来的咖啡文化更为盛行，因其制作时间短，又具有迅速使人提神醒脑的功效，也更加符合年轻人对于浪漫、热情和奔放的生活观念。在如今咖啡文化的冲击之下，我们能够利用矛盾分析法来找寻茶在年轻群体中间的发展之道。
二、“一带一路”发展格局之下的茶文化传播背后的哲学内涵
中国是茶的发源地，随着茶的传播，世界各地形成了多位的茶文化，尤其在“一带一路”沿线国家中体现更为独立和完善。西汉张骞出使西域开辟陆上丝绸之路之时主要以丝绸和瓷器外贸为主，随着茶产业的扩张和茶精神理念的传播，茶逐渐为沿线各国所青睐，也逐渐超过丝绸和瓷器成为主要出口商品。反观今天茶文化的传播和茶产业的创新发展在新时代的“一带一路”格局之下，更显生机与活力。这是因为近年来我国国内生产总值实现了飞跃般的增长，迅速使我国一跃进入世界前三经济体。这样雄厚的经济基础决定了我们对于和沿线国家共同富裕的蓝图的构建。而中华茶文化又融合了儒释道文化的哲学思想，凝聚了中华民族“天人合一”“以和为贵”的“和”文化精髓，其在世界范围内的广泛传播体现了我们民族的“和”精神文明和我们坚持构建人类命运共同体的理念受到了世界人民的赞同。世界各地茶文化都发源自中华茶文化，但中华茶文化却能屹立于世界文化史中长盛千年而不衰，这是中国优秀传统文化的蓬勃生命力和海纳百川的包容性的体现。
无论是茶产业的兴起还是茶文化的播撒，都离不开一个物质载体即茶叶。我国茶树品种及成品茶类均居世界首位，六大茶类各具特色。在2013-2021年间，我国茶叶出口到全世界171个国家和地区，其中“一带一路”国家、地区114个。其中绿茶最大的进口国为摩洛哥，中国的绿茶，其味平和、清新、收敛，在摩洛哥享有极高赞誉，通常被用来招待客人，其茶仪式主要受日本茶道影响。而日本茶道起源于中华茶道，其在秉承中国茶文化之精髓下，不断领会并融入日本本土的哲学、宗教和伦理，形成了一张日本名片——日式抹茶。相比之下，印度和俄罗斯等国爱好红茶，其味厚实、香浓，前者喜欢在其中加入香料，后者则喜欢加入蜜糖并配有甜点，且后者的茶味更为热烈，体现了其民族热情，具有力量感的特性。这都是世界各国将中华茶文化本土化的体现，而这也彰显出中华茶文化的丰富的内涵和价值蕴含。
三、结语
在各个国家之间的文化交流日益频繁的今天，茶文化的对外宣传毫无疑问是宣传民族文化和彰显民族自信的重要途径，而在“一带一路”格局之下，茶文化的对外宣传也无疑是打造中国茶的世界品牌，在坚持我国茶文化核心之下，也应加强和当地茶文化的沟通与交流，注重文化的融合以便满足多元文化的多样需求。而对于茶文化如何顺应“快”时代，鉴于马克思所说“物质生活的生产方式决定社会生活、政治生活和精神生活的一般过程”，不难发现，在如今被按下“快进键”的社会经济生活中，以及经济全球化逆风和各种社会矛盾更加尖锐突出的后疫情时代，寻求茶文化背后所蕴含的雅静、松弛的精神理念与社会个体谋求高效率、追求快速成功的生活理念的辩证统一，是十分必要的。这也反映出，运用马克思主义理论，分析和传承茶文化并结合社会现实，能帮助我们构建美好生活。(文：李非妤;来源：世界与茶)
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