鲁迅先生曾说过：
看一眼茶叶就能说出
茶叶的名字种类产地的人
最厉害了
但事实上发现
很多朋友
不能辨认茶叶就算了（小声）
连六大茶类都分不清（更小声）
真丢人（小声到听不见）
所以我们为大家精心策划了
最最最基础的“六茶详解”系列哦
每一期都将为大家
详细地介绍六大茶类中的一种
进行一场
“轰轰烈烈的茶盲大清洗”
六大茶类
▲依次为：红茶、黑茶、青茶、绿茶、白茶、黄茶
我国产茶历史悠久，茶叶种类众多，划分茶叶种类的方式也非常多。
但最被普遍认同的茶叶分类，是依照制茶方法和加工方式的不同将我国的茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶以及黄茶，也就是小鹦鹉“六茶详解”中的“六茶”啦。
首先给大家带来的是“六茶详解”的绿茶部分。
1.绿茶简介
绿茶是采用茶树的新叶或芽，经杀青、揉捻、干燥等三个主要步骤而制成的茶，是不发酵茶。也正是因为未经过发酵，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，这也是绿茶名称的由来。
绿茶是最受国人欢迎的茶叶，其国内茶类市场份额一直占比60%以上，远超其他茶类占比总和。所以中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建都是我国的绿茶主产省份。
2017年茶类市场概况(点击可放大)
2.绿茶分类
绿茶种类花色五花八门，但分类却十分简单。绿茶一般按其杀青方式分类，具体可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
炒青绿茶：
炒青是指利用微火在锅中使茶叶萎凋的杀青手法，一般条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
▲刚炒出锅的绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，贡熙是较为常见的花色；扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
▲依次为眉茶、珠茶、龙井
烘青绿茶：
烘青一般是用烘笼进行烘干。烘青绿茶特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
烘青绿茶大部分用于熏制花茶，称之为茶坯。花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。也有许多名茶属于烘青绿茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都属于烘青绿茶。
▲六安瓜片
晒青绿茶：
晒青绿茶是用日光进行晒干的。由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之"浓浓的太阳味"。
晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。
蒸青绿茶：
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，具有"三绿一爽"的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇。
▲日式抹茶
恩施玉露、仙人掌茶等是国内仅存不多的两种蒸青绿茶。日式抹茶也属于蒸青绿茶。南宋时期，日本僧人来访中国将抹茶带回日本，启发了日本“茶道”的兴起。如今，日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。
▲恩施玉露
3.“清纯不做作，美丽不妖娆”
说起绿茶，它最大的特点就是“绿”。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是大部分绿茶的共同特点。虽然绿茶外形各异，但单从颜色上，它是最贴近鲜叶的茶。
▲“绿”往往给人清新自然的感觉
其实绿茶不仅仅“绿”在其色彩，更代表着健康。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了大量的鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
入夏以来的连日高温，让自带清凉解暑buff的抹茶饮品，成了新茶饮品牌上新的重点。
喜茶推出与《梦华录》联名的梦华茶喜·点茶，阿嬷手作上新超浓·抹茶与超浓·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龙井抹茶魔冰乐与龙井抹茶豆乳冻上线，茶颜悦色抹茶葡提回归……各大茶饮品牌的入局和此前热播影视剧的聚焦，令抹茶的关注度高涨。
△图片来源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中国，历史悠久。早在魏晋时期便有相关记载，在宋朝抹茶发展进入鼎盛期，并出现了完整的寺院抹茶茶道——“点茶”。历史上抹茶曾传至日本风行演变，当我们现在提到“抹茶”，总避不开“点茶”“茶道”等关键词，背后缘由便在于此。
如今，抹茶再次成为备受市场热捧的“新时尚”，在食品、饮料等行业中的应用得到快速增长。在“抹茶热”兴起的当下，回归到抹茶产业本身，产品的开发往往伴随着对品质的不断探索，那么市面上的抹茶产品是否有一个层级高低的定义?这个历史悠远的抹茶产业当前发展转型的突破点又将落脚何处?
所谓的“茶道级”抹茶
究竟有多难?
究竟什么样的抹茶，才是顶级抹茶呢?
国家标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)将抹茶等级划分为一级、二级2个等级，地方标准《贵州抹茶》(DB52/T 1358-2018)将抹茶等级划分为特级、一级、二级3个等级，行业标准《饮料配料专用抹茶》中虽没划分具体等级，但也对抹茶做了详细要求。色泽鲜绿明亮、颗粒柔软细腻均匀、覆盖香显著、汤色浓绿、滋味鲜纯味浓，同时理化指标茶氨酸总量(质量干重百分比)≥1%、颗粒度D60≤18微米的抹茶，在各类标准中都是“高级”的存在。
△图片来源：《抹茶生产现状与质量安全控制》李书魁
那么这些不同等级的抹茶又是被如何运用的呢?视线聚焦于国内深耕抹茶赛道多年的茶企，会发现针对不同场景，这些茶企往往都规划了专门的抹茶产品，做到抹茶产品的细分应用。譬如御茶村研发的饮品专用抹茶、烘焙专用抹茶、冰淇淋专用抹茶、茶道·极抹茶，适宜在各种应用场景下专门使用。在这之中，运用在茶道上的抹茶，其品质等级远远高出国标一级。
要探明茶道专用抹茶的根底，得先弄清“茶道”缘由。
唐代诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中写到，“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”，可见一千两百多年前的皎然，便已论及到了茶道的概念，而与其知交甚深的“茶圣”陆羽，用一本立论完备的《茶经》，开创了中国的茶道。
△文会图 北宋/赵佶(局部)
精神层面与技艺层面的内容共同构成了“茶道”的面貌，茶道更为具象化的呈现，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的点茶等传统茗饮方式中。点茶中对茶叶品质、茶粉细腻程度、茶沫维持时间等的需求，使得茶道级抹茶往往有着更高的产品制作要求，茶道抹茶指的便是在庄严肃穆的茶道活动、场景中的抹茶。
问题来了，想要达到这种抹茶标准，究竟要付出多少努力?为探究其中奥秘，“说茶”特连线绍兴御茶村茶业有限公司总经理刘志荣，从企业层面来看“茶道级”抹茶的具体解法。刘志荣表示，要打造符合茶道点茶场景中使用的抹茶产品，需要在以下这些方面下苦工：
01 茶树品种上
御茶村通过日本引进的茶树品质和中国的龙井43杂交，使得茶树兼具中日优势，发芽时间早，生长周期长，积累的内含物质较为丰富。
02 种植过程中
全程采用有机化管理。通过大量抹茶专用有机肥的施用，和持续25天对茶树进行草帘子遮荫覆盖，来促进氨基酸合成和累积。
03 初制加工上
采用日式全自动碾茶生产线对原料进行加工，同时用御茶村自主研发的专业设备去除茶叶片里的叶脉等木质化纤维素留下氨基酸含量很高的叶肉，让研磨出来的茶粉更加细腻。
04 后续存储和进一步加工
需要在特定温度下冷藏醇化后再结合精制提香，然后采用石墨研磨最终才能打造出茶道级抹茶。
△图片来源：绍兴御茶村茶业有限公司
不断突破中的抹茶
除了饮用还能做什么?
打造一杯优质的抹茶，需要层层工序磨砺。如今，随着技术水平的不断升级换代和市场需求的与时俱变，我们能看到关于抹茶的更多可能性。
抹茶的应用层面，远不止于品饮。在咖门的《2019中国抹茶行业报告》中提及，国内抹茶主要的应用渠道中工业渠道(加工食品领域)占比70%。而全球抹茶专利技术领域研发的重点多是作为食品添加剂用来制作糕点、食品、饮品和制作抹茶保健品、日化用品。这也在一定程度上反映出抹茶的热门应用方向。
△图片来源：《抹茶全球专利分析》牛丛丛
据《抹茶全球专利分析》一文统计，截至2021年4月21日，共能检索筛选到2131件抹茶全球专利，其中发明专利1972件，占总量的92.54% ;实用新型专利159件，占总量的7.46%。而在2013年后，抹茶专利申请呈现大量涌现的趋势。
随着相关专利技术的不断涌现和理论成果的持续突破，如今抹茶在烘焙食品、酱类食品、饮料中的运用已非常娴熟，在日化用品和医药等领域也不断开拓新的应用版图。
同时，不同于普通冲泡的茶叶，抹茶直接冲泡、全部食用的品饮方式，使得其对生产过程中的卫生安全要求往往更为严苛。这也在一定程度上促进推动着抹茶生产制作中的机械化、自动化转型升级。抹茶生产制作过程的机械化水平很高，从采摘到生产加工的多个环节大都已实现机械化。抹茶的机械化进程，对整体茶产业来说都有许多值得参考的地方。
4000吨缺口的市场
中国抹茶正在强势崛起
世界对抹茶的需求正在增长。据Global Market Insights Inc.研究报告分析，基于对健康安全产品需求和各种茶叶风味需求的持续增长，预计到2027年，全球抹茶市场价值将超过55亿美元。目前全球抹茶年度产量约为8000吨，尚有4000吨缺口亟待满足，巨大缺口带来的是机遇无限的市场。
当下全球抹茶生产主要集中于中国和日本。浙江、江苏、贵州、湖北、山东、重庆、河南都是中国抹茶生产大省，近年来欣欣向荣发展的中国抹茶业，持续着走出去的步伐。
△图片来源：J-tea魔杰的茶官博
从中国农业国际合作促进会茶产业分会发布的《2021中国茶叶进出口贸易分析报告》来看。浙江省杭州、绍兴、金华等地抹茶加工产业近年来快速兴起，出口价格远高于传统绿茶，产品主要销往日本、欧盟、美国等发达地区;贵州省同样依托抹茶、绿宝石、工夫红茶等产品，不断开拓日本、欧美这些购买力强的市场的终端渠道……
放眼世界舞台，现今的中国抹茶，正依凭自身的产业特色和产品优势不断加剧着影响力。
未来抹茶发展的突破点在何处?或许是更智能化的工厂、更标准化的生产、更创造性的应用……无论如何，期待未来看到属于中国抹茶，属于所有中国茶叶的更多精彩。
△图片来源：绍兴御茶村茶业有限公司
资料参考
1.《论中国茶道的形成历史及其主要特征与儒、释、道的关系》陈文华
2.《中日茶史溯源及抹茶产业发展前景剖析》李薇
3.《中国末茶文化研究》张一洁
4.《抹茶全球专利分析》牛丛丛
5.《抹茶生产现状与质量安全控制》李书魁
6.《2019中国抹茶行业报告》咖门
7.《我国抹茶的研究现状及前景展望》杜璇
8.《我国抹茶产业创新发展前景》尹福生
9.《贵州抹茶发展现状及前景展望》胡晓燕
10.《抹茶之道》经济日报
来源：说茶ShowCha
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一提到茶饮料，大家首先想到的应该就是统一、康师傅、今麦郎之类的绿茶、冰红茶。但这些充其量只能算是茶味糖水饮料，一瓶含糖量有可能比公认的高含糖量的可乐都高。而且这种甜茶口味的饮料，由于口感太甜反倒失去了茶叶应有的风味。
现代生活节奏快，人们忙碌于工作的同时对糖的摄入也更加重视，事实上，无糖茶饮料作为抗氧化健康产品被越来越多的年轻人推崇。市场究竟有哪些茶饮是无糖茶饮呢？10款无糖茶饮分享~
01.三得利乌龙茶
4.2元/500ml
无糖|0卡|茶多酚含量≥400mg/kg
要说茶饮，三得利乌龙茶绝对是群众基础最好的一款茶，这个日本茶饮老品牌知名度相当高。三得利乌龙茶属于日系饮料，很解油腻，闻起来清雅，入口苦涩味不强，无糖款也有自然甘甜的口感，据说还是《孤独的美食家》里的御用饮品。
02.元气森林燃茶桃香乌龙茶
6.5元/500ml
使用赤藓糖醇|23kj/100ml|茶多酚含量≥200mg/kg
元気森林近年来口碑高升，推出的各种饮料也基本都在水平线以上，他家有不少好喝的饮品，这款桃香乌龙就是代表作之一。桃子的芬芳和安溪黄金桂的奇香结合在一起，相互中和，起到了奇妙的反应，口感轻快，香味馥雅。甜度把握得也很好，桃子味不甜腻，茶味相搭配也不抢戏。
03.伊藤园浓味乌龙茶
4.5元/500ml
无糖|0卡|茶多酚含量≥460mg/瓶
伊藤园的乌龙茶，苦涩味要比三得利的更重一些，刚入口能够感受到一点涩味，但这种苦涩味不会让人感到难以吞咽，而是让口腔感到舒服的涩，乌龙的气息也很饱满。
04.伊藤园铁观音
4.5元/500ml
无糖|0卡
伊藤园的铁观音含茶叶65％以上，喝起来很有安溪铁观音的感觉，入口没有苦涩感，香味介于淡香和浓香之间。
05.怡宝佐味茶事乌龙茶
6元/430ml
无糖|0卡|茶多酚含量≥150mg/kg
怡宝除了做矿泉水，近年还新出了无糖茶饮。佐味茶事系列强调了佐餐场景，作为配餐饮品既可以解腻，其中的膳食纤维还能够促进消化。这款乌龙茶味感轻盈，轻抿一口，茶汤便顺滑落入腹中，回甘有独特的香气，特别是搭配炸鸡等高油食物，能够迅速解油腻。
06.日本麒麟生茶
9.9元/525ml
无糖|0卡
麒麟是日本的老牌酒类以及饮料制造企业，除了啤酒，他家的茶饮在日本市场占有率也非常高，而生茶就是它拿下市场的法宝。日式生茶虽然也算绿茶系，但从颜色上看得出和国内清澈见底的绿茶还是有所区别。
据说这款生茶采用了先将茶叶粉碎再低温萃取的技术，因为混合了非常微小的茶叶在里面，所以看上起更像是一杯掺了水的橘子汁。这款茶有一种日式抹茶的风味，入口很顺滑。
07.麒麟午后红茶
10.5元/500ml
无糖|0卡
麒麟午后红茶也算是无糖茶饮界的网红产品了，它的涩感不强烈，相比较其他红茶饮料而言，入口较为顺滑。虽然是无糖版，其香味和口感并没有减轻多少，仍然是一款味道很好的茶饮料。对于偶尔想换换口味的，他家的海盐荔枝味红茶饮料也很值得一试。
08.东方树叶茉莉花茶
4.5元/500ml
无糖|0卡|茶多酚含量≥280mg/kg
国民品牌农夫山泉推出的东方树叶系列，是无糖茶饮的先行者之一，但却一度被冠上“难喝饮料”的帽子，不过这款茉莉花茶可以为它平反了。拧开瓶盖，茉莉花的清香便沁鼻而出，金黄色的茶汤滑过喉咙，口有余甘。它的甜，清香而不腻，茉莉花香也给人很自然的感觉。
09.茶里王日式绿茶
6.5元/420ml
无糖|0卡
统一旗下的茶里王上市已经有一段时间了，手感和包装都很出挑，磨砂的杯盖，拧起来很有手感。这款绿茶刚入口茶汤微微发苦，喝起来没什么涩感，闻起来有淡淡的绿茶香气，相当易于入口，滑入口腔后不久，苦味在嘴里便慢慢挥发殆尽，回味甘甜。
10.淳茶舍铁观音乌龙茶
5元/480ml
无糖|0卡|茶多酚含量≥150mg/kg
淳茶舍是可乐中国旗下产品，官方介绍采用真正茶叶泡制，不添加糖。淳茶舍的这款铁观音茶较好地还原了茶叶本身的味道。茶汤金黄透亮，香气高扬，茶味明显，与燃茶香气相似，却更简单，只有直白的茶叶香气。口感顺滑，苦涩度不高，与平时喝的茶味道相似，简单纯粹。
随着大家健康意识的觉醒，中产阶级群体的壮大，消费能力的提升，越多越多的人会更有意识地选择健康且能带来愉悦饮用体验的产品。无糖茶饮的时代已悄然来临，你最爱哪一款呢？
