茉莉花茶味道清香淡雅，滋味鲜醇，回甘明显，其次，茉莉花茶具有绿茶的鲜爽滋味，兼具茉莉花的清香，泡之，味道浓郁，茶香、花香持久馥郁，淡雅爽口，柔和明朗，且韵味持久。
茉莉花茶（JasmineTea）茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
茉莉花茶好的味道
好的茉莉花茶，冲泡后所散发出的香气应当浓而不冲、香而持久、芳香扑鼻、无分毫异味、香气浓厚。品饮之后口味温和，不苦不涩，也不会让人尝出什么异味，滋味鲜爽纯正。
茉莉花茶是以绿茶为茶胚，与茉莉花进行拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、封装等工序制成，让绿茶香与茉莉花香相结合，造就了茉莉花茶的奇香。
茉莉花茶在冲泡后，汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软、香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽，能给予人馥郁浓醇的滋味，并且品质越好的茉莉花茶，越是能品味其中鲜爽回甘的鲜味。
茉莉花茶冲泡方法：
准备一个300~500ml的玻璃杯。然后我们选取3g左右茉莉茶叶，茶水比例为1:50，即3g茶叶需要150ml的水。
先用水将玻璃杯冲洗干净。
接下来，我们要选择刚烧开晾置一会的水温冲泡，大约80℃，将茉莉茶叶投入玻璃杯中，然后注入玻璃杯容量的1/3水，然后摇晃杯身，待茶叶充分浸润后，然后再次注入玻璃杯七分满的水，同时不要加盖。
然后等待2分钟左右，即可饮用茉莉茶叶，香气芬芳，花香茶香融为一体，口感香醇。
茉莉花茶一般冲泡3次左右，但水温不能太高，每次饮用至茶杯1/3处时即可再次续水。
时值9月，又到了茉莉花盛放的时节。
关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少?
从初春的茶坯，到夏末秋初的茉莉;
以花换茶，脱胎换骨，
不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。
今天，《中华合作时报·茶周刊》全媒体小编就和大家聊聊“人间第一香”——茉莉花茶。
茉莉花的主要产区在哪儿?
我国茉莉花四大主产区。 (图片来源：中国茶叶流通协会)
我国茉莉花的四大主产区是广西壮族自治区横州市、福建省福州市、四川省犍为县和云南省元江县。
四大产区茉莉花的特点是什么?
四大产区茉莉花。(资料图)
横州茉莉花在全国占有主导地位，产量最高，市场比重最大，价格相对较低。
福州茉莉花窨花次数最高，最少为4窨，最高为9窨，因此价格最高。
犍为茉莉花虽然花期短、单产低，但花蕾大、花瓣厚、花朵净重大。
元江茉莉花上市最早、花期长，具有价格优势，且在浓香型花茶产品中表现较好。
茉莉花的窨制工艺是什么?
窨制工艺流程图。 (图片来源：网络)
茉莉花的窨制工艺是决定茉莉花茶质量的决定性因素之一。茉莉花茶的传统窨制工艺极为复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，此一过程为一个窨次。
《茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)》。
从最新版的国家标准《茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)》可以看出，等级越高的茶坯合计用花量和窨次越多。这意味着，窨制的次数越多，所需的茉莉鲜花就越多，所耗费的时间也越长，香气就更浓郁。
茉莉花茶制作过程之一——窨花。 杜佳徽 摄
普通茉莉花茶在3~4窨、中档茉莉花茶在5~6窨、高档茉莉花茶可达8~9窨。
至于说10窨，11窨以及更高的，一般不太可信。因为茶叶的吸香能力是有天花板的，到阈值后会反向吐香，9窨几乎是极限了。
茉莉花茶的茶坯有哪些?
茉莉花茶的茶坯主要有两种：绿茶和白茶。
绿茶窨制的茉莉花茶：花香强，茶香弱。
由于烘青绿茶的含水量较低，能够很好地吸收花香。因此，绿茶窨制的茉莉花茶，花香强过茶香。
白茶窨制的茉莉花茶：花香弱，茶香强。
由于白茶的含水量较高，吸香能力较弱。因此，白茶窨制的茉莉花茶，茶香强过花香。
总的来说，绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更能凸显茶本身的滋味。
如何选购茉莉花茶?
1
看外形
优质茉莉花茶，原料嫩度好，外形细紧壮结，锋苗显露，多毫，净度好，不能有杂物，且色泽嫩绿匀整。
而级别较低的茉莉花茶，色泽黄褐，匀整度和净度都不高，而且多带有茎、梗。夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽灰暗。
2
闻香气
茉莉花茶的香气，主要从鲜度、浓度、纯度三个方面来判断。
鲜度，指茉莉花茶的鲜灵程度，就是香气是否新鲜。茉莉花茶讲究“一嗅即感”，香气很敏锐。而不新鲜、陈味，都是低档茉莉花茶或陈茶的特征。
浓度，即耐泡度。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡;而低档茉莉花茶香气不持久，而且香气薄，第一泡有香气，但二泡就闻不到了，说明浓度非常不好。
纯度，说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯。比如有的茉莉花茶虽以玉兰花打底，但不能出现玉兰花香气，更不能有烟焦味及其他异味。
3
观汤色，品滋味
好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。
滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，一般滋味与香气关联很大，香气鲜，滋味爽;香气浓，滋味醇。
4
看叶底
好的茉莉花茶，叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，色泽黄绿软亮;而劣质茉莉花茶叶底欠匀整，色泽暗，形状粗展，如果茎梗多，说明嫩度较差。
茉莉花茶如何存放?
茉莉花茶在保存过程中，要严禁与有异味的物质接触，贮藏的容器要保持清洁，并密封好，防止香气散发。
此外，保存环境要保持干燥，如果空气湿度大，水分进入茉莉花茶里，会影响茶的口感以及香气。
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福建，历来就是茶香四溢的省份。喝茶如同一日三餐，早已深入每个福建人的灵魂，甚至成了一种“舌尖乡愁”。
新朋故友遇见了，定然是拉了手，来上一盏茶，絮絮叨叨。喝的是生活，是事业，是情怀。
△北峰 图片来源：程惠萍
缥缈的茶雾里，回望福建1600多年的产茶历史，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的福州茉莉花茶;中国茶里的“白雪公主”福鼎白茶;被乾隆帝大赞“气味清和兼骨鲠”武夷山大红袍……洋洋洒洒说不尽的福建茶，每一类名优茶种都各具特色，风靡全球。
花茶三千
独取一瓢茉莉饮
桂花、玫瑰、茉莉花等与绿茶交织，花香裹茶，时闻时香，中国花茶千年之间在天南地北清雅弥漫，独具“香”气。福州茉莉花茶，当属花茶里的佼佼者。
△茉莉花田 图片来源：春伦集团供图
地道的福州茉莉花茶，什么时候摘花?什么时候制茶?其制作的每一步工艺都在迁就着茉莉的习性。摘花，是在入伏后最炎热的午后;制茶，在最困倦的深夜。
要知道窨制的过程依然繁琐且复杂。夜深人静时，茶人筛出花瓣舒展的茉莉，将花分层间于茶中，微火熏之，让茶叶更好地“吃花”。不止这些，整个过程还包含了鲜花养护、茶叶烘焙等工序……才得以成就我们杯中的茉莉花茶。
△如今只有福州保存了完整的古法茉莉花茶窨制生产工艺(资料图) 图片来源：黄立新
在福州，百年老字号“良友茶庄”在精制福州传统正宗茉莉花茶，独创品牌“可口雀舌毫”、“茉莉针王”窨制工艺。上世纪，庄主以罗源中房、宁德八都等地的绿茶，窨以伏花来制作茉莉花茶，名曰“可口雀舌毫”，早在清末民初时就已经名扬北京。八次窨制的“茉莉针王”，茶底用的是绿茶中更高等级的福鼎明前银针，下花量也极其奢侈，每100斤银针，足足用了800斤茉莉鲜花，花香甜郁，极尽悠长。
△如今良友茶庄依然保留着浓浓的旧时代气息 图片来源：homeland家园
茉莉花茶曾是古代丝绸之路的重要商品。如今，以福建春伦集团有限公司为代表的茶企借力“一带一路”，让茉莉花茶再度飘香世界。
作为国内最大的茉莉花茶生产企业之一，春伦现有绿色茶园基地42000亩，茉莉花生态种植基地7000亩，年生产量在365万多公斤。春伦的茉莉花茶原料取自福州，优质的茶青取自宁德、福鼎等闽东北地区。一杯茉莉花茶凝结着山海相拥的深厚情缘，别有风味。
△图片来源：春伦集团供图
这里，还不得不提闽津牌茉莉花茶，纯正茉莉花香，解锁清雅的茶密码。创始人是福州茉莉花茶传统工艺传承人的陈金堂，其在继承传统制作工艺的基础上，独辟蹊径，不断研发新工艺，很好地保持了花香的纯度和茶叶的天然本味。若想觅得这杯好茶，在福州大中型超市中就能轻易找到。
虽已立秋，榕城却暑热依旧，凝气静神啜饮一杯气味芬芳的茉莉花茶，何乐而不为?
中国茶里的“白雪公主”
福鼎白茶
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
云雾缭绕的太姥山，茶树常种于崖林之间，根深叶茂。有机质和微量矿的质含量丰富的特殊地理生态环境的滋润下，茶叶叶张肥厚、柔软，内含物丰富，加工的福鼎白茶品质优异。
△图片来源：福建品品香茶业供图
无须发酵的白茶，不炒不揉，只以日光萎凋，饱吸春光就能完成加工，这是形成白茶色、香、味的关键，也让它成了最接近自然风味的茶叶。
白茶因采用鲜叶原料不同，可分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。至此，就会有人疑问如何挑选一款好白茶?
白牡丹，外形深灰绿，满身银白色茸毛，叶大、芽肥、豪香鲜嫩，茶汤橙黄清透，口感清甜鲜醇，对退热散火有疗效。福建茶叶进出口有限责任公司的白牡丹，就受到不少茶友的喜爱。
△福建茶叶进出口有限责任公司出品的白牡丹
福建品品香茶业“品品香”和“晒白金”系列白茶产品，获得诸多荣誉，产品享誉国内外市场。其中，“晒白金”为老白茶上了一张拥有年份、等级、产地的标准身份证，36小时萎凋、72小时走水、720小时蕴化、26300小时至醇……每一款“晒白金”老白茶背后都是一道道精益求精的制作工序。
时至今日，白茶早已享誉世界，成了人人喜爱的消费饮品。新中国成立初期至上世纪90年代初，中国外销茉莉花茶、白茶均由福建茶叶进出口有限责任公司出口。同时，中国第一条乌龙茶、花茶、红茶、白茶全自动化拼配生产线均诞生于此。
沸水入壶，悬壶高冲，冲散一壶白毫，赏杯中情趣妙然，可医愁，可忘忧。
岩骨花香
“半壁江山”大红袍
说到岩茶，大家立马想到的就是武夷山。武夷每一处幽谷、深坑、岩隙的茶，都会因小气候和土壤的差异有微妙的变化，进而产生所谓正岩茶、半岩茶和洲茶的区别。
所谓“岩韵”，便和生长环境有着千丝万缕的关系。
武夷岩茶在元明清历代是贡茶，大红袍更是其中极品。
1972年，尼克松的破冰之旅中，毛泽东主席就以四两大红袍母株茶叶作为国礼相赠，起初不太领情的尼克松曾被周恩来总理劝慰：以大红袍母株产量之稀有，这四两茶叶，已是“半壁江山”了。
据著名茶学家林馥泉《武夷岩茶之生产制造及运销大红袍记》一书中记载：大红袍香气馥郁芬芳，有似桂花香，冲九泡有余香。现在的大红袍审评结果与其相似。为迎合消费者的口感，目前市场上出现了很多商品大红袍，选料上考虑有香气、水韵厚足，稳定性强的品种，以大红袍为基础，适当拼配其他品种，既保持了大红袍的原味，又体现岩茶的基本风格。
除此外，武夷岩茶主要还有水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种等品种。如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等有几百、上千种，统归名丛系列。
一杯好岩茶，最抚人心。挑个良辰，约上三五好友，到福州独霸茶叶馆里，从琳琅满目的茶类里，选一泡心头好，冲制一壶，连吃三盏，妙哉。
“大街小巷是茶店，家家户户备茶具，是客进门即泡茶，男女老少会品茶”，这是描绘福建的写照。
一脉茶香继往开来，福建的土地上，正不断创造茶的传奇。
福建省供销茶业有限公司以古法技艺加之新锐创新，打造了八大品牌系列百姓茶：罐装茶系列、馥真系列、随手礼系列、青云系列、初芯系列、生肖纪年茶饼、纪念茶礼系列。全系列坚持以“产品质量做加法、消费价格做减法”的品牌理念，还原茶业本质，让每一包茶叶都不仅能泡出非凡的醇香，也要卖出亲民的价格，真正做老百姓喝得起的好茶。
不立一文字，不必多言语。以一盏福建茶，敬快意人生。
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