宋人消夏很浪漫!凉茶、冰果来一份?

宋人的极简与朴素,成为了一种美学。

这种美,在宋词里,

就像七夕,人人赞叹人间喜相逢,

秦观却说:“两情若是长久时,又岂在朝朝暮暮。”

内心强大到不在意一时的分离,

而敢把爱情交付时间考验。

实质上,宋人的巧心巧思,也成为了一种美学。

但是在古时的夏天,天气同样炎热,

那时的人们又用什么方法来解暑降温呢?

老祖宗的智慧丝毫不逊于现在的我们,

他们所用的方法,有些可能比我们的更有效,

更舒适,甚至更浪漫。

在这七夕浪漫之日,

我们就以宋朝为例,来看看宋人的浪漫纳凉消夏妙招。

宋人在集市上琳琅满目的商品中寻找着夏日心仪的消暑美食。品类繁多的宋代冷饮,承包了宋朝古人的炎炎夏日:凉茶、雪泡梅花酒、酸梅汤、木瓜汁等以饮子。

宋代的冷饮,统称“凉水”,细分下去,冷饮家族又分为五大分支:冰膏、果汁、汤饮、凉茶、酒。

冰膏、水果

风蒲猎猎小池塘。

过雨荷花满院香。

沈李浮瓜冰雪凉。

竹方床,针线慵拈午梦长。

——宋·李重元《忆王孙·夏词》

这首诗叙说了夏天宋人如何做冰镇食物。宋代富豪官僚已经较为大范围使用冰块使食物保鲜降温了。

电视剧《梦华录》截图

《东京梦华录》 是月时物,巷陌路口,桥门市井,皆卖大小米水饭、炙肉、干脯、莴苣笋、芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李子、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪、凉水茘枝膏。

这宋代夏天水果蜜饯比起今天有过之而不及。

刘贯道《消夏图》 左下角容器里的冰块及食物

“冰雪、凉水荔枝膏,皆用青布伞当街列床凳堆垛。冰雪惟旧宋门外两家最盛,悉用银器。”可以看出冰镇产品丰富。

果汁

宋代的果汁,除了指我们熟悉地挤榨出的水果汁水外,还指一种同时放入水果和糖共同熬煮出浓汁后,再用水勾兑成的饮料,这种手法做出的果汁也叫做“渴水”,比较常见的能够搭配糖熬煮的水果有桃子、杨梅、木瓜和橘子。

在宋代喝果汁,有点类似于我们现在夏天喝奶茶、凉虾一样,店家会从锅中先给你舀出一大勺果汁,然后再给你添上一碗碎冰,通常店家还会叮嘱你:慢点喝,等冰块化了味道更好喝呢!

在《清明上河图》中,我们也可以看到有许多摊贩在售卖冷饮,凉茶等等消暑饮品。宋朝的冰饮虽然种类繁多,但是由于制作冷饮对冰块的水质要求高,设备要求高,所以对于现在的我们来说唾手可得的冰饮,对当时的宋朝平民来说仍然是奢侈品。但不管怎么说,宋人的夏天比我们想象的更加有色彩。

汤饮

汤饮,是宋人非常中意的一种消暑“药饮”,像我们现在喝的酸梅汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤都属于汤饮家族的一员。

汤饮,又叫做“饮子”、“香饮子”,上到皇宫御膳,下到市井街头,都可以看到它的身影。

宋代的皇帝喜欢在夏天将汤饮赐给远行的将士和得宠的大臣,用来表达自己的关心,因而士大夫们把饮用“汤饮”看作是一件很荣耀的事情。

索性皇帝便规定,公务员中“凡选人、使臣等无职田或职田不足者”,夏天的时候,皆可在俸禄之外多领取一份“茶汤钱”。

汤饮口感甜美、怡畅爽口,在夏天能够起到解渴降温的功效,故而很受百姓喜爱。

凉茶

凉茶,是宋代城市里最常见的夏季饮品,《清明上河图》中的汴河两岸林立着大大小小的茶肆、茶楼、茶坊和茶铺。

对于宋人而言,饮茶不光是为了消暑解渴,它还是市民们日常的休闲方式,王安石曾经就说过:“茶之为用,等于米盐,不可一日无。”

冰茶在900多年前的北宋,已成为一种夏季饮品。北宋文人李若水笔下的一首诗——《何德休设冰茶》写道:“明冰沃新茗,妙饮夸四筵。休论水第一,凛然香味全。”

冰和茶的完美融合,催生了“冰茶”这样妙饮,给炎炎夏日里的北宋人,送去了最好的礼物。

古人利用硝石制冰,可冰的储存和制造需要花费大量成本,宋代之前,冷饮是富贵人家才能享受的特权,但随着制冰技术的成熟,制冰成本大幅度降低,使得冰的使用在宋代开始向市民阶层普及,从而,冰在夏季成为宋代较为富裕人士的过暑必需品,加上宋代外贸发达,市井繁盛,不少百姓生活比较富足。

所以宋代人喜欢不断地追求新鲜事物,在宋代吴自牧《梦粱录》中,就有北宋人在沉香水、麦冬水中加冰,用凉茶或冰饮解暑的记载。

那么,北宋人喝的“冰茶”是怎么制作的呢?据推测主要可能有两种方式:一种是用散茶和冰混合而制;另一种是将散茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡制成“冰茶”欢饮。

生活在汴京城的市民们,最喜爱在傍晚的时候,邀上几个亲朋好友去汴桥喝茶。因为在汴桥那里,既可以看到有着汴京八景之称的“州桥明月”,也可以体会到“州桥夜市”的繁华热闹。

有诗云: ”石桥高踞浚仪沟,月色如银冷浸秋。鳌背负山银阙涌,虹光横海玉梁浮。香车已尽花间市,红袖歌残水上楼。几度有人吹凤管,汴州风景胜杭州。“

在夜市中,倘若市民们足够幸运,还可以看到斗茶的情景。

酒水

宋人好饮酒,已经到了无酒不成席的程度。

在宋代,只有朝廷特许的正店可以酿酒,汴京城中的72家正店,负责生产供应整座都城中流通的数百种美酒。

北宋的时候,汴京城内有一个清风楼酒店,店家非常擅长做生意,他根据时令不同,总是能推出一些吸引人的商品。

比如夏天的时候,店家会出售“雪泡梅花酒”和“椰子酒”,以此来吸引顾客光临,市民们知道了有这样一个好地方,周围的住户都把这里当成了夏日聚会的好去处,这些人“夏月多乘凉于此”。

欧阳修为了避暑,特建木楼“平山堂”,周围多松竹千数围绕。据《避暑录话》载:“(欧阳修)公每于暑时,辄凌晨携客往游,遣人走邵伯湖,取荷花千余朵,以画盆分插百许盆,与客相间。酒行,即遣妓取一花传客,以次摘其叶,尽处则饮酒,往往侵夜载月而归。”这是宋人典型的消夏活动,比起今天不知道要浪漫多少!

在消夏这件事上,宋人为之赋予的美与雅,让人尤为神往。

一堂水殿暗香,一杯冰雪荔枝,是多少人追忆的东京梦华;一袭凉簟,一枕玉瓷,是他们昼夜相处的雅致清欢。

这些风雅的因子,浸润在他们生活中,成为他们朝夕与共的生活文化。宋朝人过夏天,才是真正的风雅。

来源:茶道CN

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