2023第28届上海国际茶文化旅游节作为上海旅游节的重要品牌项目，聚焦上海、辐射全国、着眼全球，今年首次以“一场市集、四项评选、全城有茶”作为核心内容，联结全国、全城发动、共建共享，着力将上海城市资源优势，转化为文旅赋能“大产业、大民生”的全新范例。活动将于9月15日-10月4日举办，并于9月17日在静安区吴江路休闲街举办开幕仪式暨茶文化市集。
今年的活动全面创新突破，推出浙江景宁慧明红实业发展有限公司生产的景宁“惠明茶”和福建福安“坦洋工夫”红茶作为活动的两款“指定用茶”；聚焦上海对口支援工作，推出“卓玛泉西藏天然雪山水”作为“指定用水”；聚焦品牌合作，与上海老字号雷允上分别合作“指定用水”——薄荷盐汽水、“指定茶礼”雷氏匠茶茶固体饮料；与潮流茶馆T9Tea推出指定茶礼——午后伯爵冰咖，不断提升节庆品牌的海派特色辨识度。
“指定用茶”——
福建福安“坦洋工夫”红茶
（一）
或临崖傍水，或在水行舟。
闽东山河的主色调大都是青绿的，即所谓青山绿水。
福安更是如此，也因为给它的排位是闽头浙尾，所以最重要的地理标志便是鹫峰山脉，夹杂于太姥山脉与洞宫山脉之间，从北而来，如一个矫健的登山运动员，一路拾阶而下，向南奔往春暖花开的大海。而一路依偎着鹫峰山脉的则是长溪，她如窈窕淑女，朝雾夕岚，芳颜叠翠，婀娜多姿间，曲流百折如风吹罗带，经赛江，义无反顾地投向三都澳的蔚蓝。
一路开疆拓土的长溪两岸便是狭长的谷地，社口的坦洋便在其上游的冲刷中，成就了一块如板一般坦坦平平的溪坂，民间俗称：板洋。早期有可能产竹子，又称：竹坂里。又因村后山多桂花树，香飘四溢，也称：桂香山。“坦洋”的正式村名则出现在1762年官修的《福宁府志》。
一抹秋阳把这条流经的坦洋溪照得透绿。
农耕时代，水运便是高速公路。那时，长溪水系溪河密布，皆可行船，沿溪村庄都有码头。坦洋的码头就在真武亭桥下，虽然现在已是水平面下降，只象征性系泊着一艘乌篷船，但在那时却是可以驶着1吨左右的小溪船，装载着货物，从坦洋码头出发，运到社口的溪口村，再沿长溪干流顺溪而下，朝发夕至赛江码头，过驳出洋。
南方有嘉木。这样的青绿山河，必定藏着奇珍异叶。
人类在很大程度上依赖植物而生存。因为植物，文化和文明诞生了。因此，植物的机遇也是一种文化的机遇。
坦洋也因为一片树叶的枝繁叶茂而迎来了机遇与挑战。
明朝，是中国历史上最诡异的朝代。农民出生的朱元璋不仅是权术大师，而且是中国最懂茶的制茶大师。从某种意义来说，没有他的“废团改散”与“废蒸改炒”诏书，或者就没有了后来的“工夫茶”。
在他执政的第四年，第一次将茶贸与政治挂钩。
自唐宋以来，茶叶一跃成为国家战略物资。边远的夷族需茶，中原文明缺马。“彼得茶而怀向顺，我得马而壮军威”茶马贸易由此成为中央王朝掌握华夏边疆地区的命脉。
1371年，也就是明洪武四年，朱元璋执政才四年，他便在户部设置"茶课司"与"茶马司"，确定以陕西、四川茶叶易番马，于是在各产茶地设置茶课司，定有课额。明代的茶马政策有着明显的政治目的，成为"制服西戎之术"。
也就在这一年的八月，坦洋的桂香山漫山奇香，茶香与桂花香成天作之合，桂香茶由此得名。
而一位叫胡有才的村民在野生丛林中发现一株神异的古茶树，它可以从清明一直采到白露，时历三春，平均亩产鲜叶近七百斤。因为这种茶树叶大如菜叶，所以当地人就称为“坦洋菜茶”。于是在那年开始，“坦洋菜茶”在这个小村落的溪流两岸蔓延。
到了明洪武二十四年九月，朱元璋体恤民情，认为唐宋制作龙凤团茶为贡茶，制作程序太过繁杂，费工费财，却只能喝那么一点点茶，劳民伤财，于是下诏罢造团茶，改革制茶技艺。
那时，朱元璋的儿子朱权也是个品茶大家，他助力父皇推广制茶新工艺：“废团改散”与“废蒸改炒”，即把团茶变成散茶，把蒸青法改为炒青法。以烘焙团揉方式制茶；而在泡法与茶具上，喝茶的工具从碗变成杯，热水冲进茶壶里，茶叶在壶中闪展腾挪，叶瓣的舒展，叫醒了白灼似的茶之原味。
唐宋时期的“煎茶”“煮茶”和“点茶”的饮法在明代褪去了繁花似锦，散叶茶回归质朴，撮泡法亦日渐流行，而“工夫茶”便以撮泡法为主，也因此成就了“工夫茶”在明清走向鼎盛。
撮泡法成为主流，身在中国南方的坦洋菜茶也迎来了升级版的新贵。
从地图上看，12.4万平方公里的东南沿海省份就像一枚嫩绿的茶叶。茶之于闽粤也如这片嫩绿的茶叶一样，已是叶脉相连。
北宋的时候，在闽粤交界处，有个地方叫饶平，潮州人非常喜爱福建武夷的乌龙茶，因此闽粤茶商便在此交易。交易时，彼此用小盅来品茶鉴定制茶之工夫、泡饮之工夫，“工夫茶”一说就在这地方叫开了。因此，工夫茶在北宋源于闽粤是个大概率的说法。
关于工夫茶的缘起，有闽粤之争，但较为完整的说法应该是：源于福建，盛行于闽南、广东潮州和台湾乃至东南亚一带，并由此形成闽式、潮式和台式三大派系。
福安坦洋工夫虽算是后起之秀，但福安茶史其实也大部和中国茶史同频共振。
茶叶在商周时期，由于限量生产，还属于贵族的享受。到了两晋北朝，茶才开始以文化的面貌出现在文人雅士的聚会中。只有到了隋唐，茶叶在四川大规模种植，茶不再是显族的独有，而进入寻常百姓家。
无独有偶，1972年，在福安一个叫溪北的小村挖掘出一个墓葬，券顶砖上刻有“大业三年”字样，也就是隋炀帝执政第三年。在出土的随葬品中有3件青釉茶托杯。福安有1400年的饮茶史就这样坐实了。
值得一提的是，这一年隋炀帝为了打通西域，派出裴矩为黄门侍郎，常住张掖，主持与西域的联系，兼管与西方各国的通商往来，而裴矩撰写的《西域图记》三卷，记载着以敦煌为总出发点，到地中海的三条大道，其中的中道和南道正是到达伊朗、罗马等西亚、欧洲各国。这便是后来的丝绸之路。到了唐代，茶叶与丝绸、陶瓷一并成为丝绸之路的主角，一路高歌，经由阿拉伯人到达西欧，以及借由蒙古人到达俄国。
在中国历史上，唐宋人的文化品位、生活质量恐怕是世界地标。像喝茶，也非常精细繁复。
到了唐朝，喝茶以烹煮为主，以蒸青方式处理茶叶，烘焙碾碎，研磨后筛滤成粉状，放进容器里保存，然后煮水放进盐巴、生姜调味去苦味。
唐时的福安人则将饮茶叫为“食茶”。那时，福安的茶品也即为蒸青饼茶和蒸青紧压团茶。所谓的饼茶和团茶，即是将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉制成。要喝的时候，和着葱、姜、橘皮、薄荷、枣及盐等调料，再烹煎食用或汤饮，故有“食茶”一说。
宋代人的煮茶比唐人的煎茶更加讲究。唐人该有的工序一样都不少，还多加好几道工序。他们将茶叶压缩制成团，然后再取下茶叶烘焙磨粉，将茶叶研磨的更细致。唐人多把茶叶加入水中煎服，而宋以后则烧开水后再注入茶叶。北宋贡茶“龙凤团茶”更是装饰极致，茶饼上印有龙凤形的纹饰则是用纯金镂刻而成。
1986年，在苏阳村先后出土了两块专供斗茶用的宋代建窑黑釉兔毫盏残片。可以想见，那时的福安人也有了点茶、斗茶。“七夕，乞巧。是日俗以桃仁、米糕点茶”（明万历《福安县志》）。
到了元明时，北方游牧民族出身的元代统治者与中原农民出身的朱元璋都不喜欢这种过于精细委婉的茶文化。士大夫和平民百姓又没有能力和时间品赏。他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。于是，散茶渐渐融入中国人的生活。
元时福安，也出现了冲泡茶，茶香也随之在里巷漫溢。这一简单直接粗暴的饮法改革，激发了民间对茶叶的大量需求，种植面积随之蔓延，依山傍海、山河青绿，鹫峰山脉、长溪两岸优越的自然条件更是成了东方神叶的种植天堂。
到了明万历三十六年，也就是公元1608年，按谢肇淛游历闽东后所著《长溪琐语》所记：环长溪百里，诸山皆产茗，山丁僧俗半衣食焉。随着量的增加，福安的茶质也得到提升，得到朝廷的垂青，福安的贡茶时代来了。公元1522年至1566年期间，明嘉靖版《福宁州志》记载：福安县常贡芽茶67斤8两，叶茶50斤9两。
一个地方产业的兴起必定是和它的经济基础相关联。
经过康熙、雍正两代皇帝的励精图治，到乾隆接手时，康乾盛世达到了真正的顶峰。人民安居乐业，人口达到1.5亿。国库存银从乾隆即位之初的3453万两，到乾隆三十九年则增长到了7390万两。但这期间，欧洲已经开始工业革命，而大清王朝的财政收入依然靠农业和手工制造业。茶叶的贡献更是大宗。
康乾盛世也外溢到了南方黄金海岸。清乾隆中期，福安的商业经济随之起舞。不仅商贸市镇在长溪两岸星罗棋布，而且水运码头镇镇不缺。随着水运交通的崛起，早期的商帮也应运而生。他们在各市镇码头将土特产品装上船舶，出白马门，或北上温州、宁波，或南下省城福州。他们用转手的差价利润再采购家乡所需。福安会馆也在福州占有一席之地。商人、商船、商帮与会馆，一条成熟的茶贸流通链已然形成，实为坦洋工夫的后继勃发历练了一支见多识广、人脉通达的营销团队。
康熙元年(公元1662年)以后，英国人捷足先登，于1644年将福建茶叶运到英国。英国政府为了保证国内有一定量茶叶库存，便令东印度公司在厦门设立商务处，组织闽茶运回英国。康熙二十三年(1684年)海禁开放后，茶叶输出逐渐增多，促进各地开荒种茶，茶叶生产得到快速发展，手脚勤快的福安坦洋人也赶上了开荒种茶的热潮。
乾隆二十二年(1757年)，清政府规定“遍瑜香船，嗣后口岸决定于广州”，同时还规定茶叶出口只能茶商行代办，禁止民间交易。由于福安水路可通达广州，茶叶运销对远销有利。头脑灵活的坦洋人，纷纷改开荒种茶为试制新茶，开设茶庄，做起茶行的生意。他们以“坦洋菜茶”为原料，细制桂香茶，打开国内外市场。
1850年正月丙午日，道光皇帝去世，他的第四个孩子爱新觉罗·奕宁继位，第二年即1851年改年号咸丰。
在这一年，中国的茶界发生了两件大事。
这一年，英国伦敦举办首届世博会——伦敦世博会，长期在江浙沪经营茶叶、丝绸的广东籍商人徐荣村寄出12包“湖丝”参加展览，经博览会评定，公推为第一名。维多利亚女王赐金、银奖牌各一面，并赐赠“翼飞洋人”执照一份，允许“湖丝”进入英国市场。这是中国产品首次在世界博览会上取得金奖，1853年之前，中国茶出口的茶叶主要是红茶和绿茶，并由广州口岸输出，广州茶商控制了闽茶贸易。因此，由广州茶商带到这届世博会亮相的白毫茶、工夫茶和乌龙茶实为出自武夷山。《英国伦敦第一届世界博览会评奖委员会报告书》如此记载：“中国茶可以说是独一无二的，品种齐全，品质卓越，含有罕见的和昂贵的成分，还具有不小的科学研究价值……展出的各种品种的白毫茶，有一些能卖到50先令一包……工夫茶或宁阳茶主要出口到美洲市场。乌龙茶在加尔各答（印度城市）是最好的饮料。”
这一年，“茶叶间谍”英国人罗伯塔·福琼从武夷山桐木关带走23982株茶树苗、17000粒茶树发芽种子、1000多件制茶工具和8位中国茶师，通过海运从福州、广州、香港到达印度加尔各答，这才有了后来中国红茶的强劲对手：印度、斯里兰卡红茶产业。在此之前，全世界的茶叶生产几乎都是中国垄断，而茶种与制茶技术也是常年封锁，不准出口。此后，英殖民地印度成功培育出茶叶，罗伯塔·福琼开始污蔑中国茶有毒添加，中国茶在国际市场走向衰弱。
1851年，对中国茶界来说是个喜忧参半的年份，但对坦洋菜茶来说却是开天辟地的好年份。
明洪武四年（1371年），当地茶农将在野生丛林中发现的那株神异的古茶树母本原株移到家园中，经悉心培育分离选育出有性群体小叶种，即“坦洋菜茶”。在一般条件下，“坦洋菜茶”三月中下旬萌芽，四月上旬开始采摘，全年生长期220天，枝繁叶茂萌发四至五轮次。易栽培好管理的栽培特点令福安茶乡遍莳小叶种菜茶。制工夫红茶，条索紧结细秀，色泽乌润，香气清高鲜爽，滋味醇和甘甜，是制坦洋工夫的主要原料。
有了坦洋菜茶的好胚子，那么，坦洋工夫的创制与崛起也应该是水到渠成的事。关于它的创制有两个版本：
一说是清朝乾隆版。
坦洋早期的茶商有胡姓、施姓、王姓、吴姓和郭姓等，他们将细制的桂香茶通过水运通达广州，销往海外市场。期间，胡氏家族不仅在明末清初赶上了开荒潮，在坦洋周边开辟了许多茶园，而且研制新茶，开设茶庄，做起了通过海运到广州的茶叶生意。有一年，胡氏第四代——胡福四（1722—1791）在前往广东探亲途中发生了意外，与他同船的人都淹死了，胡福四死里逃生，遇一过往船只搭救，这船的主人是一对母女，恰巧是广东某英商洋行买办的眷属。买办得知胡福四来自茶乡，便告诉他英国人喜欢喝红茶，或许是为了下一步的合作，买办把发酵红茶、加工红茶的技术教授给了他，并嘱咐他返乡后如果能做得出来，便可运抵广州，由其洋行销往英伦。胡福四回村后，立即以本村的“菜茶”为原料，将买办教他的红茶制作技术反复改进，终于制造出一种风味独特的红茶，因为其制作工艺繁杂，要花时间、见工夫，他便把它命名为“坦洋工夫”。
另一说便是1851年的清咸丰版。
这一年，也是胡氏茶商外出，在一客栈遇见一位建宁茶客身患痢疾。
胡姓茶商便以坦洋茶，加生姜、红糖泡冲为药，叫那人服下，即康复。
感激之余，建宁茶客即与胡氏结拜为兄弟，并传他来自崇安桐木关的“正山小种”的自然萎凋、手工揉捻、室内发酵、炭火烘焙等制作技艺。后胡氏以坦洋菜茶为原料，制作工艺如法炮制，更有所创新。更因颇费工夫，胡氏有感而发，称之为“坦洋工夫茶”，其产制的茶庄便是后来赫赫有名的“万兴隆”茶庄。
这一说法，我们在陈宗懋教授主编的《中国茶经》得到了佐证：“产于福建崇安（今武夷山市）星村镇桐木关的小种红茶称‘正山小种’”；而“外山小种”指的是政和、坦洋、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿制正山小种品质的红茶，或称“人工小种”。
就这样，以坦洋菜茶鲜味做原料生产出来坦洋红茶，在万兴隆茶庄的包装下，最早以茶标“坦洋工夫”运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，年创收外汇茶银百余万元。而它特有的鲜红呈金边的汤色，则开启了一段闽红的传奇。
一时间，坦洋商贾满镇，而茶船则遍于长溪，一溪流水香。
（二）
每年二月初二，“土地福”刚过，手脚利索的吴庭元便乘船从坦洋出发，赶往设在福州苍霞洲的“元记茶栈”，向老客户收取茶银定金。等到当年的春末秋后，再给客商发去一船船“坦洋工夫”茶。
那时，银元是用桶装的，每千块银元装一桶。几十担茶银用船运送，进入黄崎港后，沿长溪逆流而上，直达社口的溪口码头，再雇挑夫从陆路挑回坦洋。那时，坦洋有民谣唱着：银桶比冬下的番薯担还多。
吴庭元将收取的茶银第一次运回时，一队挑夫挑着银元桶，穿过热闹的坦洋街，迎着的都是一张张喜悦的笑脸，闻着的都是“吱呀”的扁担声与“啧喷”的称赞声。而在吴家大宅里，吴庭元的老母亲看到那一桶桶白花花的银元，还以为儿子当了劫匪，心都要跳没了。
银元多了，自然招来匪患。坦洋街有70多家财主。为了保坦洋平安，丰泰隆茶行老板、武举人施光凌获福安知县特许筹办团练。施光凌身先士卒，多次击溃山寇。清末民初，到了吴庭元继承祖业时，社会更是动荡，吴庭元等茶行老板便组织村民自卫，筑起一道十余里的城墙，每道栅栏门都建有四方形的炮楼，12座炮楼环绕坦洋周围。武装自卫队最多时有360多人。“坦洋工夫”的始创家族——胡氏家族，经营着25家茶行，是坦洋开设茶庄最多的家族，因此，殷实的茶资和显赫的茶界大佬地位，令胡氏在安全保障上更是耗资巨大：胡氏大院高墙连接着两座炮楼，防护门、弹药库、粮仓和秘密水井样样俱全，易守难攻。
1903年，“坦洋工夫”正火。接下父亲吴步云、叔父吴步升的茶叶生意，吴庭元打出一连串的“组合拳”：在坦洋开起了“元记茶行”商号；在福州开设茶栈，挂英国人的牌照，专接老外的生意；在香港注册“元记”商标，用自己头像做LOGO，凡“元记茶行”茶品都会贴上中英文“元记”商标。这样的营销手段，发生在1907年，开了福建省茶界之先河，放到现在也不落后。
吴庭元之所以有这样的底气，那是因为他在坦洋街上拥有铺面36间，伙计百余人，茶山4座，精制茶厂1家，拣茶工、制茶师傅两三百人，年产精制“坦洋工夫”2000余件、200多吨，远销英国、俄国等地。
接下祖业的那一年，吴庭元才20岁。少年得志，便成为闽茶界之巨商。
从1851年坦洋人创制红茶开始，到1899年清政府在三都澳设立福海关，三都澳便成为闽东茶区天然的航运中心。从赛岐港启运的茶叶不再走飞鸾岭官道，而是到三都澳过驳，经过6个多小时的航程，直达福州口岸，再出口欧洲。
早期，福建茶区产的茶都是贡茶，衙门不发茶引（指运销执照），不许外销。但外地茶商可以到福建茶区购茶。后来，中国与各国通商，但清政府禁止茶叶从海路出口，闽茶只能水陆兼程，运入江西，再辗转广东，由广州十三行进行收购，再转口出洋。行程1450多公里，耗时近2个月，其运输成本与苦累可想而知。
1899年，福海关的设立，闽东茶叶到福州比到广州的货价至少可以下降25%，运输时间也大为缩短，这令“坦洋工夫”出口销量倍增。随着财富水涨船高，茶区家族兴旺，茶商南来北往，坦洋茶街迎来了它的高光时刻。
那时的坦洋茶街上，最靓丽的是茶商家的女孩。穿着旗袍与时装，打扮时尚不亚于大都会。她们自信款款地走在坦洋茶街上，引来各地茶商回头追光。长达一华里的茶街有茶行36家，主人大多为本地人，也有外地的茶商。仅雇工就有3000多人。外姓的大量迁入，人口猛增，市井兴隆。
坦洋茶行规模最大的也是元记茶行。后面依次是宜记茶行、福奎茶行、冠新春茶行、裕大丰茶行等。茶行都是临街的铺面，房内有宽敞的天井、厅堂和两边厢房，楼层或二、三层，也有四层的，底层专收购茶叶，二层为精制茶作坊，三层做仓库，四层则是雇工宿舍。一律的通间木结构，三面三合土墙，一面店门板。为防贼（火），门皆包铁皮，内衬巴掌大的竹叶。
与茶街一溪之隔的商业街，140余家酒肆、饭馆、客栈、布店、鱼货、药铺、京杂比邻相肩，妈祖庙、真武桥、戏台点缀其间。福安税务局，当时叫“厘金局”，设在坦洋也是自然在理。
就在吴庭元担任福安县商会会长期间，1915年，“坦洋工夫”红茶在巴拿马太平洋万国博览会上，和贵州茅台同获金牌奖章。消息传到坦洋小村，犹如投下震荡弹，瞬间又将坦洋蝶变为周边茶区巨大的虹吸平台。这一年，经三都澳出口的红茶比1912年增加了43%。
因此，每到茶季，政和、寿宁、周宁和泰顺的茶商连夜把毛青茶装在布袋里，再雇挑夫透夜挑到坦洋，制成工夫红茶。那时的挑夫为了赶夜路，都要跋山涉水，凭着一双铁脚板，每人备一盏蜡烛灯笼装在长竹蔑一端，照着前方起起伏伏的夜路，另一端则别在挑夫后背固定着。一到茶叶旺季，坦洋周边茶区的山间小路，常有火龙在崎岖山间蜿延，往坦洋方向赶路。第二天早上，坦洋茶街便迎来各个茶区的挑夫长队，满街的“吱呀”声，满街的茶青香。
吴庭元的“元记茶行”便也寄托着茶区茶农的希望。男人们除了下田种地，就是到“元记茶行”等茶行打工，而女人们就是在茶行当拣茶工，实实在在赚些银元过日子。在茶季最繁忙的季节，“元记茶行”还会雇外地人帮工。村里住不下了，这些外地人就在村旁的山脚搭起草寮栖居。到最高峰时，“元记茶行”年雇工百余人，拣茶工二百多人，年产精制“坦洋工夫”干茶2000多担，利润5万银两。每年发放“茶银”时，“元记茶行”则需要七十多人挑着140多桶（每桶装1000块银元）银元，从坦洋挑到产茶基地岭下村，发给当地茶农。
采茶、拣茶、制茶，各个生产环节雇的工人多了，便需要小额银币支付，但当时小额银币流通量不足，吴庭元等茶商便开始各自发行小额“茶银票”，用于支付雇工的工资。现存最能体现专为支付拣茶工发行的“茶银票”是坦洋“振泰兴”茶行发行的“茶银票”：票面为横版印刷，“茶银票”正中间为一闽东古民居依山而建，疑似“振泰兴”茶行全景。左右两边竖直印“壹角”，钱币上方为坦洋“振泰兴”字号名称，中间下方横书：民国二十二年印，底部注：整拾角换通用大洋壹元，各竖印“拣工”“暂用”二字，证实当时“振泰兴”茶行发行“茶银票”只为支付工人小额工资。
有了银元，吴庭元便在临街的茶行后盖起了五座连环大厝：一仙堂、二仙堂、三仙堂、四仙堂和五仙堂，每座“仙堂”都有六间堂屋和八间厢房，雕栏玉砌，宽敞的天井、大厅、回廊、鱼池、花坛气派之至。吴家宅院旁还建起了一栋小洋楼，二层土木建筑，红漆门窗，半圆彩色玻璃，旋转楼梯，扶手雕花。后院还有橘园，可远眺坦洋茶山。小洋楼专门接待外商。1910年，有一俄罗斯茶商来考察“元记茶行”，便住在这座洋楼里。
闽东虽然依山临海，临海但少有腹地，依山却沟壑纵横，因此大多的村庄都选在谷地中临溪的冲积小平原，地貌是狭长的，往往是临溪一条街逛到底，没有纵深。那时的坦洋茶街也是如此，热闹，但街道很窄。为了给俄罗斯客商留下好印象，他便以生意很忙为由，躲得远远的，并交待家里人要把客人留在家中，好生招待。直到俄罗斯客商要走了，吴庭元才露面陪着他到街道上逛了一圈，还说，这里只是坦洋的小街，你匆忙要走，后面的大街我就不带你看了。这位俄罗斯茶商不懂中国人的思维方式，听得一愣一愣的，反而还有一种莫名的感动。最后，俄罗斯商人和“元记茶行”签下一笔50吨“坦洋工夫”茶的大单。吴庭元的这一大手笔，在当时的福建茶界也是掷地有声。
早期，福安坦洋运往福州的茶叶除了全程走水路，还有一条是水陆兼程，“坦洋工夫”茶运到白马门后，再过驳轮船运到宁德飞鸾码头上岸，然后要雇挑夫翻越飞鸾岭，循官道经罗源、连江，到达福州口岸，远销欧美等。这条路也是充满艰辛。在崎岖的山路上要走上两三天的路程。吴庭元的父亲吴步云热心公益，为人仗义。不仅出资修通了晓阳往福安城关的咽喉要道岭头亭和宁（德）罗（源）交界处的五福亭，而且还与福安茶商一起出资重修飞鸾岭官道。这一善行基因也传给了吴庭元。
民国初年，有两个女人找到设在福州苍霞洲的“元记茶行”避难。一听说这两人是被通缉的革命党人杨正国的妻女林秀钦、杨云英。吴庭元二话不说，就把他们藏匿起来，还盛情款待。吴庭元的豪气令杨云英心生恋意，后来和吴庭元结合，生一女，名：桂珠。1938年2月，其女桂珠成婚，吴庭元以每年三百担稻谷田租、还有洋楼、花园作为陪嫁。女婿高诚学是当时的福安县长，又用这些嫁妆在福安溪柄创办了“归田农场”，也就是现在的宁德市农科所。
民国23年（1934年），也就是吴庭元31岁那年，正是“元记茶行”最红火的时候，铺面突遭大火，全部被焚。吴庭元连死的心都有了，但他心有不甘，想重建“元记茶行”。他到村里瓦匠家订购瓦片，而那瓦匠却和他说：“吴老，这些钱不多，您先拿着，等来年茶银发放时再还吧。”
乡人对他的信任，这又给了他重振雄风的信心。
终于，拥有12个铺面的“元记茶行”重建起来了，并以十二生肖逐一标注铺面门板和茶具。
吴庭元雄心勃勃，但战争烽火却又阻断了通往东南亚和英伦的海上茶路，“元记茶行”和吴氏家族再度门庭冷落，拥有30多家茶行、各类店铺140多家的坦洋茶街，也顿别车水马龙，仅剩11家茶行。“坦洋工夫”产量由10万箱降至4万余箱。
虽然不景气，“元记茶行”产量也锐减至二三百件，但心气甚高的吴庭元还是坚持了6年。后来日本人投降，吴庭元把关停了2年的“元记茶行”传给了儿子吴奇玉。
吴奇玉虽然不付重托，让“元记茶行”重新开业，最高峰时，也曾生产五六百件“坦洋工夫”红茶，但已是日暮西山。解放前夕，“元记茶行”香陨人散。
1982年，“元记茶行”第3代传人吴润民在社口镇区复出，他垦荒山，种茶园，办茶庄，做绿茶，希图唤醒吴氏家族的百年茶梦。但一次生意的失败，却让吴润民退出茶界，只能每年做上几十斤的“坦洋工夫”红茶，面上是为了打发生计，其实他是不想让祖上传下来的传统手工制作“坦洋工夫”技艺在他这一代消逝。
2018年开春，坦洋村里的茶商又多了起来，好的“坦洋工夫”红茶每公斤能卖到四五千元，这让吴润民看到“坦洋工夫”的新希望，心一热，便收了40岁的侄儿吴高峰做徒弟，还一起合办了“坦洋工夫”菜茶育苗场，复垦了三四十亩老茶园。
作为村里沿用传统手工技艺制作“坦洋工夫”的几位老茶人之一，吴润民还重操技艺，亲手制作了200多公斤“坦洋工夫”红茶，没想到销路还很好。这又让他重燃“元记茶行”复兴之梦。他和族人商量，要将在别人手里使用的“元记茶行”买回来……
现在，“元记茶行”已重回吴氏家族，由吴润民弟弟的儿子在经营，只可惜，吴润民老人已经去世……
茶带给人缤纷的愉悦，但茶叶的历史却充满着无尽的痛苦与欲罢不能的奋斗。
（三）
这是一段一百四十一年前的文字记录，最真实还原了福建茶区的茶季，那些挑夫在古官道上长途跋涉的辛苦——
“这个地方在福州北部的北岭，走半天就可以到。坐两小时的轿子到山下，再沿着陡峭，但铺得很好的花岗石板的山路拾阶而上，直到2000英尺左右的高度。清晨5点即可看到三四个苦力结帮成伙地下山，每个人都挑着两个大布袋装着的茶叶，约有120斤重。天越亮，人数越多，形成了一条绵延不断的人流，蜿蜒通向港口。许多大树参天的地点挤满了吃饭、睡觉的苦力，小路上都是竹扁担和茶包。这苦力不全都是从北岭来的，因为这条路通远方各产茶区。这些苦力要在崎岖的山间小道上走二、三天，在5、6、7月份间，这里喧哗吵闹，充满了生机。”
这一段文字写于一八八一年（清光绪七年）间，作者是闽海关税务司爱格尔。那年的茶季尤其的旺，经闽海关出口的茶叶达663000担。闽海关已然超越上海、汉口，成为当时中国茶叶出口的第一大贸易港。春风得意的爱格尔到福州北岭茶区视察，那笔调也是轻松，内心的喜悦也跃然纸上。
泛船埔天主教堂
至民国时期，福建茶区东西南北四路是以福州为中心划分的，北路茶区基本等同于今天的闽东地区；西路茶区就是闽北地区；南路茶区以安溪为中心，涵盖了今天的闽南闽西区域；福州掌领东路茶区。
福州北岭是当时福建北路茶运的主要通道。也正是这一年，福安一县茶叶出口42000担，产值100万大洋，创下历史记录。其中有相当一部分也是由此进入福州港。
这段文字被爱格尔记录在了《闽海关年度贸易报告》。因此，把《闽海关年度贸易报告》当做福建茶史来读也未尝不可。
那么，在《闽海关年度贸易报告》中，我们可以依稀闻到“坦洋工夫”的余香吗？
有的——
1856年（清同治四年），《闽海关年度贸易报告》首次提及福宁府生产红茶和银针白毫。
1875年（清光绪元年），《闽海关年度贸易报告》最早提及坦洋红茶的官方记载：“板洋红茶比初期也提价3两”。
而正式出现“坦洋茶叶”提法的是1883年的《闽海关年度贸易报告》：“特别应当提一下两个最重要地区，坦洋和邵武的茶叶。坦洋茶叶火候不到……”但随后的大多数年份，《闽海关年度贸易报告》还是以“板洋茶”相称。
坦洋工夫首创于1851年，其实也是正当时。在此之前，福州口岸虽然开放，但清政府仍禁止闽茶从海路出口。曾任福州的英国领事卫京生在《福州开辟为通商口岸早期情况》中回忆说：“1852年叛乱分子（太平军）蹂躏江西全省，使该省境内一切贸易和交通等活动陷于中断，结果使原来通过江西陆运到广州出售，再由广州运去欧洲的福建茶叶，那一年竟无法运到广州市场……福州这时已成和各产茶区维持交通的唯一口岸”。
福州港旧照
英国人是率先到达福州的。1844年，英国人驻福州领事到达福州，开设了第一家领事馆。英国人坚持要开放福州，但清政府认为已经开放了厦门港，没必要再开放福州。清政府为此和英国人展开了近十年的拉锯战。太平军的侵入，茶叶的大量囤积，迫使清政府最后同意开埠福州。但开放后的商机却被精明的美国商人抢了先机。
这时，美国第二个在福州设立了领事馆，美国旗昌洋行也瞧准了商机，派员携款到武夷茶区大量收购茶叶，然后包租船运到福州口岸出洋，至此，福州口岸不准出口茶叶的禁令被打破。1854年，清政府开放茶叶贸易。到1855年，在福州专事茶叶贸易的洋行已有五家。
1861年，闽海关新关正式成立，而闽红新锐坦洋工夫正借此机会，水陆与水路并进，向着福州口岸进发。
仓山老街区图
走陆路的，一般都是“京庄绿茶”所用的毛茶，挑夫用布袋包扎，每袋五六十斤，袋内衬白竹叶防潮，扎紧的袋口加盖印章，挑到福州后再窨花精制成茉莉花茶，销往北京地区。福安坦洋也产绿茶，每年也有几万袋的销量。
走水路的，有两类。一类是苏庄红茶，多是茶梗、茶末等精制红茶的下脚料制成，每件一二百斤，用篾篓包装，船运到苏州，再转华北、蒙古、西藏等地。
另一类就是洋庄红茶，也就是工夫茶，主要销往海外市场。这类茶全用木箱包装，每箱有五十至七十五斤不等。箱内套转锡箔纸防潮，再内衬扣纸。茶叶转箱后，钉箱、外贴棉纸、加盖商号、再刷桐油，包装十分考究。
水是茶的红颜，更是茶的手足。
福安的长溪水系和蕉城的霍童溪水系是闽东的两大水系，它们不仅为茶树生长提供了良好的水资源，也是茶叶运输的重要航道，连同两大水系出海口的众多天然良港，也构成了得天独厚的茶叶运输枢纽，这是其他茶区无法比拟的。
坦洋下街
坦洋溪上有一种船叫溪船，一吨左右，类似江浙的乌篷船，便是长溪上的“速递小巴”。每到茶市，坦洋溪上的真武桥便是最繁忙的茶市，来至寿宁武曲的茶农挑着茶青到这桥上和坦洋茶行交易，而桥下流水潺潺，便是“速递小巴”抢生意的好时光。此时，溪船密密麻麻的停满坦洋溪，等候着茶叶成品的外运。桥上熙熙攘攘，桥下溪船穿梭是透夜的。所以夜晚的真武桥也是热闹着。挑夫柱杖的敲地声和船夫启运的吆喝声相交融，此起彼伏。茶市一般时的照明工具是松明灯、煤油灯和竹篾火把。夜幕降临，真武桥上下彻夜交易或搬运，也是一线如萤火闪动，格外兴旺。除了十一、十二月日子清淡，剩余的十个月，坦洋都因茶热闹非凡，普通采茶女都能赚得“白银三百两”“衣衫三十箱”。
溪船大约能装载10担的洋庄红茶。从真武桥下启运，二个船夫，前者撑篙，后者操桨，一路顺流而下。坦洋到赛岐31海里，赛岐到马尾98海里。坦洋溪船到赛岐码头，朝发夕至；再过驳大船运往福州口岸，也是一潮可达。
1899年，清政府在三都岛设立福海关，生产于闽东北的工夫红茶都要在三都福海关完税后，由航行三都至福州之间的轮船公司与各茶帮签订装运合同后，再过驳轮船运往福州口岸出口。1918年，福安实业家王泰和购买轮船，开辟了三都至福州的航线，从赛岐出发的北路茶运到三都后即过驳到王泰和的“江门号”轮船，再直抵福州口岸。到了1927年，坦洋茶商胡修诚在赛岐创办了“裕通轮船公司”“裕泰来茶叶有限公司”。随后，福安茶商又合资成立了“福寿轮船公司”，实现了用轮船将茶叶从赛岐经三都福海关报税后，不再过驳，而直接运往福州口岸的梦想。
三都港到马尾的航线距离仅74海里，按当时的普通轮船每小时20至25千米航速计，6个小时即可到达。而武夷山的茶叶沿闽江水系顺流而下到福州却需4天。海运交通的优势令以北路茶逐占先机。虽然三都澳福海关在福建茶叶出口贸易中，只充当中转港的角色，但1899年至1949年，从三都港中转出口的茶叶占福建出口茶叶的47-60%，甚而占全国茶叶出口的6.422-30.19%却也在情理之中。
那么，福州的茶港设在哪里呢？
最早在仓山的泛船浦、海关埕一带，后来随着茶市的欣荣，便渐渐外延到了台江，在闽江及其周边水域建了大量简陋的道头。但泛船浦一带始终是茶港的核心区域。欧美建筑也是翡翠于此。咸丰十一年（1861年）七月十四日，由洋人介入的闽海关新关在仓前山泛船浦宣告成立。随后，闽海关税务司公署在此建了一座两层的西式办公楼，这地方因此被称为“海关埕”。闽海关也随之成立了“闽海关俱乐部”。怡和洋行大楼更是矗立在海关边。许多洋行也趋之若鹜。随着洋人和华人员工暴增，仓库、验货厂、码头、员工楼房也是雨后春笋，密布泛船浦。
每到茶季，泛船浦人潮如蚁，一派繁忙。坦洋工夫茶从赛江出发，顺着潮水，一船船的运到泛船浦。由于泛船浦属于内港，许多外国商船多位大吨位船舶，无法驶入内港航道，只得将商船停泊在马尾罗星塔对岸的伯牙潭水域，所以通关后，坦洋茶商还要雇佣闽江上络绎不绝的舢板、乌篷船，将茶叶过驳，泛船浦码头的岸边搬运工人则忙着卸货，分类包装，再装到舢板、乌篷船，运到停泊在罗星塔海域的外国商船。清政府为便于管理，干脆在伯牙潭设置了闽海关伯牙潭分关，建起了办公楼、住宅楼、瞭望台等，大量洋人在此生活和办公。
罗星塔
文章在工夫之外。坦洋工夫茶在福州口岸的异军突起，其实也靠更广义的“工夫”之外的“工夫”——
茶叶，是清朝的经济支柱产业。鸦片战争之前，茶叶长时间占据中国出口商品的榜首。鸦片战争后，中国出现了茶叶“代购”，帮外国人购买中国茶叶。此后，在通商口岸陆续开设了专门和外国人进行茶交易的茶栈，数百家茶栈成了内地茶商和外国洋行交易的中间人。
坦洋茶街最热闹时，大茶行就有36家，都有很成熟的公司化运营。商号、商标和茶银票家家皆有。从发放银票、收购茶青、精制出厂和售后服务已经形成完整的营销链条。甚而到了十九世纪二三十年代，他们更接上了运输的链条。从这层面看，坦洋茶商应该是闽东最早的实业家。坦洋工夫之所以能远销海外，和坦洋茶商对茶贸的踔厉试水是分不开的。
当然，这36家茶行在福州口岸都有自己的茶栈，专门负责和外商、洋行接洽。
茶栈，茶栈亦称箱茶帮。茶叶运往福州后，箱茶(红茶)即放在茶栈出售，茶栈处在采制商(内地茶庄)与出口洋行之间，专事介绍输出贸易，从中抽取佣金。此外茶栈常贷款给茶商，利率为一分六厘半，茶栈本身资本也不雄厚，多转向福州钱庄告贷，定期还款，谓之期票，以一分或一分二厘为利率，利率相差，即茶栈之利益。
茶栈品茶室
福安茶商在福州口岸的茶栈还运用了记账的营销手段。
当时，在上海和汉口购茶都要付现款，其中在上海购进茶叶每包过磅后第二天就得付款。而在福州，包括福安茶商开设的茶栈，货款是可以记帐，茶商还允许有大笔结欠，可拖延几个月甚至跨季节付款。年成好时，这些欠款得以清偿；年成不好时，就转到下一年支付。有的不需要贷款的商行，还利用汇率进行投机，即在汇率高时按市价赊购茶叶，到发货量下降以致汇价出现下跌时再付款，从而使他们能够获得一笔额外的财富。灵活的金融运营方式，令福州口岸超越上海、汉口两大茶港，成为当时中国茶叶出口的第一大贸易港。
而这种记账的营销手段却是以诚信为根本，更是福安坦洋工夫异军突起的重要推手。
清朝后期，福安茶商“旭哥”开设了“旭记茶行”，平时靠收购茶农的茶叶后，与别人“拼件”雇船或跟“顺风船”运到福州贩卖。据说有一次，旭哥运三十袋茶叶到福州茶行，其中10袋为精茶，20袋为统货。帐房先生开出银票后，旭哥也没细看。当夜，旭哥回客栈，掏出银票认真一看，帐房先生将三十袋不同等级的茶叶记反了，变成了精茶20袋和统茶10袋，要知道，精茶和统茶的差价是很大的，这让旭哥一夜翻来覆去没睡好。第二天黎明，旭哥就怀揣银票，直奔茶行，向老板道明缘由。茶行老板顿生信任，当即交待店伙计：以后旭哥送来的茶叶，其等级和重量，一律就按旭哥自己的帐单计算，免检入库。从此，旭哥茶行因为诚信而在福州茶商界扬名，生意也如旭日东升！
这些茶栈还吸收了西方经营方式。茶栈里专设评茶室，所有盛茶的玻璃瓶上都有编号，茶客可以闻香气，辨茶色，挑出心仪茶品，据编号点茶。坦洋茶香之所以绵绵不绝，与其顺应中外交流是分不开的。
随着出口茶贸的兴隆，报关业也愈加发达。最兴旺时，仓山区有六十多家报关行。开关后仅仅两年，1863至1864年的茶叶旺季，由闽海关出口到英国、澳大利亚和美国的茶叶总计达到5800万磅。再过12年，到1886年，闽海关出口茶叶达到45000吨。其中一半出口英伦。六年后，俄罗斯茶商就直接在泛船浦开办阜昌茶厂，福州和汉口成为中国最早机械制茶的城市。
那么，以坦洋工夫领衔的北路茶是如何乘风破浪到达英伦呢？
金秋时节，泰晤士河口何时出现来自中国的茶船是维多利亚时代的英国社会关心的话题。从19世纪的50年代开始，为了更快地将茶叶从福州运到英国，伦敦茶店的货主们便重金悬赏，看哪艘运茶船首先到达泰晤士港，于是从中国到英国的万里海上茶路上，就出现了运茶船之间争夺锦标的竞速比赛。
1866年5月，一共有16艘装满闽红的英国运茶船停泊在罗星塔下，等待着5月末开始的西南季风，以便开始运茶船的竞速比赛。
运茶船“爱丽儿”号模型，英国格林威治博物馆藏
5月28日17时，第一艘运茶船“爱丽儿”（Ariel，铁胁木壳船）携带550余吨闽红茶，沐浴着晚霞，沿着波光如绸的闽江缓缓而行，经闽安江峡，过五虎门。一进入公海，“爱丽儿”便鼓起风帆，向着万里之外的伦敦飞剪而行，也揭开了运茶船竞速比赛的序幕。
这些运茶船的航迹便被现代人称为中国海上茶叶之路：全程超过22500公里，从罗星塔出发，经台湾海峡进入南中国海，穿过爪哇岛附近的巽他海峡，横跨印度洋，再绕过非洲大陆南端的好望角，驶入大西洋，最后从英吉利海峡转入泰晤士河，到达目的地伦敦。这条航路虽然一路惊涛骇浪，是人类航海史上最惊心动魄的航程，但也是东方文明与西方文明一苇贯通的黄金通道。
但关于茶叶出口贸易，并不仅仅是牧歌式的诗与远方。
坦洋茶也和其他闽红一样，常常在茶叶中加入少量茶末，可以使茶叶在海上长时间运输过程中能够保持一定的香味。
但闽茶商在出口茶中掺杂大量茶末，从而引起洋行反感，为此抑价，双方打起价格战，常常也是硝烟四起。
1876年《闽海关年度贸易报告》:“北岭茶和板洋茶价格与上年差不多，但质量差于往年……继则有一些极品板洋茶和一些普通茶叶启运伦敦，价目不明。”“本年的茶质很差，除第一批茶叶，包括板洋茶在内的某些数量外，质量低劣，掺有大量茶末，这已成为老规矩。”
板洋（坦洋）茶一开始，就充当了福州口岸输出茶叶中最重要的角色，有“极品板洋茶”和“普通(板洋)茶”之分别。但是普通板洋茶是欧洲普通市民的饮品，价格低，市场广阔，需求量特别大，所以价格反而稳定。但板洋茶实际上是一个“联合品牌”，因为集中了福安、寿宁、周宁、柘荣、宁德等地生产的众多工夫红茶茶源，来源广泛复杂，改造起来也就特别不容易，所以不时有关于板洋茶质量的差评。
茶商弄虚作假，严重影响到了外销茶叶的质量，并进而导致了出口量的下降及茶叶贸易的衰退，并为印度、锡兰等国茶叶排斥福州茶叶市场提供了口实和机会。
这样的贸易战年年开撕，常常令华商与洋商两败俱伤。据1866-1908年福州海关贸易报告和英国领事商务报告中对中、外茶商经营状况统计，在20个有关华商的记录中，获利者有6个年份，损失者有14个年份；洋商亦有20个记录，获利者仅4个年份，损失却有16个年份。
19世纪70年代，英商退出汉口茶市，转而发展印度、锡兰等地的殖民地茶业，在国际市场上排挤中国茶。至1902年，中国茶出口萎缩到占世界茶叶市场总量的6.5%。与中欧贸易联系疏远相对应的，是中俄贸易联系的加强。1880—1914年间，中国输往俄国的茶叶增加了近两倍，占中国全部出口茶叶的一半以上，中国茶业对俄国市场的依赖程度进一步加深。
到十九世纪八十年代，坦洋工夫更因为繁重的关税和运输费用，也被迫收缩国际市场。
1899年，三都澳福海关的设立，再次为坦洋工夫东山再起创造了战略机遇期。为了适应国际市场对茶品质的挑战，全省第一家地方性茶业研究机构——福安茶业研究会成立，专事改进茶品质的研究。
1905年，西伯利亚大铁路全线贯通。精明坦洋茶商再次抢占了商机。1908年，俄罗斯茶商第一次大批采购坦洋工夫红茶，开启了坦洋茶进入俄国市场的历程。坦洋茶从福州口岸海运到大连或符拉迪沃斯托克，再经西伯利亚铁路运输到俄国和欧洲。
1915年2月20日12时，太平洋彼岸的美国旧金山市，一场全球大派对在这里举行——巴拿马万国博览会盛大开幕，美国总统伍德罗·威尔逊到会致辞，副总统托马斯·马歇尔和前总统西奥多·罗斯福前来助兴。当天有超过20万人参观展馆。中国政府仿照宫廷建筑风格搭建了中华政府馆，亭台楼阁，雕梁画栋，飞檐拱壁的“中国风”吸引了8万之众参观。
1866年运茶船大赛航路示意
主办国美国从各参赛国中聘请了500名审查员组成这次大赛的评委会。中国由于展品最多，获得了16个席位。审查分为三步，第一步为分类审查，将参赛品分细类，如丝、茶、油、麻等各为一类。第二步为分部审查，将参赛品分大部，如工艺部、教育部、食品部等。最后为高等审查，由分类、分部审查长会同各参赛国赛会委员会代表组成专门审查组，对某参赛品提出申请的得奖说明，进行评定，再由最高审查长派专员复勘，确定是否给予各等奖章。
由福建实业厅选送的福安商会茶（坦洋工夫茶）参加茶叶类展赛，这其实也是对坦洋工夫茶品质的严峻考验。在赛会上，印度的红茶和日本的绿茶因由机器制造，色香具佳，规格整齐，几乎夺去中国市场。
最后根据《巴拿马太平洋万国博览会要览》记载：“巴拿马万国博览会中国茶叶获得金牌奖章共21个，分别是江苏江宁陈雨耕雨前茶；上海茶叶会馆三星牌红茶；上海茶叶协会祁门红茶；福建福安商会茶……”
折桂巴拿马太平洋万国博览会金奖，坦洋工夫几乎可以说是茶界的黄袍披身，一洗之前的“茶末”之耻，确立了民族品牌的王者之尊。但一战恰此时如火如荼，坦洋工夫折桂之后潜在的市场空间恰被硝烟战火弥漫。到1921年，跌倒谷底，根据当年三都澳福海关统计，全年仅出口茶叶4622担，不及1915年的6.4%。
到1922年，欧洲逐渐从战后的重建中恢复了元气。生灵涂炭的世界被舌尖上的世界替代。红茶，再次成为东西方文明邂逅的“红颜知己”。闽东茶叶，尤其是坦洋工夫茶也随之迎来了黄金蜜月期。
民国二十五年(1936年)，坦洋茶商胡兆江后人印刷了茶行防伪标志原件（每一箱出口茶叶箱内均附上一张“防伪标志”，随茶同行）。这张“防伪标志”的最上端是以大字体中文正楷写着“胜大来茶公司”，随后以英文写着“中国茶是最好的茶”“我要采最好的茶青，由最好的制茶师傅，做出最好的茶供给你们……”又承诺“我坦洋的茶要从好做到更好，要从更好直到最好。”
一溪流水香的坦洋，三百年茶路，漂洋过海，去者如逝，敢问路在何方。
坦洋茶人世代都有一个执念：我香，故我在！
来源：闽东日报 新宁德客户端
作者：郑承东
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茶文化作为中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久历史和深厚文化底蕴，具有独特吸引力。旅游业是国民经济中融合力、催化力最强的产业之一，可以有效推动传统产业的延伸与融合。
研究茶旅融合高质量发展，可以提高茶旅融合的质量和效益，为茶产业和旅游产业注入新的动力和活力，赋能新时代乡村振兴，助力探索中国式现代化茶产业路径。
▲ 浙江金华武义茶园
01
茶旅融合高质量发展的内涵
1、茶旅融合概念界定
(1)茶旅融合发展动力
茶旅融合发展动力是一个多维度概念，不同学者会从不同的角度进行界定。林曦等将茶旅融合的动力分为内、外两部分，内部动因即茶产业与旅游产业间的内在耦合驱动茶旅融合新业态的形成;外部动力为政策、经济、社会文化、科技创新。也有学者将茶旅融合发展的动力分为外动力、内动力和辅助力三个方面，其中，外动力为政策和市场需求，内动力为资源和文化，辅助力为人才培养和科技创新。
(2)茶旅融合发展模式
关于茶旅融合发展模式，李书魁提出了茶旅融合发展的浙江模式，包括微茶庄园、全产业链小镇、特色茶香小镇、茶文化主题公园四种不同的发展模式。也有学者结合地区产业发展现状和其他茶产区的成功经验，提出了生态观光茶园、特色茶旅小镇、茶文化创意空间、茶旅田园综合体四种融合模式。
(3) 茶旅融合发展效益
当一个地区的茶旅融合发展较好时，会对当地的经济、文化、生态、治理等产生显著正面影响，对于助力乡村振兴具有重要意义，有利于推动乡村产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕。
上述研究对于茶旅融合的概念界定提供了丰富启发。有学者将茶旅融合的概念界定为基于地方茶产业和旅游产业发展基础，以满足消费者对茶生态与茶文化学习、考察、休闲、观光等需求为导向，以茶叶种植、生产、加工、销售等茶产业链与旅游资源规划开发、旅游产品生产、销售、消费等旅游产业链各环节相互渗透、交叉融合为路径，因地制宜开发出具有地方特色的业态、线路和活动，从而推动茶产业和旅游产业实现业态融合、技术创新、市场共享、价值提升的一种具有区域特色的差异化发展模式。
总体而言，茶产业资源是发展旅游的基础，旅游是茶发展的载体，茶旅融合是指在相关政策的支持下，利用技术进步与文化的创造性转化，打破两个产业之间的边界，使其实现在空间、产业与产品层面的相互交叉与渗透，生成新的载体、业态与产品的一种过程，从而实现以茶促旅，以旅强茶，两者相得益彰。
2、茶旅融合高质量发展的内涵
高质量发展体现在宏观经济、产业、企业三个层面，受经济发展、社会文化、政策法律影响，以要素质量、创新动力、质量技术为基础条件，目标是为了满足人民日益增长的美好生活需要。高质量发展体现了以人民为中心的新发展理念，必须坚持创新、协调、绿色、开放、共享发展相统一，以有竞争力的企业为微观基础，注重宏观经济稳定增长，强化创新驱动发展，坚持市场化、法治化、国际化发展，注重生态优先绿色发展。
茶旅融合高质量发展是在政策法律、经济发展、社会文化以及科技进步的综合影响下，以创新为动力，以资源、机会和人才为要素，通过茶旅空间融合、茶旅业态融合与茶旅产品融合，实现“以茶促旅，以旅强茶”的融合发展效果，为茶产业发展拓展新空间赋予新价值，为旅游业发展提供新途径新场景，促进茶产业可持续发展与旅游业提质增效。
▲ 浙江绍兴新昌茶园
02
茶旅融合高质量发展的分析框架
1、茶旅融合高质量发展的分析框架
茶旅融合高质量发展框架如图1所示，茶旅融合的总体框架借助“前因-过程-结果”(I-P-O)的逻辑框架模型，通过厘清茶旅融合高质量发展的前因要素即外部动力，剖析茶旅融合高质量发展的过程即内部机制，最后提出茶旅融合高质量发展的结果。
茶旅融合高质量发展外部动力的变化会推动内部机制的不断调整，从而推动茶旅融合发展，促进乡村振兴。
在茶旅融合高质量发展过程中，所产生的综合效应也会反作用于外部动力和内部机制，影响外部动能改变和内部机制改善。
其中，茶旅融合的外部动力借鉴PEST分析方法，PEST分析是指对事物发展的外部宏观环境进行剖析，包括政治、经济、文化、技术四个方面。就茶旅融合高质量发展的内部机制而言，茶旅融合是茶产业与产茶区实现高质量发展的创新创业行为，因此需要整合创新驱动与创业实现这两个机制。
因此，框架中的核心是创新驱动，外部三角形参考经典的Timmons创业过程模型，Timmons模型把创业视为一种高度动态的过程，并把机会、资源和创业团队看作是创业过程最重要的驱动因素。
创新是中心，资源是基础，机会是引导，人才是保障。创新包括茶旅融合高质量发展的理念创新、制度创新和技术创新;茶旅融合资源是指和茶旅融合高质量发展的茶自然资源与文化资源;茶旅融合机会是指源于市场需求的各种商业机会;茶旅融合人才是指从事茶旅融合高质量发展所需的策划、设计、生产、营销、服务、管理等工作的各种人才。资源、机会与人才三要素之间核心要素构成一个相辅相成的三角形。创新居于茶旅融合高质量发展内部机制的中心，赋能茶旅融合资源、机会和人才这三个要素及其由此构成的动态系统。
最后，通过空间、业态和产品这三个层次的融合，实现茶旅融合高质量发展。空间融合表现为茶旅融合示范区等平台载体的融合，业态融合表现为基于茶产业与茶文化的研学旅游、康养旅游、休闲旅游、体育旅游等新业态的生成，茶旅产品融合表现为基于吃住行游购娱活动的旅游产品设计。
2、茶旅融合高质量发展的外部动力
(1)政策动力
茶旅融合高质量发展是一项重要的战略举措。为了促进其高质量发展，农业农村部、国家乡村振兴局、文化和旅游部等国家部委积极出台相关政策。自2018年党中央做出组建文化和旅游部的重大决策以来，文化事业、文化产业和旅游业的融合发展成为了一个重要方向。在《关于推动文化产业赋能乡村振兴的意见》中，提出要挖掘乡村多元价值，促进一二三产业融合发展，推动乡村茶等特色产业发展，为茶旅深度融合发展提供了广阔路径，从体制机制层面减少障碍，为茶旅融合高质量发展提供政策支持。
(2)经济动力
经济发展带来的消费升级是推动茶旅融合发展的重要因素。随着经济水平的提高，人们的消费结构向个性化、体验化、高端化发展，茶旅融合产品适合于人们的消费习惯，推动了茶旅融合市场机会的不断涌现。茶旅融合高质量发展所带来的综合效应会强化茶农、茶旅企业、政府深化茶旅融合的动力。
茶农通过外包茶园、经营民宿、景区务工等方式获得收益;茶旅企业通过开展茶园观光、制茶体验、研发茶旅产品等吸引游客，拓展市场份额，提高市场竞争力;地方政府通过茶旅融合带来经济、文化、生态等多方面的收益。
浙江温州平阳新联村
浙江省温州市平阳县的新联村，通过艺术赋能、举办各种活动实现了让“茶区”变“景区”，打造当地的品牌IP，解锁了共富密码。据统计，2022年，新联村村集体经济总收入达到42万元，增幅20%，村民人均收入达 29150元，每年接待游客量超过12万人次。
(3)文化动力
中国文化中关于茶文化和旅游的融合观念，以及人们对高品质、有文化内涵的旅游产品的追求，为茶旅融合高质量发展提供了内生性支持。茶文化作为我国传统文化的重要组成部分，是指在饮茶时形成的文化特征，包括茶道、茶诗、茶艺等，新式茶饮、茶空间、茶旅研学、茶事体验等茶旅文创产品和服务满足人们对文化体验和精神追求的需求，营造了良好的社会文化氛围，提供独特的文化体验，提高人们的文化意识和素养。
如2023年的中秋国庆期间，位于云南省的普洱茶马古城就举办了“古风”文化系列演出，吸引了31万人次游客前来，实现旅游收入3202.5万元。
(4)技术动力
随着科技不断发展及其在旅游行业中运用的增加，包括互联网、大数据、物联网、数字创意、电子商务等在内的数字经济技术逐渐成为推动茶旅融合高质量发展的重要力量，智能经济在绿色生态、生产制造、物流储运、消费服务等各个领域都有越来越多的应用。
如通过污水处理技术、垃圾分类技术等，可以实现茶旅融合的可持续发展，通过AR导览，可以给游客带来更加丰富、生动体验，实现生产端、消费端等端到端的数据实时传输、数字化追溯。
通过科技赋能茶旅融合高质量发展，能增强与丰富游客的体验感，实现智能化管理和绿色运营，促进可持续发展。
如诞生于福州的智能茶饮机“茶魔方”，能够实现从抽水、辨水质、烧水到泡茶、倒茶渣、清洗自动完成，一键搞定能够使更多的人爱上茶。
3、茶旅融合高质量发展的内部机制
(1)创新
创新是指在现有的基础上，通过新的思路、方法、技术等手段，创造出新的产品、服务、商业模式等，从而创造新的价值。
· 产品创新方面：从吃、住、行、游、购、娱六要素出发，进行产品创新。在吃的方面，可以制作茶类美食、新茶饮等各类产品;
· 住宿方面：在茶产区内提供多种住宿形式(民宿、乡间精品酒店)，还可以提供茶类特色产品，如茶色素所做的染发剂、新式茶饮品等，推出康养、研学等不同功能的旅行线路;
· 游玩方面：安排茶产地景观游、茶文化博物馆和茶古道游等参观活动，增加游客的茶旅体验;
· 购物方面：在茶旅景区、酒店等地设置茶旅产品销售区，为游客提供茶旅纪念品和礼品;
· 娱乐方面：结合当地民俗文化，举办各种茶文化活动和节庆赛事活动，丰富游客的旅行内容。
四川雅安名山区
位于四川省雅安的名山区，以创建“天府旅游名县”命名县为抓手，打造骑游观光、采摘体验、研学旅游等系列茶旅业态，农村居民因发展旅游获得的收入占人均可支配收入的21.32%。
(2)机会
茶旅融合高质量发展需要抓住市场机会，满足消费者的多元化需求，市场的需求不仅是推动茶旅融合发展的重要因素，也是决定其成功与否的重要指标。
随着经济体系优化升级，消费品质逐渐提升，人们的消费结构和观念也发生了变化，消费者对个性化、体验化、多元化、品质化、绿色化产品的需求日益增加，而茶旅产业具备市场机会，茶不仅是生活中不可或缺的一部分，也是难得的文雅享受，茶民宿、茶庄园、茶小镇等多种新业态，赋予“茶+N”无限可能。
安化黑茶
安化黑茶借助共建“一带一路”等机遇，开拓海外市场，将其速溶黑茶、黑茶牙膏、茶温泉、茶演艺等产品“借船出海”，受到消费者的欢迎，同时安化黑茶也抓住互联网发展的机遇，与直播平台合作，线上销售额超2.5亿元。
(3)资源
资源是开展茶旅活动的必要保证和重要基础，主要包括有形资产、无形资产和运营能力三个方面。
· 有形资产：为茶旅融合活动提供了物质基础和重要的支撑，能够为游客提供体验和服务的场所和设施，包括茶园、茶博物馆等。
· 无形资产：包括品牌、文化、知识和技能等，突出了当地茶旅资源的独特性和辨识度。
· 运营能力：指企业和从业者在茶旅活动中所具备管理能力、营销能力、团队合作能力等，有助于实现集中开发和管理，形成规模和品牌效应，提升行业竞争力。
(4)人才
人才是茶旅融合高质量发展的保障，茶旅融合高质量发展需要具有扎实的专业基础知识和技能、良好的传统文化底蕴和跨文化传播能力、创新精神和创业能力的复合型人才。
做好生产、文创、市场营销、服务、设计、技术等方面的人才培养，能够开发茶旅产品、开拓市场、改进服务。
4、茶旅融合高质量发展的综合效应
茶旅融合高质量发展对乡村振兴具有深远意义，能够推动产业发展、加强文化繁荣、生态保护，促进城乡融合。
以茶旅融合建设取得显著成效的浙江省为例，2022年浙江省的茶休闲、茶旅游、茶养生等第三产业产值达150亿元，打造旅游+茶事体验、旅游+康体养生、旅游+茶工业、旅游+古茶村落等一些列茶旅产品，如茶餐、茶品、茶吧、茶馆旅游产品等，通过茶旅产业结构不断优化，真正实现了“一片叶子富了一方百姓”，推动了乡村振兴。
通过茶旅融合高质量发展，乡村可以实现经济、文化、生态和社会等多方面的提升，为乡村振兴注入新的活力和动力。
03
茶旅融合高质量发展的主要模式
基于图1的分析框架，根据茶旅融合高质量发展所借助的主要动力与机制要素，可以将茶旅融合高质量发展的主要模式分为外源驱动型和内生动力型两种。
1、外源驱动型
外源驱动主要依靠茶旅融合的外部力量，如政策支持、经济发展、文化繁荣、技术创新等，从而实现茶旅融合高质量发展。
湖南安化黑茶小镇
湖南安化黑茶小镇是一个茶产业链完整，具有独特的文化体验以及茶旅文康深度融合的特色小镇，小镇坚持“一二三产业融合、茶旅文康融合、产城融合”发展理念，整合厚重的“安化黑茶”文化资源和“绿水青山”生态资源，将黑茶特色小镇打造成旅游景区、生态茶城，安化黑茶产业的蓬勃发展带动茶艺、物流、包装、旅游、电商等产业的迅猛发展。吸引众多游客前来，统计数据显示，2021年，安化黑茶小镇带动就业0.7万人，接待游客212.5万人次，推动当地经济发展，促进乡村振兴。外部动力在黑茶小镇的发展过程中起到了主导作用，推动了茶产业与旅游业的深度融合和地方经济的繁荣。这个小镇是茶叶、旅游、文化三位一体的大型开发项目，由安化县人民政府规划建设，在茶旅融合高质量发展中发挥着重要作用。安化县总体经济发展水平稳步提升，消费市场保持稳定，旅游业发展迅速，整体呈现出的良好发展趋势，推动了茶旅融合高质量发展。
2、内生动力型
内源发展主要依靠内部力量，倡导内源化持续性的发展，更加重视创新在茶旅融合高质量发展中的重要作用，通过调动资源、人力和市场机会的价值联结和相互作用来激发茶旅融合高质量发展。根据主要内部机制要素的不同，可以分为“创新+资源吸引型”和“创新+需求推动型”这两种模式。
(1)创新+资源吸引型
“创新+资源吸引型”主要发展动力是以自然和文化资源为吸引力，基础设施、接待条件、人文环境等为辅助因素。
西湖龙井
西湖龙井是资源吸引型的典型例子。“山饮西湖，雾生龙井”形象而直观地概括了杭州西湖龙井茶生长的环境和自然条件，西湖龙井茶核心产区为狮峰山、虎跑和龙井村等地，非常适合茶叶的生长。龙井茶的品牌价值以及产区优美的自然环境为茶旅融合发展提供了得天独厚的条件，推动了茶休闲、茶旅游、茶养生等第三产业快速发展。
西湖龙井核心产区根据各自特色，通过创新性的茶旅融合，创建茶文化博物馆、茶文化主题公园、茶馆等设施，举办各种茶旅活动，跨界融合茶旅产品并利用现代科技推动茶文化、茶科技、茶产业、茶旅游的发展，为当地发展做出了积极贡献。
如对“龙井问茶”“九溪寻源”“梅坞感恩”“双峰探春”等茶文化旅游线开展持续性探索。同时，龙井茶通过跨界融合实现产品创新，如“百年翁广喜”翠峰茶叶就与杭州著名餐饮知味观、采芝斋推出联名款产品，进行跨界尝试。
(2)创新+需求推动型
“创新+需求推动型”是指茶旅融合主要基于市场需求，根据消费者的旅游需求、偏好和行为习惯来确定旅游产品的特性和功能，其辅助因素为其景点建设、坏境改良和服务配套。
浙江丽水松阳
浙江省松阳县拥有全国最大的茶叶市场，茶叶交易需求进一步推动了松阳茶旅融合发展的势头。随着松阳茶叶市场的繁荣发展，创新性的茶旅项目也应运而生，茶香小镇、茶文化研学、茶主题旅游线路等活动带动了松阳及周边县市的效益，促进茶产业及旅游业发展。松阳县的大木山骑行茶园就是茶旅融合创新性发展的典型代表，它是国内首个将自行车骑行运动与茶园观光休闲融合的旅游景区，不仅让游客欣赏到美丽的自然风光，还能够在运动中感受茶园的宁静和生机，这种创新模式为茶旅融合的发展注入了新的活力。松阳县的茶叶交易市场的繁荣发展不仅拉动了当地茶叶产业，也推动了茶旅项目的兴起，为茶旅融合提供了市场机遇，吸引了游客前来参观和体验。
04
茶旅融合高质量发展的主要问题
1、政策保障体系不完善
一些茶旅融合项目仅仅在短时间内营造了产业热点，却因缺乏长效机制并未真正对当地产生实质贡献，一些政策缺乏延续性，难以支持长期发展。现阶段的政策体系中涉及推动农文旅深度融合发展的内容相对较少。土地政策也在一定程度上限制了茶旅融合产业的发展。由于建设用地数量有限，导致休闲农业乡村旅游项目建设用地相对紧张，一些茶旅融合项目就难以落地。农村宅基地的确权、赋权问题没有得到有效解决，土地供给在茶旅深度融合发展过程中的结构性矛盾较为突出。
2、基础服务体系不扎实
由于茶叶的生长需要特定的自然环境，茶叶通常种植在山区，导致基础服务体系的开发成本较高。如盘山公路的车道宽度不便于旅游大巴的出入，影响广大游客数量的出行。产业融合基础设施的缺失增加了特色资源开发利用难度，制约了新产业新业态的发展，也加大了茶旅融合发展的成本和风险。
3、业态产品同质化明显
部分茶旅产品的同质化现象比较严重，产品单一，主要原因在于对本土的茶道、茶艺和茶画等文化的挖掘不深，缺乏技术革新和对产品的创新和创造性转化。目前，大多数发展茶旅融合企业所开展的项目无法满足游客对于增长见识、体验不同文化的需求。
4、茶旅融合发展人才短缺
人才是乡村振兴的重要力量，茶旅融合涉及多个领域，需要具备跨领域知识和技能的人才。茶旅行业普遍存在人才素质不高与管理经验有限等问题，制约了茶旅产业的融合发展。
▲ 福建南平政和白茶萎凋
05
茶旅融合高质量发展的对策建议
1、完善茶旅融合政策体系
为了推进茶旅产业的可持续发展，政府需要制定长远的发展规划和政策措施。不断深化农村土地改革，解决农村土地供给问题，并将每年新增的建设用地计划指标的一定比例用于新产业、新业态发展的项目。持续加强对休闲农业和乡村旅游建设用地政策的力度，不断落实“确权、赋权、活权”三步走战略，以便更好地盘活农村闲置土地。还应制定茶旅融合高质量发展规划，形成“一任接着一任干，始终围绕茶旅转”“全域上下一盘棋，整合左右成合力”的产业发展图景。
此外，政府要积极出台政策，扶优扶强一批茶旅产业领军企业，设立茶旅融合专项发展基金，加大从“田间地头”到“厨房餐桌”相关产业融合发展的支持力度。打造茶旅融合高质量发展示范区，发展茶文化旅游新业态，推进现代种业集、育、繁、推、技、管一体化融合示范园，实现茶旅高质量融合发展。同时，政府要根据当地的历史文化背景、茶园区位特征等，结合地形地貌、道路交通、山脉水流等实际情况，构建绿色茶产业带发展，形成绿色化、集聚化、精品化、特色化的茶旅产业空间结构。
2、加强茶旅融合设施建设
围绕茶旅融合高质量发展的产业链、价值链、创新链，加大产业发展服务、交通基础设施与旅游公共服务设施投入。
对于产业发展服务来说，在茶旅融合高质量发展的构念、设计、生产、运营、营销、服务等环节，政府要做好“店小二”般的全生命周期管理，逐步形成具有区域品牌特色的茶旅融合集聚效应。
对于交通设施方面，可以通过增加公共交通线路，应用智慧交通技术，如智能路灯、导航引导、智能停车等，提高游客的便利性和交通效率，同时可以增加多种交通方式，如使用电动观光车、缆车、栈道、双人自行车等，在减少污染排放的同时可以减缓交通不便的问题，同时增加游客的体验性、趣味性。
设立旅游公共服务驿站，让游客享有更便捷茶旅融合服务。如在庄园入口处，放置驱蚊剂、纸巾、垃圾袋、茶庄园指南等物品，给予游客人文关怀。
完善“水、电、路、讯”为主的基础设施配套等，推进茶旅融合高质量发展。
3、加大茶旅融合产品创新
打破茶旅融合产品同质化关键要靠在地文化的创造性转化和技术革新。首先要挖掘地方茶文化，在政府逻辑、市场逻辑中融入乡土逻辑，正确把握茶文化自身内涵，发掘茶文化底蕴，更要把茶与养生、休闲、娱乐等相互关联，拓展文化转化渠道与方式，强化茶旅融合价值。
径山茶宴
杭州径山将茶文化与禅意相融，通过一套规范庄重的待客礼仪和“茶宴”，打造出了享誉天下的“天下禅茶出径山”。其次要通过技术革新来丰富产品。比如通过茶树品种良种化、茶园施肥配方化、有机茶管理经验推广等创新技术，实现环境保护、智能管理以及延长产业链等，从而增加收益。
如在黄山华绿园生物科技有限公司与饮品公司合作推出的新产品中就将速溶茶粉封存在瓶盖上，只要旋转刺破封层，就能在3~5秒内迅速溶解在水里，不仅有现泡茶一样的风味，还能做到瞬时溶解不结块。技术的革新能够为茶旅融合高质量发展提供更多机遇与动力。
4、培育茶旅融合人才队伍
通过引入专业人才、培养在地化专家、推出茶旅融合主理人计划及其与高等院校实施产教融合育人项目等，输送越来越多的具备专业知识技能的茶旅融合人才，同时引导从业人员从多元化、跨界化角度探索茶旅融合的发展路径，打破传统思维模式和行业壁垒，提升从业人员的专业素养和实践能力。
加强茶旅产业方面专业人才的培养与输送，加强技能培训，定期或不定期的采取多种模式进行再教育，不断更新知识，丰富技能。增强激励机制，通过设立奖项与专项人才计划，提高人才的积极性和创新能力。
重视茶旅融合的家庭经营人才和本土农民人才的培养，加强人才队伍的扎根性。为茶旅产业融合高质量发展提供不竭动力。
▲ 安徽六安茶谷
06
结语
文章分析了茶旅融合高质量发展的外在动力、内在机制以及主要模式，确立了分析框架，揭示了茶旅融合高质量发展中的现存主要问题，并提出了相应的对策建议。
在未来发展中，应进一步完善茶旅深度融合体制机制，深入挖掘茶旅融合发展的资源和机会，切实加强茶旅空间融合、业态融合与产品融合的创新力，提高融合发展的品质与效益，实现“以茶促旅，以旅强茶”的融合发展效果，为茶产业发展拓展新空间赋予新价值，为促进乡村振兴与实现中国式现代化贡献茶产业的源源不断力量。
作者简介：
12
项国鹏
浙江工商大学旅游与城乡规划学院院长，教授、博导。旅游管理国家一流本科专业建设点负责人，浙江省高校旅游管理类本科专业教学指导委员会副主任委员。浙江省中小企业研究会副会长，中共浙江省委党校兼职教授，浙江省哲学社会科学“十四五”学科专家组成员。
来源：中国茶叶加工
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最近的霸王茶姬，成了热搜常客。
先是“六周年庆”一系列话题冲上热搜，然后又因为和茶百道合资开公司引起行业关注。
打开微博、抖音、小红书，霸王茶姬的相关帖子也层出不穷。
根据窄门参眼数据，截至2023年11月21日，霸王茶姬今年已经新开了1832家新店，比茶百道、古茗这些正迅速扩张的品牌开店还要多一些。
先不论产品口碑和加盟商盈利，从门店规模和社媒讨论来看，霸王茶姬确实成了新兴“网红”。
它到底什么来头?
“鲜奶茶”赛道的当红炸子鸡
在品类上，霸王茶姬定义自己为“原叶鲜奶茶”，简单来说，就是加上纯茶+鲜牛奶，几乎不再放别的原料。
这一品类目前没有统一的叫法，除了霸王茶姬，还有“清爽茗奶茶”“原叶鲜乳茶”“轻乳茶”等叫法，但本质上都是茶叶+鲜奶、且口感轻盈。
鲜奶茶这一赛道在今年很火：从今年夏天开始，古茗、沪上阿姨、益禾堂、奈雪等茶饮品牌，都先后上架了鲜奶茶、轻乳茶类产品。今年11月，喜茶也在广州开出了首家喜茶·茶坊，主打“鲜萃茗奶茶”。
我们对比了做同赛道的门店数量，发现在规模上，霸王茶姬不仅跑赢了茉莉奶白、茶话弄、茶理宜世等品牌，还把“国风鲜奶茶鼻祖”茶颜悦色，远远地甩在了身后。
要知道，无论是霸王茶姬(2017年成立)的“原茶加鲜奶”，还是“国风”设计风格，都是茶颜悦色(2013年成立)早就玩过的套路。
“霸王茶姬”，是怎么后来居上的?
摸着茶颜悦色过河，先在云南站稳脚跟
2017年11月，霸王茶姬在云南昆明开出首店。
彼时，水果茶风头正盛。
在霸王茶姬成立的2017年，喜茶连续推出了“芝芝莓莓”、“芝芝芒芒”和“芝芝桃桃”三款水果茶新品。同年，当喜茶把门店开进上海人广来福士时，“一茶难求”的喜茶门口，排队几小时成为常规操作。
刚刚起步的霸王茶姬，在大家跟风卷水果茶的年代里，选择避开风头，入局“鲜奶茶”。“人人都知道水果茶赛道好，但是我是一个特别识时务的人，在这个赛道，我打不过也耗不起。”
而在鲜奶茶赛道，茶颜悦色已经闯出了一片天。
2017年8月，茶颜悦色在长沙直营门店数已经达到40家，5个月后，茶颜悦色宣布拿到了来自天图资本的首笔融资。一年后，又拿到了由源码资本、元生资本投资的A轮融资。
成功案例在前，霸王茶姬开始亦步亦趋地做起茶颜悦色的学徒。
最直观的体现是产品。
无论是主打“原叶鲜奶茶”的霸王茶姬，还是定位“新中式鲜茶”的茶颜悦色，本质上都是“中国茶”加“鲜奶”的产品组合。
产品名字也都是“中国风”十足：茶颜悦色有“声声乌龙”，霸王茶姬有“青青糯山”;茶颜悦色有“人间烟火”，霸王茶姬有“浮生梦媞”;茶颜悦色有“桂花弄”，霸王茶姬有“桃花茉”……
而在主要体现产品差异性的“茶底”搭配上，两家品牌也有不少相似之处。比如——两家品牌热销前五的产品中，茶底就“撞脸”了两次。
品牌风格上也是。
2013年12月，茶颜悦色首家门店在长沙黄兴广场开张时，招牌上就印着红底“中国风美女图”logo，这也成为茶颜悦色后期出圈的独特品牌标识。同时，茶颜悦色的官网介绍中，将品牌定位为：新中式趣致生活。
而霸王茶姬同样也走“国风”，品牌定位为：新中式国风茶饮。甚至霸王茶姬早期的logo，都与茶颜悦色有说不清道不明的相似之处。
(茶颜悦色和霸王茶姬早期LOGO)
除了产品雷同、logo相似，在起步阶段里，霸王茶姬也深谙茶颜悦色的扩张打法——不急着向外走，主要还是在本土发力。
当茶颜悦色将品牌与长沙这个城市地标绑定，霸王茶姬也选择聚焦于云南本地市场。
根据时代周报的采访，在昆明首店开业后，2017-2018年间，霸王茶姬又陆续在昆明开出了50家门店。而随后的2019年到2021年间，品牌先后在云南省内开出了超过200家门店。
从产品口味，到“新中式”的品牌定位，再到“区域限定”的打法，霸王茶姬摸着茶颜悦色在云南站稳了脚跟。
茶颜悦色守住长沙，霸王茶姬走出去
在地域站稳脚跟之后，霸王茶姬和茶颜悦色走了两条不同的路。
我们整理了茶颜悦色和霸王茶姬历年的门店变化，发现一个明显的不同点是：
同样是拿到融资，茶颜悦色更为保守，门店数增加速度不算快，且仍然集中在湖南本地，在拿到融资2年后才走出湖南;而霸王茶姬则是迅速开店、走出云南。
其实相比较茶颜悦色“死磕”长沙，霸王茶姬的扩张野心在早期开店时就有显露。
2018年，它不仅在大理、成都、海口、广州等西南和南方地区布局，当年12月，还在北京、南京各开了一家店。
2019年，霸王茶姬就走出了中国，在马来西亚开出第一家门店。
2021年，霸王茶姬先后拿到了来自复星集团、XVC和琮碧秋实的2轮超过3亿元的融资。
它扩张的步伐更快了。
2022年，霸王茶姬新开了619家门店，新开门店数比之前3年加起来还多。
根据窄门餐眼数据，当前茶颜悦色全国门店数434家。也就是说霸王茶姬仅2022年一年的新开门店数，就超过了当前茶颜悦色的全国门店总数。
都是做地域茶饮起步，一个聚焦本地做小而美，一个轰轰烈烈进军全国，这和品牌创始人的理念不同有关。
霸王茶姬的创始人张俊杰，很早就进入茶饮行业，从基层店员做到区域运营总监，后面还做过茶饮加盟商，在他看来，现制茶饮效率为先，想要做好就必须规模化：
“奶茶赛道第一大基础是规模效应，拼规模，没有上规模之前上不了牌桌，上了规模之后才有资格上牌桌。”
而茶颜悦色的创始人吕良，在做奶茶之前有过诸多创业失败经历：卖盖码饭、爆米花，还开过卤味店，都没做起来。他对“走出去”表现得十分谨慎：
“我比较悲观，要么扩张死，要么不扩张死。不扩张这种死法，我们觉得比较有尊严。”
创始人对“规模化”激进与谨慎的不同态度，直接影响着两家品牌的经营模式。
霸王茶姬从成立之初，走的就是“直营+加盟”的路线，目前霸王茶姬尚未公布加盟店在总门店数中的占比，但结合时代财经过往对品牌负责人的采访：总体来看，霸王茶姬的加盟门店比例要高于直营门店。
当加盟商成为助推霸王茶姬跑得更快的燃料，根据窄门餐眼数据，2023年，霸王茶姬新开门店数达到1832家，结合2758家的总门店数，也就是说：霸王茶姬超过6成的门店，都是在2023年才开起来的。
而反观茶颜悦色，至今仍把标注着不开放任何形式加盟的“严正声明”，放在最醒目的官网首页上。
(图片来源：茶颜悦色官网)
茶颜悦色要口味新鲜
霸王茶姬更在意标准化
创始人的态度只是一方面。
归根结底，奶茶品牌能迅速规模化的前提，是标准化、可复制。
而茶颜悦色，即便是刚拿到融资，在这方面可能还有所欠缺。
2020年，茶颜悦色已经成立6年多，创始人吕良还在担心出品问题：
“茶颜悦色的产品形态主要有两种：茶+忌廉奶油，茶+奶沫。和新茶饮行业内的主流产品奶盖茶、水果茶产品形态有一定区别，这也是茶颜悦色在行业内具有辨识度的原因。但问题在于，打出来的奶油Topping和奶沫都很容易消泡，如果不马上饮用外观就会变得很难看，也有损口味。”
直到疫情之前，茶颜悦色都没有尝试外卖，原因是：“担心奶茶送到顾客手上，奶油已经塌了、奶沫也消泡了，还不满杯，消费体验难以保障。”
另外，茶颜悦色没有自己的茶园，它的原材料来自世界各地：茶底中有锡兰的红茶，而奶油顶上则包含着美国的核桃，原材料的质检与物流运送也是一大难题。
而霸王茶姬呢，在产品侧走的是“大单品”策略。根据数英对霸王茶姬创始团队的采访：2022年，「伯牙绝弦」单品销量占比超过30%。
产品越集中，供应链越精简。霸王茶姬创始人张俊杰曾公开表示：“聚焦原叶鲜奶茶”这意味着一杯奶茶只需要有茶叶、奶和包材三种供应链。而霸王茶姬又在云南有自己的茶园，相当于只需要奶和包材。
并且，茶叶比起水果，出品、价格更稳定，更不像水果那样需要冷藏保鲜或者剥皮、切块等处理方式，更为节省人力成本。
另外，不同于茶颜悦色“人工手打”，霸王茶姬的店面里的机器代工程度更高。当茶颜悦色还在线下排队、担忧出品不稳定时，霸王茶姬已经在轻车熟路使用小程序下单和自动制茶机了。
在疫情后，茶颜悦色也开始在其他城市布局门店，同时开启小程序点单以及外卖模式。就在今年，茶颜悦色的研发生产基地开工，建成后可以满足5000+家门店的原物料供应。
但此时的霸王茶姬，已经在规模化上领先一步了。
在社交媒体上，很多人对比过茶颜悦色和霸王茶姬的产品，不少人都认为“茶颜悦色比霸王茶姬更好喝，但因为茶颜悦色在长沙之外的门店太少，于是去喝霸王茶姬。”
换个角度来看，霸王茶姬可能是牺牲一部分的口味，换来了极致效率。
茶颜悦色接地气，霸王茶姬猛做营销
除了规模理念的不同，两个品牌的“人设”也不太一样。
虽然同样是国风奶茶，但茶颜悦色一直以接地气、亲民的形象示人。
相比之下，霸王茶姬则在门店设置和营销上显得更野心勃勃。
首先是门店。
2023年霸王茶姬先后在北京朝阳合生汇、上海环球港和美罗城以及南京新街口等地开出多家面积超过200平的全新3.0旗舰店。
对比如今主流茶饮品牌的门店分布，当前霸王茶姬的商场店占比，仅次于奈雪、喜茶和茶颜悦色。
而且，从云贵川起家的霸王茶姬，目前在一线、新一线城市的门店占比已经超过35%。
其次是营销上的用力。
比较广为人知的，霸王茶姬不止一次被诟病“碰瓷大牌”。
2021年9月，霸王茶姬上线了如今使用的2.0版本logo。眼尖的网友立刻发现，这和星巴克的LOGO有异曲同工之妙。
(星巴克和霸王茶姬现在的LOGO)
今年，霸王茶姬推出的小蓝杯又被网友指出，包装设计和LV产品有相似之处。
当然，在另外一些方面，霸王茶姬也确实知道消费者想要什么。
比如在低糖、健康的风潮之下，今年8月，霸王茶姬成为第一个公开热量奶茶品牌，并在菜单专门上线了“低负担控糖专区”。
在小红书平台上，近3个月霸王茶姬相关笔记的数量差不多是茶颜悦色的2倍，这可能和霸王茶姬6周年店庆有关，大量自来水会主动发布“买一送一”的活动。
数量对比更明显的是商业笔记(指明确是广告投放的笔记)，霸王茶姬有1600多篇，而茶颜悦色只有102篇。
除了达人测评等常见形式，霸王茶姬还赶着“短剧”的热潮，专门拍了古风短剧来配合自己的国风形象。
小红书商业笔记互动量最高的《今生种花，来世漂亮》，就是古风爱情短剧，女主角是擅长医术的“栀花娘子”，第一世因为脸上有胎记而容貌自卑、遭受偏见，第二世不再受世俗约束，活得自信又漂亮。
虽然剧情略显俗套，但服化道精致、节奏快、运镜也不错，还是收获了很多人的好评。
如果说，茶颜悦色追求的是“一杯鲜茶的永久求偿权”，霸王茶姬追求的可能不止于产品本身，它还想通过追热点、蹭大牌这些手段，实现品牌的破圈。
霸王茶姬的联合创始人尚向民曾说过这样的话：“未来霸王茶姬要像星巴克一样，(消费者)不仅仅是因为好喝而购买，而是因为认同品牌理念而购买。”
写在最后：
商业世界没有新鲜事。
无论是拿融资、走向全国还是做爆款单品、做营销，霸王茶姬的扩张之路和喜茶这样的更早一批跑出来的头部品牌其实没太大差别。
而纵观整个新茶饮赛道，从门店规模来看，霸王茶姬的全国门店数，目前尚未排进茶饮赛道的前十。
霸王茶姬和茶百道、古茗、沪上阿姨们的最大区别，可能就是“原叶鲜奶茶”大单品和中国风设计。
但奶茶界向来擅长跟风，霸王茶姬的对手们，也在相继推出“原茶”“真奶”系列产品，主打“国风”“中式”“东方美学”旗号的品牌也越来越多。
霸王茶姬能否继续讲好国风奶茶故事的下半段，或许仍然需要再等等看。
来源：DT商业观察
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