熟普用什么泥料的紫砂壶冲泡比较好，一般我会推荐紫泥类的紫砂壶，因为普洱茶会夹杂有湿仓味、烟味、以及苦涩味，使用紫泥类的紫砂壶，特别是紫泥中的极品泥料底槽清紫砂壶，因为吸附力强，所以可以有效改善普洱的口感。所以我们通常会认为普洱茶和紫砂壶是绝配。
有朋友问我，既然如此，段泥、本山绿泥等吸附性也很强，用来泡熟普是不是效果也很好呢？我并不建议用段泥和本山绿泥紫砂壶冲泡熟普，虽然这两种泥料的壶吸附性强，但是因为泥料颜色较浅，而普洱茶汤颜色比较种，泡养后容易吐黑。
紫砂壶冲泡普洱熟茶要多大的好？
冲泡熟普的时候，除了泥料外，我们还需要选择紫砂壶的大小，普洱茶耐泡，且属于大叶茶类，所以需要紫砂壶有足够的空间让茶叶舒展开，容量太小的壶显然是不行的。宜兴壶人建议选择容量在220cc以上的紫砂壶为好。
什么壶型冲泡普洱茶比较好？
另外，冲泡普洱茶我们还需要考虑紫砂壶的壶型问题，紫砂壶的壶型种类有很多，泡茶时的特性也是有区别的，只有选择合适的壶型，冲泡普洱茶的效果才能达到最好。普洱茶与红茶、绿茶相比，对壶型的依赖性比较小，通常我们常见的石瓢壶、仿古壶、莲子壶、掇球壶等等壶型都可以用来冲泡普洱茶。
自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与普洱茶可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“普洱茶是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
普洱茶蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
有人说：现在收藏界最弄不懂的是两样，一是紫砂，二是玉器。我想，玉器哪怕再差也是块美丽的石头，浙江的青田石就算打碎了，小块的还可以做东西卖钱，那紫砂壶呢?碎了就是碎了，本身就是一坨泥嘛，那么为什么有些紫砂壶的价格和玉石、青田石不相上下呢。
国家进入新历史时期三十多年来，茶文化的复苏与城乡茶馆的无处不在，紫砂壶这种原本只作为茶具的身份竟然急剧飙升。上世界八十年代前期，一把名家壶换一座小洋房的事煽动着收藏者们发家致富的愿望。这也大大地促进了原本凋零的紫砂工艺生产，扩大了从业者的队伍，带动了相应的许多“卫星”式行业。
紫砂壶的市场及收藏队伍遍布全国。但至今对于紫砂壶的识别还是很模糊的。从其发展来看，一开始是觉得好玩与实用，有了圆的要方的，有了光货要花货;二是看底章，讲名头。这给许多二道贩子及大批仿制者有可乘之机，造个名家的假印章太方便了;三是讲功能，壶的盖口、出水一一衡量比较起来;四是看泥料的真伪，因为一段时期风传宜兴丁蜀镇封矿了，许多人就像家中快断粮一样赶快去买，这使得不是由真正紫砂矿泥，而是由普通石粉加化工色剂的“化工泥”大肆猖獗使紫砂壶从“魔壶”转到“化工壶”。“化工壶”经高温烧制后，泡茶并不会产生毒性，它只是非紫砂矿泥做的茶具而已。还有一些人盲目崇尚名头不去审视壶的泥、技、神，于是市场上又出现了“代工壶”。一些人组织成立自己的“工作室”，请来“枪手”代做，自己出面接待，并在壶上盖自己的印章或者在壶底签刻名字，自己亲手做的不多。一些“枪手”也乐于从中学技术，创收入，跳槽或自立门户;五是讲究看职称，殊不知政出多门，要得到一个职称的渠道太多，有些连根本不会做壶的二道贩子也变成“大师”了。国家级的紫砂工艺大师徐秀棠说：“大师的作品就一定是大师级的吗?”言下之意是有些“大师”做不出好作品。确实，就算是名画家的作品也不乏泛泛之笔的应酬之作，这是一点也不奇怪的。
由于丁蜀镇黄龙山的紫砂矿源一度被滥采滥挖去烧制琉璃瓦等建材，造成极度浪费，政府是在2000年禁止过四年的任意开采。但是，宜兴一带的紫砂矿这些年来只开采了储量的十分之一。紫砂矿泥枯竭只是经营者的一种炒作手段。试想，一把壶才用几两泥?自己到山脚下挖几麻袋的石块送到炼泥厂粉碎加工一下又可制多少壶?问题是目前没有国营的采矿单位了。开一个矿，在三四百米地下挖出的石块还要分拣、粉碎、腐熟、炼制，要付很多人的工资成本。然而一斤砂泥又卖多少钱?有人拿了泥去烧成壶，一把只能卖数十元、几百元，有的竟能卖到成千上万元、十几万元、上百万元，这种附加值的提升让收藏者怦然心动，只希望淘到一把老壶、名壶。说到老壶，何时以前的才叫“老”?有的以深浅色论，有的以开采时间论。丁蜀陶瓷城有一家专卖“文革”前后大批运到海外又返回来的“老”紫砂壶，当年两三元一把，现在起码是千把元一把。也因为求“老”，又刺激起了一种专作外涂皮鞋油、打蜡、沤泡、烟熏等的伪饰行当，他们的许多方法在我的《鉴壶》一书中详细介绍过。只是，现在不少玩壶的人大多提高了识别水平，炼就了火眼金睛，伪饰的壶在市场上也少了许多。
顾景舟先生曾说壶要精气神三者统一。他不知道自他以后在紫砂壶制作上有那么多的技法令市场鱼龙混杂。这三个字前还要加上一个前提：泥。真正紫砂优质矿泥是一把茶壶的基础，合茶、发香、实用、把玩、养变全靠它。紫砂矿泥中有各种泥，颜色上的“五色土”，色与质不仅在地下深度上各不相同，烧制时温度不同也会让泥色产生不同变化。同一种泥温度低一点可能是土黄色，高一点就是深紫色。泥的个性不同，一般收缩率是10%，有的泥收缩23%左右。烧制前后不仅色差大小与烧成后大小不同，在实用冲泡中色相的变化程度(俗称养壶)和变化速度也不一样。优质的紫砂清水泥一周就变润，劣质紫砂一年也不动声色。因为泥的重要，眼下有的人就在调砂技法上做泥的文章。所谓“调砂”就是在矿泥中拼进不同粗细、不同色泽、程度多少的耐火砂或相关砂子。调砂的茶壶透气性好，但是有人在这方面取出许许多多调砂泥的新的名目，把本来简朴的紫砂茶壶弄得愈发复杂化了。
爱壶、赏壶、玩壶、藏壶的要理智一些，笔者建议如下：一、先确认壶式，你钟情的式样大小，先挑出来;二、看泥料;三、看做工，包括刻在壶表的装饰字画是否有共鸣;四、看实用要求，检查壶盖、流口、手感，装水后倒一下看是否禁水，这是最重要的。最后把名章、职称什么的当一种参考，更不要轻信什么证书之类，因为它们对壶的实用本身没什么内在关系。俗话说情人眼里出西施，只要你喜欢就好。因为收藏是个集而散，散而集的过程，最高境界是收藏心态。
(摘自2013年第1期《吃茶去》杂志;作者：寇丹)
