在祁门县西南，有一处群山环抱，阊江河和沥水河穿境而过的地方叫芦溪。这里土壤深厚肥沃，周围竹木葱茏，常年云雾缭绕，水波荡漾，生态环境得天独厚，为优质茶叶生长的最佳理想场所。的确，芦溪就是风靡一时的安茶的原产地。河流密布的芦溪，在水运昌盛年代，沿河而建的水埠码头，犹如一枚枚滋味各异的水果，挂结于河岸边，祁门的瓷土、窑柴、茶叶、木材顺流而下到景德镇，到鄱阳湖、到长江、到全国各地，全国各地的食盐、大米、布匹、瓷器又源源不断地载入祁门。“没有卖不掉的芦溪，没有买不来的芦溪”。商贾云集、安茶茶号林立的旧时芦溪码头，一时号称“小上海”。站在水口古树下，眺望整个村子全貌，粉墙黛瓦，错落有致的马头墙，鲜明耀眼，或清修，或端庄，或奇特。让人真切感到神奇，产生无穷遐思。
说到祁门，人们首先想到的是祁门红茶。祁门产茶至少可以追溯到唐代，因为茶圣陆羽在《茶经》中留下了“湖州上，常州次，歙州下”记载，而那时的祁门隶属歙州。祁门红茶简称“祁红”。据资料记载，光绪元年(1875 年)，黟县商人余干臣，在至德县 ( 今东至县 ) 尧渡街建设红茶庄，仿效“闽红”制法，试制红茶成功。次年余干臣劝导多地茶农改制红茶，所产红茶统称“祁红”。其实，在此前，祁门就已经生产出一种上等好茶，它叫“安茶”。
了解唐朝历史的人都知道，唐武宗李炎(原名李瀍，是临死前十二天更名为李炎的)从会昌初年(公元841年)起，开展了大规模的灭佛运动，在唐武宗灭佛的政治狂飙下，僧尼纷纷逃离长安。传说，有一位精通佛法的老尼妙静师太，带着一帮尼姑，逃到祁门深山落脚避难，结草为庐。其居住的庵旁有茶树，因为土地肥沃，长势茂盛。一年春季某日，师太便采摘叶芽咀嚼，竟是甜丝丝的味道，遂采下置于石板上晾晒，顺手加以揉搓，到了晚上她却忘记了此事。经过一夜的雾气露水，第二天，看见昨日揉成一团的茶，却已成为黑色，茶叶却还是软的。于是她用溪边的粽叶将茶裹好，悬挂在庵外檐下，晒干后又挂在庵里的柱子上。过了数年，一日重新打开，闻着有尘扑扑的味道，打开看还是黑黑的，遂将茶蒸软烤干，觉得此茶非同一般，储藏备用。后来某天，妙静师太生病口渴，取之煮泡，喝后神清气爽，病居然就好了。于是，妙静师太给它起名叫“安茶”，也称六安茶，意为此茶可安六腑。之后，师太发动庵中尼众满山遍野采制，用以普施众人，因为茶有一定的药用的价值，在当地也就兴起来。来尼姑庵讨茶喝的商客与信众越来越多，香火很旺，惊动“长毛”当兵的，尼姑庵竟被抢掠烧毁，逃出的小尼姑，将安茶的技艺传到黟县古筑乡孙家村，后来，孙家村的孙启明幸运地学会了安茶的制作技艺。
让我们还是从传说中回到现实里来。
明成祖永乐年间(公元1403年～公元 1425年)汪元相编撰的《祁闾志》其卷第十《物产、木果》中云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”还指出其主要产区在祁门南乡芦溪、溶口一带。明代屠隆《考盘余事》载：六安茶“品亦精，入药最效”。而和屠隆同时代的许次纾，在其《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安……名品亦振于南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。”明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。从“入药最效”、“能消垢腻，去积滞”的字里行间，可以推断出他们所说的“茶”当为“安茶”。
关于“安茶”名称的由来，主流争议有三种说法：其一说，安茶是仿六安茶制法或借六安茶名，故日“安茶”;其二，安茶属安溪绿茶，因此成为“安茶”;其三则以地理区域为依据，产于安徽的茶种，故简称“安茶”。
其实，关于“安茶”这个名称，还有一种说法。说20世纪初，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。消息不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。尤其是下南洋的水手船工把它作为随身必备的神药，他们的家人也常以之供奉神灵，祈佑远行的亲人平安回来，因此六安茶又被直接称作“安茶”。曾随徽商畅销于大江南北的安茶，时至今日，尤其在两广、港澳台以及东南亚地区的人们仍念念不忘，广东人称其为矮仔茶，东南亚侨胞称其为安徽六安茶、徽青，台湾地区称其为安徽六安篮茶，港澳人称其为安徽六安笠仔茶或陈年六安茶、旧六安、老六安。
据悉，“安茶”的原始制法类似普洱“砖茶”，是一种半发酵紧压茶，其品质特点是形条粗壮紧结，色泽黑褐尚润，汤色橙黄或微红，叶底黄褐明亮，叶脉浅红色，有槟榔香或花香，因此，茶界有人把它归属黑茶类。但是，史学者认为，光绪之前祁门原制青茶，类似六安，所以俗称“安茶”，应归为青茶类。归属于哪一类都无所谓，关键是茶好就行。
民国战乱，商人孙启明来到祁门芦溪，以“孙义顺”的牌号从事安茶的制作销售，“孙义顺”之由来，源于孙启明的孙姓，做生意合作讲“义气”，求“顺利”，“孙义顺”也就叫响了。民国21年(1932年)祁门南乡有“安茶”号达 47 家，最享盛名的就是“孙义顺”安茶。“孙义顺”的牌“安茶”条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色醇明，竹篓与粽叶组合包装精良，成品茶经陈化后才销售。
抗战期间受战事的影响，安茶运输路线被战火破坏，加之红茶的冲击，市场萎缩而逐渐停止了生产。1946 年，祁门最后一批安茶由本县六都商人程世瑞运到佛山、香港销往境外，便在市场上销声匿迹了。
期待安茶重出江湖、重震江湖。
【摘自2020年12月《吃茶去》杂志(总第73期);作者：(宋廷军(江苏南京)，系南京市作家协会会员，出版诗词集《里程碑》、《五个人的天堂》】
来源：澎湃新闻-长三角铁路
中央广播电视总台
中国国家铁路集团有限公司
联合推出的“坐着高铁看中国”活动
前天重点报道了
被称为“最美高铁”的
杭黄高铁和合福高铁
从如诗如画之富春江畔
到禅茶一味的闽越之地
领略了山川秀丽的大美中国
这两条高铁线
不仅是风景秀美的旅游线
也是一条坐着高铁
享受慢生活的品茶线
名山名湖名城
一定不能少了名茶
此次坐着高铁看中国
一共为我们带来
“最美高铁”沿线的7种好茶
小编今天就来跟大家侃侃
这两条高铁线上
都有哪些名茶
杭州
俗话说，上有天堂，下有苏杭。杭州自然景观和人文古迹众多，西湖及其周边有大量的自然及人文景观遗迹，最具代表性的有西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化，以及流传下来的许多故事传说。三面云山一面城，江河湖山交融。杭州钟灵毓秀，山峰奇秀，郁郁葱葱，清泉汩汩。徜徉在这美丽的氛围里，游西湖、品龙井，岂不美哉！
西湖龙井
西湖龙井是中国十大名茶之一，它主要出产在中国杭州的西湖周边，早在中国古代的宋朝年间，这种茶叶就已经闻名天下。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。若能去到西湖龙井原产地，纵情山水之间，近距离品饮这杯历史名茶，所得之意境必将更加美妙。亲爱的朋友，让我们坐着高铁，相约杭州，一起去尝尝正宗的西湖龙井可好？
黄山
黄山市古称徽州，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地，新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远，徽剧是京剧的前身，徽菜是中国八大菜系之一。黄山为世界文化与自然双重遗产，原名“黟山”，因峰岩青黑，遥望苍黛而名。传说轩辕黄帝曾在此炼丹，故改名为“黄山”。黄山代表景观有“五绝三瀑”，奇松、怪石、云海、温泉、冬雪；人字瀑、百丈泉、九龙瀑。黄山的迎客松是安徽人民热情友好的象征，承载着拥抱世界的东方礼仪文化。
黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖锋芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰，是中国著名的历史名茶，由于其色、香、味、形俱佳，品质风味独特，1955年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶”，黄山毛峰，茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。
祁门红茶
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
太平猴魁
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的"尖茶"，冠名"太平尖茶"。现在，猴魁茶界普遍认为"太平尖茶"是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得"绿茶茶王"称号，并参加世界地理标志大会、世博会等活动。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格，全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的意境。太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉;茶汤清绿，香气高爽。
婺源
“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠哪得清如许，为有源头活水来。”这是南宋著名理学家朱熹赞美家乡婺源的诗句。婺源民风淳朴，名胜古迹遍布全县。有保持完美的明清古建筑，有田园牧歌式的氛围和景色。整个儿就是一幅未干的水粉画，又像是莫奈的印象派，处处都散落着难以言喻的美。婺源县境内纵横密布、碧而清澈的河溪山涧与怪石奇峰、古树茶亭、廊桥驿道相得益彰，融雄伟豁达与纤巧秀美于一体。
婺源绿茶
婺源绿茶，江西省婺源县特产，中国国家地理标志产品。婺源绿茶历史悠久，唐代茶圣陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。婺源绿茶外形紧细圆直，香气馥郁，滋味醇厚，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”的特点。“婺源绿茶”从18世纪开始就已进入国际市场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。
婺源绿茶品种繁多，叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，质量上乘，素以“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”的品质著称，宜制优质绿茶。
武夷山
武夷山位于福建西北部，是全球第23处、全国第4处世界文化与自然“双遗产”地，素有“碧水丹山”之誉，保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，森林覆盖率达80.4％，被誉为“天然氧吧”，物种资源极其丰富，已知植物种类3728种、动物种类5110种，是全球生物界瞩目的“生物模式标本产地”，被誉为“世界生物之窗”。武夷山也被誉为“闽邦邹鲁”，南宋著名理学家朱熹在此生活、著书、讲学长达50年，开创了新儒学。这里还有两千多年的闽越文化、有儒释道三教同山的宗教文化、有“山下山下，风展红旗如画”的红色文化，各种文化彼此交融。来武夷山游玩，您不仅可以游览削崖耸起、壁立万仞的天游峰，您还可以于九曲溪乘筏泛舟，千回百转、贯穿群山，宛如人行画中，更能品尝享誉中外的武夷岩茶大红袍和红茶正山小种，还可以观赏印象大红袍实景演出，给您带来全方位的享受。
武夷岩茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶是大红袍茶，其形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润。内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市武夷山岩上乌龙茶类的总称，历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。
正山小种
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，首创于福建省崇安县（1989年崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成，后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。
鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。正山小种是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
福州
依山傍海、绿树长青，最美榕城。福州简称“榕”，是福建省省会，地处福建东部、闽江下游，现辖6区1市6县，总面积1.2万平方公里，福州市常住人口780万，是一座历史文化和海洋文化交相辉映、生态优美的宜居宜业城市，是近代中国最早开放的五个通商口岸之一。福州建城已有2200多年历史，最早在秦汉时期名为“冶”，而后因为境内一座福山而更名“福州”，是国家历史文化名城，拥有昙石山、船政、三坊七巷、寿山石等四大文化名片。福州是中国最“绿”的城市之一，森林覆盖率为58.06%，位居全国省会城市第2位；福州也是空气质量最好的城市之一，空气质量在全国省会城市中位列第3，城内于山、乌山、屏山“三山”鼎峙，闽江、乌龙江如绿带穿城而过，形成福州“山在城中、城在山内”的独特风貌。
福州茉莉花茶
福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。福州茉莉花茶特点：福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市为主。
茶
集合了山川之灵气
是大地的恩泽
我国是茶的发源地
好山好水
才能出这样的好茶
让我们在徜徉于美景的同时
品一品这山水间的好茶吧~
图片：全景网
注：内容源自澎湃新闻-长三角铁路，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除。
福生于清俭，
德生于卑退，
道生于安静，
命生于和畅。
∣︽吕祖修养经︾
品茶之道●红茶
品 茶 之 道
提到红茶，很多人会想到那有着标志性黄色包装的袋泡红茶，对此，我们只能承认它的市场推广和占有率实在是很成功，但要说到真正的红茶，真正的好红茶，绝对不是它。
中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；英国人喜欢在红茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。无论是哪一种，因为红茶性暖，很受大家喜欢。是用紫砂壶、闻香杯，还是用烫金、手绘的西洋茶具，不能光凭个人喜好，还要取决于红茶的种类、单品和花式和选用的茶具。
现在就带大家解读从这冬天开始流行的——红茶。
❖ 两大派系
可以说，红茶起源于中国，发扬于英国，这两大派系也由此形成。中国喜饮单品，西方人则好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。
中国人饮用红茶应该是从南宋到明朝那段时期开始的，最先出现的是福建小种红茶，中国人通过手工对茶叶进行全发酵的加工，基本工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，最后制成红茶。
❖ 三种分类
红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
工夫红茶：是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。其“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
小种红茶：是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。
红碎茶：是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
❖ 四款名茶
祁门红茶简称祁红，产于中国安徽省西南部。经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。
阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。
大吉岭红茶产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。
锡兰高地红茶产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
茶语小桥小店沽洒，
初火新烟煮茶。
❖ 一道好茶
产于云南的滇红工夫，在爱茶者中口碑最好。尤其是那款产于云南凤庆的金芽红茶，全部选春天的芽头，茶色金黄，条形完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。总之，这款茶是红茶爱好者津津乐道、首屈一指的好茶。
❖ 众多饮法
在众多的茶品中，红茶的饮法最多，融合了中西方的精髓。可以是传统的热红茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是综合水果茶或冰红茶。
幽居初夏叹息老来交旧尽，
睡来谁共午瓯茶。
红茶应该是最受博爱的了，中西方都有很多它的拥护者，但因为饮用的方式不同，所选用的茶具也有所区别。
中式红茶茶具以白瓷和紫砂为首选，以工夫饮法为主。
西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。
