葡萄酒单宁

但凡喜欢葡萄酒，又研究普洱茶的人，

喜欢把普洱茶的现状与葡萄酒一番对比，然后，得出一个失落的结论。然而，普洱茶真的不用看不起自己。

-01-茶叶，只是农产品？

周末，一位茶友在后台说：

我也喜欢葡萄酒，更爱普洱茶，想一起聊聊普洱茶的审美。

一见面，年纪三十五六的大哥，很是激动地说：茶圈，找个玩普洱茶，又玩葡萄酒的人，不容易啊。

茶友：普洱茶落后葡萄酒100年

热情地寒暄一阵，茶友看着老杨的名庄，竟是波尔多产区的拉菲、木桐，说道：

我平时玩勃艮第，感觉普洱茶跟葡萄酒太像了，都具备越陈越香的潜力，都拥有复杂的风味变化，但勃艮第名庄已经成为艺术品，而数普洱茶仍是农产品。

像冰岛老寨这样的名山寨子，卖的都是原料。茶叶成品，一个茶饼一张绵纸，很容易仿造。

茶友饮下一杯茶，面容苦涩、充满担忧地说：感觉普洱茶产业，落后葡萄酒100年。

艺术=品质+底蕴+审美

听了茶友的说法，老杨点点头。在某种程度上，这是存在的，

便好奇地问了一句：您心目中的艺术品，是什么样的？

茶友竖起三根手指，说：首先，要有宏大的风味表现，我比较喜欢葛罗兄妹酒庄的特级园，作为勃艮第十强名庄，堪称奇迹，

她能把德国酒王伊贡米勒TBA和波尔多顶级酒庄柏图斯的风格融入同一瓶酒里，是为知己而生的勃艮第一流名庄。

茶友越说越激动地介绍：我曾喝过这个酒庄2017年的依瑟索特级园，依瑟索园只有0.93公顷，但其酒质的表现能力，堪称梦幻，

香气入鼻，覆盆子、玫瑰花瓣的香气马上优雅细腻地呈现出来。酒体中等，单宁富含白垩的质地，适当的酸度与浆果的气息恰当交融，韵味收尾时，更有李子和黑莓的果香。

茶友似乎流连于葡萄酒的风味中无法自拔，硬是咽了咽口水，又说：风味表现只是基础，作为艺术品，更需要历史底蕴和审美，

历史底蕴就是勃艮第和酒庄的历史，需要时间的积淀。而审美，就是浓缩在酒标和酒封上的艺术。

茶友喝了半杯茶，继续说：

换作普洱茶的艺术品，就是基于茶叶本身高品质的文化审美。

可如今感受到的是：别说艺术品了，要买到真正的冰岛老寨都不容易。

听了茶友的表达，老杨竖起大拇指：

您对茶跟酒都很有研究，作为爱茶的人，对普洱茶未来的思考更是难能可贵，

前两年，我也被市场表面的混乱迷惑了眼睛，觉得普洱茶跟葡萄酒有很大的距离，但如今再看，普洱茶真不用妄自菲薄。

说完这些，老杨还担心，遇到一个不容任何质疑的长辈，一听年轻人不赞同自己的观点，非要吵起来不可。

茶客却认真地听着。就凭这一点，老杨到专门收藏勃艮第葡萄酒的酒柜里，取来一瓶茶客刚才说的葛罗兄妹酒庄依瑟索特级园，说：2017年的被我喝完了，还有2019年的，咱俩把它干了。

老杨一番奇葩操作，看得茶客目瞪口呆，茶客连忙说：这太贵了，我是来跟你探讨问题的，不是来蹭酒的。

-02-普洱茶的品质与审美

老杨换个茶，跟茶客一边喝茶，一边聊天。

当真正思想交流的时候，茶，有喝的、能入口就行，喝什么茶倒是其次的事。

老杨说：葡萄酒发展几百年了，普洱茶才20多年。任何一个产业的发展，都有一个过程。百年之后的普洱茶会是什么样，一切未可知。但至少目前，普洱茶正在努力做得更好。

茶中艺术品，基于高品质的审美

老杨呷了一小口茶润润嗓子，说：对于我个人来说，真正吸引我的只有装在酒瓶中的红色风土。而酒标上的图案，只是区别于不同酒庄的符号，我个人理解不了他有多美。

就我个人肤浅的认知来说，这两年，能真正打动我的东西，只有午一的冰岛茶。

用您的话来说，普洱茶中的艺术品，是基于茶叶高品质的文化审美。

老杨一边说着，搬来一饼532克的冰岛500年，放在茶客面前，说：这才是我心目中的茶中艺术品，冰岛老寨500年树龄古树制作的茶。

茶客略略看了一眼，惊叹一句：以前没见过这种一眼就印在了心上的茶，还是冰岛老寨500年树龄的古树做的。

老杨调皮地问：这回，特级园和冰岛500年，只能选其一，您喜欢哪个。

茶客不假思索地说：如果是原料和勃艮第，我选特级园。但是，设计这包装的人，一定是对《易经》有研究的，加上茶的原料是冰岛老寨500年古树，选冰岛茶。

老杨给茶客续上一杯茶，说：我也一样，首先，是冰岛老寨原料。

卖茶的人觉得，自己的茶才是最牛，但我个人只接受被市场认可的名山名寨，

加上500年古树超大的树龄，传统工艺制作。这样的茶，具备越陈越香的潜力，

审美，是个人喜好

看脸的世界，审美，终究会落在包装上。

中国人的审美，无论那一个行业，终点都是对道的探索。

地泽万物，蕴育冰岛老寨500年古树。以茶为承载，探索万物的演化规律，获得对人生有益的启发，这就是这个包装带给我的审美共鸣。

皮有审美的共鸣，骨有冰岛老寨500年古树的极致风味，这就是我心目中的艺术品该有的样子。

茶客有些无奈地说：货是好货，只是，目前来说，这个价已经超出我的预算了，平时，我喝2千一公斤的茶，就算勃艮第，奢侈的时候，也只喝葛罗兄妹酒庄的修道院之路，特级园和冰岛500年真玩不起。

老杨一想，这哥们还是挺实诚的。一想到，勃艮第名庄，老杨基本都有。以茶会友，无非图个开心。

反正平时也喝不完，就送茶友一瓶2018年的修道院之路尝尝。

茶友笑道：咱们都是爱酒爱茶的人，你送我，我就收下了。你的有几款茶，我一看就喜欢，下个月我要3盒茶送朋友。

然后，茶友手握勃艮第名庄，乐呵呵地走了。看得出来，茶友很开心。

写在最后：

茶，原本是农产品，

当消费出现分层，也就衍生出了艺术品。

茶作为农产品

柴米油盐酱醋茶，一杯日常的饮料，并无贵贱之分。

六大茶类独领风骚，绿茶也好，普洱也罢，自己喜欢什么，就喝什么。煮也好，泡也罢，无非图一个开心，怎么开心就怎么玩。

日常生活里，喝茶来休闲娱乐，把有茶相伴的日子，过得闲适惬意即可。

茶作为艺术品

是有了庞大基础受众后，审美的共鸣。

认可茶的品质，以及茶的审美，并且能为这种审美花钱。

这样的茶，只是极少数。有钱有闲的茶友，通常会为这样的茶豪掷一笔，就像爱葡萄酒的土豪，愿意为一瓶酒花费几十万一样。

因为喜欢，所以欣赏，且有足够的实力，自然愿意满足自己心中、审美的精神需求。

大多数茶友，对这类茶，不必盲目追求，看一看，凑个热闹好。

喝茶，永远排在衣食住行之后，纵然真的爱茶，也不该影响家庭的正常开支。

这样玩茶，才符合中国茶道中的中庸之美：恰到好处、适合事宜，还能乐在其中。

普洱茶与葡萄酒的产业差距

两种饮料的背后，是两种文明的审美习惯。就这一点来说，葡萄酒是无法融入国人日常的。

当下，很多茶行业的人主张学习葡萄酒，向强者学习，很正常。

本质上，葡萄酒产业的强大，是西方生产力外溢到文化领域，带来的审美碾压。

当东方文明重新超过西方文明，就不会有人会想着学习葡萄酒了。

总之，学习葡萄酒，终究只是嘴上说说，根本学不了，照搬过来只会水土不服。

一个产业的发展，只有适合自己的，才是最好的。

看茶产业的发展，不能看他创造了多少产值，做得有多大，而应该看：茶这条产业链上，养活了多少人。

相比西方葡萄酒，中国茶产业，是真正的劳动密集型产业，一片叶子的背后，是一方民生，涉及几亿普通百姓的生活。

做好茶产业，造福百姓，比多先进、多领先的产业都有用。

中国茶叶，做好自己就好，可以借鉴别人经验，但不必模仿谁。

2020年的冰岛坝歪单株，怎么喝不出以前的感觉。

听茶友这么说，老杨一开始也有点纳闷。怀疑是不是存坏了。

毕竟，2020年春茶，茶山原料价格低，山上扫货，收了一大批冰岛坝歪的鲜叶。

茶园看着采，拉到镇上的初制所加工。工艺也是高温快炒，杀匀杀透，不焖黄，不提香。

21年下半年，开始卖冰岛坝歪单株，当时客户的反馈相当好，才一直卖坝歪单株。

2020年单株，做成品牌的生茶（大多数古树，在山上就卖了）。

少部分古树和中小树一起，2021年发酵成了熟茶，客户反馈也很好。

香醇甜，生津和清凉感都不错的坝歪熟茶，平时自己也喝。

然而，今年，有客户说：2020的冰岛坝歪单株，喝不出以前的感觉了。

于是，又撬了一饼试试，昆明干仓，平时仓储得当，仓储没问题，但的确没喝出鲜香甜的感觉。但毕竟原料好，喝着也非常不错。

当时想，能越陈越香的东西，雪茄、红酒，普洱茶，肯定都是相通的。

就找了一些葡萄酒的陈年规律看看。

葡萄酒的熟化期

波尔多列级庄的高端红葡萄酒，也有类似的问题：在熟化5年左右，大名庄会进入一个不易近人的阶段。

此时，新酿酒时候的新鲜果味，逐渐消失，但口感干涩的酚类物质还未沉淀下来。

等到第六年的时候，品质又飞速上升，在20年左右，转化达到一个顶峰（拉图时间会更长）。

然后，盛极而衰，走下坡路。此时还不喝，最终成为一瓶装在古董里的“醋”。

能熬过20年的葡萄酒，可谓万里挑一。

大多数智利的黑皮诺酒，1-3年最好喝（迈坡等地出产的高端酒除外）。大多数波尔多大区酒，甚至中级庄，3-5年，是其品鉴的高峰，有部分中级庄5-8年更好喝。

高端的德国雷司令白葡萄酒，10年左右到达品鉴期。

勃艮第特级园，至少15年以上，才到适饮期。有的人，没到成熟期就喝，感觉平平无奇，喝完又忍不住吐槽一句：那么贵，根本喝不成。果然，喝这种酒的人，都是人傻钱多，智商税。

特级园表示：很冤啊！

雪茄的转化，起起伏伏

雪茄刚卷制出来，尚未发酵，有熏人的氨气，还伴有辛辣的味道，这是第一病态期（几个月到一年）。

然后，较淡的雪茄在3年左右进入第一成熟期（较浓郁的5年，五级浓郁度的雪茄10年左右到第一成熟期）。

较淡的雪茄，这一阶段，赶紧抽。不然，过了这一阶段，直接进入死寂期。

随后，单宁凸显，雪茄进入第一空窗期。说白了就是，存放几年后，味道反而变差了。

但单宁含量高的雪茄会继续发酵，进入第二成熟期，（这一阶段，可能持续十年之久）。此时，单宁减少，木糖甜味产生，口感圆润，风味复杂，整上两口，相当舒服。

随后，雪茄会进入第二空窗期，这一阶段，表现乏味，会被当作没有继续转化的价值而抛弃。

有极少数单宁含量相当妖孽的雪茄，会进入第三成熟期（新雪茄到这一阶段，大概20年。）这时候，没有氨气，没有辛辣，只有梦幻般的享受。

然而，雪茄就进入死寂期了，淡而无味，直到烟草本身的味道也消散。

普洱茶的转化，也有规律

刚出产的普洱茶，1-3年之内，鲜甜感尚未褪去，鲜香度极佳。

陈化3-7年的时候，鲜甜和水路会变弱。这一阶段，感觉茶没有以前好喝了。甚至会怀疑是不是被存坏了。如果原料好，工艺正确，先别扔，继续存。

10年以上，新的香气形成，汤感逐渐变厚，喉韵渐渐变深，逐渐实现越陈越香。

写在最后：

葡萄酒、雪茄，普洱茶，能越陈越香的东西，都是相通的。

陈化，是有条件的

葡萄酒，需要满足高单宁、高酸、高酒精度，高残糖，多果香等特点，才能陈年。

雪茄，需要满足优质的烟叶、味道浓郁、强力，以及极佳的烟叶处理方式等特点。

普洱茶，需要满足树形成熟，工艺正确的特点。除了原料本身，对后期仓储环境都很高。

能达到这些条件的，在雪茄、葡萄酒、普洱茶里，都只是极少数。

生命周期，大约20-30年

陈年，并非永远。而是有一定的生命周期。

陈年能力强的雪茄、红酒，也不过20-30年的生命周期。

普洱茶，很多印级茶，到现在几十年了，品鉴价值依然很高。纵然如此，也是有生命周期的。

相比雪茄和葡萄酒，普洱茶的陈年能力，以及熟化规律，还需要从业者去探索。

生命周期，有长短之分。但天生万物，谁也无法永生。

无论普洱茶，葡萄酒，还是雪茄，都有一个最佳品鉴期，

走过高峰，也不过是一片叶子，一瓶醋。

适合事宜的时候享受，才是最好的。