2003年实施的《普洱茶云南省地方标准》中，规范了普洱茶的定义是：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特节香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”2008年12月，新普洱茶国家标准开始正式实施，这个国家标准给普洱茶的定义是：普洱茶必须是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工艺制成的，也是形成云南普洱茶的原因。
不论是地方标准还是国家标准，给普洱茶的定义都包含“云南大叶种晒青毛茶为原料”这句话，意为只有用晒青毛茶为原料才能称为普洱茶。虽然标准上的定义已经非常明确，但我们还是会经常听到业界关于晒青普洱茶与烘青普洱茶的争论，有的茶友认为烘青的普洱，只要滋味处理得好，一样是很好的普洱；有的茶友则认为烘青的茶，根本就不能叫普洱……
传统意义的普洱茶都是晒青工艺，而烘青工艺的普洱茶是从2005年说起了，当时普洱大热，很多新学喝普洱茶的茶客跟风，但是又无法忍受普洱生茶新茶那偏苦涩的味道，于是，一些茶厂为了迎合大众的口味，通过烘青的方式加工出清香扑鼻、入口甘甜、不苦不涩的“新版普洱生茶”。
首先，让我们了解一下普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，而不是杀青方式。标准的晒青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干。
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
晒青茶和烘青茶的辨别方法：
从外观辨别：晒干墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；半烘半晒青绿偏灰。
从汤色辨别：晒青汤色是浅绿黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
从香气口感辨别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，汤色浊，叶底韧性差；半烘半晒有豆类香，介于晒青与烘青之间；三者新茶明显的区分主要在豆香香气，通过是否有豆香来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。
对于苦涩度而言，如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较（比如拿老曼娥的茶和冰岛的茶是不具对比性的）。
至于有茶友问烘青普洱是否具有存放价值？不少专家认为“普洱茶的国家标准”中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶。
这也是茶界的前辈专家组经过许多的研究和考证才确定的，所以很多资深茶友觉得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陈越香”的特点，更确切的来说应该定义为烘青绿茶，适合短期内喝掉。
喜欢普洱茶的人，有很多是喜欢普洱茶自然的味道与时间的味道。自然的味道指的是普洱茶从茶树的生长开始就始终遵循自然的原则，茶树是原生态大叶种，制作中的杀青、揉捻、晒青、包装都完全符合自然规律，品饮生茶就像是品味自然的味道；而时间的味道指的是普洱茶在后期存放过程中也完全依靠自然的陈化，品饮老茶，就像是品味时间在它们身上留下的印记。
文/网络综合
晒青茶指的是毛茶,晒青茶指的是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过炒制、杀青之后,在太阳底下晒干后的初制状态,晒青茶,也称之为毛茶,其茶经过蒸压、干燥即制成普洱生茶,经过渥堆发酵、蒸压、干燥即制成普洱熟茶。
晒青（普洱制作过程晒青）、晒青（阳光晒、晒棚晒）
也称“日光干燥”，是普洱茶初制工艺的最后一个环节典型的低温干燥方式。充足的阳光和紫外线是大自然对云南的馈赠，云南大叶种茶与高原的阳光和紫外线可谓是天作之合，它们相生相伴，共同造就了普洱茶的经典自然之味。
晒青就是把揉捻成条的茶青，放到太阳底下直晒直至干燥，干燥的目的是让茶叶失去水分，利于储藏干茶的含水量在10%左右。因是自然阳光干燥，保留了活性物质生长的可能性晒干的茶条呈灰白或灰黑色，干茶有明显的“太阳味”，茶叶的太阳味，是叶绿素，茶多酚等活性物质受紫外线的破坏所产生的太阳味，是晒青毛茶最独特的香气。普洱茶的原料是大叶种晒青毛茶，其中晒青是核心，这也是普洱茶越陈越醇的秘密。晒青这种低温干燥的方式，保留了茶叶中生物酶的活性，为普洱茶越陈越醇，创造了潜在的活力，同时，阳光直晒可以让空气中的微生物附着在茶叶上，实现微生物的自然接种，也为普洱茶后期的陈化，或渥堆发酵，积累了大量的微生物。所以说普洱茶的原料是最原生态，最充分留住自然之味的。
（晒青：阳光直射晒干，当然条件允许的情况一定是阳光直射一天晒干口感最佳）
（晒棚晒干：条件不允许的情况，遇到下雨不影响口感把茶放到晒棚晒干，虽然他干燥的时间长于阳光直射的时间，但是他的基础品质是可以保证的。在晒棚的条件下怎么去优化整个晒青工艺。尽量做到有太阳的时候拿到太阳下晒，下雨的时候收到晒棚）。
5月13日，全国标准样品技术委员会在杭州召开国家标准样品评审会，中国农业科学院茶叶研究所、云南省茶叶流通协会、普洱市质量技术监督综合检测中心(国家普洱茶产品质量检验检测中心)、云南农业大学茶学院、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所研制的“云南大叶种晒青茶感官分级标准样品”;及浙江大学、浙江省农业技术推广中心、杭州茶厂有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、杭州艺福堂茶业有限公司研制的“龙井茶分级标准样品”通过专家评审。
△ 国家标准样品评审会
评审会上，云南大叶种晒青茶、龙井茶两项国家标准样品项目负责人及相关成员现场汇报了实物标准样的研制情况。
评审组专家对两项实物标准进行了技术审查和质询，并对实物样品进行了审评，一致认为研制的晒青茶六个等级实物标准样(特级、二级、四级、六级、八级、十级)，龙井茶六个等级实物标准样(特级、一级、二级、三级、四级、五级)符合相应茶叶实物标准样要求，建议通过评审。
△ 评审现场
云南大叶种晒青茶感官分级标准样品、龙井茶分级标准样品分别以《GB/T 22211 地理标志产品 普洱茶》《GB/T 18650 地理标志产品 龙井茶》为依据，采集了大益茶业、七子集团、下关沱茶、七彩云南等代表性企业不同等级晒青毛茶样品，及杭州茶厂有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司等企业不同等级龙井茶样品，通过小样拼配、大样复制完成了实物标准样的制作。
△ 云南大叶种晒青茶感官分级标准样品
茶叶感官实物标准样的研制，有助于茶叶质量的标准化管理和提升，在未来茶产业的标准化提升中将发挥积极作用。
来源：中国茶叶学会
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