有一种再加工茶陈皮普洱，有时候表面我们也会看到一些像白霜一样的一层，那是白霜还是发霉呢，我们要如何辨别：
一、陈皮普洱的制作中的一些问题
陈皮普洱，是指以新会陈皮和云南普洱茶为原料，经过一系列工序精制而成的一种茶。陈皮由柑皮陈化而成，所以陈皮普洱也被一些茶友习惯性称为柑普茶，尤以生晒柑普为佳。要分辨陈皮普洱表面是白霜还是发霉，我们先来看看陈皮普洱是如何制作出来的。
生晒柑普茶，主要看天气，一般至少要晒一周左右，且最好是北风。南方海水湿度大，晒干需要的时间更长，不然就很容易发霉。市场上，很多茶企商家所谓的生晒柑普茶，其实不过是边晒边根据天气烘晒结合而已。真正的生晒陈皮普洱，需要每日守着，天气好时，早上开始晒，太阳落下，再收起，如此反复一周以上；完全是靠天做茶，且晒好后还需存放三年以上方可。
另一种方法则是，取出果肉清洗果壳，晾晒之后，再装茶，低温长烘，慢慢烘干，这是目前新会制作柑普茶的通用做法。
关键就在于看谁家技术成熟、做出来的柑普就更好。只可惜，90%的生产厂家都是近两年才开始做柑普茶，何谈技术成熟，只能各自摸索，因而市场上才有了那么多茶友们所谓的“不好喝”的柑普茶存在。
从制作工艺我们可以看出一个比较尴尬的问题，如果是后者，由于要用到烘干工艺，如果温度没控制好，泡出来的茶汤容易发酸，且味道不好；而前者慢工出细活，在现在这个时代确实没多少人愿意干了。
而且由于湿度问题，普洱茶在高温高湿的环境中容易出现霉变的问题是很难解决的，因此要做出好喝适口的陈皮普洱茶，并不容易。
出现“不好喝”的柑普茶，其实还有一个很重要的原因，即采用的是新发酵的熟茶，堆味过重，这样做出来的陈皮普洱同样具有比较重的堆味，且被陈皮包裹着很难散发，单纯靠陈皮的味道是无法掩盖掉过重的堆味的。
二、陈皮普洱的白霜和发霉如何区分
陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程中，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。
但就像上文中所说的，陈皮普洱制作时，如果工艺不到位，就容易霉变。发霉与白霜，有很多相似之处，因而导致一部分茶友难以分辨。那么有哪些方法可以帮助大家分辨是白霜还是发霉呢？
①闻着有霉味、异味是发霉，是柑香则纯粹为白霜
霉味是什么？想想长时间下雨的日子，屋子里总会有一股气闷味儿，如果陈皮普洱发霉了，闻起来也有类似这种味道。由于霉菌是活着的生物，因此可能还伴有生冷味，类似生苔藓的气味。
②霉变早期有冷鲜味和水味，后期就是腐败之味
正常的陈皮普洱香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏。如果你闻到的柑普茶香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个柑普茶大概率就是发霉了。
③触摸时发软黏手是发霉，干燥粉末则是白霜
霉菌需要水分和养分，所以发霉了的柑普茶表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。
当你用手触摸陈皮普洱的表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，则是白霜。
另一方面，白霜只会出现在陈皮普洱的表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜无论多少，都不会渗透进柑果内的熟茶。
最后，喜欢喝陈皮普洱的茶友其实也可以将陈皮和普洱分开存放，需要喝前混合存放一段时间，一样可以达到很好的品饮体验，而分开保存的陈皮与普洱，也能有效防止霉变。
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上次有茶友问普洱金花后，这两天又有几位茶友和陆离交流普洱茶家庭存放经验，其中一位茶友的事情，特别让人惋惜：
他有一些90年代的老茶长了白霜，以为是发霉就直接扔掉了，损失起码大几万，如果我这篇文章能早点写出来，就不至于暴殄天物了。
因此，今天这篇文章就来讲清楚普洱上白霜的实质。
普洱茶上的白霜是什么？
所谓的"白霜"，其实是茶物质逐渐氧化的结果，常见于普洱熟茶，主要成分为儿茶素、咖啡碱、糖类、儿茶素与咖啡碱的络合物等几类物质。
所以白霜也是发酵过程一个正常的现象，并非想某些人说的那样，是“外来的霉菌”。
春秋两季时空气相对湿度较高，利于微生物的生殖繁衍，普洱茶属于后发酵的茶品，自然也有饼面发酵变化的现象，而白霜就是其中的一种。
我们都知道普洱茶属于后发酵茶，而在后期的发酵过程中，普洱茶与空气中的微生物会发生氧化作用，“白霜”就是在这个过程中形成的。
白霜现象被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，其中成相比较好的还被授予了“龙珠茶”的称号，这也从侧面说明了白霜的珍贵程度。
白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代。
茶汤也会由菁色转黄橙，三到五年后使茶水由黄橙色，转为更加迷人的酒红色。
怎么区分白霜和霉变？
霉变会在普洱茶上催发白色的毛絮状物质，闻之有霉腐味，严重霉变的茶叶，会腐烂结块，并长出绿毛。
喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
白霜和霉变最大的区别是，离开仓储空间一两天后，普洱发白霜的现象就会逐渐停止，同时普洱茶也会恢复原本的面貌。
除此之外，还可以通过看、摸、闻、溶、撬这五方面分辨。
一看
首先仔细地观察下茶饼，霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼会显得湿润。
能产生“白霜”的茶饼，一定是干燥的，这是因为构成“白霜”的物质，析出的是结晶，而造成结晶析出现象的，就是水分的散失。
二摸
霉变和白霜有时都呈现白色，靠肉眼不容易辨别，这时就可以用手去触摸。霉变的霉菌手感是潮湿而腻滑的。而“白霜”摸上去很干滑，还会有小颗粒感。
三闻
这一步相对简单，“白霜”闻起来没有什么明显的气味。而霉变的茶则有刺鼻感，还往往伴随着一股令人不适的异味。
四溶
用茶刀之类的利器，将茶饼上的白色物质取下一小部分，并放入盛有温水的玻璃杯中仔细观察，“白霜”会像食盐一样，逐渐溶入水中，而霉菌基本是不溶于水的。
五撬
如果前面的步骤都不要好判断时，可以将茶饼整个撬开，如果发现茶饼内层有白色物质，闻起来还有种湿霉味，剥开后有时还会冒烟，那就是发霉了。
而白霜因为是结晶的缘故，只会附着在茶饼的表面。
大家都是爱茶惜茶之人，希望陆离的这篇文章，能避免错把珍宝当垃圾事件的再次发生，如果茶友有关于老茶的问题，可以长按下列图片，添加陆离私人微信，共同探讨。
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我的小青柑或柑普是霉变了吗?
近年来，柑普茶逐渐风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界的新宠“网红”。有很多年轻女性喜爱，成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品。
“茶红是非多”，随着柑普茶市场日益增大，品饮者越来越多，茶友手中存放下来，或喝不完的柑普茶留存下来，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?
这让不少消费者心中产生了疑虑，甚至有的人不明就里，索性把其当发了霉的茶扔掉。如果你在买这种柑皮、小青柑或柑普茶，看到这种认为是“霉变”的外表，你若质问老板，老板肯定只会笑你不识货了。
表面的“白毛”其实不是“霉变”
是“白霜”
“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
一是产区。与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。
二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。
三是存放条件。密封且适宜的保存环境(茶百科一直说存茶的条件就是：人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境)，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。
小青柑或柑普茶白霜的价值功用
柑普或小青柑白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。
这种挥发柑油晶有疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。还有提神醒脑，美白肌肤作用。果酸有美白功能哦。促进新陈代谢，利于减肥。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质。
“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。
难道没有霉变的?
市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢?
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?
还是那句话，个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境!
日常品饮时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒。而如果是散装，一定要密封。
对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了。
存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱。
说到小青柑，品尝过的茶友都赞不绝口，个头精巧，口感醇爽，柑香清新。伴随着近几年柑普茶的火爆，小青柑成为当之无愧的明星产品，以其口感和功效上的双重优势迅速被大众消费者所喜爱。小青柑，一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔为原料，外形小巧迷人，所以生产难度和成本也要高于大红柑陈皮普洱，既是如此费时费力为何大家对小青柑还是趋之若鹜?
小青柑到底有何神奇的功效吸引着大家呢?
柑普茶根据柑皮的不同，又分为青柑普洱与红柑普洱。根据成长程度的不同，青柑还可以细分为青柑仔(小青柑)，青柑;红柑还可以细分为二红柑，大红柑。
一颗优质的小青柑，需要选择优良的品种，新会产区，最好是新会一级核心产区【生态与土壤很重要】，有机的管理方式，还要控制个头大小的匀称，手工挖柑，优质的熟普，至少生晒一周左右，最后按茶叶的要求水分烘干。在众多茶中，比较养肺的，当属小青柑。从2015年开始，钟南山院士研究团队已进行新会陈皮(柑茶)的保健功效研究，研究结果表明：小青柑能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，并对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。家里有小青柑的茶友，多喝便是。
车秀小青柑选用新会小甘橘，五级散熟老茶，
既有茶的醇厚又不失果皮的鲜爽，
茶引果香，果携茶味，完美!
小青柑冲泡方法
一、整颗直接冲泡法小青柑最简单的冲泡方法，取一颗小青柑放入普通杯子里或者盖碗中，沸水直接冲泡。这个方法简单粗暴，对时间掌控要求不是很严格，因为前几泡茶汤滋味浸出相对较慢，可以稍微多泡一下再出汤，待柑体和茶叶被热水充分浸润，出汤时间就可以快一些。
二、碎皮泡饮法
将小青柑掰成块状，结合实际，按需取量，可以全部一次性放入盖碗中冲泡，也可以根据个人喜好分成几次用普通的杯子直接冲泡。掰开的小青柑，能够直观的看到茶叶，冲泡过程中变化一目了然;分次冲泡，增加品饮体验，不容易造成浪费。提壶冲水，细水长流，水、茶、柑，相互交织，融为一体，以香甜温润征服品饮者的味蕾
三、九孔泡饮法 用茶针在小青柑四周戳7个孔，加上原本上下孔共9孔。孔径大小以不漏碎茶为宜。开孔后投入壶中，冲以沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合，口感清甜适度，既无碎茶漏出，又可防止溶出速度过快。
四、放在茶漏上淋泡法
将茶漏支放在公道杯上，直接将小青柑放入茶漏中用沸水淋冲。完整或者穿孔的小青柑，都可以用淋泡的方法进行冲泡，这种冲泡方式的茶汤会更加干净透亮，滋味也更清爽。
女性常喝小青柑好处多
降脂减肥，排毒养颜：小青柑，采用纯天然的陈皮，和陈香普洱茶，经过独特发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，把体内的脂肪和毒素排出。小青甘，还可以调节新陈代谢，促进血液通畅，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“养颜好茶”。
健齿护齿，清洁口腔：小青甘，是全发酵茶叶，含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。今年全国天气普遍高温，上班的时候，火气比较大，口气也比较重，适当喝些小青甘，可以达到清新口腔的效果，比吃口香糖好很 护肝护胃，强身养生：肝好，身材才好，肝是健康之源，在适宜的浓度下，饮用小青甘，对肠胃不产生刺激作用，小青甘，茶汤粘稠、甘滑、醇厚，进入人体肠胃形成膜附着胃表层，对胃产生有益保护层，长期饮用小青甘茶可以疏通血管，帮助胃消化，减少肝的排毒负担，男茶友都应该多喝小青甘。
醒脑提神，抗衰老：延缓皮肤老化，每一个人都希望青春永驻，健康长寿是人类永远的追求，小青甘，富含有维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等，能够补充人体细胞缺失的营养，具有抗氧化功能，因此小青甘也被称为“延寿茶”。
来源：泽青茶道
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