如今的人们有电磁炉、陶炉、电热水壶等一系列便捷的烧水工具，盛好水，按个开关，等几分钟就可以得到沸腾的水来泡茶品饮了。
但是反观古代，那时候没有电、也没有煤气天然气，加热方式也只限于薪柴煤炭，但如果你以为爱茶的老百姓只是用土灶烧点柴火，那就大错特错了!这古人泡茶的讲究可多了去了。
今天就和大家聊聊古人都是用什么加热水的，满满都是干货，建议大家收藏涨知识!
“
茶圣陆羽曾说：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉。”
”
意思是
烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果这些炭曾被用来烤过羊肉，则会让炭染上膻腥之气。还有那些富含油脂的木材，这些都不能用，因为会有“劳薪之味”。
所以，你以为搞个干净的炭就行了?
且慢，请接着看
“
又有“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”
意思是
用的炭必须烟气要少，否则像起了狼烟一样黑烟滚滚，不知道还以为匈奴入侵呢。所以炭最好搁外边先烧一会，等烧到赤红色没有烟尘的时候，再上炉煮水。
为了解决木炭有烟尘的问题，古人捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树干烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。
目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。下面看一下橄榄炭的介绍：
橄榄炭，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，碎之莹黑，俨若煤屑;一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”，以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢;如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭，杂炭，柴炭，煤等，就没有资格入工夫茶之炉了。乌榄炭烧起后有一种香味，用砂铫可起过滤作用，有一部分榄香溶于水里，烧出的水有一种淡淡香气。
橄榄炭中质优的叫乌榄炭，售价贵是贵了点，不过好处就是没有烟尘，经久耐烧。想象下，古人在“晚来天欲雪时”，烧个红泥小火炉，暖暖手泡泡茶，还是相当有气氛的。
费了九牛二虎之力，总算是把
水和炭搞定了。那么古人又是
用什么器皿烧水呢?
“
鍑：以生铁为之……洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。
”
唐朝
唐朝盛行的是煮茶法，所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体的。
根据陆羽的说法，他们那时候的人一般用铁锅煮水，但洪州与莱州两地比较独特，用瓷器和石器做锅煮水，虽然有格调但是不结实，非常容易摔碎。也有家境殷实的茶客会用银锅煮水，银器虽然洁净雅致，但侈靡浪费，再说银器用久了也会发黑暗哑，最后也和铁器无两样了。
宋朝
宋朝人点茶一般用特制瓷瓶，耐高温，可以直接架在炭火上烤，不过讲究的宋代君王高官可不止于此，直接上金器。宋徽宗说：”瓶宜金银。“大学士蔡襄说：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”
明朝
茶事到了明朝又发生了重大转变，明太祖朱元璋体恤民情，觉得宋朝龙团凤饼(茶饼)太劳民伤财，于是罢团茶、进散茶，点茶法也转变成现在流行的泡茶法。
由此瓶器也退出了历史舞台，烧水器具变成了茶銚，大体形制和煮中药的罐子差不多。
来源：茶频道
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晴日饮茶不知茶，雨天更觉茶香浓。
下雨天困住的是脚步，困不住的是将饮之心。
听雨喝茶，以雨声为乐，以茶香为伴，享受不同于晴日的情调，别有一番滋味。
但不知道大家有没有过同样的体验，同一款茶在不同天气情况下喝起来，茶香和茶味都会有差异。
像阳光明媚的天气，随便冲泡任何一款茶，茶香四溢，滋味怡人，心情也会随之明朗起来。然而在阴雨天气，冲泡茶时，香气出不来，滋味也不如平日里好。
其实，这就是阴雨天对茶叶造成的影响，那今天就来聊一聊雨季存茶、喝茶这件事。
阴雨天泡茶不好喝?
首先，阴雨天，空气潮湿，湿度明显增高，而茶叶的吸附性又很强，茶叶会吸附空气中的水分，含水率升高，茶叶容易受潮，从而导致茶叶的香气流失。所以，阴雨天冲泡出来的茶汤会带有水味，滋味淡，香气弱。
其次，阴雨天虽然空气湿度增高，但地面气压会变低，由于气压降低，导致人的嗅觉和味觉钝化，灵敏度下降，让我们的感知出现了偏差。对茶叶的感受出现了变化，喝茶时觉得茶不香，苦涩明显，口感偏淡。
再次，水的沸点随着气压的变化而变化的，阴雨天气压低，水的沸点也会降低，烧水时看起来已经烧滚了，但水温是达不到最高温度的。
并且水温升得慢，降得快，而水温对茶叶的冲泡又是很重要的一个因素，水温的高低影响茶叶内含物质的释放，水温过高，容易苦涩，口感不佳;水温过低，导致香气不足，滋味寡淡。
所以阴雨天泡茶时，茶叶的滋味、香气难以被激发出来。
雨季泡茶需注意
01
提前防潮
日常生活中要注意天气预报，准备温湿度计，提前做好茶叶的防潮工作，才能保证茶叶不会被潮湿的阴雨天影响到香气、滋味。
02
选对茶品
阴雨天泡茶可以选择存放发酵类或是存放过的茶品，如黑茶、红茶、老白茶等，经过发酵茶性温和;经过存放内质稳定，不易受外界因素的影响。
03
减少投茶量
阴雨天泡茶更易显苦涩，所以冲泡时，可以比平时减少投茶量，茶汤口感会更适宜、舒适。
04
选好泡具
阴雨天宜选用保温性较强或密封性较好的泡具，比如紫砂壶这类聚温效果好的泡具进行冲泡，壶温温差小，能够保持温度，利于激发茶叶香气，尽情地舒展叶底。
保持水温
阴雨天泡茶，电热壶的温控功能就派上用场了，能够保证水温的同时，激发茶叶的香气、滋味。如果电热壶没有恒温功能，可以保持水温持续沸腾滚烫，不必等待沸水滚落，直接冲泡以保证茶叶的内含物质能被激发出来。
06
温杯烫具
充分提高茶具的温度，既能保证安全，防止低温的茶具在突然遇热时发生炸裂。趁着余热快速投茶，还能利用茶具的温度，最大限度地唤醒茶叶，激发茶香。注意每泡茶水出汤的前后时间不宜间隔过长。
茶叶怎么防潮
前文说到茶叶储存要提前防潮，因为降雨量有所增多，带来的潮湿是茶叶的克星之一，这时如何能更好储存茶叶，变得尤为重要起来。
01
分类存放
将茶叶分不同种类、不同形态存放。如是茶饼的，则用牛皮纸装好放入纸箱内，然后再用大的密封袋将纸箱密封好。
如果是散茶，因为散茶的外型松散，内部更容易与空气水分接触，因此建议用陶瓷容器保存最佳，或用封口袋加纸箱也可以进行防潮。
容器选择
还未拆封的茶叶、茶饼，保留原有包装，多用牛皮纸、纸箱、密封袋将茶密封好。但不建议使用紫砂缸保存茶叶，紫砂缸的透气性较好，潮湿时，部分水分就容易向内侵袭渗透，使茶叶受潮。所以相比较而言，可以选择陶瓷容器存放，外层上釉的更佳，透气性小些，可以有效防潮。
03
存放位置
茶叶放置时不要直接与地面和墙壁接触，要用架子架高或用垫子隔离。回南天时地上和墙壁上容易有水汽凝结，如直接接触很容易受潮。
另外雨季室外空气湿度很大，特别是在阴雨天时，一定要紧闭门窗，防止室外暖湿气流进入，可能会引致室内地面、墙面水汽凝结更加严重。
下雨天，喝茶天，寻一清幽听雨喝茶，不辜负每一场遇见。以后的每一个雨天，都要记得饮杯好茶哦。既能暖身益体，还能驱赶因潮湿所带来的坏心情!
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一
饮茶，饮的是一种心情。一杯茶，一把蒲扇，坐在古柳大树下，慢慢地品着茶，有一口没一口地，一边习习地搧着风。此时，柳色如烟，鸟鸣如珠，饮茶者的心则如一朵水白莲花，淡然开放，清香细细。
当年，陶渊明作别官场、归隐田园时的心情，大概与此相同吧。
饮茶时，心，应当是净白的，是虚无空灵的，否则，和饮茶相悖。
饮茶时，不要想得失，不要想名利，否则，难得茶中三昧。
同样的，饮茶时，不要想红尘名利，不然，会脏污了杯中茶汤。
当年，陆羽在深山山寺里，面对着清风明月，品着一杯清茶的时候，眼前看到的一定是白云，在山门外轻轻飘荡，不着一痕。耳朵听到的，一定是如珠的鸟鸣，清新雅致，犹如露珠。至于那一刻的心，一定是“本来无一物”的，是毫无尘埃的。
因此，他才会品出茶中淡然。
因此，他才会品出茶中的洁净。
也因此，在他挥别古寺，挥别白云高山后，回到尘世，坐在西窗下，铺开纸，提笔蘸墨，落在纸上的一部《茶经》，翰墨淋漓之外，才会充满着一种清净如水的感情，流溢着一种不着一痕的悠然清闲气韵。
茶，让人心精细。
茶，让人的精神饱满。
茶，也让人的生活走向风清云白。
二
喝茶者，一般茶室不必精致，但必须净白：白色四壁，毫无污渍。房内，有木桌，有木椅，都不着雕饰，自然素朴，给人一种清水芙蓉的感觉。
当然，房内还要有古筝一架。
主人坐在古筝前，舒缓身心，十指起落，一支《高山流水》的曲子，或者《阳关三叠》的曲子，在古筝上如水滴落，一个个音符，仿佛也泛着晶亮的光泽，轻轻流洒。
窗外，得植着几本芭蕉。芭蕉的叶子一片青绿，在窗棂前半遮半掩着，随风摇曳。那种绿，是一种新绿，一种青绿。绿色映在房子里，房子里荡漾着一种绿意。弹筝者最好穿着白衣，衣服上，也沁入荧荧的绿韵。
此时，房内有小泥炉。炉不必大，得精巧，炉内生火，上面蹲着一个陶罐，煮着水。有的人用铁罐，则不宜：铁罐煮水，含有铁味，泡茶的时候，会败了茶味。水开后，缓缓拿了，冲壶，洗茶，泡茶。
听古筝的客人，则拿着杯子，默默地听着筝声，不时地品一口茶，缓缓吞下，一股淡淡的香味浮荡上来，齿颊生香。此时，室雅茶香，相得益彰。此时，饮茶者的内心一片空灵，不知是古筝声滋润出来的，还是茶汤滋润出来的。
数曲听罢，几杯茶后，抬起头来，窗外月光如洗，流荡在芭蕉叶上，也泼洒在房内。房中，黑色和白色相互渗透着，斑斑驳驳的，本就是一副水墨画了。
而弹筝的和品茶的，都成为画里人物。
夜深，圆月如盘，高悬窗外。
室内，茶已品罢。
客人一揖，挥手而别，主人相送，站在门前，看朋友越走越远，走成了月光下的一粒浮萍，渐渐的，浮萍也不见了。然后，自己也转身回去，轻轻阖上门。
这一刻，无论归去的客人，还是在家的主人，都感到这一天很清闲，身体和心里，都是透明的，好像月光一照，就会照透一般。
人生，得一知己足矣。
茶人的知己，应当是好茶者。
三
喝茶的时候，二三友人聚在一起，是会相互表现茶功的：将壶拿着斟茶，一股茶汤飞出，所有茶杯皆满，而且涓滴不溢。这当然是茶功。
还有，开水煮到什么样子泡茶为好，也是茶功。开水不开，则难以泡开茶叶，无味；如果过开，就会烫死茶叶，更是可惜了一包好茶。
有人说，不就是一点茶叶吗？没啥。
说这话的不是茶人。茶人视茶不是茶叶，是知己，对待茶叶是唐突不得的。因此，煮水也就很讲究了，用陆羽的话说，水沸“如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸”。三沸之水，方可泡茶。
当然，还有一样茶功，就是品茶。
品茶，是多少年与茶汤为伴方才练就的。品茶包括看汤色、嗅茶香、品茶味。很多人说，高明的茶人，一口茶汤进嘴，能够一口说出是什么茶。但是，这得有个前提，品茶者必先饮过此茶。否则，是不容易做到的。
一般能说出茶的色香味，就已经不错了，算得真正的茶人了。
我有一个朋友，茶功很深。那时，我们在单位共处一室，闲来，或秋雨之夕，或冬日夜晚，用一个电炉子烧水，相对泡茶，品茶。他每次饮茶，必先拿了一粒茶芽，放进嘴里，眯了眼嚼着，有时摇头，有时点头，点头时必对茶叶加以品评，说茶香清味雅，回味无穷，不错。我听了，急忙实验，泡罢一尝，果然如此。
他有一杯是紫砂泥的，杯形简单，如茶缸状，拿在手里，敦实，沉重。每早起来，他必拿了杯泡上茶，喝后再上班。
他的杯子很少洗，里面有茶垢。一次，我指着道，应当洗洗。他看了一下，得意地说，这才叫茶功，你们外行不懂。
后来我才知道，这是一种养壶方法。
挥别友人近二十年了，这样的茶人，已经很少遇见了。有时，寒夜归来，一身疲累，一人泡茶独饮，很是想念那段日子。
茶友是可遇不可求的：遇见，是缘；不遇，莫怨。毕竟，在这个红尘滚滚的时代，茶人，已成为了一道诗词里的风景了。
四
有人说，喝茶得在春之晨，冬之夜。其实，我认为，饮茶是无时无地不好，关键在于饮茶人的一颗心是否淡然。陶渊明有一句诗，说得非常好，是适合茶人心境的，“结庐在人境,而无车马暄。问君何能尔，心远地自偏”，只要内心清净，就是身在闹市，也如处于深山一般，面对名利，不起丝毫波澜。
饮茶，也是这样的。
春之晨当然宜于饮茶。一早起来，泡上一杯茶，一边喝着，一边在花圃里看栀子花一片，看桃李芬芳，看蒲公英星星点点。此时，嘴里茶香，鼻端花香，人浮荡在一片清香里，不带一点儿人间烟火气。
至于夏天，更好饮茶。
夏天饮茶，最好在古树浓荫下。一个早功活儿结束，或锄豆南山，或耕田北畴，然后回了家，吃了早饭，泡上一壶茶，独自坐在门外古树下的石头上，或躺着，看一本书，不时地拿起茶壶，嘴对着壶嘴，嗞儿一声喝上一口茶，在舌尖上轻轻一转，缓缓吞下。树头浓阴里，阳光斑斑点点落下来，蝉鸣如箫音一样婉转，随风流散。
一壶茶罢，躺在山石上，沉沉睡去。风，轻轻吹过，能隐隐感觉到。夏花飘落衣襟，也能隐隐感觉到。
此时饮茶，自在。
秋之夕饮茶，极富山居诗意，尤其秋雨淋漓中，一个人坐在书房里，窗外树木黄叶飘零，确实有一种“雨中黄叶树”的感觉。此时，茶人的心里有一丝说不清的愁绪，伴着一杯清茶的茶烟，袅袅升起来，漂浮在书房里。房中供着一盆野菊花，盆里泥土中还藏着着一只蟋蟀，发出一声声的鸣叫，带着一种旷野乡村的气氛。此时，饮茶者在这茶香里，在这虫鸣声里，思绪会走回遥远的乡村，走入淳朴的乡情里。
茶香淳朴，其实，最淳朴的应当是乡情，经久不变，耐人品咂。
冬夜饮茶，坐在窗前，拢着一盆火，读着一卷唐诗。几首读罢，抬起头，窗外一片白亮，这才知道，外面下雪了。可是，房内却一片温馨，所有的寒冷，所有的孤独，所有的人世沧桑，这一刻都被关在了窗外。
一杯茶，一盆火，就营造出一个温暖如春的世界。
五
饮茶的地方，还有一处不可不提。周作人在他的散文中说，坐了乌篷船，在江上流动着。他说，这种乌篷船，四人团座，围着一张桌子正好。
这时，如桌上再有一壶茶，四个瓷杯，就更好。
四个人一边看着青花瓷一般的江南美景，一边品着茶。在水上，尤其在江南绍兴一带的水乡，水是白净平稳的，不纹不波。船行也不太快，快则难以细看两岸的人家、乌桕树，还有岸柳牧童了，就难以尽兴。
此时可喝茶，可看景，可聊天。
他还说了另一种饮茶方法，就是躺在乌篷船里，拿着一本小品文，旁边放着一壶茶。如果是我躺在船上，手边拿着的书一定是他的小品文。周作人的小品文自然，清新，洁净，不愠不火，和沈从文的小说是可以相媲美的。
有的书，本身就是一杯清淡的茶。
有时，读一本书，让心一片空灵，也如躺在乌篷船里品茶一般。
【摘自2018年第1期《吃茶去》杂志；作者：曾玉荣（陕西山阳）】
