一、缘起
2019年3月25日，新茶网发布了一个“2018年普秀困鹿山（熟茶）357克”试用评测的信息。我看到是新茶网上的一个新的普洱茶山头，并且估价都在四五百元一饼，我想了解这个山头的普洱茶特色。但是没有抱什么希望，我就回复了“好茶。”
普秀困鹿山茶饼
二、收茶
征集时间结束，我也没有关注过自己是否得茶，只是每天去申请新征集的茶，直到别人微信告诉我，我才知道自己得了这个茶。其实，我对普秀并不熟，对困鹿山也还陌生，既然得到了这个茶，我就应该关注。普秀是云南普洱茶集团的品牌，提出“普洱天下，秀出班行”，有普秀和美团圆、福满金秋七子饼、景迈山乔木七子饼、普秀普洱茶、国色天香、板山春七子饼、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益寿茶、普秀女儿茶、普秀宫廷普洱茶、普秀春蕊等，困鹿山这款应该是新开发的。提起困鹿山，也许知道的人很少，但是说起无量山，喝普洱茶的人大部分都知道，困鹿山是无量山的一支余脉，处于普洱市宁洱县宁洱镇宽宏村困卢山自然村。
茶饼特写正面
茶饼特写背面
2019年4月4日，我中午刚吃完饭，收到快递的信息，去代收点才知道是困鹿山的茶到了。这本茶非常的紧，摸上去超薄，就是一个铁饼。我收到过很多的熟茶，压饼都比较松弛，这饼却非常的紧，最厚的地方不到两厘米，边缘地方不到一厘米。
带内扉的裸茶饼
裸茶饼正面
裸茶饼背面
人生有很多巧合，也有很多重逢。我两天前喝茶认识了一位肖总，她做普洱茶生产和销售，那天见面之后，它约见面。正是今天，我五点之后前往相约的地点星沙，见面聊起她的茶产的茶山，她告诉我，就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶树群落有10120亩，地跨凤阳、把边两乡，分为东、南、西、比四个部分。这是清代的皇家茶园，有400多年的栽培史，当年云南总督鄂尔泰在宁洱镇成立贡茶以春芽女儿茶制作成条砖和茶膏进贡给朝廷。我们在聊茶的时候，那就更加的亲切了。
三、拆茶
本来打算拿到茶就拆开，醒几天就开汤。那天晚上回家已经十二点多，就没有急急忙忙拆茶了。
直到第三天晚上，吃过晚饭。闲下来，取出去掉包装盒的茶饼。普秀困鹿山的整体色调是采用紫灰色为基调，加上五龙戏珠和腾飞为场景的一个整体设计模式。作为产品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框烫红和“困鹿山”竖排烫黑结合的居中的烘托型模式，非常吸引眼球。除说明的“普洱茶（熟茶）”、“净含量：357克”、“批次1801”外，其他的文字也是紫色。产品名上有商标“普秀”，不仅有英文，还加了创立年代，图腾是大臣向皇帝进贡普洱茶得到素描画像，两旁各四个字，连起来是“普洱祖庭 贡茶之源”。产品名下标明是“大树茶”，再下是那半圈黑字，接着是企业“云南普洱茶（集团）有限公司”及标志，还配有英文翻译。
翻到背面，才知道这是白棉纸。扯开绵纸上的商标，绵纸上还有一些简单的商品文字介绍。包括产品名称、配料、产地、净含量、批次、产品执行标准、生产许可证号、储存条件、保质期、制造商、生产地址、电话、生产日期等，标明的生产日期是2018年10月24日。
拆茶
拆开绵纸上的标签，有一页内飞，介绍普秀的“普秀普洱茶”，并有英文翻译付下。茶饼拿在手里很沉，两面都感觉压得非常的紧凑，上表比较光滑，漆黑色中杂有黄色，仔细辨认，多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑，颜色却比较统一，浅黄色分布均匀，形成黄褐色。唯一无法理解的是茶饼的边缘坎坷不平，茶芽之间沟壑丛生。
四、剥茶
我看着这些情况，因为它比松，就没有拿茶刀、茶针，还是想一根根的扯下来，但是我扯了几次，都没有扯一根完整的茶出来，茶芽不是很干很脆，还是比较绵。仔细的剥了十多分钟，却没有剥出好茶，就没有耐心。
我就开始掰，不敢用力，怕全部掰断。就只能轻轻的掰，又把周边的地方也掰动一下，几次下来，还是掰断了一小块，茶叶加起来大概8克左右。
醒茶
我拿出盖碗，搽拭干净碗中的水滴，把拆好的熟茶倒入盖碗。总结了一些醒茶的经验，我就不想醒得太快，让时间来回答。在倒入盖碗之后，不是敞开，还是加上碗盖，放在敞开的地方，让茶芽与少量的空气充分接触，慢慢发生作用。
醒茶
这次醒茶，我的目的是让它醒一个星期以上，最好是醒十天。在一周结束的时候，我很想开汤，但是又考虑到这种贡茶产区的茶来之不易，坚持还等几天，让它醒到十天再开汤。
洗茶
4月15日下午，天气渐渐凉下来，普秀困鹿山已经醒得差不多，正好可以开汤。
对于熟茶，我是很喜欢的，不喜欢的有两点，一是它的颜色容易成为酱油的颜色，二是环节太多，很多不可控，会出现一些意想不到的情况。洗茶就是我对这两个问题的一个检测，看它会不会出酱油的颜色。尽量洗茶时间长点，让这款茶的叶舒张，把一些杂质浮起来。这次注入开水，洗茶的时间大概15秒，酱油的颜色非常明显，在茶叶经过水洗之后，出现一种黑油油的亮光。
摆图
洗茶后的茶底
试茶
遵从茶的本质，为了排除单一器皿对茶的口感的影响，让这次试茶更加准确和公众认同，为了味道描述更加客观，试茶时采用比较法，即对同一泡茶用不同杯具的味道来区分描述，不同一泡茶在味道上的不同变化，真实客观的记录一切。
此次试茶的器具，有100毫升的薄瓷蓝花盖碗，一个为宝绿色敞口瓷碗，一个为米黄色敞口瓷碗。开水用过滤纯净水电烧壶烧1000毫升。倒茶顺序是米黄色瓷碗、宝绿色瓷碗。品茶顺序是米黄色瓷碗、宝绿色瓷碗。每泡每碗只喝两口，如果两口还没有感觉到味道，就继续喝第三口和第四口，绝不超过四口。没有喝完的茶汤直接倒掉，不再储存，也不综合试味。
第一泡茶
第一泡茶汤
第一泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。注入开水五分之四以即止，出汤时不用滤网，也不经过公道杯，还是直接倒入两个茶碗。为了操作方便，出汤时加碗盖防止茶叶随汤流出，也放置茶汤烫手。开水倒好之后，不用碗盖催茶。茶叶卷曲的有所松动，有少量微小的气泡，均为附着在茶叶上。叶片、茶梗的舒张度不进行观察。茶汤3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈酱红色，半透明，碗底中心呈现黑色。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈酱黑色，接近半透明，碗底中心呈现黑色。先喝米黄色瓷碗，有涩味，微苦，陈香味饱满，香气高扬，口腔舒适度极好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，无涩味、苦味，陈香味悠远，香气低沉，渐弱，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第二泡茶
第二泡茶汤
第二泡茶底
第二泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶卷曲成波纹状，有少量微小的气泡，均为附着在茶叶上。叶片、茶梗的舒张度不进行观察。茶汤2秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈酱红色，透明，碗底中心呈现黑色。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈酱红色，半透明，碗底中心呈现黑色。先喝米黄色瓷碗，无涩味、苦味，陈香味减淡，香气舒宽，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，香味渐无，有鲜味，且渐升，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第三泡茶
第三泡茶汤
第三泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶叶片成筒。茶汤3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈酱红色，透明，碗底中心无黑色。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈酱红色，半透明，碗底中心呈现黑色。先喝米黄色瓷碗，香气很弱，有爽滑感，可体会到稠，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，香味很淡，有微鲜味，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第四泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶叶片成指掌伸展形。茶汤
第四泡茶
第四泡茶汤 3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈浅酱红色，微通透，碗底中心有亮度。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈浅黑酱红色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黄色瓷碗，鲜度甚高，有润滑感，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，有淡水味，无鲜味，有爽口，润滑感不错，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第五泡茶
第五泡茶底
第五泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶叶片舒平形，叶杆有凹槽。茶汤3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈浅酱红色，较通透，碗底中心有亮度。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈浅黑酱红色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黄色瓷碗，茶汤滑爽，柔嫩润软，口腔回荡时常抵舌中，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，茶汤滑爽，柔嫩润软，口腔回荡时常抵舌中，吞咽顺畅，落喉十秒之后，有回甜，口腔出现清爽、宣畅的感觉。
五泡之后，没有再继续，因为茶的香味渐无，茶还可以冲泡。
等完全晾凉之后，再去冲泡，有糯米茶的清香，改600毫升的大壶冲泡，两三泡还很好。
茶底
八、总结和建议
此茶品质好，叶料不错，却被切碎。叶料太油亮，影响茶汤颜色，特别是汤与叶底共处的颜色，茶梗较多，汤色较深，适合于大壶冲泡，量要少之又少。茶汤呈酱红色，饱满强列，陈香明显，味醇沁甜，变化有度，润喉有声，滑爽流涌，透明度好，吞咽顺畅。耐泡有味，醒茶要久。（2019.4.15-18）
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，愈陈愈香的新会陈皮，是时间的记录者， 也是健康的守护者。在过去的2022年，社德陆续推出了“三宝扎系列产品”，每款产品都是社德匠心之作，哪一款才是您的心头好呢？”
传承精华
陈皮橄榄
“三宝扎”是一种老广应该会熟知的东西，但外省的朋友却未必知道。 新会三宝扎到底是啥东西！！有啥用处？ 顾名思义，传统的广东三宝扎，就是把广东三宝“扎”在一起。
广东新会陈皮三宝扎（橄榄）：纯手工制作、精选核心新会天马老陈皮搭配咸（青）橄榄、外面捆绑上一圈新会糯米老禾杆草；陈皮的陈香、橄榄的咸香、禾秆草的清香，经过传统蒸晒结合时间的历练，相互融合在一起，独具一格，开罐馥郁之气扑鼻、满室生香，止咳化痰，健脾养生之佳品！
一粒可供一天飲用，白天飲用效果更佳、可泡茶飲用、煲粥、煲湯(推薦炖老鴨湯或瘦肉湯)。
守正创新
源于传统“三宝扎”的启发，社德一号柑普团队’，汇集了无数社德茶人心血，于是创新研发出一款具有传统风格、又创新的“一号三宝扎”，号称茶类第一颗三宝扎。
一号三宝扎·陈皮白茶：
选取2014年天马核心区大红陈皮；搭配2015年福鼎贡眉老白茶，外面捆绑上一圈新会糯米老禾杆草；将自然之气融入“一号三宝扎”制作之中，以广东传统三宝扎而创新出一款茶类三宝扎。
作为江门社德陈皮茶业有限公司旗下品牌“一号三宝”的又一创新力作，“一号三宝扎”视觉通透性强，在没泡水之前就能清晰看到陈皮跟茶叶情况，捆绑起来茶叶不散开，而且冲泡方便，陈皮和茶叶刚好圈扎，由于煮泡不散开，更好的释放陈皮香、茶香，对新会陈皮深加工有着深远意义。
三宝搭配相得益彰，可泡、可煮、可焖肉、可煲汤。
陈皮生茶
一号三宝扎·陈皮生茶：
选取2016年天马核心区大红陈皮；搭配2019年易武古树生茶，外面捆绑上一圈新会糯米老禾杆草；口感丰富，生津解渴。
陈皮生茶: 对促进血液循环，降低血压血脂，对预防心脑血管疾病有一定的帮助。
陈皮灵芝
灵芝三宝扎选料：
2017年天马核心区大红陈皮；搭配野生灵芝，外面捆绑上一圈新会糯米老禾杆草；视觉通透性强，在没泡水之前就能清晰看到陈皮跟灵芝情况，捆绑起来不散开，而且冲泡方便，陈皮和灵芝刚好圈扎，由于煮泡不散开，更好的释放陈皮香、灵芝香。
灵芝三宝扎具有：和胃，理气化痰、安神、平压降糖、消脂的效果。
陈皮冬虫夏草：陈皮深加工天花板级产品
“陈皮冬虫夏草”的自我介绍
中文名：一号三宝扎“陈皮冬虫夏草”
英文名：dried tangerine peel Cordyceps sinensis
身 高：5.6cm
体 重：2.5g
腰 围：1.5cm
出生地址：中国新会天马村
背 景：此产品已申请多项专利保护、CCTV专访企业
出生家庭：江门社德陈皮茶业有限公司
“陈皮冬虫夏草”
选取2012年新会天马核心区老树大红陈皮；搭配（西藏那曲）野生冬虫夏草，外面捆绑上一圈新会糯米老禾杆草；将自然之气融入“一号三宝扎”制作之中，被誉为陈皮深加工天花板级产品。
在没冲泡之前就能清晰看到陈皮跟冬虫夏草情况，而且冲泡方便，陈皮和冬虫夏草刚好圈扎，用来煮泡不散开，更好的释放陈皮香、虫草香，待见汤色转至金黄即可出汤，煮到最后水味清淡后可以把陈皮冬虫夏草嚼碎吞服。
一皮二草，三者融合相得益彰，便捷时尚，口感丰富，养身佳品。还可以煲粥、煲湯(推薦炖水鴨湯、瘦肉湯或白鸽湯三款)
煮着喝，品味生活，解读世界。炖品有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体，汤水滋而不腻，补而不燥，最宜一家大小佐膳饮用。
每一款新产品，都经过充分的市场调研；每一款新产品，都经过多次的探索研究。2022年，社德将继续用匠心精神研发更多的新产品，产品开发，新会陈皮文化推广，呵护好每一片新会陈皮，一心一意为茶友做一口便捷、时尚、口感丰富，功效明显的好产品！让我们一起拭目以待！
2021年7月28日，浙江大学赴云南景东暑期社会实践团在王岳飞教授等人的带领下，来到位于普洱市思茅区的天士力帝泊洱生物茶谷实践学习，探寻新式普洱茶的发展之道。
定位大健康的“帝泊洱茶珍”
天士力帝泊洱生物茶谷隶属于云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，多年来一直致力于云南大叶种茶叶深加工产品的开发。“帝”乃尊贵的消费者，“泊”乃停泊，“洱”乃普洱茶、普洱的代称，寓意健康的港湾。而帝泊洱的英文标识“Deepure”为deeppure，与大健康的战略目标一脉相承，为深度纯净之意，引申为产品深度的安全、纯净，纯茶提取无添加。
主打产品“茶珍”是利用现代生物科技，将云南大叶种普洱茶叶经科学的深度萃取而制成的速溶茶饮料。过程中使用纯水溶出并浓缩茶叶中水溶性营养物质，兼具便捷、均一、健康营养的三重优点。每一支“茶珍”都能在经过短暂的冲泡后成为一杯200毫升的茶，整个过程十分方便快捷。
实地探访“科技普洱”
进入园区的第一刻，实践团的目光就被茶谷造型独特的大门“水润茶清”吸引。它主体是巨大的云南特大叶种茶叶形框架，延伸出一百片小叶片形装饰，线条优美流畅。园区内还有“飞马传茶情”、“中华美茗帝泊洱”等茶文化景观。除了景观，我们还看见一群在教官的带领下喊着口号齐步走的孩子。总经理助理迂回先生告诉我们，帝泊洱茶谷不仅是一个工业园，还是国家AAAA级旅游景区、我国首批颁发的十家“国家工业旅游示范基地”之一，着力于使茶文化传承、科技创新、建筑艺术互融共进。
之后，在讲解员的带领下，我们参观了帝泊洱科研技术中心，看到了“茶珍”生产的全过程。园区采取的是帝泊洱自主研发的新一代清洁化、自动化发酵设备和数控自动化罐组逆流提取生产线，将古老的复杂茶道冲泡技艺用现代化的高科技设备得以替代，最大程度地提取出茶叶中的有益成分，真正做到把健康和便捷留给消费者。
“茶珍”并不是帝泊洱的全部，它们还有很多其他类型的产品，如新产品“棒棒茶”，只要将茶棒放入水中搅拌即可获得一杯茶，一支茶棒平均可冲泡十次。并且，为了在最大程度上利用茶叶，他们还使用茶渣中的纤维，制作出了一款符合年轻人喜好的茶饼干，其口感得到了实践团同学的一致好评。
亲身品鉴 共同探索创新
随后来到品鉴室，迂回先生为我们介绍了企业主打产品“普洱茶珍”，并邀请我们品尝了甘醇、陈皮、糯香三种口味。甘醇是原味，不添加茶叶提取物以外的物质；陈皮味中添加了陈皮提取物；糯香则来自云南省特有植物糯米草，虽与糯米没有关系，却神奇地拥有糯米的香味。
经过品尝和对比讨论，实践团发现，“茶珍”相较原叶茶，冲泡便捷了许多，这点切合了越来越快的生活节奏。但“茶珍”在香气和口感上都有所欠缺，影响品茶的体验。听了我们的感受，迂回先生表示，风味是一款饮品的生命，缺少茶香正是这款产品的开发过程中遇到的大问题，帝泊洱也在积极探索弥补风味的方法，但还没有突破。
此王老师表示，由于茶香是具有挥发性的，在水中难以溶解和提取，因此在茶珍的制作过程必然会损失大量的风味物质。在制作前可以先收集挥发性气体物质，最后再将重新注入产品之中。此方法得到了公司技术人员的赞同。
实践团还了解到，一条“茶珍”的价格在三元左右，与速溶咖啡相比，价格高出数倍。但对比奶茶动辄二十几元的价格，这款兼具口味和健康的饮料定价也是合理的。如何不让价格成为与速溶咖啡竞争的短板，实践团认为必须在“味道”上下功夫。我们提议在“茶珍”基础上开发一款茶味真实、奶味自然的奶茶饮料，迂回先生说这也在公司的战略蓝图上，他们也在寻找合作机会，寻找合适的奶源。
结语：
创新是企业的灵魂，我们在这次探寻过程中深深体会到帝泊洱在弘扬、推广茶文化和应用高端生物科技打造健康茶饮产业上的突破和创新。同时，帝泊洱也是一个积极承担社会责任的企业。在乡村振兴过程中，帝泊洱努力发挥功能，为当地提供了大量的工作岗位。一个产业的发展，离不开核心企业的推动；核心企业的持续驱动，又可带动整个产业链向前发展。愿未来有更多像“帝泊洱”一样的品牌，带动传统茶产业转型创新，开启健康饮茶的新时代！
供稿：浙江大学农业与生物技术学院赴云南景东暑期社会实践团
