在泡茶时，很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。
这是为了洗茶，还是把茶唤醒，
亦或是把茶浸润呢？
一直是茶界争论不休的问题，
今天我们便为大家详细介绍下
洗茶、醒茶、润茶的区别有什么？
洗茶
对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟或过熟都不要吃。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃。
此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
醒茶
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。
就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
润茶
明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
如今，第一道茶弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，主要是为了更好地展现茶的香气和滋味，称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
白岩松在接受段暄采访时对茶有一段极高的评价：
“从某种角度来说，吃、茶、孩子是中国人的三大宗教，茶里有中国人的滋味。”
在《白说》里，他给学生们写的寄语也是：“人生如茶须慢品，岁月似歌要静听。”
当你在喧嚣的世界里学会品茗人生，你会发现，喝茶的人，真的是特别的。
01、爱喝茶的人气度广
茶，在中国文化中一直都是儒雅的化身，始终呈现出温和之美，喝茶可以使人获得内心的平和。
明代文学家徐渭年轻时颠沛流离、放荡不羁，以疯癫痴狂著称于世。
但是在其生命最后自传的《畸谱》中流露出的感情不是痛苦的，而是十分平淡而真诚，这和他晚年钟情于茶道密不可分。
他在《茗山篇》中写道：
“知君元嗜茶，欲傍茗山家。入涧遥尝水，先春试摘芽。方屏午梦转，小阁夜香赊。独啜无人伴，寒梅一树花。”
从这首诗中你再也找不到那个将“万事惟有酒一杯”挂在口中的热血少年，而是一个脾气温和、敦厚善良的名士。
徐渭说：“煎茶非浪漫，要须人品与茶相得。故其法往往传于高流隐逸、有烟霞泉石磊块次者。”
茶是水写的文化，不仅能洗胃，更能净心。
长期泡茶，容易培养成一种良好的礼节习惯，久而久之，如待人处事一般，懂得谨言慎行、谦和待人。
作家李国文曾经说过：“茶好，好在有不嚣张生事，不惹人讨厌，平平和和，清清淡淡的风格；好在有温厚宜人，随遇而安，怡情悦性，而又矜持自爱的品德。”
茶品即人品，真正爱喝茶的人，心态平，气度广，脾气都不会差。
02、爱喝茶的人心思细
聊茶的时候，让我印象最为深刻的是两个字“精细”。
温杯、泡茶、品茶，注重的是细节，哪一步都不是粗心大意能做好的。
喜欢喝茶的人会精心挑选茶具、注重环境格调，甚至茶叶多少、水温高低、时间把控都分毫必究。
久而久之，人的耐性也会得到磨练。
做人做事，也像喝茶一样，条理清楚而富有耐心。
诸如工夫茶，仪式虽多，过程虽长，可依旧要做得井井有条。
有人说，喝茶就是从0到1的体会，唯有慢慢感受，细细回味，才知真茶味。
对于爱喝茶的人来说，从种下一颗茶树的那天起，他们的心就已经开始了一段漫长的钻研之路。
乃至茶香入口，其中每一丝苦杂味，啜进口中，都需细细品尝，才能体会其中的妙处。
如此反复，人自然而然也会变得细心体贴，举手投足之间都如微风拂面。
生活如茶，一泡茶的工夫，看似短暂，却经历了时光的发酵，唯有用心的人才能发现其中的真味。
03、爱喝茶的人做事稳
苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。
无论是喝茶还是制茶，茶人给人的印象就总是那么不慌不忙，稳重踏实。
中国人讲究“人法地，地法天，天法道，道法自然。”
茶道亦是如此，追求天人合一，是一个循序渐进的过程。
白岩松在《趣品人生》的序言中写过这样一段话：
临近中年，才知茶的好处。如果单为解渴，茶不是最好的选择。急不得恼不得，让情急口渴的人早已弃它而去，三大杯可乐下肚，马上去忙别的。
茶也解渴，甚至更解渴，可你要给自己时间。喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。
白岩松不止一次地自我反省，在事业高歌猛进的时候，他选择让自己慢下来。
30岁那年他毅然抛去光鲜亮丽的综艺、体育主持人身份，一步一个脚印在新闻节目上磨砺，终于成就了他如今的光辉事业。
真正的好茶经得起时间的打磨，沸水的考验，正如爱喝茶的人通常历经了生活的磨练，岁月的洗礼。
茶人遇事更稳，不因大事紧张，不因小事懈怠，更不因难事慌乱。
做事如茶，轻嗅细品才是王道，做事稳妥便得安康。
04、爱喝茶的人遇事静
都说人生似茶，空杯以对。空杯，是喝茶人的一种习惯。
倒入新茶前，用开水浇淋杯子，洗净上次饮茶时留下的残味，才能保证下一杯的纯正。
人生也是这样，只有放下过往，不被过去纠缠住未来，拥有空杯的心，才能迎接全新的味道。
白岩松曾经自述过一件关于喝茶的故事：
2012年在伦敦主持奥运，因为时差的关系，他常常工作到很晚。
那时候他边喝茶边看比赛，不仅是为了提神，更重要的是让心定下来。
尤其是在国外，人生地不熟，工作繁忙的他更需要一个平静的心态调节情绪。
当他的心开始静下来，不仅人变得轻松，连工作里面本来苦思冥想而不得其解的的选题，也不断地冒了出来。
诸葛亮说：“非淡泊无以明志，非宁静无以致远。”
喝茶止语，爱喝茶的人，宠辱不惊，静而安，安而定，定而慧，慧而悟。
人们常说，一个人最幸运的一件事，是你身边有一位知心的朋友。
如果当你遇到一个爱喝茶的朋友，请记住不要丢失，因为爱茶之人就如茶一般。
他们简朴向上，沉稳淡定，温柔善良……是一群值得深交的朋友。
人生如茶，茶如人生。
对于爱茶的人来说，茶是一种堪比宗教的信仰。
如果说喝茶能反应一个人温、稳、细、静的精神风貌，那么制茶体现出的便是一群人匠心独具、开拓创新的精神气度。
【原标题】白岩松：“ 喝茶是一种信仰！”爱喝茶的人有什么魅力？
注；本文部分内容和图片来源于网络，转自茶悦世界，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
市面上流传着各种关于野生茶的说法，包括野生茶能不能喝，都有巨大的争议，最根本的问题在于，野生茶是什么并没有搞清楚。后面争来争去，也是浪费时间，就好比一个人是谁都没搞清楚，谈论这个人的好坏功过，怎么可能说清。
废话不多说，进入正题。
野生茶是什么？在不同的范畴里，所指是不一样。可能是指无人种植的，也可能是指无人管理的，或者说前人种下放荒的，也可能指所处的环境是在森林里的。
从枝条可以看出纯野放多年的状态
（茗寿堂九畹茶园）
这些是属于茶园种植与管理的范畴，这些能不能喝没有什么争议，同样的茶，符合这些条件，只能说环境生态更好，并没有什么问题。
布朗山国有林内的一处茶园
我们这里要讨论的是植物学分类意义上的野生茶，这个才是所有争论的来源，也是市场上概念混乱，说法纷杂，似乎怎么也说不清的问题。
|野生型茶的概念来源于植物演化理论
植物学分类上的野生茶，更准确一点说是野生型茶，是来源于植物演化理论的。
不管是什么植物，一般认为都有一个演化的过程，在茶组植物里面，也认为有一个从野生型到栽培型的过程，这个过程包括了自然选择，也包括了人工驯化。那么茶组植物这么多，怎么看哪些是野生的，哪些是栽培的，哪些在演化路径上更原始？这也有一个一般的认识。
一般认为茶树演化的过程是从乔木向小乔木和灌木，树干由中轴变为合轴，叶片由大叶到小叶，花冠由大到小，花瓣由丛瓣到单瓣，果由多室到单室，果壳由厚到薄，种皮由粗糙到光滑，酚氨比由大到小等等。
植物学上认为茶树演化过程带来的性状变化
（《中国古茶树》）
根据这个理论，或者说这种假想的演化路径，我们可以把有一些分类视为更原始的树种，称为野生型茶树或者原始型茶树。
|究竟什么是野生型茶
究竟野生型茶是哪些种呢？
（以下两条虚线之间部分给学霸看的，普通人可跳过，不影响阅读本文。）
我们知道，茶树属于被子植物们、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组（Sect.Thea(L.)Dyer）。茶组植物的分类有两种不同的体系，按张宏达教授的系统，这里面有31个种（这个体系内也有不同说法，30个、32个等等）、4个变种（1998年），这里面云南分布有23个种，3个变种。而如果按照闵天禄的分类系统，茶组植物有12个种6个变种，云南有8个种，6个变种。
为什么有两个体系，因为是依据形态学来分，哪些性状更基本，不同的学者有不同的观点也很正常。当然随着茶组植物基因的研究，也有新的观点，但目前主要还是依照这两类体系。
这些种之间的关系也是有近有远的，所以在茶组里面又分了几个系（张宏达系统）。分别是：
五室茶系(Ser.1QuinquelocularisChang）、
五柱茶系(Ser.2PentastylaeChang）、
秃房茶系(Ser.3GymnogynaeChang)
茶系(Ser.4Sinenses)
我们可以看一下这些“种”分别属于什么“系”。
这四个系的排布是按照性状逐渐分化来排的。所以五柱茶系、五室茶系里面的种，一般认为是比较原始的，也就是比较典型的野生型茶。而茶系里面，被认为是比较晚演化出来的，就是栽培型茶。
那秃房茶系呢？专家认为没有前两个那么原始，不是那么典型的野生型茶，但如果硬要分是野生型还是栽培型，那有的人还是算在野生型里面。
除了野生型和栽培型，大家可能还听说过过渡型茶树，这个说白了就是野生型的特征和栽培型的都有一点，因为不是比较严谨的概念，现在在学术上已经不太提了。
演化只是一个假想路径，而且无论是野生型还是栽培型，也都同样是经过这么多年演化的，和能不能喝没有任何关系，在演化上认为原始的低等植物和所谓的高等植物都有能吃的，也都有不能吃的。
我们要讨论能不能喝，还是要具体落在是什么种上。
在云南比较常见的野生型茶主要是：大厂茶（Camelliatachangensis）、大理茶（Camelliataliensis）、厚轴茶（Camelliacrassicolumna）、老黑茶（Camelliaatrothea）。
我们依次来讨论一下，先从最常见的大理茶开始。
栽培历史最久的“野生茶”
大理茶种（Camelliataliensis）按照前面的分法，是属于野生茶的。但是大理茶种其实是一个人工栽种历史非常久远的品种，有多久远呢？应该说是目前所知栽种历史最久远的品种！我们大致说一下。
大理茶种这个名字的来源离不开大理两个字。大理苍山半山腰有个感通寺，如果要了解普洱茶的历史，感通寺是特别重要的一个地方。
在明代，感通寺茶是云南首屈一指的名茶。像明代大儒李元阳，后来的高产作家冯时可、旅行博主徐霞客等等名人都有所记录。这个不详细展开，感兴趣的可以看一下我2014年的文章《感通问茶》。值得一提的是，李元阳在明代就提到感通寺茶是越存越好喝的，是最早记载普洱茶越存越好的文献。
这个感通寺茶是什么种呢？大理茶种。不仅在感通寺内，在感通寺的周边，有且仅有这个品种。
2014年和大力去考察时在感通寺内拍的照片，上面清晰的标注大理茶种
从茶果来看，也有明显的大理茶种特征，当然不用怀疑，因为大理茶本来就是1925年由英国梅尔基奥尔根据采自苍山的茶树标本定名的。
感通寺其实是南诏和大理国的传统名刹，这个茶的渊源应该远至唐宋，我们就算取一个下限，那至少也是明代，五百年的时间。
其实还远不止如此。我们一直说古树茶，大家知道古茶树最大的地区在哪里吗？如果没有古树分布的全局观，其实很多人都不知道。
原始森林里的不算。真正古树最大的地区是在保山、临沧、普洱北部交界的澜沧江沿岸。也就是昌宁、凤庆、云县、景东一线。这些地方有一些超大树，有的单株干茶的产量在几十公斤。采茶的时候，七八个人上树你都看不见人影。
茗寿堂曾经做的一棵超大茶树的单株，
当时树上有8个人，你能找到吗？
这是什么概念？干茶能做一两公斤，在任何名山名寨这就是妥妥的古树了。那些名山的茶王茶后在这些大树面前，只能叫弟弟，不对，应该叫孙孙了。
这些超大树是什么树种？多数是大理茶种，也有别的树种，不管什么树种，按形态划分，基本都是野生茶。
这些大树是人种的，还是野生的？肯定是人种的。很多地方都是一排排，非常有规律的。
凤庆北部的大理茶种超大茶树
这些大树的树龄有多大？这个不好说，但是真正种过大理茶的知道，大理茶长的太慢了，十几年才相当于普通大叶种两三年。如果我们认为班章冰岛是几百年的话，这些比班章冰岛大好几倍的大理茶大树应该是多少年？
不仅有这些大树，还有稍小一些的，更小一些的，说明一代代都有人种这个品种。
刚才那棵超大茶树旁边较小的一棵大理茶种古树
大大小小有规律种植的“野生”古树表明
这是延续种植了几百上千年的当地原生品种
那么问题来了？这些已经延续种植饮用了上千年的古树茶，应该叫野生茶吗？
这个问题确实不好回答！
现存“最古”和“最贵”的古树就是野生型茶
当年香竹箐发现茶树王的时候（其实我刚才说的地区，同等级别的大树不是一棵两棵，只是香竹箐这个略粗一点，树形也好看）。当地人都知道这茶树是种的，而且村子周边就是我说的情况，有稍小一些的，更小一些的，大大小小历代种的茶树都是这个品种啊。所以直接定位成“栽培型”茶树王。
凤庆香竹箐茶树王，也被称为锦绣茶祖
但是植物学家来一看，这个应该是大理茶种，或者说即便不能确定是大理茶种，那也肯定属于野生茶。
这个就麻烦了，自相矛盾了。大家不信的话可以看任何一本古茶树权威资料，看看树种到底是什么。然后在上网查查锦绣茶祖，看看是不是被称为“栽培型”茶树王。
百度百科关于香竹箐茶王的介绍
写的是栽培型古茶树。
四本关于古茶树的专业著作，除了一本对树种稍有犹豫，在大理茶种后面加了个问号，其他三本都明确指出，香竹箐大茶树就是大理茶种野生茶。其实唯一一个犹豫的也不是植物学上有什么争议，只是有所顾忌罢了。
锦绣茶祖我们都知道，不仅是现存最古老（按照公布数据）的茶树，同时也是最贵的茶树，拍卖价格一公斤已经合上千万了。你说能不能喝？你可以问问制茶的滇红集团。
这棵是茶王附近的一棵小一点的古树，和茶王同一品种，植物学上属大理茶种。和茶王的直线距离也就三十米。
为什么说是大理茶种？懂品种的，看下图就知道了。
看茶果，看芽孢，看叶面，都是标准的大理茶种。
这并不是什么稀奇的现象，我刚才说了，昌宁、凤庆，云县等地这都是随处可见的，这在很多茶山就是世世代代都在种的，主流的本地品种。
这样的品种，你扣上个野生茶的帽子，然后就说野生茶不能喝？恐怕茶农不会同意吧。
不仅如此，故事还没完。大理茶种所制的红茶被市场高度认可，也就是大家听说的野生红。茶农都想扩大这个品种，但是前面也说了，大理茶种长的太慢了。如果从茶果开始种，十几年才能开始采摘，而且根本没有量。
大理茶种育苗生长缓慢
所以茶农采取的办法是，在前些年种的勐库茶种或其他栽培型上直接嫁接大理茶！这个如果在专家看来，又作如何想？难道人工返祖了？
在过去的勐库茶种上嫁接大理茶种的“野生茶”
我们这些年做野生红茶，很重要的一点其实就是要区别是原生的大理茶种，还是嫁接的大理茶种。我们当然希望是要原生的大理茶，这两种茶原料的价格也有很大的差异，嫁接的要便宜的多。
这个问题先说到这里，如果您细心的看过一遍，对于这个大理茶种的“野生型茶”应该基本了解了。
其他野生型茶
其他的野生型茶种还包括厚轴茶（Camelliacrassicolumna），这个在红河、文山州比较多；老黑茶（Camelliaatrothea），主要在楚雄州，尤其是双柏鄂嘉一带；大厂茶（Camelliatachangensis），曲靖这边比较多，比如已经死掉的师宗大茶树。这些茶其实也都是当地人常年饮用的，而且都有独特的风味，只不过大家了解很少，产量也比较少。
在有的地区，因为缺少普洱茶传统，这些茶可能也被制成绿茶，不过基本都是当地常年采制饮用的。而且有些有不错的保健功能。
还有一些未确定具体种的野生茶种。比如在云县白莺山，其实有很多树种，当地的大理茶种被称为本山茶。除了本山茶，还有二嘎子、黑条子等等，常见品种十几个，细分更多。这里面就有不少野生茶种。当然这些也是常年饮用的，而且白莺山拍卖最贵的几棵大茶树，就是所谓的“二嘎子”品种。
白莺山二嘎子茶芽，茶种具体归属有争议，
但按前面的植物形态学来说还是倾向于属于野生种
野生茶到底能不能喝？
你说这不是怪了吗？你说了半天，不仅最常见的大理茶种可以喝，其他一些野生型茶种也都是当地人天天喝的，野生茶不能喝的问题是怎么出现的？
所谓野生茶不能喝，这个说法是很含混的。一个说法来源于早年边销茶中混有野生茶原料导致藏民饮用不适，但是这个具体是什么原料还不好说，而且现在研究基本确定主要是工艺的问题而非原料问题。这个可以参看前面讲普洱茶传统工艺的部分。
还有在普洱茶泡沫期间，有些人处于疯狂状态，一些是森林里面的非茶组植物被到处滥采混入到原料当中，可能出现过问题（具体什么问题现在还没有看到确切来源）。
原始森林中的野生茶树（2012年考察）
从业这么多年的经验来看，应该这样说，只要是当地常年采制饮用的，或者常年制成产品出售的，都是没有风险的。这个和是不是野生型茶没有关系，很多所谓野生型茶，种了很多年也喝了很多年，和栽培型茶只是人为的一个理论上划分的概念，没必要因为这个帽子而产生各种猜想。
但是如果是个人到森林里面随意采摘的，那就有风险了，因为你根本不知道你采的是什么！这个没人能负责。即便外形像茶，也有可能不适饮用，甚至有毒，我在森林里考察也碰到过吃了麻嘴的。
野生型茶好不好喝？
这个跟问古树茶好不好喝一样，肯定有好喝的，有不好喝的。
要看品种，看山场，看工艺。有的一看是野生茶，一看是野生红，一看是野生芽孢，就说我喝过如何如何。你能从外观上区分不同名山名寨吗？都是大叶种你看得出来吗？这都是胡扯。
我们筛选一个品种，可能要试上百个茶样，考察山场，调整工艺，这是你看外观就能看出来的？
这个问题没那么复杂，你试一试，只要有品鉴能力，自己就知道了；如果没有品鉴能力，那就多喝来源准确的好茶培养一下。
最后的忠告
野生茶的话题，今天就说到这里。人们世世代代都在种，都在喝的“野生茶”能不能喝是一个伪问题。被一个概念吓唬住，杯弓蛇影、杞人忧天完全没必要。这里要补充说明一下森林的茶。
森林里面有的很多其实也是先人种的，有的可能是自然生长的，无论是哪种情况，有缘分喝到就喝到了，不要过分追求这个东西。现在人心浮躁，要是炒作这个东西，会带来意想不到的后果。
易武国有林的高杆炒热了，很多人跑到国有林（过去叫国有林，现在一般叫保护区）里找茶树，这也就罢了。毕竟茶树也比较少，茶树附近清理一下，对森林没多大影响。但是茶树越来越难找，很多人开始在森林里开地种茶树，这就非常危险了。
现在国家这方面开始控制，国有林里新开地种茶被严格禁止了。我觉得非常必要。为了一点点利益毁掉森林，破坏环境就罪莫大焉了。
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