冬天如何喝茶？
不同的茶有不同的“性格”：红茶甘温可养人体阳气、绿茶性寒可清热、普洱熟茶养胃、乌龙茶润喉生津、花茶养肝利胆。
从传统养生的理论上讲，喝茶也有治病防病的功效，冬天喝茶还能预防疾病。但是不同的茶有不同的适应症，每个人应该对症选择适合自己饮用的茶品，适口为珍。
喝红茶预防流感
冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。
研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。
此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用，这样使红茶的受众更广泛。由于红茶是一种发酵茶，刺激性弱，还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。
喝红茶时茶叶量控制在3到5克最佳，注意一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会打折扣。
上火喝绿茶
冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助绿茶。绿茶是未发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。
因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人（一般是热体质），都比较适合饮用绿茶；而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。如果胃寒体质的朋友，可以考虑喝老白茶、普洱熟茶。
喝普洱熟茶养胃
俗话说：“夏喝生普，冬饮熟普。”因为夏天燥热，人容易上火，而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性温和醇厚，茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。
熟茶经过发酵后，会衍生大量的物质，基本上属于小分子，有利于人体胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。
因此体质弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。
同样，未经人工发酵与自然发酵过的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。除普洱茶生茶外，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
口干舌燥喝乌龙茶
乌龙茶属半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。
而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里贴膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。
顺便提一下铁观音，铁观音是属于乌龙茶，但如果不是传统老工艺的铁观音，区别于真正意义上的乌龙茶，因为发酵程度很轻，茶性有所不同。
郁闷、烦躁喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择，尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁，性情烦燥，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。
喝黑茶御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类，生产历史比较悠久，种类比较丰富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、泾阳茯砖茶以及四川边茶（康砖）等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的功能成分。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。此外，黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。
黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。但一定要醒好第一道茶。
喝黄茶助消化
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽）、黄小芽（如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽霍山黄大茶和广东大叶青）。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤、不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
目前，关于黄茶保健功效的研究相对较少。但黄茶在闷黄过程中产生了大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖都适宜喝点黄茶。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间。黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
喝白茶抑菌抗辐射
白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。
白茶的饮用方法一般与绿茶相似。如果是老白茶则与黑茶相似。
学会配茶效果更好
喝茶养生是流传了几千年的传统。其实，每种茶都有个天生的好搭档，搭配饮用能让喝茶保健的效果翻倍。
绿茶＋柠檬
儿茶酚等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。美国普度大学研究发现，在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物，能提高人体对儿茶酚的吸收效率，可使儿茶酚的保健功效增加4倍。实验表明，柑橘类食物中，柠檬的效果最好。
柠檬配绿茶，口味清新酸凉，尤其适合夏天饮用。将泡好的绿茶放至可入口的温度后，再加进一两片切好的柠檬，或者滴入几滴柠檬汁，这样能避免高温造成的维生素C损失。
乌龙茶＋桂花
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等，其富含单宁酸、茶多酚、植物碱等活性物质，它们都可以消食去腻。搭配上香味清新、有醒脾开胃、缓解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花，可以让人胃口大开。桂花性味辛温，与性平的乌龙茶一起喝很适合。
泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，而且一定要用100℃的沸水，可在冲泡开后加入3克左右的干桂花。但需要注意，易失眠的人少选这种搭配，因为桂花还有醒脑的功效，饮后不易入睡。
普洱茶＋陈皮
普洱茶品性温和，对脾胃刺激相对较小，还能缓解肥腻之物给消化系统带来的负担。陈皮，就是通风阴干后的橘子皮，也有健脾化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
普洱茶要先用10秒钟泡洗茶，滤去杂质后，再加几块陈皮一起冲泡，两者搭配既有陈皮的清新果香，又有普洱的陈香浓郁，回味甘甜，最适合积食时饮用。
饭后不要马上喝普洱茶，因为普洱茶含一定量的咖啡因，会影响消化。另外平时情绪容易激动或比较敏感，睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是少饮或不饮为宜。
红茶＋姜
从中医角度来说，红茶性温，能温中驱寒，特别适合胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人饮用。而生姜味辛性温，长于发散风寒、温胃补阳。两者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。
冲泡红茶要用刚煮沸的水，再加入少许姜片或姜丝，泡的时间也可以相对更久些，这有利于红茶中的黄酮类物质充分溶解，有益健康。但需要注意的是，热性体质的人不适宜用生姜配红茶，喝得太多易出现内热症状。
开栏的话：
当三月的春风暖暖地轻拂过茶园，留下了星星点点的新绿之后，深谙农时的茶农们会笑着轻声说：“哦，采都匀毛尖春茶的时候到了！”
随后不久，在茶农和炒茶师傅的巧手加工下，毛尖从枝头走向了茶杯，在沸水的冲泡下，释放来自春天的味道，就像千百年前一样。
高山云雾出好茶，都匀毛尖便是这人间的好滋味。
名茶都匀毛尖历史悠久。早在明清时期就作为贡品，相传被乾隆皇帝赐名为“鱼钩茶”；1915年，都匀毛尖斩获巴拿马国际博览会金奖，与茅台齐名；1982年，都匀毛尖在全国首届名优茶评比中获得中 国十大名茶之一；2010年，再获上海世界博览会“十大名茶”之一……
穿越百年，毛尖香味依旧，茶香幽幽。黔南州把小茶叶做成了富民的大产业，带动一方百姓致富。数据显示，2020年，黔南州投产茶园面积为124万亩，茶叶总产量达到4.79万吨，产值76.96亿元。
春已至，茶已来。今天开始，我们开设专栏，展示黔南州都匀、平塘、独山、惠水、瓮安、三都等多地春茶开采情况，带你览黔南山川锦绣，品一杯春的味道。
春天到了，黔南的茶山上又飘来了都匀毛尖的清香。
在黔南，千年贡茶都匀毛尖的故事流传千年。都匀毛尖如何走过历史的长河？都匀毛尖缘何有这般的好滋味？都匀毛尖产业发展情况如何？都匀毛尖如何在乡村振兴中发挥作用……就这些问题，记者专访了黔南州政协主席、州茶产业发展领导小组组长魏明禄。
黔南州政协主席魏明禄调研茶树种质资源记者：魏主席您好！都匀毛尖是千年贡茶，还有“北茅台，南毛尖”的称号。能否请您介绍一下都匀毛尖的历史？
魏明禄：通过对《史记》、《茶经》、《事物绀珠》、《四库全书》、《清宫秘档》、《贵州通志》、《贵阳府志》、《都匀县志稿》、《重建西岳庙碑序》等典籍的考证,充分说明了黔南产茶历史己逾2000余年。贵定云雾“贡茶碑”是目前国内唯一发现并保存完好的有关茶叶的碑石，是国内最早的茶叶“地理标志”。
周朝，都匀、福泉等地开始人工栽培茶树，茶叶不但进入市场交易，而且已经作为贡品茶；唐朝，“茶圣”陆羽评价黔茶“往往得之，其味极佳”；元朝，贵定少数民族首领“的娘”向朝廷上贡茶叶；明朝，朱元璋发现都匀进贡的茶叶（散绿茶）能够直接沏泡，可取多可撮少，十分方便，遂颁旨“罢造龙团”，从此，绿茶产品形态逐步固化为散茶。崇祯皇帝高度赞赏黔南茶，赐名“鱼钩茶”；清朝，乾隆年间官方在都匀市团山建西岳庙茶园，还设有专理茶事机构。官方拨付白银四百二十两，扶持云雾鸟王十八寨改造衰老低产茶园，并树立“贡茶杯”界定贡茶产地区域。
近现代，都匀毛尖先后获得世界级、国家级等各类奖项100余项。1915年，获得“巴拿马万国博览会”优奖，从此世人并称：“北有茅台，南有毛尖”。1956年，毛主席品尝后亲自命名“都匀毛尖茶”；1982年，被评为"中国十大名茶"；2010年，荣获"上海世博十大名茶"；2017年，被评选为“中国十大茶叶区域公用品牌”；2018年，荣获中国茶叶区域品牌价值十强；2019年荣获“全国绿色农业十佳茶叶地标品牌”和（首届）中国品牌农业“神农奖”。
记者：都匀毛尖清爽的口感获得了很多人的赞誉。为什么都匀毛尖会有这种独特的口味，这与毛尖的生长环境和加工方法有什么关系吗？
魏明禄：茶叶品质的决定因素主要是生产环境、茶树品种、加工工艺等三个方面。都匀毛尖茶品质独特，究其原因。一是黔南独特的自然环境。黔南独特的地理气候、海拔高度、土壤质地等多种生态因素集合，黔南成为茶叶最适宜区域之一，也是优质茶的重要产地；二是都匀毛尖独到的制作工艺。都匀毛尖生产工艺为杀青-揉捻-搓团（提毫）-烘焙等几个环节，炒制出来的茶叶产品紧细卷曲，白毫满布，浓郁的板栗香带花香，滋味鲜爽醇厚，其干茶、汤色、叶底色泽以“三绿透三黄”著称。三是黔南拥有丰富优质的原生茶种，如鸟王种、清塘种等。
黔南州政协主席魏明禄调研春茶采收记者：都匀毛尖在品牌化和规模化打造上还有哪些可以提升？
魏明禄：经过多年的努力，都匀毛尖品牌始终稳居中国十大名茶之列，规模上可采面积近60万亩。历史悠久，品牌知名，规模较大，成绩可喜。但问题也不少，如还没有走出品牌响力小、销售难以规模、经济效益不高等困局。因此必须抓好三方面作：一是要努力提升品牌个性化，既要知名度、也要认可度、还要需求度；二是深入推广茶文化，可以利用名优茶、特色茶、茶树原产地以及民俗茶等要素，逐步构建特色茶文化体系，逐步提升都匀毛尖认可、认知、消费欲望的产品特质；三是努力提升茶园效益。总体来看，黔南茶叶原料利用率还很低，大致不到40%，如果利用率提高到80%，茶叶可能是黔南最有效益的农作物。
记者：都匀毛尖如何在乡村振兴中发挥作用？
魏明禄：乡村振兴要实现农业强，农村美，农民富等三大目标。对黔南来说，茶产业毫无疑问是乡村振兴的重要载体。主要有三个方面：一是茶叶作为常绿深耕密植作物，绿化保土能力强，是积极实现农村美的重要产业；二是茶叶是劳动密集型产业，采摘环节劳动强度不高，老少皆可参与，可有效解决农村就业，增加农民收入；三是茶产业关联度大，延伸性强。既可加工增值、又有旅游和文化等重要属性，发展好后，可有效实现农业强。
记者：黔南州的古树茶资源情况如何？如何保护、开发都匀毛尖的古茶树资源？
魏明禄：调研显示，黔南州属于茶树原产地范围，同时也是贵州山茶科植物分布区系的中心地带，经过长期的自然选择和优化栽培，孕育了丰富的茶树种质资源。种质资源数量多，分布广，类型多样。黔南州目前发现的茶种有8个、茶树近缘植物2个，分别是大厂茶、五柱茶、秃房茶、大树茶、茶5个种及3个待定种，还有冬青叶瘤果茶和贵州金花茶2个山茶属远缘植物。
黔南州拥有如此丰富的古茶树资源，是大自然给予我们的馈赠，我们既要保护好我们先辈传承下来的古茶树资源，又要利用好我们珍贵的古茶树资源。古茶树资源保护的方式一般有两种，一种是原生地保护，另外一种是迁地保护。古茶树资源利用的重点主要在二个方面，一是选育优良品种，二是开发茶叶产品。
黔南在古茶树资源保护方面及利用方面已经做了大量工作，在资源圃保护方面取得阶段性成果，先后建成一个资源圃和一个单株选育圃。其中：我牵头在平塘大塘建立了黔南茶树资源圃102亩，收集512份原生地茶树资源，还将继续收集补充，同时建成了茶树资源地理信息系统。在资源圃建设的同时，相关研究如性状观察、生化成分检测也在有序推进中。古茶树资源开发商品茶是最直接的利用方式，目前，惠水、平塘、都匀等县市在不同程度尝试性开发，取得一些积极经验。
黔南州政协主席魏明禄调研春茶生产记者：都匀毛尖在销售、产业发展上还有哪些提升空间？
魏明禄：近年来，都匀毛尖在市场拓展、销售方式等方面都取得积极的成果，为茶产业发展打下较好基础。但是总体来看，销售渠道不宽、销售门路不多，基本上还是处于以销定产局面。可以说，茶叶销售已经成为茶产业进一步发展的关键，相应的，提升空间也比较大。一是提升目标市场，既要稳步提升高端市场，积极拓展中低端市场；二是发展多种销售方式，在巩固门店销售的同时，积极开展电商等多种销售方式；三是积极发展茶馆等多业态消费。
记者：都匀毛尖如何引领黔茶出山？
魏明禄：都匀毛尖引领黔茶出山，重点是品牌引领、文化引领。但是要很好实现，可以说任重道远。近些年，依托都匀毛尖品牌，得益于品牌效应，黔南消化了周边地区的部分茶青原料，从这一点来看，都匀毛尖为全省茶产业发展做出了贡献。
都匀毛尖品牌引领黔茶出山路径有几个方面：首先抓好黔南本身茶产业发展，加大扶持，加强研究，精细运营，把内功做实，把效益做好；二是挖掘推广茶文化，解决好产业灵魂，解决好产品消费需求，夯实茶产业群众基础；三是修订特级茶标准，有序推动特级茶地域及茶树品种并行分级。如本地茶树优质原料生产的名优茶作为特一级，其它品种做的作为特二级，不断引导，既逐步提升名优茶特色，又扩大原料品种范围，既解决品牌和品质对应问题，又解决了可复制及扩大产量的问题。总之，我们有信心有能力把黔南茶产业做大做强。（记者 梁晓琳）
【原标题】「尝一口春的滋味」魏明禄：茶产业毫无疑问是乡村振兴的重要载体
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