毛峰的四个级别

清明时节，黄山腹地的富溪乡烟雨袅袅，茶农们开始采摘下第一片茶树上的嫩芽。散落在山边的村庄，每天进进出出的鲜茶篓子，给春日的黄山带来了勃勃生机。

中国十大名茶中，产自安徽的茶就占其四：黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶和六安瓜片。而在这当中，黄山毛峰被称为“徽茶之首”。好奇者不禁要问：黄山毛峰究竟有何魅力，可以独占鳌头？

中茶黄山毛峰：“天下名山，必产灵草”

新中国成立后，黄山毛峰的各种荣誉纷至沓来：

1955年，中国茶叶公司（中茶公司前身）对全国优质茶进行鉴定，黄山毛峰进入全国十大名茶行列；1982年，黄山毛峰获商业部名茶称号；1986年，黄山毛峰被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶；1987年，黄山毛峰被商业部授予“部级优质名茶”称号……

黄山毛峰虽冠以黄山之名，但并非所有黄山地区所产的毛峰均为优质。其中，富溪乡所产的毛峰被公认为品质最好。

富溪乡位于安徽省黄山市徽州区北部，平均海拔约800米，境内高山叠翠，小溪潺潺，云雾缭绕，有徽州区最高峰黑门尖，海拔1378米；森林覆盖率高达94.1%，素有“天然氧吧”之称，是黄山毛峰国家地理标志保护的划定范围。

中茶公司出品的黄山毛峰云天4000和黄山毛峰山韵800两款产品，原料即产自富溪乡海拔600-800米的高山茶园。其中，黄山毛峰云天4000采用明前头採芽叶制作，一斤干茶不少于两万个芽头，可谓黄山毛峰茶中的精品。

正所谓一方山水养一方好茶。中茶黄山毛峰的卓越品质，与其产地优越的自然环境密不可分。

天下名山，必产灵草。黄山，以怪石、奇松、云海、温泉“四绝”著称于世，被世人称为“天下第一奇山”。明代旅行家徐霞客登临黄山，留下这样的感慨：“薄海内外之名山，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣！”后世更有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说广为流传。

黄山山高林密，日照时间短，终年云雾弥漫，气候温和，雨量充沛，土壤质地好，很适合茶树生长。加之黄山遍生兰花，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

因此，早在400多年前，黄山茶就已名扬天下。据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”这说明黄山地区的产茶史最早可以追溯到宋代。

另据《黄山志》记载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。这里提到的黄山云雾茶，有人考证就是黄山毛峰的前身。

而最早创制黄山毛峰并命名的，是清朝光绪年间的谢裕大茶庄，创制人是歙县人谢正安。

中茶黄山毛峰：“色如象牙，鱼叶金黄”

如今，始创黄山毛峰的谢裕大茶庄，已成为谢裕大茶叶股份有限公司，是国内首家新三板挂牌茶企。2021年12月，中茶公司与其强强联合，双方共同投资建设的中茶谢裕大（黄山）茶产业园项目正式投产。产业园拥有灌装生产线等多条生产线，是集自动化、数字化、智能化于一体的新一代标杆旗舰体验式工厂，实现了茶叶从原料到成品整个工序的自动化生产，助力黄山毛峰质量升级，成为放心安全的优质品牌茶。

2023年，中茶绿茶全系产品升级，以明前抢鲜春茶为主打，以“聚九州茗绿品华夏春鲜”为主题，集合十大核心产区名优绿茶。其中，“中茶春天礼”产品尤为特别，它集合了安徽四大春茶，消费者除了能品味到黄山毛峰的神韵，还能品味到传统名茶六安瓜片的回甘，黄金芽绿茶的芳香，以及黄茶独有的鲜甜醇爽。一盒在手，四种春天的味道一并拥有，令人回味无穷。

“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。中茶公司出品的黄山毛峰云天4000，茶叶外形微卷似雀舌，芽尖锋芒，白毫披身，有金黄色鱼叶，富有兰花香，茶汤清碧微黄，醇甘韵味幽长，是完美体现特级黄山毛峰神韵的产品。

但特级黄山毛峰的制成，却颇为不易。

在清明节前的一周左右，茶树生长的第一拨嫩叶，是制作顶级黄山毛峰的原料。茶农们低头弯腰，双手飞舞一整天，往往只能采摘不到两斤的鲜叶。这是因为黄山毛峰采摘十分精细，要求采摘细嫩的鲜叶，并且对于不同级别的黄山毛峰，采摘的标准也有所不同。

黄山毛峰的品质可分为特级一等、二等、三等和一、二、三级。其中，特级黄山毛峰要求采摘一芽一叶初展鲜叶为原料，通常在清明前后采摘。

所有等级的黄山毛峰鲜叶在采摘后，为了保证芽叶的质量和匀净，都需要拣剔出不合要求的叶和梗。按照传统，黄山毛峰是上午采摘，下午制作；下午采摘，当夜制作，这样才能保证成品的质量和新鲜。

成茶后的中茶黄山毛峰云天4000，其品质可以用八个字形容，那就是“香高、味醇、汤清、色润”。用一首诗文来形容，可谓再恰当不过：

黄山毛峰有盛名，一芽一叶雀舌形。

白毫显露鱼叶嫩，金黄芽片显分明。

汤色清澈茶烟袅，鲜醇甘美逸神情。

嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈。

好茶在中茶

白毫披身似雀舌，茶笋金片数毛峰。一杯上好的中茶黄山毛峰，滋味由清雅入绵厚，层层递进，越品越有味道。

未来，中茶公司将继续秉持守正创新的发展理念，将现代科技与传统茶文化相融合，让黄山毛峰茶香历久弥新，为世界奉上一杯中国好茶，让全球消费者得以尽享“好茶在中茶”的魅力与风采！

　　黄山毛峰口感特点：

　　黄山毛峰芽叶肥壮、味醇香高，多次在中茶杯等名优。而黄山毛峰口感怎样，主要是通过入杯后的品饮效果。

　　每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

　　黄山毛峰的品质特点为特级黄山毛峰条索细扁，形似雀舌，带有金黄色鱼叶(俗称茶笋或金片，有别于其它毛峰特征之一)，芽肥壮、匀齐、多毫，香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。从其品质可看出即黄山毛峰口感怎样的另一种阐述。

　　黄山毛峰怎么泡好喝

　　黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。

　　冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的，否则的话，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

　　比例：直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好，使我们能够品尝到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

　　水温：对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

　　时间：一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

　　次数：一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。