武夷岩茶在茶界走红，一点也不意外，就像十多年前喊着“谁喝谁知道”，风靡全国各地的福建铁观音。
曾经动辄上千元一斤的铁观音，即使放在今天也很“中产”，十多年前简直是茶叶中的爱马仕。那时候，铁观音仿佛是生活品味的象征。逢年过节，亲朋好友费尽心思挑选着铁观音，央求着茶叶店老板再多给几斤好茶。
那时喝茶还简单得很，我猫在椅子上边吹着风，一边含着口铁观音，一边体会蔡澜先生的惬意描写：“家父好友统道叔是位入口洋货的商人，在他办公室中一直有个小火炉和古董茶具泡功夫茶。用榄核烧成的炭，是在他那里第一次看到。浓郁的铁观音当然是我最喜爱的。统道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻脸变青，呕得连胆汁都吐出来，我倒若无其事的一杯又一杯。”
那个年代，蔡澜先生是南方沿海城市低龄文青心中的人生导师，也是著名的美食家。铁观音也有点中国小资生活符号的意思。可是，当年读蔡澜作品的文青长大了，铁观音也早已淹没在名茶堆里。而今天的武夷岩茶，仿佛昨日的铁观音。
2015年2月5日，央视财经频道《第一时间》对铁观音当时市场现状做了简单的调查。从2011年开始，铁观音的销量直线下降，从2011年的滞销10%到2012年的滞销30%，再到2014年的滞销70%。2014年，北京马连道已经有半数以上经营铁观音的商户改换门面，改为经营普洱茶或者白茶。
安溪铁观音自起步以来，市场被迅速打开，一路高歌猛进。由于其市场需求量快速增大，供不应求，致使安溪茶园面积被大幅扩大，破坏了安溪县原有的植物生态，单一的茶叶种植背离了生物多样化原则，土壤退化严重，茶园病虫害加剧。在安溪的农村可以看到，房前屋后都是茶树，长势良莠不齐。农民盲目地追求铁观音的产量，过度使用化肥农药，进而出现农残超标的现象。
有人把铁观音的没落原因轻描淡写地说成农残超标，毋庸置疑，农残是铁观音没落的导火索。农残是困扰整个农业产业的毒瘤。很多茶类或多或少都存在农残问题，但为什么只有铁观音是一边倒?当然，粗制滥造的制茶工艺，低劣原料的以次充好，也是消费者对铁观音信心下滑的重要原因。
这年头，嘲讽铁观音有农残，几乎成了茶界一种政治正确，实在耐人寻味。
由于茶叶的主观性、复杂性，许多茶商存在“偷梁换柱”的情况，拿劣质的铁观音以次充好，赚取高利润。关于铁观音价格虚高等新闻报道，在某段时间常常见诸于报端消费者会有一种被愚弄欺骗的感觉。
有茶叶爱好者曾戏言，铁观音定价是“好坏全凭一张嘴”。同样一种工艺的铁观音，不同商家开价可相差数倍。因产地、山头、海拔、采摘时间、工艺、树龄等多种因素，商家有很大的自主解释权，政府对此很难监管。物价部门也作出过表态，茶叶定价问题不属于价格行政干预范围，如果商家明码标价，即便卖出“天价”，也是合法的。
不同工艺、不同规格的产品鱼龙混杂，价格从几百到上万元不等，作为普通消费者，该如何挑选最适合自己的茶叶呢?这对有心选购铁观音的消费者来说，是一种灾难。
由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区纷纷“学习”，不仅在相邻的永春、华安、漳平等地引种，一些茶企还把铁观音引到省外，省外种植的铁观音风味与安溪种植的完全不同。当然，茶商在卖茶的时候只会对外宣称其茶品产自安溪。
在工艺上，安溪铁观音传统工艺是浓香型工艺，但自从清香型工艺问世，局面迅速改变。由于清香型工艺可以利用空调做青，提高了制茶效率，大大减少了制茶成本，迎合了茶商和市场的产量需求。技术是好技术，但过低的制茶成本让很多茶农开始疯狂增产，原来两天做几百斤，现在恨不得一天做几千斤(鲜叶)，这种心态下，产品质量可想而知。那个时候，很少有人还愿意做浓香型，无他，耗时耗力。
原料的参差不齐，工艺上的重量不重质，使终端消费市场对铁观音产品的认知产生混乱，也彻底摧毁了消费者对铁观音的好感。
前段时间和同行聊起，说岩茶会不会步铁观音的后尘， 铁观音的毛茶曾经也是几千一斤，现在的岩茶甚至犹有过之。动辄上万的肉桂，大几千的老枞水仙......
物以稀为贵，武夷岩茶受原产地区域范围内限制(武夷山原产地区域范围总共种植面积14.8万亩)，而且大多数都只做一季，所以它算是六大茶类中的小众稀缺产品。
武夷山人沿袭历史传统，将景区核心区产的茶称之为正岩茶，核心周边高山区产的茶称为半岩茶，溪洲平地所产茶为洲茶。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积约为70平方公里，除开风景区的布局规划，正岩茶园的面积并不能言大，茶园面积小，产量自然提上不去。据2016年数据显示，武夷山茶园面积约有11.5万亩，茶叶产量5200吨。
因武夷岩茶有着得天独厚的生长环境，加上精湛的制作工艺，以及悠久深厚的文化底蕴，成就了商家炒作的资本。根据2016年度中国品牌价值评价信息显示，“武夷岩茶”品牌价值获评627.13亿元，位居全国驰名品牌价值排序的第11位、茶类品牌第2名。
岩茶由于数量稀少，茶企在品控和供应链管理上就必须加倍严格。
笔者了解到的一个案例，某岩茶知名大品牌的产品竟被底下的经销商偷梁换柱，而且做出这种行为的还是该品牌的省级总代理，包装倒还是沿用品牌包装，茶就仅仅只能保证是茶了。至于科学管理水平较高的品牌商?笔者目前还没有接触到。
先抛开品牌不说，自营茶庄的情况也不太乐观。笔者曾经走访过一些店铺，表示要自己要买点岩茶，结果实在令人失望。要不就是茶根本不入流，香气没有，纯火味。好一点的给上一泡普通的茶，然后报上一个让笔者“有点事先走”的高价。
“一斤8000，已经很便宜了。”老板眼里闪烁着睿智的光芒。
有趣的是，只要常逛茶叶市场，你就会发现卖岩茶的店家，永远都会有卖不完的牛肉、马肉......但武夷岩茶名岩产区满打满算面积也只有70平方公里。
“唉，武夷岩茶又涨价了。”某茶商透露，去年买一个茶农家的茶，一下进了一千斤，还优先结款。没想到新茶一出，这个茶农给的报价，比去年贵了两到三倍。
“茶价升这么多，茶农翻脸比翻书还快啊!”茶商感慨道。
做其它茶类的“贫苦同行”也很迫切想要了解：武夷岩茶，特别是肉桂越来越贵，动辄数万乃至十几万，它们到底贵在哪?
武夷山茶业局局长邓崇慧如此回答：“我们作为管理部门，一直有关注高价茶这个问题，但因为茶叶属于放开的市场经济产品，有需求才有价格，我们的行政手段无权更多地干涉产品定价。”
“不过我们在宣传上倡导对消费者有一个正确的导向——选择对的，不选择贵的。茶无上品，适口为珍，你可以去尝试不同的口味，再选择最适合自己口感与消费水平的岩茶。”
岩茶照这个势头发展，明年应该还会涨。而各种“肉”的过度炒作和市场的大肆哄抬，最终伤害的是单纯喜爱武夷岩茶的消费者和茶农的切身利益。当然，大部分茶农现阶段应该不会这么想。
记得莫言有首题为《赠星村茶厂主人》的诗：“武夷形胜地，茶叶堪称王。一袭大红袍，千里闻异香。品高何畏妒，味厚咒无伤。俯首勤耕耘，锁口止诽谤。”这首诗的前面几句，做茶的人应该少看，后面几句值得多看。
文稿：【亚太茶业】全媒体-呵呵呵
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今年春节后，全国各大媒体对“天价岩茶”现象曝光后，福建省、南平市、武夷山市各有关部门相继发布通知，开展专项整治行动，福建省有关茶业组织也发出倡议，促进武夷岩茶产业健康发展。
又是岩茶飘香时。6月初的武夷山，岩茶初制已经完成，家家户户正忙于精制，全国各地的订单正源源不断飘来。武夷山市钦品茶业公司总经理余泽钦告诉中华合作时报·茶周刊全媒体记者，目前经销商订货的较多，但真正发货还要等段时间，目前正在精制，还有分装等程序，今年的新茶真正到消费者手中预计要七月份了。
尽管年初的天价茶现象让武夷岩茶遭受了一定的负面影响，大部分武夷山茶企有点冤。武夷山市茶业同业公会会长刘国英介绍说，多年来，绝大多数武夷山茶企对武夷岩茶的品牌备加珍惜，希望能保护好这个品牌。
武夷岩茶主产区——马头岩。彭善安摄
据悉，目前在武夷山注册的茶叶企业有几千家，他们严格遵守价格遵循价值的规律，产于武夷山市区域内的岩茶每斤价格多在2000—5000元之间，因劳动力成本的上涨，今年与去年相比，价格略有上涨。正岩和半岩区域的茶叶因产量很有限，价格大多在10000—30000元之间。其实，同样品种和区域的价格跟过去差不多，多年来也一直保持着这个价格。天价茶事件之后，只是那些动辄每斤几十万元或十几万元的茶叶已经没有了，余泽钦告诉记者。
记者通过采访还了解到，岩茶销售环节监管仍然严格，经常有监管部门到茶店抽查，还鼓励消费者对销售天价茶的企业进行举报。多家企业负责人反映，目前武夷岩茶的市场环境较好，通过这次事件后，提升了企业的自律，对所有武夷山茶企业都是一次警醒。
有消费者经常问，与其他乌龙茶相比，为什么武夷岩茶能卖得上价格，而且一旦喜欢上就成为终身饮用之茶？
车辆无法到达核心产区，只能靠工人走山路将茶叶担出。彭善安摄
国家级非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人王顺民一语道破天机。卖得上价格是因为产量有限，武夷山64平方公里内，品质最好的正岩茶，其次是半岩茶，再其次是洲茶。所有产于武夷山的岩茶每年产量也只有五六千吨，其中正岩、半岩的产量就更少了。三坑两涧作为武夷岩茶核心产区，也是品质最为优异者，产量极为有限，这也是小部分岩茶价高的主要原因。其次，武夷岩茶的制作工序繁复，耗费时间长，劳动强度大，极易受周围环境的影响，对做茶师傅的技艺要求较高。
从品种花色来说，武夷岩茶品种繁多，各具特色。无性系茶树品种有水仙、肉桂、奇兰等。有性繁殖茶树群种俗称“菜茶”，其成品称为奇种，产于正岩的称“正岩奇种”。在正岩奇种中选出来品质特优的茶树，单独采制称为“名枞”。名枞中的佼佼者首推“大红袍”“铁罗汉”“白鸡冠”“水金龟”这四大名枞。都说，香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂、水仙，作为武夷岩茶的两大当家品种，近年愈发势头旺盛。肉桂不仅仅具有武夷茶的传统滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。老枞水仙树龄30-50年不等，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡。每一类茶都有不同的香气和表现形式，这也是消费者喜欢岩茶的核心。
《印象大红袍》。
文化，是“茶韵”的底气。2006年，“武夷岩茶大红袍传统制作技术”作为唯一的茶叶类项目，跻身中国第一批国家非物质文化遗产。2008年，武夷山市政府斥资1.9亿元建成一座集中展示、介绍武夷茶知识的茶博园。同时建成第一个数字化的茶文化旅游体验中心。同年，武夷山首次举办茶博会。2010年，全国首个以茶文化为主题的山水实景演出《印象大红袍》拉开帷幕。“海西”战略提出之后，福建省委、省政府大力扶持茶产业发展，促进茶文化繁荣，带动起包括武夷岩茶在内的整个福建茶产业。在2005年至2020年的15年间，武夷山的涉茶产值从4亿元到100亿元，茶已成为武夷山带动农民致富的支柱产业。
北京马连道一名茶叶经销者感慨地说：“现在一说起大红袍、肉桂等，人家就知道那是好茶。武夷岩茶名气越来越大，喝的人越来越多。”如今，武夷岩茶已获批首批国家级优势特色产业集群。可以预见，武夷岩茶的发展巅峰未过，又迎新峰。
天价茶事件后，对武夷山茶人是一次警醒。但紧接着的两大事件又给武夷山茶人带来了巨大的鼓舞。4月22日，国家主席习近平考察了武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，了解了春茶长势和当地茶产业发展情况，提出要将茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，今后成为乡村振兴的支柱产业，为武夷山市茶产业发展指明了方向。刚刚过去的5月22日，中央电视台特别节目《今日中国——福建篇》，用11分37秒的时间，通过直升机、穿越机、无人机、探针摄像机等多种摄录方式带领大家了解武夷山优美的生态环境，让消费者更加全面地认知武夷山茶业，促进茶产业发展。武夷山的植被环境、武夷山的文化底蕴，再次让武夷岩茶的发展如虎添翼。
千载儒释道，万古山水茶。行走在武夷山的岩茶核心产区，山路曲折迂回，淙淙的流水声滋润心田，一时间真有“山中一日，世上千年”之感。一山之精粹融进一碗浅浅茶汤。每一位到过武夷山的人，无不眷恋武夷山的山、水、茶。
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此前好友与我分享了品饮雀舌后的感受，想着这么甜美迷人的茶不应独享，特此将好友喝茶的小感与爱茶的你们一同分享，才不辜负了好友的一番美意。
品雀舌小感
爱茶人
是日，透过办公室的玻璃窗
风轻轻拂过
摇曳着的树叶
暖洋洋的晒着太阳
想必，是喝茶好时光
抽出一泡好友寄来的绝对珍藏好物
名为「雀舌」
早些年前，偶有机会
曾饮过
那时还不知是雀舌为何物
如今想来，也是兴奋的很
洁白的三才碗中
躺着细而饱满的干茶
在沸水的唤醒下
那香气
貌似被尘封多年的老酒忽而打开
香气一下扑来
瞬间被治愈了似的豁然
柔柔的栀子花香
而后缓缓的萦绕着
仔细的啜一口
茶汤在口中随着空气翻滚着
想着竟有如此奇妙之物
那栀子花香怎能如此完美的与茶汤结合
更有甚者
闻那挂杯香
浓郁的奶香久久挂着杯
便开玩笑说道“咱这茶叶难道是喝牛奶长大的不成？”
引得众人哈哈大笑
因不知此茶为何
便问泡茶之人
那人也不说
只递过那三才碗让我细细观察
小心翼翼的取出其中两片
放在手心端详着
一边催着赶紧告诉是何茶
细声细语中，“雀舌”二字出现了
雀舌？
不仅滋味如此让人难以忘却
就连这名字
也是欢喜的很
轻轻盈盈的
让人不禁想到喜鹊
从此，便深深印在脑海中！
再次饮之
虽故人未伴之左右
却也着实被感动了一番
一人，独自享受这漫漫时光
徜徉在栀子花香与奶香中
就这样
开启了一天的繁忙
「雀舌」
因你结缘数知心好友
也因有你
即使孤身一人，也不会孤独！
/01/
武夷稀有名丛——雀舌
武夷岩茶“雀舌”，因叶片长得像小鸟的舌头而得名。属于小叶种。目前，“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成批量生产，因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故雀舌市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。市场售价多在千元以上。
/02/
大红袍第一丛母株后代
雀舌，无性系。灌木型，小叶类，特晚生种。
原产九龙窠，20世纪八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成，当地茶农多有引种。
植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长5.5cm，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖，芽叶紫绿色。
春茶适采期5月中旬。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，制优率高，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。扦插繁殖力强，成活率高。在低湿处种植易罹病，选择土层深厚肥沃，排灌条件好的土地栽培。
/03/
滋味盈溢齿缝冷香更持久
观雀舌干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。
有人说，雀舌是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。
有人说：茶汤入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齿缝间有丰满的荸荠味，合唇从鼻孔呼气，香味盈口。
也有人说：雀舌汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香，口味醇厚绵长。叶底均整齿密，绿叶红点明。
/04/
价格昂贵的稀有品种之一
（图为继昌茶园中雀舌实景拍摄）
因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，雀舌名丛属于小叶种，因茶树，叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶箐通常雀舌为肉桂当家品种收购的3--4倍左右，而且很难买到。故雀舌市价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
/05/
太空大红袍
2011年，继昌茶庄选择武夷岩茶种子搭载“神舟八号”进行空间诱变处理时，6个品种的单株种子就有1个是雀舌。
2017年武夷山市茶业局组织当地农业局、发展改革和科技局等单位的高级农艺师，对“武夷山大红袍航天育种与产业化”的大红袍航天诱变选育成果进行鉴定，认为搭载“神舟八号”进行航天诱变的肉桂、奇丹和雀舌等6个武夷岩茶品种均出现性状变异，其叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸和咖啡碱含量与对照相比出现差异。评审专家组认为，经过航天诱变的12株武夷岩茶种质可作为育种材料。
/06/
继昌-六度雀舌
光荣榜
●2011年北京马连道国际茶文化节银奖
●2012年武夷山市春茶评比大赛“一等奖”
●2012年海峡两岸民间斗茶大赛“今古月杯”国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）斗茶大赛品种金奖
●2018武夷山第十四届春茶评比暨第二届“互联网+武夷斗茶”活动特等奖
2001年，继昌茶园里有四分地种上了近400株的雀舌。那时，这近400株也是武夷山雀舌的总量。
继昌茶庄的这一款六度·雀舌，2003年由继昌厂长黄寿生亲自研发，经过不断摸索，改进工艺流程，终于研制出了这么一款有着细腻花香、口味香醇、外形独特的武夷岩茶，而我们的厂长在武夷山素有“雀舌之父”的美誉。
泡开之后，水中柔细，化骨之感，让人迷恋心间，宛然十七八岁少女之柔骨，重则怕伤，轻则怕掉，捧于怀中，柔若无骨。
