国际博物馆日
5月18日是国际博物馆日。
2022年主题为“博物馆的力量”
( The Power of Museums)。
博物馆是保护和传承人类文明的重要殿堂，是连接过去、现在、未来的桥梁，在促进世界文明交流互鉴方面具有特殊作用。
随着如今茶文化的日渐兴盛，全国各地以茶叶、茶文化以及茶历史为主题的博物馆也越发的受到关注。
在国际博物馆日来临之际，我们来盘点一下全球茶博物馆，一同释放博物馆的力量!
{整体性茶文化博物馆}International Museum Day
中国茶叶博物馆
我国唯一一处以茶和茶文化为主题的国家级专题博物馆，坐落在杭州的西湖岸边。
博物馆依山形就地势，建在绿意如诗的双峰村茶园内，设傣家、白族、东瀛等多个风格各异的茶楼，楼内更可品尝到全国各地的名茶，并有中、日、韩等各国茶道表演。
没有围墙的博物馆，却是一个茶文化氛围相当浓淳的休闲景区，处处彰显了人文主题和茶文化韵味，以独具江南风味的园林艺术和博大精深的茶文化专题展示吸引着广大茶文化爱好者和中外游客。
{区域性茶文化博物馆}International Museum Day
北京茶叶博物馆
目前北京市唯一一家国有企业出资兴建的茶叶博物馆，亦是中国北方面积最大的茶叶博物馆。
博物馆围绕茶及茶文化的传播，分设为序厅、茶之源流、茶之内涵、茶之体验、尾厅五部分，充分展示了中国茶文化的起源、发展及传承。
在展示形式上，充分运用灯光渲染、实物展示、实景还原、电子翻书、幻影成像、沉浸式体验等高科技手段，调动参观者的视觉、听觉、触觉等全方面体验，充满趣味性与互动性、参与性。
湖南省茶叶博物馆
湖南省茶叶博物馆是一家茶叶专业博物馆，位于长沙市芙蓉区隆平高科技产业园隆园一路19号。
全馆由中茶馆、湘茶馆、湘茶品茗区、制茶体验区四部分组成。制茶体验区的茶叶资源圃，集中了全国70个优良的茶叶品种资源。亲临体验区，可以感受不同茶叶品种的形态，同时也可以亲身体验和参与采茶、制茶的全过程。
云南省茶文化博物馆
云南省茶文化博物馆是云南省级茶文化专项博物馆，是云南茶文化对外宣传的公益窗口。主要展览馆藏的云南普洱茶、茶具、并为参观博物馆的游客提供云南普洱茶茶艺、茶文化知识和互动体验。
贵州茶文化生态博物馆
贵州省唯一的一家以茶文化为主题的生态博物馆，已建成的有贵州茶文化生态博物馆中心馆、民国中央实验茶场纪念馆、贵州茶工业博物馆、东方红电站陈列馆等专馆，初步建成了一个内容丰富、内涵深刻的贵州茶文化生态博物馆群。
陈列内容主要包括序厅及“前言”、“茶的起源”、“古代茶事”、“历史名茶”、“民国中央实验茶场”、“茶叶农垦”、“茶叶科研”、“茶叶供销与外贸”、“当代茶业”、“茶礼茶俗”等。
台湾坪林茶业博物馆
台湾省坪林茶业博物馆是一家现代化的茶业博物馆。整座博物馆如一座闽南安溪风格的四合院，庭院内回廊、拱桥、角亭、假山、飞瀑、修竹等构成一幅江南古典庭园画幅。
馆内图文并茂的介绍了茶的历史、茶的种类和古今中国茶文化的演变。博物馆四周为观光茶园，紫竹楼、明月楼两座茶艺馆。
博物馆外的餐馆或食肆有好多以茶叶烹调的菜肴和小吃，如茶鸡和茶面线，充满茶香。
澳门茶文化馆
澳门在十七世纪曾是中 国出口茶叶到西方国家的重要茶叶转口贸易港，是中国茶叶的传播和贸易的重要角色之一。澳门茶文化馆由建筑师马若龙所设计，建筑物以原西式的建筑为意念而重建。
建筑物由强烈的葡萄牙风格外观，配合中国式的瓦片作屋顶，特显澳门在中西茶文化史交流上的重要角色。
{单类茶的茶文化博物馆}International Museum Day
中国黑茶博物馆
中国黑茶博物馆是全国唯一的黑茶专题展示博物馆，位于湖南省益阳市安化县黄沙坪茶市古镇。
安化县文物管理所经过多年的征集，现有馆藏文物5037件，最具特色的文物为茶文物和牌匾石刻文物。
博物馆主楼一楼以《神韵安化》为主题，展示安化山水风光;二楼以《黑茶飘香》为主题，展示安化黑茶历史文化;三楼以《岁月留痕》为主题，展示安化人文历史;四楼是集茶产品展示、茶艺表演为一体的休闲场所。
黄山徽茶文化博物馆
黄山徽茶文化博物馆是集徽州文化展示、收藏、旅游等为一体的大型地方综合性博物馆，也是国内唯一全面体现徽州文化主题的博物馆，位于安徽省黄山市徽州区迎宾大道118号。
博物馆分五个展区和6个接待大厅。展出徽茶器具、徽州遗址图、国家级非物质文化遗产黄山毛峰传统制作技艺茶机具、首创黄山毛峰“柷械法”原始茶机具、徽茶分类、徽州茶人资料等，全面展示了徽茶几千年的茶文化和发展历史。
世界茶叶博物馆
世界茶文化博物馆位于四川省雅安市蒙顶山，是蒙顶茶的发源地。
这里对蒙顶茶的起源、发展、演变、种植和制作工艺还有它折射出来的茶文化都进行了详细的陈列和展示，对于蒙顶山，这个世界茶文化的发祥地也做了完整的阐释。
蒙山茶史博物馆
蒙山茶史博物馆同样位于雅安市蒙顶山，不过跟世界茶叶博物馆不同的是，这里只以蒙山茶的发展史为线索，阐释了中国茶文化的历史渊源。
蒙顶山是历史记载最早种植茶叶的地方，也是茶马古道的起点，蒙顶茶被称为“仙茶”，蒙山也有“仙茶故乡”的名号。
白居易在《琴茶》里写的“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”，就是这里。
祁红博物馆
祁红博物馆坐落于安徽的祁门县，馆内不仅设有资料茶史馆、茶艺馆、表演车间等区域，而且提供采摘、品茗、购茶等服务，是一处集多功能于一体的综合旅游休闲度假区。
崂山茶文化博物馆
崂山茶文化博物馆,于2006年正式对外开放，系全国首家由街道创办的博物馆，馆内以崂山当地茶文化为主题，收藏有汉、唐、五代、宋、元、明、清、民国和现代等茶具300余件、书籍200多册以及诸多名茶样本、印章等。
中国茯茶文化博物馆
陕西茯茶文化博物馆地处泾河新城茯茶小镇，是集品质茯茶藏储、茯茶文化展览体验、茯茶主题餐饮、茯茶文化演艺等多功能于一体的综合型博物馆。
博物馆整体分为三层，其中一层主要为茯茶文化展示空间，由茯茶溯源、千年宗祖、丝路飘香、筑茶工艺、金花奥秘、陕西茶商、茯茶圆梦七大部分组成。
{专题博物馆}International Museum Day
茶马古道博物馆
说起茶马古道，对于每位茶说都是耳熟能详、如雷贯耳的存在。而位于丽江古城的茶马古道博物馆，也是我国第一家专门展示茶马古道历史文化的博物馆。馆内装潢充满了地域风情，系统介绍了茶马古道的来世今生。
茶圣吴觉农纪念馆
吴觉农老先生为当代中国的茶叶发展起到了重大作用，因此被称为当代茶圣。为了纪念这位现代茶圣，茶圣吴觉农纪念馆也就诞生了。
该馆于2005年正式开放，坐落在上海的百佛园中。馆内不仅收藏了吴觉农老先生的珍贵照片资料，更加收藏了其文稿、书籍等实物类的材料，能够完全的展现出吴觉农老先生的光辉一生。
香港茶具博物馆
该馆建立于1984年，是香港艺术馆的一个分馆，内部展示的文物主要以茶具为主。其中具有代表性的当属宜兴紫砂了，馆内文物都配有相关的文献介绍，能够非常全面的反映中华茶文化的发展历程。
另外，馆内还会定期举办公益讲座、茶类论坛、私人文物展览等活动，是文人雅士、收藏大家京经常聚集的场所。
麻将与茶文化博览馆
麻将与茶文化博览馆坐落在成都，于2008年对外开放，是国内第一家以麻将和茶为主题的博物馆，馆内收藏文物500余多件，为每一位参观者充分展示出成都人对茶与麻将的不解之缘。
湖州陆羽茶文化博物馆
湖州陆羽茶文化博物馆是一家陆羽《茶经》文化主题博物馆，位于浙江省湖州市中兴大桥北外滩一号。
湖州陆羽茶文化博物馆分两层，一楼主要展示了陆羽栖身湖州40多个春秋的生活情境以及他的“朋友圈”，和其间写成世界上第一部茶叶专著《茶经》的事迹。
二楼则陈列了各式各样的《茶经》版本，有南宋咸淳百川学海版《茶经》、外文版《茶经》、吴觉农《茶经述评》等，足足有一整面墙。此外，二楼上还设有六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶)体验区，供市民游客品尝。
{企业茶文化博物馆}International Museum Day
天福茶博物院
天福茶博物院始建于2000年初，2002年建成开院，2003年被国家旅游局评为AAAA级旅游景区。总占地面积130亩，是目前世界上最大的茶博物院，农业部首批全国农业旅游示范点。
博物院展出了茶叶科技、茶叶发展史、世界茶情、世界茶文化、现代茶艺、各式各样的名贵茶壶、茶与诗、茶与画、茶与人类健康及茶叶多元化利用等有关的茶知识，并以图文并茂的方式介绍天福的发展史，不仅可以了解茶文化史，而且还能欣赏到天福独有的陆羽“无我茶会”、台湾“四序茶会”、“唐宋煮茶听诗”、“清朝宫廷茶礼”、“云南少数民族茶礼”及“日本茶道”等茶艺表演。
谢裕大茶叶博物馆
谢裕大茶叶博物馆是安徽省首家茶叶类专题博物馆，位于安徽黄山市徽州区，以徽派风格建造。
馆内收藏了徽州各种民间传统制茶工具、毛峰茶文化历史书籍等，展现了中国徽文化和徽州茶文化悠久的历史。
{国外的茶博物馆}International Museum Day
斯里兰卡：锡兰茶叶博物馆
该博物馆被列入《孤独地球》旅行指南，被认为是“斯里兰卡茶文化之旅的必去之地”。博物馆所在地曾是一处旧茶叶工厂，后经历了翻新。如今博物馆拥有一处设备展览中心、一处图书馆和礼堂、一处纪念品店和一个餐馆。博物馆内还展示了各个品种的茶树。
印度：Dodabetta茶工厂和博物馆
该博物馆是一处1公顷面积的茶叶工厂。工厂经营者认为，讲述印度茶背后的故事，应以身临其境的方式。博物馆会带领你探索世界各地的茶的历史，特别是在印度，以及在尼尔吉里茶的增长。游客还可参观茶的全部生产过程。
印度：Kanan Devan Hills 茶博物馆
该博物馆坐落于Nullatanni茶园之中，每年都有成千上万的游客前来学习20世纪的茶叶生产工艺。博物馆中的展品有一个产自1905年的滚轮(用来制作CTC茶)和一个Pelton驱动轮。一间展厅中陈列了老式平房家具、保险箱、磁石电话以及木质浴缸。你还可以在礼品店买到现场生产的茶叶。
来源：茶道CN
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“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”
“福鼎白茶，一年茶，三年药，七年宝。”
如今，每每谈起福鼎白茶，大家总有这样的印象——产自福鼎，珍贵，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之价值，似乎已得到大家的广泛认可。不仅如此，近年来回回夺得全场焦点的茶博会，热销的老白茶，门庭若市的白茶店铺，这无一不说明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。
然而追溯多年前，却是另一幅模样。
虽早些年前，福鼎白茶就运售海外并以其毫香蜜韵的品质赢得欧洲皇室的青睐，在海外市场占有一定份额。但在国内，福鼎白茶却极少人问津，不仅白茶商人面临着卖不出的局面，就连当地民众也知之甚少。这种“墙内开花墙外香”的尴尬，也一度阻碍了福鼎白茶的发展。
《专访 | 蔡梅生：茶产业发展空间很大，大有可为》
Q&A
Q:《茶源地理》主编吴垠
A：福鼎市人大常委主任蔡梅生
跟蔡主任接上头的时候，他刚开完会。刚刚坐下不一会儿就给我们泡茶。
本次的专访，我们聊的是福鼎白茶，这个曾经的小众品类，如何从墙内开花墙外香的外销为主，转身成为内销为主、茶友尽知的大众茶?是怎样的产业逻辑，让福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年选择了原本并非优势品类的白茶作为发展方向?
福鼎白茶崛起的背后，有着怎样的战略思维和战术打法，让我们一起走进福鼎市人大常委会主任、市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生的人生经历，围绕福鼎白茶产业发展的话题，在盏盏热茶、悠悠香茗中细数福鼎白茶。
对 话
Q可以简单谈谈蔡主任您与农业及茶的缘分吗?
A:从小农村长大，大学福建农学院毕业，专业为土壤农业化学，对农业有一种天然、深厚的感情。
毕业后被分配福鼎农业局工作，任职科技副镇长分管农业，所以对农业方面的东西还是比较熟悉的。
之后当选副市长依旧分管农业部门，所以整个人生历程农业和我一直有联系的，有一种解不开的缘分，对土地有深深的感情。
蔡主任随后表示中国农民人口占大多数，占比是非常高的，自己能为广大农村农民服务，为农业的发展建设做一些贡献，是非常有意义的一件事，所以对从事农业这个选择，无怨无悔，且非常高兴。
Q目前福鼎白茶不仅是大家口口相传好茶，也是行业内学习的标杆，当初自己设立农业目标和自己目前所做的感觉完成几成?
A:从这个方面来说的话，是永无止境的，在工作岗位上竭尽所能为农业、农村、农民多做一些事，所以是没有办法有比例来形容的。
蔡主任说不能用占比来形容，我也是这么想的，对于有梦想，始终想要干成一件事的人来说，就是要竭尽所能把事完成，而且总是想要做得更多一些。
在蔡主任的描述当中，我们得知他从大学毕业后与农业领域打交道已有20余年。
Q在这20多年工作中，有几次跟白茶产业有直接交织呢?
A:主要是从18年开始，近几年的工作大都是在做白茶相关的事宜。原来是04年-06年，我是分管农业方面，当时茶叶是算农业的其中之一，重要的组成部分。
当时福鼎有茶叶、紫菜、槟榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不错的产业。
Q请问在这种情况下，这么多农业产业的选择，你们是怎么做出白茶这个战略选择，把重点放到茶上面的?
A:基于两个方面：一方面茶叶的种植抗力性高，受台风影响相对其他农产品影响较小;另一方面福鼎茶叶历史悠久，有自己品种优势，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个国家级的茶树良种。
蔡主任描述福鼎农村的人口还是占大多数，发展种植农业还是有一些困难的。
这一路上也失败过，受到了一些阻碍，当时也发展了一些项目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地处沿海，受到台风影响，台风一吹就把农民全部付出给带走了。所以在这些项目上，不论是农民还是企业投资都会受到很大的阻碍。
其次，早在1959年全国茶叶生产会议就在福鼎召开，福鼎原先的一些种植模式——免耕密植技术，得到了周边以及全国的推广应用。
在1985年，福鼎大白茶、大毫茶两个国家级茶树品种被国家命名为华茶一号和华茶二号，因抗逆性强、产量高，内涵物质也是丰富，也被全国许多茶区广泛推广种植。
在2004年的时候了解到福鼎大白茶全国推广面积已经高达200万亩，所以经讨论觉得茶叶方面有文章可作。
其次，看到其他省份的茶类，做得好品牌做得好，感到很羡慕，福鼎有这么好的资源却做不好，没有理由啊。
当时的安溪铁观音、武夷山大红袍等都是比较有名的，从当时去当地考察来看，当地的农民都因为种茶致富。特别是安溪铁观音的规模以及市场，令人震撼，有天下茶都的美称，各地茶人茶商都来排队购买。
福鼎也产茶、做茶，白茶作为出口，国内以绿茶为主，还有花茶。不过2004年之后花茶已经少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收购，作为花茶、绿茶一个拼配，凡是要达到一个好的品质标准都是需要添加一些福鼎绿茶、毛茶作为原料。
当时就有一个说法：福鼎农民很辛苦，但是都是给他人做“嫁衣裳”。
为什么大家喜欢用福鼎的茶去拼配花茶作为一个提档升级的一个需要呢?
据茶业内专家介绍，主要原因是福鼎大白、大毫不仅品相好看而且其细胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能够保留在茶里，相比其他茶就了有很大优势，所以顶级的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶进行一个拼配。
Q当时以绿茶、花茶为主的福鼎，为什么最后选择了出口的白茶作为主打?
A:2004年的时候白茶也有人做，当时也有10多家企业，主要以出口为主，销往到欧盟、北美、东南亚等地。
白茶出口银针一公斤才400多块，在整个茶类里面，经济效益对企业是相当低的。
出口的白茶都需要挂上“福鼎”的名字才可以卖出去，但是价格多年没有变化，升值空间极小，原因是当时白茶出口被归类到绿茶，没有单独的白茶税则号。
不过我们正在向相关部门申请当中，国家海关已经承认白茶的类别，现在是到财政部等相关部门进行审查，暂未获批，还需要一些时间。
Q第一层的选择是在农产品中选择了茶，然后在茶里面选了白茶。当时只有10多家在做白茶出口，却把白茶作为一个重要的战略选择，当时是怎么做出这个选择的呢?
A:当时是白茶的量很少，只有老百姓将白毫银针做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有价值，银针有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以老百姓就把这些茶做完收藏起来，作为消炎、降火的药来使用，非常管用，沿用至今。
比如感冒发烧，在不是很严重的情况下，喝一些白毫银针，特别是老银针，在不知不觉中感冒就会好起来，有点像《本草经疏》书里面记载“腑病不求其止而止矣。”
Q当时是怎么捕捉到这个白茶信息，决定把它做大呢?
A:绿茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作为出口发展空间也不大。
我分管后，刚刚省里批下一个“太姥山”品牌的特优产品：大毫银针——绿茶。
当时要不要宣传，心情是非常矛盾的。
在这种情况下，我们与福鼎茶业界的一些业内人士经过一番讨论：认为绿茶的市场已经非常饱和了，花茶、红茶市场竞争也比较激烈经济效益并不理想，在绿茶里面创造新品牌，抢占市场份额所付出的代价非常大，而且不一定能成功，所以要改变方向做白茶。
经过我们反复的讨论，也得到了有关专家的指导。
特别是当时的骆少君的指导，当向她请教不打算再做绿茶宣传品牌，骆少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的优势，她20多年前就呼吁过，你们早就应该做了。
我也到茶叶泰斗张天福老先生家里拜访，张老鼓励我说：“对啊，福鼎就应该带头去做白茶，他每天泡10泡茶，现在就差白茶了。”随后，为“福鼎大白茶”题字，现在“福鼎白茶”的logo就取之其中四个字。
2004年福鼎市政府确定打造宣传白茶之后，绿茶、红茶就不再多宣传推广了。
骆少君- LUO SHAO JUN -
生前为
研究员、高级评茶师
中国著名的茶叶品质化学研究专家
第九届、第十届全国政协委员
从事茶叶生产、研究及质检工作40余年，为杭州茶叶研究所所长，国家茶叶质检中心主任兼《中国茶叶加工》杂志主编。
张天福- ZHANG TIAN FU -
生前为
著名茶学家、制茶和审评专家
中国近现代十大茶叶专家之一
教授级高级农艺师，享受国务院特殊津贴专家，中国茶业界普遍把张天福称为:"茶学界泰斗"。
Q当时有人反对吗，当时白茶量少、受众人群也少以及知名度也低，会不会有反对的声音?
A:当时确定的方向以及讨论的结果，多数人是赞成的，只不过后续能不能做起来并不知道结果。
“
当时决定做白茶，选择最具特色的白茶茶品，怎么定这个品牌的时候，也有不少争议。
有人说把“绿雪芽”作为白茶品牌，也有人说就拿“福鼎大白茶”做为品牌。但大多数同志认为福鼎白茶属于大白茶类，可借鉴“武夷大红袍”“安溪铁观音”品种名与品牌名统一的做法。
同时，借福鼎大白茶的知名度之势，当时决定將“福鼎大白茶”作为福鼎白茶品牌宣传，并向国家工商等部门申请注册证明商标和原产地地理标志保护，注册是白茶类，同时相应英文注册是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。
如何来宣传福鼎白茶呢?
当时全国主要白茶生产的地方是福鼎，政和以及建阳这些地方很少生产白茶，更没有宣传白茶。
我们这边通过对历史资料的收集整理，根据著名的茶学家陈椽先生对唐代陆羽《茶经》里“永嘉县东三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。
根据茶界泰斗张天福先生在1963年出版的《福建白茶调查研究》一书中指出：“白茶，首先由福鼎县创制”“白茶制造历史先由福鼎开始”等，明确福鼎是中国白茶发源地。
也明确了白茶的定位，这就更加坚定我们选择白茶，我们就提出“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”宣传口号，第一次是于2005年在广州茶博会开始宣传的。
明确白茶这个茶类后，相关民间传说也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母树遗存，属于古树的范畴，经申请省林业厅授予古树保护的牌子。
在民间文化做一些考究，太姥最早发现白茶、用白茶来救治患麻疹的儿童，可以说太姥就是白茶的始祖。
当时就在太姥山一片瓦处举办“福鼎大白茶母树公祭仪式”茶事活动，以此宣传推广保护母树遗存以及尊太姥为白茶始祖，这些都和陆羽《茶经》专家考究以及民间传说相映衬起来，白茶缘起太姥，历史悠久。
我们向国家林业部门申请“中国白茶之乡”，2006年6月获批，到目前为止，也是唯一一个由国务院直属机构授予的“中国白茶之乡”的称号。
Q从2004年确定开始推广白茶，到2006年申请到中国白茶之乡，再到现在，期间你觉得最有里程碑的事是哪些呢?在这些过程，做的最重要决定、节点是什么呢?除了04年下决心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。
A:2004年是一个重要的节点，从原来宣传绿茶，改为宣传白茶。
其中这个取舍就是一个非常重要的过程，不过我们做的事情都是在前人的基础上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那个时间点，轮到我们来做选择了。
确定下来做白茶之后，我们也做了一系列的宣传活动，去广州、上海、宁波、杭州、北京等地宣传。
当时在北京还做了“迎奥运五环茶”的活动，白茶作为奥运五环的底色做了一个宣传活动，中国茶叶流通协会主办和北京市宣武区及有关部门承办的一个宣传活动，当时是选的5个代表性的茶类，但并没有白茶。
还好有一个机会，宣武区的领导来福鼎考察，我们和宣武区建立战略合作关系，通过与宣武区的领导同志沟通，茶有六大茶类，但是五环只有五个，最后决定福鼎大白茶作为“迎奥运五环茶”的底色。
其中五环的黄色选自四川雅安的蒙顶黄芽;绿色选自浙江新昌的大佛龙井;青色选自台湾冻顶乌龙茶和福建安溪的铁观音;黑色选自云南的优质普洱茶;红色选自安徽的祁门红休;白色底色选自福建的福鼎大白茶;这一系列的宣传算给福鼎白茶发展做了起步。
后面市委、市政府下了更大的决心做白茶，在2007年，市委书记、市长决定成立茶业发展领导小组，由市委一位副书记具体负责，当时，出台了20条白茶复兴扶持政策，品牌中文名称去掉“大”字，最终改为“福鼎白茶”。
2018年我市在过去的基础上建立全产业链的团队，小组名称改成福鼎市茶产业发展领导小组。那么，2007年是一个重要的节点，终于有了相应组织保障。
因为之前我分管的时候只有我和一个市委副书记两个人负责，规模没有起来，当时茶业局、茶业协会地位也并不高，资金也是支农资金分出来的，毕竟当时农业产品多，人员非常的缺乏。
2008年奥运白茶茶砖活动也很有意义，后面就是持续的做一系列宣传的事情了，在2013-2014年的时候白茶才有了起色，我认为这段也是一个节点。
当时我在宁德工作，非常有感触的是2012年以前，招待客人基本都是绿茶和红茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也开始用白茶招待客人。
Q那么后来是怎么把白茶做到现在这么出名，大家有开始追捧白茶的呢?
2019年的时候，福鼎白茶综合产值已超过百亿了，百亿是一个节点。
2021年以来可算一个节点，建成了福鼎白茶大数据溯源系统，尽管有疫情的影响，目前所达到的效果也远远超过预期。
现在系统内茶农登记已接近7.8万户，企业2800多家，茶叶经纪人4100多家。今年的春茶，纳入大数据管理的茶农茶青交易量达到4.75万吨，交易额也就是茶农收入27.52亿元。
通过大数据管理，那些来历不明的茶得到了有效的遏制，保证了原产地正宗，因为我们的茶都有一个信息卡，如果你没有信息卡，是不能在福鼎市场上交易的。
第二个就是，我们把防疫的形式放到大数据系统上，对于生态的茶园以及茶农优质的茶赋予“绿码+金边”以鼓励。对于金边的，茶企业收购会高于一般市场价，同时企业也会更加放心而且保证是好茶，以此提高了茶农的收益。但是如果出现不诚信，茶品质或茶园管理出现问题，系统这边会给予黄码警告。
如对茶叶经纪人黄码警告需要暂停交易7天(春节茶交易时间为21天，停三分之一);二次红码就15天，三次就黑码取消系统资格且无法再进行申请，不会审批，毕竟这是一个诚信的问题。
Q那化学农药的管控是不是也是一个标志性阶段呢?
A:这确实是一个不容易的过程，因为要让这个化学农药下架，阻力非常大，但是现在也已经完成了阶段性的胜利;茶叶化学农药下架在国内应该是少有的。
“
在去年9月1号开始实施到15日，所有农药店的茶叶农药全部下架，也是个非常重要的时刻。我们也为此成立了农资协会，153家农资经营管理人加入，其章程就是执行农药下架，承诺不再出售茶叶化学农药。
在下一次年审经营资格时，就必须协会出示一个相关证明才能通过，以此做了一个限制。这些农资经营人员需要面向社会在电视镜头前宣誓，诚信经营。
一个就是群众举报有奖，其次茶业协会也在同时宣传这方面的事，为此印发了相应宣传材料，茶文化研究会也走进校园，发出“小手拉大手，向着生态白茶走”的倡议。
从和你聊了这么多，非常感觉到你有两个思维能力，一个是看东西能到本质，从本质上解决问题，从土地的安全、百姓生活方向去解决产业问题;另一个是很强系统思维，从确定推广品牌再到出去做品牌推广以及构建大数据溯源系统都是一个系统思维。
抓茶产业发展是一个非常困难的事，是什么样的动力驱使你去把它完成把它做好的呢?
A:我想这不我一个人努力的问题，有一大批人在努力，但身在其位更应当要发挥这个位置上的作用，为人民做更多的服务。
这几年，为适应新时代发展，我们在领导小组下设立了“绿色防控组”、“大数据工作组”、“全媒体工作组”、“纠纷调解工作组”，以及由七位处级领导负责的七个服务茶企工作队。
同时，还成立中国白茶特色小镇建设领导小组、服务领军茶企上市领导小组，等等，许多同志特别是一群年轻同志，甚至是福鼎市外的单位许多同志，他们都带着情怀为福鼎白茶这个事业无私奉献，经常夜以继日。
另外，我们心是光明的，也是我们最大的底气。我们竟然有了正确的选择，就要坚持，遇到困难是正常的，在遇到困难的时候就要注意一些方法，从群众中来，到群众去，然后引导群众走向正确方向。
Q
还有一个休茶季的事，会不会影响茶农产量，影响茶农收入，会不会有反对的声音?
A:这个问题问的非常好，这个就涉及到眼前利益和长久利益的问题，个人利益和全局利益的问题。
两三年前我们也做了相关的考究，特别省农业厅也在福鼎在这边驻扎了半年做调研，提出为保品质品牌福鼎要实行夏季茶不采的建议。
在我分管接手的之前，前任领导和领导小组也讨论过夏茶不采这件事，认为好但难度大。
其实在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做两季，春茶和秋茶。春季有银针、牡丹和少量的寿眉。三茶也有人采摘，不过会在农历7月半之前停止。我们在大数据系统里看到的是茶农收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。
另一个主要的出售银针和牡丹为主，今年的大系统显示农民银针销售收入占比47%，牡丹占比43%，加起来就已经百分之90了，贡眉和寿眉就10%，伏季休茶能提质增效所以是对的，做农业也要巧干。
“
伏季休茶核心要义三句话：
第一句大数据管理体系，在伏季休茶期间，要把二茶(夏季茶)停掉;因为我们是做品牌化经营的，既然我们大数据系统管理，就不能有这方面的茶进入系统，内部管理体系推行。
第二句倡导茶农，二茶不采，多做茶园科学管理。把二茶的时间多用于科学管理,福鼎本地人认为二茶是不好的,原因是茶农都知道春茶营养高，过了春季后，夏季茶会长的快，营养就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日会浑浊发酸情况，我认为是多酚类物质低的原因。
第三句对于企业和经纪人的，我们是不支持生产经营二茶的。大数据系统会停止二茶的交易，虽然没有明确的法律规定，但是严禁外地茶进入福鼎进行加工出售。如果说有外地茶来源不明，且在福鼎加工出售一经发现严肃处理，也为此设立了有奖举报，信息有效即可奖励现金1万元。
”
Q
福鼎白茶从04年-22年已经是18年了，18岁算是成年了，到现在也成长为了当初大家期望的样子，这个速度在行业是非常之快的，我们就简称其为福鼎速度吧。
那么蔡主任，你总结一下福鼎速度的模式是什么?
A:我觉得茶叶发展还是遵循总书记所讲的统筹做好茶文化，茶产业、茶科技这篇大文章。
那么福鼎主要概括起来就是“五化共进”：
①推动基地化生态茶园建设;生态茶园是福鼎白茶发展的基石，没有绿色生态就没有发展可谈，要强基固本做这个事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已经建立接近20万亩基地在30万亩可采摘的茶园中。里面包涵了三个模式：第一个模式是龙头企业联合体基地;第二个模式村企协作基地;第三种企业自控有机茶基地;
②信息化溯源体系建设;大数据系统就是最主要的体现，现在茶农茶园信息，茶园管理采摘，茶青交易，茶叶生产加工销售全过程记录和监管;同时保护了茶农、消费者以及企业三者的利益;
③标准化生产加工;原来是靠天吃饭，也就是茶加工日光萎凋，毕竟气候不是人能左右;为了能让茶农能持续的增收，我们不断要求企业改造更新加工设施设备，现在福鼎仿日光的萎凋车间不断在推广、拓展以及应用;加工方面得到稳定和提升;简单来说就是传统工艺数据化(将各种参数录入机械设备仿造自然环境)，应用数据标准化，标准生产自动化;
④推动品牌化经营;消费升级是必然的趋势，消费的品质要求越来越高，品质+品味就是品牌;在有品质的基础上，我们做品牌化升级，其中包涵加工工艺、包装以及各项服务的提高;不过好喝、健康才是硬道理。
在这些年宣传上，我们主要创新1+N的模式，以开茶节为每一年宣传的开篇，夏季斗茶赛，秋季敬茶文化节，农历七月七敬白茶始祖;冬季开展白茶收藏类活动，穿插进行。让每一年推广一波比一波好。
因为疫情的缘故，国内许多茶城都处于停滞的状态，要注意的是做相应宣传活动要和防疫工作结合好。“1+N”、线上+线下结合宣传。公共品牌+企业品牌的宣传，两个品牌相互促进，不管哪个企业都要把福鼎白茶放在首位，不仅有利于福鼎白茶推广，也有利于企业产品销售，这些模式来实现品牌化经营。
⑤全产业链规模化升级;福鼎白茶有这个条件促进整个规模的升级，发展“白茶+”延链补链强链的办法来提高附加值，以茶为中心周边的多元融合;第二个就是党委政府支持把茶产业为全民产业来抓，要规划建设“福鼎世界白茶中心”，包括现代茶叶交易、现代仓储物流、现代化加工、大数据、茶文化、科研、商务、金融、旅游、康养以及种质资源等中心，提高产业发展空间，作为世界白茶的地标，核心面积占地1000亩，以此为内核，打造世界白茶之都，“十四五”这个产业产值争取突破300亿。
福鼎发展都是谋定而动，虽然看到其他茶城发展，我们确实会有一些压力，但是我们每一次出手就必须要做好做出成绩，达到福鼎应该有地位。要以世界的眼光，国际的标准，中国的风貌，白茶的特色，三茶统筹，三产为主，产城融合，高点定位、智慧活力的要求建设世界白茶中心。
Q
福鼎白茶发展到现在，蔡主任也是亲自参与了全过程，到现在有什么想对全国的茶友说的吗?分享一下你现在的前景。
A: 中国的茶文化博大精深，源远流长;茶产业发展空间很大，大有可为;在茶产业方面，大家多加强合作。福鼎的模式只能作为借鉴，其他地方应该考察本身地域情况以及特色，走出一条自己路!
希望茶产业百花齐放，把中国茶文化传播出去，走向世界!共创共赢，茶和天下!也欢迎大家来福鼎走走看看，体验福鼎的好山好水好白茶~
Q
你想用什么样的茶来形容你自己?
A: 做为干部应像生态白茶那样，清净但实实在在地滋养天下人。
福鼎白茶可以说近些年发展得越来越好，也成为很好的旅游催化器，它不仅带动了福鼎本地的民俗文化、旅游景点火爆，福鼎白茶的内在价值和美誉度也在不断提升，是个互助共赢的局面。
十八年探索，十八年迸发。回首过去福鼎白茶“无人问津”之景，如今的福鼎白茶以“黑马逆袭”之势，顺利完成了完美蜕变，走出了自己发展的一条康庄大道。
今后，相信在蔡主任和政府以及众多茶商的共同努力下，福鼎白茶必将迎来更加辉煌、精彩的下一个十年!
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来源：福鼎白茶
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1996-1997年陈德华老师首创武夷岩茶紧压茶，填补了历史上没有武夷岩茶紧压茶的空白。试制后请茶叶专家(张天福、庄任、林心炯、詹梓金、郭雅玲）审评，专家们为陈德华老师试制的武夷岩茶紧压茶写下了如下意见：“以武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，改变散茶条茶的疏松外形，有利于包装贮运，商品保质期长，创意独特新颖，方便定量冲泡，香味醇浓，能保持武夷岩茶特有风格”。他们对武夷岩茶紧压茶给予了充分的肯定。
以下附陈德华老师关于自己如何研制与开发武夷岩茶紧压茶做的一篇论文，以飨各位喜爱岩茶的朋友！
武夷岩茶紧压型新产品研制与开发
陈德华（武夷山市茶叶研究所）
摘要：武夷岩茶一般以散茶的形式销售和消费。作者受普洱茶紧压茶的启发，在多次试验后，于上世纪90年代开发出了武夷岩茶的砖形和饼形形式的紧压茶新产品，经过权威机构和专家审评，品质与散茶一致，投放市场后深受消费者欢迎。武夷岩茶紧压型新产品的研制与开发为成品岩茶更好的保存和便于运输开辟新途经，可以更好地满足市场的不同需求。
关键词：武夷岩茶；紧压茶；新产品
The Development of Compressed New Product of Wuyi Rock Tea
Dehua Chen
(Tea Research Institute of Wuyishan)
Abstract: Wuyi Rock tea is usually sold and consumed in loose type. The author initially developed brick and cake types compressed Wuyi Rock tea after many times of experiments according to the inspiration from Pu’er tea in the 1990s. The compressed Wuyi Rock tea had the same quality with the previous loose tea according to the evaluation report issued by the authorized institutions and had been well accepted by the market. The development of compressed Wuyi Rock tea provides a new way to better conserved and convenient transportation for the Wuyi Rock tea, thus it can meet the different market requirement.
Key Words: Wuyi Rock tea, compressed tea, new products, development
早期的饼茶制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，因此，制成的茶饼有着很浓的青草味，为了去掉青草味，经过反复实践研究总结，创造了蒸青制茶法。唐代开始，人们饮用的饼茶已是用蒸青制茶法加工的团饼茶为主。
陆羽《茶经·三之造》记载：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”[1] 。
团饼茶的精细制作及大发展是在宋代，史籍中有“茶兴于唐，盛于宋”，宋徽宗在《大观茶论》中：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团，风饼，名冠天下，壑源之品，亦自此盛” [2]。
宋代的“龙团风饼”是在严格的多道工艺基础上精工细作而成的，使用的是福建北苑的茶叶，用模板印制并雕刻龙凤等动物纹饰。龙团凤饼由于制法精细，选用的茶品优良，因此，味、香、色均为上乘。欧阳修在《归田录》记述：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得[3]。”
元代，基本沿袭宋代后期生产格局，以制造散茶和末茶为主，从改蒸青团茶为蒸青散茶。
明洪武初诏罢龙团贡茶，制茶时杀青由蒸改为炒。清代，红、绿、青、黄、白、黑六大茶类出现，其中黑茶类中的紧压型砖茶，便于储存和运输，大部分供边疆牧民饮用，还有一种采用的茶叶原料部分较嫩，混合制作的紧压茶即普洱茶。
清代中期，福建出现了武夷清源茶饼， 据福建省政协倪郑重老人介绍，解放前他保管的《武夷清源茶饼秘传》，系清道光三年（1823年）手抄本。清末民初，武夷山清源洞，住持僧郑青松（南安人）带徒弟倪志元（武夷山人）在此继承先人秘传，制作茶饼，每年携带至闽南馈赠亲友，因其功效不久为人们所赏识，后来演成商品。
1918年，蒋叔南《武夷山游记》中有记载，三月初五日，在清源庵（亦清源洞）看到工人在压茶饼[4]。这种工艺至今仍用来压制漳州的漳平水仙茶饼，漳平水仙茶饼属于乌龙茶紧压茶，是以福建水仙为原料，采用闽南乌龙茶初制工艺，结合紧压茶（木模压制造型、滤纸定型）和闽北乌龙茶（烘焙）工艺加工而成的一类特种茶[5]。漳平水仙茶饼香高味醇品质优异，不仅有一定的国内外市场，而且还富有地方特色，深受消费者的欢迎[6]。
近年来，武夷岩茶紧压型新产品的研发是根据闽北茶业发展史，岩茶自身的特有性质和市场发展需要而生产的。在此，笔者以亲身经历介绍武夷岩茶紧压茶新产品的开发思路、试制、改进和产品开发过程，以期为成品岩茶更好的保存和方便运输开辟新途经，同时可以更好地满足市场的不同需求。
1.紧压岩茶新产品的研发思路与试制
1.1 研发思路
1994年笔者到昆明参加中国茶叶学会年会期间，到该市茶叶市场参观时发现，多家商店的货架上展示着五花八门的紧压茶，有普洱茶、红茶、绿茶、花茶，但没有乌龙茶。当时买了一点茉莉花茶沱茶带回来，经冲泡发现花香浓郁品质保留得很好。于是从中得到启发，开始构思试制以武夷大红袍为原料的乌龙茶紧压型产品的计划，以填补市场上没有紧压乌龙茶的空白。
根据武夷山的产茶背景，研发岩茶紧压型新产品至少有两个依据是符合实际的，一是岩茶初制过程不像闽南乌龙茶，有包揉造型工序，所以茶叶条索疏松呈直条状，体积蓬松，如果把它制成紧压型饼茶或砖茶，在不影响品质的前提下，对方便储运是有意义的。二是历史上有不少名家曾发表过武夷岩茶存放后品质显著优于新茶的论述，例如清代周亮工在他著的《闽茶曲》中就谈到武夷岩茶“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。存得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，以及在古籍名著中常见到对武夷岩茶有“香久益清，味久益醇，性和不寒，久存不坏”的经典评价。以上这两点就是我们开发武夷岩茶紧压型产品的主要依据。
1.2试制
1996年我向有关茶界前辈，如陈椽、张天福、戈佩贞等，谈起试制大红袍紧压型产品的想法，他们对这一想法提出了自己的建议和看法。后来陈椽教授为我题写了“武夷岩茶大红袍茶砖”，此后经陈椽教授介绍，由安徽农业大学林刚博士帮忙，并经他联系到云南省外贸茶叶公司苏芳华同志，苏芳华同意把我寄的武夷岩茶原料交由昆明一家茶厂，代为加工成小沱茶，再寄回武夷山
图1 1996年由昆明某茶厂加工的武夷岩茶小沱茶
我们对寄回的紧压型小沱茶与原料茶的品质进行了审评，结果显示几乎无差异。1997年初我们又到大理下关茶厂参观了沱茶（100克）和砖茶（100-250克）的压制。回武夷山后就着手设计样机并投入试产。当时试产的产品是砖茶，每块100克。当年是牛年，为纪念香港回归祖国，在茶饼的背面印上了“金牛”图案（图2）。第一批产品约1吨，当年投放广东市场，随后部分进入香港市场试销后得到认可。
图2 武夷山1997年第一批茶砖（左为正面槽沟较浅，右为背面，印有金牛图案）
1.3紧压乌龙茶的品质
1997年，我们将首批产品送到福州请省里专家审评鉴定，茶叶泰斗张天福，福建省外贸茶叶公司教授级高工庄任，福建省茶叶学会会长林心炯，福建农业大学教授詹梓金，福建农业大学茶学专业审评学副教授郭雅玲等五位专家参加了审评，审评后形成如下一致意见：“以武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，改变散茶条茶的疏松外形，有利于包装贮运，商品保质期长，创意独特新颖，方便定量冲泡，香味醇浓，能保持武夷岩茶特有风格”。同年，我们又将以肉桂为原料压制的茶砖送安徽省商检局进行审评，认为“砖形，形状完整，棱角较分明，色泽青褐，香气呈甜肉桂香，较持久，滋味鲜醇，回味较甘爽，汤色金黄明亮，叶底青红相间，柔软尚匀整，品质接近对照样肉桂” 。
1.4 紧压茶大小、分块等的发展过程
1998年后陆续生产茶砖达2500公斤。在加工程序上学习借鉴了普洱茶饼的加工方式，同时也注意到，大部分普洱茶紧压茶（砖、饼、沱等形状），除小沱、小饼（3克）外，饮用时均需专用工具才能撬取，不够方便。所以在制作岩茶紧压茶时对茶饼的大小、分块方式进行了改变。将100克茶砖分成八条，每条重12.5克，一半则为6克多，这主要是考虑潮汕地区的品饮习惯。再后来又改成“巧克力”状，每饼分为10小块，每块10克，取用更为方便。刚开始设计压槽压力时使用拖拉机的液压缸作为工具，一则压膜槽开得太浅，二则压力偏小，三则定压时间短，所以产品不够美观，也不易取茶。后来改用压地砖的机械，加大压力同时加深模槽高度，结果产品一出，即美观又容易定量取茶，改变了饮用紧压茶必须用刀撬的老办法（图3）。
图3 武夷岩茶紧压茶分块的发展过程（从左到右：1997年第一批茶砖槽沟较浅，不易取用。第二片茶砖为改进后的，槽沟较深，易取用。第三片茶砖为2006年改进，10片巧克力形，便于定量取用）
紧压型岩茶的等级及质量的优次与选用的岩茶原料有直接关系，经贮存后仍是如此。
2004年在武夷星茶厂组装一套紧压茶生产设备，产品市场形势看好，同时星村永生茶厂也生产出同类产品面市。2005年武夷山北斗岩茶研究所决定与爱德华实验茶场联合恢复压制岩茶的生产。
图4为当年压制岩茶的代表性产品。
图4 当年岩茶紧压茶的代表性产品（正面印制武夷风光大王峰玉女峰图案，背面为2004年猴年标志的猴子图案）
2.岩茶紧压茶生产技术
2.1压力机的选择与模具定位
武夷岩茶紧压型新产品是属于传统岩茶的再加工，基本思路是借鉴普洱茶紧压型产品的生产原理，即把岩茶原料经蒸汽蒸软后送入模具中用机械的压力压制而成，但我们未能引进到生产普洱茶的机械，而用从泉州购进的用于压制地砖的液压机代用，最大压力达50吨左右，压制模块小的产品可以调低压力（图5）。
模具的型号种类均自行设计，根据市场要求、产品产地的地方文化背景与消费者方便，设计相适宜的形状及重量规格并刻上品名和代表性图形，后以十二生肖图分别代表当年的图形。
图5 部分紧压茶加工设备(从左到右：武夷山第一台全电力电热蒸气炉；福建泉州生产地液压机，压力重达50吨以上；武夷山第一台不锈钢蒸气锅炉)
2.2几种不同类型紧压茶的主要制作工艺流程比较
云南普洱茶（紧压型）：云南大叶种鲜叶—杀青（锅炒或滚筒杀青）—揉捻—干燥（日光晒干）—毛茶分级归堆—增湿渥堆—风干陈化—筛分拣剔拼配—蒸汽杀菌软化—压制定型—干燥—包装检验出厂
漳平水仙饼茶：水仙茶品种鲜叶—按闽南乌龙茶做青工艺制法—杀青—揉捻—连梗湿胚—压制成型—烘干—包装进仓
武夷岩茶饼（或砖茶）：武夷岩茶品种鲜叶—按岩茶（闽北乌龙）传统做青工艺制法—杀青—揉捻—烘干—拣剔归堆拼配—蒸汽软化—压制成型—干燥—包装进仓。
武夷岩茶紧压茶与普洱、漳平水仙选用的原料不同。武夷岩茶是成品茶压制，普洱及漳平水仙则为毛茶或毛茶半成品压制。岩茶紧压茶随时压制随时品饮，不受时间限制。岩茶贮藏后，香久益清，味久益醇，久藏不坏（陈香味显），极具收藏价值。时间证明不论是喜好哪种茶类的消费者都认可岩茶紧压茶的风格。
2.3目前几种不同类型紧压茶的制作机械与产品比较
云南普洱茶（紧压型）:采用动力机械为丝杆压力机，对模压达50吨以上，能把粗壮的原科压得均匀粘紧结实，不留边不掉碎，模具用钢铁铸成不同规格的圆形，根据模的设计可将产品压制成大小厚薄不同规格的饼及沱型等，由于原料较粗壮其产品的表面少见印上景物和花鸟之类纹饰。普洱茶的特点就是在一定年限内要贮存得越久品质就越优。
漳平水仙饼茶:采用人工压制，压力有限，因原料是用刚过揉捻工序的，连梗带叶的湿胚粘性好，较易压成形，模具多用木制也有用铁铸成的长方形框具，内腔略比火柴盒大，压制成的产品每饼干重约15克重为标准。对已烘干的成品用无菌无污染的纸包好后，装箱进仓。此紧压茶属清香型乌龙茶的一种品类，其特点，一批鲜叶原料在初制过程一次性成终端产品，其间省去了拣剔筛分等工序也没有下脚料废弃，但成品只方便贮运却不耐贮存。
武夷岩茶饼（砖茶）:选用的动力机械是油压机，模面最大压力达50吨以上，模具用铁铸成不同规格的圆形，方形。模底内刻有“武夷大红袍“”武夷水仙“ “武夷肉桂”等茶名字样以及山水景物或花鸟之类文饰。岩茶饼原料是用精制岩茶经蒸汽软化后压制干燥而成，因体积大大缩小十分方便运输，更耐贮存且原有品质不减。
武夷茶饼的创新掀开了武夷茶产业新的一页。1997年开始加工茶饼，当时只有一家加工生产厂家，茶饼每年产量1000多公斤，至1999年共生产3500多公斤（精茶）茶饼。2015年统计，武夷山有规模的生产茶饼厂家有16家，年产量10多万公斤（精茶）。
3.紧压茶与散茶的审评对比
茶叶作为一种饮品，无论采用什么样的制作储存方式，都必须保持其特有的品饮风味，为检验岩茶紧压茶储存后的品质，我们对存放5年后的紧压茶和散茶进行了冲泡审评，结果如下。
2010年散茶和压制的饼茶，采用同样的原材料，由相同的制作人制作，密封保存，紧压茶汤浓，有陈香普洱味，香味、滋味保持了武夷大红袍的特征，经过自然氧化后品质稳定。由图可见，紧压茶汤色更为持久，说明其耐泡程度高于散茶，口感也更为醇厚。
4. 结论与展望
乌龙茶类的武夷岩茶从历史至今都保持散茶条茶形式生产并作为商品流通，如今成功研制开发了紧压茶面市，增加了武夷岩茶商品的多样化，延续了武夷茶文化历史，促进了武夷山茶产业的经济发展。在我们多年的饼茶生产过程中，发现岩茶饼茶生产技术上还有许多值得去探讨尝试的方面，例如：
1）生产紧压岩茶的动力机械，采用我们自己设计或从本省生产的油压机，而不是从云南引进或向省外购买。在萎凋、造型、烘焙等工序上引进一些先进实用设备及技术，进行消化吸引再创新，为全面推进武夷茶饼生产加工清洁化、连续化、标准化奠定基础。
2）继续观察比较不同存放年限和存放条件下，武夷岩茶散茶与紧压茶的口感的变化。
3）作为一个生产企业必须依靠足够的技术支撑，当产品供过于求时，能够适当储备。当市场求过于供时，如何加速熟化，缩短存储时限，为此储存环境中的水、气、热三个均有关系，其中水分的因素最重要，因此，将紧压岩茶进行干燥时，可否保留不同水分程度在储存期间进行观察研究。
4）岩茶紧压型产品干燥后十分坚硬结实，生产较大饼茶或砖茶，如何方便消费者取用冲泡。
5）应该研究制定武夷茶饼生产加工技术规程，以规范生产行为，保障产品质量。
参考文献：
[1] 吴觉农主编.《茶经述评》(第二版)，北京：中国农业出版社，2005，第pp69页
[2] 宋·赵佶著，沈冬梅，李涓编著.《大观茶论》(第二版)，北京：中华书局，2015，pp第7页
[3] 宋·欧阳修撰，李之亮注释 .《归田录》，北京：中州书局，2010
[4] 中国人民政治协商会议福建省武夷山市委员会文史委员会编.《武夷文史资料》第十辑（茶叶专辑），1990，pp86
[5] 蒋叔南. 蒋叔南集. 合肥：黄山书社，2009.
[6] 张文锦，朱留刚，孙君. 漳平水仙茶饼采制概述. 中国茶叶加工, 2014(4):43-47
