2019第十四届中国北方国际茶博会
将于7月5日-8日在济南舜耕国际会展中心
拉开帷幕！
本届茶博会不仅汇聚了六大茶类知名品牌，
更迎来了江西、台湾等茶企组团参展。
10余家台湾茶企、茶机构组团亮相，
除了现场呈现原汁原味的台湾好茶，
特色茶器、手作精品等，
还将带来台湾“宋代点茶”、
“太极假期”等茶艺表演，
为观众全景展现台湾的茶生活美学。
精彩预展，
带你遇见最美台湾茶文化。
1.鹿谷乡农会生活茶会 会长
2.南投县鹿谷乡茶乡文化协会理事长
3.台中市时代青年国际杰人会会长
3.南投县鹿谷乡大水堀休闲农业促进会理事长
4.南投县太极美地发展协会理事长
5.冻顶品牌商圈 理事长
6.台湾中华茶艺联合促进会秘书长
7.南投县社区大学/环球科大.稻江科大./南投县文化局/劳委会职训局/暨南大学茶艺讲师
8. 彰化生活美学馆/鹿谷乐龄学习班--茶艺讲师
9. 太極茶學院-院長
贞藏冻顶
张淑贞
1、天一茗茶CEO
2、300-C3區前山獅子会会长
3、韩国茶道协会台湾支部礼堂支部长
4、竹山镇茶道协会理事长
5、嘉义吴凤技术大学茶道文化讲师
天一茶园位于台湾省南投县鹿谷乡初乡村山麓，紧邻冻顶山。茶园第二代经营人何启祥因感念父母亲常年种植茶叶的辛劳及对“茶”的痴爱，23岁即接手茶园。由传统茶业转型为茶园管理及生产优质冻顶乌龙茶为主要茶品。于1985年取得营利事业登记，合名为“天元茶庄”同年并于现址成立茶业专业批发、零售门市部，扩为更大的服务层面。
天一茶园自创立以来，不断开发创新产品，提升产制技术，并多次参加多项茶业评比旨荣获名列前茅之殊荣。
奖项：
1.台湾第一好茶评比 优质奖
2.台湾省茶商联合会天下第一茗茶 金牌奖
3.南投县鹿谷乡农会冻顶乌龙茶比赛 特等奖
4.南投县鹿谷乡冻顶茶业生产合作社 特等奖
•52TEA舞二茗茶--执行长
•亚洲大学-漫谈茶业与茶艺生活班讲师
•亚洲大学(乐龄)-茶艺讲师
•冻顶合作社-初审人员
•鹿谷农会生活茶会-茶艺师
•竹山农会茶道-高级茶艺师
奖项
2018：鹿谷乡农会冬季比赛茶6777名参赛荣获头等六(第七名)
鹿谷乡农会春季比赛茶6707名参赛荣获头等三(第四名)
鹿谷乡冻顶合作社冬季比赛茶参赛荣获特等四奖
鹿谷永隆社区冬季比赛茶荣获头等二、头等三、头等伍奖
2017：鹿谷农会冬季6709名参赛荣获头等排名贰、柒奖(第三、八名)
2016：鹿谷农会春季6441名参赛荣获头等排名参、柒奖(第三、八名)
鹿谷农会冬季6561名参赛荣获头等排名参奖(第四名)
2015：春季杉林溪比赛茶荣获头等排名二奖
2014：鹿谷农会春季5882名参赛荣获头等排名柒奖(第八名)
冻顶生产合作社荣获特等一、特等四、特等六奖
春季杉林溪比赛茶荣获特等奖
2014春季杉林溪比赛茶荣获头等一、二奖
2013：鹿谷乡农会冬季6106名参赛荣获特等奖(第一名)
台湾特等茶王竞赛特等茶王奖
冻顶品牌商圈 理事
茶学苑 茶艺推广执行长
获奖经历：
1988 鹿谷乡农会特等奖
2004 鹿谷乡合作社 焙茶技術比赛 特等奖
2005 鹿谷乡冻顶蜜香贵妃茶比赛 特等奖
2007 南投县茶商业同业公会 冻顶乌龙茶组 特等奖
2016 鹿谷乡合作社冬季比赛茶 特等二奖
2017 鹿谷乡永隆凤凰社区发展协会 冻顶茶王
2017 鹿谷乡冻顶茶业生产合作社冬季比赛茶乌龙茶组双奖 世代金茶王 特等二奖
2018 第十五届海峡论坛 第五届海峡两岸茶王赛 冻顶乌龙茶组 茶王奖
台湾斯凯怡 游显章
秋香色 台湾独特枫叶/木叶天目 台湾独特枫叶天目
@台湾黑泥枫叶拓
上丰生物科技-水岸品鲜企业，成立于1996年，专营海苔夹心系列产品，除拥有自我品牌，(上丰)(上丰水岸品鲜)，另代理OEM.ODM海苔夹心系列，在台湾海苔夹心系列市场佔有80%，观光地区，各大景区，游览车上，都可见其产品。
为让消费者吃的安心，公司通过ISO22000，HACCP食品安全国际认证，SGS食品检测，清真食品认证，并投保兆丰产物1000万元产品责任险。
经营理念：品质第一，服务至上，创造美味
经营方针：秉持已天然食材，製作在地优良食品，用天然守护健康。
两个爱喝茶的女子
开始了一花一世界
一茶一天地的茶堂故事！
此外 ，
展会现场还将带来精彩的台湾茶艺表演活动，
所有精心的准备，
只为与你遇见，
在一杯茶里。
更多好茶、好器、好物，
尽在7月5日-8日
济南舜耕国际会展中心！
审评师资
专家阵容
陈金水
原福建省茶叶质量检测站站长
多次担任全国名优茶、
花茶评比评审专家
陈郁榕
原福建省茶叶公司副总经理
全国茶叶标准化技术委员会
委员、高级评茶师
陈荣冰
原福建省农科院
茶叶研究所所长
长期从事品种选育工作
刘 源
上海交通大学食品系教授
从事食品风味研究与品质评价
陈 栋
广东省供销社研究员
长期从事品种选育、
名优茶开发与标准制定
孙威江
福建省茶学重点学科带头人
长期从事科研与标准制定工作
郭雅玲
福建农林大学茶学系副主任
长期从事茶叶加工、
品质评价、茶资源、
茶文化等教研工作
刘宝顺
首批国家级非物质文化遗产
武夷岩茶（大红袍）
制作技艺传承人
审评师资
茶样规模
本期实践课程从各产区乌龙茶、白茶茶样中筛选出近两百只茶样。我们以不同等级、地域环境、品种、加工工艺与品质特征等为样品设置要求，对教学样的分类组合（不同工艺样品预先定制），对近30批次的茶样进行审评实践，提升了学员们的审评能力。同时要求学员们把亲手制作的乌龙茶、白茶样品进行感官审评，目的在于能让大家结合加工实践加深印象，拓展审评视野。
Q1:乌龙茶定义？
选用适制乌龙茶的茶树品种，以茶树的叶子，驻芽和嫩梢，依次进行适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特加工程序加工而成的，具有特定品质特征的乌龙茶。
Q2:乌龙茶的分类？
乌龙茶依产地和品质风格不同，分为：
Q3:武夷岩茶品质特征？
外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽油润带宝光。内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵（岩骨花香）”，汤色橙黄，清澈艳丽，滋味醇厚甘爽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色。
Q4:安溪铁观音的品质特征？
铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁,形美似观音而得名。是闽南乌龙茶中的佳品。外形条索圆结，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；汤色清澈金黄，内质香气清高馥郁，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，叶底开展，肥厚软亮匀整。耐冲泡，七泡尚有余香。
Q5:凤凰单丛的品质特征？
凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种之优异单株。根据香型的不同又进行冠名：如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。凤凰单丛茶品质特点是：条索紧结较直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。汤色清澈黄亮，具有独特的自然花香，滋味浓醇甘爽，山韵突出，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，耐冲泡。
Q6:冻顶乌龙茶的品质特征?
冻顶乌龙茶主产于南投县鹿谷乡。属半球型包种茶，外形呈半球型或球型，色泽绿润。内质香气显花香，滋味滑润甘醇，喉韵感觉好，有特别的山头韵味。
Q7：武夷“菜茶”（奇种）与“名丛”再到“品种”的概念区分？
“菜茶”是武夷山当地对有性系群体种茶树资源的统称。
“名丛”是来自武夷菜茶，是武夷山区历代先民从武夷菜茶中选出优良的单丛茶树，经过不断淘汰选择、优中选优而留存下来的各种优良群体类型，即以优质为先决条件，单株茶树选择培育，并分别命以花名。
“品种”是通过人工培育选择创造的，经过对多项性状的认定且遗传稳定，能满足当代农业的先进生产力，并可通过大面积推广种植使其经济性状及农业生物学特征符合生产和消费需求，具有一定经济价值的重要农业生产资料。
综上，通过对群体种的有性或者无性繁殖等多种选育手段得以筛选并保存茶树的优良性状，所以”菜茶”是名丛与品种的资源宝库，名丛的选育是历代茶人们智慧的结晶，品种的培育是现当代农业科技人员毕生的心血。
*武夷山茶树种质资源丰富，以上未能完全罗列
Q8:凤凰单丛的香型分类？
凤凰单丛的“花香蜜韵”为其突出品质特点，故以花香、蜜韵的相互比重不同可分为以下几大类：
浓蜜微花型：岭头单丛、蜜兰香、大白叶、黄茶香、杨梅香、桃仁香、杏仁香、肉桂香等；
浓花微蜜型：芝兰香、玉兰香、姜花香（通天香）、米兰香等；
花蜜兼备型：桂花香、八仙过海、宋种东方红、黄栀香、夜来香；
花香型：茉莉香、竹叶芝兰。
给大家介绍的以上内容只是茶知识海洋中的九牛一毛，如果您也想亲身感受茶叶的魅力，我们热切地邀请您加入到这支专业的审评队伍当中来！
——审评师资培训班
台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史。台湾有诸多名茶，且各有其特色，综合起来不外是绿茶、乌龙茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山高山茶、阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶类，这些茶类各有其特色。
台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区。海拔高度，决定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区，其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚，近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶，是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表。
这三种茶横扫海内外的任何茶。汤色微绿金黄，口味纯正，留香四溢，柔滑无比。台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。
台湾早有野生茶，根据诸罗县志（1717年）记载：“台湾中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶树，附近居民采其幼芽，简单加工制造，而作自家饮用。”而根据淡水厅志中记载：“猫螺山产茶，性极寒，蕃不敢饮。”这种野生茶就是所谓的“山茶”，目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树，但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。
台湾目前所栽种的茶树品种，是距今两百多年前由福建移民所带来的，而台湾早期的制茶技术亦是由福建师傅所传授。目前台湾所产制的乌龙茶、包种茶等茶类，其产制技术皆来自中国福建省。
清朝后期的台湾，茶叶是最大的生产和出口品，也促进了台湾北部的发展，将产业重心从原本的南部移转到了北部，对后来台湾文化的发展有重要的影响。
清嘉庆年间（1796~1820年）
柯朝氏从福建武夷山引进茶种，种于今台北县瑞芳山区，相传为台湾北部制茶之始。
清咸丰乙卯年（1855年）
林凤池从福建引进青心乌龙种茶苗，种于冻顶山，据悉为台湾乌龙茶之始。
清同治年间（1856年~1875）
约翰‧杜德对台湾茶业发展有很大的贡献。他移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并外销茗茶。使得台湾的茶业大幅发展。
清光绪年间（1875~1908年）
张氏兄弟从安溪引进纯种的铁观音茶，在木栅樟湖山种植，相传为今日木栅铁观音之始。
政府开始推广种茶。乌龙茶不再受美国市场青睐而滞销，导致包种茶的兴起。华人茶商李春生、台湾茶商林维源兴起，以及台湾的茶商团体兴起而突破台湾茶叶为洋人所主导的局面。
日治时期
这时期的台湾茶品种除了原本从福建省传入的以外，又经过日本人历年的试验，最后选出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种作奖励推广种植。日本人并大力推广红茶的种植。
二战时期
因战争爆发，粮食与劳力皆极缺，除部分茶园改种粮食作物以外，原本投注在茶园的农村人力也移转到其他方面，致使台湾茶产业极度萎缩，几乎减产了百分之九十以上。
国民政府时期
随着台湾经济起飞，人们对于生活与饮食有了新的追求，于是各地茶艺馆纷纷成立，成为人们游憩生活里重要的品茗空间。此时期振兴了绿茶的生产，复原茶种、改良茶种、改进各种制茶法、茶产品多元化、推广茶区。使得原本以外销为主的台湾茶业转为以内销为主，使得停滞不前的茶业再次复苏。
台湾各地茶类各有其特色，综合起来不外是绿茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、舞鹤茶、阿里山茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、红茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶类，这些茶类各有其特色。
所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
香气清扬含苞待放的「青春少女」－文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类， 外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。
如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成份也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。
典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」－冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」
，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。
不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30%左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。
典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气，这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含豊富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。相对于市面上美人茶，阿里山美人选自顶级清心乌龙茶种，产自高海拔1550公尺以上有机栽培(普通美人茶400公尺左右种植)，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，呈现明显出甜味及香气皆扬。
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大没为目前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶[俗称乌龙茶]各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。 · 翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。 · 四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
青心乌龙是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。
十大名茶
台湾十大名茶系指冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山玉露茶、台湾高山茶、龙潭龙泉茶、日月潭红茶等十种知名度较高的茶。
台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种，从北至南因不同的山系高度，产茶地区不胜枚举，每个产区的茶叶都有其不同的特色，如何能更认识台湾茶，不妨从山区的海拔开始。
就理论上来说，高度愈高茶品愈好（有机、生态茶除外），台北三好茶坊表示，产於海拔一千公尺以上之乌龙茶才可以称为「高山茶」，海拔愈高，茶产量则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。茶叶采摘以春、冬二季最优。
在台湾目前最具指标性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹岭和梨山茶区，因高山寒冷每年产量只有在春冬两季，其它茶区茶叶均年采收5~7次，分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生长的大禹岭茶叶，口感、香气、韵味皆为茶中之冠，可冲泡12次以上茶汤还甘甜，内含丰富果胶。
海拔在一千公尺的高山茶区有嘉义县阿里山茶区、花莲县舞鹤茶区、桃园拉拉山茶区、南投杉林溪、水里茶区、台东太峰等茶区；台湾一千公尺以下的茶区有鹿谷茶区、宜兰冬山、台北坪林、台东鹿野、花莲瑞穗、南投名间及南横籐枝只因不同茶区因气候、土壤的环境差异而影响茶叶香气及口感的丰富性（甘味）
现在，开始盛行品茗原装的台湾茶。制假贩假的人开始大肆活动。很多地区根本没有原装的、真正的台湾茶，都是福建产的茶叶冒充的。但是，售价是台湾茶的价格来欺骗消费者。
区别：
第一，包装。正宗台湾原产地茶，是极厚的铝制包装袋50.75.150克或300克的固定包装。这种包装袋国内没有，有的是极薄的（几乎能见光）。
第二，规矩的台湾茶商，会提供进口的报关单。
第三，口味。台湾茶和福建茶差的别非常大。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。福建产的茶叶就不行了，泡的时间长了就变色变味，也冲不了几泡就没有香味了，而且有土腥味。
茶区位处于台湾合欢山，处于花莲县大禹岭舞鹤台地地区，海拔高度在2800（大禹岭海拔2565公尺）公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，舞鹤茶区的有机茶园所生产的舞间茶心高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量；无需洗茶。
冲泡时间:（口感最佳的时间）第一泡：一分钟三十秒，第二泡：一分钟，第三泡：两分钟；第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间；若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒；
茶汤：清澈透明，黄中带翠绿。
口感：质甘味美，喉韵绝佳，留香四溢，柔滑无比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶区位于台中南投县福寿山农场，海拔2600公尺以上，高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区，早晚温差大，云雾缭绕，土壤肥沃无污染，雨量适中，在天然环境优越的条件下，以手工采栽一心二叶，所制成的茶品，清香优雅，蒋经国先生很是喜爱，甚称【茶中极品】。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量；无需洗茶。
冲泡时间：冲泡时间:（口感最佳的时间）第一泡：一分钟三十秒，第二泡：一分钟，第三泡：两分钟；第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间；若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒；
茶 汤：金汤碧绿清澈，微绿金黄。
口 感：清香，顺口回甘，留香四溢，柔滑无比。
茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区，被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名，乌龙为品种名，冻顶山海拔743公尺，经年云雾弥漫，土质极适合茶树生长，所产茶叶响誉中外。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量。
冲泡时间: 第一泡：一分钟，第二泡：四十秒钟，第三泡：一分半钟,第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间。 茶 汤：
口感：独特的烘焙工艺，使茶汤具有特殊火喉味、汤味酵厚甘醇、喉韵十足且回甘强。
——海拔二千二百公尺。产于中县梨山茶区，本省产茶区域最高海拔，四周由原始森林所包围，造就清净无污染之生长环境。当地除种植茶叶外还有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚温差大，日照时间短，四季云雾滋养，所产茶叶茶厚而润，清香扑鼻（香中带熟果香）喉韵回味，为台湾特选高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。产于台湾省嘉义县阿里山，日剧时代被列为台湾三大林场之一，尤以红会属柏的出产享有盛名，如今以规划为森林游乐区，苍松翠柏的美颜，终年弥漫着氤氲飘狂的小岗。宛如梦幻仙境。如此环境种植出来的茶叶叶厚。柔软。尤以金萱茶（乌龙茶）更是甘醇，香气淡雅，香气中更显现出一股淡淡的奶香味。堪称高山茶中极品。 [1]
——海拔一千九百公尺。产于杉林溪位于台湾省中部竹山（溪头附近）当地种植数以万计的杉木。加上气候凉冷，终年云雾飘渺，因而得名。所产之茶叶厚滑软。茶香中带有特殊杉木香味，果酸含量高，耐冲泡，堪称茶中极品。
——产于台湾种植茶叶区，南投（海拔八百公尺)这是个地气凝结的地方终年笼罩在云雾、霜雾之中，茶叶在这种特质地成长，吸收大地日月精华。释放出芬芳甘醇的味道。天与地与人的结合孕育出茶叶的精华。清香扑鼻、味醇、清顺回香，喉韵绝非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶业博物馆是世界上第二座茶业博物馆。主要馆藏有茶事、茶史、茶艺等，涵盖茶叶的成份、茶树的品种、茶叶的分类、茶叶的产销、台湾茶园的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、现代制茶的过程等知识。
莺歌为现今台湾茶具制造的重镇，其辖区内的莺歌陶瓷博物馆则是全台湾唯一一座以陶瓷为主题的博物馆，甚具特色。
茶叶被视为相当正式的饮料。在公开的场合中，通常都会以茶来招待来宾；上等的茶叶也是非常好的馈赠礼品。在各种宴会中，如果因为某些原因而不能敬酒，就会改以茶代酒，也不失礼貌。
顺应健康饮食的风潮，茶叶也以各种不同的形式出现在市面上。不只是茶叶饮料有相当不错的销售量，超越碳酸饮料，各种点心、面包、蛋糕等也纷纷将茶叶融入食品之中，创造出新的口味。也出现料理将茶叶入菜，以健康、不腻口为号召。台湾有一最为众人所知的小吃便是以茶叶融入卤汁再用来卤蛋，此小吃即为茶叶蛋。
近代在台湾社会流行的泡沫红茶文化是台湾茶文化中一个新的发展，各种连锁茶饮店纷纷成立，口味亦极为多变，其中最为人所熟知的代表性茶饮珍珠奶茶，已成为台湾的代表性食物之一。
