西湖龙井茶是中国传统历史名茶，以其悠久的历史文化、良好的品质特征、丰富的种质资源以及传统的手工技艺等特点，历来备受追捧。唐宋时期以灵隐、龙井为发源地，明朝初期有了“龙井茶”专有称谓，至清朝中期以后发展到西湖以西的群山之中，加上后来新增的产地，初步形成了现有西湖龙井茶的规模。
“狮、龙、云、虎、梅”老字号产区茶园现主要分布在龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、梅家坞、灵隐、双峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最传统、最原始、最核心的龙井茶产地。
钱塘江上俯瞰西湖龙井茶老字号产地
“狮、龙、云、虎”格局的形成
大约在清末民初时期，因各产地品质各具特色，龙井茶开始按产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，形成了龙井茶品类的基本格局。目前能够查到最早关于“狮、龙、云、虎”的记载是1916年清华大学学生王荣吉所著的《浙江杭县近日丝绸茶之状况》一文，文中称其到龙井村调查后，与村大族戚氏相谈甚久，了解到四个字号的产地和品质情况，进行了大概描述：
龙井茶分“狮”“龙”“云”“虎”四种，(甲)“狮”：出于龙井狮子峰，茶山只十八墩，出产甚少，其味醰，其色纯，故为龙井之冠。(乙)“龙”：出于龙井、翁家山一带，该处地势平坦，溪涧极多，种植既易，灌溉又便，故其出产较狮子峰为多。(丙)“云”：产于五云山一带，距闸口约十里。(丁)“虎”：产于虎跑，离省城十余里，凡由此发脉山中之茶，均名虎，程之远近不计也。
所述地理位置与现今西湖龙井茶的几个主要产地完全吻合。
1916年王荣吉所著的《浙江杭县近日丝绸茶之状况》
1917年位于龙井的茂记茶场在《新闻报》亦称“龙井有狮、龙、云、虎之别”。
1917年茂记茶场在《新闻报》广告
1920年《农趣》的《龙井茶之制造法》“(龙井茶)内分‘狮、龙、云、虎’四字号，盖因龙井、满家弄(即满觉陇)、五云山、四眼井等产地不同而识别者也。”这些情况都表明至少在民国初期，“狮、龙、云、虎”细分的情况即已产生，只是当时并未进一步确定每个字号的详细产地而已，而大体轮廓已备。
不仅如此，西湖本地的茶商茶农还很早就具有商标保护意识，民国十年(1921)，杨梅岭村人应可林等与相关茶户商议后，提出了商标注册的申请，认为“凡狮子峰一处所产茶叶以‘狮’字号为商标，龙井、翁家山、上下满觉陇、杨梅岭、理安、赤山埠等出产的以‘龙’字为商标，云林、法云弄、天竺、鸡笼山、云山、徐村等处出产的以‘云’字为商标，虎跑、小天竺、白塔岭等处出产的以‘虎’字为商标。”并设计了相关商标图样，因当时商标法尚未颁布，农商部总长给浙江省省长的咨文中称“应暂准备案”。虽然民国期间四个字号的商标注册后来因故未进行下去，但此事也表明当时当地茶商、茶农的品牌保护意识已很强。
1921年民国农商部关于应可林等“狮龙云虎”商标注册咨文
“狮、龙、云、虎”
产地细分
但民国期间关于“狮、龙、云、虎”的具体产地记载在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龙井茶之调查》：
“西湖茶叶以龙井闻名，而尤以狮峰为著，次则云栖、虎跑，亦负盛名，固有狮龙云虎之号……凡狮龙云虎均以产地著名。”
1935年《收音期刊》载《龙井茶》：
“龙井茶，以杭市府规定西湖区为范围，如狮、龙、云、虎，灵隐、天竺诸名山。”
文中又按照南山、震庆里、北山三个区域进行了划分，文中详细罗列了当时的44个小产地，虽然没有对具体产地进行字号归类，但是已非常详细。
1940年周惠农《龙井茶》一文认为：
“狮”字区为狮子峰、九溪十八涧、龙井村、棋盘山、灵隐、天竺、北高峰、风凰岭、鸡笼山、饮马桥等处;“龙”字区为翁家山、杨梅岭、南高峰、满觉陇、石屋岭、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈坞等处;“云”字号为云栖寺、五云山、大坪山、二龙头、螺整峰等处;“虎”字号为虎跑、小天竺、马儿山、婆丁岭等处。
这期间最详细的记载四个字号产地的有1935年何伯雄在《东方杂志》的《西湖龙井茶业概况》以及1943年署名达愚的《谈龙井茶》两篇记载，两者对龙井茶”狮、龙、云、虎"四个字号产区的49个产地进行了统计且完全一致，是迄今最为详尽的小产地归类记载，原文中的详细地点和面积分布如下:
《西湖龙井茶业概况》中“狮、龙、云、虎”详细地点和面积分布情况
其中，“狮”字号15个点，面积1270亩， 年产508 担;“龙”字号13个点，面积290亩，年产116担;“云”字号14个点，面积785亩，年产314 担;“虎”字号6个点，面积625亩，年产250担。合计2970亩，产茶数量11188担。上述列表中的49个产茶地除少数区域外，目前基本都尚有茶园分布。
综合相关历史文献和实地调查，关于产地情况，比较确认的是“狮”字号源于狮子峰周围、“龙”字号源于龙井村周围，“云”字号源于五云山周围，“虎”字号源于虎跑周围，大抵是按地名来划分。目前一般认为“狮”字号龙井茶，产地以龙井村狮子峰为中心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。“龙”字号龙井茶，产于龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，本地人称“石屋四山”龙井。“云”字号龙井茶，产地为五云山、云栖、梅家坞、琅珰岭西等地。“虎”字号龙井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产。
摄/杨侠
“狮、龙、云、虎、梅”
短暂形成归类
据张书仁、王卓再《忆地方国营龙井茶场》所述，1950年10月1日，地方国营茶场成立，并在政府没收的茶园、寺庙的茶地以及茶场在龙井、云栖等地新开辟的茶园的基础上，设立了5个产制区：狮(狮峰)、龙(龙井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家坞、云栖)。同时，中华人民共和国成立初期，梅家坞种茶面积大幅提升，故后来又有“狮、龙、云、虎、梅”五字号之称，西湖龙井茶的五个字号完成定型。
中华人民共和国成立后，龙井茶和其他所有茶叶一样，列入国家统一收购。1951年龙井茶收购尚按照“狮、龙、云、虎、梅”五类，每类分明前、雨前、一般三等。1953年建立收购标准样，将“狮、龙、云、虎、梅”五字号调整为狮峰、梅坞、西湖三类，每类分10级。即狮峰龙井相当于原来的“狮”字号和“龙”字号，梅坞龙井相当于原来的“云”字号和“梅”字号，其他的都归入西湖龙井，其收购价格也有明显差异，狮峰龙井最高、梅坞龙井次之、西湖龙井第三。1965年，浙江省特产公司将狮峰、梅坞、西湖三个品类的龙井标准样调整为西湖龙井一个标准，分11级(1979年简化为9级)。
摄/杨侠
上世纪五十年代一直到八十年代茶叶政策放开，龙井茶产区的收购基本按照“狮”“梅”“龙”三个类别进行，市场经济以后龙井茶原有的四个(或五个)字号则逐渐淡出了视线。
“狮龙云虎梅”分布区域示意图(摘自2020年4月20日钱江晚报第8版)
“狮、龙、云、虎、梅”
不同风格特点
传统上，五个字号的龙井茶根据立地条件不同和炒制手法差异，也会形成不同风格。
“狮”字号龙井茶
所产地土壤为白砂土，土壤疏松、透气性好，产地以向阳为主，所产茶叶自然品质优越，成品狮峰龙井茶外观绿中透黄，俗称“糙米色”，冲泡后香气清高馥郁持久，具有明显的豆花香，滋味甘鲜醇厚。
“龙”字号龙井茶
目前属于老字号总体面积最大的区域，自然品质亦佳，其中满觉陇的白鹤峰、杨梅岭的百丈坞、翁家山的清明山等地土壤亦为白砂土，尤其其中白鹤峰所产可近与狮子峰媲美。
“云”“梅”字号龙井茶
梅家坞区域目前产量占整个西湖龙井茶核心产区的三分之一左右，其茶外形挺秀，状如碗钉，色泽翠绿，味鲜爽口，但香气上略逊狮峰龙井。
“虎”字号龙井茶
因茶园坡度较低，自然品质略低，但芽叶肥壮、芽峰显露。此外距离西湖较近的部分平地茶，因其立地条件较差，自然品质较低，俗称“湖地茶”。
晚清民国期间龙井茶名下细分为“狮、龙、云、虎”字号，中华人民共和国成立初期短暂形成“狮、龙、云、虎、梅”5个字号;1953年归类为“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”三个品类，1965年又合为西湖龙井这一大类;上世纪八十年代以后，随着西湖龙井茶产区的扩大、西湖龙井茶基地保护区划定以及浙江省对龙井茶实施原产地域保护等政策实施，原来“狮、龙、云、虎、梅”小产区字号特征逐渐消失，整个西湖区行政区域内的龙井茶则统称为西湖龙井茶。
摄/杨侠
2022年3月1日正式实施的《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》明确提出“市人民政府应当加强对西湖龙井茶产区所在地的“狮、龙、云、虎、梅”传统字号文化、红色文化的保护与传承”，老字号仍是西湖龙井茶文化、品质和技艺的代表性传承符号和现实特征。
(作者：姜新兵，来源：西湖风景名胜区微信公众号，具体内容详见《中国茶叶》2024年第4期。)
来源：杭州西湖风景名胜区
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仔细地探访后，发现对“狮、龙、云、虎、梅”的解释也有不同版本，可信度最高的是下面两种。
指传统茶区，只是如今不再严格细分西湖龙井传说中的“狮龙云虎梅”
据龙井村御茶园中的一块石碑上记载：“狮”为狮峰、龙井；“龙”为翁家山、杨梅岭；“云”为云栖、五云山；“虎”为虎跑、四眼井；“梅”为梅家坞。此种说法是否就是答案？
“狮龙云虎梅”主要还是说西湖龙井茶的五个字号
杭州市西湖区街道办事处工作人员娄先生给我们做了详细介绍，“狮、龙、云、虎、梅”其实主要还是说西湖龙井的五个品名，和具体的地名并不存在一一对应关系。
或许史料上对这一说法有解释，我们找到了一本名叫《西湖问茶》的书，书上记载：民国时期，西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个字号。新中国成立以后，“梅”字号开始声名鹊起，此后改为“狮、龙、梅”三个字号，每个字号分别代表着龙井的具体产地，产地之间因为气候环境和炒制手法的差异，其茶叶品质也各有不同。书中对于字号和产地的对应关系是这样介绍的：“狮”字号产地以狮峰为中心，包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。“龙”字号产地位于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。“云”字号位于云栖、五云山、锒铛岭以西地区。“虎”字号产茶地位于虎跑、四 眼井、赤山埠、三台山一带。“梅”字号产地在梅家坞，系周总理考察西湖龙井后，从“云”字号中独立出来的一块。
该书的说法与龙井村御茶园内的石碑上较为相似，只是比石碑的记载更为具体。 其实这些产区同属于环西湖的山区，土地肥沃，周围山峦重叠，地势北高南低。三面环山的自然屏障，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流。正是这种良好的地理环境和当地优 质的水源，为西湖龙井提供了得天独厚的自然条件。
据西湖风景名胜区管委会经发局副局长赵宏权介绍，五个传统茶区的特色还是客观存在的，但是现在没人这样去区分，只分一级区和二级区，在西湖风景名胜区以内的龙井产地就是一级区，其余的，例如龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇，这一带历史上旗枪茶生产区，就是现在西湖龙井茶的二级区了。
说到这里大家都知道，最早是“狮龙云虎”四个字号，按照先后顺序代表了茶叶的产地（产地不同茶树不同，局部小环境也不同）与品质的优异程度排名。现在发展成为“狮龙云虎梅”，五个字号都属于现在划分的一级产区。
三标一签不可或缺
想买品质好的西湖龙井，茶客们在购茶的时候除了先检查是否具有标准的地理标志之外的呢，还可以看一下产地，正规的公司都会按照国家标准注明茶叶产区哦。
西湖产区包含一级产区与二级产区，至于是哪块产区，可以咨询销售。产区一般代表的是鲜叶的源头，而不是加工场地跟公司地址，这点也需要知道，免得误解。
最后给大家留一个作业：狮峰山脉龙井茶，狮峰山龙井茶、狮字号龙井茶，是同一个意思吗？欢迎留言哦
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中国有几千年茶树栽培和茶叶生产的历史，培育了众多享誉世界的茶之精品。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶更是其中当之无愧的佼佼者。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶完整地传承了龙井茶悠久而厚重的历史文化，与唐宋以来所形成的龙井茶文化一脉相承。
1、龙井茶的历史有多久？
北宋时期龙井就悄悄出现在历史浪潮中，但是那个时候还没叫龙井。
北宋，灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”被列为贡品。
元代，龙井茶的名字开始出现并被视为佳茗，成为文人居士的钟爱之物。
明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播。
清代，龙井茶立于众名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次来到西湖龙井茶区，封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”，从此奠定了龙井茶的至尊地位。
民国初期，龙井茶在历代传承发展的基础上，按产地和品质正式分为“狮、龙、云、虎”四个字号，形成了龙井茶品类的基本格局，并分别注册了商标。
新中国成立后，梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故从“云”字号龙井茶产地单列出“梅”字号，从而完整产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也相应地按字号划为若干个特定产地。
为了让龙井茶延绵的文化永葆青春，2010年修订颁布的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，划定历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区域范围为西湖龙井茶基地的一级保护区，这为加强西湖龙井茶基地的保护和管理，也提供了法律依据。
2、狮、龙、云、虎、梅的势力范围
狮字号：取义“狮峰山”，当之无愧的西湖龙井第一大产区，核心中的核心，囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山，以及龙井茶发源地上天竺一带，乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井，那叫一个贵呀，可是与房价媲美的呀。
龙字号：取义“龙井山”，包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇一带。
云字号：取义“云栖”，曾经面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在，是五大字号中最南边的产区。
虎字号：取义“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。
梅字号：取义“梅家坞”，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。
3、狮、龙、云、虎、梅的龙井茶有多特别？
西湖龙井喝的时候，只觉得清雅入喉，满嘴清爽，过后，却余香幽幽，似无味，实至味也。
西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。
龙井茶炒制工艺也极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。
在炒明前龙井时，茶师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时地调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘明前龙井。
西湖龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
轻抿一口，好喝！好喝到不行！喝到嘴里甜甜的，一股山间的清新气息扑面而来。茶品纯净甘甜，香气鲜纯怡人，茶香入水，口感醇滑爽口，汤感强。最重要的是，喝完这款茶之后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味！
在新的时代，“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶的历史文脉和至尊地位没有改变，这是杭州西湖龙井茶核心产区最鲜明的文化印记、产地界定和品牌标签，历史见证了它的成长和发展的演变过程。
如果喝不到这龙井，好像从冬天直接就跌入了夏天。我想大家热爱的不仅是龙井的鲜香，更多的是对春天、对春到江南、万物复苏、草长莺飞、天朗气清的迷恋。
