《1》
曾经很喜欢过一段时间的梅花。
因为林觉民。
窗外疏梅筛月影，这是新婚后的幸福生活写照，与后来《与妻书》的凄凉，形成强烈反差。
林阳寺的冬天，红梅和蜡梅一起开。
每次总想等天冷到冻手冻脚，就开车上山去，采下梅花上的雪水，埋在树下，等第二年开封，取出来煮茶喝。
然而，想法总是留在脑子里，不能实行。
林阳寺，下雪不易。就算下了，游客众多，也必定不让我收雪水。就算收了，也必定不肯让我把雪水埋在树下。
那里毕竟是寺庙，来的都是游客，若每个人都当成自家的院子，采花收雪挖坑埋树，那佛门清静之地都变成什么样子了?
于是，这取雪水烹茶的念头，便只能是一个念头而已。
《2》
话说，冬天真是适合煮茶的好时节。
尤其是北方。
室内有暖气还好点，要是没有暖气，满室子清冷，冻手冻脚的，完全不适合泡茶。
并且，烧开一壶水所费的时间，要比平时要长。
好不容易烧开了吧，还容易冷。
如果烧水壶没有带保温功能，只泡得两泡，水温就降到90度了，得重新再加热，也是麻烦。
SO，懒人们，都选择了煮茶。
懒人的煮法也简单，烧开水，扔一小片茶饼进去，就可以出汤了。
等这一壶喝完，再烧开一壶水，或者注入另外一个壶烧热的水，煮沸，又可以喝了。
想想都简单方便。
然而，每次说起煮茶，总会有细心的看官，来问煮茶的细节。
比如，如何煮啊，放冷水还是热水啊，煮多久可以喝啊，能煮几次啊，每次煮多长时间啊.....
今天，就系统地讲一讲，关于煮茶，这些细节问题。
煮茶是冷水投茶还是热水投茶
煮茶，壶里是放冷水还是热水，这是每个想要煮茶的人，首先会考虑的问题。
洗净茶壶，还没放到电炉子上，就会想到，咦，这壶里，是要放热水，还是凉水呢？
大家煮过贝壳吗？
我们福建海边，夏天经常喝贝壳汤。
青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黄蛤.......名目繁多，不一而足。
条件好的时候，还能去海里现捞，捞上来就一顿白水煮，煮好直接喝汤吃肉。
那一锅蓝幽幽的清汤，看起来就特别有海的风味。
跑题了，村姑陈这个吃货。
回来说煮贝壳，为了让贝壳打开，我们煮的时候，通常是放凉水到锅里，再趁水凉的时候，把贝壳扔进去。
随着水温的升高，贝壳的嘴慢慢就张开了，身体里的养分释放到汤里，喝起来无比的鲜美。
而如果煮的时候是放热水，那贝壳一进入热水里，立马就产生了应激反应，感受到热水的刺激，紧紧地闭上壳子，再也不打开。
到吃的时候，就麻烦许多，要一只只贝壳撬开了吃。
汤里也没有自动打开的贝壳释放出来的养分，汤感差了很多。
嗯，看到这里，大家看懂了是要放热水还是凉水煮茶了吗？
如果你想喝浓一点的茶汤，就冷水投茶。
让茶叶在水里，随水温升高，慢慢释放养分，等水沸，茶里的养分便会有大量释放到汤里，形成香气浓郁的汤水。
如果你想喝淡一点的茶汤，让这壶茶耐泡一点，那就选择热水投茶。
等水烧开后，再投入茶叶。
并且，投入茶叶后马上出汤。不让茶叶浸泡太久。
这样就能喝到比较接受冲泡茶口感的鲜香茶汤。
煮茶多久出汤
村姑陈有一次去喝咖啡，虹吸壶煮黑咖啡。
当时就发现，虹吸壶煮出来的咖啡，比冲泡出来的咖啡，汤感更浓郁，香气更多变、多层次。
问了技师才知道，原来，虹吸壶的原理，是把下壶里的热水，加热后吸入上壶，并在持续加热之下，保持上壶里的水温，让上壶里的咖啡粉末，受到热水的持续浸泡。
这是一种高温、恒温、浸泡式滤取。
这种原理，若是放到白茶身上，便极不适合了。
咖啡需要高温恒温浸泡，但白茶，最怕的便是高温恒温浸泡。
煮白茶，当壶里的水，已经沸腾，那此时，便要及早出汤，不能高温闷煮。
因为，茶不像咖啡。
茶叶若是采用高温、持续恒温闷泡，会让茶叶当中的呈苦涩味的物质，大量释放到茶汤里，影响口感。
水沸便出汤，才能保证茶叶与沸水的接触时间，尽量短，尽量保证茶汤中的物质，是新鲜的，鲜活的，原汁原味的。
煮茶，是为了方便，也同样要保证茶汤的口感。
不能因为贪图便利，便使劲煮，反复沸腾，高温恒漫浸泡。
这样会破坏茶汤的口感。
也会给身体带来一些不必要的负面作用。
煮第二壶茶，放冷水还是热水
第一壶汤喝完了，我们要煮第二壶汤。
此时，是要放冷水，还是热水呢？
若放冷水，那么，壶里的茶叶，便会随着冷水，进入一个重新加热的过程。
茶叶会经历一次新的、全方位的加热，释放出在第一壶里未释放的，隐藏在更深层次细胞里的养分。
这样煮出来的茶汤，会较浓些。
若是放热水，那壶里的茶叶，便只会经历一次轻微的加热过程，不会被持 续加热至沸腾，受热的时间短，释放的养分，也略少一些。
这样煮出来的茶汤，会更淡些。
如果看官们喜欢喝浓一点的口味，那就放冷水，重新加热煮一次。
若想喝淡一点，更贴近冲泡出来的茶汤口感，能品尝香气和滋味的储般变化，那就放热水。
一沸便好。
第二、三壶茶煮多长时间
第二壶茶、第三壶茶，煮多长时间，要看列位看官的口感，和身体情况而定。
通常，煮过一次之后，茶叶里的滋味，会淡一些。
养分会没有第一壶时那么充足。
有的人便会想要多煮一会儿，煮浓一点再喝，免得像白开水，没味道。
当然村姑陈还是要建议，喝茶，不能光听嘴巴的，还得听身体的。
如果胃不好，那建议无论是哪一壶茶，一沸便好。
如果喜欢喝浓茶，酽茶，那就多沸个三五分钟，直到把茶叶里所有养分都榨出来为止。
另外，第二壶和第三壶，该煮多久，还要看茶叶是泡过的，还是没泡过的。
有时候，我们会拿泡过的茶叶，已经泡不出味道、但还有内质存在的茶叶，去煮。
这种茶叶，味道泡不出来了，但还有内质，如果倒掉，很可惜。
再煮一壶，才算得上是物尽其用。
煮这种泡过的茶叶，由于大部分的内质，在冲泡时便大量消耗到汤水中，故而，煮第二壶和第三壶时，可以选择冷水，让茶叶随着水温升高而经历一个持续加热的过程，让更多的残留物质，释放到茶汤里。
若是从未泡过的茶叶，新茶叶，内质较丰富，那第二壶，仍然建议沸水煮茶、水沸出汤。
第三壶，建议沸1-2分钟再出汤。
煮茶，能煮多少壶
煮茶，是有标准容量和投茶量的。
一般300-400毫升的水，建议投2-2.5克新茶。
若是冲泡过6-7冲的残茶，那就5克全放进去吧，免得浪费。
而茶能煮多少冲，也要看是投的新茶还是残茶。
投新茶，煮3-4壶，是没问题的。
若要煮第五壶，建议沸3-5分钟。否则会没什么味道了。
投残茶，煮2-3壶，应该就尽兴了。
寒夜客来茶当酒
煮茶，村姑陈还是蛮喜欢的。
这是古风古韵。
深夜里，随便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。
寒夜客来茶当酒。
柴门闻犬吠，风雨夜归人。
煮一壶茶，烧一炉炭，等一个夜归的人回家。
于灯下，捧一卷书，看个目眩神驰。
这便是村姑陈最向往的生活。
古人有云“茶兼花香味更强”，茶香比花香更迷人，六大茶类中，乌龙茶以一缕“高香”入人心怀，香得令人心旷神怡，但清香、浓香、陈香却又千差万别、各有风味。
乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间。乌龙茶是我国六大茶类中的一种，它的产茶面积没有像绿茶那样遍布全国，主要分布在福建、广东、台湾一带。所谓“四大”乌龙即按产地区域不同所分的闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
闽南乌龙茶代表：铁观音
闽北乌龙茶代表：大红袍
广东乌龙茶代表：凤凰单枞
台湾乌龙茶代表：冻顶乌龙
选一款喜欢的好茶，慢慢品味，安然若素的活着，心境透彻而明了。若是爱茶之人，必定会用心去生活，耐心看完，细细品味，了解每一种茶知识，让茶味变得更丰富，更加意味悠长。
四大乌龙茶之冻顶乌龙
冻顶乌龙茶历史相当悠久，已经超过一百年。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。
采用软枝青心乌龙制作冻顶乌龙香气清扬浓郁、底蕴厚实，是特有的花果香，且有东方美人茶的蜜味及荔枝香，更有冻顶乌龙茶的“绿叶红镶边”，有如贵妃般雍容华贵，故名“冻顶贵妃茶”。
茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
因为冻顶乌龙种植于常年低温的高海拔之上，所以茶树生长缓慢，此时茶叶积累了较多的茶多酚和营养素，且叶面较厚，果胶质含量丰富，喝起来才会甘甜不苦涩，同时细腻柔滑，香气高扬外显，高品质的传统茶对采摘标准的要求也十分严格，必须纯手工连梗采摘，适当的保留茶梗不剔除，这是传统乌龙茶制法保留香气的关键，再加上独特“热揉团”工艺，使其留香更持久，耐泡度更高！
冻顶乌龙茶因为外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，一直深受消费者的喜爱。
冻顶乌龙茶冲泡品鉴：
热泡香浓：
①看干茶：先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性。
②烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具。
③放置茶叶：参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶。
④冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。
⑤冲茶碗：将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。
⑥冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与品质也是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
⑦温杯：将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味，也达到卫生要求。⑧倾倒茶汤：将冲泡出来的茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯供饮。
⑨品茶：冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。
冷泡甘甜：
置入4g的干茶，注入500ml纯净水后静置冰箱冷藏3-4h，果香甜香气息扑面而来，清新袭人。相较于热水冲泡，冷泡茶的优势在于，无论在哪都可以冲泡，只要有一瓶矿泉水，有一点心仪的茶叶，就可以泡一杯营养保健的冷泡茶。
①冷泡茶可以更多保留茶叶中的儿茶素和茶多酚等营养物质。因为冷水冲泡可以避免高温对茶叶细胞结构的破坏，尤其是对多酚类物质和儿茶素以及抗氧化活性物质，效果最好。
②冷泡茶可以减少茶叶中酸性物质的释出，可以降低茶叶的苦涩味。因为低温环境下，这些酸性物质释出的几率更低，茶汤口感更佳。
③冷泡茶可以有效降低咖啡碱等生物碱性物质的释放，避免茶汤过浓过苦，降低茶汤的刺激性，对肠胃功能有更好的保护作用，特别是那些肠胃功能较弱的茶友，可以起到更好保护。
④冷泡茶可以更多地释放芳香物质，尤其是当茶汤进入口腔之后，内含的芳香类酮类物质会更好释放，使茶汤的口感更加香醇饱满，喝起来更有喉韵。另外，用冷水泡茶，可以让氨基酸率先释放，口感会更加甜润。根据科学研究表明，冷泡茶具有更好的降血压和降低尿酸的效果。因为茶叶中的茶多酚和多糖类物质，会因为长时间浸泡充分析出，营养保健的作用更好。
冻顶乌龙的保质期是多长呢？
冻顶乌龙茶保质期时间较长，常温保存，保质期有两到三年的时间；冷冻保存，保质期有三到五年的时间。冻顶乌龙茶的茶叶对外界环境极其敏感，须要避光密封保存，建议放进冰箱的冷冻室中密封保存，不过从冰箱取出后需尽快饮用。
茶品人生，茶语清心，有品，有味，有健康，茶香一缕，养生百年。冻顶乌龙真的是美名其曰，好处太多了，喜欢喝茶的朋友一定要品尝一下今年的春茶冻顶乌龙茶，奇妙的感，让你喝一次就会爱上它！
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