市民正在翻阅《话说茉莉花茶》。 叶秋云 摄
中新网福州10月19日电 (叶秋云)“茉莉花茶喷喷香，人家讲话福州腔。”10月18日，福建省福州市高桥支路上的“南仙茶摊”里，再次坐满了前来吃茶“碎喘(福州话闲聊之意)”的市民，一边品尝茉莉花茶，一边欣赏“非遗”和文艺表演。
当天，由福州市社会科学联合会主办，闽都乡学讲习中心、南仙茉莉承办的“2020年社科普及宣传周之《话说茉莉花茶》”在此举行，福州社科普及读本《话说茉莉花茶》首次对外发布。
据悉，此读本由国家级非物质文化遗产“福州茉莉花茶制作技艺”南仙“十醉九星窨花阵法”第七代传人、福州“南仙茶摊”负责人翁文峰所著，叙述了茉莉花茶历史及传统技艺，其中，穿插了福州市花茉莉花的由来和老茶摊故事等。
翁文峰正在介绍《话说茉莉花茶》。 叶秋云 摄
“澡堂、书场、茶摊”曾并称为福州“休闲老三宝”。随着时代推移，休闲方式越来越多，传统休闲方式越来越弱化。2009年，翁文峰与福建民俗文化优秀传承人方炳桂老先生(已逝)一起恢复了极具福州民俗文化特色的“南仙茶摊”，开展保护福州茉莉花文化的公益活动。此后，“南仙茶摊”成为老福州“碎喘”好去处。
“来茶摊的都是老福州人，他们喜欢聊过去，而我听着听着就想把这些故事‘留下来’。”翁文峰表示，从事茉莉花茶制作三十余年时间，他恪守传承，力行技法，此读本还包括了他这几十年来的制茶经验。
茉莉两千多年前从西方而来，而后在福州扎根，成为福州市花。福州有句名谚：“闽江两岸茉莉香，秋水白鹭立沙洲”，描绘了福州闽江两岸当时茉莉飘香的景象。
翁文峰告诉记者，茉莉花茶，是老一辈人的乡愁味道，是新一代人追寻的味道，这味道一直萦绕在福州人心间，所以，才有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺作为福州茉莉花茶文化系统的重要组成部分，被列入国家非物质文化遗产保护名录。作为传承人，翁文峰表示，“南仙茶摊”是福州茉莉花茶的老字号保护单位，代代传承“福州茉莉花茶制作技艺”。
记者了解到，“十醉九星窨花阵法”是南仙世代传承的一种独特制作茉莉花茶技法。该技法始创于1766年，以福州单瓣茉莉花和高山茶芽头为原材料，历时180余天，经201道工序制成。“狮子头”茉莉花茶曾享誉京都，成为乾隆皇帝御茶。
为何一直延用古法制作茉莉花茶?翁文峰表示，宁可少，也要好，一杯好茶是用心、用时间酿造出来的。古法做出的茉莉花茶滋味醇厚，杯底开花，齿颊留香，虽然在融合、炼香过程中，耗费时间比较长，但也值得。
此前，古技法无人传承令翁文峰十分困扰。翁文峰透露，近两年来，他的儿子开始对此感兴趣。“以往，都是我催着他去做事，现在，他转变了想法，喜欢上了这份工作。”
当天，在几十平方米的“南仙茶摊”里，30多位花甲老人围坐在一起，品茗茉莉花茶，翻阅《话说茉莉花茶》读本，并不时闲聊几句，悠然自得。
作为福州市闽都文化志愿者团队发起人之一，福州市民间文艺家协会副主席方向红也在翻看《话说茉莉花茶》读本。
她表示，科普类书籍大多为文学、理论功底深厚的专家、学者所撰写，但《话说茉莉花茶》不同，它由在生产劳动一线的工作者所写，内文记叙了他在生产过程中的经验和心路历程，“作为社科普及读物来说，具有非常重要的价值”。
悠悠茶香在“南仙茶摊”萦绕。受新冠肺炎影响，一周一次的茶摊时隔九个多月才于10月11日恢复。翁文峰说，在茶摊，大家好似“一家人”，不见面会想念，一见面就开始谈古论今、互道家常，其乐融融。(完)
来源：中国新闻网
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一杯清茶、三两好友、几碟点心，消费不高却乐趣不少，大众茶馆从今年4月底开业以来，短短数月间已成为当下福州人最写意的休闲生活方式，吸引各个年龄段的顾客进店体验。开在古厝、公园、社区、广场的福州大众茶馆，正升腾起浓浓的“市井味”，并还在陆续增加中。
冠以“大众”二字的茶馆缘何魅力十足
复现老茶摊文化
21日上午，虽然连日来气温下降，天空中还飘着细雨，但黎明湖畔悠茶小驿依然迎来了多桌客人。
油纸伞下，竹桌椅前，点上一壶热茶暖暖身子，配上几样茶点，再看着美景、话话家常，一坐就是半天。近半年来，家在附近的林先生逐渐习惯了这样的休闲方式：“一杯四壶，最便宜的才10块钱，加上其他茶点，每人平摊下来也就十来块，这样的地方哪里找，老伙伴现在都爱在这聚会。”
“天气不好，今天的客流算少的，平时即使工作日，160多个座位下午1点以后就基本满座，临湖的位置更要靠抢。”鼓楼国投大众茶馆项目负责人吴林芳看着大众茶馆从无到有，言语中满是自豪。
茶馆菜单上关于闽都文化的介绍，让茶客关注到茶馆在福州的历史。自唐代以来，福州就是全省乃至全国的主要茶产区，饮茶之风盛行。事实上，老福州的茶摊曾是遍布全城的休闲场所，近半个世纪，因为各种原因才渐渐退出了舞台。“老福州茶摊”还在2018年被列入第五批福州市非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，这样返璞归真式的大众茶馆正在福州的公园、江(河、湖)边、历史文化街区等大众消费场所涌现。黎明湖公园，正是已开业的大众茶馆中人气最高的一家。
此前的状况是，虽然福建茶产业发达，茶叶店众多，但几乎均以销售品牌茶叶为主要目的，少数兼具茶馆功能，价格却始终不够亲民。
“2月下旬，市领导带着有关部门负责人赴成都市考察取经，学习推广大众茶馆等消费模式、打造具有特色吸引力的消费场景等方面的先进做法和成功经验。”福州市商务局有关负责人介绍说，福州市将借助推广大众茶馆，打造让老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶馆消费场景。同时，以试点大众茶馆为抓手，改善提升消费模式，以点带面促进大众消费。
大众茶馆，重在“大众”，特色也在“大众”。如何确保其大众性?
福州市为此专门印发了《福州市大众茶馆试点项目经营服务规范》，对市商务局授牌的“福州市大众茶馆试点项目”的就业准入要求、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求及经营管理等经营服务规范进行了具体明确。
西湖公园管理处副主任黄衣锦介绍，左海大众茶馆在面向社会招投标时，就对场地的经营业态及价格设置做了一定限制，目前，人均茶位费室内不超过20元/位、室外不超过10元/位。同时，大众茶馆实行考评退出机制，加强监督考评，以确保其大众性。
尽管价格不高，但让大众茶馆在品茶论艺外，具备休闲娱乐、文化交流、社会交往等多种功能，真正实现“喝得舒心”，是各大众茶馆打造的重点。
仓山梁厝蓝灰厝大众茶馆，慵懒的氛围与街区田园的闲适风格融为一体。茶馆还专门设置了多个展示厅，还原“老福州”的日常生活。比如古厝的一个房间里放置了两张躺椅，中间是茶桌，复刻的正是墙上老照片中福州人泡完温泉喝茶放松的场景。每逢周六，茶馆还有评话演出，凑齐“老福州”泡温泉、喝茶、听评话“三件套”。
黄衣锦介绍，公园管理部门已着力将左海大众茶馆打造成福州特色文化宣传平台。如定期邀请民俗专家或传统文化艺人等到场开展闽剧、评话、福州文化攀讲等表演;还计划在拗九节、端午节、中秋节等传统节日期间开展“我们的节日”等宣传活动，向省内外游客、市民展示和推广福州文化。
位于温泉公园南门的石榕大众茶馆，从装修风格到供应的产品，都显得与其他大众茶馆有些不同。茶馆空间被极具特色的石笼景观和数棵古榕环抱，简洁明了的色彩搭配让人心情放松，特地保留的水池、壁挂苔藓，细节处也颇为讲究。这座公园里废弃的排涝站，已经完全找不出曾经的破败痕迹。
“石头是坚硬的，榕树则是福州本土生命力顽强的树种，取名‘石榕’，寓意两种不同东西的碰撞，而我们推出的茶饮，也是走中西融合的路子。”石榕大众茶馆负责人张小龙笑称，主业是进出口贸易的自己是“半路出家的”。但这也让他对大众茶馆的设想没有太多受限，完全秉持开放的心态，从消费者的角度思考，他们需要怎样的消费体验。
温泉公园本来就有不少欧式、现代风格的建筑，如今的茶馆隐身其中，并不突兀。而且公园面向的受众中，老中青各个年龄层次都有，他们的需求注定是多样的。因此，石榕供应的，不只是传统的中式工夫茶，也有新式茶饮、奶茶及各类糕点，以满足更“大众”的需要。
“传统茶文化虽然历史悠久、积淀很深，但同样也在变化，必须适应新消费人群的消费习惯，才能赢得未来。”张小龙表示。
然而，眼下的张小龙并不轻松。由于前期改造投入颇高，但茶馆的定价却相当亲民，目前石榕大众茶馆的经营压力颇大。
张小龙同样坚信，虽然已有的茶馆、茶楼不少，但在福建，发展大众茶馆和大众茶文化有其生存空间，两种业态面向的是不同消费群体，甚至是同一消费者在不同时间的不同需求，所以两者不是竞争关系，而是相互补充的。“我们在做的，是填补过去市场的一个空白。”
这也是部分大众茶馆可能需要共同面对的难题。
吴林芳介绍，黎明湖大众茶馆国庆期间营业额达到9000元每天，平时工作日在2000元左右，周末则可以达到4000元到5000元。随着客群增加、翻台率提升，悠茶小驿到9月已实现盈亏平衡，10月初开始盈利。为应对不断增加的客流，新添置的10套桌椅已经在路上。
但这样的成绩，在鼓楼国投已投入运营的5家大众茶馆中可谓一枝独秀。
吴林芳坦言，大众茶馆目前的定价水平，决定了其前期不太可能赚钱。“我们的目标仍是稳扎稳打，致力于为市民提供一个市井气息浓厚、谈天说地的休闲场所。培育市民的消费习惯需要一定时间，前期肯定需要政府更多引导介入，后期则必须依托市场化运营，吸引更多社会资本进入才能真正做大。”
变化，已经在悄然发生。近几个月来，黎明湖大众茶馆客流量每月环比增长30%以上，不仅吸引了原来公园中的中老年客流，古色古香的建筑还吸引了不少年轻人前来打卡，甚至经常有网红主播选此进行直播。
位于光明港公园的梅园大众茶馆由梅园国际大酒店负责运营。梅园国际大酒店餐饮总监伊爱弟介绍说，公园原本的特色就是彰显闽都文化，茶馆元素的加入，丰富了原有内涵。茶馆场所是原有的，人员也由酒店餐饮部员工兼任，这项利润不高，投入也不多的业务，却实实在在提升了酒店的知名度和人流量。这样的模式，对大众和酒店来说，算得上双赢。
部分由大型茶企运营的大众茶馆，则以此作为企业宣传推介的窗口，在盈利上也没有太多紧迫性。
根据规划，福州力争到今年年底在全市范围内打造一批主题鲜明、特色突出的大众茶馆。福建省商务厅也正积极推广福州市的这一做法，鼓励各地开展此类尝试。
虽然有了一定的成功经验，但吴林芳强调：“每个点情况不同，没有一个最佳模式，我们都在探索。”
记者手记
让大众茶馆真正扎下根来
翻阅点评网站上对大众茶馆的评价，赞美之辞众多：“人均10元的宝藏茶馆”“大众茶馆悄然兴起，依姆依伯都说丫霸”“价格合理、环境很棒”……
的确，闻茶香品茶味，赏美景聊家常，亲民低廉的消费，却能够拥有一份真正的惬意时光，这样的地方受到大众欢迎，一点不让人意外。
尽管表达“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语在福建多地都有，但大众茶文化的缺失却是事实。
“闽中茶品天下高。”“多彩闽茶”版图绚丽，茶产业是福建农业发展中最具活力的产业之一，但时有曝出的“天价茶”事件，却也严重损害了福建茶的品牌形象，影响到茶产业可持续发展。
如今，越来越多亲民的大众茶馆的出现，不仅成为推广本土茶叶品牌的重要窗口，也为市民和游客了解福建茶文化、体验福建茶趣，提供有品质、大众化的休闲旅游消费服务，满足了百姓安居乐业后追求更美好生活的愿望。
尝试初获成功后，福州的大众茶馆必须思考如何赢得更长久的生命力，真正扎下根来。
“大众”二字，决定了其经营模式不高的利润率。但只要是消费，就是一种市场行为，不管其经营主体是否背负营收压力，最终都需要经受市场考验。这恐怕也是试点之初，福州就鼓励行业协会、国有企业和社会资本共同参与、多元探索的原因之一。
据说，福州大众茶馆所学习的成都，仅主城区现有各类茶馆2万多家，茶馆业态多样，公园街巷都遍布着大众休闲型茶馆场所。“一市居民半茶客”，成都茶馆称得上最具四川特色、成都模样的民俗文化，也成为外地人了解当地文化最便捷的切入口。
而福州，离这样的目标，还有很长的路要走，不可一蹴而就，只能一步一个脚印。
培育消费业态需要时间，也需要实打实的扶持。福州市已确定，今年底对各个大众茶馆试点项目进行评比，实行分档奖励。
温泉公园石榕大众茶馆装修简洁明了，色彩搭配让人心情放松。福建日报记者郑璜摄
我们期待的大众茶馆，不仅仅是一个个精心打造的“盆景”，而且是真正融入福州人的生活，成为一道道“风景”。
来源：福建日报、东南网、文化强国、光明网、北京茶世界
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近日，一家家返璞归真式的大众茶馆在福州的公园、江（河、湖）边、历史文化街区等大众消费场所涌现。大众茶馆消费不高，乐趣不少，一杯清茶、两张竹椅、几碟点心、几段评话的大众茶馆成为当下福州人最写意的休闲生活方式。
上述场景恍然间让人魂穿“巴适得很”的成都生活，不少人认为这是对成都茶馆模式的“复制”。实则不然。老福州的“茶摊”曾是遍布全城的休闲场所，近半个世纪，因为各种原因，茶摊渐渐退出了人们的生活舞台。
再现茶摊文化
大众茶馆的初体验如何？
据悉，在4月初，福州市政府办公厅印发《福州市大众茶馆试点建设工作方案》中明确利用已建成的公园、历史文化街区、景区等国有、集体权属场所大众茶馆试点项目。旨在进一步丰富完善茶叶经营主体大众消费服务功能，着力打造一批让普通老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心、喝得舒心，具有品茶论艺、休闲娱乐、文化交流、社会交往等多种功能的大众消费场所，弘扬推广福州地方茶文化。
虽然一眼看过去都是竹桌竹靠椅和中国风的装修，但是每家茶馆却又各有巧思。
位于南公园望海楼的大众茶馆，名为桑柘茶社，背靠着南公园这一清代私家花园的地缘历史，再融合特色鲜明的福州茉莉花茶，为福州人提供“忆往昔岁月，看时代变迁”的大众活动场所。可谓是福州版“鹤鸣茶馆”。置身“桑柘茶社”，临湖而坐，倚楼饮茶，听虫鸣和鸟叫，福州人民在这里享受着私家花园独有的安逸时光。“刚刚品尝了茉莉花茶和冬瓜糖，就是这个老福州的味道让我很怀念。”偶遇桑柘茶社，让市民黄先生欣喜万分。
黎明湖公园的大众茶馆地处黎明湖公园北面入口与乌山防空洞南出口相临处，名为悠茶小驿，主要经营大众平价茶、茶糕点等。品茶赏湖景，市民悠然惬意。有别于桑柘茶社的现代感遮阳伞，在人防通道外，悠茶小驿在几把大大的油纸伞下摆上竹桌竹椅，不仅利用了黎明湖飘香楼场地，还将茶桌摆进了乌山防空洞内，伴着洞内的习习凉风，不少散步的市民在茶摊上歇脚纳凉。慕名前来的林女士也表示，坐在湖边喝茶，微风拂面，非常惬意，对她来说是最好的休闲方式。
用平价服务大众
以文化拉动消费
据了解，大众茶馆价格亲民，除了福州茉莉花茶外，还有其他各个茶类可以选择。不仅如此，茶叶也可自带，无限开水供应。
各茶馆准备的茶点虽然不尽相同，但皆为福建特色。在悠茶小驿，有福州人喜爱的特色小吃，如马蹄糕，安南粿、虾干饼等等。而桑柘茶社准备的茶点则是配备冬瓜糖、油柑等老福州经典零食，还可以吃上一碗福州鱼丸。为了迎合年轻人的喜好，桑柘茶社还突破传统，融入了新茶饮的元素，俘获一批年轻客群。
即将开业的左海大众茶馆，位于左海公园海豚馆旁。为确保大众消费，该茶馆对茶水、茶点小吃以及茶位费等价格设置上均有限制。经营茶叶品类最高价不超过每泡100元。左海大众茶馆规划将开放式的场所利用起来，在原有的基础上搭建戏台，为市民打造一个多功能的休闲空间，提供一个便捷、轻松的喝茶去处。而茶馆的人均茶位费室内不超过20元/位、室外不超过10元/位。
“我们的大众茶馆，是以服务大众、惠民为导向，希望以此为契机，培养大众的消费习惯，以及消费模式。未来，我们还通过举办弘扬社会主义核心价值观的公益茶事活动，让大家了解我们的传统茶文化，提高茶馆的社会影响力。”鼓楼国投大众茶馆项目筹备组负责人吴林芳说道。
喝茶“重新”成为
市井中的人间烟火气
茶馆不仅是茶文化展示的重要窗口，也是茶业终端的重要场所。业内人士认为，大众茶馆的面世，对人们认识、了解、喜爱闽茶文化具有推动作用。长期致力于恢复福州茶摊文化的翁文峰表示，大众茶馆的开办，给市民生活提供贴心周到的服务，让大家的生活更有烟火气。
△南公园大众茶馆现场，图片来源于台江国投
正如春伦集团运营经理关家娟在介绍大众茶馆时所说，大众茶馆不只是单纯的品茶场所，还应该是一个综合性强的社交场所。
除了打造平价的茶馆消费外，大众茶馆还在文化传播上下功夫。桑柘茶馆店长刘宏介绍，除了品茶聊天外，桑柘茶社还有丰富的娱乐空间，周末期间，会根据天气情况开展评话、古琴等演出，让前来游园的群众深切感受福州传统文化。
△南公园大众茶馆现场，图片来源于台江国投
大众茶馆的打造，不仅能满足人们的娱乐休闲需求，还改善城市生活服务品质。在释放大众消费需求的过程中，以茶兴业，以茶惠民，以茶养文，具有与时俱进的意义，这种新尝试值得借鉴。大众茶馆模式今后能否继续成功复制、遍地开花，我们拭目以待。
来源：说茶ShowCha，作者： 说茶传媒
