《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之六
熟茶的进化史，即从1.0的传统熟茶，进化到2.0新派熟茶，再到3.0的康养熟茶的进程，也是工艺不断改进，新概念与流派不断涌现的过程。因此，我们围绕熟茶的进化演变过程，来谈熟茶发酵的技术流派。
先从大的方面来看：
熟茶1.0：以大厂茶为经典，以勐海味为核心，形成大厂技术派和传统经典发酵技艺——地堆大堆发酵法，拥有轻发酵、适度发酵、重发酵三种发酵模型。
熟茶2.0：新派熟茶分为高端熟茶，国民熟茶，新茶饮熟茶（小青柑、茶化石）三个分支。以高端熟茶为经典，山头熟茶为核心，推行活性革命。
熟茶3.0：康养熟茶以科技熟茶为经典，大健康为核心，倡导菌方革命。
进而从本质上把握：
熟茶1.0形成了传统经典发酵技艺，熟茶2.0带来了活性革命，熟茶3.0则有菌方革命之畅想。
这其中，高端熟茶带来了原料与活性的革命，也催生了熟茶界最多的概念与技术流派：
原料——古树发酵（纯料、拼配）、春茶发酵等；
活性——慢养发酵、轻发酵、小堆发酵、半有氧/富氧发酵、山泉水发酵、离地发酵等。
熟茶2.0的升级，其实是以品质为中心的全方位升级。
“全”体现在，首先是市场人群的全覆盖。针对专业市场，高端熟茶，做的是优质高价生意；国民熟茶，做的是大众消费市场的优质平价生意。针对不喝熟茶，甚至不喝茶的非专业人群，则推小青柑、茶化石等新茶饮熟茶，做降低专业门槛的喝茶生意。
其次，是原料、工艺与仓储的全面改进与提升。国民熟茶，跟传统熟茶一样，玩的也是适口性——口感醇厚、顺滑的茶，也是大拼配大堆发酵大仓储与经典配方的产物，讲的都是规模经济，在核心产业逻辑方面两者基本一样。故国民熟茶不构成对传统熟茶的否定，而是在大厂技术派的基础上进一步优化。以小青柑、茶化石为代表的新茶饮熟茶，做的是以创新为主的快消市场生意，等于另外开辟战场做茶，与传统熟茶PK处不多，相反传统经典熟茶技艺还能为其进行专业背书，增加卖点。但高端熟茶就不一样了，在某种程度上推动高端熟茶产业发展的茶企茶商，大都是专门对标传统熟茶的卖点与不足来做价值体系。下面，笔者列了15处老派与新派的PK:
地堆——离地，大堆——小堆，台地熟茶——古树熟茶，拼配熟茶——纯料熟茶，速成——慢养，少氧——多氧（半有氧发酵、富氧发酵），白沙井水——山泉水，发酵池——竹筐/木框，级别拼配——山头拼配，一次发酵——二次发酵（茶化石），自然菌群——人工添菌，醇厚——活性（回甘生津，有喉韵，具有老生茶口感的熟茶，后期转化空间大），只注重精制环节——从茶园到茶杯全程品控，不卫生——清洁化，大众——高端
如是，通过与1.0对立PK，来确立2.0的价值，给受众的感觉非常直观形象。在某种程度上，高端熟茶是对传统熟茶的大否定。高端熟茶，很大程度上是想复制生茶界山头茶在品质上对普通原料的碾压。但相比于生茶原料的决定性作用，熟茶的原料虽然也很重要，好料才能做出好熟茶，这也是业界的共识，但熟茶的山头料发酵，有个弊端，就是山头辨识度不够，不像生茶一山一味，山头特征明显。喝山头熟茶，缺乏明显的特征，老茶客用心体会，可能会喝出用勐宋料与用班章料发酵熟茶的细微区别，但大多数消费者是很难喝出来的。而且，也很难让大家为这点小区别而高溢价买单。
山头原料做熟茶，辨识度不高，无疑是硬伤。而且，熟茶极为强调时间法则。新生茶可以喝鲜明的山头特征，年份生茶可以喝醇化后的口感。许多消费者会追新茶，因为新茶一山一味比陈化多年的茶更鲜明。新茶与年份茶放在一起，可能有人选择新茶，有人选择年份茶，可谓萝卜白菜各有所爱。但是，新熟茶与老熟茶放在一起，估计大多数人会选择老熟茶，因为熟茶放长了更好喝的经验之谈，一喝就懂。这是因为熟茶做出来，有个缓慢的酯化后熟作用，需要长时间仓储，风味物质才会转化出来，茶叶变得越来越好喝：新熟茶（口感尚可）→摆三到四年的熟茶（口感较佳）→摆十年的熟茶（口感极佳）。由此可见，原料再好，也要受辨识度不够制约，而且需要时间去等。
接下来看工艺，大堆与小堆，地堆与离地，这些发酵方式的不同，对品质并不起决定性作用，更多的是造成风味的差异。比如大堆发酵的熟茶，跟小堆发的，都可以发高品质熟茶，但发出来，口感差异较大。传统地堆大堆发酵法的弊端，不是来自发酵方式本身的重大缺陷，而是过去熟茶卖不起价，大家发熟茶，只要品质过得去就行，没有精益求精，导致大堆发酵在人们印象中往往与粗放制造，不太卫生，用料差，口感欠佳，堆味重等缺点需要长时间仓储转化等，联系在一起。其实，现在发大堆熟茶，在熟茶2.0品质做茶理念的冲击下，也吸收了新派精细化、清洁化、深入控制微生物活动，让益生菌发挥作用，尽量减少腐败菌、杂菌，多产生风味物质、健康物质等新潮制茶理念，从而使品质大为改观。
近年来，大堆熟茶的品质大幅度提升。地堆发酵，也是类似，可以解决底部积水过多的问题，既吸收了所谓的地气，又不会滋生过多的腐败菌、杂菌。
至于轻发酵、养堆、仓储慢养等新概念，并不是从无到有的创新，而是传统熟茶制程中就有类似的做法，只是大家按经验埋头做茶，没去系统性总结与提升，形成理念体系而已。传统制茶本来就是一个复杂系统，有多种做法，现在新派强调的一些概念，许多过去也在做，只不过现在得到进一步深化与系统化，由经验进入到实证量化分析总结新阶段。
熟茶2.0很难解决辨识度与新不如老的问题，也许可以由熟茶3.0的科技熟茶来系统性解决。这也是康养熟茶时代的一大机会：通过技术创新，让熟茶像生茶一样辨识度高，新茶老茶各有各的好！
科技熟茶目前最大的痛点：品质得不到专业市场的认可，只能在非专业市场攻城略地，走食品→保健品→药品之路。要得到专业市场认可，必须能解决熟茶的品质痛点，比如辨识度，让新茶跟老茶一样好喝。用更多有针对性的菌方，生产更多的广受专业茶客喜爱的风味茶品。
概言之：熟茶1.0——传统经典发酵技艺，熟茶2.0——活性革命，熟茶3.0——菌方革命（一方一味，百方百味）。
（一）高端熟茶的原料与活性革命
1、原料提升，采用古树料、山头料、春茶发酵。
2、全程品控：传统熟茶注重精制，其他环节控制较弱，多厂家没话语权的经销商订制茶，这是没有形成全产业链品牌造成的。高端熟茶强调全产业链品质控制。
3、恢复与提升历史上的轻发酵传统，茶叶留有后期转化空间。
4、深入了解微生物机理，构建活性发酵体系，让发酵与仓储过程多长益生菌，抑制腐败菌、杂菌的生长。
5、关注风味物质、健康物质的形成，注重产品辨识度与差异化。
6、精细化生产，注重卫生。
7、小堆、离地、半有氧发酵、富氧发酵、山泉水发酵、春茶发酵、慢养发酵、古树发酵等新概念层出不穷。
（二）重资产的大厂技术派与轻资产的山头派
做熟茶，辨识度、老料与中老期熟茶库存是关键。熟茶建大仓储，压资金，属于重资产。做高品质熟茶，除了原料、工艺，仓储时间也很关键，三到五年，十年，都有一个品质大的变化。在大产业开发上，熟茶是重资产产业。
大厂技术派玩重资产：大拼配大堆发酵大仓储经典配方，消费金字塔结构，覆盖高中低市场。
山头熟茶派玩轻资产：小众圈子，中高档原料，小堆，小仓储。
大厂技术派经营关键词：老料多，大拼配，大堆发酵，大市场，规模化生产，经典配方。
山头派经营关键词：老料少，山头拼配，小堆发酵，小仓储，小圈子，定制化生产，山头原料。
（三）卖点
1、传统熟茶卖点：保健作用、适口性、性价比。
2、新派熟茶卖点：
高端熟茶——活性、收藏、审美、品位、品质；
国民熟茶——老传统新经典（传统熟茶在2.0时代的升级版），质优价平，老百姓喝得起的品质熟茶，可天天饮用的口粮茶；
新茶饮熟茶——网红脸，全新体验。以小青柑、茶化石为代表，是熟茶日常消耗的两大天王，掀起熟茶形态（独特造型，突破传统熟茶饼砖沱散四大形态）与冲泡的革命。
3、康养熟茶的卖点：大健康，全生活。
（四）轻发酵的三种技术模型与卖点：
1、发七成左右：半成品+仓储后熟。又叫慢养发酵（七分发，三分养）。轻发酵+养堆+成品仓储慢养，四到五年进入品饮期，跟茅台酒五年窖藏一样，存放十年品质更佳。
2、发5成左右，没发透，有明显缺陷，需长期仓储来改善品质，即发酵5成左右+干仓长期存放。
3、湿仓做旧：发三四成熟，进湿仓，做湿仓茶
卖点：老生茶的口感，叶底返青，回甘生津的熟茶。
（五）古树熟茶
90年代末到2007年，古树料便宜。2004年以前，台地比古树贵，厂家为控制成本，会收便宜的古树料发熟茶。2004年，古树开始贵起来，但云南茶区面积大，许多二三线茶山，古树很便宜，厂家会无意或有意收来发熟茶。
2008年到2010年，茶价下跌，许多地方古树茶没人收，价格不高，也会有人收来发熟茶。
2011年古树茶火热，古树以做生茶为主，但有些厂家会用捡剔下来的黄片发熟茶。极少数先锋实验派也会用古树料发熟茶，比如巅茶。
还有一些早期做茶的，比如澜沧古茶，早在2004年其做的古树熟茶就受市场追捧，于是一直坚持做古树熟茶，结果形成了澜沧味的古树熟茶传统。
（六）从发酵角度看品质风味的底层逻辑
酸味重——半成品，需继续发酵，让酸性物质转化为糖分；或者长期仓储退酸。
堆味重——发酵过程中腐败菌、杂菌多。
仓味重——进过高温高湿仓，退仓时间不够，或者退仓效果不理想。
发酵不足——酸味重，半成品，不适合品饮，要长期仓储来退酸方进入品饮期。
发酵过死——常见于重发酵发得过头，各种菌群大量死亡，堆味虽轻，可以品饮，但益生菌与活性物质大量损耗，健康物质与风味物质不足，也缺后期转化空间。
熟茶以发透为宗旨：重发酵发透不发过，轻发酵发透不发酸。除传统技术与熟茶2.0活性发酵技术以外，还可以用科技手段深度干预。传统与2.0技术，靠发养结合发酵法：轻发酵发透，重发酵在醇厚基础上保留一定活性。
熟茶三大技术：传统醇厚发酵技术——熟茶2.0活性发酵技术——科技普洱菌方发酵技术。
1、生产好熟茶的共性——做先透后熟的高品质熟茶
“熟茶发透+仓储养熟”是基础
（1）假说：抛出酸化期、糖化期观点，待科学检验。
酸化期（未发透的轻发酵新茶）→糖化期初期（发透的适度发酵新茶）→糖化期中期（发透的茶，存放三到五年）→糖化后期（广州存十年，昆明存二十年）
（2）影响品质风味的三大关键指标：
三大指标为，发酵不足，发酵透活，发酵过死。
发酵不足：处于酸化期，存十年（广东仓）到二十年（昆明仓），进入糖化初期。
发酵透活：处于糖化初期，存三到五年，进入糖化中期，存十年进入糖化后期。
发酵过死：制造酸味的微生物，与将酸性物质转化为糖等风味物质的酵母菌等大量死亡，茶叶活性物质大量损耗，后期转化空间有限，健康物质、风味物质不足。
（3）发酵三大风味技术模型：轻发酵、适度发酵、重发酵
发酵的成熟度不一样，品质风味差异很大，所以轻发酵、适度发酵与重发酵属于影响熟茶品质的风味技术模型。
检验技术模型的三大品质风味指标：发酵不足、发酵透活、发酵过死。
发酵以透活为基本要求。发酵不足，技术可以弥补。发酵过死，技术很难弥补。发酵不足，可以通过科技手段调整菌群生态与后天仓储养足。
重发酵的透与过：
透，是优秀指标。过，是品质缺陷指标。重发酵，只要发透而不发过，也能出高品质茶叶。
透——中茶的7581、科技菌方发酵（菌方发酵：用科技手段深入控制微生物生态系统）。
过——次品，健康价值与品饮价值不高。
轻发酵的透与不足：
透：三七开，糖化初期。
不足：尚处于酸化期，长期仓储来养足（短——湿仓，长——干仓），或者添菌来快速改善风味物质（控制菌群——科技发酵）。
适度发酵——透，处于糖化初期与中期之间。
2、经典风味的形成——地域与原料风格养成记
勐海味、昆明味、下关味，是地域风格模型。
澜沧味，是原料风格模型——古树熟茶（单山头——0086景迈料熟茶，多山头拼配——乌金）。
澜沧古茶，早在2004年其做的古树熟茶就受市场追捧，于是一直坚持做古树熟茶，结果形成了澜沧味的古树熟茶传统。
昆明茶厂，临沧料用得多，昆明气温比勐海低，尤其冬天，气候干燥，发酵模型就不同于勐海，发酵时间更长，形成独特的昆明味。
下关味也是如此。高原风，下关沱，带有独特的酸味，许多消费者就爱这种独特的味道。
原料、气候条件、海拔等的不同，决定了各地采用不同的发酵与仓储模型。关键点在于要将熟茶发透，将半成品用仓储养熟，形成独特的味道。
文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会＆佳兆业茶业集团出版，作者李国标（笔名白马非马）
为什么要写这段历史
名山古树发展史已经发布了一期，观者寥寥。我为什么要花那么多时间精力，来做这样一件费力不讨好的事儿呢？
（相关链接：名山古树发展史（1993-2022）：上）
冰岛老寨的纯古树今年的茶山原料价格在大几万一公斤，而九十年代最高不过几块钱一公斤，还很可能卖不出去。不知大家想过没有，在不到三十年的时间，一件东西的价值可以翻上万倍，这是在艺术品和古董市场都很难见到的现象，而且这既非艺术品，也并非古董，而是每年都在生产的农产品，这背后折射出的文化、商业、经济逻辑，其实非常值得人们思考。
以史为鉴，可知兴替。了解这些历史，我们才会明白：普洱茶从哪里来，又要向哪里去，名山古树认知如何形成，未来的机会又在哪里。后只有搞清底层逻辑，我们才能真正理解这个行业，才能有真正的突破和发展。
梳理历史，其实还有一个更为关键的目的。这一段的历史，在我看来，极大程度的被怀着各种目的人士扭曲了。一个充满商业活力和文化趣味的行业，也是一个充满各种潜能的行业，时常被各种各样的迷雾笼罩，让人看不到真相。
在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年复一年追求品质的茶人，那些一杯一杯冲泡，不厌其烦向陌生茶友普及古树普洱品鉴的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他们一路走来，真的很不容易。
他们先是面对大厂的打压，后来打压不住，资本选择进入，以廉价原料来侵占名山古树的品牌红利。这些处于资源弱势的爱茶人没有被打倒，靠着忠实茶友的支持和互联网带来的信息传播突破围剿坚持下来。而现在，直播间里很多主播又开始新一轮的血洗，用劣质茶、造假茶来收割真正爱茶人多年积累的名山古树品牌声誉，很大程度破坏透支了普洱茶的潜在消费市场。
“杀人放火金腰带，修桥补路无尸骸”，这世界不应该是这样的。我不奢望逆转时代的趋势，但是力所能及的揭示真相，让更多的人了解，促进这个行业健康的发展，这是可以做的。我并非悲观主义者，所谓事在人为，当你看清了真相，才能有更积极的心态来追求一个更好的世界。
第二章
普洱茶“泡沫”与名山古树概念的兴起（2000-2008）
1.老茶传统的衰落
上次提到，无论是选择产地，还是发现古树，在九十年代末的易武都有了一点萌芽的意味。但是我们要清楚，那个时候主流的观念仍然是所谓的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、台湾人进入云南做定制茶，当时还没有名山古树的观念，动因更多的是为了推广老茶，同时存一些新茶作为补充而已。
老茶这件事，说起来比较复杂，不是我们这篇文章的主题。我简单的说几件事，帮助大家看清本质，来理解这个传统。如果你足够聪明，看这些也就够了。
第一件事
普洱茶在成熟的消费市场香港，是一种日常消费品，作为一种日常消费品，一般的商家并没有长期存茶的理由和动力，你要说为了口感考虑，存几年还有可能，最多十几年，要是存几十年以上就说不通了。早年老茶不值钱，长期库存成本要高于茶本身的成本，何况还要考虑资金流转问题。这就决定了，真正的老茶只可能是在偶然的情况下作为例外存下来的，市场是不可能有存量的。慢慢有一点存茶意识，建立大宗的“公仓”，还是六十年代以后的事情，那也完全没可能做几十年跨度的存茶规划。
一个经典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市场，他只看到过一饼宋聘，被人锁在玻璃柜里，拿出来看看都不让。请注意，这个并不是一个普通消费者，而是香港最大的头盘商，也就是香港普洱茶资源最强大的公司的搜寻结果。杨聘会更多一点，但也奇货可居，真实情况如何大家自己分析。
第二件事
普洱茶从六十年代到九十年代，其实一直有系统性做仓造仿老茶的传统。什么叫系统性，就是并非个别人铤而走险，而是行业内约定俗成。就跟你去景德镇樊家井买个鸡缸杯一样，是假的吗？当然是。但是这是图一个乐，业内人也都知道，并不算什么过分的行为。
被有些人推为所谓熟茶教父的卢铸勋，其实就是当时做仓的技师之一。当然我们没必要苛求前人，当时市场环境就是这样，做点仿老茶不算什么事儿。卢老是个中高手，但变成熟茶教父就言过其实了，因为渥堆是普洱茶古已有之的传统，解放前的茶庄，解放后广东和香港也一直在做，是个渐进演化过程，谈不到是谁发明的。
这方面大家可以看一些香港老茶人访谈，讲香港做仓（包括蒸、渥堆，再入仓，老辈人称“焗仓”）的文章，卢铸勋自己就说做过很多同庆号。但是老茶流入台湾以后，这个问题就复杂化了。
因为谁也没想到后面会有那么大的市场在那里。
普洱老茶真真假假难以考证，台湾人刚开始不太了解，后来或多或少还是知道一点。包括邓时海当年写《普洱茶》，这本书最主要的价值在于初步建立普洱茶品鉴体系，以及推广普洱茶的存放转化，具体的资料有些也是经不起推敲。
这方面我们也不能苛求邓老师，一个是他当时可能确实不太懂，掌握资料也很少，本来找了一个很小的出版公司，准备随便宣传包装一下，把茶卖了就完事儿了，时风如此，这种在当时台湾的商业宣传书籍中也不算过分。谁成想后面有这么大的影响，成为普洱茶的经典，开放初期大陆人又那么实在。说出去的话还能改，白字黑字也改不了了，已经架到那么高的位置上，只能硬着头皮撑下去了。
所以看台湾人写的老茶书籍，最好结合云南吴疆老师的书一起服用，阴阳搭配，效果更佳。不过提醒一下各位，吴疆老师的书看多了容易正义感爆棚，可能会有马上揪出两个老骗子痛扁一顿的冲动，这个倒没必要，各有立场和贡献，澄清真相就好。
关于老茶的鉴定，其实并不难，几个简单的常识性的原理就能搞定，这里就不公开发表了，感兴趣可以私下交流。
老茶的背景大致介绍到这里，不管多么复杂的背景，我们需要看到本质：老茶很可能是假的，但是高端消费的市场是真的。从开始有存茶习惯到没有达到足够年限之前，老茶库存是不断减少的，而消费市场却是不断扩大的。
这导致两个结果：
第一根本没有那么多老茶来满足这个高端消费市场，不要说寥若晨星的真老茶，就算把香港上世纪所有的造假老茶全拿出来填这个市场也是杯水车薪。所以我们后来看到，在07之前，假老茶，而且是那种非常低的低仿假老茶是铺天盖地的，一度有媒体报道市场上95%的老茶都是假的，这种现象注定无法长久。
第二就是这个市场需求必须由别的产品来填补，这是整个普洱茶市场传统转向名山古树的根本动因。
而随着中期茶存留逐渐增加，喝老茶传统在最近几年会有一个恢复的趋势，但藏养的问题不解决，还是成不了气候。最终要等到科学藏养普及，对老茶评估形成规范，才有可能彻底成为市场的主流，这个还需要一定时间。
2.
世纪之初的名山古树认知
我们回到我们的主题，名山古树。
在世纪之交的时候，云南整个普洱茶的格局并不复杂。上世纪九十年代中期，先是省茶司内部实行部门承包制，后来各大国营茶厂改制，原来的一些原料厂商也纷纷改制为公司，原来系统内的一些人也纷纷出来成立茶企。普洱茶这盘棋就活了。
比如1998年，澜沧县茶厂改制为澜沧古茶公司，1999年邹炳良、卢国玲创立海湾茶业（老同志），2001年黎明茶厂开始生产八角亭，2002年原来勐海茶厂的阮殿蓉创立六大茶山，还有后来董国艳、谭梅等等都纷纷自立门户，一直到2004年大益被收购，这些企业奠定了世纪之初的云南普洱茶企的格局，形成了所谓大厂传统，一直影响至今。
这些茶企受原来国营茶厂传统影响，对名山古树并没有多少意识，提到山头主要是这样一些：一个是台湾茶人大力推广的易武，以及古六大茶山，这些是当时一线的名山。在勐海来说，较早为人所知的是南糯山，班章差不多在世纪之交也在茶人内部有了名气，其他山头村寨基本无人知晓。在版纳之外，澜沧的景迈小有名气，临沧茶有名的是勐库，而且只到勐库这一级，下面村寨不为外人所知。
大家对山头的认识很模糊，无法想象后来茶的价格和山头有这么密切的联系。前面说到的这些茶厂打着山头包装的所谓山头茶，其实原料也很难说清。
就我个人在茗寿堂的品鉴，大致情况是这样。比如易昌号、顺时兴这些茶号世纪之交的茶，喝起来是老易武原料的感觉。双江勐库（也就是后来勐库戎氏）早期的茶也有明确的勐库风味。何仕华的老景迈也是景迈味。至于当时打着古六大茶山或者班章的大厂茶品，很多并没有明确的产地风格，有的应该是台地原料，品鉴价值不高。这里面性价比高一点反而是勐库的茶，尤其有些2000年前后的干仓勐库活力十足，比易昌和绿大树更惊艳，这要详细探讨涉及到工艺的问题，后面再说。这些仅代表个人观点。
这个时候对古树的认知也很模糊，更没有后来树龄满天飞的情况。在包装方面，有两个概念其实比古树更常见，这也是很大程度受台湾茶人影响。不过今天看来，这两个概念都是误解。
一个是“乔木”，严格说，这是一句废话。普洱茶都是乔木。但是邓老师当时对茶学不太懂，认为只有古树是乔木，把乔木作为好茶原料的一个特征。很多茶厂也因此把乔木印在包装。
后来随着一些专家现身解释，大家慢慢知道普洱茶都是乔木了，但是却带来另一个后果，那就是乔木这个概念的贬值，在2010年之后，乔木茶或者小乔木很多时候指的是放高的小树茶，甚至就是台地茶。实际上，小乔木在科学上可不是指的比较小的乔木，而是树形的概念，感兴趣可以看茗寿堂之前文章。
另外一个误解是野生茶。当时台湾茶人把生态环境比较好的，人为干预很少的茶园称为野生茶。这当然不是野生的，最多只能称为野放茶。真正的野生茶讨论起来比较复杂，有植物学和生态学等不同的角度，所以才会有栽培的野生茶和野生的栽培茶等复杂的概念，这些要到很晚大家才会意识到，而且直到今天大多数人还是搞不清。如果真想搞清，就花点时间读一下我之前的文章《关于野生茶，看完这篇文章，超过99%茶人。》（点击）
这就是当时的主流认知，为什么先谈认知，认知决定格局。我们说名山古树是本土原生的新传统，而并非是台湾茶人引入的观念，道理也在这里。
3.
从易武到勐海的转向，三重逻辑
前面说了，普洱茶最早复兴的名产地，就是易武。世纪之交，随着易昌号、绿大树、顺时兴、绿星星等一大批易武茶产品的出现，普洱茶产区的重心也悄悄发生了变化，以班章为代表的勐海茶逐渐站到舞台中央。
我们以这个为例子，来看看产区热点变幻的逻辑是什么？
除了表面的逻辑，比如勐海有好的资源之外，我们更要看到背后的三重逻辑。
第一，人才逻辑
茶的背后是什么？是人。原来老茶企出来这批人，版纳之外勐库、澜沧、保山之类的不算，主流的人才最熟悉的原料产区就是勐海。尤其是勐海茶厂这一系的人才，逐渐发展成为以勐海原料为基础的第一批私营茶企，那首选的原料来源肯定也是勐海，因为对产地熟悉嘛。
光是熟悉还不够，我们还要看市场的需求，毕竟逐渐进入了市场经济时代。
第二，风味逻辑
市场导向的背后是风味的偏好。我们知道当台湾人进入易武开始吹起易武古六山这波风气的时候，很多过去老茶企的人是有点不理解的。因为在他们看来，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，为什么要选易武茶？说不通啊？
这其实已经进入风味偏好的范畴。过去老茶企用勐海原料生产青饼供香港也没有问题，生产熟茶也没问题，为什么台湾人喜欢易武茶？当然老茶很多原料是易武的，这个是其中一个原因，但是随着后来更多的茶山被开发，台湾人仍然对易武情有独钟，这确实和偏好有关系。
风味偏好，看似是一个很玄妙的问题，其实也没那么复杂。我们看一个地方风味偏好：风格看历史形成的基础，品味看经济发展阶段。
什么意思，以台湾为例，前面说了，台湾所谓的茶文化，主要是两个传统，一个是闽南乌龙茶的传统，所以普洱茶刚进台湾时，品尝了宋聘之后还是要买黎山乌龙。另一个是日本清茶传统。无论哪个传统，都是重香气层次的，和重滋味汤感的香港传统有所不同。
我们后面看冰岛为什么能在价位上轻松超过班章，除了产量，更为重要的还是习惯喝花茶的北方市场和习惯喝绿茶的长三角市场被打开，人们更喜欢滋味鲜爽甜美的风味。这和早期珠三角偏爱的布朗山系的滋味雄强是有很大不同的。
这是历史形成的口味偏好，这个其实很难短时期转变的，就算你品牌很强势，能做的事也很有限，扭转不了大趋势。即便冰岛再贵，很多广东的老茶客还是更喜欢班章。
条索漂亮的老班章干茶
那经济发展阶段决定品味又是什么意思？
这个主要是指品鉴的粗细。当人们还在为温饱奔忙，茶叶对大多数人来说就是农产品。经济发展了，温饱解决了，慢慢能静下来喝杯茶了，这个时候开始关注香气滋味了。再发展到一定阶段，有了社会交往和享受生活的需要，那就有更细致的茶文化，香气的层次，滋味的风格，汤水的细腻度饱满度等等概念才会有市场。
在世纪之交的时候，台湾和大陆显然处于不同的发展阶段，而易武茶重新受到重视，赢来新一波高峰，还要等到十几年后，我们的经济发展到相应的阶段。而当我们的经济发展超过当时台湾的时候，也就迎来了名山古树新的发展阶段。
这么看好像这个问题已经很明白了，不，其实背后还有第三重逻辑，这个逻辑其实比前面两层更重要，也更隐秘。如果真的懂了这个逻辑，看名山的兴起轮转，如观掌中果，有机缘了我会专门展开讲，这篇文章点到为止。
第三重逻辑：产区逻辑
这个逻辑是什么呢？我们回到茶树本身。
如果听过我茶山风水大格局讲座的茶友，可能会知道，虽然都是古树茶，所谓江内茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和这些勐海茶，有着本质的不同。
江外勐海茶，虽然也是群体种，具体说当然也有差别，甚至还有少量小叶种，但是风味相对趋于统一的风格，这也形成了我们所说的勐海大叶种的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，树种差异没那么大，更多的是风土差异。
而江内易武和古六山茶的复杂程度要远远高于勐海茶，多次的移民，多次的树种融合，不同的养护方式，包括不同的生态环境，形成了勐腊茶山小产区林立，风味复杂多变的特点。
古六山一处茶园
这两种不同特点，你说孰优孰劣？谈不到优劣，要看谁更“得时”。
回到世纪之交，那个时代茶企需要的是打造品牌，按那个时代的逻辑，打造品牌就要有拳头产品，然后通过传统媒体进行广告宣传，这一切的前提是这个产品要有量，要有鲜明而稳定的风味。
要有量，要有相对统一的口味风格，又要和当时的经济发展阶段结合，哪个产区更有优势，一目了然。集中依托勐海在当时必然是一个大的趋势，这是勐海崛起成为普洱茶第一县的基础。而易武复杂多变的特点成为优势，还要等到移动互联时代兴起才逐渐重回巅峰。
这是背后大的逻辑，我们做茗寿堂古树茶山数据库的过程中，还发现了很多特别有趣的因果关系，我们看名山成名与价格似乎有很多偶然因素，但背后其实有其物质基础，有机会再和大家分享。
4.
普洱茶话语体系的构建
如果能看到这一段，应该是普洱茶的真爱粉了，既然是真爱粉，我们就再探讨一些平时看不到的，深入一点的东西。
普洱茶行业向高级发展的最大瓶颈是什么？这个很多人会说这个原因那个原因，都有部分的道理。在我看来最大的瓶颈是话语体系没有成功构建。
这个逻辑很简单，咱不管金融茶那些，也不管只能用来解渴的饮料，我们讨论的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那样范畴。我们如何判断一种风味的价值？一种味道是值10块钱，一千块，一万块还是十万块？谁说了算？
这个是非常玄妙的事儿，但是有一个基础，就是要有一套话语体系。
有了话语体系，我们才能建立品鉴体系，才能对一种风味做出评估，这样才能有一些共识。品鉴体系决定价值体系，而这个话语体系是品鉴体系的基础。
在我看来很多吹的神乎其神的大厂中期茶，品鉴上根本就是不及格，但是不影响卖很高的价格，在会所里面成为zb神器。为什么，因为没有人能准确的评估它的价值。
你说这还不简单，咱们建一个啊。还真不简单，因为你拍脑袋想出来的东西，别人不一定认，张三有张三的说法，李四有李四的说法，咱们这片土地本来就缺乏公共空间，茶人相轻，很难达成共识。你真要看到很多人推一套体系，那很可能是微商来了，我们反而要警惕了。
我们反过来看葡萄酒，虽然有很多不同的打分体系，但是基础的话语体系是有共识的，你可能说罗伯特帕克给新世界的某款酒打分高了，但是他说的基本语汇和偏好旧世界的品酒师没有本质不同。对同样一款酒，可能不同评酒师评分不同，但是大趋势还是一致的，好东西就是好东西。
但是普洱茶并没有这样的话语体系，两个人就茶气争了半天，才发现你说的茶气和他说的茶气根本就不是一个茶气，这怎么玩啊。
这种局面下，谁最得利？当然是谁最能忽悠谁最得利啊。反正你也不知道樟香、烟香、药香是什么，这些味道是好是坏？是高级还是低级？还不是我随便说。
邓老师的《普洱茶》那么多人批评，商业动机明显，历史信息错乱，也没有多少科学性可言。这些我都知道，但我认为目前为止还算是普洱茶的第一书，因为书中总结的那套并不完善的话语体系，至今仍然深刻的影响着普洱茶的品鉴啊。
很多人看不到，这背后才是惊天的关捩所在，一种味道的价值谁来确定？这才是行业的本质。能玩到这个层面才算是真正的高人。无论是你直播间炸福利卖出天量，坐庄玩金融茶轻松收割，不管你赚多少个亿，和这比起来还是太low了。
在这篇文章里提到这个问题，是想说，普洱茶新世纪兴起的时间，面临传播媒介和传播方式的剧烈变化，没有足够的时间沉淀出这套话语体系。
我们知道在新世纪的头几年，大家交流的公共空间是一个称为论坛或者BBS的平台。这对于普洱茶行业形成一些基础的共识，是非常重要的。而且当时上网的人数总体不多，受教育程度相对较高，能进行一些比较深入的讨论，这些其实是非常好的条件，也是现在不具备的条件。
当时的三醉斋，茶语清心等等论坛，虽然争论激烈，但争论其实是不怕的，如果大家都是真诚的，即使最后达不成共识，至少对问题逐渐深入还是有好处的。
怕的不是争，怕的是假。
现在你让我看某博热门，就跟看看某宝买家评论一样，非常好笑，好一点的人工智能写答案都比这些评论有意义。中国的公共空间大抵如此，现在某音慢慢也有这种趋势了。可能有的人很满意，觉得这种公共空间很稳定很好管，其实社会的信任成本非常高，背后蕴藏着很大问题，我们不去展开。
随着公共空间不断被挤压，随着更多的私心，更多的水军进入论坛，也随着移动互联时代的到来。这些普洱茶公共讨论空间逐渐沉寂，普洱茶也错过了一些重要共识的形成。
有一种说法，说是这些论坛把所有普洱茶的问题都讨论完了，这当然不至于，在我看来很多重要的问题不仅在当时，即便到现在都还没有提出和讨论，在当时的认知水平下，怎么可能都讨论完了呢？但是讨论的平台没有了倒是真的，这才是最大的遗憾。
再加上后来古树茶品牌本身就十分分散，各自为战，各个品牌的粉丝茶友之间，缺乏足够的交流，大多停留在商业概念层面，对品鉴的一些本质性问题很少能深入。
这是非常大的挑战，这也是名山古树没法复制葡萄酒精品咖啡路径的重要原因（还有其他原因），在话语体系方面，普洱茶一直缺少扎实的基础。但还是那句话，事在人为，后面我们会看到时代赋予另一条路径的可能。
有时还是会怀念那个比较纯真的时代，意气风发的少年，可以依靠头脑和双手，挑战所有的权威，只为求得一个真相。不过商业大潮如此汹涌，人们的目的不再单纯，曾经的屠龙少年，发现自己渐渐满身鳞甲，一个时代落幕已无可挽留……
5.
被误解的普洱茶泡沫——表象
稍微了解一点普洱茶的老茶友都听说过2007年的普洱茶泡沫，但其实这里面有很多误解，至今没有任何一篇文章彻底澄清。今天我们借这个机会来做一个深入的梳理。
这个问题如果不澄清，几乎一样的错误会不断上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就会对名山古树的兴起，以及现在整个普洱茶行业的格局一目了然。看似完全不同的企业和经营理念，如果我们一点点的溯源，都会在那一年相遇。
关于普洱茶泡沫的过程，我们要想真正理解，要避免两种肤浅的思维。
一种是以某主流媒体为代表的，完全依照自己的想象，不去了解具体的市场、背后资金流向和商业逻辑，当成简单的炒作牟利最终泡沫破灭的故事。可以说是新闻报道的一个反面教材。
这种不去了解真相，纯靠想象编故事的报道导致了一个非常有趣的现象：就是该媒体在07年过后，几乎每两年都说一遍普洱茶泡沫的故事，都说即将破灭。而名山古树却一路上涨，翻了十倍至几十倍，把脸打的越肿越高。所以当时流行一句话：“某视一说茶，普洱就发笑。”这不得不让人怀疑这些报道是否别有目的。换句话说，操守和智商至少有一个不在线。
还有一种是网上流行的阴谋论，说这些泡沫完全由幕后黑手操纵的。阴谋论说出了部分的事实，早期市场的快速拉升的确很大程度是由庄家操纵的。但这只是开始的动因，后面的发展就不能简单的用阴谋论来概括了，那会错过最精彩的部分。当我们看清整个时代大潮，才会发现，所谓的庄家也只不过是其中几朵浪花而已。
这些目前大家看到的分析，都忽略了一个基本事实，那就是普洱茶市场其实是需要细分的。就普洱茶泡沫破灭这个事件来说，我们需要分成三个不同的市场：
老茶
新茶通货（大厂和小厂）
古树茶（名山和非名山）
我们先从一个一般群众的视角，来看新世纪最初这几年普洱茶市场的基本状况是怎样的？都发生了哪些大事？然后我们再看这背后，三个市场究竟是如何运作的，有哪些不为人知的秘密，又有哪些延续至今的深远影响。
时间回到世纪之初，普洱茶肯定是当时风头最劲，争议最大，发展最快，市场也是最混乱的茶。
第一个特点是——“乱”
混乱到什么程度？缺乏产品标准，也没有后来的QS认证，老百姓缺乏基本认知，完全不辨真假，有的媒体说，当时市场上的普洱茶95%是假的（这篇报道说的是北京马连道，各地其实差不多）。假老茶，假品牌茶满天飞。如果我们看现在存留下来的大量老茶，比如某宝上随处可见两百元就可以买到的99易昌，这个说法可能还真不算太夸张。
当然这个是一个行业发展初期正常的现象，标准可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方标准》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一个地方标准，06年云南省地方标准《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶综合标准》（DB53/T171-173-2006）真正区分了生茶和熟茶。直到08年《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008）颁布，普洱茶的标准才算正式确立下来，并沿用至今。
第二特点是——“火”
关于普洱茶的热点事件和拍卖层出不穷。当然离不开资本背后推动和地方政府的支持。
比较重要的拍卖包括但不限于：
2002年广州茶博会，茶王宫廷普洱茶（古普洱茶业）100克拍了16万元（当时的人是真敢玩啊，这个是有背景的）
2004年鲁迅许广平旧藏普洱茶膏3克拍至1.2万。（这个说是来自周海婴，剩余的被捐给故宫博物院，有朋友质疑其真伪，其实涉及到清代茶膏工艺与现代的不同，如果感兴趣可以找时间讨论）
2005年广州茶博会，德利茶业50克陈年普洱被拍至13.8万，兴海茶厂班章熟饼8.8万（这个拍的也很直白）。
2005年马帮进京，张国立捐的一桶茶拍了160万（需要说明的是，这个是慈善拍卖，捐给希望工程的）
2006年昆明普洱茶博会，澜沧古茶宫廷散茶100克22万（这个是澜沧古茶0085原料堆筛的宫廷）。
2007年深圳茶博会，凤庆锦绣茶祖499克拍了40万（从此以后茶组开启了隔几年拍一次的模式，每次成交价上涨幅度精确吻合国家GDP上涨幅度，还是茶祖给力。）
这些拍卖具体怎么操作就不说了，但是制造热点话题的效果是很明显的，老百姓街谈巷议的氛围是到了，都知道普洱茶值钱，这就够了。
这里面有几件事值得单独说说，一个是05年的马帮进京，43位赶马人和120匹骡马组成的“马帮”从普洱县（今宁洱）出发，经过80多个县（市）行程4000多公里，于10月9日到达北京。这个今天看起来有点莫名其妙的活动，当时的影响力是非凡的，相当于现在连续多天霸榜热搜级别的营销事件。多年后当我和当事人聊起这段往事的时候，他们还是充满自豪。
后来其他地区、其他单位也都把马帮搞起来了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全国各地都走起来，掀起一波马帮普洱热潮。甚至直接杀到福建，风头太猛，把主场的乌龙茶都打的措手不及。
所谓人红是非多，就在马帮还在路上的2005年七月，猪圈发酵普洱茶的报道新鲜出炉，给普洱茶热铺了一盆冷水。这个报道本身疑点很多，用猪圈也毫无必要，但是传播开来还是让普洱茶市场出现了短暂的危机。当然这个报道虽然吸引眼球，却没抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的产业链。不管怎样，政府和媒体紧急公关，澄清真相，普洱茶继续高歌猛进。，
后面还有什么哥德堡号带普洱茶环游世界，故宫贡茶回乡等等活动，总而言之，用那个时候的话说，就是文化搭台，经济唱戏。
第三个特点是——“热”
这里指的是大量公共资源和媒体资源的倾斜。
一件标志性的大事，就是思茅市改名为普洱市。要说这件事儿的源头还是在普洱茶文化学者黄桂枢这儿，很多人不知道老爷子早在2001年就给领导提出更名的建议。但当时兹事体大，轻易大家也不敢动这个念想。后来随着普洱茶越来越火、05年某著名的新市长上任，这件事在2005年的两会就报上去了。最终在2007年4月8日正式更名成功。
更名这件事怎么说呢？从历史来说，当然也有根据，不能算是捕风捉影。改名字确实给普洱市在普洱茶领域带来极大的先机，当时的风头压过版纳，临沧、保山更不用说了。但市场这个东西自有其底层逻辑。虽然在政府、学者、媒体各个方面，普洱市的天团当时都是碾压式的存在，但是无论在名山古树还是企业品牌的发展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、时自有道理，这个有时间再和大家分享。
媒体资源投放也是巨量的。央视的专题就做了好几个。
在《疯狂的普洱茶》专题报道中，主持人的开场白说：如果有人问2006年什么饮料最火爆，我想大多数人的答案都会惊人的一致——那就是普洱茶。
纸媒不多说了，我们简单看一个图。
请注意，这只是部分报纸在07年上半年的宣传。你要是做媒体的，不和人聊聊普洱茶，给人感觉太不专业了。《三联xw周刊》在2006年也出了一期“茶叶极限”专刊，虽然捎带着说了说龙井铁观音，但明眼人知道，还是冲着普洱茶来的。
在2005年2月，《云南普洱茶》杂志出版发行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》杂志正式创刊（原来是《思茅文艺》），由思茅市政府主管，市文联主办。后者渐渐成为普洱茶领域最为专业的纸媒，直到今日还在发挥其影响力。而台湾的《普洱壶艺》随着老茶市场的萎缩，在大陆市场的影响则渐渐下滑，现在已少有人知。
最后再简单看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盘是怎么一回事。
前些年逐步攀升姑且不论，在2007年的春茶季，茶价上涨的幅度和速度都达到惊人的地步。比如标杆茶下关甲级陀，原来是每公斤几十元，在春节过后就是百元起步，4月初涨到300元，4月中旬达到高点接近400元，然后在4月底转头向下，不断下探，五月六月一直跌去80%才稳住。大益7542的幅度没那么大，也被腰斩。
这就是当时一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下来我们来说背后的真相是什么。
6.
被误解的普洱茶泡沫——真相
首先我们来看，是不是真的有庄家操纵，从早期来看，答案是肯定的。这个证据非常多，我们后面慢慢会提到。简单的说一点，在此之前，台湾已经有过两次类似的炒作和崩盘过程。分别是1993年的紫砂壶崩盘和2000年前后的普洱茶崩盘。都经历过两次了，套路清晰，经验丰富，这些人会没有想法？
实际上，世纪之交，台港资金进入云南，都是带着想法来的。当然我们也不能排除有一些茶人还是怀着复兴普洱茶的美好愿望进入的，这个也不矛盾。这些人一开始主要的思路是复制台湾模式，就是炒老茶。
具体操作的路径是怎样的呢？
首先认知还是第一位的：灌输普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我们前面说了，当时有两种说法，一种是“存新茶，喝老茶”，第二种“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二种说法更是把老茶推向一个更高层面，是茶中的奢侈品。
这里面其实有一个很大的问题，以当时的认知，新茶至少要放十几年才能喝，这固然会进一步推高老茶的稀缺性，短期内没有竞争。但实际上这个时间周期拉的太长，不利于行业的发展。如果这个认知不能调整，那后面就会步入死局。名山古树也正是从这个地方破局的。
第二点就是对老茶进行系统性的扫货，为什么说是系统性的，当时派到南各地收老茶库存是有团队和分工的。由于云南本身这部分库存也不算大，价格便宜，实际上没有年份太久的，只要年份早一点的都尽量收，06年之前老茶就可以达到基本控盘。新茶背后的资本和操作路径要复杂一些，后面再说。
还记得前面说的陈国义办茶艺乐园，一直负债经营压力山大吗？真正的转折发生在2005年2月，一个神秘的电话打给他：“陈先生，听说你的仓库有一批生普，卖不卖啊？”陈国义激动不已：“卖，卖啊，你快来看吧。”
这说明什么，说明老茶扫货已经进入后期接近收尾。因为香港存期十几年的7542成本相对于前几年他们在云南的收货价高得多，陈国义从200元一直卖到250元，最后基本清盘。扫货承受这个成本，意味着要有高得多的追求。
当然这也说明陈老师是真正的做茶人而非操盘者，因为他本来就是凭着一腔热情从别的行业半路杀进来的，和原来圈子里的人并不熟（要熟就没有88青了）。
每一个行业都有面子，有里子。面子看似风光，却也容易招口舌是非，还不一定赚钱；里子不为外人所知，却是真正的主导者。为了做茶，能付出那么多，承受那么大压力，不管怎么说陈老师是值得做茶人尊敬的。
为了进一步说明这个时间节点，我们还得引入一篇奇葩的论文：《普洱茶市的逼仓机理分析》，很难想象这居然是华中科技大学的一篇硕士学位论文。作为一篇论文，此文学术水平差强人意，但是对普洱茶泡沫的分析，足以吊打各类主流媒体的报道，是目前看到最靠谱的一篇文章。
我们借用一下这篇文章里面的一个图表
我们可以看到，画红圈的2005年初，正是处于吸筹的后期，后面进入了快速上升的通道。当然这个图表里面的7542不是针对老茶，但是也可以说明当时整个市场的资金动向，到了后期老茶和新茶出现了联动。
如果单纯看老茶这个细分市场，还是比较简单的套路操作，吸筹，拉高，出货，一目了然。
但是当时的人并没有理解，大陆是多大的一个市场，那些年又是多快的一个经济发展速度，更看不到后面08年金融危机，4万亿救市等等一系列事件发生。对真正有价值的老茶来说，换成钱可能反而是最不值钱的选择。
所以当时卖掉老茶的人只是以套路牟小利，和未来比，都还只是山脚下就离场了，战术上小胜，战略上大败，说不后悔那是假的。
这部分资金对老茶的操作，对市场主要是启蒙作用，更多资金的主战场是在品牌新茶。新茶的操作则是和经销商体系密切相关的。具体怎么操作，大家可以直接去问大E的一级二级代理，如果被人轰出来，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼仓机理分析》。
简单说，某品牌一级二级代理在这次风波中，都能全身而退，真正把货砸在手里的都是零售商和散户。甚至有的高级代理反而是因为这场泡沫完成了原始积累，后来利用手中的资金和这次炒茶的经验去另开一片堂口，以至于后来有的品牌，不管怎么宣传，你提鼻子一闻，就是熟悉的配方，熟悉的味道。
对于茶厂来说，是福是祸完全看经营者关键时刻的决策。一般来说，只要代理体系设计合理，其实风险是可以早就通过代理保证金和提前布局分散掉的。大E07年初一级代理（全国46家）的保证金3000万，一级代理风险大吗？也不大，可以通过二级代理分散，所以这个风险是逐级分散同时逐级递增的，越到末端，风险才越大。市场好的时候，这些代理是不用投入实际资金，拿张包装纸就能向下线收预付款的。
出问题的茶企，主要是在2007年春茶原料暴涨的时候，没看清局势，高价抢着囤积原料造成的。
那个时候茶山的原料暴涨，收还是不收？这是一个问题。如果你按照过去的思路，做产品的没有原料怎么行，以为反正做好产品能卖高价，咬着牙集资贷款也要收，那你不死也要脱层皮。下关元气大伤，滇红资金链差点断裂，倒下的小厂更是不计其数，我前些年在有的茶山，还能看到当年某大企业因为还不了茶农和料头的账抵在茶山的大量货品。
人和人真的大不一样，我们还是看大E，非但没有伤到分毫，反而一下子容光焕发了。第二年（2008年）就5000万拍下央视黄金广告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直营店，活动一个接一个搞的风生水起。你说为什么？据吴老板自己说是因为前两年收料比较多，07年看原料价格高，就基本不收了。
你说先知先觉也好，玩金融的有这个敏感性也罢，反正事实摆在那里，你们自己分析。就像《教父》里说的：
“花一秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是截然不同的命运。”
直到今天，放眼望去，明白人还是寥若晨星，韭菜依旧茁壮，割与不割，不过是游戏而已。
实际上所谓普洱茶泡沫的崩盘来得如此迅猛，和当时的一个事件有很大关系。
在2006年3月中国土产畜产云南茶叶进出口公司重新取得了“中茶”商标的使用权，有效期一年（至2007年2月28日）。已经十年没生产过“中茶”了，作为毫无疑问的普洱茶第一商标，现在让用一年，那还不用到极致。“中茶”开始以50元每公斤将批号分字头卖断，换句话说，甭管你什么茶，给钱就可以合理合法的用中茶商标。据说这一年生茶出了2万吨“中茶”，这还不算假冒的，问题已经那么乱了，消费者怎么知道你是贴牌还是假冒的。
这还了得，其他茶企正一点点打窝，准备放长线钓大鱼，你直接往水里扔个炸弹，这还怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道这个消息，就应该在07年春茶之前逐步清仓了，如果等到这2万吨都已经入市，再跑就有点晚了，如果这个时候还加仓收原料，那就真的帮不到你了。
7.
被误解的普洱茶泡沫——特别的名山古树
最后再看名山古树市场，前面说了，世纪之初，大家都名山古树的认知是非常有限的，到了0506年的时候，大家逐渐清晰，有些地方的古树确实与众不同，有限的几个小有名气的名山原料进入了一个快速上升的通道，到了07年，受原材料紧缺影响，这个上涨又有一个大幅的加速。
我们来看一个图表，这个是这几年名山古树的原料价格，由《普洱》杂志2007年4月，《重点茶区原料价格走势分析》数据整理而成。
需要说明的是，这个是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山价格都会有变动，尤其是像班章这种热点茶山，4月下旬已经破千了。
这差不多涵盖了当时主流认知的所有名山。其实这张表可说的东西很多。我们选几个点来看，带给我们什么有意思的信息。
除了07年的班章之外，当时最高价是景迈山。景迈山是古茶山中非常特别的存在，成名早，资源好，产量够，位置佳，政府支持力度也大，但是这么多年离一线名山却越来越远，直到今年核心产区古树原料还没破千（大货价格），可以说是所有茶山中涨幅最小的，也真是令人唏嘘。背后涉及到名山古树的某些商业本质，以后有机会再做详细分析。
当时的冰岛籍籍无名，是和镇康的马鞍山放在一起说的，价格也基本一样。冰岛真正起飞还是从08、09开始。而今天马鞍山完全不能和冰岛同日而语。
我们虽然是分析古树，但是一个地方台地茶的价格也很有参考意义，当一个地方的台地茶价格比其他地方高很多，实际上说明这个地方的古树茶处于卖家强势的市场，对台地茶拉动效应明显。从这个角度说，当时最热门的产区就是易武和班章，为什么会这样，前面已经解释过了。景迈尽管大树茶价格较高，但并非卖方市场。
最有意思的当然还是班章，在05年06年甚至出现了春茶和秋茶价格倒挂的情况，这当然不是说秋茶更好，而是因为原料价格上涨幅度过快，已经大幅超过春秋茶本身的差价。
这里面07年班章的古树价其实只是春茶季开始时的价格，到了中期已经接近一千，后面已经破千，但是成交量大幅下滑。
我们今天再看这些价格，都觉得是地板价，可以闭眼入了，尤其是冰岛，简直跟不要钱似的。但是在当时，人们无法对未来市场预估，所以普遍认为上涨过快，当大厂茶崩盘的时候，也把这些名山带蒙了，由争抢原料变为有价无市，大家不敢出手收原料。
从当时班章的升值幅度来看，肯定也是有资金进入，用类似老茶和大厂茶的思路来拉高，但他们很快就会发现，名山古树和前两者有本质的不同。怎样不同，我们后面慢慢展开。
茶，只是一片树叶，但又是一片神奇的树叶，几元钱可能很贵，几万元可能很便宜，它的价值是什么？并不是你觉得高，或者你觉得低，而是自有规律。这里面有品牌价值，有风味价值，也有金融价值。每种价值的背后各有其逻辑。
在普洱茶快速升值，某些主流媒体鼓吹所谓“泡沫论”的同时，也有一些冷静的声音在探讨普洱茶的价值究竟在哪里。
在一次会议上，阮殿蓉感慨到：“香港市场上普洱茶和铁观音乌龙茶价格差不多，在2004年国内市场上这些茶比普洱茶贵十倍。”普洱茶刚刚上涨了一点就是泡沫吗？其实最主要还是前些年普洱茶的价格太低了。
即便在剧烈升值之后，所有名山中最贵的班章，也不过千元左右一公斤（云南习惯用公斤，相当于500元一斤），冰岛不过才几十元一斤。都说古树资源多么宝贵，生态多么好，内涵秒杀一切，又动用了那么多媒体资源，有了那么大的社会关注度，最顶级的古树才几十元到几百元一斤，和内地其他名茶根本没法比，你管这叫泡沫？
最根本的问题在于当时的人们对市场细分的概念还不太清晰。名山古树和台地茶是两个不同的市场，有着不同的规律，当时这个分野只是初见端倪，十几年后看则天差地别：二三十的台地茶价格基本没变，几十元的古树已经几千几万了。
我们还是看《普洱茶市的逼仓机理分析》中的一个图表
对比前面7542的图就会明白。和长期陷入低迷的大厂茶不同，班章第二年（2008）就稳稳站住一千，之后更是一年一个价。可以说在之后十来年的时间，每年看之前的价格都是便宜的。
8.
被误解的普洱茶泡沫——遗产
所谓普洱茶的泡沫，最重要的影响就是让普洱茶市场发生了根本性的分野。从此之后，老茶逐渐销声匿迹，只在小圈子里流转；大厂茶一部分继续大众日常茶操劳的宿命，一部分步入风尘转为金融茶；而名山古树则成为一个独特的存在，牢牢站在价格和茶文化的高点，不断书写着新的传奇。
当年那些猛然剧增无法消化的产能则经历多年转化为中期茶。
量变是会引发质变的。作为一个小散，如果当年你只是听着忽悠，把房子首付的钱换成了普洱茶，估计到你孙子那辈也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。
如果你是个糊涂茶商，在当年的高位收了几吨普洱茶，那你可以算是一个接盘侠，可以找机会编个故事把你当年的侠义变现。
而如果你实力足够，无论是出于爱好还是被普洱茶的叠码仔忽悠，收了上千吨的普洱茶，而又不着急变现，那不用怀疑，你就是人人敬仰的大藏家。
这部分的市场需要在品鉴体系和藏养体系逐渐成熟后才能真正整合资源，体现其价值，现在总体还在蛰伏当中。
不知算是遗产还是负担，这一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思维模式，让普洱茶成为一种非常特别的产品。
记得一位做地产的老大哥跟我说过，错误的成功比失败更让人无奈。如果你发现了一条捷径，根本不用考虑产品质量，更不需要研究我前面说的品鉴体系和藏养体系，只要用最简单的套路，就可以轻易成功。你会怎样选择？
这一波的泡沫和随后原料价格的不断上涨，让一些人完成了原始积累。有的人从此踏上不归路，既然这个玩法被证明有效，那何不玩到极致。
绝不是只有某大厂玩的是金融茶，实际上有非常多的茶企或多或少都用了这种套路，只不过玩的或高或低，或好或差而已。这几乎成了普洱茶企快速成功的基本逻辑。
哪怕是后来名山古树风头越来越盛，很多打着古树旗号的茶企，也脱离不了这种原始的基因，换汤不换药，只不过把过去大厂的品牌换成名山的品牌而已。
这些企业的成功，对行业来说，可能并非幸事。
从商业模式来说，缺少足够的动力升级。
从产品来说，无论工艺、藏养，还是工艺与藏养之间的结合，这些方面提升都非常有限，研究也长期滞后于实践。
从行业发展来说，脱离了茶作为饮品的本质，以品鉴为目的的普洱茶收藏长期停滞不前，既没有成为类似葡萄酒的成熟市场，也没有走出独特的发展模式。
从市场培育的角度，把消费者搞得晕头转向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后来市场的混乱很大程度上和那个时代遗留的观念有关。
从积极的方面说，经过这一轮的起落，普洱茶的确快速破圈，让大家耳熟能详。虽然浙江人评茶叶品牌价值西湖龙井第一，普洱茶第二。你随便刷刷某音，看看某宝，再和各个茶人聊聊，普洱茶在综合影响力方面毫无疑问是第一，而且没有同级别的对手。有了这样的基础，才可能有后面名山林立，大家如数家珍的局面出现。
另一点积极的方面，可能就是让一部分普洱茶人快速积累了一定资金。和当时媒体的理解不同，所谓普洱茶泡沫，其实本质不是崩盘，而是快速升值。因为普洱茶市场当时总体还是处于快速上升通道，尤其是头部的茶商，如果头脑清醒的是可以有几十倍的收益的，一般的也会有几倍的收益，只有进入很晚的散户才有损失，这个损失也会被时间慢慢消化。
这部分积累的资金，如果是真爱茶人掌控，后来很大程度投入到名山古树的领域，助推了名山古树的快速升值。
9.
市场分野和第一批古树茶企
普洱茶泡沫破裂带来的市场冷静期，对于处于发展初期的普洱茶来说，是非常宝贵的。
即便没有成熟的品鉴体系，即便市场如此混乱，即便贪欲让有些爱茶人深陷泥潭，即便当时对工艺藏养认知也很有限，但只要你喝到真正的顶级古树，哪怕只是新茶，你一定会被古树茶的底蕴深深打动。明白这是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶类都如此不同的存在。
很多人喝到了，喝懂了，看到了未来。
所谓的普洱茶泡沫让行业内部洗牌的同时，的确也让一部分人完成了资本和行业知识的初步积累。无论之前资金来源如何，一部分茶商意识到大厂茶的思路非己所长，同时看好古树茶的未来，开始着手建立以古树资源为基础的茶企，并试图进一步控制茶山资源。
除了部分云南本土的茶企，绝大部分关注古树的新茶企都是广东人创立的，这些茶企原料来源基本集中在勐海和易武。我们今天在市场上看到的比较知名的版纳地区和古树相关的品牌大都是在这个时间点前后由广东茶人创立的，这是一长串的名字，这里就不一一列举了。并不夸张的说，广东茶人和广东茶客奠定了名山古树的最初格局，并持续的影响着整个名山古树的格市场局。
比较有代表性的事件就是陈升号大量收购老班章库存并在当地建初制所，同时签订了原料承包协议。这一模式在当时来看是双赢的，充分发挥茶山和茶企的优势，把老班章的品牌价值不断推向新的高峰。但是也存在一些系统性的局限，而且是古树茶企普遍性的问题，这个我们下文再详细分析。
除了广东处于经济发展的前沿，当地相当一部分茶商已完成初步资本积累之外，广东的普洱茶品鉴文化也已经初具雏形。这个是最为重要的因素，只有相当一部分人意识到古树茶是好茶，一系列的投入才有可能。
我们这里说的品鉴文化，是基于普洱古树生茶的新茶或者短存期茶而发生的品鉴文化，这和老茶的品鉴截然不同，也和大厂茶差异很大。是一个在实践中形成的新传统，这个我们后面再详细剖析。
普洱茶在经历迷茫中的困顿之后，终于迎来了新的曙光。
尽管普洱茶有着所有茶类中最古老的历史（唐代《蛮书》），却又有着所有茶类中最年青的活力。
和那些早已成型的茶类不同，这是一个由茶友、茶商和藏家共同构建的新传统。
是一群真正被茶吸引，为茶痴迷的爱茶人不断开发，不断升级，不断创造奇迹的新领域。
如果你也和我一样，对这一切充满好奇，那么：
欢迎来到古树茶的新世界！
下期预告：
在下一期，我将会随着名山古树狂飙突进的十几年历程，深入剖析名山古树市场的真正独特之处，为什么我会认为古树茶是中国茶文化的正脉所在，这个新传统现在面临怎样的巨大挑战，希望和出路又在哪里。
参考文献太多就不列了，毕竟不是学术论文。
来源：茗寿堂明洲，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
早在2015年就开始火的茶化石，近年来被许多人怀疑原料、工艺与品质有问题，江湖小道消息满天飞。靠玩“神秘主义”起家的茶化石，可谓成也“神秘化”宣传，被质疑也因为“神秘化”。
2019年，茶化石可谓进入了下半场。继续玩“神秘”，只会更加“妖魔化”，由神秘主义走向实证主义，并开启茶化石的品牌时代，才是下半场的正道。
2019，在深耕茶化石这个细分品类的品牌茶企引领下，或许会开启茶化石的品牌元年!
此图为熟茶全家福。五代同堂，人丁兴旺。熟茶创世纪：貌似做熟茶的是天才，短短四十多年搞出这么多东西出来。为正本清源，推动茶化石产业健康有序发展，用图表的形式强化茶化石属于熟茶大家族的重要一支。
一、神秘化的负面效应——妖魔化
茶化石的神秘化源自两个两方面，一是宣传有些夸大其词。比如广为流传的文案是这样介绍茶化石的：在古代茶马古道上可以代替银两作交易用，又因外形精致小巧酷似散碎银两，故名碎银子。
外形像碎银子没错，但说“在古代茶马古道上可以代替银两作交易用”，显然就是杜撰了。
茶化石其实是一个近几年才开发出来的普洱茶细分品类。由于老茶头非常受老茶客的青睐，但发酵熟茶时，一个堆子里产生老茶头的比例非常低。这就导致了老茶头珍贵而难得。同时茶头质量不稳定。为解决老茶头的量产与质量不稳定问题，泉海茶厂就进行技术攻关，生产出类似老茶头的产品——茶化石(泉海茶石)。
从本质上来说，茶化石是老茶头延伸品类。老茶头是自然沱，茶化石是二代老茶头——技术沱。
老茶头的产生源自果胶收缩。茶化石利用果胶收缩这个原理，通过“成型二次发酵”这个核心技术，解决了老茶头不能量产的问题。在二次发酵过程中，茶叶中的果胶不断收缩，让茶叶变成致密体。这个原理很简单，但工序太复杂，做好茶化石并不容易!
茶化石具有传统熟茶的共性，又别具特点，从而可开启消费类熟茶新春天!
神秘化的另一个方面则是源自生产厂家的保密。其担心开放茶化石生产线，详细介绍茶化石工艺，会导致核心工艺外传，被别家学去了，增加市场竞争者。在其严格保密下，业界与消费者参观过生产流程，知晓详细工艺的很少，大都是道听途说，以讹传讹，以致于近年来茶化石这个符合国家食品安全的产品被妖魔化了。
图片说明：道心惟微，人心惟危。关于茶化石的江湖谣传太多，导致许多人视其为不入流的“旁门左道”。制作这张图的目的，是想将茶化石纳入普洱茶的道统，由“旁门左道”变成名门正道人士……
二、茶化石的下半场：由“神秘主义”到“实证主义
在《中华“神茶”的世俗化之路》一文中，笔者认为要理性看待茶化石的宣传过度问题，并对这一新兴品类进行正确引导，从而健康有序地将之做大做强：
“茶马古道碎银子”，其实是一种茶界经典造神运动。虽然有虚假宣传之错，只能算小过，构不成大错。因为这是行业潜规则，“神茶”多是这么玩的，法不责众。再说，“神茶”走的都是，由“神秘主义”的权宜之计，到“实证主义”的长期发展之路。放过“神话”一时的原罪，要看到其主流发展，还是由神回归到人，由“迷信”宣传到“正信宣传”，这才是建设和谐社会之正义。
茶化石的形象气质其实很土，于是其开拓市场选择了精英层的土豪人群来切，用“金不换”等彰显土豪气质等大词来砸市场，从高往下砸，制造流行。茶化石的调调，比较适合土豪精英与大众消费者。其最大问题也由此可见，中间的中产阶级断了。茶化石要将中间层续上，必须脱胎换骨，改变土形象，以哪吒“割肉还母，剔骨还父”的气概，用莲花重塑身形与魂魄，这样才能与中产精神气质相搭。
制约茶化石发展的命门：形象不太美观，不讨中产阶级、文化精英的喜。茶化石的下半场，形象必须脱胎换骨,打造生活美学……
还有一点非常关键的是，由于茶化石一直宣传神秘化，没有开放生产线，于是不明真相，或者别有用心的人，将茶化石贬低为原料与生产工艺有问题，喝了不健康的“垃圾茶”。江湖“谣言”四起，不利于行业健康发展，也让一二线品牌望而止步，除了龙园号，大点的茶企几乎没有推茶化石的。
茶化石的上半场，靠神秘化快速崛起为普洱茶行业的一个市场热点，但也带来了谣言满天飞的弊端，这样继续下去会伤害品类的根基，出现由兴盛到早衰的局面。
2019年，一方面茶化石的原有消费人群在缩减，另一方面随着一些急功近利茶商加入茶化石的战团，会增加渠道与新的消费人群，在一定程度上遏制茶化石销售下滑之颓势，甚至会带来茶化石销售的一个小高潮。这对茶化石品类而言，有利也有弊。利是做茶化石的厂家、商家更多，消费人群也更广泛，但其弊端在于，充满狼性的急功近利茶商，往往采取低价走量，在快速推开市场的同时，也会迅速将市场做烂。曾经的小青柑就是明证!
茶化石的中坚力量与未来的希望乃在于，是否能在下半场开启一个品牌时代。如果品牌市场能顺利开启，就不怕江湖谣传以及急功近利茶商将市场做烂。
三、“两个历史进程”，构成“茶化石品牌时代”的战略发展空间
1、普洱茶产业发展的历史进程
由于文化、金融路径依赖，普洱茶的上半场陷入小众市场结构性锁定，很难跳出文化普洱、金融普洱开启大众消费市场。
2019年，普洱茶原有的市场逻辑失效，整个产业将告别上半场的文化与金融路径依赖，积极做大普洱茶的消费属性，从而真正开启普洱茶的消费时代。
消费茶，是建立在消费者的认知基础上。如果说，上半场拼的是概念炒作，聚焦小众高端专业市场，靠经销商做市场;那么下半场打的是一场消费者争夺战，缺乏消费者认知基础的品类与品牌，在市场上会很弱势。
所以，下半场要围绕消费者认知这个原点来做市场!
从2003年普洱茶在大陆崛起算起，到2018年止，其上半场经过15年的发展，在专业市场积累了一定的消费者认知基础，生茶、熟茶两大主品类得到传播与推广，古树茶、中期茶、老茶、山头茶等细分概念也得到传播。
这些品类的问题在于，在专业市场许多人或多或少知道是怎么一回事。但是跳出狭窄的专业喝茶圈，要做大众的生意时，会发现普通老百姓也许听说过生茶、熟茶、老茶、易武、老班章，但对这些概念的认知是模糊与混乱。一提到普洱茶，他们就觉得太专业了，水好深，茶好贵，不是普通老百姓喝的，概念太复杂，搞懂普洱茶好累，进一步深入了解的意愿不强。这就极大地阻碍了普洱茶的进一步普及，教育成本太高，培育消费者太难，太慢!
普通消费者接触普洱茶，需要一些能极大降低认知门槛的跳板，慢慢引导其由浅到深认识普洱茶。
降低认知门槛的东西，一定要是老百姓喜闻乐见的，就品类而言，也就是接受程度高，容易推广开来的品类。普洱茶的上半场，其实培育了一些容易推广开来的细分品类，茶膏、柑普茶、茶化石就是其中的佼佼者，堪称开启普洱茶消费者时代的前锋三叉戟。
有了三叉戟在前面开路，让消费者通过接触茶膏、柑普茶、茶化石对普洱茶有一定认知基础后，就可以引导其品饮相对要专业一些的消费茶。熟茶、年份生茶、红汤新生茶，具有一定专业性，但不懂喝茶的人也比较容易上口。这三大品类构成了消费茶市场的中军部分，以熟茶为主体，年份生茶与红汤新生茶两翼齐飞，从而构成“一体两翼”的中军布局。最后是专业程度很高的市场，比如文化普洱、金融普洱、老茶、名山茶等，可作为消费者最后来认知的东西。
这样层层递进，由浅入深改变消费者认知，最终形成金字塔的消费结构：
塔尖：专业市场(文化普洱、金融普洱、老茶、名山茶等)
塔身：相对专业的消费茶(熟茶、年份生茶、红汤新生茶)
塔基：消费属性偏强的茶膏、柑普茶、茶化石
2、茶化石品类发展的历史进程
茶化石的三次浪潮：由神秘主义时代，到现在的狼性时代，再到未来的品牌时代，一浪推动一浪，构成茶化石的三次浪潮。
2015到2018，是神秘主义时代。
2019年，随着急功近利茶商的纷纷加入，意味着茶化石进入了狼性时代。急功近利茶商喜欢低成本运作，赚快钱，在迅速做大市场的同时，也很容易将市场做烂。有社会责任心，有远见，并矢志深耕茶化石品类的企业，会发扬品牌的力量，用精品引领市场，用标准规范市场，从而推动茶化石在2019年以后进入品牌时代。
3、品牌茶企抓住“两个历史进程”，就迎来了深耕茶化石品类的战略机遇期
“茶化石，是普洱茶下半场消费茶时代的前锋三叉戟。深耕茶化石的品牌茶企，练好消费茶这个核心武器，利用茶化石的第三次浪潮，将开启品牌时代。”专做茶化石的勐海泉海茶厂掌门人刘德乾说。
四、茶化石产业的三次浪潮
1、茶化石的三次浪潮
2、核心驱动力与进入品牌时代的标志
开启品牌时代的核心驱动力：茶化石品类深耕者拨乱反正(终结谣言)，主动引领产业升级(精品、行业标准、技术与产品迭代)，让产业出现正向发展态势，展现出具有广阔市场前景的那一面。这样一来，一二线品牌才会纷纷跟进，聚集整个普洱茶行业的力量将产业做大。
进入品牌时代的标志：在品类深耕者的核心驱动下，一二线品牌选择纷纷跟进，标志着茶化石进入了品牌时代。
能否进入品牌时代的关键是，一二线品牌是否纷纷跟进。
让一二线品牌跟进的前提是，深耕茶化石的企业要做好两大铺垫工作：
一是实证宣传，终结谣言;
二是抓精品、行业标准建设、技术与产品迭代三项基础建设，引领产业升级。
也就是，品类深耕者打扫干净战场，再请客(客人为一二线品牌)
泉海作为品类深耕者，主动担当开启品牌时代的核心驱动者之角色，成为“江湖谣言终结者”与“产业升级引领者”，这就是泉海作为“茶界首家专做茶化石的品牌”之光荣历史使命。依托企业的使命感，泉海积极参与到茶化石品牌时代的基础建设中去，成为品类建设的引领者，并开启精品品牌、标杆品牌建设之路。也就是泉海用茶化石下半场——品牌时代，带来的红利，在引领细分产业的同时，发展壮大自己。
五、开启茶化石品牌时代，需要品类深耕者的引导
(一)品牌时代的开启，需要两种力量。
一是品类深耕者，比如龙园号、泉海。
泉海与龙园号的最大区别是：龙园号体量大得多，茶化石只是其系统构建中的一个重要组成部分。单纯比体量与影响力，泉海与之没可比性。泉海的机遇点在于打造“茶界首家专做茶化石的品牌”。
这样一来，相对于其他品牌，泉海是茶化石品类深耕者。
相对于同为茶化石品类深耕者龙园号，泉海专做茶化石。
二是推广茶石成为一二线品牌的标配。
茶化石真正要有产业根基，一枝独放不是春，乌合之众乱做也不是长久之计。只有行业的中坚力量——一二线品牌纷纷推茶化石，才能真正开启品牌时代，从而迎来茶化石产业的真正兴盛。
如果说，茶化石的神秘主义时期是初潮，急功近利茶商乱做带来第二波小热潮，那么一二线品牌的加入才是主升浪。
泉海要利用好主升浪，不但将体量做大，而且要定位为“茶界首家专做茶化石的品牌”，打造品类的标杆品牌，从而开启茶化石的品牌时代。
泉海的大作为——充当开启品牌时代的核心驱动力!
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
