4月23日，为期3天第二届中国（武汉）文化旅游博览会（以下简称：文博会）正式落下帷幕！作为文博会的茶文旅融合新业态展区，首届“楚茶论坛”不负众望，紧扣“品荆楚好茶，行万里茶道”主题，为大家呈现了一场茶文旅融合发展，茶饮、茶事、茶艺争奇斗艳，茶协、茶商、茶人齐聚一堂的茶业盛典。
本届“楚茶论坛”由湖北省茶产业链工作专班，湖北省发展和改革委员会、湖北省财政厅、湖北省农业农村厅、湖北省商务厅、湖北省文化和旅游厅、湖北省农业科学院、湖北省供销合作总社主办，中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、中国食品土畜进出口商会、中国农业科学院茶叶研究所、华中农业大学、湖北省茶叶协会、湖北省茶叶学会、武汉茶业协会作为支持单位，深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、湖北荆楚三茶文化创意有限公司承办。
荆楚茶汇聚共谋新发展，茶文旅融合共建新经济。本次活动有何不一样？来！6个“新”带你纵览首届“楚茶论坛”！
01大幕将启
湖北茶产业肇启新篇章
22日下午，“楚茶论坛”开幕式暨楚茶高质量发展高峰论坛盛大召开。省市县相关领导、茶叶专家、知名茶企代表、全国采购商代表出席开幕式，共谋茶业发展之路，共话产业振兴蓝图。
楚茶高质量发展高峰论坛中集结行业最强音，围绕《好山好水湖北茶》《科学做茶，让湖北茶走向世界》《茶产业发展趋势及展望》《探索中国茶叶出口新路径》《打造省级品牌体系，让湖北茶合力出圈》等主题展开分享，为楚茶高质量发展把脉问诊，助力湖北打造千亿产业。
此外，开幕式还颁布了湖北省首届“楚茶杯”斗茶大赛评审结果，并为4名“茶王”获得者颁奖。活动区内设置获奖茶品展示区，展示获得本次大赛荣誉的130份茶样，让荆楚好茶可见、可闻、可知。
02香飘世界
荆楚茶品牌澎湃新动能
本届“楚茶论坛”规划A5全国名茶馆、A6湖北名茶馆两大展馆，共计20000㎡，设立十四个主题展区，全方位展现湖北乃至全国茶产业特色化、优质化、生态化、品牌化、产业化的建设成果。
湖北名茶馆内，赤壁青砖茶、宜红工夫茶、恩施玉露、宜昌毛尖、武当山茶、英山云雾茶、襄阳高香茶等湖北七大重点区域公用品牌组团参展、集中亮相，吸引了众多慕“茗”而来的市民、爱茶者驻足品鉴。湖北省供销系统展区、湖北省出口茶叶展区的各大茶企也不甘示弱，都为叫响自己的品牌使出浑身解数。政府创母品牌，企业创子品牌，湖北茶品牌正在化零为整，蝶变新生。
穿过A6连接馆，走进全国名茶馆，大益、廖氏普洱、民族团结、滇南古韵、老曼峨、侨宝、白沙溪、三鹤、天誉、润邦、狮峰、天之红、英红集团、品品香、华祥苑鼎存、万氏留香、大沁、大与茶问、品慧、枞馫、骆师傅、海凤凰等各大展台也飘来缕缕茶香，云南普洱茶、西湖龙井、福鼎白茶、安化黑茶、祁门红茶……来自全国各地的茶品，琳琅满目，令人应接不暇。
03盛景重现
古丝绸之路焕发新活力
“万里茶道”是继古代“丝绸之路”之后于十七世纪兴起的以茶叶为大宗货物的国际贸易线路，途径福建、江西、安徽、湖南、湖北、河南、山西、河北、内蒙九省（区），经蒙古国乌兰巴托最终抵达俄罗斯圣彼得堡。作为闻名世界的文化线路遗产，具有世界文化遗产的突出普遍价值，是“一带一路”倡议的重要文化支撑项目。
本次活动重点打造“万里茶道”沿线城市申遗成果展，全面呈现了“万里茶道”沿线节点城市的遗产价值以及各省市努力申遗十年所取得的成果。走进展区，映入眼帘的便是“东方茶港”，其独特的造型宛如一条正行驶于长江上的船只，徐徐拉开万里茶道历史图卷；“一步一景一画卷，移步换景画中游”，展区内巨幅卷轴屏和折断式的弧线构成了流动的空间情境，叩响历史的大门，带领参观者重回万里茶道的辉煌时刻。
04多元融合
“茶+”产业呈现新高度
“楚茶论坛”以多元化的开放姿态，汇聚传统六大茶类茶品、再生茶、茶包装设计、茶机械、紫砂、陶瓷、精品茶器、茶具工艺品、茶食、茶服、沉香工艺品、沉香贵重收藏品、香器、花器、红木、文化用品、艺术品等全产业链展品，打造茶+美学、茶+生活、茶+包装等泛茶业交易平台，为茶产业的纵深发展，提供无限可能。
活动区内，马口窑、管窑名器作品与获奖茶品共同展出，展示了荆楚这片沃土培育出的极具荆楚文化和地域特色的中国名陶，茶、器共融，唱响湖北茶产业、茶文化品牌。
茶器美学/紫砂展区，陶瓷大学展团、金灶、陈氏定窑、景德洪窑、璟陶居、汝瓷张、隐庐、道道一壶、小全手工、祥宝斋、运增窑、观心堂、致炫窑、陈铜锁器物再造、广德兴等茶器具品牌，范家壶庄、焱壶紫砂、宜景窑、史志鹏、史小鹏、周伯其、丁维其、刘根林、唐科、范娟、倪建军、范吉、范丽静、钱雪梅、许学军、吴勤兰、姜建荣、华青、李艳如、范丽云、孙美雅等紫砂大师汇聚一堂，诚挚献作，展开一场茶器美学盛宴。走进茶器美学/紫砂展区，各类名瓷佳品琳琅满目，“吸睛”无数，让不少茶友大开眼界，流连忘返。
美好茶生活满足新期待
人类非遗.湖北非遗茶制作技艺展区，现场展示恩施玉露、赵李桥砖茶、长盛川青砖茶等湖北三项非遗技艺的工艺流程、制作工艺器具及茶叶成品，吸引众多茶友围观打卡。
时光清浅书香浓，方寸之隅见天地。毗邻的“楚茶书香”茶文化图书展区展现出一幅岁月静好的画面，在这里，你可以尽览湖北源远流长的茶历史，纵观博大精深的茶文化，感受茶香器艺的生活美学，体悟一水一叶的茶道哲学。
此外，楚商茶座系列活动之“楚商茶座·楚珍茗秀”茶王品鉴盛宴，及赤壁青砖茶、宜昌毛尖/宜红茶、恩施玉露、武当山茶、英山云雾茶、襄阳高香茶等多场推介会也于A6馆论坛活动区圆满举办，产区相关部门、重点生产企业、专业采购商、茶友因茶相聚，品鉴荆楚好茶，感受楚茶背后的厚重历史；湖北省茶业集团、大益、侨宝、品品香、枞馫、大沁等多场名茶品鉴会在各品牌展位陆续上演，吸引了大批茶友前往品鉴。
06数字发展
云品楚茶抢抓新机遇
互联网的快速发展，推动线上线下深度融合和一体化发展。本届“楚茶论坛”主动拥抱经济发展新常态，抢抓机遇“风口期”，搭建“围炉观茶·云品楚茶”电商直播平台，通过云上渠道，打破时间、空间的限制，助力湖北茶产品走进千家万户。
直播间内，湖北省政府研究室二级巡视员孙军倾情分享，解析湖北茶产业发展现状及未来高质量发展的思路；国家非物质文化遗产恩施玉露制作技艺代表性传承人张文旗、赵李桥砖茶制作技艺省级代表性传承人权威“现身说法”，结合自己的亲身经历将非遗背后的故事徐徐展开；众多湖北名企代表也化身为湖北好茶推荐官，为云上茶友介绍湖北茶产区，讲述湖北茶故事、推介湖北茶品牌，让广大茶友不到武汉也能畅购当地品质好物，感受荆楚茶文化。
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张大复（1554～1630），名彝宣，字元长，又字心其，号寒山子，又号病居士；明朝苏州昆山(今属江苏)兴贤里片玉坊人。张大复是明代著名戏曲作家、声律家；从小聪慧过人，诗文名重乡里并在34岁时考中秀才，然遗憾的是终与科举无缘。史载张大复“年十七，赴乡试，不售，至中年则弃之，以诸生设管授课，后多以病止。”他初患青光眼，却凭微弱的视力坚持写作、教书；然原本殷实的家底，只因请江湖游医、铁鞋道人医治眼疾，花费甚多；最后只得典卖祖传字画、良田，可眼疾却是越来越重，至40岁时竟然失明。在这期间，他一度还患有偏头痛、伤寒、肺炎等疾病；虽然是贫病相交加之身材矮小，所以他自称“病居士”。但是，他也并非是别人想象中的那么愁绪满腔，怨天尤人；他常常闲坐在家乡小西门的城墙上，或是摇头晃脑哼着昆曲；或是与各界朋友聊天长谈，他用耳朵去“观察”，用心去感知纷繁的大千世界……张大复除了短时间在朋友的衙署里担任幕僚外，主要是以口述的方式让人记下自己设馆、作幕、出游的见闻，包括著名人物言行、家乡风土人情以及昆曲的兴起与发展等；他之所以活得比常人还豁达、潇洒，是因为他的一生有茶水与昆曲的滋润……
“茶痴”著书
张大复博学多识，为人旷达，兴趣独特；他潜心古文，犹重东坡文章且获其风骨；他广交士林，与归有光，王世贞，陈继儒等当时名儒相与交接，结社论文；他还“广搜虞，昆山先贤事迹”编纂成书。生平著述有《张氏先世纪略》、《昆山人物传》、《昆山名宦传》、《嘘云轩文字》、《闻雁斋笔谈》以及《志遗》、《灵荟》等等；尤以《梅花草堂笔记》著称于世，亦以《梅花草堂笔谈》闻名于世。
张大复《梅花草堂笔谈》以随笔形式写日常见闻与生活琐事，文笔清雅简洁，灵动且有韵致；正如其友陈继儒在《梅花草堂笔谈》序中所说：“元长贫不能享客而好客，不能买书而好读书，老不能询世而好经世，盖古者狷狭之流，读其书可以知其人矣；”与张大复交往较多的汤显祖，在一封信札中也说：“读张元长先世事略，天下有真文章矣。”
张大复《梅花草堂笔谈》一书共八百五十三则，上自帝王卿相，下至士庶僧侣，树木花草，飞禽走兽，尘世梦境，春夏秋冬，皆在笔谈之内，从中可以领略到时代人物的风貌和社会习俗，清新人们的耳目，由于其间记有钱谷、屯田、漕河、海运的经世之事，故亦足备考史之资。尤其是书中的论茶、论水、论松萝情节，更是让人领略了一位明代“茶痴”的痴情，也让人领略了一位资深茶人于茶的专注与专业……
“茶痴”论茶
张大复的《梅花草堂笔谈》多言及明代茶事，而且文字很有特点，值得品读；只是由于未能够得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……张大复《笔谈》中的一些篇章，虽然记录的是日常生活，却是极富有生活情趣，如“料理息庵，方有头绪，便拥炉静坐其中，不觉午睡昏昏也。偶闻儿子声书，心乐之，而炉间翏翏如松风响，则茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其门而以缸器相遗，何来惠泉?乃厌张生馋口，汛之家人辈云:旧藏得惠水二器，宝云泉一器，丞取二味，品之由令儿子快读李秃翁《焚书》，惟其极醒极健者，回忆壬寅五月中，著屐烧灯品泉于吴城王弘之第，自谓壬寅第一夜，今日岂能此耶!”
《品泉》则是在文字的开篇几句，就描绘出一副其乐融融的家庭生活画面：在沸茶的咕咕声中，父亲昏然欲睡，忽然听见儿子朗朗的读书声，不由“心乐之”；接下来作者却笔锋一转，回忆起和友人在吴城“烧灯品泉”的“壬寅第一夜”……想来，与古代高人雅士赏花饮酒、煮茗品泉，谈诗论画，是张大复和许多名士一样，不仅是有所向往，而且是有所倾心……张大复在《笔谈》中的《言志》篇中，则清楚地表达了这种愿望：“净煮雨水泼虎丘，庙后之佳者连缀数缸……坐重楼上望西山，爽气窗外，玉兰树初舒嫩绿，照月通明，时浮黄晕，烧笋午食，抛卷暂卧，便与王摩诘、苏子瞻对面纵谈，流莺破梦，野香乱飞，有无不定，杖策散步，清月印水，陇麦翻浪，手指如水，不妨敞裘着罗衫外，敬问天公肯与方便否。”这恐怕是中国历代知识分子人生画面的最高理想，但究竟能否真正实现?！又有几人能够实现呢?！那真是只能“敬问天公肯与方便否”了！张大复以为，饮茶如鉴赏金石彝鼎、欣赏书法名画一样，是一门独特的审美艺术，绝不能由他人代劳；只能是由自己亲自操作，自己用心去体验、品味其中的浓情妙趣；而这与苏轼的“从来佳茗似佳人”之句有着异曲同工之妙。总之，古人在品茶之时，抚摸着或精美或朴素的茶具，凝视着澄碧青翠的茶汤，鼻嗅着如兰似梅的茶香，品味着茶汤甘芳鲜爽的滋味；这样，便可自然而然地进入一个高雅美妙的茶道艺术境界，让人在不知不觉之中使精神得到陶冶，思想得到升华。
张大复还在《梅花草堂笔谈?茶说》中，于茶的个性给予了独到的见解；他认为“天下之性，未有淫于茶者也；虽然，未有贞于茶者也。水泉之味，华香之质，酒瓿、米椟、油盎、醯罍、酱罂之属，茶入辄肖其物。而滑贾奸之马腹，破其革而取之，行万余里，以售之山栖卉服之穷酋，而去其膻熏臊结、止膈烦心之宿疾，如振黄叶。盖天下之大淫而大贞出焉。世人品茶而不味其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗，好色而不饮其韵。甚矣，夫世人之不善淫也！顾邃之怪茶味之不全，为作《茶说》，就月而书之。是夕船过鲁桥，月色水容，风情野态，茶烟树影，笛韵歌魂种种，逼人死矣。以贞与淫比喻茶性，初看似乎新奇怪诞，但阅后深思，又觉不无道理，不失为奇思妙想。淫者，乱也。茶性极易吸气，遇梅则香，逢鲍则腥。如封藏不严，百味皆杂，难守其本真之味。从这一角度来看，天下没有一物如此轻佻。贞者，正也。”
茶不仅解荤腥，能祛除烟酒之毒，更被誉为“百病之药”；明代李时珍等历代医家对茶都有较高的评价。尤其是茶于头昏脑涨，精疲神倦，百节不舒，饮之皆消；令人神清气爽，身心舒泰等等……。所以，“茶痴”张大复认为饮茶“去其膻熏臊结、止膈烦心之宿疾，如振黄叶”，效果犹如秋风扫落叶那样明显。由此可见，大淫只是茶的表面现象，大贞才是它的内在本质。茶既是如此大淫大贞之物，品茶行家就应该明其淫而就其贞，不仅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韵。这篇新奇优美的《茶说》，是张大复在一个美好迷人的月夜写就的；“是夕船过鲁桥，月色如水，风情野态，茶烟树影，笛韵歌魂种种，逼人死矣。”想来，张大复能在黑暗与贫病中，潇洒地活到77岁，其中的秘密是：茶水与昆曲不无大功矣！
“茶痴”论水
对于煎茶的用水，在古代则是被重视到无以复加的神圣程度，各界人物纷纷出来做茶事表演；以彰显煎茶用水的重要或意义。水为茶之母，中国茶人历来讲究泡茶用水。陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》、欧阳修《大明水记》、蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等，都对茶与水的关系作有精辟的论述。
明代人田艺衡的《煮泉小品》是一部茶之水的专著，它分为十个部分：从“源泉”、“异泉”一直说到“江水”、“井水”等，不少议论怪异到出人意表的程度。而“茶痴”张大复则是来得更猛，他甚至有点“喧宾夺主”地将水提高到胜于茶的地步。他在《梅花草堂笔谈》中说，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试以十分之茶，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。”这是“茶痴”张大复泡茶试水时的体会与感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶发于水，水乃茶之母。所以，好茶还需好水沏……张大复《梅花草堂笔谈?试茶》文中关于水的经典论述是说得最透彻的；看来好作惊人之语的文人习气，用在茶事酒风上更容易得到人们的谅解和认可……因为水不仅承载了茶之色、香、味，而且实现茶的养分和药理功能，所谓“精茗蕴香，借水而发”就是这个道理。与他同时代的茶人许次纾，也曾在《茶疏》一文中写到：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”然而，张大复的高论比许次纾等所有名人行家更加淋漓尽致；在张大复看来，品茶同时也是品水，好水不仅可以掩饰茶之不足，更可以使茶锦上添花；而水品不足，不仅是茶性难显，还会减低茶的品质……能透彻、经典地评说茶水关系的张大复，可谓是识得茶之真滋味。
“茶痴”论松萝
张大复《梅花草堂笔记》的30多篇记述茶、水的文章，除了有《试茶》、《茶说》外，还有《天台云雾茶》、《天池茶》、《紫笋茶》等篇记；说各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失为高士饮茶图的有《此坐》、《煎茶》，述说各地名茶和品饮心得有《饮松萝茶》等……然令人遗憾的是，张大复的《饮松萝茶》一文未见原著；只知道他在《闻雁斋笔谈》中说：“松萝茶有性而韵……初泼时，嗅之勃勃有香气耳……”张大复品饮并赞美松萝茶，是因为松萝茶的名气还是因为松萝茶的品质，抑或是与松萝茶的缘分，不得而知；然他对于松萝茶的那份倾心和热爱，却是跃然纸上；“饮松萝茶，松萝茶有性而韻，正不堪与天池作奴，况介山之良者哉。但初泼时，嗅之勃勃有香气耳。然茶之佳处，故不在香。故曰虎丘做豆气，天池作花气，介山似金石气，又似无气。”而在《梅花草堂笔谈》（卷十三?茶条）中，张大复更是情深意长的评论松萝茶；他说：“松萝之香馥馥，庙后之味闲闲，顾渚扑人，鼻孔齿颊都异，久而不忘。然其妙在造。”想来，张大复的“然其妙在造”几个字，却是一语道破了明代松萝茶的制作技艺……
中国的制茶技术，由唐宋时期占主导性的“蒸青”制茶法，至明代已为“炒青”制茶法取代，并逐渐成为占主导性的制茶技术且一直延续至今。这个创新的制茶技术，就是以松萝茶为代表的炒青技法，因为炒青技法的独特和领先……所以，松萝茶获得了“炒青始祖”之誉。作为明代茶苑的一枝奇葩，松萝茶的崛起和盛行，体现了制茶工艺的精湛与茗饮文化的内涵丰富。同时，伴随着松萝茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶区的传播,各大茶区实现了中国茶业史上由蒸青向炒青转变的技术革命；“松萝”之名亦传遍天下并成为清末以前徽州茶的通称。而在技术革新作为发轫契机的同时,引领消费时尚的文人雅士也起到了推波助澜的重要作用。想来，张大复不仅是一位雅士中，亦是一位喜茶爱茶并懂茶的资深茶人；称其“茶痴”亦是理所当然……晚明时期，色、香、味俱佳的松萝茶大行其道后，文士们对品饮之境又有了新的突破，尤其是讲究“至精至美”之境；在那些文人墨客看来，品饮松萝茶至精至美的极至最后之境，就是“道”，亦是松萝茶之“道”。
明人张源首先在自己的著作《茶录》一书中，提出了自己的“茶道”之说：他说以松萝茶为代表的明代炒青制茶技术是“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”张源认为茶中有“内蕴之神”即“元神"，发抒于外者叫做“元体"，两者互依互存，互为表里，不可分割”。所以，张源的观点很明确：元神是茶的精气，元体是精粹外现的色、香、味。只要在事茶的过程中，做到淳朴自然，质朴求真，玄微适度，中正冲和，便能求得茶之真谛。因此，张源的茶道是追求茶汤之美、茶味之真，力求进入目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摩茶器的完美之境。而有着“炒青始祖”之誉的松萝茶，因其茶的色、香、味及其丰富的文化内涵，则是真正体现了茶之“道”。然张大复则是在这样的认知基础上更进一层，他说：“世人品茶而不味其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”张大复想告诉人们的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快，达到一种清心悦神、超凡脱俗的心境；也以此达到超然物外、情致高洁的化境，更是达到一种天、地人心融通一体的境界。茶痴张大复对于饮茶之“道”的认识，可以说是明代时期的茶人对中国茶道精神的发展与超越。
张大复的一生，都在执著地追求一种富有生活情趣及理想的生活方式；这一点在他的小品文《泗上戏书》里，有着绝妙的描述：“一卷书，一尘尾，一壶茶，一盆果，一重裘，一单绮，一奚奴，一骏马，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕梦，一爱妾，一片石，一轮月，逍遥三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到处名山，随缘福地，也不枉了眼耳鼻舌身意随我一场也……”真的是不枉了“茶痴”的美称啊！
【摘自2018年第4期《吃茶去》杂志；作者：郑毅（安徽黄山），作者系茶文化学者、徽茶文化研究中心主任】
(《吃茶去》杂志)中国是茶的故乡，有着悠久的饮茶史，并以饮茶为主体，勾连着一个又一个与茶相关的文化现象。其中，斗茶就是一种具有非常重要位置的茶文化现象。
斗茶，也叫“茗战”、“斗茗”。它产生于晚唐，兴盛于宋代。综合宋、明人记述，斗茶大约包括以下三项：斗茶品、行茶令、茶百戏。
斗茶品，二人或多人共斗，自带佳茗，先斗茶色，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(宋·蔡襄《茶录》);次斗茶汤。根据茶的品种，选用最恰当的水煎，茶煎毕，比赛茶汤的颜色、味道，谁的茶汤先在碗边沾上茶痕，谁为负。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》写的很清楚，有云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。”既斗茶的品类优劣，又斗用水的功夫。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。北宋江修复《嘉祐杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。
其次是茶令，饮茶行令，用以助兴。宋人王十朋诗云：“搜我肺肠茶助令。”自注：“予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚。”所举故事，都与茶相关，可互问互答，答错则输;输者只许闻茶香，眼巴巴看着别人品尝香茗。据说宋代李清照常和丈夫赵明诚行茶令，十有八九都是赵明诚败北。
再者是分茶，宋人称之为“茶百戏”。
南宋时著名的文学家杨万里有一首《澹庵座上观显上人分茶》诗，专咏茶百戏，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉水，隆兴元春新五爪。二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”究竟采用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天已不能揭示其中奥秘，宋代的确有人能够“别施妙诀使汤纹水脉成物象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画。”当时，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表(宋·陶榖《荈茗录》)”。围观者终日不绝，门庭若市。
宋代斗茶之风兴起，与宋代的贡茶制度有关，向宫廷贡茶之先，以斗茶的方式评定茶叶品位的高下，胜者作为上品进贡。久而久之，斗茶自然独立出来，成为游戏。不过，玩的范围，在宋代主要局限于文人雅士之间。
元代赵孟頫所绘《斗茶图》，图中渲染的是市井四位卖茶者形象，他们每人一副担子，四个人都不甘落后，争夸自己的茶香、汤好，一幅生动的斗茶情景跃然纸上，艺术地反映了元代民间斗茶的真实情形。
(摘自2014年第5期《吃茶去》杂志;作者：周武
