这几年金骏眉走红，凭借其优质品质深受广大消费者的喜欢，金骏眉这一高端茶叶品种一直是送礼的选择，很多茶人开始喝金骏眉，金骏眉是好茶，但不正确的冲泡方法可就是破坏了好茶，甚是可惜。
只有正确的金骏眉冲泡方法才能品尝到金骏眉独特的兰花香、蜜香、红薯香，所以掌握正确的金骏眉冲泡方法泡红茶的水温尤为重要。
金骏眉的冲泡准备
金骏眉用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡，金骏眉这样的好茶可不用用自来水冲泡。
水烧开后要注意！红茶不能用滚烫100摄氏度的开水冲泡，特别是用茶叶嫩芽尖制作的金骏眉，需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡，放3-5克即可。第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香，第一泡至第十泡时长约为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。
除了喝茶还得欣赏茶叶在水中的翻滚舒展，所以最好用红茶专用的玻璃杯来冲泡，使用中投法进行冲泡：先在杯中注入大约十分之一的热水烫杯，再投入3-5克金骏眉茶叶，然后再沿玻璃杯壁注水进行冲泡，茶叶在杯中舒展开，就会散发出其特有的馥郁清香。
金骏眉的冲泡要点
1、器皿选择
建议选用红茶专用杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态。
2、水温控制
泡红茶的水温，冲泡水温的掌握是非常重要的，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊，水温太高了则会失去其活性。
3、冲泡的茶量
冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握，金骏眉茶3-5克即可。
4、放茶方式
由于金骏眉选料质嫩，均为茶叶芽尖，茶香醇厚馥郁，在杯中先注入少量的水(注水约1/10，冲泡容量以200ml为例)温杯，然后缓缓投入茶叶，再高冲热水，待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香。
5、冲泡方法
也可以采用中投法预先放入3-5克金骏眉进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水，以保证茶汤的清澈亮丽。
6、冲水时间品饮
第一次注水后，金骏眉在杯中大约静置45秒，然后出汤品饮(杯中可预留冲泡投茶前的水量，可使每泡茶汤滋味均匀)，茶友根据个人口感习惯可进行3-8次的重复泡饮，正宗的金骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题，茶汤甜味依旧。
想必爱茶的茶友都知道，不同的茶有不同的香，也知道好的茶有好的香。但这香，为何如此丰富而迷人？不过是一片树叶，为何如此的神奇呢？
今天皎然就为茶友们解读——茶叶芳香物质。
一、为什么我们会觉得香
经过花卉市场，各种鲜花的芳香扑鼻而来；饭点一到，食堂就飘来饭菜香；冲一泡金骏眉红茶，馥郁的花果蜜香沁入心脾。
对这些香气的感知，基本就是靠我们的嗅觉
关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中，被很多很多的嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号，经嗅觉神经传递到我们的大脑，最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知。
所以呢，一是要有挥发性的芳香物质，二是能引起嗅觉细胞的神经冲动，第三，自然就是这个人是个感官及心智正常的人，只有这样我们才能感受到香气的存在。
那茶的香气又是怎样的呢？
二、引起茶香的都有些啥东西
根据气相色谱等分析，茶叶芳香物质的组成包括:
（1）碳氢化合物（2）醇类（3）酮类（4）酸类（5）醛类（6）酯类（7）内酯类（8）酚类（9）过氧化物类（10）含硫化合物类（11）吡啶类（12）吡嗪类（13）喹啉类（14）芳胺类等
原来如此多的物质类别能带来香气的感觉，所谓的香，其实并不是一种物质，而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，又被称为“挥发性香气组分”。
这组分固然非常非常的复杂，但是也恰好是因为复杂，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。迄今为止，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，但主要的成分是那么数十种。以下表格列出一些主要的成分供大家参考：
类别
名称/别名
香型
沸点（℃）
脂肪族醇类
顺-3-己烯醇/青叶醇
强烈青草气
157
反-3-己烯醇
清香
157
芳香族醇类
苯甲醇/苄醇
微弱苹果香
205
苯乙醇
特殊玫瑰香
220
苯丙醇
微弱水仙花香
217-218
萜烯醇类
芳樟醇/沉香醇/伽罗木醇
百合花或玉兰花香
199-200
香叶醇/牻牛儿醇
玫瑰花香
199-230
橙花醇/雄刈萱醇
柔和玫瑰香
225-226
香草醇/香茅醇
玫瑰香
224-225
橙花叔醇
花木香或水果百合香
276
脂肪族醛类
乙醛
低级醛类有强烈的刺鼻气味，随相对分子质量增加刺激性减弱，逐渐出现愉快香气，如壬醛有玫瑰香，十二醛有花香
20.8
正戊醛
103
正丁醛
74.7
异戊醛
89
异丁醛
64
2-己烯醛
150-152
芳香族醛类
橙花醛/顺式柠檬醛
浓厚柠檬香
228-229
香叶醛/反式柠檬醛
强烈柠檬气味
228-229
香草醛
类似香草气味
205-208
酮类
苯乙酮/甲基苯基酮
强烈令人愉快香气
202
α-紫罗酮
紫罗兰香
237
β-紫罗酮
紫罗兰香
239
茉莉酮
茉莉花香
257-258
茶螺烯酮
果实、干果香
125-135
羧酸类
乙酸/醋酸
鲜叶中含量不高，加工后的成品茶比鲜叶含量高，红茶占精油30%，绿茶占2%-3%，
茶中某些酸性气味的来源成分
117-118
丙酸
141
异戊酸
176
正丁酸
163.5
异丁酸
154.7
水杨酸
158-160
棕榈酸
215
萜烯族酯类
醋酸香叶酯
类似玫瑰香气
242-245
醋酸香草酯
香柠檬香气
170
醋酸芳樟酯
青柠檬香气
220
醋酸橙花酯
玫瑰香气
134
芳香族酯类
苯乙酸苯甲酯
蜂蜜香
317-319[2]
水杨酸甲酯
冬青油香气
224
邻氨基苯甲酸甲酯
甜橙花香
256[2]
内酯类
茉莉内酯
茉莉花香
95-100
二氢海葵内酯
甜桃香
——
酚类
3-乙基苯酚
苯酚的气味
204-205
4-乙基愈创木酚
辛香或药香
234-236
丁香酚
丁香或辛香
255
麝香草酚/百里香酚
辛草香或百里香
233-235
杂氧化合物
2-乙基呋喃
强烈焦糖香
93
茴香醚
类似驱虫剂刺激气味
154
茴香脑
甜润的茴香
235
1,1-二甲氧基乙烷
浓芳香气味
62
含硫化合物
二甲硫
低浓度呈清香
38
噻吩
烘炒香
84
含氮化合物
2,5-二甲基吡嗪
烟焦香
155
喹啉
焦油气味
237
吡咯
类似氯仿气味
129
吡啶
恶臭
115
吲哚
强烈粪臭气味
254
有了上面这个表，茶友们对照一下，平时喝茶时，会不会觉得有过一些似曾相识的感觉？当茶叶中某一种特征香气成分足够多，充分显露的时候，那么我们闻起来就很可能会觉得就像这个什么什么香。
三、关于芳香的品质
关于芳香的品质，茶叶审评其实给了我们很好的回答：香的类型、香的高低、香的长短和香的纯异。
（1）香的类型不用讲啦，前面已经序列了很多；
（2）香的高低指的是香气浓度的高低，茶香越浓自然越好；
（3）香的长短指的是香气的持久性，对一个茶样进行冲泡，直到十七八泡香气依旧强烈，衰减很少，那么我们就说这个茶香悠长，反之两三泡香气就已经衰减得厉害，变得很低了，则我们说这个茶香短；
（4）而香的纯异则指这个香气是不是都是本身具有的茶香，与香气的类型无关，主要看有没有混杂着其它的不舒服的异味，如烤焦的味道，发霉的味道，或者吸收了环境中的其他味道。香气必定是越纯越好。
四、茶香的魅力
茶香百种，让人迷醉。暖阳春日，冲一泡金骏眉，茶香缥缈而起，暖汤细细入怀，花果蜜的鲜香溢满整个口腔和咽喉，水中带甜，甜里透香，一缕缕洗涤心尘。暗香一瓣浮之静美，于烦嚣之中返璞归真，于放下之时即获其所！这就是一片树叶神奇的魅力！
茶业的特殊之处，在于丰富多样的产业特质。在中国，有上百个茶叶公用品牌，这些不同的品牌受到不同区域特质、风土人情的影响，呈现出灿烂的产业图景。
“说茶”联合农业公用品牌管理专家、茶叶营销专家、奥格威管理咨询合伙人田友龙，深入剖析茶叶公用品牌特色，开启茶叶公用品牌建设的路径与方法专题解读。
公用品牌的支点，立足于物种、文化、技艺三个维度，本篇文章将就“技艺”展开详解。
物种基础，文化是灵魂，技艺是引擎。
物种，技艺，文化是公用品牌建设的三个支点，支点越强，公用品牌跑得越快越远。
物种与文化都是慢变量，需要时间的累积，技艺则有相当的灵活性和创造性，甚至在不可能处创造可能，是打造公用品牌的妙手。
技艺，茶叶公用品牌的引擎
品牌建设物性基础决定上层建筑，无论是公用品牌还是产品品牌都遵守这个理。
茶的物性是一种感官体验，主要是三香，山场香，品种香，工艺香。
△黄炳墉摄
山场香，取决于自然资源禀赋，品种香取决物种基因，这两者有一点看天吃饭的意思，人工虽能干预，让其发生一些改变，但周期长见效慢。
工艺香，加工制作过程中茶叶通过转化而具备的丰富香气，制茶技艺不仅可以把物种和山场优势发挥到极致，还可形成独特的转化风格，给用户感官体验更强烈，更美妙，让用户更喜欢。
中国六大茶类分化为上千个品种，其有一百多个成为人们的日常饮茶之选，这一百多个品种有一个共同的特点——工艺驱动力强。工艺，是茶叶品牌脱颖而出的引擎。
西湖龙井能成绿茶之王，十大手法成就四绝品质，让人基本无抵抗力；武夷岩声名显赫，六大茶类最复杂繁琐制作工艺释放出岩骨花香，让人如痴如醉；铁观音能风靡全国，摇青之兰花香让人欲罢不能。
新老之争，没有底牌的尴尬
茶叶公用品牌打造，必须一手抓擦亮老品牌，一手抓培育新品牌，而用两手都要硬，两手都要赢！
老品牌物种，文化，技艺三个支点都很强，只要重视，擦亮很容易。
新品牌是当下建设的热点，重点，也是难点。
新茶区，是近二十年全面提速与扩容的结果，产业氛围淡薄，基本无历史可挖，时间沉淀又不够，文化相当贫脊，茶叶品牌建设面临缺根少魂的困境。
新茶区多引进名优产区名优品种，诸如龙井43号，福鼎大白大毫漫山栽，曾经个性的世界现在变成大同的天下，虽说自然环境可以改变基因，但这是一个慢变量，物性个性不强这是茶区的尴尬。
新茶区面积更大，覆盖更广，承担着乡村振兴的重任，建成品牌，与老品牌同台竞争，走高质量发展之路，是一场必赢之战。
新茶区，做品牌缺少两张王牌，几乎是没了底牌，还必须实现快赢与久赢，让人十分头痛。
技艺，公用品牌另一种解
新茶区关上物种这道门，也封上了文化这扇窗，却留下技艺这条通道。
制茶技艺是劳动人民智慧的结晶，它从来就不是静态的，而是动态变化和发展的，创新与创造也就有了可能。
曾经六大茶技艺各大流派是封闭的，现在技术是透明的共享的，打破流派之见和品类之限，各种技艺重构重成常态；制茶技艺相当传统，融入现代科技形成新已是大势所趋。两种技术变化都可构成新技术体系，创造新物种也就成为必然。
技艺虽然也耗时，相对于物种与文化，需要的时间短很多，创造品牌个性带给感官体验更强，接受度高，是物种与文化都不占优势的新茶区难得的一张好牌。
无论区域公用品牌建设新老之争，还是原叶茶创新之路，工艺创新都是重要方法，产品品牌有“红茶+铁观音”复合工艺创造的爆品万紫千红，公用品牌有正山小种工艺上培育出来的金骏眉。
创造新物种，争夺增量
公用品牌建设的任务是做大规模，分化新物种吸引新顾客是产业扩容的基本方法。公用品牌市场主旋律是新老之争，新茶区不能与老品牌争存量，只能创造新物做增量。
创造新物是新茶区公用品牌建设的基本原则，新物种创造之法其一是品种培育，其二是技术创新。新茶区当下解决的难题引进品种基础上如何打造品牌，技术创造创新物种就成为唯一的选择。
技艺改良，开创新风格
茶界一直有看茶制茶的习惯，根据物种，环境，气候，采摘情况等诸多条件对技艺和流程作出调整，制出一杯体验最优的茶。
看茶制茶是生产导向，眼中没有用户，换上用户视角看茶，用用户的感观体验和审美标准体验茶，对技艺与流程进行重组，就能创造出受用户喜爱的新风格。
金骏眉就是这方面典范，用户对烟熏味不感冒，就在正山小种上基础进行改良创造出更甘甜，香气馥郁，茶汤顺滑绵软、散发出蜜兰香的新红茶，成功开创一新品类。
技术叠加，创造新物种
技艺曾经是茶的核心竞争力，大家对技术一直严防死守。互联网让世界透明，制茶技艺成为共享的信息，六大茶技术杂交融合也就成为可能。
茶技艺复杂，流派多，但却有共同的基础——绿茶，六大茶类技艺都是在绿茶的工艺基础上加减而形成，因此重构重组多种工艺叠加有逻辑的合理性。
当下消费文化一体多元，消费感官体验的特点是融合；多种技艺混合创造复合口感茶，市场上有可行性。
工艺入侵，融合，开创新物种，其实大幕早已拉开，成为原叶创新的重要方向。金花香橼茶，融合福建乌龙茶初制工艺和湖南黑茶“紧压”、“发花”的工艺先，让乌龙茶开出“金花”，成为茶中爆款。
△季明文摄
科技加持，重塑基因
茶是传统农业，科技含量不高。二十一世纪是科技的时代，新技术新材料日新月异，革了诸多行业的命。茶需要科技赋能，栽培技术，品种改良，生产加工任何一个节植入高科技，都可能是一种重组基因的颠覆性力量，有重建行业格局的机会。
“金花”曾是泾阳伏茶的专利，并有“非泾水不能发花”之说，1953年，白沙溪茶厂才成功“发花”试制出第一片茯砖茶。中国工程院院士刘仲华系统研究探明“金花”茯砖茶的健康密码，又发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及黑茶品质快速醇化等加工新技术，让为黑茶从边销茶蜕变成健康茶、时尚茶，大大提升黑茶的竞争力，让安化成世界黑茶中心。
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