这篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常规文章
饮茶札记 | 金骏眉
前言同学们，上午好。我是助教粒粒。
距离茶经大会，只有17天啦！
大家是不是很期待呢？
不管心情有多激动，有两件事千万不能落下。
第一件事，收到新书的同学，记得要五星好评哦。
并且毛边本与普通版本的评论是不重叠的，欢迎大家多多留言。
多杰老师的新书，需要大家的支持。
第二件事，学习脚步得跟上。
上周刚聊完正山小种。这周又紧接着讲到金骏眉。
作为高档茶的代表，金骏眉一度火热市场。
那关于金骏眉，你们了解多少呢？
今天的【饮茶札记】，就一起来听多杰老师和咱们聊聊这款茶。
正文
最晚的名茶
我在北京人民广播电台开了一档栏目，名字叫《中国名茶谱》。
制作人问我：这个栏目可以讲多久呢？
我想，大概可以一直讲下去。
不是我话多，而是中国名茶实在太多。
按王镇恒、王广智主编《中国名茶志》的说法，全国名茶为1017种。
以我这些年的见闻，这个数字还是保守着说呢。
在如此众多的名称当中，想占一个“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝？
哪款茶最昂贵？
哪款茶最讲究？
莎士比亚说，一千个人眼中，有一千个哈姆雷特。
以上这些问题，一千个爱茶人心里，也得有一千个答案。
但金骏眉，却能在中国名茶当中，稳占一个“最”字。
她，是中国出现最晚的名茶。
中国名茶，可以按出现时间先后分为三大类。
第一类，为历史名茶。
陈橼主编《中国名茶研究选集》中，记载的传统名茶共22种。
绿茶类：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰；
太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方；
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黄茶类：君山银针。
黑茶类：云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南天尖。
白茶类：白毫银针、白牡丹。
青茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙。
红茶类：祁门工夫红茶。
当然，这个统计今天看起来还十分不全面。
但也大致可以窥见，历史名茶的基本框架。
第二类，是恢复历史名茶。
也就是说，这种茶历史上曾经出现过，甚至辉煌过。
时间流转，物是人非。
那么在当下，利用历史文献记载以及老手艺人的钻研，再把他重新“复活”。
例如休宁松萝、顾渚紫笋、日铸雪芽、仙人掌茶等，都属于恢复历史名茶。
第三类，是创新名茶。
顾名思义，历史上没有这种茶，今人利用巧思创新而成。
这个创新的时间点，就以公元1949年为限。
因此很多创新名茶虽算茶界“青年”，但实际“年龄”也得有五十年以上了。
金骏眉，这算是创新名茶中最年轻的一位。
有多年轻？
说出来，可能会让很多人惊讶。
不信，咱们慢慢聊。
徐庆生、祖帅著《名门双姝—金针梅、金骏眉》一书中，对于金骏眉的发展有着十分详尽的记载。
2005年7月，武夷山的制茶人江元勋在一位北京朋友张孟江的建议下，准备试制一些高档的红茶。
怎么才算高档呢？
电视剧《雍正王朝》里，年羹尧大将军吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜帮子乃至白菜叶子，则是一律都丢掉。
当然，这是编剧为了凸显年羹尧腐败奢靡而设计的桥段。
但是制茶，其实跟做饭是一个道理。
要想显得高档，选料一定要精细。
于是，江先生决定用细嫩芽头作为制作红茶的原料。
恰好当时武夷山市茶场，有一款用武夷名丛芽尖生产的莲心绿茶。
江元勋便与当时武夷山市茶场场长祖耕荣联系，咨询相关的技术问题。
有了思路启发，又有了技术借鉴，这款芽头红茶便做出来了。
大家开汤冲泡，顿时香气满室。
茶汤一扫浓红之色，改为了闪亮的金黄。
滋味不酽不重，而是甘甜爽口。
当然，这还只是初步的尝试。
一款茶的制作，远远没有那么简单。
这就如同一个饭店，创新菜已经做得小有成绩。
但如果想真正成为名菜，还必须经过高明厨师以及食客的点拨。
这个环节，饮食界称为调菜。
制茶，也是如此。
从萎凋、揉捻、发酵、到焙火，金骏眉与正山小种都完全不同。
虽然同出桐木关，实际上已是天差地别。
一切都需要从头做起，难度自然也就不小。
幸好，这款桐木关细嫩芽头红茶制成后，先后有张天福、骆少君、叶兴渭、叶启桐等茶界前辈给予指导。
金骏眉的工艺基础，在这个时期日趋成熟。
2006年，产品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。
2007年，又根据反馈的意见，作进一步的完善。
并且开始批量生产上市，当时主要以订购为主。
2008年，金骏眉正式投放市场，并一跃成为茶界新宠。
时至今日，金骏眉走红茶叶市场也才刚满十年而已。
但不得不承认，她已经跻身于名茶之列。
最年轻的名茶，金骏眉实至名归。
但也有人说，这些年的小青柑不是也挺火的吗？
不好意思，我们讨论的名茶。
小青柑的水准，充其量算一个茶名。
最美的名字
很多人误以为金骏眉是传统茶，大半是因为她的名字。
不得不承认，这个茶名起得有技术含量。
既有文化感，也有老味儿。
我也曾与金骏眉研发的几位当事人，都聊起过起名字的事情。
归纳总结，其含义大致如下。
所谓“金”，大致有两层含义。
第一层，寓意为金黄，指的是汤色。
红茶，向来以“红汤红叶”而著称。
金骏眉一反常态，茶汤金黄闪亮，在红茶中卓尔不群。
第二层，寓意为金贵，指的是价格。
自打问世以来，金骏眉的定位就是高档红茶。
茶名里面带个金字，显得雍容华贵，自命不凡。
所谓“骏”，也有两层含义。
第一层，寓意为骏马，指的是条索。
金骏眉干茶外形略弯曲，酷似中药店里卖的海马状。
第二层，寓意为骏驰，指的是势头。
中国文化中，马是积极而奋进的象征。
龙马精神、马到成功、一马当先，都是企业喜欢的词汇。
因此上，茶名用“骏”，而不用“俊”或“峻”，就是这个原因了。
所谓“眉”同样有两层含义。
第一层，遵循的是传统。
白茶里有贡眉、寿眉，绿茶里也有珍眉。
“眉”字，为茶名当中的常用字。
第二层，描述的是外形。
细如弯眉的条索，也凸显了金骏眉嫩采的特点。
一款茶的名字，或是有历史典故，或是要用心推敲。
要不然，怎么明星都在自己艺名上下功夫呢？
房仕龙，改名成龙，火了。
刘福荣，改名刘德华，也火了。
既要朗朗上口，又要落落大方。
金骏眉的走红，名字也起了很大的作用。
茶名，如人名。
人情，即茶情。
最贵的红茶
金骏眉的价格，大致可以分为硬性成本与软性成本两部分。
先说硬性成本。
说白了，也就是茶青的成本。
金骏眉的制作，要使用清明先后的细嫩芽头为原料。
这样的茶青，在桐木关如今大致700-800元一斤。
怎么这么贵呢？
主要是采摘十分困难。
一个熟练的采茶工人，一天能采到芽头茶青不过是500g左右。
真应了清代陈章在茶诗中所讲：度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。
按人头算，一个采茶工一天的工资在200元左右。
按斤数算，一斤细嫩芽头茶青的采摘费也在180元上下。
随着我国劳动力价格的提高，这部分的成本只会越来越高。
由于芽头含水量较大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是说，桐木关内的金骏眉茶青成本就不会低于4000元。
当然，这还是很粗的算法。
楼上楼下，电灯电话，人员开支，推广费用，一律没算。
市场上泛滥的疑似“金骏眉”
所以现在市面上，低于这个价格的所谓“金骏眉”，自然是不靠谱的茶了。
价格高的金骏眉，不一定怎么样。
价格低的金骏眉，一定不怎么样。
下面再说，软性成本。
金骏眉的红火，一定程度上源于她高端礼品的定位。
现如今要是到某大型茶企的展厅中，还可以看到不少与知名政要的合影。
别小瞧这些照片，这可是重要的背书。
上有所好，下必甚焉。
那时候甚至流行着一句话：到福州办事不拿上两盒金骏眉，恐怕是要碰钉子了。
包装精致的金骏眉礼盒
从官场到商界，大家一度都以送金骏眉为荣。
在这样的追捧下，金骏眉的软性价格，自然也有跟着上去了。
最险的处境
这样发展起来的金骏眉，其实早已身处险境。
金骏眉，危机来自两个“过分”。
首先的问题，是选料过分精细。
利用细嫩芽头来做红茶，这是金骏眉的特色。
传统红茶，一般选用的是芽叶相间或是纯叶来制作。
除去成本考虑，其实也有口味上的权衡。
当然，我们可以夸赞金骏眉外形紧结纤细，口感清爽纯正。
但不得不承认，相对于传统红茶，金骏眉存在着滋味寡淡、汤感稀薄、不耐冲泡等问题。
初尝，尚觉美好。
久饮，不耐品味。
选茶，如同交友。
路遥知马力，日久见人心。
见几次就腻了的人，不值得深交。
喝几次就腻了的茶，不值得推崇。
但金骏眉这种甜甜润润，不苦不涩的口感，却非常适合刚刚接触茶的人。
就以我在中小学里的讲座为例吧。
当我给小朋友喝金骏眉时，大家都说像蜂蜜。
当我给小朋友喝正山小种时，大家都说像腊肉。
金骏眉的定位，是高端礼品茶。
她的目标客户，大半是从不自己花钱买茶的人群。
这些政商名流对于茶叶的审美，与小朋友也差不了多少。
这句话说得虽然不客气，却也是事实。
金骏眉，巧好符合了这些人的茶叶审美。
但真正的爱茶人，喝金骏眉的却不多。
群众基础薄弱，成了金骏眉一大隐患。
其次的问题，是价格过分的昂贵。
金骏眉的高价，由她与生俱来的高档礼品茶定位所决定。
曾几何时，在中国送茶讲究：只送贵的，不送对的。
当年金骏眉的热销，大半都是源自这种送礼需求。
自八项规定以来，这种不务实的茶风得到了有效遏制。
金骏眉的势头，也由盛转衰。
其实，这也是情理之中。
纵观中国历史，唐代顾渚紫笋，宋代北苑贡茶，如今不也早就消散于云烟之中了吗？
历代与权贵紧密结合的贡茶，都会随着朝代的更迭而没落。
只有爱茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。
植物，要扎根于土壤。
名茶，要扎根于百姓。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
微信公号：多聊茶
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人 人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间
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在这个消费升级的时代中，各种细节都开始被人们所放大和关注。即使是煮一碗简单的面食，想要获得客人的称赞，不仅需要油盐味精等各类调味料，甚至还会用到各种不同的配菜进行搭配。
这就像白茶的冲泡，想要让茶汤的滋味变得更好，有些不可遗漏的细节部分，就成了我们泡茶人应该关注的焦点。
而白茶在冲泡上最有意思的一点是白茶的类别从单独芽头的银针到粗枝大叶寿眉冲泡起来自然会有不同的手法，区别自然也大的很，接下的几天Y老师就和大家聊一聊，白茶到底应该怎么泡。
白毫银针，主要以芽头为原料，它最大的特点就是密披白毫，通体雪白，最大的特点，就是贵。
泡新的银针，最重要的关键首先是要把银针的香和甜表达出来，在这个基础上，好的银针还有厚度和活性。要求这么高还这么贵的茶，Y老师当然建议大家用最认真的功夫茶的泡法来对待他。
正常泡功夫茶的盖碗多是110毫升左右，投茶量是5克，白毫银针的芽头其实是很有分量的，5克看上去只有一点点，而且我还发现不同品种、不同地域、甚至不同年份的白毫银针重量差别很大，不太容易根据体积判断。
所以我建议如果没有一抓准的功夫，泡白毫银针的时候准备一个克称是一个明智的选择。
除了投茶量，泡银针的水温一直是大家很纠结的一个话题，有的人说泡芽头的茶要参照绿茶或者金俊眉的泡法，用85到90度的水温。但是在我看来，内质好的银针是不怕沸水的，甚至只有沸水才能激发他的内质。
甚至在一些白茶老司机看来，沸水其实是检验银针等级的一块试金石，这就有点真金不怕火炼，好茶不怕开水烫的意思了。
所以Y老师对付高品质的银针从来都是用100度的沸水，注水的时候注意不要直接冲击茶，可以从3点钟方向带一点角度的注水，让茶叶在盖碗中旋转，充分释放内质。
第一泡的出水时间掌握在15秒以内。之后的两泡每泡增加5秒左右，再之后就要看茶滋味而定了。
Y老师要特别提醒的是泡银针不用洗茶，银针的精华在第一道茶汤里就表现的很好了，尤其是所谓的毫香。
另外经常有童鞋会问Y老师，泡茶到底要怎么定时，如果用手机定时，泡到显的手忙脚乱，而且对面喝茶的会觉得你老玩手机很不礼貌，Y老师教你一个秘诀，你可以挑一首你喜欢的歌，随便截取一个十五秒的片段，在心里哼一遍就行了。
比如我们不一样，到副歌虽然会经历不同的事情，如果你看到这里心里的旋律已经唱出来了，恭喜你掌握一门新技巧了。
最后单独说一个泡银针的误区。
很多网上的文章都说银针尤其是新不能拿紫砂壶泡，会吸香，Y老师告诉你这是错的，只要是功夫茶都能用紫砂壶泡，紫砂壶不仅不会对香气有太大的影响，而且还能提升茶汤的醇厚度。
但是用紫砂壶泡银针一定要注意以下几个细节：
第一，选择一把壶专门泡银针，不要和其他茶类混用。
第二，根据壶的大小按照我刚刚说的大约1：22左右的茶水比投茶，第三和盖碗泡法相比，适当缩减坐杯时间。
最后，如果你是泡新银针尽量选择烧结度较高的朱泥壶，来表现茶的香气，如果泡老银针则可以用紫泥壶来给茶的醇厚加分。
如果你了解以上这些细节，Y老师敢说你不至于糟蹋了一泡好银针，但是能不能把他完美的表达出来，那一定还是要多练习滴。
（本文图片部分源于网络）
虎为十二生肖之一，排行第三，称为寅。生肖虎代表着勇猛，象征着不可战胜，被称为“百兽之王”的虎是权势、荣耀、力量的象征，也是平安、幸福的瑞兽。
源远流长的中国生肖文化，与同样具有千年底蕴的茶文化碰撞生香，国之精粹焕发出新的华彩，融入千家万户生活中。茶品牌将传统生肖文化，植根于十二生肖纪念茶中，让十二生肖这一中国特有的民族文化，通过延续性的生肖文化茶品，生生不息，一代一代地传下去。年年岁岁，生肖如约更替，牛去虎来，迎着万众期待，2022年生肖纪念茶霸气登场，虎跃新程，无限新机!
12年前，大益第一款生肖纪念茶、001批【瑞虎呈祥】上市;12年后的今天，新的轮回，2201批次【瑞虎呈祥】再次拉开“大益茶生肖传奇”序幕;
2012年，云南中茶茶业有限公司，首次推出了生肖茶系列产品龙年贡饼，2022年，虎年生肖系列纪念茶【虎啸津生】如约而至;
2007年，下关沱茶首款生肖茶金猪富贵发行，2020年，第二轮生肖首作【好市当头】亮相，2022年，农历壬寅虎年，第二轮第三款生肖纪念茶【气吞万里】隆重来袭;
2014年，甲午马年，海湾茶业倾心缔造生肖第一饼【马饼】，2022年，虎福到，福瑞生来了;
陈升号生肖茶，源自2008年，2022年【瑞虎呈祥】是第二轮的第三款茶品;
一年一贺岁，一岁一生肖。十二生肖在不断轮回，茶也在光阴变换中不停转化，一年一藏，一岁一礼，年年生香，岁岁欢喜。
普洱茶
大益2022年瑞虎呈祥
类别：生茶
规格：357克/饼
中茶2022年虎啸津生
类别：生/熟茶
规格：357克/饼
下关2022年气吞万里
类别：生茶
规格：357克/饼
老同志2022年虎福
规格：100克x5饼/盒，400克/饼
类别：生茶
八角亭2022年啸天虎
规格：666克/饼/盒(礼盒版)，357克/饼，200克/饼
类别：生茶
兴海茶业2022年八面威风
规格：357克/饼
类别：生茶
陈升号2022年瑞虎呈祥
类别：生/熟茶
规格：357克/饼
七彩云南2022年福虎生威
类别：生/熟茶
规格：357克/饼
润元昌2022年虎啸风生与福虎临门
类别：生/熟茶
规格：357克/饼
除了以上品牌生肖茶，还有：吉普号2022年虎啸风来生茶与虎踞威生熟茶，双陈普洱2022年啸迎山君熟茶，龙润2022年虎啸龙吟生熟茶，蒲门茶业2022年福虎临门生茶龙珠与古树晒红饼套装礼盒，普秀2022年虎啸山河生熟茶，柏联普洱2022年虎年生肖纪念茶生熟茶，正皓2022年瑞虎生茶，中吉号2022年虎年纳吉生茶，巅茶2022年啸·虎虎生威生茶，杨普号2022年气吞万里老班章，彩农茶2022年壬寅年生肖纪念茶·虎饼生茶，云章2022年瑞虎临门生熟茶，拉佤布傣2022年大虎大贵生熟茶，勐库戎氏2022年虎虎生风生茶，俊仲号2022年虎虎生威生熟茶，福元昌2022年生肖纪念饼“福王”生熟茶。
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黑茶
中茶2022年虎啸津生·手筑茯茶
类别：黑茶
规格：1000克/盒
中茶2022年虎啸津生·天尖茶
类别：黑茶
规格：1000克/盒
其它品牌生肖茶，还有：2022年中茶六堡茶中茶·虎啸津生黑茶，2022年云天阁寅虎茯黑茶，2022年湘益茯茶瑞虎福2022黑茶，泾渭茯茶2022年大贤虎变黑茶，云上茶业2022年虎虎生威黑茶，白沙溪2022年虎年生肖纪念茶花砖茶，一盏雲2022年福虎生威茯茶，高家山茶业2022年福啸山河黑茶，天福茗茶2022年寅虎献瑞金花茯茶饼等。
白茶
中茶蝴蝶2022年虎啸津生白茶
类别：白茶
规格：357克/饼
其它品牌生肖茶：中茶2022虎啸津生白牡丹白茶、虎年生肖白茶，传成2022年福虎吉祥白茶，茗选茶业2022年福虎生威白茶，太姥山2022年如意金饼白茶，鼎白2022年壬寅·虎年生肖纪念茶2019年白牡丹，国之白茶2022年金虎贺岁白茶，妙贡堂2022年福·虎白茶，祥源茶2022年祥虎凌云白茶，品品香2022年壬寅年虎饼白茶，等生肖茶。
红茶
正山堂2022年金骏眉壬寅年纪念礼盒、正山小种·本色壬寅年纪念礼盒生肖纪念茶。
乌龙茶
中茶海堤2022年虎啸津生大红袍乌龙茶，曦瓜2022年虎虎生威大红袍乌龙茶，将军石2022年虎虎生威肉桂生肖纪念茶。
柑普茶
润元昌2022年小虎小青柑
类别：柑普茶
规格：250克/罐
以上是各大品牌的虎年生肖纪念茶汇聚，为不完全统计。
十二生肖，千年传承，一年一轮回，生生不息，陪伴我们走过每一个岁月年华。
当茶叶与生肖相遇，中国两种历史悠久的传统文化相结合，它们彼此成就，茶叶承载了生肖的吉庆祥瑞，生肖赋予了茶叶贺岁之礼的新风尚，生肖茶由此应势而生，让两种传统文化在现代文明中焕发出新的生命力。
生肖茶，是中国人喜迎新年的新民俗，以茶贺岁，辞旧迎新，带着人们对新的一年的美好祝福。无论是送给小朋友压岁留念，还是孝敬老人，礼遇师友，那浓浓的年味、人情味都贯穿其中。生肖茶送的是祝福也是健康，中国人的新年最重要的是阖家团聚，一家人聚在一起总是少不了各种美味佳肴，家乡的美食最是诱人在大快朵颐之后，泡一壶浓浓的生肖贺岁茶消消食，是中国人古老的饮食智慧。茶叶，就这样串起了热热闹闹的健康中国年。
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