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茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说，茶梗相对比较粗老。初听到茶梗的时候，大家可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物，所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净。
其实茶梗属于茎的部位，茶叶的茎负责运送整体的营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。
在中国六大茶类中，除了乌龙茶要求不采嫩芽，而用比较成熟的茶叶原料制作(乌龙茶除了要求叶片要足够成熟，还要求特定的树种)，其它的绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品种。
一般情况下，绿茶、黄茶、红茶的原料采摘标准是以嫩为优，所以基本不含有茶梗。有的是由机器采摘，生产过程中没有拣剔干净，也会存在一些茶梗。
以我们最熟悉的红茶为例，纯芽头的红茶原料娇嫩，一般发酵会轻一点，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金骏眉、滇红金芽。
除了上面提到的乌龙茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的现象。例如，白茶中除了白毫银针和白牡丹这两种白茶嫩度较高，一般不会有茶梗，贡眉和寿眉中，茶梗是很常见的，而且随着存放时间越来越长，风味也会变得更加醇和。
在茶梗比较常见的茶类里，茶梗有4大优点：增香气、有营养、富口感、利转化。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大。
茶多糖是茶叶中存在的一类具有多种生物活性的多糖复合物，多为与蛋白质结合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫调节、抗疲劳等多种生物功效。
在茶里面，能够激活人体鲜味感知细胞的主要是茶氨酸。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
茶氨酸是一种在植物中比较罕见的氨基酸，几乎是茶叶特有的成分，占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸，可以占到茶叶干重的2%。
茶梗负责输送营养物质，也有大量香气物质存在其中，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，所以适当的茶梗还能制出香高味浓的茶叶。
茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，制作饼茶的时候(如普洱茶茶饼)，茶梗在压制过程中为茶叶搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期转化。
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虽然上面提到很多“茶梗”的好处，但不是所有茶叶中的梗都是好“梗”。
茶梗分为老梗和嫩梗。已经严重木化的老梗，颜色较深，如果采摘后制成茶，会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，也会造成茶汤口感单薄。
轻掐易断的是嫩梗，比较柔软，颜色呈嫩黄色，在制作过程中，易断但不易碎。
但也要注意区分，树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗。
综合来看，带有茶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。对于茶梗，要辩证看待。
原标题：茶识 | 还在对“茶梗”，耿耿于怀吗?
我们在泡茶时经常会遇到这样的情况：茶汤表面浮着一层泡沫，尤其是前三泡最为明显。甚至是茶汤喝完之后，泡沫还会附着在杯壁上。
对于茶沫，一些茶友很是忧心，甚至怀疑是农残较高的表现。网上也有“茶沫是农残较高”的说法，还有人建议将茶沫刮掉再喝。
那么，茶沫究竟是不是农残较高的表现呢？目前为止，还没有研究能够证明，农残与茶沫有直接关系。
茶沫的存在有三方面因素，一是茶叶中含有茶皂素。
茶叶中具有气泡性质的有有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。
茶皂素会随着鲜叶的生长而增多，可以提炼出来，用来制作乳化剂、洗洁剂、发泡剂等，其产生的泡沫对人体无害。
而且，类似茶皂素的糖苷类物质在植物界中广泛存在，比如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，因而茶沫丰富的茶，滋味也就相对要浓郁。
魏晋杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”，古代人们将茶沫视为一种精华。科学研究也表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等价值，对人体无害，反而有益。
二是茶叶属于多毫品种。
多毫品种的茶叶，一般都是由芽头制成，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物就很高，若在制茶过程的揉捻揉重了，这些内含物质就会粘在茶叶表层，一冲泡就很容易出泡沫了。
那么，那种茶属于多毫品种茶呢？福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等，都属于多毫品种，一般用它们制成的成品茶，表面茸毛也较多。
三是茶叶中的茶碎较多。比如红碎茶这类较细碎的茶，或者是茶叶中的碎末较多，冲泡时也容易形成泡沫。
此外，一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。
综上，茶沫越多，茶叶品质越差，甚至是变质的说法是不正确的，茶汤是否有茶沫，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能以茶沫多少来评判茶叶的优劣。
对茶沫应该持平常心，喝过后再对茶叶做评价。
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