在男生眼里，女生们总有一些惊人的相似之处：
为什么哪怕衣柜挤爆炸，也总会认真地说没有衣服穿了？
（众所周知，去年的衣服配不上今年的自己）
为什么吃饭时已经撑得不行，饭后总能再来一块小蛋糕？
（女生的胃很奇妙，正餐一个胃，甜点零食一个胃，水果一个胃）
当然大多数女生还有个显而易见的共同之处，
那就是
十有八九都乐于以奶茶续命。
不过，抛开茶饮营销，这奶茶的门门道道，你又知道多少呢？
奶茶是新式茶饮的宠儿，今儿个就让咱们好好聊一聊新式茶饮的二三事。
01
什么是新式茶饮？
一般认为，新式茶饮是以优质茶叶及制品为主要原料，配以鲜奶或奶制品（淡奶、炼乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆类、酒、二氧化碳等原辅料，经现场提取和调配混合而成的即饮茶饮料。
02
新式茶饮发展为什么如此之快？
新式茶饮是在传统茶叶消费和传统工业化茶饮料基础上，为适应新时代天然、健康、时尚、方便的消费新需求而发展起来的，具有材质天然、设计时尚、现场制作和即饮方便等特点。
这些产品突破了传统茶饮制作和消费边界，以其材质天然、设计时尚、现场制作和即饮方便等特点，满足了新时代年轻一代消费者的需求，因此产业自然得到了快速的发展。
全国首个聚焦新式茶饮专业展——2021广州国际新式茶饮展览
03
了解新式茶饮有什么关键意义？
2020年底，我国新式茶饮市场规模突破千亿元大关，成为继传统杯泡热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式。
新式茶饮的出现，不仅满足了新时代茶叶市场消费的个性化需求，而且也是解决茶叶消费和培养新一代茶叶消费者的技术新路径。
因此，了解茶饮创新发展的变化趋势、新式茶饮的种类与特点等方面内容，对茶饮的创新发展和新产品创制，进一步拓展茶叶消费等都具有重要意义。
04
新式茶饮有哪几个分支呢？
不同品牌的产品名称也各具特色，因此产品类型比较多，主要有水果茶饮、蔬草茶饮、果奶茶饮、奶制茶饮、奶盖茶饮、冰沙茶饮、鸡尾茶饮、气泡茶饮、冷萃茶饮等。
但总体上，主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、纯茶系列、抹茶系列等几大类产品。
05
王牌产品——新式奶茶系列产品
说起新式茶饮的领军产品，就不得不提到经典奶茶。
以发酵度较高的红茶、乌龙茶等茶叶为主要原料，配以鲜奶或高级奶粉、珍珠粉圆、布丁、椰果等材料，经现场泡制和加工而成的饮品。主要产品有阿萨姆奶茶、大吉岭奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭烧奶茶、黑糖抹茶牛乳、红茶拿铁、幽兰拿铁等产品。
产品主要采用优质茶叶和鲜奶等材质经现场直接加工而成，具有茶味浓郁、奶香持久、口感爽滑且香醇浓厚的特点，既柔和了茶汁的苦涩强度，又解决了牛奶后味腻口的问题。
有的产品还将牛奶、芝士、动物奶油等打成奶沫漂浮在茶汤上面形成“奶盖”，奶汁和茶汤既可分开饮用，也可混合饮用，好喝也好玩。因此得到了年轻人，特别是年轻女性消费者的热爱。
奶盖茶
06
行业新锐——新式水果茶系列产品
以各类具有特色香气的茶叶为主要原料，配以相应的特色水果或混合水果，经现场加工和美化设计包装而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠萝、多肉车厘、多肉葡萄、满杯香水柠、霸气绿宝石等各类花色产品。
与以干花和干果为主要原料的传统花果茶不同，水果茶主要采用西瓜、苹果、菠萝、柠檬、百香果、凤梨、雪梨、红枣、柑橘、香蕉、椰子、草莓、杨梅等高香或具有特色风味的新鲜水果为原料，配以特色香型的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等茶叶，经现场冲泡、调配和美化设计而成。
水果茶既可柔化茶的苦涩味，又可增加茶风味的丰富性和多样性，同时具有更好的外观美感，非常适合对茶叶苦涩味有抵触，而对色泽和外观特别讲究的年轻女性的喜爱。
新式水果茶
07
合而为——新式混合茶系列产品
就好比56个民族56枝花，新式茶饮的诸多配料都有着自己的特色，那么何不尝试将这些配料进行融合呢？
混合茶系列产品以相配套的茶和花、果蔬等为主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等进行增味，经现场调制和美化设计包装而成。主要有桂花乌龙、玫瑰乌龙、白桃乌龙、玉露茶后、樱花乌龙等以花和茶组合而成的花茶饮系列，蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶饮系列，以及酒或饮料、果汁、汽水加入茶混合而成的鸡尾茶饮系列等产品。
产品以优质茶叶和花、果、奶、芝士、可可等各种材料混合搭配而成，能改善传统茶叶在香气浓郁度和丰富度方面的不足，具有较高的欣赏价值和别具新意的口感及丰富的营养价值，形成风味、外观色彩更为多样的产品，对年轻女性的吸引力非常大。
蔬草茶饮
08
追寻本味——新式纯茶系列产品
喝奶茶有一个习惯，小时候喜欢加全糖，后来慢慢变成加半糖，再后来，三分糖或者不加糖，才是奶茶爱好者的最爱。
而随着糖分和卡路里的减少，我们对茶叶本味的感受程度随之加深。
纯茶系列产品以优质特色的绿茶、乌龙茶、花茶等为主要原料，通过现场手工泡制和外观美化设计而成，主要有纯绿茶、纯四季春、纯金兰乌龙、纯金凤茶王、冷泡冻顶乌龙、冷泡阿里山初露、冷泡凤凰单丛等各种特色纯茶产品。
这些产品主要选择香气浓郁、滋味鲜爽或醇爽的茶叶为原料，采用长时间冷泡或快速热泡的特殊制作方式，现场加工出香气独特、浓郁和滋味鲜醇、可口的特色茶汤，适合对纯茶苦涩感和热量摄入比较敏感的人群饮用，既解决了口感需求，又解决了因为高蛋白、高糖等可能带来的健康问题，是今后新茶饮一个重要的发展趋势。
新式纯茶
09
“新瓶新酒”——抹茶系列产品
谁说老派就没有魅力？这不是古人智慧的结晶在今天仍然绽放异彩。
抹茶起源于中国隋唐时期，如今抹茶作为一种具有特殊外形和风味的茶产品，在新式茶饮上得到了快速的应用和发展。这类产品以色亮绿、味鲜醇、特色香为特点的抹茶为主要原料，通过添加鲜奶、奶酪、动物奶油、糖浆，以及可可、冰块等各种辅配料，通过搅拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法，并经过外观美化设计处理而成，主要有抹茶拿铁、抹茶星冰乐、抹茶可可、抹茶牛乳等产品。
这类产品既具有抹茶的特殊色泽和风味，又解决了奶制品口感后腻的问题，通过特殊的加工方法形成了口感和外观都特殊的一类产品。
抹茶拿铁（左）和抹茶星冰乐（右）
当然，新式茶饮远不能仅仅限定为以上5个系列，还有冰沙茶饮、气泡茶饮、冰萃茶饮等别具特色风味和外观的新式茶饮产品，也备受消费者的喜爱。
如此丰富的新式茶饮种类，有没有让你大开眼界呢？
下一期，我们将深入了解这个新新行业的振兴史，下次见啦！
彩蛋：许多男生也很喜欢喝奶茶！
什么？你说你从没见过身边的男生喝奶茶？下回叫外卖时多叫一杯，让奶茶之风薪火相传！让奶茶队伍壮大起来！
原创：尹军峰
来源：中国茶叶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
如果不是新茶饮，中国茶的样貌兴许不会变得如此年轻，也不会和年轻人走得如此亲近。
过去，年轻人喜欢的奶茶基本都是以茶粉、奶精粉冲调而来，以喜茶、奈雪的茶等为代表的新茶饮则以中国各大优质茶产区的名优茶作为茶底，借助奶茶或水果茶等创新形式让古老的中国茶有了时尚腔调。
但凡事都有两面性，新茶饮的快速发展，焦点并不在茶本身。无论是喜茶的当家主打之一“金凤茶王”，还是奈雪的爆品霸气水果茶系列等等，茶在其中仅仅充当茶底的角色，存在感远没有当季水果或奶盖、豆乳、麻薯等小料强。
不过，在新茶饮流行多年后，年轻人骨子里对纯茶的热情正在恢复。
在小红书搜索关键词“茶”，相关笔记达898万+篇，商品达33万+件；《抖音电商茶行业洞察报告》也从数据上印证了这一点，2021年，抖音茶行业18岁至30岁消费者规模增速迅猛，仅2021年7月至12月同比增幅就达到639%。
伴随着“喝茶”这件事愈发频繁地出现在年轻人的语境里，新式纯茶品牌的场子，也热了起来。
小罐茶近期推出了主打性价比的子品牌“茶几味”，左手人文，右手科学，想让中国茶成为更多人的日常；胶囊茶语以“妆食同源”为理念，在保留传统中国茶健康的基础上，做年轻女性那杯“美容养颜”配方茶；ONCHA致力于将中国茶融入到日常生活场景中，帮助消费者实现“轻松喝品质好茶”；定位茶美学品牌的tea’stone，则从年轻、时尚的茶生活体验和全新的茶美学生活方式入手，将中国好茶推向更多年轻人的日常生活。
◎图源tea’stone
tea'stone成立于2018年，从深圳起势，2021年两个月内连续完成了两轮千万级融资，主要售卖纯茶饮品，同步涵盖茶点、茶叶、茶具等产品。创立4年，品牌已在深圳、武汉与上海共开出7家直营店，单店面积在200-400平方米之间，另外位于成都等地的3家门店正在筹备中。
在tea'stone，“中国茶的当代化与年轻化”有了新的解题思路，它不仅讲究回归“茶”本身，也注重以“中国茶，新腔调”为主线，连接起中国茶的时尚叙事与表达。
中国人对茶的热爱，已经不是秘密。
据艾媒咨询《2019-2021全球茶叶产业运行大数据与中国茶业创新发展趋势研究报告》显示，2020年全球茶叶总产量为597.2万吨，其中中国贡献了298.6万吨，占比一半。
但这份爱却总是“忘记”将年轻人囊括其中。长期以来，由于供应链端和消费者理解端的不统一，导致年轻消费者对纯茶的理解成本和学习成本非常高，再加上过去漫天要价与以次充好等行业乱象，使得纯茶难以进入年轻人的日常饮品行列之中。
◎图源tea’stone
事实上，不是年轻人抛弃了茶，而是捆绑着旧式意向的茶文化抛弃了年轻人。
好奇心研究所曾做过一项“这些‘大叔级’营销都糟蹋了什么东西”的调查，期间共收到了6375次读者表态，结果显示，年轻人也喜欢羊绒衫、茶这些好东西，只是它们在广告里总是被设定为中老年经典意象，令人生厌。其中16.8%的朋友表示其实爱喝茶，但很烦“茶道”、“禅意”的捆绑销售，仿佛从茶里尝不出禅意或“不懂茶”就不配喝它。
而在tea'stone，这样的弱连接正在被打破。一目了然的纯茶特性与价格，让一位茶小白可以快速建立起系统性的茶认知，完成“识茶——尝茶——懂茶”的进阶；此外，充满城市风味且融合古典与先锋的现代温暖茶空间，也成了普罗大众感受中国茶美学的一种存在。
◎图源tea’stone
这背后的解法，是tea'stone消除了茶与年轻人之间的沟通障碍。
具体来说，tea'stone在选品阶段建立了一套自己的甄选标准，其从中国各大茶叶原产地进行直选，再从上万种产品中选出108款茶叶呈现给消费者，覆盖黄茶、绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花草茶等品类。
与此同时，tea'stone还为所汇集的108种全品类中国茶建立了专业的开放式茶库，其中详细介绍了茶叶的品类特征，标注了每一种茶叶的产地、风土与风味，形成了一套清晰的茶百科系统。此外，店内的所有茶叶皆50g可起售，哪怕是比较贵的茶饼都可以撬开少量购入。
◎图源tea’stone
这样做的关键益处，是实现了茶价格的透明化与降低了消费门槛。
价格透明化不难理解。如果你尝试过在传统渠道上买茶，卖家经常会开出令人无法接受的高价，越不懂行的人越容易被宰，这也是大众对纯茶门槛高的固有认知。此外，中国传统茶叶品种繁多，选购传统茶叶，对于大部分年轻消费者来说，是件门槛很高的事。
当tea'stone一下子汇集了108种全品类好茶，并且对各大知名茶产地的名优老号与珍稀小众都明码标价，且将每道茶的特点清晰化，这样一来，普通消费者入坑的门槛就降低了，同时也意味着传统茶的神秘主义和权威主义都被打破，市场活力进一步增强，对整个行业来说是件好事。
◎图源tea’stone
冲泡方式的创新，也是tea'stone的一大特色。
横跨两千年的茶技茶法被凝聚在一个现代的长吧台上，汉唐炭火煮茶、宋代盏泡、明清紫砂壶和盖碗泡，甚至现代的智能萃茶科技一一陈列其上，这样的方式，不仅为年轻人构建了一个可视并可品尝的茶文化景观，也能让年轻人以简单的方式喝到一壶好茶。
◎图源tea’stone
与此同时，tea'stone“一人一席”饮茶新仪轨，也彻底打开了年轻人喝茶的新方式。tea'stone梳理保留了中国茶席中的经典元素，将一壶、一杯、一茶点凝练为精致的一席，并将茶席的主动权交到年轻人的手中，在保留仪式感的同时，为年轻人提供恰到好处的喝茶氛围。
◎图源tea’stone
有意思的是，纯茶态度之下，tea'stone也有先锋玩法：品牌以108种茶为创意原点，在跨越时间和地域的文明故事里，截取丰富而有趣的灵感，研发出“神作冰茶t'XO”、“啤啤tea”、“盐边乳茶”等一系列好喝、好看、又好玩的时尚新茶饮，让喝茶不再是“老气横秋”的意象，而是回归时髦无负担的日常。
除了在产品体验上回归“茶”本身，tea'stone也注重茶空间与年轻人日常生活的串联。
在社交平台输入“tea'stone”，少不了“东方美学气质”、“当代温暖简约质感”等与其相关的高频词汇。不少探店攻略甚至已经将tea'stone作为一个城市必去的茶馆文化地标来推荐，在里面拍照打卡、喝茶聊天、近距离与茶师交流，感觉也是“探索这座城市”的一部分。
虽然加入中国文化、生活美学来支撑品牌与场景的记忆点和辨别性已是行业共识，但并不妨碍tea'stone成为持续话题：一店一景的设计风格、东方古典与现代简约和谐共存的茶空间、温暖惬意的社交场……无一例外吸引了大量的用户，尤其是那些原本并不常去茶馆的年轻人群。
◎图源tea’stone
其实和喜茶一样，tea'stone也强调讲中国文化，不一样之处，是tea'stone更强调探讨山河风土地貌与当代都市生活之间的关系。团队会提炼中国建筑与人文地理中独具神韵的气质与意象，并用当代设计语言重新表达，从而营造年轻人愿意好好坐下来喝茶的氛围。
比如这个月走出深圳，在武汉万象城所开设的第六家门店，新店带着对武汉这座历史文化名城的理解，汲取了中国经典窗格与染柱元素，融合汉唐结构与极简精神，用空间语言让茶色内外流转，为消费者构筑了一座融入江湖的茶岛。
◎图源tea’stone
还有接连斩获“英国LONDONDESIGNAWARDS金奖”、“法国NOVUMDESIGNAWARD金奖”、“美国MUSEDESIGNAWARD金奖”等国际空间设计大奖的品牌首店——万象天地店。
tea'stone使用更年轻与更符合在地休闲情境的浅色系，作为空间的配色主题，并使用极简的直线条表达空间细节，去掉多余的历史沉重感，只将盛唐的气象与精神内质，用现代设计语言延伸出来，由此创造古典与潮流并俱的文化地标。
◎图源tea’stone
在借力自然人文这块，tea'stone也很有想法。比如深圳万象前海店，植根于中国茶山人文地理，tea'stone把千里之外的茶山，还有茶山上那些美好鲜明的印记，统统搬进店里。
并且收集了云南、福建、广东、台湾等知名茶产区的代表性茶样本、在地土壤、茶园共生植物，放置在抽象的地理等高线装置墙上。让消费者坐在墙边喝上一杯喜欢的茶时，抬头看到的是茶色氤氲里的山河想象。
◎图源tea’stone
“集合中国茶山人文地理、百余种茶样及风土样本，用艺术设计的形式语言表达出当代中国茶的博物精神。”
这是tea'stone附于门店“茶色大地”装置艺术墙上的一句话。虽然看着官方，但其实它想表达的内核很直白：在考虑门店设计究竟是该满足短暂的注意力，还是要融入当地成为永久性的独特消费与体验的场景时，tea'stone毫不犹豫地选择了后者。
它不是场景的堆砌，而是探索出中国茶与地域人文在当代应该呈现的表达，使茶美学生活真正浸润、滋养中国人的日常，自此，tea'stone背后“中国茶，新腔调”的品牌意义也得以愈发鲜活与丰满。
◎图源tea’stone
如果1.0时代的茶馆强调的是市井百态，那么以tea'stone等为代表的2.0茶馆时代，就是在追求将“喝茶”这件事成为年轻人的时髦日常。
我们能看到，在微博、小红书等社交媒体，越来越多的年轻人晒出在tea'stone打卡、办公、喝轻松的茶、甚至是在零点的tea'stone端着茶杯说“Cheers”……这样由tea'stone构建的全新茶生活，让茶原本的包容性距离每个人更近一些，最重要的是，每个人都可以去感受它，解读它。
正如tea'stone所坚信的，纯茶饮品本身并不会因为社会的进步而消失，只是需要更当代的表达适应消费群体的需求改变。
参考资料：
[1]tea'stone；
[2]36氪：《36氪首发|「tea'stone」获数千万元天使轮投资，定位纯茶新零售品牌》，章婷ting；
[3]《36氪首发|纯茶创新品牌「tea'stone」完成A轮融资，麦星投资与曾鸣联合投资》，章婷ting；
[4]界面：《年轻人的马克杯里还能装下多少袋泡茶？》，记者：马越，编辑：牙韩翔。
来源：锐品牌，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
在电脑上敲完最后一行字，黎生拉开抽屉，浅棕色纸盒里，袋泡茶歪斜着靠在一起，留下了三分之一的空间。今天，她准备喝茉莉毛峰。
BASAO茉莉毛峰
图片来源：微博@BasaoTea
黎生在北京一家自媒体公司工作，自从两年前接触到新式袋泡茶品牌BASAO佰朔，她就成了饮茶大军中的一员。袋泡茶丢在马克杯里，两三分钟后就能得到一杯有味道的水。袋泡茶便捷、好喝、提神，对于咖啡不耐受的黎生而言，它是良好的咖啡替代品。和黎生一样的消费者有很多，这些居住在一二线城市的年轻人正变得越来越喜欢喝茶。
“方便”，是他们提及袋泡茶绕不开的关键词。净手洗具、烫杯温壶后，来一出“马龙入宫”，把茶叶放至茶壶中，沸水洗茶、冲泡，用壶盖刮去表面泛起的泡沫与浮叶，封壶、分杯，茶汤倒入公道杯，分壶、奉茶，闻香、品茗，这十二道工序被视作中国传统茶道。这种复杂的饮茶过程让许多人对茶望而生畏。但是，袋泡茶为饮茶爱好者提供了新选择。他们不必局限于功夫茶桌，甚至可以同时喝到多种口味。
今年，梦薇的朋友送给她一盒茶颜悦色的栀晓乌龙茶，一闻到那股栀子香气，梦薇就爱上了它。最近，顺应时下风靡的养生潮流，她又购入了固本堂的百香果柠檬茶、同仁堂的冬瓜荷叶茶，工作之余泡一杯茶，享受片刻闲暇，氤氲的茶香让她感到快乐。她总觉得，袋泡茶不仅让自己水喝得多了，而且再不用担心奶茶会发胖。
01
年轻人爱上了袋泡茶
中国有悠久的茶文化，西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等名茶一直如雷贯耳。但这些茶叶“名片”呈现的只有“区域+品种”的信息，并不特定指向某一个大品牌。
品牌的缺失，某种程度上影响了茶叶生意的“破圈”。过去很长一段时间里，一般消费者购茶一直存在着门槛。消费者想要购买称心的茶叶，必须自学成为专家，掌握品类、产地、季节、采摘时节和制作工艺等知识，甚至还要结交放心的茶商。作为非标产品，每种茶适合用多少摄氏度的水冲泡，冲泡几次口感最佳，每次取多少量等，也都让一般消费者摸不着头脑。所以，往往有消费者精心购得名茶，最终未必能品尝出最佳风味，最终败兴放弃茶叶消费。
另一个尴尬的问题是，由于缺乏知名品牌，中国市场上可统计、可感知的茶叶销量头部品牌，很长一段时间内都是立顿等制作标准袋泡茶的跨国品牌。
十八、十九世纪，川宁(Twinings)、立顿(Lipton)、Whittard等品牌陆续开发出袋泡茶产品，以英国起步慢慢在欧美国家掀起袋泡茶风潮。如今，欧洲市场的袋泡茶消费占比为80%，在美国与英国更是达到九成。
立顿袋泡茶
图片来源：天猫联合利华立顿旗舰店
1992年，立顿瞄准中国写字楼里的人群，将碎茶叶装进茶包引入中国。便携与西方生活方式的象征使其迅速打开知名度，作为快消品迅速占领大众市场。这些国外袋泡茶品牌的口味深受英国影响，他们从世界各地采购茶叶，调配出伯爵茶、早餐茶、茉莉绿茶、薄荷绿茶、洋甘菊茶等多种口味。
丰富的标准化产品更易于占领人们的心智，以至于此前很长一段时间内，人们对国内的茶叶生意一直有这样一个疑问：作为茶叶大国，中国为什么出不了立顿这样具规模的品牌?
很长一段时间里，本土市场上的主流袋泡茶品牌大多来自欧美。
但这些源自国外的袋泡茶名气虽响，本土市场上的消费者对这些品牌袋泡茶的口味和品质其实并不算完全认可。如今痴迷于购买新式袋泡茶的梦薇，曾对西式袋泡茶的印象并不佳。初中时，她看到电视里演员在喝国外大牌的袋泡茶，感觉十分高级，但买来之后，红茶与绿茶入口的苦涩让她喝不下去。看着袋子里的碎茶叶，她产生了一种是不是用茶叶边角料制作的担心，致使购买欲全无。
虽然后来被证实：碎茶多是CTC茶，即人工压碎(Crush)、撕裂(Tear)、揉卷(Curl)之后的茶粉末，并非茶叶边角料，但是在偏好单芽、整叶的中国消费者看来，碎叶仍意味着“廉价”“低品质”“买不起好茶叶”。
据英敏特的调研报告，2017年，袋泡茶在中国的消费占比远低于23.5%的世界平均水平，仅占据茶品类消费的4%。而在茶叶消费人群中，近八成的中国消费者更偏爱购买新鲜制作的散装茶。
不过就在4年后的今天，这一情况正在被改写。如今，在众多公司人的办公桌上、茶水间里， BASAO佰朔、CHALI茶里、茶颜悦色等一批国产袋泡茶品牌开始出现。许多过去并没有喝茶习惯的年轻人也开始入坑一些国产的新式袋泡茶品牌。
茶颜悦色袋泡茶
图片来源：天猫茶颜悦色旗舰店
艾媒调查数据显示，相较于2015年的2.1亿元，中国袋泡茶线上市场规模在直播电商的带动下，已于2020年大幅增长155.9%至128.7亿元。据CBN Data《2020天猫茶行业消费趋势报告》，一二线高消费人群已经成为茶产品的消费主力，近半数的女性青睐在线购买茶产品，95后也开始爱上了喝茶。
一定程度上，这要得益于新式茶饮的兴起。随着喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等新式茶饮用大量以名茶为底的新式饮品获得年轻消费者的青睐，年轻人对喝茶的兴趣也在逐渐加强。那盒让梦薇重新对袋泡茶产生兴趣的栀晓乌龙茶，就是茶颜悦色线下门店中颇受欢迎的限定奶茶栀晓的茶底。
事实上，不论是喜茶的绿妍、金凤茶王，还是茶颜悦色的桂花乌龙、蜜桃乌龙，新式茶饮品牌最初制作的袋泡茶口味，通常都来自于门店中明星产品的茶底。
这些口味熟悉的袋泡茶成功消除了很多消费者购茶的门槛——他们只要根据品牌的指导，就能轻松冲泡出一份充满香气、不苦涩，而且很像店里喝到的茶饮。这给了很多人复购并尝试更多同类产品的信心。
同时，袋泡茶也确实看起来更高级了。当一包新式袋泡茶被放入水中，在近似透明的茶包里，人们可以清晰地看到原叶一根根舒展开的样子，与过去袋泡茶里深色粉末视觉效果截然不同。这其实也是袋泡茶变好喝的主要原因，新鲜的茶芽经过炒制或发酵，切分后装入茶包，所切分的原料为1至2厘米，叶片完整，从而可以留住所含物质与茶香，冲泡后的口感比碎茶更柔和。
大众消费者对产地、制茶等知识并不足，他们更受对品牌和产品直观的好感驱动。针对此，CHALI茶里将消费者对茶的认知分级，把消费者对茶的判断转化为视觉、嗅觉、味觉、主观的感觉四个维度，辅之组合营销方式，营造这个品牌“还不错”的感觉。
随着消费者不自觉地将“原叶”视作一种“升级”，原叶袋泡茶已经成为厂商追捧的热点。在中国市场，现在不仅市面上流行的茶颜悦色、BASAO佰朔、CHALI茶里、茶小空等袋泡茶品牌主推原叶袋泡茶，就连以碎叶闻名的立顿也开始将天然整片的茶叶装进茶包。在口味上，很多新式袋泡茶品牌还用类似新式茶饮的思路推出了多种带有不同花香果香的调味茶，用怡人的香气放大消费者品茶的愉悦感。
国内外袋泡茶茶叶形态
图片来源：《第一财经》YiMagazine
为了让消费者更易上手，新式袋泡茶品牌现在都会在产品包装内附上保姆式的冲泡指引，按照指引操作没有饮茶习惯的消费者也可以喝到浓淡适宜的茶。
比如Chabiubiu的葡萄乌龙，不仅有水温、水量的建议，更具体到了“瓷杯泡茶，口味更佳;茶水温凉更好喝;搭配蜂蜜会有惊喜”。针对茶粉小莲罐，茶颜悦色建议消费者使用550毫升左右的冰矿泉水冲调，通过冰水的“冷处理”将茶叶微涩感控制在比较适中的范围;BASAO佰朔也通过多次实验，根据不同的茶叶类型给出最佳水温水量建议：鸭屎香适合200毫升100摄氏度开水冲泡3分钟，晴月白茶的冲泡水温则只需90摄氏度，如果想要品尝尼泊尔手揉的冷萃风味，用350至400毫升冷水冰箱冷藏6小时即可。
BASAO佰朔在接受《第一财经》YiMagazine的采访时表示，除避免太苦、太涩外，饮茶过程本身的体验感也很重要。无论是否使用袋泡的形式，“冲泡三要素”对于茶产品具有重要意义：“茶水比”，是决定一杯茶风味表现的最基本因素，“时间”可以控制茶汤颜色深浅、调节口味浓淡，“温度”则决定了茶汤风味特质的呈现。
国内外袋泡茶价格及畅销口味
图片来源：《第一财经》YiMagazine
冷泡这种冲泡方式的推广，某种程度上也推动了新式袋泡茶的流行。这种方式不仅便利——只要把茶包放进冷水里等一会儿就能收获一杯有味道的水，而且还让茶变得更易入口。此前，不论是传统的中国茶叶，还是来自欧美的标准袋泡茶，通常需要热水冲泡。高温冲泡出的茶汤往往茶味更浓，但涩味更重。而冷泡下的原叶袋泡茶，保留了香气，但涩味则被大大降低。
影响新式袋泡茶演变的还有咖啡。近两年来，伴随挂耳、冻干、冷萃咖啡消费的兴起，“便捷”的饮用习惯得到了培养，曾经“非主流”的袋泡茶、茶粉茶膏等茶产品在经过一些改良升级后，也成为一种“新式消费体验”，逐渐受到越来越多消费者的青睐。
而当原叶茶、调味茶在袋泡茶中不再稀奇，整个行业都上了一个台阶后，现在各个品牌又开始在口味开发上进一步谋求新亮点。来自中国台湾的包种茶、新疆的葡萄干、广西的茉莉花，三者混合起来会是什么味道?安岳的柠檬和肯尼亚的红茶，中西结合又会碰撞出怎样的口味?除BASAO佰朔等品牌专心开发纯茶产品外，大多数的袋泡茶厂商都做起了拼配茶生意。结合中国品牌青睐的“潮养”主题，白桃乌龙、西柚茉莉、金桔百香果、荷叶冬瓜、菊花雪梨等口味几乎成了品牌必备。老品牌立顿，也推出了薏仁茶、荷叶茶等养生草本茶系列。
天猫等电商数据监测平台ECdataway统计天猫旗舰店6至9月的销售数据显示，拼配茶的销量在茶类目中位列第一，其销售额是排名第二纯茶普洱茶的近两倍。
天猫旗舰店6月至9月拼配茶口味销售情况
图片来源：《第一财经》YiMagazine
不过，并非所有茶叶都可以做成茶包，对于袋泡茶而言，选茶显得尤为重要。BASAO佰朔有专门的审评师，遵循两轮cupping的流程。第一轮注重茶叶的综合品质，从国标出发，根据茶叶不同的叶片形状、色泽、完整性、茶汤颜色、香气进行综合考量，随后在第二轮中会从茶水比、时间、温度的冲泡三要素选出最佳的茶叶组成袋泡茶。
02
茶生意，颠覆四起
袋泡茶、胶囊包装、水滴包装的速溶茶粉等茶产品掀起了茶饮市场的新一轮革命，其中袋泡茶在今年上半年一度被视为最热的赛道之一。
6月28日，CHALI茶里完成新一轮数亿元融资，GGV纪源资本领投，碧桂园创投持续加注，新浪微博、老股东易凯资本跟投。茶小空、TNO也在6月份分别完成了A轮与Pre-A轮融资。
国内茶产品品牌融资情况
图片来源：《第一财经》YiMagazine
新式袋泡茶的生意各也有不同，带有花香果香气息的拼配茶与提出茶叶品质本味的纯茶两类袋泡茶分别占据一定比重的市场份额，目标也均为一二线城市二三十岁的年轻人，但其饮用人群仍有一定的区别。
FoodPlus分析师指出，在新式茶品牌的助推下，年轻的消费人群对茶有了不一样的理解与需求。在袋泡茶的生意中，花草茶、水果茶等拼配茶，更贴近一杯有味道的水的定位，并且通过多种成分的组合，可实现口味、功能上的差异化，更贴近消费者对袋泡茶的想象与诉求。
茶叶口味的多元使得原本作为袋泡茶主流的红茶需求开始下降。“黄牌红茶茶包”这一单品在立顿业务中的占比超60%，它的需求下降使得立顿所在集团联合利华的茶业务销量整体出现下滑趋势。面对红茶、绿茶在新一代消费者中遇冷的现状，立顿开始探索年轻人偏爱的白桃乌龙、西柚茉莉等水果口味茶产品。
现在立顿Wellness(健康)的分类下有一系列包含人参枸杞乌龙茶、荷叶白茶等口味在内的养生草本茶包，原料部分从碎叶茶变成了原叶，包装也由经典黄色变得更加年轻化。Unite 群邑利华负责立顿全部媒介投放的负责人在接受采访时表示，虽然从联合利华剥离对其媒介投放有些许影响，但作为老品牌，立顿目前在做的，仍是将养生茶作为主要产品线，弱化黄牌和绿牌茶的影响力，以“药食同源”为切入点，将“茶+功效”“茶+年轻活力”“茶+喝不胖”等概念联系袋泡茶包组合营销，从而改善立顿在消费者心中“只有红茶、绿茶、奶茶”的刻板印象。
2021年年初，联合利华正式宣布剥离包括立顿在内的茶业务，针对中国区，茶业务的独立预计将在今年下半年完成。独立后的茶业务会继续以子公司的形式在联合利华体系内运营。就在新式袋泡茶还在不断破圈争夺消费者时，具有先发优势的立顿试图通过这一轮转变跟上这股消费潮流。
但新式袋泡茶对传统品牌的挑战已不止于对茶包本身的升级。成立于2013年的袋泡茶品牌CHALI茶里曾以立顿为标杆多维度构建系统，在FoodPlus分析师看来，CHALI茶里依靠对茶行业的深刻理解与清晰的战略打法，在原料选取、产品定位与研发、渠道构建等多个维度不断优化升级，已在线上线下、B端C端等多个“战场”对立顿形成竞争，这其中包括立顿相对薄弱的电商平台以及酒店、餐饮等线下渠道。
CHALI茶里袋泡茶图片来源：CHALI茶里天猫旗舰店
而现在，新式袋泡茶还开辟了一条过去袋泡茶品牌并不多见的战场——线下门店。不仅是本身拥有门店的新式茶饮品牌，还有很多原本在线上售卖袋泡茶的新品牌也在开店。
BASAO佰朔目前已在湾仔与铜锣湾以及厦门开设了三家线下门店。纯茶饮品是店内的主打，常驻产品定价在48至70港元(约合人民币40至60元)之间，是略高于普通咖啡，但又不及手冲咖啡的价格。这些门店也会推出以茶为中心的特调，茶拿铁是其中最为畅销的单品。不仅如此，客人还可以观看泡茶的过程，听到被定义为“侍茶师”的店员对于泡茶技法、故事的讲述，在Tea-Bar区域，更可以亲自体验冲泡的乐趣。
据BASAO佰朔介绍，香港门店的团队是BASAO佰朔线下茶体验的“研发心脏”。这个颇具实验性质的团队，目前产出了明星单品“茶拿铁”和创意调饮“茶西多”。受益于香港较高的城市化水平，BASAO佰朔可以直接接触消费者，由茶连接产生新故事。
不过，对许多新品牌来说，发展到一定阶段后，总会有一些行业的老问题绕不过去。
主打大众价格的茶叶品牌要布局相对较“重”的门店模式，平衡投入产出比是个巨大考验。星巴克曾在2012年以6.2亿美元收购茶叶品牌茶瓦纳Teavana，并在许多高档购物中心增开独立的茶瓦纳Teavana门店，但不过5、6年时间，星巴克便宣布关闭旗下所有茶瓦纳Teavana门店，总计379家。
Teavana产品图片来源：Teavana官网
在FoodPlus分析师看来，线下连锁门店对于茶企来说其实是比较好的商业模式，茶企做连锁门店可以消除认知壁垒，更好地构建品牌，并且增加一份仪式感。这一模式已经由八马、天福、小罐茶、竹叶青等走高端茶叶路线的品牌验证。但是，客单价能不能负担线下门店成本，是需要严肃考量的。如果希望通过薄利多销的方式盈利，容易导致拉低客单价后无法覆盖门店费用的僵局。因此，门店模式虽成立，但整个模式的环节都需要经过系统设计。是否开门店并不会决定品牌的成败，明确的业务方向与战略定位更为重要。
不仅布局门店是把双刃剑，许多袋泡茶品牌在运作过程中也出现了被供应链卡了脖子的情况。由于茶叶的进入门槛不高，许多新入局者在选品上缺乏自主研发能力，口味、包装趋同。
FoodPlus分析师提到，构建供应链的方式需要按企业发展的不同阶段来选择。初创企业可充分借力、选择符合自身定位与目标的上游资源，但随着发展的推进，企业便需要考虑逐步自建供应链，以此来提升产品的质量与研发的效率。
他提到，CHALI茶里是行业中为数不多持续关注供应链的袋泡茶品牌。今年6月，其涵盖全自动化生产中心、研发中心、国际茶学院的南沙总部基地一期工程实现封顶。据品牌方介绍，其最新一轮融资也将用于供应链茶叶深加工技术创新与品牌建设。
相对于CHALI茶里不断标准化供应链体系，BASAO佰朔则选择在世界各地遍寻茶园。一座茶园的地理环境是否利于茶叶生长、土壤是否存在污染状况、施肥过程是否合理健康，在BASAO佰朔眼里，“环保”是重要的考虑因素。他们用7年时间筛选，并与分布在武夷山、漳州、杭州、印度等地的37个茶园建立了直接且深度的长期合作。
就在新式袋泡茶刚刚在年轻人中打开市场之际，为了拓展市场，许多茶企又立刻做起了茶粉生意。
最先入局的玩家是柒日原叶。2018年，柒日原叶推出小冲茶，每罐冻干粉有10g自然草本提取物，有桂花乌龙、茉莉绿茶、玫瑰花茶等多种口味，可用冷热水或者牛奶直接冲饮，没有茶渣，喝茶变得更容易了。
柒日原叶小冲茶
图片来源：微博@柒日原叶小冲茶
一年后，精品咖啡品牌三顿半紧随其后，针对有低咖啡因需求的消费者推出7号新品路易波士茶。此外，有着袋泡茶升级版本棒棒茶的TNO遵循中国茶种六大分类，在2020年推出即溶冻干茶粉——水滴茶产品线。其创始人王骏桃曾介绍，2020年茶粉市场规模为4200万元，预计将在2021年达到3亿至8亿元。
做奶茶闻名的茶颜悦色也在2021年5月上了一款新品——冷萃浓缩冻干茶粉小莲罐，有栀香绿茶、蜜桃乌龙、桂花乌龙三种口味。茶颜悦色制定茶粉口味主要依托门店奶茶的售卖情况。栀香绿茶、桂花乌龙口味的选取主要来自那些风味突出、已经在顾客心中形成了味觉记忆的门店同款，在他们看来，这些口味既具有品牌辨识度，又能够吸引更多没有机会前往门店喝茶的消费者。
不过，并非所有饮茶爱好者都可以接受茶粉。与喜欢调制特饮、颇想在今年双11尝试茶粉的梦薇不同，爱好袋泡茶的黎生认为，自己是茶叶“原教旨主义者”，茶粉冲泡后无法看到茶叶形态，她不喜欢。
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年轻人爱喝茶，真火还是虚火?
如果把以及衍生而来的冻干茶粉生意放在众多带有新式概念的消费品中一起比较，你会发现这门生意其实不算特殊。不论流量和资本如何营造烈火烹油的景象，最终这门生意都要回归最本质的问题：新鲜感带来的消费热潮过去后，如何保持良性增长。
虽然在电商“年中大考”中，袋泡茶表现不俗，CHALI茶里的三款袋泡茶产品挤入2021年京东和天猫“6·18茶类品牌终极榜单”销量前十，其中蜜桃乌龙袋泡茶更是成为销量亚军，仅次于八马的安溪乌龙茶。但是，根据ECdataWay截至11月2日的统计，10月天猫上的拼配茶销量环比下降5.15%，在9月销量反弹的茶粉、茶膏等茶产品销量环比更是下降了46.58%。即使是双十一预售日提前至10月20日，也在这个月为这个品类带来明显增长。
天猫旗舰店6-9月茶类目销售及销售额情况
图片来源：《第一财经》YiMagazine
袋泡茶、茶粉，原叶、碎叶，纯茶、拼配茶……什么样的品牌才算好的茶品牌?用一句话下定论并不容易。无论是存量与增速吸引力、产品的微创新、不错的流量数据、团队的过往背景，还是消费升级背景下的变革空间，这些从投资角度来说很有价值的要素未必能在茶叶这门生意中奏效。是否方便好喝、质量有无保证才是饮茶爱好者更看重的。
扮演怎样的角色和应与消费者如何互动以创造传统茶在现代空间中的新语境，对于处在风口浪尖的袋泡茶企业尤为重要。先将好的产品售卖，之后再传递文化，或许才是更适合茶行业的营销方式。
来源：FBIF食品饮料创新
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