江苏省茶场
下蜀茶场
国有茶场。位于江苏镇江桥头镇。建于1955年。原名为江苏省镇江茶场,1976年改为现名。有茶园约70公顷,年产茶150吨。下设茶叶生产队和制茶厂。主要生产红、绿、花茶和特种绿茶。产品中有“金山翠芽”等名茶。
方山茶场
国有茶场。位于江苏句容天王寺方山西麓。建于1958年。有茶园约90公顷,年产茶90吨。下设茶叶生产队和制茶厂。以生产内销绿茶为主,外销红碎茶亦有生产。产品中有“金山翠芽”和“茗眉”等特种绿茶。
方麓茶场
国有茶场。位于江苏金坛薛埠镇南5公里处。建于1952年。有茶园约170公顷,年产茶310吨。下设工区和茶厂,主要生产内销绿茶和外销红碎茶。产品中有“金坛雀舌”、“雨花茶”等名茶。
金坛雀舌
句东农场
国有农场。位于江苏句容大卓乡石山头。建于1957年。前身是句容县普渡桥茶场,1973年改为现名。有土地130余公顷,其中有茶园100余公顷,年产茶56吨。下设茶厂和农业中队,以生产内销绿茶为主。
芙蓉茶场
国有茶场。位于江苏宜兴铜官山南麓芙蓉寺。建于1951年。1953年改为江场苏省地方国营芙蓉寺农场,1984年改为现名。有茶园约150公顷,年产茶300吨。下设大队和茶厂。以生产外销红碎茶和内销绿茶为主。
张庙茶场
国有茶场。位于江苏句容城南6公里处。建于1958年。有茶园约70公顷,年产茶50吨左右。下设生产队和制茶厂,以生产内销绿茶为主。
青山茶叶实验场
国有茶场。位于江苏高淳县东坝镇。建于1959年,前身是江苏省东坝农场,1972年改名为江苏省高淳县青山茶场,1991年改为现名。有茶园约240公顷,年产茶290吨。下设茶叶公司和茶厂,以生产内销绿茶和外销红碎茶为主。
茅山茶场
国有茶场。位于江苏句容茅山镇西。建于1958年。1960年改称为茅山林场后河分场,1964年改为现名。有茶园70余公顷,年产茶39吨。下设制茶厂和供销公司。以生产内销绿茶为主,产品中有“茅山长青”特种绿茶。
茅麓茶场
国有茶场。位于江苏金坛茅山东麓。建于清光绪三十二年(1906年)。前身为纪振纲开办的茅麓公司,1950年改称茅麓农林场,1968年改为现名。有茶园约290公顷,年产茶400吨。
下设茶林生产工区及茶机厂等企业。主要生产外销红碎茶及内销绿茶、花茶,产品中有“茅山青锋”等名茶。
茅山青锋
盱眙县茶场
国有茶场。位于江苏盱眙旧铺镇大雨山。建于1958年。有茶园70余公顷,年产茶60吨。主要生产绿茶及地方名优茶。
南头茶场
集体茶场。位于江苏溧阳横涧乡南头村。有土地约70公顷,年产茶50吨。下设作业工区和茶叶加工厂。以生产内销绿茶为主,产品有碧螺春、寿眉、毛尖和炒青、烘青绿茶等。
高庙茶场
国有茶场。位于江苏句容城东门外。建于1960年,前身为国营暨南农场分场,1960年改称国营句容市畜牧繁殖场,1964年改为现名。有茶园约80公顷,年产茶100吨。下设茶叶、工业、林业、副业队和制茶厂,以生产内销绿茶为主,产品中“茅山长青”等为名优茶产品。
捺山茶叶试验场
国有茶场。位于江苏仪征中效地区捺山南麓。建于1958年。前身是仪征县捺山茶场,1989年改为现名。有茶园130余公顷,年产茶200吨。下设茶叶公司和茶叶分场。主要生产内销绿茶,产品中有“绿杨春”特种绿茶。
虞山林场
国有林场。位于江苏常熟北门。建于1957年。1960年改为现名。有土地1333公顷,其中有茶园约70公顷,年产茶140吨。下设管理区、场办厂及制茶厂。以生产内销绿茶为主,产品中有“虞山茗毫”、“剑毫”等名茶。
虞山茗毫
新街茶林场
乡办茶林场。位于江苏宜兴新街乡南侧。建于1974年。有土地330余公顷,其中有茶园130余公顷,年产茶300吨。下设茶叶工区和制茶厂,主要生产内外销红茶、内销绿茶。产品中有“荆溪云片”和“阳羡雪芽”等名茶。
溧水县茶叶实验场
国有茶场。位于江苏南京溧水县城东郊白马镇。建于1958年。前身是地方国营溧水县茶麻场,1989年改为现名。有茶园约270公顷,年产茶500吨。下设茶叶分场、茶叶加工厂及茶叶公司。主要生产内销绿茶和外销红碎茶,产品中有“雨花茶”和“碧螺春”等名茶。
来源:茶修智慧
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茶道术语-陈韵
Q1
一套样红碎茶适用区域及品质特点?A:一套样红碎茶产于云南省,是用云南大叶种制作的红碎茶。其品质特点是:外形重实,叶茶露金毫,碎茶颗粒紧结,色泽棕褐。内质香气浓郁,滋味浓醇;汤色红亮;叶底红匀。评审一套样红碎茶的侧重点是汤色明亮与香味鲜爽度。因大叶种茶叶组织较疏松,在制茶与成茶贮存过程中茶多酚易氧化,所以香味易变钝,茶汤易变暗。一套样的优点是:嫩度好,滋味浓,亦耐冲泡。但它的香味个性较强,发酵稍重即显示云南红碎茶的个性,俗称“云南味”。
Q2
二套样红碎茶适用区域及品质特点?A:二套样红碎茶主产于广东、广西和海南3个省、自治区。二套样的品质特点:外形色泽棕润,颗粒重实。内质香气新鲜高锐,滋味浓强鲜爽;汤色红亮;叶底红明。它是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种。其部分高档产品的香气接近印度茶,且“中和性”强,适合于国际大茶类拼合使用,较有利于出口。我国对红碎茶的品质要求基于二套样,是提高红碎茶品质的总目标。二套样分设叶茶一号、叶茶二号,碎茶一号、碎茶二号、碎茶三号、碎茶四号、碎茶五号、碎茶六号,片茶一号、片茶二号,末茶。共计11只花色。审评时先看其嫩度,再评汤质的浓、强、鲜程度。
Q3
三套样红碎茶适用区域及品质特点?A:三套样红碎茶适用于贵州、四川、湖北及湖南个别地区中小叶种制成的红碎茶。其品质特点:外形色泽较乌润。内质清香型的占多数,滋味浓度一般;汤色尚红亮;叶底较青暗。总的品质低于一、二套样。审评时注重嫩度与香气,如外形嫩度良好、香气高锐的制品,也适用于拼配调剂用茶。
Q4
四套样红碎茶适用区域及品质特点?A:四套样红碎茶适用于浙江、江苏和湖南部分地区小叶种生产的红碎茶。其品质特点:色泽乌润,汤色浅红,带清香,滋味纯和,浓度不足,叶底欠红亮。总的不足之处是茶多酚含量偏低,茶叶浓度差。在评审验收中,应注意嫩度与外形光洁度。如外形好的、香味无烟杂气味的制品,亦适合国际茶大类拼配之用。
Q5
我国红碎茶加奶审评的操作方法?如何判断品质好坏?A:红碎茶审评时在茶汤中加入牛奶进行评审品质(英国审评红碎茶时,先在杯中注入牛奶与被评茶叶混在一起,再冲入开水)。操作方法与常规评茶方法相同,只是将茶汤倒入审评碗内,再加人一汤匙牛奶(约20毫升)。品质好的红碎茶(如一套、二套样夏、秋季生产的茶)汤色常为粉红色,滋味浓强,在奶味中仍显示茶味。夏、秋季制的轻发酵红碎茶,乳色大多有粉红色的特点;但发酵重或存放时间长的茶叶,鲜爽度下降,汤色呈土黄色。中小叶红碎茶(三、四套样)春茶中茶多酚含量较低,茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合,茶味显得更淡,乳色呈姜黄色或乳白色。
综上所述,乳色可归纳为:粉红→棕黄→黄褐→姜黄→乳白(由左至右:红碎茶的内质由好到差,滋味浓强度由强到弱)。掌握了这样的规律,较易判断红碎茶的内质水平。
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