图1. ‘黄旦’× ‘金萱’ F1分离群体高密度遗传图谱
香气是衡量茶叶品质的重要指标，高香型茶树品种选育是茶树遗传育种的重要研究方向。挥发性单萜和倍半萜类是茶叶香气的重要组成成分，常带有浓郁的花香、甜香和木香，对绿茶、红茶、乌龙茶等香气品质的形成尤为重要。同时萜类化合物已被证明存在多种生物学活性，具有重要的研究价值。目前茶树萜类香气物质的研究大多着眼于茶叶加工过程或成品茶香气的比较，对于造成茶树品种间萜类代谢谱差异的原因及分子机制尚不明确，针对茶树香气表型的QTL研究未见报道。
近日，Frontiers in Plant Science在线发表了中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队题为Identification of QTL controlling volatile terpene contents in tea plant (Camellia sinensis) using a high-aroma ‘Huangdan’ x ‘Jinxuan’ F1 population 的研究论文。
图2. 两年度差异萜类香气表型及相关性分析
研究基于简化基因组测序技术对高香型茶树‘黄旦’、 ‘金萱’及148株F1杂交子代的基因型进行了分析，构建了高密度遗传连锁图谱。该图谱包含15个连锁群，总遗传距离为1754.57 cM，平均遗传距离为0.47 cM，上图遗传标记为3770个。结合两年度萜类香气代谢谱，共鉴定出42个与单萜含量相关QTL和12个和倍半萜含量相关的QTL，平均PVE分别为12.6%和11.7%。进一步根据重要香气化合物香叶醇的含量挑选了两年稳定极端表型单株进行了RNA-seq分析，对QTL区间内的基因进行了筛选，获得了6个可能调控萜类香气含量的候选基因。该工作丰富了茶树品种遗传改良的理论基础，对加速高香型茶树品种的选育具有重要意义。
图3. 萜类香气含量QTL定位
中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队的陈思博士为第一作者，陈亮研究员与马建强副研究员为通讯作者。该研究在国家自然科学基金(32202553, 32072631, U19A2030)、中国博士后科学基金(2021M703546)、浙江省农业新品种选育重大科技专项(2021C02067)项目的资助下完成。中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队主要研究领域是茶树种质资源收集保存和鉴定评价、优异基因发掘、新种质创制与利用等。
来源：中国农业科学院茶叶研究所
如涉及版权问题请联系删除
2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下!作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
图为光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。图片来源：简一茶坊微刊。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢!
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大?
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善(其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代)，晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设!
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界!
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代!
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业?其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家!
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气!
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合(土洋结合创制滇红)，从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧!
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂!
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
今年的铁观音春茶开始上市，喝了这么多年的你是否真的认识铁观音吗？
安溪是一个乌龙茶品种聚集地，除了铁观音，还有超过50个茶树品种（统称为“色种”）。
这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似，纵然编辑使劲浑身解数，还是傻傻分不清楚，只怪道行太浅。这次，我们请到的专业后援团还是有办法的，告诉大家分辨铁观音和色种之法。
色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。
那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音，小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂（又名黄旦）、大叶乌龙、金观音，这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶，及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审（认）定的茶树品种。除了金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡，审评，对他们进行细致的观察与记录，试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
铁观音
本山
毛蟹
黄金桂
金观音
大叶乌龙
干货：
1、 铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、 毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招 观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？
第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久。
本山：清香略带兰花香。
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高。
梅占：香气浓烈。
黄金桂：香气高扬，表现出甜香。
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。
第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招：瞧叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
（叶底指示图）
干货：
1、铁观音叶底形状椭圆，边缘微向上卷，叶尖微尖、向左歪，有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认，倒钩刺非常明显，锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形，加之比较粗大，也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄，且偏薄，一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨，要领在于本山显得细长，偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲，最难分辨，金观音主脉更加明显一些。
在辨别铁观音与色种的时候，单单从一个因素去考量，是会比较困难。如果结合干茶、香气、滋味、韵味、叶底等因素进行综合判断，那么辨别铁观音与色种，就没有想象中那么难了。
另外，由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异，感官品饮的时候可能会出现一定的级别差，但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。——本文来自茶语网
文/ 一禾
专业协助/ 木木
摄影/ 游力克
制图/ 小土
