自2022年4月23日中国农产品地理标志品牌形象馆正式面向全球发布以来，我们通过文字与图像，在云上展示中国地理标志农产品的品牌内涵、品牌产品、品牌形象，呈现有关中国地理标志品牌的学术研究成果。
近日，中国茶地理标志地图在中国农产品地理标志品牌形象馆也正式上线。
地图中总共包含中国601个茶叶地理标志，其中最多的是湖北省，有81个，其次是福建省和浙江省，分别有76、57个。
今日分享福建省茶叶地理标志地图。福建省共有76个茶叶地理标志，其中绿茶地理标志15个、红茶地理标志12个，白茶地理标志7个，青茶地理标志37个，其他茶地理标志5个。
“来家里喝茶?去哪里喝茶?有地方喝茶?”
如果约一个福建朋友出去玩
你一定会听到这样的问话。
福建人和茶，有着神奇的关联，
福建在茶界，也是一个充满故事的地方。
西班牙语中的“té”
法语中的“thé”
南非、荷兰语中的“tee”
英语中的“tea”，
皆是因为福建人管茶叫做“tey”。
这一称呼通过泉州、漳州、厦门频繁的茶叶贸易，
被独霸南亚、东南亚贸易的荷兰商人带去了欧洲。
漂洋过海几万里，全都在学福建话。
在这里，遍地都是茶铺，
地瓜腔的普通话和茶水香，
充盈在福建人日常生活的每一个角落。
在这里，人人都是饮茶高手，
随处支起一个小凳，摆上一套茶具
烫杯、取茶、洗茶、泡茶……
一套行云流水的操作，
转瞬间，一杯泡好的乌龙茶就摆到了眼前。
如果说人70%的身体组成是水，
那福建人这70%一定全是茶水。
起床来一杯铁观音神清气爽，
午后泡一杯金骏眉消食暖胃，
晚上再饮一杯普洱消食一觉到天亮。
福建茶叶种类实在是太多，
喝上几天都不重样。
除却知名品种，
福建其实还有许多低调的茶叶等你来品。
茶叶地图/ 武夷山大红袍
说起大红袍，当是武夷岩茶的第一代网红。知名度甚至高过武夷岩茶本身，很多场合中，大红袍几乎就是中国茶叶的代言。
武夷山茶田风光
关于大红袍的杂闻，神乎其神，连其名字都有一番故事。据传明初一位举子赶考途经武夷山，病倒在路边，被天心寺僧人所救，一杯茶包治百病，高中状元后前来报恩，红袍披于茶树，故得“大红袍”之名。1972中美建交尼克松总统访华时，据说毛主席将手里仅有的8两大红袍拿出四两作为国礼赠送，事后满腹狐疑的尼克松问周恩来:“怎么只有这么少的茶叶?”周总理戏称：“主席已经把半壁江山奉送了!”
武夷山九龙窠景区内的母树大红袍
图源：茗边
自2006年九龙窠的母树大红袍正式停采后，大红袍的发展就走上了两个不同的道路。为了延续母树大红袍的荣光，追求更为纯粹的大红袍，部分科研人员与茶农开始从母树大红袍里无性繁殖的纯种大红袍，分为了三类——奇丹、北斗、雀舌;另一边则是为了复原大红袍的风采，武夷山的茶人走上了“拼配大红袍”的道路。但“拼配”的茶叶并非是垃圾，拼配茶也并不等于劣质茶。恰恰相反，正是由于“拼配”，才能将不同品种完美组合在一起，实现1+1>2的效果，实现取长补短，搭配出一款香气、滋味、韵感独到的好茶。
在今年发布的中国茶叶区域公用品牌价值排行榜中，大红袍照旧能从数百个茶叶区域公用品牌里杀出重围，稳坐前十，其在消费者心目中的地位仍可见一斑。
茶叶地图/ 福鼎白茶
白茶是中国六大传统茶类之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，又名“绿雪芽”。明《广舆记》就有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”这福鼎太姥山上生长的，正是福鼎白茶的原始“母株”。
福鼎白茶，喝的是茶叶的自然原味，没有杀青，无需发酵，更不用陈化，茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，称其为茶中“无印良品”一点也不为过。其品种也只有简单粗暴的四个分类：单芽制成称白毫银针，叶片制成称寿眉，芽叶不分离的称白牡丹，当地土生土长的菜茶品种芽叶则制成贡眉。
利用日晒进行自然萎凋
从左至右分别为牡丹、银针、寿眉
茶叶随着时间流逝会产生奇妙变化。“一年茶，三年药，七年宝”，随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿解毒的功效。晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引(配伍)。
今年，福鼎白茶以52.22 亿元的品牌价值，荣获“2022中国茶叶区域公用品牌价值十强”第五位，并被授予“最具品牌带动力”的品牌。这是福鼎白茶连续13年进入“中国茶叶区域公用品牌价值十强”后，创下的又一品牌价值新高。
茶叶地图 / 水仙茶
“醇不过水仙，香不过肉桂”。
虽茶名为水仙，但与我们所知的水仙花其实并无什么关系。只因最初的母树原长于祝仙山，建州方言中“祝仙”与水仙谐音，便得名为“水仙”。
水仙茶树品种性能稳定，栽培容易，适应性广，茶农有“懒水仙”之说。虽然不如铁观音和大红袍之盛名，但得于其优良品质，水仙茶树依然是福建乌龙茶的当家品种之一。
水仙茶从产地来说，有闽北水仙与闽南水仙之分。闽北水仙中又有建瓯水仙与武夷水仙之分，闽南水仙则有永春水仙、漳平水仙之分。此外，也可按季节分为“春茶水仙”与“冬片水仙”。
诸多的水仙茶里，又属“漳平水仙”最为奇葩。“漳平水仙”又名“纸包茶”，是中国名茶乌龙茶系列中唯一的方块紧压茶，其制作工艺不仅综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，还要经过木模压制造型、白纸定型，风格独一无二。
“纸包茶” 图源：茶百科
茶叶地图 / 肉桂茶
如果有福建朋友请你喝一杯“虎肉”，千万不要惊慌，这里的“虎肉”可不是什么国家保护动物的肉，而是虎啸岩肉桂的爱称。
作为武夷岩茶的第二代网红，饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予了爱称：“羊肉”——杨梅窠肉桂，“象肉”——象鼻岩肉桂，“龙肉”—— 九龙窠肉桂，“猪肉”——竹窠肉桂， “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂， “心头肉”—— 天心岩肉桂，“猫肉”——猫耳石肉桂……
正岩核心产区慧苑坑肉桂 图源：一条
之所以起名为“肉桂”，盖因此茶的品种香是非常独特的桂皮香，跟樟科、樟属中等大乔木的树皮，剥下来后晒成干，制成香料调味的桂皮很相似，入口其香极辛锐，具有强烈的刺激感。袁枚也曾在《随园食单》里评价肉桂茶：“每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性”。
茶叶地图 / 永春佛手
相传，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突发奇想把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培植，成功让茶叶泡出来有了"佛手柑"的香味，这位和尚高兴之余，把这种茶取名"佛手"。
永春佛手主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
作为茶叶里唯一的一款用果树与茶树结合的茶，在香气滋味方面，也有着其独特之处。茶汤色与铁观音有几分相似，干茶与正炒的铁观音颜色更为接近，茶汤却与传统工艺相仿，喝起来带着一种甘爽的柑橘类果子甜，香味自然，茶汤更是晶莹剔透，青碧渐金黄，色泽如雪梨汤一般。当地人就把佛手茶的香气称为“雪梨香”，茶汤命名为“雪梨汤”。
弘一法师曾也对此茶一见钟情，并题下了“永春佛手 如遇知己”的墨宝。
佛手茶受制茶时间影响较大，一年几制，每季制作滋味都略有差别。谷雨时期的佛手茶拥有冬的清冽，白露则饱含着夏的热情。
顺时而饮，当下，就是饮用佛手白露茶最好的时节。
来源：农业品牌研究院
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光对物质的作用、就是被物质所吸收的部分光波能量，引起各种各样的效应。当光照射到物体上，一部分光投射过去，一部分光被反射，一部分光被吸收。物体吸收的光，一部分变为热能，一部分引起化学反应。
明代田子艺说：“以生晒为妙，不揉为佳。”现在制红茶、白茶、青茶都仍利用日光作用进行萎凋，因其能引起茶叶一系列的变化，能提高制茶品质。还有用日光干燥茶叶。——《制茶学》1979年安徽农学院主编
红茶的制法是由绿茶、黑茶、白茶基础上发展而来，人们在晒制白茶过程中，注意到红茶日光萎凋，从而总结出了红茶的制作方式。据陈椽教授考证：日晒代替了杀青，是杀青的简化，是在炒青基础上的进一步发展，揉捻以后发现叶色变化快，于是总结了变色的规律。揉捻以后堆放使叶色更加红，而后炒和烘使色香味完全改变。工夫红茶是简化制法的结果。有生晒、揉捻而直接晒干，简单而又省工。（《茶业通史》）
红茶属于全发酵茶，一般的制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。本文中所提的“前晒”是日光萎凋，“后晒”是日光干燥。
为了方便大家了解日光对红茶加工时的机理，故将日光萎凋和日光干燥简化为“前晒”、“后晒”。
一、前 晒
萎凋是制作红茶的一道工序，萎凋过程一方面是鲜叶物理变化，另一方面是化学变化。从外在来看其过程是水分的丧失、内质的变化、叶片面积萎缩、叶质由硬变软、叶色由鲜绿转变为暗绿、香味也相应改变。萎凋方法主要分为：日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋等。
本文主要探讨日光萎凋。
云南得天独厚的光照条件，日光是干燥最好的工具。在云南人们利用日光干燥茶叶，制成普洱茶、晒青红茶（晒红）。为了更好地理解晒红的“前晒”、“后晒”，对云南红茶历史进行一个梳理，从云南红茶的角度，主要来讲述在红茶制造中，利用日光加工茶叶的工艺。
日光萎凋在红茶的制作中，并不少见，小种红茶、金骏眉、信阳红、滇红都有使用。
小种红茶加工：日光萎凋是在室外利用向阳位置搭起“青架”，架上铺设竹席，竹席上再铺青席，供晒青用。这种青架，清洁卫生，上下空气流通，有利于进行萎凋。萎凋时将鲜叶抖散在青席上，摊叶厚度为3~4厘米，每隔10~20分钟翻一次，叶面萎软失去光泽梗折不断青气减退略有清香即为适度。
日光萎凋时间长短，依照阳光强弱、鲜叶含水量高低而定，一般需1~2小时。在日光较强的条件下，30~40分钟即可完成萎凋，阳光微弱时需要3小时以上。
信阳红：日光萎凋的气温在25℃左右较为理想，一般春茶在上午11时前，或下午1时半后进行；夏秋茶在上午10时前，或下午3时后进行。中午日光强烈，容易灼伤鲜叶，不宜进行萎凋。也可在日光下搭建遮阳网，遮阳网内置萎凋帘或铺垫竹席进行萎凋。萎凋时，将叶片薄摊在萎凋帘或竹席上，以叶片基本不重叠为适度，约为0.5kg/m²。萎凋时间，春茶一般1~2小时，夏茶1小时左右。萎凋过程中要翻拌，越临近中午，翻拌越要勤，以使萎凋均匀。至萎凋适度时，要及时将萎凋叶移入室内摊凉，并结合翻拌，散发热气，使揉捻前叶温与室温相近。
工夫红茶：日光萎凋是使鲜叶直接受日光热力，散失水分。这种方法简便，萎凋速度快，受自然条件限制太大，萎凋程度很难掌控。如果气候条件好，有制茶经验和操作细心，也能够获得较高的萎凋质量。
在晴朗的天气，选择地面平坦，避风向阳、清洁干燥的地方铺上晒簟，把鲜叶均匀摊放在晒簟上，每平米摊叶0.5公斤左右，以叶片基本不重叠为度。中间翻叶一次，结合翻叶适当厚摊。萎凋达到一定程度，须移放至阴凉处摊凉散热，继续蒸发水分，直至达到萎凋适度。
强烈日光下进行萎凋，容易造成叶子红遍、萎凋不匀、芽叶焦枯，不适于采用此法。（《制茶学（第三版）》，夏涛主编）
日光自然萎凋，图片来源网络
为什么在红茶生产过程中使用日光萎凋？在1979年高等农业院校试用教材《制茶学》中，有明确的解释：
1979年高等农业院校试用教材《制茶学》，晓德藏书
从陈椽教授的理论中不难看出：日光萎凋制茶可以提高茶品质、增加香气、提高茶汤浓度，生产中也可以降低生产成本。日光萎凋作为曾经最常见的一种萎凋方式，却在红茶的发展历史中，因不适应规模化生产的潮流，渐渐消失。茶叶规模化生产，确实提高了茶叶产量，让茶从少数人的奢侈之饮，变成了大家都能喝的日常之饮，但也使得一些有历史价值的生产方式，也随着机械化、自动化进程，被淘汰，被消失。
以日光为萎凋方式的红茶，确实有明显缺陷，但在实际制茶过程当中，制茶师也发现，用日光萎凋工艺加工特定地区的鲜叶，可以制成品质极佳的红茶。
作为云南茶业骄傲的红茶，能回溯自己悠久的历史，借鉴前人的制作经验，制作出被现代大多数消费者接受的红茶茶品。也期望曾经最为常见的日光萎凋（前晒）红茶，能在众多红茶茶品中脱颖而出，成为历史回响。
在云南，日光萎凋制作红茶曾经广为使用，但70年代后，云南引进红茶萎凋槽，滇红的制作过程中开始大量使用室内自然萎凋、加温萎凋槽、室内加温萎凋法、烘帘子法等萎凋方法，逐渐摒弃了日光萎凋的方式。
这是红茶制作过程中的“前晒”，接下来我们看看红茶“前晒”、“后晒”中的“后晒”。
二、后 晒
“后晒”指的是日光干燥茶叶的过程，也就是现在市场火热“晒红”工艺。
对于红茶干燥，红茶的主流干燥方式为烘干。从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》，都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。
追溯历史，1956年私改公完成后，茶叶进入统销统购时代，加之1957年周恩来访问欧亚两洲茶业产区后提出：我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响，集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。
作为我国最重要的红茶产区之一，滇红制作方式也严格执行机械化生产思路，采用1952年由冯绍裘提出的“匀撒萎凋，慢速揉捻，适度发酵，两次烘干”技术规范，逐渐淘汰了日光干燥。
滇红茶作为当时云南省最为重要的经济支柱之一，承担着国家出口换汇的经济任务，红茶品质的好坏决定了出口红茶的数量，红茶制作过程及相关工艺都有严苛的标准。而且在那个特殊的年代，没人敢冒着巨大的生产风险和政治风险，去选择日光干燥。
很长一段时间内，国家对茶叶实行统购统销，对茶叶生产有很强的指令性和规划性，涉及具体红茶生产，都是以烘干方式来干燥茶叶，对于利用阳光作为热源来干燥红茶的资料及实物样品，很难找到。
近年来随着普洱茶热，不少初制所、企业开始尝试制作晒青工艺红茶（晒红），但消费者又不能理解这种干燥工艺下茶品的品质特点，而网上又有好多自我臆想的文章在传播，好多都是商家为了自己利益，自编自造的说辞。
接下来就作者收集的关于晒青红茶资料，来对日光干燥红茶现象进行梳理。
晒青工艺制作的红茶（晒红），在专业的茶叶审评中，不受待见。1998年出版，沈培和主编的《茶叶审评指南》中明确写道：“初制过程中被日光暴晒过的茶叶。除晒青茶外，其余日晒茶属残次产品”。
在施兆鹏主编的最新版《茶叶审评与检验》中，关于红茶审评也明确写出：“用日光干的，条松泡，色红褐，干度不足易回潮，汤色暗并有日腥气，对日照茶应视程度不同定为次品茶或劣变茶”。
由此可见，专业审评对于日光干燥红茶认可度不高，然而我们国家的茶叶标准中，却没有说有“日晒气”红茶是劣质茶。
随着普洱茶普及，消费者对晒青工艺特有的“日晒味”接受程度大大提高，加之日光干燥过程中，保留了茶叶活性，使得晒青工艺制作的红茶，可能大大提升了红茶可存放的空间。
那么日光干燥红茶到底有无意义呢？先回顾历史，看一段陈椽教授1949年的文字：
《茶叶制造学》1949年，P266-267
文中这样写道：
红茶有先用晒，再用炭烘，或有揉捻后不经发酵，直接用日光干燥者。对于制造以香气为重之茶叶，尚无不合。因我国毛茶之发酵，居多不足，故先用日晒，热度不高，可以减损酵素之活力，但不完全停止，后再以炭火缓缓烘焙，使叶内水分渐渐蒸发，不致立即蒸散。茶香之原质，可以相当保持。但其缺点，在于发酵力既未完全破坏，隐约中仍在进行，则制成干茶后之色味，即将因发酵之不平均，而有过与不及之处。在印锡制法，手续之划分清明，发酵烘干，全为两事，绝对不容烘干中再有发酵，前已详言之。
用日光直接晒干之茶，叶底极黑，尖则平平，冲成茶浆，有股强烈之兴奋香气。若不过度，并无可憎之感。茶浆平淡之下等茶，苟能利用适当之日晒，则可得较优之浓味。日晒之茶，每以颜色中等者较为适合，惟日光之力，不能在短时期内晒干，故只可每日抽取一批，不能将全部茶叶，皆用日光干燥也。普通将最嫩之叶，既第一次揉捻之叶，用日光干燥之法。
本质多香之茶，则不宜用日光干燥，盖茶中之原来香气，较日晒气为可贵也。充分发酵之叶，亦不宜日晒。有以发酵极轻，或未经发酵手续之叶，用日光干燥，以为可以调剂发酵者，但如遇日光强烈，干燥快速，则常有发酵不足之弊，如遇日光微弱，干燥时间延长，亦常有发酵过度之处。故此非正当可靠之方法，不足取焉。
日光干燥者，如日光时隐时现，则须将叶先在烘茶机内受二分钟之高热，使发酵停止，再取出日晒。如日光能维持半小时以上，而叶摊甚薄者，则烘机手续，即可省去，盖酵素已不能再有所作用也。
日晒之时间，较机烘为多，故繁杂之事亦多，非如烘机之简单也。如日晒之茶，须摊于簾上，俾忽然下雨时，便易收集。下抽西罗谷式及白龙式烘茶机中之茶簾，最适摊茶之用。布类能吸收茶汁，漆布能使叶染色，皆不可用。白铁皮则最合宜。日晒摊叶须甚薄，每20分钟翻拌一次，并须时常观望天时。
普通以为日晒之成本，较为节省，其实不然，如摊放、翻拌、收集等手续烦而费时，常不若机烘之为快。故除非品质平淡之茶，能巧用适当之日光，或可改良茶质，俾售价略增外，除如品质良好之茶，则无须乎应用日晒之法。
从陈椽教授的观点可以看出，日光干燥可以提高香气不足茶叶的香气，同时可以提升滋味平淡茶叶的浓度。只要加工过程利用好天气，根据不同品质的茶叶，可以制出品质很好的“晒红”。
过去我们的制茶工艺，由小农经济向机械化自动化方向发展，期间学习了印度、锡兰等国的制茶方式，摒弃了原有的生产经验，改变了制茶工艺。
作为云南茶业骄傲的红茶，能回溯自己悠久历史，借鉴前人制作经验，制作出被当下大多数消费者接受的红茶茶品，是很值得去探索和实践的，也期望曾经最为常见日光萎凋（前晒）、日光干燥（后晒）的红茶，能在众多红茶中脱颖而出，成为历史回响。
普洱山头茶的兴起，促使茶山增加了成千上万的初制所，出现了云南茶农有锅便能生产茶叶了的现象，也有更多机会，去尝试生产以云南大叶种的鲜叶为原料的其他茶类，白茶、黄茶都有初制所在做，晒青红茶也有很多人在尝试制作。
目前的创新型茶品如“大叶种白茶”、“晒红”、“大叶种黄茶”等，在市场上也有特定消费人群。这些茶，在制作工艺上，也是根据现实情况，借鉴前人工艺改良而成。
晒青工艺制作红茶，处于实验和探索阶段，制作历史相对较短，也缺少陈茶实物来验证“晒红”，可以像普洱茶一样“越陈越香”（红茶可以存放我们以后用茶品来讨论）。收集这些资料，是为了让大家对阳光萎凋、干燥红茶工艺的历史有一个了解。
因不具备专业的制茶经验，本人没有办法去重现这些加工工艺。但本人相信，随着制茶者们对红茶制作的实践，是可以做出很好的晒青工艺红茶。
从历史文献中发现和证明，日光萎凋和日光干燥在红茶发展的历史中是广泛存在的，这是对红茶发展历史的一个梳理，同时也是为红茶工艺创新，提供一种思路。
在查找云南红茶萎凋、干燥方式流变资料的过程中，笔者还找到了更多民国时期“晒红”制作加工记录，摘录下来给对晒红感兴趣的茶友参考：
一、云南“前晒”、“后晒”红茶加工方式
黄晃步行思普沿线数千里，遍访十余县，在1940年记录了，当时云南红茶加工方式：
採回之鲜叶，用竹筛筛净，以去其杂物后，即分别其叶之等级，置于朱筛上，用日光曝晒，使叶蒸发水分，同时发生发酵作用，以视叶至软柔，颜色稍暗黑为度，此名之为“凋萎”，然凋萎之手续及须为加长，以平均计算，嫩叶需三小时，老叶需四小时，或四小时半，因曝晒不达充分时间，叶汁不出，发酵不良，则茶叶无香味，若遇天雨不能曝晒，则散播茶叶于风凉无尘垢之室内，任其风干，惟时间须长至一二日始能完成其干酵作用，凋萎之手续完后，即将茶叶装置于木桶，或铅制之箱中，或以布袋装之，用手致力揉搓，使叶中所含苦味之绿色胶汁洩出；然揉搓之法：因各地有其习惯，有用足踏者，有用石压者，前者太秽，后者叶片每被碎烂，均不适宜；若用人工之制法，似用手揉搓为适。每人每次可揉三十斤，以揉至成熟，有力者可于一小时即能竣事，每日能揉五六次，叶既揉搓后，将其结成团块之叶取出拆散，分排于竹席上曝晒之，使其中水分自行蒸发，至叶变黑色而叶质愈干时，即收回稍事休凉后，复倾入镬中，用火力焙炒，温度约在摄氏表五十五度，因热度太高，则易至叶变焦黑，而带火烟味；若火力太弱，则炒焙不透，茶无香味，反存茶腥，故炒茶须用熟手之人为之，且灶火须用木炭燃烧，火力较有准确，如用柴或其他草芥之燃料，则火力过猛过弱，均于焙工有不良之影响，欲茶常存有香味，焙炒之后，稍任其凉，即用干洁之瓦罐密藏之，至用时或卖时，始取出装箱寄发，则茶质不易变坏也。
二、贵州《鑢山物产志稿》1930年
采摘下后，先蒸后焙，随焙随搓，到变成黑色时再用微火烘干，称为绿茶。或在日光下晒稍软，随晒随搓，再晒再焙，渐渐干燥，称为红茶。
三、湖北《襄阳县志》1874年
做红茶，雨前摘取茶叶，用晒垫铺晒。晒软合成一堆，用脚揉踩，去其苦水。踩后有晒，至手捻不黏，再加布袋盛贮筑紧，需三时之久，待其发烧变色，则谓之上汗；汗后仍晒，以干为度。
四、湖北《浦圻县乡土志》1923年
红茶：雨后采取嫩叶，曝以阳光，俟叶边薇带红色，或于木盆或木台上搓揉之，俾成线索，然后散布篾垫上，晒令半干，收贮深桶，以衣被闭之，使色变纯黑，而气味芬新，是名红茶。
五、《湖南地理志》1933年安化茶之业
红茶粗制法：将生叶薄铺于竹簟上，曝于日光中，俟其叶萎黄后，以足蹂踐之，再将叶汁充分揉出，然后散解结块之叶，俾得于空气中干燥，而再度揉之。其时间愈久，用力乃愈大；仍复解散叶块，俾得于空气中干燥，然后贮于木桶内，覆以棉布使其发酵。其时间不一定，概以手入叶中，感觉其温气为度。发酵后又晒以日光，如揉未充分时，须复揉之而使发酵。待其干燥，才贩卖焉。此乃旧式制法，以此制成者，多卖于汉口洋商，经俄商或日商之手，再制之，始运销外国。
本文参考书目：
1931年赵烈编著《中国茶业问题》；
1937年范和钧 吴觉农著《中国茶叶问题》；
1940年黄晃《红茶》；
1959年陈椽著作《茶叶制造学》；
1979高等院校版《制茶学》；
1991年朱自振编《中国茶叶历史资料续集》；
1997年《凤庆茶厂志》；
1998年《茶叶审评指南》；
2017年陈椽编著《茶叶通史》；
2018年夏涛主编《制茶学》；
2018年《茶叶审评与检验》。
本文授权转载自晓德书号
导语：体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。了解自己的体质类型和生理状态，能够更好的读懂自己的身体，从生活中获取健康，掌握健康的主动权。
健康体质的人形体肥瘦适中，男性肌肉健壮；女性皮下脂肪适中，不过肥，不过瘦。面色滋润，红白适中，细腻而有光泽，而且神采奕奕。胃口好，不厌食，不贪食；不易饿，不到时不饥饿；不易饱，不是稍食即有饱胀感。健康体质的人冬天不怕冷，夏天不怕热，能适应季节与气候。
那么不同体质与喝茶之间，会带来哪些不一样的效果和提示？不同的茶叶属性，对应不同的人体体质。调节饮用，对健康会更有益。
温馨提示：本文描述是一些简单地认识，仅作参考。
按体质选茶
一、平和体质
身体倍儿棒，吃嘛嘛香，再加上睡眠好、性格开朗，社会和自然适应能力强，典型的平和体质。这类人体形匀称健壮，面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，睡眠、食欲好，大小便正常，性格随和开朗。
疾病倾向：较少患病
调养方式：
1、吃得不要过饱，也不能过饥，不吃冷也不吃得过热。
2、多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果，少食过于油腻及辛辣之物。
3、运动上，年轻人可选择跑步、打球，老年人则适当散步、打太极拳。
喝茶建议：
喝各类茶饮皆可。到了春季喝花茶、绿茶；夏季喝白茶、绿茶；秋季喝乌龙茶；冬季喝红茶、普洱熟茶、陈年普洱生茶、黑茶。
二、气虚体质
说话没劲，经常出虚汗，容易呼吸短促，经常疲乏无力，这就是气虚体质。这种人喜欢安静，吃或喝凉的食物不舒服，容易大便稀溏，小便颜色清而量多。性格多沉闷、内向。容易感冒，生病后抗病能力弱且难以痊愈，还易患内脏下垂比如胃下垂等。
疾病倾向：容易感冒，生病后抗病能力弱且难以痊愈，还易患内脏下垂比如胃下垂等。
调养方式：
1、多吃具有益气健脾的食物，如黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。
2、以柔缓运动，散步、打太极拳等为主，平时可按摩足三里穴（具体位置可以百度查看下）。
3、常自汗、感冒者可服玉屏风散预防。
喝茶建议：
未发酵和轻发酵的茶少喝或者不喝。可以多喝：譬如红茶中的正山小种、祁红、滇红，焙火乌龙茶中的岩茶、单枞，以及普洱熟茶都是不错的选择。经过发酵焙火的茶，相对温和一些，不那么寒凉。
三、湿热体质
脸部和鼻尖总是油光发亮，还容易生粉刺、疮疖，一开口就能闻到异味，属于湿热体质。常感到口苦、口臭或嘴里有异味，大便粘滞不爽，小便有发热感，尿色发黄，女性常带下色黄。
疾病倾向：疮疖、黄疸等病。
调养方式：
1、饮食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛温助热的食物。
2、戒除烟酒。不要熬夜、过于劳累。
3、适合中长跑、游泳、爬山、各种球类、武术等运动。
喝茶建议：
湿热体质那么抓狂，自然是来点甘平排毒的好饮品。清饮点正味铁观音、武夷岩茶；也可以自制调饮一些柠檬红茶、枸杞红茶、薏仁茶，选择还是很多的！
四、阴虚体质
如果怕热，经常感到手脚心发热，面颊潮红或偏红，皮肤干燥，口干舌燥，容易失眠，经常大便干结，那就是阴虚体质。阴虚质的人体形多瘦长，耐受不了暑热，常感到眼睛干涩，口干咽燥，总想喝水，皮肤干燥，性情急躁。
疾病倾向：易患咳嗽、干燥综合征、甲亢等。
调养方式：
1、多吃甘凉滋润的食物，比如绿豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食性温燥烈的食物。
2、中午保持一定的午休时间。避免熬夜。
3、剧烈运动，锻炼时要控制出汗量，及时补充水分。
喝茶建议：
喝茶可以泡点黄茶、白茶等清爽的茶类。例如黄茶中的蒙顶黄芽、君山银针，福鼎的白毫银针、白牡丹都可以尝尝。不想清饮，也可来点调制茶饮，譬如来点银耳茶、桑葚茶和枸杞红枣茶等。
五、气郁体质
多愁善感、忧郁脆弱的气郁体质，一般比较瘦，经常闷闷不乐，无缘无故地叹气，容易心慌失眠。感情脆弱，容易感到害怕或容易受到惊吓，常感到乳房及两胁部胀痛，咽喉部经常有堵塞感或异物感，容易失眠。
疾病倾向：抑郁症、神经官能症、乳腺增生等疾病。
调养方式：
1、多吃小麦、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等具有行气、解郁、消食、醒神的食物。
2、睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。
喝茶建议：
气郁体质，又喜欢喝茶，那么我们推荐茉莉花茶、桂花乌龙、菊普和凤凰单枞这些气味芬芳的茶。此外，也推荐像枸杞茶、陈皮茶等有益顺气的花草茶等。不过尽量不要睡前喝茶，对本来就睡眠质量不高的人就更加不好了。
六、阳虚体质
总是手脚发凉，不敢吃凉的东西。性格多沉静、内向。这些属阳虚体质。吃或喝凉的食物不舒服，容易大便稀溏，小便颜色清而量多。
疾病倾向：寒病，腹泻等。
调养方式：
1、可多吃甘温益气的食物，比如花椒、辣椒、胡椒等。
2、少食生冷寒凉食物如黄瓜、藕、梨、西瓜等。
3、自行按摩气海、足三里、涌泉等穴位，或经常灸足三里、关元（具体位置可以百度查看下）。
喝茶建议：
阳虚体质，自然要忌寒凉的饮品，推荐多喝暖胃暖身的茶，像陈年茯砖、千两茶、焙火的乌龙等等，调饮茶方面也可以尝试生姜红茶、桂圆红枣茶（红茶）等。普洱茶少喝生茶了，可以喝些普洱熟茶。
七、痰湿体质
心宽体胖是最大特点，腹部松软肥胖，皮肤出油，汗多，眼睛浮肿，容易困倦。
疾病倾向：易患消渴、中风、胸痹等。
调养方式：
1、饮食清淡，多食海藻、海带、冬瓜、萝卜、金橘、芥末等食物。
2、少食甜、黏、油腻食物。
喝茶建议：
痰湿体质要注意清淡排毒，实在忍不住茶瘾，淡淡地泡一些老乌龙和老黑茶，解解馋。最重要的还是坚持调理好身体！
八、血瘀体质
刷牙时牙龈易出血，眼睛常有红丝，皮肤常干燥、粗糙，常常出现疼痛，容易烦躁，健忘，性情急躁。
疾病倾向：肿瘤、中风、胸痹等。
调养方式：
1、可多食黑豆、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、山楂、醋、绿茶等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物。
2、保持足够的睡眠。
喝茶建议：
血瘀体质，没事儿别老生气，平时多喝点绿茶和茉莉花茶等清爽的茶类，比如绿茶中的太平猴魁、洞庭碧螺春和黄山毛峰，茉莉花茶中的茉莉银针和碧潭飘雪都是可以的！非茶类饮品的话，山楂茶、柠檬茶也都是不错的选择！
九、过敏体质
对花粉或某食物过敏等，在中医上这就被称为特禀体质。这类特殊体质特殊的人群。有的即使不感冒也经常鼻塞、打喷嚏、流鼻涕，容易患哮喘。
疾病倾向：防哮喘、皮肤疾病。
调养方式：
1、饮食清淡、均衡，粗细搭配适当，食物配伍合理。
2、少食辛辣之品及含致敏物质的食物。
喝茶建议：
特禀体质，又很爱茶，宜选择发酵度较高、焙火适中的茶，红茶、黑茶、普洱熟茶都是不错的选择，介于体质高度的敏感性，喝茶也不要贪杯哦。
喝茶禁忌
1、性寒的绿茶
绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。
禁忌：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝，绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2、性寒的黄茶
黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”。
4、性平的青茶
青茶即乌龙茶（大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适宜人群最广。有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。注：清香型乌龙茶茶性为凉性。
禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象，出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。另外，冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5、性温的红茶
红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
黑茶（云南普洱熟茶、安化黑茶、雅安藏茶、广西六堡茶等）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。注：普洱生茶新出品时是寒性，会随着年份变得相对温和些。
禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
