黑龙潭绿茶特级

今儿我们了解一下

信阳毛尖

 

始制于清末

历史距今已有2300多年

 

产于河南省信阳市西南山区

历史上生产信阳毛尖的地域

为现在的信阳市狮河区、平桥区和罗山县：

五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山）

两潭（黑龙潭、白龙潭）

一寨（何家寨）

一山（震雷山）

一寺（灵山寺）

为信阳毛尖的著名产地

 

现在已扩至整个信阳市管辖的八县两区行政区域内

也和龙井、猴魁一样

受国家标准《地理标志产品信阳毛尖茶》保护

 

 大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡

亚热带向暖温带过渡气候类型

季节气候明显，又兼有山地气候特点

 

主要企业有

信阳市龙潭茶叶有限公司

河南信阳五云茶叶（集团）有限公司

河南信阳毛尖集团有限公司等

 

 

分类

 

历史上也叫做“豫毛峰”

属于锅炒杀青的特种细嫩烘青绿茶

分为特级、一至五级（每级两个等）

谷雨前的优质茶称“雪芽”

谷雨后的称“翠峰”

再后的称“翠绿”

 

现按《地理标志产品信阳毛尖茶》规定

以鲜叶摘期和质量分为：

珍品、特级、一级、二级、三级、四级

每级设一个标准样

 

  

品质特点

 

素以“色翠、味鲜、香高”著称

 

条索细紧圆直

锋苗挺秀

 

色泽翠绿光润

白毫显露

 

汤色嫩绿明亮

 

香气高长

表现出不同程度的毫香、鲜嫩香、熟板栗香

 

滋味浓醇而鲜爽

分浓烈型和浓醇型

 

叶底芽壮

属朵型，嫩绿匀整

 

 

鲜叶要求

 

适制茶树品种：

信阳10号、白毫早、福鼎大白茶、

乌牛早、舒茶早等中小叶种

 

分级指标

珍品：

春季采摘

85%以上为单芽

其余为一芽一叶初展

 

特级：

春季采摘

85%以上一芽一叶初展

其余为一芽一叶

 

一级：

春季采摘

70%以上一芽一叶

其余为一芽二叶初展

 

二级：

春季采摘

60%以上一芽二叶初展

其余为一秦二4或同等嫩度的对夹叶

 

三级：

春季采摘

60%以上一芽二叶

其余为同等嫩度的单叶、对夹叶或一芽三叶

 

夏秋季采摘

60％以上一芽一叶

其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶

 

四级：

夏秋季采摘

60%以上为一芽三叶或同等嫩度的单叶或对夹叶

 

 

加工条件

 

1、手工炒制时应有专用加工场地

加工场地应清洁、卫生、无异味

有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施

应使用专用的制茶锅、灶

炉灶口和烟囱口应设在室外，防止污染茶叶

 

2、机械炒制时应有加工厂

加工厂应地势高，空气新鲜，水质好

远离工业、农业污染源

加工环境根据工艺流程合理布局

贮青室安装换气扇，保持空气新鲜

加工车间要设有排气、防尘装置

 

3、每个茶季开始前应全面、彻底打扫卫生

清洁盛放器具、加工设备和用具，除去防锈油和锈斑

设备使用前后均应清洗，不得使用含铅材料的设备

加工期间应每天清扫多次

 

4、从事茶叶加工的人员应身体健康

注意干净卫生，炒制茶叶前用净水洗手

进入加工场地应统一着紧口裝

加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰

 

其实这个加工条件是适用于所有名优茶的

 

 

传统加工技术

 

信阳毛尖优异品质的形成

与其精细的工艺技术密切相关

 

其手工炒制工艺流程：

鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘

 

鲜叶分级

按不同品种、嫩度

晴天叶与雨水叶

上午采与下午采的进行分级

剔出碎叶及其他异物，分别摊放

 

采用筛分方法分级

可在摊放后、生锅前进行

 

摊放

依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕上

厚度宜5-10厘米

雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊

晴天或中午、下午采的鲜叶宜适当厚摊

每隔1小时左右轻翻一次

室内温度尽量在22 °C以下，防太阳光照射

待鲜叶软绵即可制作

 

生锅

采用炒茶专用铁锅

生锅呈35度左右倾斜

后壁高1米以上，与墙贴合

锅台前方高35厘米左右，便于操作

 

生锅用干木柴做燃料

锅温宜140-160 °C，

掌心距锅心5-8厘米有烫手感，即可投入鲜叶

每锅投鲜叶量350 g左右

用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶

经3-5分钟，待青叶软绵后

用茶把尖收拢青叶

在锅中转圈裹条轻揉

（用茶把在锅内顺斜锅自然旋转）

动作由轻、慢逐步加重、加快

不时抖动挑散，反复进行

 

青叶进一步软绵卷缩

初步形成泡松条索，嫩茎折不断

然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅

 

生锅历时7-10分钟

茶叶含水量约55%

 

雨、露水鲜叶

火温提高10-15 °C

勤翻多抖

 

嫩叶水分较多

火温稍高，动作宜轻

 

熟锅

与生锅规格一致，并行排列

接纳生锅转来的茶叶后紧接操作

锅温80-90°C

 

开始仍用茶把操作

并以把尖先把茶团打散

然后以把尖团揉茶叶

继续“裹揉”不时挑散

 

反复进行3-5分钟后

茶条进一步紧缩

茶把稍放平，进行“赶条”

 

待茶条稍紧直，互不相黏时

即用手“理条”

掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形

其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，呈虎口状

抓起锅中部分茶叶，以抓满手心为宜

然后于锅心10厘米高左右，手腕使劲

将手中部分茶叶从“虎口”甩出

撒开拋到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心

要抓得匀，甩得开

摆得直而不乱

所以手势开始应松、高、轻、慢

随水分散失，逐步紧、低、重、快

如此反复进行

逐渐形成紧细、圆直、光滑的外形

 

全部过程的操作历时7-10分钟

含水量25%左右

立即清扫出锅，摊在簸箕上

 

初烘

将熟锅陆续岀来4-5锅茶叶作为一烘

均匀摊开，厚度以2厘米为宜

选用优质无烟木炭

烧着后用薄灰铺盖控制火温

火温宜90-110°C

根据火温大小

每5-8分钟轻轻翻动一次

经20-25分钟

待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手

含水量为15%左右

即可下烘

 

摊凉

初烘后的茶叶及时用大簸箕摊凉1-2小时

厚度5厘米左右

 

复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上

（厚度以4〜5 cm为宜）

轻放于茶烘上

（火温以70-80度为宜）

每烘摊叶量3公斤左右

每隔10 min左右轻翻一次

 

待茶条固定

用手揉茶叶即成粉末样

方可下烘

复烘需30分钟左右

含水量控制在8%-9%

 

毛茶整理

俗称择茶

即拣出回青茶、黄片、老枝梗、茶末及其他非茶类物质。

 

再复烘

将茶叶进一步干燥

达到含水量5%-6%

厚度宜5-6厘米

温度60度左右

每烘摊茶2.5公斤左右

每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次

历时30min左右

 

待茶香显露，手捏成粉末即下烘

分级、分批摊放于大簸箕

摊凉到常温后及时装进洁净专用的大茶桶密封

存放于干燥、低温、清洁、避光的茶叶保鲜库

 

*图片源自“茶百科”

 

 

机械加工技术

 

为了达到连续化、标准化和规模化生产

稳定茶叶质量

信阳毛尖除保留传统的炒制工艺外

还引进了名优茶生产线，实现了机械化生产

 

工艺流程：

鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘 

信阳毛尖茶价格是按照海拔高度、等级、采摘时间的不同来区分的。最好的信阳毛尖是“清明前特级”雪芽浉河港官网直销2000/斤。茶友自己喝雨前一级黑龙潭的大山茶就很好了。另外官网不做秋茶，不做外地的毛尖。只做信阳毛尖最核心产区的春茶。拒绝“小浑淡”，只做大山茶，传播信阳毛尖茶叶知识，为茶友找到记忆中的信阳毛尖味道，做老百姓喝的起的物美价廉的原产地好茶！！

　　河南信阳五云茶叶（集团）有限公司成立于1989年，是河南省农业产业化重点龙头企业和省重点扶贫企业。拥有总资产18。5亿余元，统领茶叶种植、生产加工、营销、贸易、文化旅游、茶油生产六大产业，下辖十二个子公司和八个茶叶专业生产场；拥有生态茶园基地25万余亩；拥有“龙潭”、“五云山”、“陆羽”三个品牌；拥有上市销售的6大系列300多款茶叶及茶相关产品。销售网络遍及全国各地，在全国各大中城市建有直营专卖店100多家，发展代理商、经销商600多家，在各大卖场建有专柜180多个，目前公司已经和北京吴裕泰茶叶公司、上海茶叶公司、家乐福超市、中石化、河南高速公路发展有限公司、东北大药房等大型渠道经销商建立了战略合作关系。现有在职员工1000多人，其中茶叶专业技术人员200多人，大专以上学历占90％以上。

　　集团简介

　　公司秉承“视质量为生命，靠诚信求发展”的经营理念，严谨、扎实、稳健的走好质量管理的每一步，集团旗下的“龙潭”牌信阳毛尖于1990 年荣获国家质量金质奖；1994年，“五云山”牌信阳毛尖获全国茶叶博览会金奖；1996年“五云山”牌茶叶商标被评为河南省着名商标；1997年，公司被河南省人民政府认定为第一批河南省农业产业化先进企业和重点支持的农业产业化龙头企业之一，“五云山”牌信阳毛尖获国际茶展会金奖；1999年，“五云山”牌信阳毛尖在昆明世界园艺博览会上荣获金奖；2002年，通过ISO9001国际质量管理标准体系认证；2005年通过QS食品质量安全认证；2006年通过HACCP食品质量安全管理体系认证；9月，“龙潭”牌信阳毛尖荣获河南省名牌产品；10月，公司通过了“企业标准化良好行为”试点企业验收，达到国际AAA级水平；11月，公司被中国茶叶流通协会评为“全国茶行业百强企业”；2007年，龙潭牌信阳毛尖以总分第一获得“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖；2008年3月，“龙潭”牌茶叶商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2009年，公司参与制定的信阳毛尖国家标准正式实施，公司被国家农业部认定为信阳毛尖名优茶机械化加工创业基地；2010年，“龙潭”牌信阳毛尖茶被上海世博园企业联合馆VIP室指定为贵宾接待礼品用茶；同年，集团公司被评为“新中国60周年茶事功勋企业”；2011年1月，“龙潭”牌信阳毛尖、信阳红茶被选定为河南省国宾接待指定用茶；2011年3月，“龙潭信阳红”成为全国“两会”指定用茶；2011年6月，“龙潭”牌信阳毛尖、信阳红茶成为第十七届上海电视节指定用茶。

　　百年五云，以茶载道。怀着对茶事业的热爱，对未来的希冀和信心，凭着二十多年来的积淀，五云集团迎来了跨越式发展的战略机遇期，公司自2008年起，实行产业链的前后向一体化的纵向一体化和横向一体化的战略调整，进行产业链的整合。本着诚信、创新、卓越、高效的理念，在百家争鸣的茶行业中独树一帜，在“做中国一流茶企业，创世界知名茶品牌”愿景引领下，今天的五云自信地走在前进道路上，今天的五云愿与各界朋友携手共进，共创茶叶盛世的明天！

　　旗下品牌 龙潭

　　龙潭牌信阳毛尖，是由采自车云山、集云山、天云山、云雾山 、连云山、黑龙潭、白龙潭的鲜叶加工精制而成，这里地势高峻，一般海拔高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。

　　龙潭分级：贡、圣、贤、君、仕

　　结合传统文化，“龙潭”产品分为五个等级：

　　义阳贡——

　　信阳市在历史上叫义阳郡。史书记载，早在唐代，义阳郡的贡品中包括茶叶。贡品当然是精品中的精品。

　　“龙潭”——义阳贡：“龙潭”的顶级产品，茶园选在云雾高山上的龙脉宝地，特别护理，农家少女素手采摘，大师倾心制作，精确到每一个芽头！为临天下者特别奉献！

　　圣——

　　圣人是品德和智慧集大成者，才德全尽。如孔子在汉以后被推崇为圣人。

　　“龙潭”——圣：内（质）外（形）兼修，出自德行高尚和技艺精湛的制茶大师之后，也只有才德全尽者才能品尽其中滋味！

　　贤——

　　贤人是品德高尚或才华出众之人，“贤妻良母”重指是女性的德行和修养，“任人唯贤”则指识人的才智，有德无才或者无德的人绝没有资格称为贤人！

　　“龙潭”——贤：取内质也不轻视外形，取外形也不轻视内质，由态度严谨、技艺精湛的制茶大师潜心制作。

　　君——

　　君子，是对人的尊称，更是人的自我修养。与君子相反的是“小人”，所谓“君子坦荡荡，小人常戚戚”，“君子动口不动手”，康熙把君子喻为水、把小人喻为油，由此可见君子的人格修养。

　　“龙潭”——君：强调的是内质和底蕴丰厚而绵长，外形则达到随心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手！

　　仕——

　　仕，是拥有很高声望的人。他们除了为社会制造了巨大的物质和精神财富外，还作为精英阶层始终创造着品质化的生活。“自古名仕真风流”，即使是休闲，名仕也始终以高品味带给大众追逐的轨迹，并在史书上留下一段段趣事。

　　“龙潭”——仕：茶人追逐的好茶，品质优秀而外形不拘一格，制茶态度规范而制茶过程洒脱。

　　五云山

　　信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）。这些地方海拔多在800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”五云山品牌由此得名。

　　六级五云山：和、雅、绣、润、淳、香溢

　　融合亲民定位，借语生活情趣，“五云山”产品分为五个级别：

　　和——

　　和，和谐，人与人之间、人与自然之间的和谐，大自然的生态和谐，和为贵，家和万事兴，而天人合一则是道家的最高境界和终极追求。

　　“五云山”——和：粒粒芽头，博采天地灵气，融汇种茶者、制茶者与饮茶者的辛勤和才智！

　　雅——

　　雅，与“俗”相对，我们都生活在世俗之中，但是，我们都希望远离凡尘、超凡脱俗、不被世俗所染，所以，雅是一种环境、一种感觉、一种心境、一种态度、一种修养、一种追求。

　　“五云山”——雅：外形给你的是感觉，内质给你的是修养，制茶者的追求尽在茶中。

　　绣——

　　绣，一针针一线线，绣出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鸟，可以形像，可以神似。心所想，手所绣、心到、眼到、手到、欣赏着才是知音。

　　“五云山”——绣：更讲究外形的秀美，内质则淡雅而平和。

　　润、淳——

　　“五云山”——润、淳：讲究茶中滋味，讲究保健功能，信阳毛尖的润、淳、浓郁、回甘、耐冲泡等特点都是到了尽情的显示。

　　香溢——

　　“五云山”——香溢：“传茶韵，云香溢”，对千千万万的消费者来说，茶不应该是高不可攀的奢侈品，而应该是随手可及的健康饮品，应该就在我们的日常生活中，可以自饮、可以款待亲人、可以赠送朋友。

　　陆羽

　　“陆羽”品牌五云茶业旗下的多元化产品品牌。作为毛尖茶产品的有力补充，“陆羽”的产品线囊括茶具、茶食品、茶饮料、茶保健品，开创了多产品类型齐头并进的发展格局。

　　茶食品——

　　天然味道 齿颊生香

　　以茶叶甘醇调和鲜果，风味独特、健康时尚的茶食品应运而生。陆羽茶食品倡导绿色休闲的生活方式，在饮茶之余，带来“丝丝入扣”口感体验，是信阳毛尖茶饮的“绝佳伴侣”。

　　茶具——

　　敦实沉稳 饮之况味

　　木，旷达；石，沉厚，被雕琢成灵动或质朴的茶具，奉上茗香，以谢来者。陆羽茶具配置水循环系统，可完成茶艺的全过程，达到品味与鉴赏名茶的艺术享受。

　　茶杯——

　　明净如初 沉浮随心

　　香飘于室，尽在一杯。陆羽茶杯PP原料，环保无毒，同一杯组可使茶叶、茶汤分离，避免茶的苦味，轻松享用饮茶之乐。

　　发展历程

　　1989年

　　五云茶叶总场成立

　　1990年

　　龙潭牌信阳毛尖茶获得国家质量金奖

　　1994年

　　五云山牌信阳毛尖茶获全国茶叶博览会金奖

　　1995年

　　总经理阚贵元被国家科委评定为“科技扶贫带头人”

　　1997年

　　总经理阚贵元被河南省乡镇企业管理局和河南省人事厅评定为“优秀厂长（经理）”

　　1998年

　　组建成立河南信阳五云茶叶（集团）有限公司

　　1998年

　　总经理阚贵元被河南省人事厅和河南省计委授予“先进工作者”荣誉称号

　　1999年

　　五云山牌信阳毛尖茶获得昆明世博会金奖

　　2000年

　　总经理阚贵元荣获第四届“河南青年五四奖章”称号

　　2001年

　　董事长陈世强荣获农业部第四届全国乡镇企业家称号

　　2002年

　　公司通过ISO9001国际质量管理标准体系认证

　　总经理阚贵元当选为河南省第十届人大代表

　　2003年

　　公司通过“有机茶”认证

　　2004年

　　总经理阚贵元被中国茶叶协会评为“全国优秀企业家”

　　2005年

　　公司通过QS茶叶质量安全管理体系认证

　　11月，董事长陈世强荣获河南省总工会“五一”劳动奖章

　　2006年

　　公司通过HACCP食品质量科学管理体系认证

　　公司被认定达到了国家标准化良好行为试点企业AAA级水平

　　总经理阚贵元再次当选为河南省第十一届人大代表

　　总经理阚贵元被评为“全国茶行业十大经济人物”

　　2007年

　　董事长陈世强当选为河南省第十一届政协常务会委员

　　总经理阚贵元被增选为中国茶叶流通协会副会长

　　12月，董事长陈世强当选第二届信阳市人大常务会委员

　　2008年

　　董事长陈世强当选为中国政协第一届全国委员会委员

　　龙潭牌茶叶商标被认定为“中国驰名商标”

　　11月，公司被评为“中国茶行业百强企业”

　　2009年

　　5月，“龙潭”牌特级信阳毛尖茶，在第十七届信阳茶文化节全国绿茶评比中获得金奖

　　7月，公司成功收购“陆羽”商标

　　10月，公司荣获“全国茶行业最高信用企业”称号

　　2010年

　　“龙潭”牌信阳毛尖茶被上海世博园企业联合馆VIP室指定为贵宾接待礼品用茶

　　集团公司被评为“新中国60周年茶事功勋企业”

　　“龙潭”牌信阳毛尖茶荣获2010“中绿杯”中国名优绿茶评比优秀奖

　　集团公司被评为“最受港澳茶客欢迎茶企业”

　　2011年

　　1月，“龙潭”牌信阳红、信阳毛尖茶成为河南省国宾接待用茶

　　河南弘昌集团（五云茶叶集团）与河南省建设银行全面战略合作签约成功

　　3月，“龙潭信阳红”成为全国“两会”指定用茶

　　4月，公司推出“大器”系列茶王

　　5月，龙潭信阳红信阳毛尖登陆上海

　　6月，龙潭信阳红信阳毛尖评为第十七届上海电视节指定用茶