第一章《茶经》三句义
《茶经》毫无疑问是历史上最重要的茶学著作，世界三大茶书之首，也是影响深远的作品。尽管古今有众多的人物对其进行解读，但对于最核心的精义，仍然没有展现出来，多年前我写《茶经的秘密》也只是开了一个头，今天我们谈茶性，谈人与茶的关系，也要从《茶经》开始。
实际上，《茶经》不仅奠定了茶文化的基础，也蕴含了茶与人之间关系的多重答案，这就是《茶经》三句义。在进入这座中国茶道根本殿堂之前，我们先来做点外围基础的工作，初步感受一下陆羽时代，人对茶是怎样认知的，人和茶之间是怎样一种关系，我们恍然发现，也许很多年来，我们都误读了这本小册子。
1陆羽喝的是蒸青绿茶吗？
如果今天问一句，唐代人喝的是什么茶？稍有茶史茶文化知识的人都会回答：蒸青绿茶！
真的如此吗？这其实是六大茶类划分后的思维模式，这会让我们错过最重要的部分，其实事情并非如此简单。
最基本的一点，我们来看唐茶的汤色。在《茶经·四之器》讲到“碗”的部分提到：“茶作红白之色，邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”
什么叫“红白之色”，我们可以理解成红色，因为这里面也提到了“白”，也可以理解成浅红色或者粉红色。这个记载是否有误呢？可以肯定的说没有。因为后面说：“邢州瓷白,茶色红”，以白色为背景，就是红色。“寿州瓷黄,茶色紫；洪州瓷褐,茶色黑”，因为寿州瓷碗的黄并不是现在三原色的黄，而是黄褐色，所以茶汤呈现出来的是紫色；而洪州瓷是更深的褐色，茶汤呈现出来的是黑色。
从这个记载我们可以确定，当时的茶汤肯定不是现在绿茶茶汤的颜色，现在的绿茶的茶汤一般是淡淡的绿或者淡淡的黄绿。虽然《茶经》说的具体是什么红，现在还不能完全确定，但是四条记录基本一致，茶汤偏红色这个方向是肯定的。
那么红色茶汤的茶，我们是否能把它按照现在的定义归为绿茶呢？恐怕不行，按照现在绿茶的定义，这个如果是绿茶，也是工艺有严重问题的。
现在有没有茶汤偏红的绿茶呢？其实也是有的，只不过一般人很少接触到，这个我们后面再说。
这一切的关键，是因为对一件事古今的理解不同。在现代六大茶类的思维框架里，绿茶最后一道工序叫“干燥”。而实际上唐茶最后的工艺是“焙”。有什么不一样吗？有本质不同。
我们不要小看名字，名字的背后是见地，是你对这件事的理解。
所谓干燥，衡量的指标是含水率，你含水率达标了，茶叶稳定了，这个工序就完成了。而衡量焙火是否完成，要看你是不是通过火完成了茶性的变化。颇为遗憾的是，以六大茶类为框架的现代茶叶工艺当中，除了乌龙茶之外，所有茶类最后的工序的定义都是干燥，而不是焙火。
“干燥”这个名词的局限性其实带来了一系列的问题，包括后面可能要讲到普洱茶烘青和晒青的问题，当年生产了大量无法转化的“普洱茶”，实际上也是被这两个字误导了，忽略了背后的变化。这些我们先不展开，我们要庆幸还有乌龙茶还保留了焙火的传统。
如果我们去问乌龙茶的老师傅，干燥和焙火一样吗？肯定不一样，当然不一样，焙火是很深的学问，是要转茶性的，那怎么看茶性的变化呢，高级一点通过香气，简单一点的方法就是看汤色，汤色上一定有变化。
如果是红色，那么这个茶在今日乌龙的判断来说，至少是中高火以上，不仅程度是比较深的，而且单从火温上来讲也是比较高的。为什么要焙火，而且要程度比较深呢？因为在唐代，人们已经普遍认可，茶性是寒的。
《茶经一之源》：“茶之为用，味至寒”。茶性是不是寒，这个问题有点复杂，我们后面再详细讨论，但是如果茶的本味是寒，那要想人体接受，就需要转化这个寒性。这种观念在陆羽之前即已形成，在唐宋时期成为制茶的主流考量。
现代绿茶的审美是强调滋味的鲜香和外形的完整，这和明清时代江南市井文化有密切的关系，而且经历了工艺改良和断代之后，其实有愈演愈烈的趋势。有些绿茶品种，本来是有焙火传统的，比如六安瓜片，现在的焙火程度也大大减轻了，喝起来与普通绿茶略有差别，但并不大。
在广东的客家地区，有一种炒老茶的做法，虽然不是焙火，但是绿茶不断翻炒，吃火很深，汤色橙黄或橙红，这种绿茶滋味醇厚，不求鲜香，可以常年存放，颇有药用价值。客家人保留了很多古老的中原文化的习俗，包括擂茶等等，这种深度吃火的绿茶，大概也算是中古时代的遗风了。
非常有趣的是，这种重火客家绿茶，在当地被称为暖肚茶，尤其是多年存放的老茶，有暖胃祛湿，化痰止咳等功效。为什么被陆羽称作“味至寒”的茶会有这样的功效，包括老普洱的暖，老六堡祛湿等等功效究竟是怎么回事？这是一个至关重要的问题，我们先留一个悬念，不是卖关子，而是需要更多内容的铺垫，我们才更好理解这件事，容我们慢慢道来……
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黑茶六堡茶愈陈愈香，最是流年至爱。存茶之期，犹如人生历程，历经沉淀，绽放成熟大美，这等魅力，唯口舌知之，身心知之，时间知之。时光易逝岁月易老，何不趁现在，存点好茶！
喝好茶是个烧钱的事，常饮不断，则要有点时间有点钱。在如今银行理财品收益还赶不上通胀的年代，收藏点黑茶六堡茶，是个不错的选择！且不说每年的通涨，就说黑茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来看，总体要花费的成本肯定是上升的。我们目前所用所消费的一切，10年前是这个价吗？
趁现在，事业有为收入多
趁现在，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些更多的闲散资金可用来做自己喜欢的投资，为爱好，为将来都好。用部分资金存点好茶，待到年老放下功名利禄场，回归闲云生活中，呼唤朋友，来一壶珍藏好茶，谈笑风生。又或者，当年老收入资金减少时，此时珍藏的一批好茶，已成为珍宝。怎么看都是多赢，那有何不可为呢？
当黑茶六堡茶亮相世博，重现公众视野以来，品牌力在提升，市场也在不断扩张，未来，黑茶六堡茶的生产量将急速不断加大。迎合市场，必将引发采制过度等问题。但任何茶树都有其生命期的，尤其像黑茶六堡茶中的山头茶、老树茶，我们夺取它很容易，但若再造，非一两代人投入办不到。那就趁现在，茶还不贵，存点稀货，即为升值，也为传承。
待将来，越陈越香更韵味
茶，自古多被用于药，不同茶类，工艺不同，都有其自身的“熟化”期。即是绿茶，刚制作好也要“收灰”或存放月余，滋味才更好喝，茶性也更适应人体需求。哪怕是发酵程度最高，经过“炭焙”或“渥堆”加速成熟的安化黑茶，仍需要时月存放，给它以时间转化，多些香味，多点岁月的味道，让滋味变得更加平和、顺滑、醇厚。趁现在，存点黑茶，待今后再饮时，更多的是橙明汤色中享受的一种精神愉悦。待将来，老茶功效更明显
随着对黑茶六堡茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了黑茶六堡茶的这层神秘面纱，黑茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧。良好保存的陈年黑茶，在微生物、湿热、氧化等综合因素影响下，内质会发生系列变化，特别是金花茶这种含有“金花”（冠突散囊菌）的茶，会在存放过程中分裂出更多的冠突散囊菌，而这种有益菌又能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。那何不趁现在存点茶，待以后，访友品茶，以健康的生活，编织岁月的精彩。
何不趁现在，有机会，有平台，为自己存些好茶？一为老了“良驹宝马，温酒煮茶，日落可归家”的闲适生活，二为堆积金玉，富贵有所依。存点茶，让这些喜爱珍藏陪伴自己雕琢的岁月，情之沉淀，愈知其香，时之越长，愈显其价。
对于六堡茶来说应该许多人对其还是感觉偶写陌生的吧，六堡茶属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。近年来，六堡茶越来越受到市民的喜爱，有的市民还进行了投资。那么，六堡茶是否具有收藏价值呢?该怎样鉴赏六堡茶呢?收藏时注意哪些问题?下面就让我们来看看吧
六堡茶是否具有收藏价值?
茶作为收藏品有一定的升值空间，但仍要注意其流通性和回收性。把六堡茶当做日常保健消费品品尝和收藏就比较好了。六堡茶存放时间越长口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶属于稀缺资源，物以稀为贵，今年六堡茶的价格较上年也稍有涨价，价格涨幅在20%—35%，目前六堡茶正处在起步发展阶段，就这些层面上来讲，六堡茶的收藏价值空间是很大的。据了解，南宁一茶收藏者，在2005年时收藏了一款某厂六堡茶，当时的市场价格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的这款茶的价格每斤已涨至3000元以上了。
如何鉴别六堡茶品质?
要收藏茶叶，老并不是唯一的标准，茶青、仓储、年份才是收藏的关键。近年新出的六堡茶都不贵，怎么选茶很“考”眼力。第一步，望。看茶青是一芽一叶，还是一芽两叶或者一芽几叶。一般来说，一芽一叶是最好的。第二步，闻。闻下茶叶的茶味是否有自然的茶香，如有杂味的茶叶即可弃之。第三步，泡。用开水冲洗茶，接下来，开“泡”。好的茶茶色看起来橙红，比较透亮，喝起来非常润滑，滋味清爽，给人一种愉悦感。经过三步，基本上可以辨别了。
五步通用分辨：
1、观其形 假冒的六堡茶在加工过程中很多没有经过杀青处理，而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干，看上去就好像平时掉在地上的老树叶，没有柔润感，叶边卷曲，有些虽然有一定的年份，但是叶张背面看上去还带有青色或青黄色。
2、看干茶 掂其轻重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比较一下，5～6年和十年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，变得松、散，变“轻”，手上感觉明显轻于较新的茶。由于长期存放，茶自然陈化发酵，导致老茶会越摆越“泡”，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”(注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性。市面上可看到的所谓普洱“老砖”茶面一层白的痕迹可以借鉴。)干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。
3、看其汤色 一般而言，六堡茶由于原料和工艺原因，某些新茶有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮，越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。如果是后期储存湿度过大、受潮、淋水、做陈做旧，会使得汤色晦暗、发哑，甚至浑浊。有些有一定年份的假冒六堡茶，叶张背面带青色，冲泡后叶底变黑，但其汤色浑浊，依然青中带黄，类似于铁观音的茶汤，而没有通透的红色和槟榔色。
4、闻茶汤的陈味 茶汤的“陈味”是很容易做假的，而且某些不良茶商更喜欢以此“指鹿为马”，将“坑”味说成“陈味”，很多接触陈茶不多的茶友往往会受到误导，更以为陈年的六堡茶就是“坑”的。做旧的陈茶，除了一股“坑”味外，没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感，而且，往往喝了之后，喉头会感觉有点紧，有点不舒服的感觉，茶友们称之为“锁喉”，这也是辨别假陈茶的一个手段。假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟榔香、果香(类似于罗汉果味)或松烟香，没有一点六堡茶的韵味。另外，正宗的六堡茶隔夜不馊，而假冒的六堡茶汤隔夜后会变味。
5、看茶底的活性 做旧的六堡茶，常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后，茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。
收藏需注意哪些问题?
众所周知，茶很容易 “串味”，为此，卫生清洁很关键。周先生建议，储藏茶叶时，一定要把茶叶放在通风透气、无异味、无光照的地方，温度最好保持在18—26摄氏度，收藏年限一般8—12年为宜。如果保存不善，也会导致茶品变坏，出现杂味，茶内滋生有各种有害菌，甚至有的发霉的茶泡出酱油般的茶色，而且有股霉味，这些茶是不值得收藏的。
无论南方还是北方，还是相当大部分人还是没分得清六堡茶到底是什么，更何况是千年名茶，他们在茶展上看到的六堡茶，几乎都是上前试几杯，然后没觉得韵味在哪，走马观花。
品鉴六堡茶可以从以下几方面去认识一下：
一、厚度。茶汤的厚度茶是汤的稠度、挂杯度；其二是茶汤入口时粘稠感。
茶汤的厚度和浓度并不相同，厚与六堡茶质地有关系，茶汤在一定的浓度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠些。往往有年份的茶会有厚度，但如果是煮饮则又不同。
二、滑度
六堡茶汤到一定的浓度，如牛奶般滑。滑度与前面的厚度有正比关系。
六堡茶的老茶头相当滑，胶性非常丰富，大家可以品尝一下的!
三、润度
六堡茶的润感是概念比较模糊，普通人喝茶第一件事就是为了解渴，其次也是品尝，享受茶的世界。
四、甜度
六堡茶的甘甜一入口就能感觉得到，且没有水味的，韵味持久。要达到一定甜度，老茶表现最为明显，其次多梗的茶。
五、纯度
纯度是六堡茶好坏的重要指标之一，纯茶味而不是其它外界之味，闭上眼睛你可以感觉得出，不过得你口腔要清淡饮食，不然有异差。
六、香气
六堡茶的香气各种各样，当然香气的不同由很多原因形成，原料和制作方式都会形成不同的香气。香气也是判断一款茶年份的重要指标，现代工艺的六堡新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如参香、药香、枣香、陈香、木香等，过熟的六堡往往会有木香。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、樟香、药香、蜜香，其中槟榔香是传统工艺独有的，需放足够的年份才会有，是比较高级的香型。
七、外形
六堡茶外形不是很重要，但判断一款茶的好坏还是要外形。外形匀整紧结，是用心做茶的外形。外形破碎条形不整肯定就是态度不好，认真做的茶一定会比较好喝，尤其是年份茶沧桑的外形浸泡后依然还是会要黑褐润泽的，否则老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要从以上几个方面去品鉴它，还要慢慢喝，喝多了自然也就喝明白了。
