黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者！
01、黑茶中的“金花”是什么?
黑茶中的“金花”，既像发霉，也长得像有毒的黄曲霉素，因此不少对黑茶不了解的茶友，看到这种情况直接就把茶叶给扔了！但事实上，黑茶上的“金花”是一种冠突散囊菌，属于对人体有益的益生菌，吃了并不会对身体产生危害，甚至黑茶以有“金花”为上品，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
黑茶中的“金花”，是我们肉眼可见的一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到。而且，“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。
所以，作为有益菌的“金花”，与一般的茶叶“发霉”是不可混淆为一谈的。
02、什么茶会有“金花”
说到“金花”，老茶友最先想到的一定是茯砖茶！茯砖茶是唯一一款将“冠突散囊菌”含量在其国家标准中明确规定的黑茶。而且“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，该工艺是通过控制烘房的温度和湿度，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
当然，除了茯砖茶以外，白茶和普洱茶也会有“金花”！2014年，由林飞应先生以寿眉为原料，成功研制出“金花白茶”；普洱茶也同样可以长出“金花”，但是概率极低，堪比铁树开花，普洱茶要想长出“金花”，起码要满足非常多的条件。
不论是茯砖茶、白茶还是普洱茶，其“金花”都是在加工过程中通过特殊的发花工艺生成的。所以，如果我们的茶叶是在后期的自然存储过程中长出的“金花”，那这种极有可能是类似“金花”的黄曲霉素，毒性强，千万不可饮用。
03、如何区分黑茶发霉和“金花”
黑茶发霉和“金花”都是呈现黄色斑纹，看起来非常像，对于不是特别了解黑茶的朋友来说比较难区分，但其实“金花”和霉菌还是有着很大区别的，现在我们就看看黑茶“金花”和发霉有什么区别！
1.生长位置不同
如前文提到，“金花”一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而黑茶发霉则通常在茶叶表面就可以看到。
2.形态不同
“金花”是一颗颗的黄色颗粒物，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。而发霉通常是大片形式存在，而且必然有霉丝，很容易被吹走。
3.气味不同
黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包含酵香、醇香、木质香等；而发霉的黑茶闻起来则有类似植物腐败的刺激性味道，冲泡后会有一种刺激性、冲鼻、不顺畅不自然的味道。
4.茶底不同
正常情况下，黑茶的叶底是油亮的，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底缺乏弹性，一捏即碎，碎后状如泥末，且有粘性。
因此，喜欢喝黑茶的朋友一定要注意了，发霉和“金花”这两种看似相似的情况，带给我们的却是截然相反的两种影响。所以如果一旦发现茶叶有问题，一定要鉴别清楚后方可饮用！
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其实在买茶、喝茶、存茶的过程中，很多人对茶叶的“金花”、“霉变”、“白霜”傻傻分不清，导致了很多不必要的麻烦和损失，甚至对身体带来了伤害，那么我们就系统的来为大家来解说一下，什么是茶叶“金花”、霉变、“白霜”？特别是“金花”与“白霜”有什么样的异同之处呢？下面就具体来看看。
所谓的金花，就是“冠突散囊菌”，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗称金花。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。因此，金花也别认为是“越陈越香”的表现形态之一。
茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
可以用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素；也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。因此，霉变的茶叶是不能饮用的，该丢的要丢掉。
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。
金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉与白霉成片状共生，有黄曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的金花，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
茶叶白霜究竟是什么？
俗称“单宁”，是茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶。白霜产生的过程，其实也是茶叶发酵的过程，并非外来的霉菌。茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由青绿转黄橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黄转深红，最后变得美味甘甜。
茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发，茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放，籍由茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”。
显微镜下的白霜
不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在小青柑、黑茶类、乌龙茶类中比较多见。
从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似，不管是白霜，还是霉变，茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：
“白霜”正是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。
“霉变”正是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。
共同之处
1、都生长在茶叶上
2、都是茶叶内质发生变化产生的
3、都需要一定时间存放才能产生
4、都是茶叶品质优良的表现
5、都对身体有益而无害
不同之处
1、金花是长于茶叶中（茶饼、茶砖中），而白霜是附着在茶叶表面的。
2、金花是金黄色，白霜是晶体、是透明的，数量达到一定程度的时候是白色的。
3、金花在低温下不容易长，而白霜在低温低湿更容易长。
4、金花是有益菌体，白霜是一种晶体，是一种酸性物质。
所以，从以上可以看出，无论是“金花”，还是“白霜”都是茶叶上面生长出来的，不是外来物，是对人体有益无害的物质，同时还是茶叶品质优良的表现。
但是，这二者在区别的时候，都脱离不了与它们二者极为相似，并且难以区分的茶叶的另外一种形式——“发霉”或霉变。因为无论是金花、霉变，还是白霜在形态上都上极为相似，没有精密的仪器设备来实验观测，或者足够的系统知识、辨茶经验，是很难一下子在短时间内区分三者的。
因此，通常我们在讲其中两者的时候，都会连同另外一样来对比解说，这样的话就会更加全面，更加系统的来鉴别三者的异同了，会让我们在买茶、喝茶、存茶的过程中少吃很多亏，避免很多麻烦，更重要的是更有利于茶叶的健康与安全！
中国茶有绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑6大类，而黑茶，近些年正逐渐流行开来。由于许多不法传销分子的蛊惑与干扰，很多人开始质疑黑茶，但其实黑茶与黑茶传销是有着明显不同的，本文旨在做个简单的黑茶科普。
黑茶包治百病，假的。黑茶传销往往利用大家对黑茶的不熟悉来大做文章，宣称黑茶可以包治百病，只要一次投资，就可以让三代人从中获益。比如，投资**元钱就可以成为会员，然后发展包括自己在内的*位合作伙伴就可以成为小组组长，每发展一位就可以获得*元的提成，等等。到最后你会发现，黑茶传销也就是一个分钱游戏罢了，根本没有好的商品，如何长期坚持下去？所谓的晋升和未来，不过是一场梦。
黑茶=黑茶传销，假的。黑茶传销并不等于黑茶，黑茶传销是黑茶传销，黑茶是黑茶，两者有着本质的区别。黑茶传销，会带来财产损失，引发关于大众的人脉和生活伦理的诸多问题；但高品质的老黑茶，却是价值很高的的饮品。
在黑茶越来越流行的今天，正确认识黑茶，是关键。
首先，我们要知道黑茶不是药，不能包治百病，却也具有独特的养生价值。比如黑茶富含茶氨酸、茶多糖、茶红素等几十种宝贵物质，是一种能调节三高的茶，是一种养胃的茶，是一种不加重失眠的茶，是一种刮油减肥的茶。其次，优质黑茶产量小，比较珍稀，因此迅速成为商政高端礼品。再次，黑茶每年价格平均递增20%左右，越老越好喝，越老越值钱，也成为收藏新宠。
但是，并非所有的黑茶都具有那么高的价值！黑茶“五年入药，时间成宝”，又名“能喝的古董”，黑茶不足五年，养生效果欠佳。同时，黑茶是深度发酵茶，如同茅台酒，如果酒不好，存再多年也没有。所以，什么是高品质的老黑茶？好原料、好工艺、五年以上发酵，三者缺一不可。
这五点是可以帮助我们去了解高品质的老黑茶的。
人很容易会先入为主，很多人都会听说喝茶影响睡眠、喝茶伤胃，所以，很正常的会认为黑茶也是这样的。
实际上，老黑茶是“温柔”的。中国六大茶类，可以按发酵程度区分，可分为：不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。黑茶是属于后发酵茶，通过存放时间，会使得咖啡因含量减少，不容易刺激神经兴奋，同样也不容易刺激到胃，反而会有安神养胃的作用。
刚接触到茯砖茶的朋友，可能撬开之后，发现有点点发黄的颗粒状物质，以为是发霉了，马上就把它丢进垃圾桶了。
其实不是的，这些黄色颗粒物质是黑茶特有的金花，学名是“冠突散囊菌”。金花是一种对人体有益的微生物，通过代谢转化，不仅能提高黑茶口感，更有助于补充各种维生素和微量元素。而且高品质黑茶可以长期保存，越陈越香，没有过期的说法。
有人认为黑茶很丑，砖茶像一块砖头，千两茶像一根柱子，散茶也丑兮兮的，外表显得粗糙，不太美观。可是“茶不可貌相”，殊不知老黑茶有很多美，包括“历史”之美、“金花”之美、“口感”之美、“品质功效”之美、“收藏鉴赏”之美。懂得了老黑茶的内在美，再看老黑茶，就会感觉魅力非凡。老黑茶本身没有变，却能让人因了解而喜欢。
因为没有太过深入的了解，看外表很容易让人感觉，黑茶是用到粗毛茶叶加工而成，很难拿得出手去送礼。其实黑茶的高贵是有历史记载的，比如，安化黑茶中的贡尖、天尖都曾经是皇宫贡品，为皇室所特供；广西的六堡茶一直是侨销黑茶等等。
不少人觉得黑茶看着粗枝大叶的，观感上感受不到它的“内涵”。实际上，黑茶往往被称为茶中“粗粮”，黑茶原料中含许多的茶梗，是黑茶制作必不可少的。它让黑茶紧压过后还能留有空间，有助于第二次发酵。而且茶梗的糖含量更高，后期能转化为人体所需的营养物质。
老黑茶富含茶氨酸、茶多糖、茶红素、微量元素、维生素、矿物质等几十种宝贵物质，是非常有内涵的茶。
正确认识黑茶，科学选择黑茶产品，是有益的。
