安化黑茶
安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
明万历年，黑茶被定为“官茶”
安化黑茶在定为“官茶”之前属于“商茶”而不能边销易马。因滋味浓厚醇和，量多质好价廉的优势受到边疆民族的青睐，被茶商大量越境私贩，强烈地冲击着“官茶”的市场。明万历23年（1595年），围绕湖茶（安化黑茶）的禁榷和开放，御史李楠和徐佼展开辩论，最终经户部裁决、皇帝钦定湖茶（安化黑茶）为“官茶”，这在安化黑茶发展史上具有划时代的意义。此后陕、甘、晋等地区的茶商云集安化，安化成为明代茶马互市的主要茶叶生产基地，至明末清初安化黑茶逐渐占领了西北边销茶市场。
安化黑茶金花
明末清初，“金花”诞生
明末清初，陕、甘茶商将在安化采购的黑毛茶踩制成“饮包”，运至陕西泾阳，压制成茯砖茶，在制作过程中，茯砖茶繁殖了一种叫“金花”的益生菌，学名叫“冠突散囊菌”，成为衡量茯砖品质的主要标志，远销西北、俄罗斯和中亚地区。
左宗棠
左宗棠改制，推行安化黑茶
左宗棠，著名向军将领，洋务派首领。早年受彭澍赏识，居安化小淹8年，深谙安化黑茶。清咸丰、同治年间，陕甘回民歧义，安化黑茶引茶运销停滞。左宗棠任陕甘总督期间，整顿西北茶务，推行茶政改革，实行“以票代引”，结束了中国茶叶史上近千年的“引茶”制，降低茶税，鼓励陕甘茶商来湖南运销茶叶。
马王堆安化黑茶
马王堆汉墓首现安化黑茶
长沙马王堆汉墓是西汉吴氏长沙国丞相軑侯利苍的家族墓地，是20世纪70年代我国最重大的考古发现之一，在M1、M3中发现竹笥，内有“荼一笥”文字缱册，经考证：“荼”即“茶”，意为“茶一箱”， 笥内实物经切片分析为茶。长沙马王堆汉墓出土的西汉茶极有可能是安化茶叶的最早实物。
黑茶经海上丝绸之路远销海外
1842年，鸦片战争结束后，广州、上海等口岸对外通商，广东、福建、江西等省茶商大量进入安化，与安化茶人共同创制安化红茶并迅猛发展，与黑茶经海上丝绸之路，盛销英、法、美等国家和地区。
万里茶道
万里茶道
安化山高路险，陆上主要运输工具全靠马骡。产销旺季，崇山峻岭之间马嘶铃响，不绝于耳。年深日久，茶马古道由此而成。明万历年间，安化黑茶定为“官茶”，主销西北，陕、甘、晋茶商争相采购。茶市、茶庄、茶行、茶亭应运而生，运销队伍络绎不绝，故有“万里茶路，源起安化”之说。洞市“茶马古道”在2012年全国第三次文物普查中，被评为“全国百大新发现”之一。
安化黑茶
中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养；助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒害。
除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
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说起“金花”，我们可能会想起前段时间热播的连续剧《那年花开月正圆》，金花茯茶成就了吴氏一族，让周莹实现了人生大逆转，剧情很美好，但实际上金花出现的时间比连续剧中要早得多。
关于金花，仍有另一个故事，在16世纪40年代初，一个陕西泾阳的商队运送茯茶，长途跋涉来到了甘肃的地段，时值伏天，途中突遇大雨，使茶叶渗水（当时是大包捆压而成），停雨之后，又过了四、五天，他们嗅到了一种从未有过的香味，仔细辩别之后，是来自所运送的茶叶之中。打开一看，满是金黄色的小颗粒，似乎霉变，认为茶叶已经变质，将变成一次赔本买卖。此时有人提出，不如碰碰运气，继续往西域行进，尽可能弥补损失，大家觉得在理，只好硬着头皮向前。当他们途径西域某个村庄时，那里发生了“瘟疫”，很多村民腹泻不止，奄奄一息，还有人因此而亡。商队的人觉得村民很可怜，出于同情，便将茶叶分了一半给村民，并匆匆离开了村庄继续上路。
数天后，十多匹快马从他们身后快速追赶并驰骋而过，商队还以为遇上了强盗，惊恐之余，不曾想快马在他们前面十多米的地方停了下来，全部下马朝商队跪拜。原来是村民喝了商人们送给的茶叶之后，产生了奇效，瘟疫得到了控制，得病之人都有好转，并且再没有死人，为了感谢商队，特赶来邀请回村。他们受到了全村人的最高规格的招待，并且将另一半的茶叶全部高价买了下来，还送了很多当地贵重的特产，商人们因祸得福，满载而归。故事中金黄色的小颗粒成为了治疗“瘟疫”的特效药，后来人们给它起了一个很美好的名字---金花。
故事的寓意是美好的，那金花到底是什么?对人体有益还是有害?和有害致病菌“黄曲霉素”又有什么样的区别呢?
下面我们细细道来。
关于金花的正式命名：
自然条件下生长 “金花”的载体很少被发现，只有在千年灵芝和一些久放的名贵中药材以及茶品中才偶尔出现，以茯砖茶尤为突出，20世纪50年代，学者们开始探讨茯砖茶中的“金花”或者“黄花”物质，并称其为“黄霉菌”，当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质越好。80年代初，仓道平等人鉴定认为此优势菌为谢瓦氏曲霉。但温琼英认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，并与当时中国科学院微生物研究所齐祖同共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组、冠突曲霉种。1990年，齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。
（参考文献：西北农林科技大学学报（自然科学版）•《冠突散囊菌研究进展》）
据现代科学研究:“金花” 能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，能有效地调节人体新陈代谢，有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，日本科研人员甚至从黑茶中将“金花”提出加工成保健品，售价超过黄金。另外生长出“金花”的茶叶，在口感等特性上也有明显的提高和优化。
金花（冠突散囊菌）与黄曲霉素的区别
冠突散囊菌与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属，都是靠孢子繁殖存续，在生理特征上有着高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般无明显差异。最大的不同是金花对人体健康有益，黄曲霉菌有害，而且毒性极强。金花生长发育要有特定环境和特定物质基础条件，需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，湿热环境中大多动植物制品中都易发生，湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。
在生活中我们也可以从感官上去进行区分:
01
从视觉上区分：
黄曲霉造成过霉变，霉菌体干瘪，形状不规则，呈褐色或黄绿色，在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，通常呈丝状成片分布在茶品角落，而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异，但不会有菌丝存在，通常分布在茶饼表面或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金黄色，个体清晰，间界清楚。
02
从触觉上区分：
黄曲霉的茶体霉变黏手，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，稀疏处的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落，“冠突散囊菌”附着紧实，不易掉落。
03
从嗅觉上区分：
受黄曲霉污染的茶品，有极强霉变的呛鼻气味，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。
04
从冲泡茶品的味觉上区分：
有黄曲霉的茶品，冲泡时茶叶不易散开，且容易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，条索清楚、自然舒展，储藏时间长茶品易分拆，冲泡后叶形完整，有一定强度和弹性；其次，在茶品冲泡后区别就更为明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，气味呛人，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有“冠突散囊菌”的茶品，冲泡时有特殊的菌香气味，茶汤色红褐，油亮通透，口感淳滑爽口，耐泡程度也明显高于未长“金花”前的同一款茶品。
一直以来，科学家、业界主要是对黑茶中 的“金花”进行科学研究，黑茶的发花工艺也早已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果，可见“金花”的技术性研究有多重要。
结语>>>>
“金花”得到了如此高的赞誉，但一直以来主要的研究也只是局限在黑茶，假如“金花”出现在普洱茶中呢？一直以来，在普洱茶业界流传着这么一句古语：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。可见生长“金花”的普洱茶是少之又少，被奉为普洱茶中的极品。
黑茶为什么这么红
某一天，在朋友圈里看到《中国黑茶》一书在济南恒隆广场品聚书吧做了新书分享会。
一切故事开始往前推移。
《中国黑茶》作者韩亮，是我认识六年之久的一位老友，他是我国著名的品牌营销专家，深耕食品行业二十多年。
他也是我在参与制作拍摄纪录片《大道鲁商》时的学术顾问。我们一起采访拍摄了数家企业，记得在烟台北极星博物馆和龙大集团采访时，他的几句提点就让企业方如醍醐灌顶。
再后来，听朋友说，他跑去深山研究黑茶了。
我并不觉得稀奇，我认识的韩亮，本就是那种追根溯源的人。
五年的时间，数万里的行程，十几万的费用，他跑遍了中国黑茶的六大基地，遍访数百位专家、非遗传承人、协会会长和知名茶厂、基地茶农。
于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中国第一本黑茶科普全书《中国黑茶》，“黑茶教父”刘仲华教授为其作序推荐。
“闺蜜客厅”主题沙龙第十二期，韩亮受邀在一茶一影做《中国黑茶》新书分享会，讲述黑茶与养生。
（图片可上下翻动）
于是，我们的关系，再次因为茶而胶着。
无二的私家茶原创品牌“一茶一影”与“黑六”品牌黑茶的合作也随缘开启。
三年的习茶之路，无二始终在潜心求教。
学习黑茶，韩亮就是身边最好的老师。
而他与黑茶的故事，岂止是一箩筐。
黑茶主要有六大类，分别是广西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、陕西泾阳茯茶。
之前，无二喝的最多的黑茶，当属云南熟普，比如我们的“一茶一影”醇和熟普，性价比高，属于销售爆款。
再就是今年新推出的“大荒”熟茶饼，出于太荒，其韵染苍。
（茯茶里的金花）
黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？
韩亮说，是一种叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗称金花。
金花干嗅便有一种黄花淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌的茯茶泡饮时，那种菌花香便融入茶汤之中，使茶的滋味醇厚微涩、口感强劲。
在原料阶段，茶叶上几乎没有金花菌的生长或者金花菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺，金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖。
在金花菌的生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。
金花认知三误区
误区一，有金花的黑茶比没有金花的好。
不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯砖和泾阳茯砖。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，这种武断说法，毫无道理。
误区二，洗茶把金花洗掉太可惜了。
金花不溶于水，在洗茶时一般都会被洗掉。金花的价值在于，它的出现证明黑茶中有十几种有益菌群。真正对人体有益的是那些我们看不到的有益菌群。
误区三，老茶里才有金花。
金花一般生长在茯茶里，与工艺有关。金花在黑茶出厂时就已经出现，在未来的三年左右的陈化中不断生长。陈化三年后会颜色变淡，颗粒变小，密度变低。五年后许多金花会逐渐稀少，甚至消失。
只要黑茶当初的原料和工艺好，黑茶越老品质会越好，与有无金花关系不大。
