常言道:“喝茶,适口为珍”,除了适口,其实更重要的是身体能否受得住。换句话来说,我们要看体质来喝茶,若体质偏寒的,建议尽量的少喝生茶,体质偏热的就少喝一点太干太燥的熟茶,因为身体的不适应,会使你越喝越口干,越喝越热!这是从体质方面来说。
「茶」是中华民族对人类饮食文化的重大贡献之一。历代医家文人对茶饮的认识注解,是经由多年的传承经验法则中得到结论:
孙星衍《神农本草经》:「茶味苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目」
华陀《食论》:「苦茶久食,益意思。」
陆羽《茶经》:「茶之为用,味至寒,为饮最宜,精行俭德之人,若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。」
李时珍《本草纲目》: 「茶味苦甘微寒无毒,主治瘘疮,利小便,去痰热,止渴令人少眠,有力悦志,下气消食。…茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。若少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。…茶体轻浮﹐采摘之时﹐芽櫱初萌﹐正得春升之气。味虽苦而气则薄﹐乃阴中之阳﹐可升可降。….」
汪昂《本草备要》「苦甘微寒。下气消食,去痰热,除烦渴,清头目,醒昏睡。解酒时油腻,烧炙之毒,利大小便。多饮消脂,寒胃。」
古人认为饮茶有益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等优点。现代科学也证实茶叶成份中含有如: 茶多酚类(TeaPolyphenols内含儿茶素及其氧化缩合物 (cateahins & its oxidative condensed compounds))、黄酮醇类(Flavonol)、咖啡因(caffeine)、杂链多糖类(Hetero-chain Polysaccharide)、维生素C(Vitc C)、维生素E(Vitc E)、胡萝卜素(carotene)、皂素(Saponin)、氟(Fluorine)、锌(Zinc)、硒(Selenium)、锰(Manganese)…等对健康有益之物质。
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若空腹饮茶,儿茶素、咖啡因会导致胃液异常分泌现象,造成消化道黏膜收缩而引起胃及十二指肠溃疡等病症,特别是对胃灼热和胃溃疡病史者,更忌之。元人贾铭《饮食须知》卷五《味类》载:「茶,味苦而甘,茗性大寒⋯⋯空心切不可服。」《本草备要》说明茶之禁忌:「酒肉饮茶,引入膀胱经,患加善瘕疝水肿,空心亦忌之。」古人还说:「早起一杯茶,胜似强盗入穷家 (一无所得) 。」
茶叶中的咖啡因等成分, 具有兴奋大脑高级中枢神经、促进心脏肌能亢进的作用, 因而睡前若饮用大量浓茶, 会因起失眠乃至不眠, 甚至严重影响次日的精神状态,有神经衰弱或失眠症病史者更忌之。
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进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。
餐前喝茶容易刺激肠胃(尤其是绿茶),会影响铁质吸收,且不建议在吃肉时配茶饮用﹐以免影响肉类营养成分如铁质的吸收。建议要喝茶的话,应在餐与餐之间饮用。
有两种膳食铁:第一类: 血红素铁,存在于肉、鱼和家禽,易于人体所吸收。第二类:.非血红素铁,发现在面粉,谷物和加工粮食产品,难以吸收。 2001年3月版美国临床营养学杂志发表的一份研究报告,报导绿茶提取物将会减少吸收25%非血红素的铁。
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这是非常重要的一点,服药者不得不知。《神农本草经》:「神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」元人贾铭《饮食须知》卷五《味类》载:「服葳灵仙、土茯苓者忌之。服使君子者忌饮热茶, 犯之即泻。」
茶可解除药性,茶不能同一般中药(粉药或饮片)、小苏打、安眠药、奎宁、铁剂等药物同时服用,因为茶叶中的鞣酸(茶多酚类物质),会同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀,降低药物疗效,甚至使药物失效,因此在服滋补药、补血药(含大量铁质) 时,更不能同时服用浓茶。
茶叶中含有的咖啡因、茶碱、可可碱等成分,具有强心、利尿、刺激胃酸分泌及兴奋高级神经中枢等作用,所以吃镇静、催眠药物的前后都不宜喝茶,更不能用茶叶茶水送服这些药物。为避免茶与药物产生相互作用,服药前后至少要间隔2个小时,再饮用茶品为当。
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现在很多人把茶看做是饮品的一种,放入杯中冲水后即可饮用,有讲究点儿的,可能用矿泉水,紫砂壶,盖碗茶等,然而这些跟古人对喝茶的讲究相比,都差得很远。
古人饮茶注重六境:择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养。以唐代茶圣陆羽所撰《茶经》一书中所讲的,诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水,无一不求精、求工,分寸火候,一丝不苟,甚至思想意念都不得有误。
尤其是到了明代,当时散茶兴起,散茶容易冲泡,冲饮方便,而且芽叶完整,大大增强了饮茶时的观赏效果。明代人在饮茶中,已经有意识地追求一种自然美和环境美。当时对饮茶的人数有“一人得神,二人得趣,三人得味”之说,对于自然环境,则最好在清静的山林、清溪、松涛等安静之地。
明代罗廪在《茶解》中谈到:“山堂夜坐,吸泉煮茗,至水火相战,如听松涛,清芬满怀,云光滟潋,此时幽趣,故难与俗人言矣。”
明代许次纾在《茶疏》中系统地谈到品茶的时间和环境。
宜饮:
心手闲适、披咏疲倦、意绪苏乱、听歌拍曲、歌罢曲终、杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、明窗净几、佳客小姬、访友初归、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、荷亭避暑、小院焚香、酒阑人散、儿辈斋馆、清幽寺院、名泉怪石。
不宜用:
恶木、敝器、铜匙、铜桃、木桶、柴薪、麸炭、觕童、恶婢、不洁巾蜕,及各色果实香药。
不宜近:
阴屋、厨房、市喧、小儿啼、野性人,童奴相闹、酷热斋舍。
茶友:
清风、明月、纸帐、褚衾、竹床、石枕、名花、琪树。
明末冯可宾《茶笺》提出了品茶十三宜、七禁忌,可视为明代人品饮理论的系统总结。
所谓十三宜:
一无事、二佳客、三独坐、四吟诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二赏鉴、十三文僮。
七禁忌:
一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五莹肴杂陈、六忙冗、七壁间案头多恶趣。
总之,是品而非饮,即通过饮茶达到精神上的愉悦,达到清心悦神,超脱凡尘的心理境界。
明代文学家、戏曲家屠隆在《考槃餘事》中说:“茶之为饮,最宜精形修道之人,兼以白石清泉,烹煮如法,不时废而或兴,能熟习而深味,神融心醉,觉与醍醐甘露抗衡,斯善赏鉴者矣。”
明朝的陆树声在他的《茶寮记》中,特别推荐了十二种饮茶的理想环境,列为“凉台、静室、明窗、曲江、僧寮、道院、松风、竹月、晏坐、行吟、清谈、把卷”。
明朝散文家张岱在《陶庵梦忆》中写道:“崇桢癸酉,有好事者开茶馆,泉实玉带,茶实兰雪,汤以旋煮,无老汤。器以时涤,无秽器。其火候、汤候亦时有天合之者。”这个茶馆,开设在北京,泡茶用的水是“天下第一泉”的玉泉水,茶叶是当时的名茶“兰雪”。此外,这家茶馆也十分讲究煮茶的火候及盛茶的器皿,以此吸引顾客,使饮茶者流连忘返。
看完古人的饮茶讲究,是不是觉得很仙里仙气儿的,作为现代人来说,理想很丰满,现实很骨感,每天忙忙碌碌,很少有时间静下来慢慢啜饮。不过,看了古人的饮茶追求,我们也可以适当的学习一二,走慢一点,等等灵魂,静下心来,慢慢品饮。有好茶,有佳境,就可以放松心情,找回初心,取得理想的品茶效果。
来源:茶馆网
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