茶饮从出现开始，到被消费者广泛接受，并迅速成长为整体规模超过3000亿的大市场，其本质是以“茶”为显著标识物，创造了一个新的消费品类，填补了市场空白，并做到了融合传统中国茶以及茶的年轻化，所以茶饮的根子在茶，否则与甜品等其他饮品并无二类。
我们欣喜地看到，近来，越来越多的品牌更多关注于茶，试图从茶的方面深挖潜力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大饮料，咖啡凭借品牌效应、好的故事、与年轻消费者的共情传播，以及技术和工具的赋能，已经盛行天下，走到了前面，有许多值得茶饮学习的地方。
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随着消费者的不断迭代，传统中国茶也需要从形式和内涵上与时俱进。中国茶如何与年轻人共情?7月7日，在2023中国(深圳)国际春季茶产业博览会开展期间，#茶有饮力·2023新茶饮高质量发展研讨会#在深圳会展中心成功举办。
大会联动国内知名茶产业链专家、新兴茶饮品牌企业代表、品牌茶企代表、投资企业代表，从科研技术、品牌塑造、市场营销、投资战略、供应链等全产业链视角出发，共同探讨新茶饮的产业新形态与发展新趋势，旨在创造更好的茶“饮”力时代。
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中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，深圳市意利投资控股有限公司董事长兼创始人叶志荣，桑植县党组书记、主席程持恒，铜仁市农业农村局副局长、生态茶专班班长陈廷相，中国国家地理出版公司总经理、地道风物CEO陈沂欢出席了本次会议。
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家尹军峰，奈雪的茶创始人彭心，蜜雪冰城集团副总裁白砥，宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长蔡烈伟，茶里CMO胡懿，国茶实验室创始人、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会特聘全球风味茶专家罗军，宸睿资本创始人、董事长胡维波，新荣阳食品科技有限公司供应链部总监钟青等作了精彩分享。
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本次大会由中国茶叶学会茶饮料茶食品专委会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、中国饮品快报联合主办。
会后，并就《现制茶饮》团体标准的制定进行了内部研讨，中国农业科学院茶叶研究所、宁德师范学院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、深圳市意利投资控股有限公司、深圳市水木生长科技有限公司、广州茶里集团有限公司、大闽食品、深圳市深宝华城科技有限公司、浙江茗皇、华巨臣、中国饮品快报的代表参与了活动。相关成果将择机公布和发表。
01■
未来5年行业的创新趋势在哪里?
尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家
国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
尹博士在分享中指出，茶产业作为中国的特色产业，是实现乡村振兴和共同富裕的支柱产业，也是践行健康中国战略的民生产业。但传统茶产业存在产大于销、产业内向竞争、茶区用工紧缺等问题。
尹博士倡议：首先应树立大茶叶观，打破传统茶思维，在创新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途径利用资源，比如说传统茶很在乎茶的叶底、茶的外观，但是新式茶不在乎，完全可以把它们结合在一起，可以发挥出完全不同的产品，花色、品种繁多的产品;另外茶又可以和食用的药材、食用的花草等等通过叠加创新，形成特殊的风味、特殊的功能和特殊的外观。
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再比如，传统茶叶正在走向智能化定制。市场需要什么样的香型?需要什么样风味?在这个基础上，可以把不同地域、不同品种、不同季节、不同嫩度的标准的茶叶，通过建立数据评价和物化库进行数字化的设计与加工，最后实现特色功能茶的定向制造，这个是未来5年、10年甚至20年行业要做的事。
在技术上，完全可以突破传统采鲜叶加工成初制单茶再加工成速溶茶的过程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通过微生物的改造，以消费的目标导向反向研究，实现定向的设计，形成好的产品。
创造新场景，实现茶饮的多元化产品开发，从热饮到冷饮，从冲饮到直饮，从喝茶的吃茶，从品茶到吸茶，满足不同场景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技术已经逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制备技术，可以实现90%复原性的精致的茶粉，5秒钟就能实现一瓶饮料的展示，这对年轻人来说吸引力是巨大的。
另外通过自动泡茶机，创新实现茶的快捷、方便、优质和时尚，解决了年轻人在家庭和办公场所优质地喝茶。
在分享的最后，尹博士表达出对中国茶产业的希冀，他希望将“打通产业链，构筑新赛道”作为中国茶产业新发展的切入点，采用高质化策略、终端化策略和专业化策略推动茶饮食全产业的高质量发展，助力中国茶从传统红海走向未来蓝海，引领茶叶世界风!
02■
什么茶更适合做调饮?
蔡烈伟
宁德师范学院教授
品品香茶产业学院副院长
新茶饮离不开茶。中国茶与新茶饮互为表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鸭屎香系列饮品，因为这款调饮，让经典的鸭屎香茶进入年轻一代视野。
“什么茶更适合做调饮，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析来找到其间的规律，而不仅仅是靠似是而非的经验论，这是蔡教授时常思索的问题。
蔡教授指出，通过大量的实验发现，以肉桂、奇兰为基底调制的奶茶更受欢迎，矮脚乌龙、黄玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黄观音等评分依次下降。
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奶茶香气、滋味得分与茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相关。适制奶茶的原料：香气成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃类物质和糠醛、5-甲基糠醛含量较高。在传统茶加工中，茶叶品质好坏会受火功的影响。通过高温焙烤的实验，火重的茶更适合做奶茶。
花香绿茶、名优绿茶、闽南乌龙、闽北乌龙、贡眉、白牡丹、创新红茶、传统红茶，哪一种调制的水果茶更受欢迎?茶基底中多类酚的含量与水果茶品质有密切联系。适制水果茶的原料：香气成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量较高。闽南乌龙最适合做水果茶。
蔡教授说到，类似的茶实验一直在做，试图通过实验结果找到新茶饮的加工规律，打破传统茶加工和新茶饮工业化加工需求间的差异，努力将传统原料茶加工与新茶饮专用茶加工的偏差变得越来越小，打通新茶饮专用茶的可获得通道。
03■
做茶文化走向世界的创新者与推动者
彭心
奈雪的茶创始人
2015年成立至今，近1200家直营门店、小程序注册用户和交易用户超7000万、私域用户近1个亿……成绩斐然。
奈雪创始人彭心说，“我为什么会创立奈雪品牌，就是希望让更多年轻人了解和爱上中国茶，就是希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。”
做思想的传播者。做茶饮空间，更是做一种生活方式。奈雪为整个茶饮行业打开了全新的消费人群和品类印象，成为都市白领、城市青年的社交平台，给茶饮行业带来了活力。
做标准的制定者。推动茶饮行业团体标准的制定，以卓越的品质、绝佳的味道、无限的创意给顾客完整的体验，像星巴克把咖啡带向全世界一样，将中国茶饮和中国年轻人的生活方式带向世界。
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做品牌的树立者。坚持做优质、时尚生活的新茶饮品牌，为顾客提供了解茶，品鉴茶、探讨茶的创意性服务。此外，结合数字化的内部智能管理，做到品牌内部效率的提升、出品的稳定。内外兼顾，打造可持续发展的奈雪品牌。
做产品的保障者。是否能够成为一个百年品牌，其中一个非常重要的要素就是产品。作为奈雪研发部的负责人，多年来彭心坚持到产地选好茶、寻找茶品的创意灵感，因为只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推广者。奈雪联动阿胶品牌推出的联名款奶茶，搭配老白茶、红枣和罗汉果汁打造“中国式养生”。产品上线当天，微博热搜话题讨论度超过7亿。
04■
怎样让年轻消费者爱上茶?
胡懿
茶里集团CMO
胡懿在开场白中提到，茶里多年不忘的初心与使命，那就是——“选择一款好茶，采取标准化的方式，推动消费升级，为年轻人带去好喝的茶。”
中国茶如何以新一代风貌与年轻人共情?胡懿认为，风味轮是一个重要的解决方案。“它不是教学，而是一张简单清晰的‘菜单’，帮助年轻人快速地在种类众多的中国茶中，选择出最适合自己的那一味茶。
这种适合，不仅仅是口味的偏好，还可以与消费者个性、喝茶场景、当下心情相匹配，将消费者与中国茶之间关系从味蕾上的共情延伸至情感上的共鸣。致力于中国茶年轻化表达，和年轻人一起‘简单喝好茶，品味世间美好’是茶里的一直以来坚持的初心和使命。”
地道中国茶 红茶风味轮
据了解，在当天的茶博会现场，茶里携手中国国家地理·地道风物共同发布了中国首个基于消费者视角下的红茶风味轮。
通过感官定量分析和理化研究论证将中国红茶73个常见风味标准化描述，以信息可视化轮盘图的形式呈现，打造权威、科学、易用、年轻化的中国茶赏味指南。
旨在标准化红茶语言体系，打破年轻消费者与茶行业的沟通壁垒，帮助每一位想走近茶的人简单便捷地喝懂一款红茶风味的美好，也有助于将中国茶推向更广阔的国际视野。
地道风物创始人、CEO陈沂欢介绍，“地道中国茶红茶风味轮”是一个开始，接下来地道风物将继续构建绿茶、乌龙茶等各类风味轮，为产区、品牌和消费者提供有效的工具、建立权威的标准，共建一个属于中国茶的全新宇宙。
05■
新茶饮的中国形势及茶叶风味应用
罗军
国茶实验室创始人
九十年代至今，我国恩格尔系数的变化情况、人均茶叶消费指数变化情况、新茶饮数值波动变化情况……完整的时间线索搭配精准的数据，罗军为现场观众梳理出中国茶与茶饮清晰的时代发展脉络。
可以窥见新茶饮正在逐步撕掉固有标签，以崭新的方式走向世界舞台。
原料是奶茶的关键。伴随古茗、喜茶、茶颜悦色等新茶饮品牌的诞生，坚持用真奶成为行业共识。新茶饮，离不开茶。关注茶原料，将茶视为茶饮的“总导演”，并且控制好它的风味基底和适好性，必将事半功倍。
一个成功的原料有时会成就一个品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破业内只强调浓郁椰乳香的传统，实现了消费者在新茶饮中品尝到椰子新鲜风味的梦想。
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行业新大陆被发现。奶茶新大陆的发现以新鲜水果茶和酸奶的加入为标志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重庆和西在开始使用酸奶，仅用了4年时间就达到了1000家店。2022年底有378家门店，一年新增720家门店，平均每一天新增6家门店。
罗军提出，新茶饮已进入百亿赛道阶段，希望各新茶饮品牌能够把握趋势，抓住机会，乘势而上。
产品迭代是一场大秀。在新茶饮行业“双轮驱动”的现状下，产品的快速迭代能够实现它与消费者的需求越来越接近，吸引消费者关注的同时提升品牌竞争力，带动整个行业效率提高，实现新茶饮由生产端推动的时代转化到由消费端拉动的时代。
06■
新茶饮如何实现持续“输血”?
胡维波
宸睿资本创始人/董事长
咖啡与茶水乳交融，伴随连锁业态、加盟模式在中国的快速兴起，泛茶饮、泛咖啡赛道受到各界投资方的关注。2023年上半年，新茶饮品牌茶百道拿到业内最大单笔融资额——来自兰馨亚洲领投——10亿人民币。泛咖啡赛道同样受到了投资方的青睐，2023年第一季度，咖啡赛道有13起融资事件。
胡维波认为，对于连锁赛道而言，永恒不变的底层逻辑，总结为三个关键词是： 快速、标准化、可复制。
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可能很多朋友会疑惑，资本选择投资标的的标准是什么?对资本而言，不同阶段项目判断的维度是不同的，项目本身分为早期、中期、后期。而对连锁企业而言，重要的是形成强大的品牌力(品牌力由产品力、渠道力、营销力三个部分组成)。
把握资本的底层逻辑，兼顾利润和估值倍数，将利润做扎实，关注外部市场情绪，合理规避风险。
在分享的最后，胡维波提出，“新茶饮已经进入4.0全要素竞争时代。产品创新、渠道扩张、管理营销，缺一不可。祝愿大家扎扎实实练好内功，共同促进行业的高质量发展。”
07■
新式茶饮产业的供应链支持与挑战
钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
钟青在分享中表示，新茶饮行业经过激烈的竞争及淘汰之后，可以说，行业正处于成熟期上半段，目标客户整体渗透也已达到一定程度。虽然，从数据上可以看出整体的门店数、市场规模相比于前几年爆发式增长已经双双放缓，但在下沉市场依然存在可增量空间。
基于新茶饮产业的发展现状，头部品牌发力抢占市场规模。为后端供应链市场带来机会的同时，也对供应链体系提出了更高的要求。
对于“供应链”的重要性，钟青用了一个词：灵魂。供应链就是加盟品牌的“灵魂”，未来的新茶饮竞争就是供应链的竞争。供应链决定了新茶饮最终的产品及性价比，会直接影响企业的经营水平。
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总的来看，茶饮供应链的价值体现在：
一，全球采购，获取全球范围内的最优方案。
二，全品类供应资源，能够帮助客户，实现从新品研发到产品落地全过程。
三，整体规模优势带来高溢价能力以及产能保障。
四，质量体系及供应链网络能够有效保障客户货物前后的稳定性。
“我们有理由相信，未来，新式茶饮产业上下游的联动会更加紧密，品牌方会走向上游，产区的企业会走向品牌方，全产业链的降本增效不是遥远的梦想。我们已经迎来中国茶的缤纷时代!”
08■
蜜雪冰城到底是个什么样的企业?
白砥
蜜雪集团副总裁
26年时间，蜜雪冰城到底是个什么样的企业?
深耕。1997年至今，“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”，是蜜雪冰城的使命;“简单专注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企业愿景;“近者悦，远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心”，是蜜雪冰城的经营理念;“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，是蜜雪冰城的价值观。
连锁。在加盟过程中，不花一分钱做加盟广告，只用口碑和红火的生意做宣传，打造多样化的产品，不断升级，保证不同客户群体，不同地域、不同季节之间对于饮品的差异化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇佣员工在15万左右，加上供应链端以及上下游支持人员，间接带动近50万人就业。
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供应链。蜜雪冰城的供应链分为七大项：糖、奶、茶、咖、果、粮、料。
多年来坚持用最简单的营销逻辑，打造不同季节、不同温度、不同种类的好茶饮。截止目前，蜜雪冰城的全智能化仓库在国内已有20多个，冷链全覆盖20000多家门店所在地区，大大提高了货物配发运输的效率的同时，降低人工成本，满足智能化发展新趋势。
中国茶文化出海。今年五月，在文旅部统筹安排下，蜜雪冰城作为河南企业代表亮相以色列、埃及举办的“茶和天下·雅集”活动。
当地人对来自中国原创的新式茶饮十分认可，包括驻埃的大使和埃及的前总理都亲自品尝到现制的茶饮。目前，蜜雪冰城已走出国门，分布在印尼、越南、日本、韩国、澳大利亚等国，总计门店超3000家。
“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”，是蜜雪冰城不变的坚持于坚守!
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来源：中国饮品快报，文章：饭饭
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时间过得很快，一年又过去了。这一年来我们国家在经济生活层面发生了很多事情产生了很多结果。
对普洱茶而言，我们面对的形势是：
大的经济形势的影响；
涉公消费发生了变化；
上半年以来股票市场的波动及影响；
茶叶本身的消费地位及脆弱性；
普洱茶所特有的周期性商品特点。
上述五个因素形成合力给普洱茶经营者带来了较为普遍的经营方面的困难与困惑。五个因素中，股票市场的波动以及涉公消费的大幅减少是比较重要的影响。另外，还可以再加上一条，此前十来年对于市场培养上一直没能很好解决的一些问题，比如各阶段各种类普洱茶的好坏标准等，继续影响着普洱茶消费者的信心，也使得绝大多数各类普洱茶生产者、经营者很难建立起扎实有效的核心竞争力。
若论我对这一年来的体会，就两个字：格局。格局与茶品的高低有关，高品质茶碰到高端客户，叫门当户对两相宜；高品质茶碰到低端客户，人家买不起，生意成不了；低品质茶倘若高价卖给高端客户，那叫忽悠，也长久不了。格局与经营者有关，经营者有格局，就会碰到有格局的客户；经营者没有格局，有格局的客户也会走掉。
以下是我近半年来的所思所想，集中在一起供朋友们参考。
一、机会往往伪装成困难的样子，一个人想要有所成就，就必须做那些困难的事情。战胜困难、克服不足就是进步，古今中外做任何事情（包括做好普洱茶的生意）莫不如此。很多人羡慕我们，却鲜有人知道我们取得的成绩与克服的困难是成正比的。不懂茶是困难，没有人脉是困难，不会做生意是困难、、、，这些困难背后都是机会，要想做好普洱茶的生意就必须有所突破，突破的方法也一定是存在的。正视困难，实现突破。
二、有茶友问我，你推荐的确实都不错，但作为一个茶庄来讲是不是纵深浅了点？茶的品种是不是少了点？我想说的是，作为一个“只卖自己也喝的茶”的茶庄，你觉得我们的茶品种会很多吗？到了我这个层面的茶商，能入我法眼的茶会很多吗？所以，茶品种不会太多但一款绝对可以代表一个方向或者类别，一款标杆+也绝对可以打趴下一大片所谓的“标杆茶”，拥有三四款标杆+就象同时拥有了屠龙刀与倚天剑一样，至少在中生代茶类别中可以所向披靡了。
三、一位茶友来信问我为什么印级茶、号级茶那么好（她是喝过的）还有人不断地攻击这些老茶呢？我回复：在通往真理的道路上往往布满着荆棘，这些荆棘既可能是人类认识上的不足，也可能是人类因为利益等原因而给自己铺设的羁绊。所以说，人类每前进一步是多么地不容易啊！经历风风雨雨之后，你再来看一款好茶，不觉得格外珍贵吗？如果这些个不理解和刺激能够让你超越形式层面的味觉、嗅觉、体感等并给你的人生某些启发的话，恭禧你，进入品茗审美的意蕴层了，你比摆茶席开茶会的要牛得多！
四、这些年来，各地的经销商朋友中有好几个得重病病倒过，而且病倒的基本上是人到中年的。人活到这个年龄份儿上，有几个知心朋友很不容易！大家的健康状况很让我揪心。
在这里特别提醒一下，要当心，要学会调节，一定不要勉强，做茶就是一个边享受边挣钱的活儿。我也忙我也累，但我还是比较注意休息的。留得青山在，不愁没茶喝。
五、有人问你这日记有人看吗？在我看来写日记既是给别人看的，更是给自己看的。曾子曰过：吾日三省吾身。这写日记也算是一省吾身吧。记记事情以后备查也蛮好，时间长了也可以作为对我们这个时代生活的一种真实记录，也可以让后人有机会了解我们这个时代的茶商是怎么走过来的。
六、把茶当成事业与当成职业是不同的，最大的不同在于前者的付出、牺牲以及倾注的情感。同样是学习普洱茶，茶商比一般的爱好者可能要学得快些，而全身心投入真把普洱茶当毕生事业的可能会学得更好些，这是事实。
七、茶是什么？茶是一种饮料。作为饮料中的一种，茶具有身份、圈子、联系以及存在感的标识特性。作为人际交往的桥梁与平台，茶具有着烟和酒所不能代替的功能，比如雅，比如静，比如清心、清醒等等。所以，喝什么茶、与谁喝茶是有讲究的。作为茶商，卖什么茶、把茶卖给谁也不是一件很随便的事情。
八、我所出售的每一片茶都会让客人在不远的未来形成对我个人以及对茶庄、对茶庄所售的茶的一种评价。这样的评价不见得每一次都准确，但其积累效应会决定我们茶庄的未来。客人未必个个都懂茶，但他们终究会喝明白。作为一个普洱茶商（而且自诩是很专业的普洱茶商）不看清这一点并谨慎行事=不在乎自己的名声=不在乎自己及茶庄的未来。
九、中端及中高端市场是普洱茶能够映衬消费的重要市场。判断经济形势，除了观察房子、店铺等的销售情之外，还可以问问手上有几十、一两百万的中产朋友，看看他们今年在普洱茶上花了钱没有、花了多少钱。
十、了解茶区生产的基本情况及发展形势是做好茶收好茶的基础，一桩生意没有做成，同时也相信遍地垃圾中间总还是会有黄金的，我们且耐心等待。
十一、看似铁板一块的市场，其实任何时候都有人在买茶喝茶，只是你的茶要适销对路，茶的品质要更好、性价比要更好。
十二、从对普洱茶的认识来讲，自己觉得十年来上了三个台阶：2004年到2006年用了两年时间，从入茶行到认识何作如老师，算上了第一个台阶。从2006年秋到2009年用了三年时间，写出《中生代普洱茶概论》、《普洱茶基本冲泡方法》、《如何识别普洱熟茶的年份好坏？》，算上了第二个台阶。又用了五六年时间，写出《为什么要重视“普洱茶不可替代的特征”？》、《如何通过对冲判断两款中生代茶的品质高低？》（五项指标），算是上了第三个台阶。
十三、已经不止一个大学同学跟我讲要让自己的孩子来跟我学学茶艺。我认可易子而教的方法，但同时认为他们应该换个角度，可以让孩子来听我讲讲我是如何克服各种各样的困难（包括学习普洱茶知识的困难和经营上的困难）的，可能比单纯地学习所谓茶艺管用得多。
十四、在品鉴中生代茶的新标准（五项指标）建立起来以后，准备对所有提及的中生代茶重新试喝一下，把新的感受及判断标注到介绍每款茶的博文中去，以利于茶友们与我们一起客观地看待这些曾经喝过聊过的中生代茶。
十五、利用这次物流出的情况教育员工，不要以为钱进了口袋、茶发出去了就万事大吉了，即使客人收到了茶，也要主动了解对方对所收的茶品及包装是否满意。费用是无形的，客人只会嫌贵。做这一行，水火无情，我们就要有心理准备。
十六、合作做生意首先要观点一致才好。
十七、在网络时代，做一件事情（包括做茶）恐怕只有第一没有第二，而意识到这一点的大概只有两个人，一个是我自己，另一个就是天天冲着我骂离了我活不了的那一位。
十八、朋友问我学好普洱茶该从何入手，看我哪些文章。我建议他一是看我新浪博客（注意不是微博！）中《敝帚自珍》栏前30篇文章，认真看，仔细看，把不懂的、想不明白的摘下来当面问我。二是要多喝茶，两三个星期来一次，一次喝半天，不要刻意，赶上什么喝什么。第二点更重要，不喝茶光看文章没用。大概喝上个半年几个月你就会有很大进步了。
十九、如果仅凭包装能够证明茶的品质的话，那为什么普洱茶的推广还这么困难呢？为什么大家会觉得普洱茶越喝越不明白了呢？
二十、博客、日记、微信最大的好处是，不光即时看有意思，过一段时间还可以补记，把不同的观点增补上去，让读者和自己都能够看到自己走过的来路，思考并得到启发。不象书，印出来就没法改，误导了别人还没法纠正。
二十一、我则认为做事情要客观，要实事求是，一是一、二是二，不能自己没有的茶就打得紧评分差，自己大把在卖的茶就打得松评分高，这样做以后还有谁信你呢？
二十二、“你如果对所经营的茶不了如指掌、不十分喜爱的话，怎么可能有足够的自信去说服你的客人呢？”
二十三、2006年秋天第一次喝到88青，惊为天茶。2009年开始产生疑问，2012年的时候本着“寻找走在半路上的88青”的想法把与88青前后相关的厂茶都找来试喝了几遍，疑问没有得到解决。2013年以后不少虽然是小厂制作但比88青等大厂茶园茶、拼配茶用料更好、仓储更好的茶存放年份到了，转化逐渐进入适饮期，给我们开启了一扇崭新的门户，通往中生代普洱茶以及老茶品鉴与审美的新天地。一路上，88青给予我们不少启迪。
二十四、跟年龄、文化、价值观等相近的朋友一起出游喝茶是一件愉快的事情。
二十五、如果人的生命和时间注定要有一些浪费的话，那就把它们浪费在一些美好的事物上吧。
二十六、市场形势不乐观，普洱茶各品牌日子似乎都不好过。给某品牌开的药方：一、要尽快做出一款有一定数量并受业界追捧的超棒好茶，以为旗帜。二、尽快形成有别于其他品牌的口感风格。
二十七、什么是成功的生意？就是成交的现在我满意、对方满意，过个三五年对方还满意。我们先从减少对方的不满意开始。
二十八、对于年轻茶商，我既不赞成太现实、一切围着钱打转转，也不赞成年轻人太虚幻、热衷于一些装13的东西。
二十九、作为一个茶叶企业，不管是以生产为主，还是生产兼销售，或者以销售为主，都要考虑一个问题：你的产品需要当年卖完吗？如果希望卖完，那么以后靠什么来体现普洱茶“越陈越香”的魅力呢？如果不希望卖完，那又为什么急着发展经销商拼命促销呢？行之有效的普洱茶营销之道究竟在哪里呢？
三十、传统的坐店等客模式受到了市场的诟病，新起的电商模式似乎也只在低端茶品中流行了一段时间后奄奄一息。若问我应该怎么做，我说，只要手上有好茶，该吃吃、该喝喝、该玩玩，怎么做都行。方法再好如果没有好茶，等于一场空。
三十一、摆开阵势的话我一天可以品评30款茶，10天可以品评300款茶。问题来了，如果好茶都被我挑走了也实现了所谓的“南茶北调”，那么剩下的茶怎么办呢？如此说来，又有几个巨有茶的老板有胆敢让我来挑茶呢？呵呵。
三十二、人的认识总在进步与深入，否则一个社会一个行业就难有进步。十年前认为好的，十年后可能就要重新认识。品牌也在更新，靠以往产品建立起来的“品牌”不能永远躺在功劳簿上一劳永逸，何况以前的好茶现在看来也不过如此。品牌、标杆们躲避对冲大概也说明问题。
三十三、市道不好的时候，不管是什么行业，一个企业的当务之急不是做大做强而是想办法活下去、活得时间更长、活到明天来临。这个道理不是很简单的吗？
三十四、与人交朋友自然要了解对方的生活，但作为茶商与客人之间的关系则要简单得多。每个人的生活都有其独特性，了解客人并不是要了解并接受客人的一切。与各地茶商、客人保持一定的距离十分必要。所谓“先交朋友后做生意”想法挺好但难以实现，往往朋友做不成且生意也做不好。
三十五、有朋友开玩笑：你最近不是在吃就是在喝，要不就是在玩的路上或者在听音乐，正事儿还做不做了？那么我应该什么样呢？我觉得每天搞点吃喝玩乐至少体现了我的审美情趣，至少也算赞美我们的生活，表现了正能量吧？总比每天心有戚戚焉或者心灵鸡汤或者装逼的无用文字游戏要好些吧？什么是正事儿呢？对我而言，在各种场合宣传自己对普洱茶的正确看法就是正事儿。而具体的生意完全可以交给员工们去代劳了（甚至包括对各类普洱茶的品鉴与大批量进出货）。有时间有精力跟趣味相投的朋友们多在一起玩玩聊聊是愉快的、有利于健康的，我还真不是想要拉谁的仇恨。
三十六、在我们这个国度里，只有红碎茶、炒青、茉莉花茶这三种才称得上大众生活茶，其他茶类都只是爱好者消费的小众茶。既是爱好者为主要销售对象的小众茶，则爱好者对其品质的要求会越来越高。同质化程度很高的各种品牌普洱茶出路何在呢？
三十七、前有虎（老茶），后有狼（超级玩家的私家茶），左右还有熊罴环视（其它品牌茶），品牌茶经销商的日子实在不容易。
三十八、至于市场行情的大趋势，我认为普洱茶还会继续走高走好，因为普洱茶确实是一种健康有益处、品鉴有意思、理解有难度、存放有优化、文化有依附、思想有寄托的好东西，绝非一般普通饮料、茶品所能比拟。但是，在今后的两三年内普洱茶企业还要有过紧日子甚至苦日子的思想准备，周期性的经营冬天才刚刚开始。
三十九、喜欢音乐，在众多的音乐中我最喜欢熟悉的音乐（特别是民族音乐）的改编曲，但这恰恰是最难的。知道好、熟知好的，才能找出差距，看出好坏。喝茶亦如此。
四十、周总说：“这些年来无数多人跟我讲普洱茶，我始终不为所动，不是不想喝不想买，而是觉得不对。今天，我等待了这么久的对的领路人终于出现了！”这句话说明了什么？说明了搞乱普洱茶的还是做茶人自己。说明了好茶自己会说话。我把周总这句话记下来，一是作为我们的荣誉，二是作为我们的鞭策，一定不能辜负了各地茶友们的期望。
四十一、我对今后两三年行业形势的判断是：不管去年、今年做得有多好，明年开始要有过紧日子的思想准备，不赔、少赔就是赚。活着比什么都好。
四十二、谁都想少花钱多买茶，这是无可非议的。但少花钱多买茶不是无限的，而是有限度的。想少花钱就要有充分的理由，理由来自于你对标的物的品质与未来转化的判断，这种判断一定要到位、要有说服力。而且你要有足够的信誉，这种商业信誉来自于你过去与对方、与其他知名茶商的商业往来。这种信誉足以证明你是有诚意而不是胡搅蛮缠。你还要把处理问题的结果看得比较清楚，分几种可能，为对方提出更加有利于双方的一种或者几种解决方式。因为你是有诚意的是抱着解决问题的态度而来的，所以在语言措辞上要十分谨慎，既让对方知道你的决心也要表达平和，所谓斗而不破。数额较大的生意不是一下子就能谈妥的，持续几天几个星期甚至几个月也是正常的。此间对双方在谈判中的地位以及如何出牌（品质牌、数量牌、市场牌、悲情牌、耍赖牌等等）要有一个基本的估计，最后适可而止、达成协议、皆大欢喜那是大家都乐意见到的。
四十三、适合自己的经营方式就是最好的方式。不告别此前的圈子，如何能够进入新的圈子、结识新的客户？青岛小令平时在“我们书店”泡茶，在她的微信朋友圈和群里做销售，逐渐建立人脉和信誉，而其费用很低，是一个比较好的方式。
四十四、前段时间，看到网络上很多朋友在谈柑普茶，就心血来潮地找广东江门新会的朋友了解了一下陈皮与柑普茶方面的情况，转发了朋友的看法，还找来一些陈皮试了试。总体感觉，陈皮煮水冲泡干仓存放的新熟茶效果好些，而用陈皮煮水冲泡中生代茶和传统仓储的老熟茶则效果不太好，不是压住茶的原香就是两种香型不融合。
四十五、先发有先发的优势，比如可以在大家都不懂的时候把一个茶搞到8万/片。后发也有后发的优势，比如可以找一个茶比前一个茶好喝但只要8千/片。
四十六、谈到市场与人脉，我认为所谓人脉就是：别人知道我，我对人家有用。
四十七、这些年来吃苦耐劳、劳心费力的不就是围绕着搭建构造属于我们自己的核心竞争力吗？每当行业与市场面临重大折腾的时候我们都能置身事外隔岸观火，不就是因为我们初步具备了核心竞争力吗？既然称为核心竞争力，那就确实不是一般人可以随便学去的。核心竞争力是指企业能够长期获得竞争优势的能力，是企业所特有、能够经得起时间考验而且竞争对手难以模仿的能力。在此，强烈推荐各位亲们先去认真阅读一本我多年前读过的名著——《基业长青》。中外大凡有点成就的企业家基本都读过这本书，即便你是一个白手起家的茶庄小老板也应该认真读一下，早读早受益。顺便请你自问一下：我的核心竞争力在哪里？
四十八、靠近客户又怎样？如果客户对茶的兴趣一般般或者已经买了大量够喝几辈子的茶了或者其他原因不想再进太多茶了，那么路远啦、环境啦就都成了推托的理由，你当真筹划搬家装修，人家其实只是说说而已。所以，做茶特别是做普洱茶，跟做其他任何茶都是不一样的，对茶的认识和经营方式理念都要有独到之处，依靠这些独到之处吸引客人上门就能做到酒香不怕巷子深。否则即使你开到客户的家门口，客户也会有枯竭的一天，到时候你再搬家吗？
四十九、品牌来源于品质没错，但要意识到新生事物（比如普洱茶）的品牌具有不稳定性，因为对新生事物品质的认定尚不稳定。只有当大众对普洱茶的品质形成较稳定认知时产生的品牌才是真正建立在品质基础上的品牌。所以，我认为对于今天的普洱茶爱好者而言，现阶段还是选择品质重于选择品牌。否则，作为爱好者到底爱好的是什么呢？
大部分茶友喜欢普洱茶，是因为普洱茶的无穷品饮魅力，当然这也是我喜爱它的主要原因，如果再加上一点达到热爱，那就是它的奋斗精神和自强不息。普洱茶近百年来坎坎坷坷，一路披荆斩棘，从宫廷到民间，从高堂到庙宇，从抗日战争的焚烧砍伐到走出国门的高调凯哥，从07年的炒作泡沫崩盘到2010年的市场大复苏，然后又由大众饮茶到小众山头甚至微型山头古树，用一句话总结内质：这是一场从阳春白雪到下里巴人的质的变革，用了近100年。全民喝普洱，全民评普洱，随之也出现了品鉴普洱茶的“奇葩”术语。
你说香气、回甘、绵滑、苦涩、生津，这些都不难解释，都是人体正常的反应。但有些术语你就是说不清道不明，关键它们还那么活跃的存在着，比如喉韵，有茶友说就是回甘，喉咙里甜甜的，那直接说回甘就行了呗，何必故弄玄虚，这其中肯定有奥秘的。再比如陈韵，跟我们直接的感官反应就是陈化后的普洱茶韵感，那这个韵感是啥东西。再比如，有一次小林问我：出大事了，有个客户问我“神韵”是啥意思，把我问懵了，度娘也搜不出结果，救急！我告诉他：这是来自天人合一的魔化感受，因为我一时间一句话也说不清。然后她就告诉客户：暂时我还没达到这个层次，你慢慢喝，相信你一定能够喝懂的。真是让人哭笑不得。
这三个大神级别的品茶术语不知是谁创造出来的，但茶友们乐意接受，自然有它存在的意义。我想肯定不能单纯的用嘴喝出来，而是用心的体会，通过品味普洱茶，让心灵得到升华。把品普洱茶当做一门品饮艺术，以此追求宁静自然，淡雅清新，同时也是洞察内敛深邃的心灵世界。要鉴赏普洱茶的这三韵：喉韵、陈韵和神韵，就要读懂普洱茶的本味和纯真。
普洱茶的喉韵
我们先从最简单的喉韵开始。我想，这个喉韵绝不仅仅是回甘，而是喉部对来自普洱茶信息的第二道感知，不是说苦了涩了那么直观。普洱茶的回甘分口腔回甘和喉部回甘，口腔回甘简单明了，喉部回甘就要细细体会。还有些时候，我们说品完一款茶后，喉部清凉，丝丝缕缕的。这是茶品本身传达出来的信号，直观易懂。如果再难点就是喉部舒润，这就有点抽象了，我们喝茶的第一目的便为解渴去喝，喉韵则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水份，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，一口热腾腾的茶水下肚，顿时胸怀舒畅。这是普洱茶品饮对身体机能的提升。当然还有一些对立面的喉部感受，比如锁喉、噪感等，都是对身体的冲击，而后传达出的体感反馈。
普洱茶的陈韵
难度上升，何为陈韵？我们经常说陈韵，那陈韵到底是啥？我咨询过一些经常喝普洱的骨灰级老茶客，有茶客讲：陈韵就是通过茶香、茶味、茶性、茶气等，来评判普洱茶的新旧标准。而陈韵的新旧差异，会影响同等度的茶香，陈韵越陈旧的越能增强茶性所带来的感受力量。说的非常好，但还是没理解陈韵是是啥！事实上，我觉得陈韵已经不再是直观的身体器官感受，而是从具象到抽象的表达。根本上，陈韵是衡量一款老茶好坏的标准，是反映老茶品历史的深度，但必须是在清雅、淡然的环境中走过来，品茗普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵，与我们对生命的感悟融为一体，越陈熟的普洱茶就越能激起更强烈的美感的震撼。这是对普洱老茶的一种品饮感悟，是对茶品本身的尊重与推崇。
普洱茶的神韵
终于到了这个高难度的主儿--神韵。在大雅之堂，那些文人骚客就能品出非同寻常的心灵鸡汤味，我们很多人根本不知道这到底是啥味，只能说这些人是装X。我觉得，品普洱的抽象感受是跟个人经历和实时环境有直接和间接的关系。如果坎坎坷坷、终成眷属之时，可能感觉人生已经达到了高潮，继而品出普洱茶的极乐境界；如果历经磨难、终成大志之时，可能品出普洱茶的大彻大悟之感；如果处于低谷，事业低迷，可品出普洱茶的事途多舛。那么，品出这个神韵，此时的意义已不在乎是茶品本身，而是品人、悟道、升华。
品茶三韵，犹如是人生的三个阶段：而立-不惑-知天命。从品茶本身到体悟人生的一种升华和修为，这是从茶到人的一种过渡和修炼。追求自然、质朴与率真，这是品茶的至高境界。自古以来，无论是唐代的煎茶、宋代的点茶还是明清的泡茶，都十分强调茶汤应香、色、味俱全，并保持真味，而茶味以甘润为上，苦涩为下，茶本身就有真香、真色、真味，只要稍微有点污染，就会使其失去茶叶的真味，同时，也就失去了品饮的意义，普洱茶的生命历程，从生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然，这才是生命的本质，是品茶的至高意义所在。
