贵州制茶机

随着国民经济增强，人们保健意识的提高和对食品多样性的要求，抹茶及其产品逐渐走进市场并深受消费者，尤其是年轻人的喜爱，有利于推动茶叶的普及宣传和提高茶叶资源综合利用率。因此，我们邀请了贵州贵茶（集团）有限公司总经理胡清爽、技术研发部经理白志文对贵州抹茶产业现阶段的发展做出一些解答。

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问：什么是抹茶？

答：在我国，根据国家标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的定义：抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。而日本茶业中央会对抹茶的定义：覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。

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问：抹茶也有等级之分吗？

答：根据我国标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的规定了抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度（D60）必须小于或等于18μm,水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。《贵州抹茶》标准(DB52/T1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制得更为严苛。

日本的抹茶分类有两种标准：一是可根据栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等进行分类。我们从表中可以看出日本的抹茶有十三个种类。市面上有单独一种，或者多种拼配后的产品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工业用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青绿茶粉」等名称在市面上流通。二是如果仅通过鉴察其栽培方法是否为“覆盖种植”以及其制造方法是否为“碾茶炉”来定义其是否为抹茶的话，G、J、K、L、M这五种都不能称之为抹茶。

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问：市面上的茶粉都可以称为抹茶吗？

答：不能，除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶！

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问：很多消费者认为抹茶源于日本，是这样的吗？

答：其实不然，抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。抹茶色泽翠绿，拥有独特的覆盖香（海苔香），口感清香浓郁，用作食品添加剂不仅使产品清新怡人、保持茶叶原有的营养成分，而且还起到抑菌、适当延长货架期等作用。

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问：茶树鲜叶是如何加工成抹茶的？

答：抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。

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问：对于普通的消费者，如何选到好的抹茶，有什么建议呢？

答：一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特备是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得气味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。

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问:与普通绿茶粉相比，抹茶具有什么优势？

答：抹茶对原料的要求严格，制作工艺复杂考究，在口感、香气、色泽上均完胜普通绿茶粉，成为现代中高端食品元素代表的关键。此外，抹茶中的营养丰富，根据日本科学技术厅发布的食品标准成分表显示，抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素。铁质是菠菜的8.5倍，纤维素是芹菜的28.4倍，胡萝卜素是胡萝卜素的17倍，维生素B1是柠檬的8.5倍，钙质是牛奶的3倍，维生素E是鸡蛋的25倍；喝一杯抹茶相当于喝30杯绿茶的营养成分。抹茶的营养健康价值在日本备受推崇，日前日本岛津制作所、伊藤园和源自筑波大学的医疗创新公司“MCBI”投入约2亿日元，联合启动临床试验，验证抹茶预防老年痴呆症的效果。

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问：如何看待贵州发展抹茶产业前景？

答：据相关资料统计报道，目前市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。根据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。贵州拥有全国第一的茶园面积，独天得厚的地理生态条件和严苛的质量安全标准，为抹茶产业的发展夯实了基础，2019年全省抹茶产量达到1400吨。

随着市面上日式抹茶产品的不断增多，年轻人开始更多的接触和了解抹茶，并掀起了一股抹茶热，尤其是90后一代群体中，抹茶的消费力量惊人。生产方面，中国真正的抹茶生产企业数量屈指可数，以往市场上多是用低价的绿茶粉来充当抹茶，导致真抹茶体验受到一定影响，目前随着国内正规生产厂家和高品质抹茶越来越多，加上国家抹茶标准的颁布实施，真抹茶正迎来前所未有的风口。

贵州抹茶的发展前景具有以下几个方面的优势：一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史；是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全景高原茶产区；茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础；三是标准优势。贵州通过完全创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起。如贵茶联盟的“五统一”，即：统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。给与了整体最灵敏的嗅觉能够快速响应市场的变化和需求，前端又能够按照统一的标准、统一的方法去种植、加工、验收和实施，最大限度发挥每个环节联盟企业的自身潜力和优势。四是技术优势。贵茶与日本大型餐饮连锁泉盛集团和日本制茶企业原田制茶、抹茶专家等进行深度合作，通过共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和发展抹茶技术，为产业发展作支撑。五是政府决心。贵州认真践行“绿水青山就是金山银山”的理念，坚持守好发展和生态两条底线，深入实施“大生态”战略，贵州茶园禁用农药参照欧盟及日本标准，茶园禁用农药数量从国家规定的60种提高到128种，在全国率先禁用水溶性农药及草甘膦，采用生物防治和物理防治相结合的方式进行病虫害绿色防控。铜仁市委市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争把全市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。

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问：贵茶公司在我省如何发展抹茶产业？

答：为了更好的支撑抹茶产业发展，贵茶公司先后与日本多家抹茶专业研究机构、制茶设备企业、抹茶生产加工企业合作，全套引进、消化并改良日本抹茶生产全套技术。结合贵州实际情况，在日本技术的基础上形成了一套标准化的碾茶茶园管护、碾茶加工、抹茶精制及拼配技术，参与制定了《贵州抹茶》地方标准，指导改进配套设备，并全面推广至贵茶联盟企业，推动贵州抹茶产业链形成，实现了茶产业结构调整与提质增效双重目标。

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问：成为贵茶集团的上游企业，生产碾茶可以为企业、农户带来什么效益？

答：一、专业分工。栽培、初加工、精加工、产品销售等各环节进行分工后有利于在各自领域做精做强，各个环节带动农户参与，进一步增加农户的务工率和收益。

二、抱团发展。团结就是力量，抱团发展增大了整体的抗风险能力、也能够支撑快速做大市场，较快扩展影响力。

三、技术升级。与传统茶类相比，生产碾茶对茶园管理、茶园基础、加工设备、加工技术都有更高的要求，通过生产碾茶，对企业整体的技术水平和观念提升带来了质的变化，为今后优化升级奠定了基础。

四、扩展方向。碾茶与传统茶类实行错峰生产，进一步提高茶树资源利用率；经过不断探索机采茶园管理技术方法模式，也可促进其他机采机制茶类生产的整体推进和茶类品质的提升。

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问：为了进一步提高我省抹茶品质，对于提供碾茶原料的上游企业，应该注意哪些问题？

答：一是规范碾茶生产的茶树品种。严格要求用于生产碾茶的茶树品种，优中选优，稳定提高我省抹茶品质。

二是要注重茶园需肥用肥量。用于加工碾茶的鲜叶原料品质要求更高，因此上游企业应该按照贵茶公司的标准，注重茶园需肥用肥量，才能进一步提高碾茶甚至抹茶的品质。

三是加强技术学习提升。在茶园管护、碾茶生产等环节需要进一步加强学习，提升自身技术。如栽培环节的整枝方法、施肥计划、覆盖时机、采摘时机、全年农事计划等；生产环节流水线生产设备的设备维保、加工原理掌握、工艺参数调整等。

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德江永志茶业公司茶园基地

 立冬过后,贵州700多万亩茶园相继进入冬季管护。茶园里和往常一样热闹,茶农忙着剪枝、松土、施肥,为来年的春茶开采打下坚实的基础。
　　改革开放四十年,藏在大山深处“巴掌大”的茶园一路扩张,从几十万亩扩展到100万亩、500万亩,直至700万亩茶海绿浪滔天。
　　后来居上的贵州茶,在中国创造了一系列“奇迹”:连续5年位居中国茶园面积第一,成为中国绿茶原料中心、加工中心和出口中心。
　　今天的贵州,茶产业已成为43个县的主导产业,惠及贫困人口49.85万人,茶农年人均收入达到8641元,其中贫困茶农人均年收入4985元,人均增收526元；今天的贵州,茶园面积10万亩以上的县有30个,茶园面积上万亩的乡镇有233个,茶园面积上万亩的行政村有78个,以遵义、铜仁、黔南、黔东南等茶区为主的武陵山区茶园面积达到500万亩,成为中国绿茶新的金三角。
　　回顾贵州茶产业四十年巨变,如一幅宏大的历史画卷,填满无数茶人与茶企的前赴后继。

凤冈永安镇田坝村  罗逸  摄

第一个十年:三个老农一台戏

位于黔北的湄潭,曾经拉开现代中国茶产业的开端。带着中央实验茶场的基因,湄潭拥有贵州最强的科研队伍——贵州省茶叶科学研究所,拥有贵州面积最大的茶园——湄潭茶场。

看着国营茶场的职工捧着金饭碗,距离湄潭县城10公里的核桃坝村非常羡慕,他们也想靠茶叶吃饭。

核桃坝是当地有名的贫困村,1981年,村支书何殿伦带领4名党员,与省茶科所签订茶树短穗扦插繁殖试验合同,成功育苗56万株,将茶苗分给乡亲们种植。

短短几年,全村在非耕地上新辟良种茶园1200亩。1988年,核桃坝村人均产粮500公斤,人均现金收入达到1250元,分别是未种茶前的6.25倍和15倍。　　

与湄潭毗邻的凤冈,也是一个典型的农业县,永安镇的田坝村是远近闻名的贫困村,村民基本上是靠天吃饭。当过生产队长的陈仕友却叫大家改变发展思路,种植耐旱的茶叶。上世纪70年代初,他从湄潭背回八分地的茶苗,挨家挨户“劝种”,结果拉了30多户才种完；1973年那个寒冷的冬天,他带领30多人爬上荒山,种了50多亩茶；80年代,他在田坝推广无性系良种。

经过数十年的折腾,陈仕友和他的陈氏茶庄已成为凤冈一张响当当的名片。当年的田坝人也不曾想到,50多亩茶园历经40年发展,已经变成近4万亩的茶海之心,国家4A级景区。

1980年11月,年近五旬的毛克翕,背着行李来到距雷山县城14公里的丹江镇洋排村觉散苗寨的山坡上安营扎寨,带领当地群众种植茶叶。

早在1971年,毛克翕在炒茶时,发现了一些球形颗粒由多瓣曲卷的茶叶片抱团组成,他突发奇想,要将茶叶做成茶球。他经过多年的实验,发现只有产于海拔1400米以上云雾缭绕的雷公山自然保护区的清明新芽,茶叶的高果胶质含量才能让茶球紧实饱满。

做成茶球后,他又发明了四次烘炒技术。经过10年的钻研,1982年,毛克翕生产出第一批茶球,命名为“雷山银球茶”。“雷山银球茶”一经问世便在全国引起了轰动,成为国家机关接待用茶。

思南县茶叶园区,茶农正在进行机采作业 李大勇 摄

第二个十年:外来的和尚会念经　

每年4月,从湄潭到凤冈、从普安到晴隆、从黎平到雷山、从贵定到平塘,踩着贵州春茶开采的节奏,来自安徽、河南、浙江、福建的客商挤满了各个茶叶主产县城的旅馆。

在收茶、贩茶的过程中,这些外地客商逐渐发现,贵州这个多云雾、寡日照、高海拔的山区,茶青质量不是一般的好,但制茶工艺却很落后。于是,不少茶商带着资金、技术和设备,决定在贵州的茶山上大干一场。

江苏人蒋庆松1993年开始到贵州收茶,时至今日,他仍然坚持:贵州是中国品质最好的茶区,尤其是贵州绿茶。

给予他信心的是羊艾毛峰。

1997年,蒋庆松将羊艾毛峰带到江苏市场,独特的香气、新鲜诱人的口感立即得到江浙一带消费者的肯定,当年的羊艾毛峰库存一扫而光。1998年春茶季,羊艾农场每天为蒋庆松提供500公斤干茶,这些干茶通过客运航班发往江苏最大的茶叶批发市场——溧阳茶叶批发市场。随着知名度的进一步提升,羊艾毛峰在全国出现了一茶难求的景象。

本世纪初,福建人叶文胜背着一口炒锅到湄潭加工茶叶,几年后,他的加工作坊升级为盛兴茶叶公司。在当地茶农的帮助下,叶文胜利用当地“黔湄系列”品种,结合福建政和功夫红茶、正山小种红茶的加工工艺,摸索制作出湄潭特色的红茶产品“遵义红”,完成了湄潭茶叶与福建工艺的完美结合。

湖南的黄红缨来得要晚一些。2012年,黄红缨带领创业团队,从湖南来到瓮安县最偏远的乡镇建中镇,4年时间种下1.2万亩茶。上万亩按有机标准种植的茶园被划分为33个区域,并实行网格化管理。

如今,建中已经成为全国面积最大的黄金芽种植基地,开发的绿茶、白茶、黄金芽、红茶、黑茶“五彩茶”系列产品远销欧洲、中东,成为贵州茶企的后起之秀。

吴长春  摄

第三个十年:本土企业的崛起

1988年,湄潭县政策落实办工作人员谭书德如愿以偿地调入湄潭县茶叶总公司,把“铁饭碗”换成“金饭碗”。

谭书德很快成为联系茶农与茶商的二道贩子,走村串户把茶叶收起来,统一交给茶商。善于学习的谭书德从中寻找到了商机,从承包改造低产茶园入手,1999年谭书德建成了湄潭最大的茶树扦插苗圃基地,2001年成立湄潭县栗香茶叶有限公司。

出生于湄潭核桃坝村的金循,骨子里便带着茶基因。1996年,湄潭县举全县之力,加速发展茶企业,中学教师金循放下教鞭,成立了湄潭县兰馨制茶厂。最初的兰馨,为外地茶企做茶叶代加工,贴牌后被销往全国各地。

“在琳琅满目的茶叶柜台前走一走,很难发现贵州自己的茶叶品牌。”作为茶人,金循说,他心里始终不是“滋味”。2001年,金循将兰馨制茶厂改制成了兰馨茶业有限公司,创立了自己的品牌。

伴随着茶产业的发展,栗香与兰馨逐步发展成为国家级重点龙头企业,成为湄潭茶企中的一对双子星。

从上世纪80年代的萌芽到90年代的野蛮生长,从一口炒锅到多功能制茶机,大小不一的贵州茶企,一路跑进21世纪——到2017年,全省500多家茶叶企业,其中380多家是具备规模化、标准化雏形的加工厂。

贵定县云雾镇茶农采茶  徐庆一 摄

第四个十年:领跑从面积扩张开始

2007年3月,贵州省委、省政府出台《关于加快茶产业发展的意见》,提出到2010年全省茶园面积发展到150万亩,2015年达到300万亩。

贵州茶产业的发展,正式进入快车道。

但是在2007年,全省茶园面积102万亩,排名全国第十位,产值、产量更是在十位以后。大多数的国营茶场,经营惨淡。

贵州茶叶要发展,必须上规模。有了大规模,才有大制造,有了大制造,才有大品牌,成为贵州茶人的共识。

说干就干,从2008年开始,贵州大量引进无性系国家级良种,从最初的10个重点县推广到43个重点产茶县,第一年便完成了3年的种植任务。

到2013年,贵州已经种下611万亩茶园,茶园种植面积位居全国第一。从此,贵州在全国的茶叶版图上拥有了话语权。

从2013年到2017年,贵州稳稳地坐在茶园面积第一的位置上。

2018年5月,在第二届中国国际茶叶博览会“第八届茶产业经济研讨会”上,贵州省茶办常务副主任胡继承发表主题报告:贵州茶园面积连续5年保持第一,今后还要年年保持第一。拥有得天独厚的地理气候条件,贵州茶有理由做得更好!

来源：贵州茶香   北京茶世界

春茶是最近一段时间的热门话题，各地茶叶园区人潮涌动、加工车间机器轰鸣的景象也是颇为常见。贵州凤冈作为坐拥50万亩茶园面积的地区，在该省茶产业中有着独到的资源优势，加上富锌富硒的土地资源，凤冈有机茶也成为贵州茶业中一张响当当的名片。近年来，凤岗也严格把控茶叶种植和加工标准，为消费者带来放心茶、干净茶。

我国茶叶资源丰富，西湖龙井、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片等名茶数不胜数。而除了这些名气较大、更为人熟知的茶叶种类，其实我国茶叶产业中还有着许多品质优良的地方名品茶叶。随着近年来茶产业成为乡村振兴中的重要产业，各地茶产区也着力挖掘自身发展优势，促进茶产业发展。

贵州凤岗县可以说是一个非常生动的案例。凤冈县位于贵州东北部，有着得天独厚的富锌富硒土地优势和四季分明、光照充足的气候优势，这也为茶叶种植提供了良机。数十年来，当地在“以茶兴县、以茶扬县、以茶富民”的目标下，茶园面积由早前的三万亩左右扩至如今的五十万亩，由此凤岗也成为贵州省乃至整个西南地区颇具规模的有机茶生产基地。

与此同时，凤岗一直以来坚持着“有机种植、加工”的生产标准，助推稳定、可靠的上游种植带动下游茶叶加工产业的发展，使得茶产业真正成为富农的支柱性产业。在种植环节，建立茶园档案、夯实管护责任、加强基地保护是当地茶业工作中的重点方向;在加工环节，通过严格生产许可、提升加工能力、强化检验监测提升标准化加工水平是提升茶叶品质的重要基础。

值得一提的是，凤冈县现已形成287家茶叶加工企业287家，在提升加工能力方面也通过引入杀青机、炒茶机、理条机、摊凉机等扁形茶加工设备，实现高质量、高效率、高洁净的茶叶采后加工。据悉，当地一茶企引入制茶机、摊晾设备等后，不仅加工后的茶叶在品质上更加上乘，一小时就能够加工600斤茶叶的高效生产也为春茶等优质产品出产带来坚实保障。

除此之外，为了确保作为有机茶的凤岗锌硒茶凤从种植、加工环节到达消费者手中，都能确保产品品质和安全，凤岗近年来在茶园、加工车间等配置摄像头，并搭建起配套的茶叶追溯系统，通过数字化信息管理力保茶叶生产流通的全环节可控、可查、可追溯。

现如今，“凤冈锌硒茶”已然发展为贵州茶业中的重点产业，凤岗去年茶叶出口数量更是达到2000吨以上，成为国内数一数二的茶叶出口地，同时当地茶产业综合产值也已经达到100亿元。毫无疑问，依托地区优势因地制宜的发展优势产业，正是茶叶产区等众多农产品产区实现乡村振兴的重要举措，而加强自动化加工、数字化生产也将成为提升产业整体实力的重要一环。

(来源：食品机械设备网)

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