这个冬天，火爆各大社交平台的罐罐奶茶，你喝了吗?
一个火炉，一个小陶罐，将茶叶与冰糖一起烤香，再加入纯牛奶、玫瑰花、枸杞、红枣等辅料在炉子上煮沸，罐罐奶茶就制作完成了。
为什么这杯“冬季特饮”突然成为秋冬茶圈顶流?
追根溯源，在云南、甘肃、宁夏等地很早以前就有土罐烤茶的习俗。
云南当地的布朗族、傣族、拉祜族等至今有烤鲜茶煮饮的习俗，当地人喜欢将土罐置于火塘边，抓一把茶叶置于土罐内烘烤，待茶香四溢，倒入清水烤制片刻，即可享用。
在西北，特别是在甘肃农村地区，晨起喝罐罐茶的习惯很普遍，当地人在煮茶前会先烤一两颗大枣，等罐罐里的水烧开以后，将茶叶、大枣、枸杞、桂圆等一同放入罐内一同烤制，即可享用。
与之类似的还有新疆奶茶、西藏酥油茶等......
现在流行的罐罐奶茶，本质就是在延续传统的基础上，增加秋冬的“仪式感”和“氛围感”，添加更多茶叶的创意“玩法”。把去年秋冬爆火的围炉煮茶中“茶+水”的原料辅以更多调味料，提高纯茶的适口性，丰富了纯茶的口感。
其实罐罐奶茶也是新茶饮创新的分支之一。过去20余年，新式茶饮的产品形式不断发展，迎来了茶饮3.0时代(表1)，消费者更加注重茶叶的天然现萃方式和鲜爽风味。在健康无负担理念的贯彻下，目前的新茶饮主要以选用具有独特风味的茶叶原料，加入新鲜水果或鲜牛乳的形式调制而成。罐罐奶茶食材公开透明，以不同的纯茶为基底，加入纯奶、鲜花、枸杞等养生食材，增添了不同的茶叶风味组合，丰富了原叶茶的“玩法”，极大满足了当代年轻消费者悦己、社交等个性化需求。
纵观当前茶饮市场，茶饮产品重合度较高，同质化现象严重，在此背景下如何打造差异化定位，是每个新式茶饮品牌都在着重思考的问题。近年来，茶行业在不断创新出围炉煮茶、罐罐奶茶等饮茶方式同时，各大品牌也不断在基底茶方面发力。因为对于现制茶饮来说，茶叶用料决定了茶饮的整体风味，是影响其风味品质的核心因素。
通过市场调研，国内各大知名茶饮品牌选用茶类情况见表2。可以看到，目前国内各大知名茶饮品牌选用的再加工茶类以花茶为主。
茉莉绿茶一直是各大茶饮品牌的心头好，在新茶饮市场中长盛不衰。2023年栀子花茶于异军突起，未来一段时间，极具清冷香的栀子香型有望成为茶底风味推新的爆款思路。
乌龙茶在各大茶饮品牌中选用较多的当属铁观音、岩茶、冻顶乌龙和凤凰单丛等，其中鸭屎香单丛占比最高。白桃乌龙、葡萄乌龙等果香型品类也曾经风靡一时，如今竹香乌龙、雪松乌龙等品类开始崭露头角。
在红茶的选用上，各大茶饮品牌最为青睐高香红茶，取代了茶饮2.0时代的红碎茶及工夫红茶。
金牡丹、金观音和丹桂等品种所制红茶花香馥郁、滋味醇厚，十分适合作新茶饮茶底，因此近年来备受关注。
名优茶在当前的茶饮市场中的用量也不断攀升，新茶饮头部企业试图借助名优茶来拔高品牌调性，提升品牌影响力。2023年碧螺春、龙井等品类受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睐。近期，过去不常用于新茶饮中的白茶、黄茶和黑茶，开始陆续作为品牌的尝新卖点。
随着年轻一代消费者对茶饮创新风味的猎奇与追求，时令花茶、果味茶、香料茶、坚果茶及茶咖复配等系列产品，也相继问世，极大地丰富了当前茶饮产品市场。
中国作为茶叶生产与消费大国，传统茶饮文化基底深厚。
虽然茶叶消费群体庞大，但其中的年轻消费者寥寥可数，且传统茶行业当今在饮品市场的份额较低，茶叶消费增速放缓。
因此，将茶产业打造为全年龄消费者都能接受的文化产业是当务之急。
在饮茶方式上，围炉煮茶、罐罐奶茶有效带动和促进了茶文化的发展。
在基底茶研发方面，现今新式茶饮市场选用更高品质的茶叶、更大胆创新的拼配提香方式，将传统茶饮以一种全新的面貌呈现给新一代消费者，紧密贴合当前年轻社群饮品消费升级的需求。
各大品牌在创新饮茶方式等同时，可以从不同茶类的独特风味、地域特性和文化内涵几大方向共同切入，挖掘传统名茶和小众甚至较为冷门的茶叶，或许能为众多茶饮品牌打造差异化定位提供有利价值。
通过借助新茶饮的创新思维，将其融入传统产业的供应链，促进新式茶饮与传统茶产业的快速融合，可以带动茶叶市场的整体发展，同时为农村产业发展起到标杆作用，助力乡村振兴。
来源：中国茶叶
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蚶子是宁波人普遍食用的海产品，宁波人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶半熟，去盖而食之，它个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美，据民间流传有补血之奇效。蚶子更是宁波人过年饭桌上的家常菜。
今天中午食罢蚶子，下午品饮合和昌的厚润熟茶，边喝边拍边玩，非常尽性地饮至16泡后，按合和昌茶业分享的大枣枸杞普洱茶的创意煮了一泡，并制成大枣枸杞厚润熟普奶茶，怎一个“爽”字了得！
下面和大家分享今天拍摄的茶片：
厚润熟茶品鉴装与蚶子的合影
投茶1/4厚润小砖，配以“蝉”的折纸，取意“禅茶一味”
合和昌厚润熟茶1-15泡汤色图
合和昌厚润熟茶第16泡
合和昌厚润熟茶第16泡后叶底
合和昌厚润熟茶第16泡后叶底配以大枣枸杞，煮了一大壶大枣枸杞厚润熟普
煮后叶底
煮后的大枣枸杞厚润熟普茶汤与牛奶
大枣枸杞厚润熟普茶汤醇香味美，枣香浓郁，据介绍，枸杞明目，大枣加强体能，普洱有抗辐射的功效，大枣枸杞普洱茶中含有环磷酸腺苷，能扩张冠状动脉，加强心肌收缩力，且含有山楂酸等成分，有克制癌症的效果。
品半壶大枣枸杞厚润熟普后，加入牛奶制成的“大枣枸杞厚润熟普奶茶”
来源：高峰nb的博客
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“茶是养生的，奶是健康的，所以喝奶茶既健康又养生”，爱喝奶茶的年轻人曾这样为高糖高热的奶茶辩护。如今，这句话正在成为现实。
近日，沪上一家国药老字号的跨界奶茶店成为新晋网红打卡地，多款养生奶茶受到欢迎。中药+奶茶这对看似黑暗的组合到底怎么养生？东方网记者带你去实探。
药材加奶茶，养生新方式?
日前，位于豫园景区内的童涵春堂城隍庙店，推出了首家童涵春堂国潮养生茶饮店。进店后，记者注意到点单台旁边两个冒着热气的小锅，据工作人员介绍，这个在一般奶茶店不常见的餐具会用来制作龟苓膏等药膳，而小锅前的凹槽内放置着桂圆、枸杞、姜丝、红枣等“正宗”的养生原料。
据了解，此次童涵春堂研发了多种具备网红爆款特质的新茶饮，在热卖的几款中，九曲荷叶刮油水由荷叶、苦荞、黑茶等制作，可以在饭后用来清凉解腻；女神胶原玫瑰露以洛神花茶为底，加入玫瑰蒟蒻，富有胶原蛋白，被网友称为“可以喝的前男友面膜”；发迹五黑水集齐了黑豆、黑米、黑枸杞、黑芝麻、黑桑椹5种黑色食材，专门针对年轻人的发际线焦虑。此外，还有不少人在前台询问价目表上的“XO熬夜精华水”，据工作人员介绍，这款名字吸睛的饮品会在之后上市。
熬制龟苓膏中
在这届年轻人最为关心的“含糖量”问题上，相关负责人表示，养生奶茶采用天然成分罗汉果糖，甜度是蔗糖的300倍，但0热量，糖尿病人也可以喝。原料也是奶茶粥化趋势中的一股“清流”，有人参、桃胶、鲜石斛等健康滋补食材或药材。从目前推出的饮品来看，价格范围主要在20-35之间，与喜茶、奈雪的茶等高端奶茶店基本持平。
打通中医药和潮流茶饮的空间界限
此外，在装潢方面，与一般奶茶店不同的是，童涵春堂城隍庙店曾经最主要的是提供问诊服务，去年进行了焕新改造，因此国潮养生茶饮店开在药店内部，与楼上的中药铺、中药博物馆等形成了良好的联动。前来打卡的市民可以喝着龟苓极可乐在五光十色的“百眼橱”造型的中庭拍照留念，也可以逛逛中药博物馆涨知识；在店内等候医生诊疗的市民，也可以点一杯女神胶原玫瑰露消磨时间。
“百眼橱”中庭
市民王女士告诉记者，偶然在某点评网站上看到这家奶茶店，被“中药养生奶茶”的奇葩组合吸引前来打卡。她觉得饮品的味道在接受范围内，或者可以说“平平无奇”，比饮品更有趣的是这个空间，“一边喝奶茶，另一边是中药铺，感觉有点猎奇。”在表示新鲜之余，此外也有网友提出意见。在某点评网站上，一位有中医知识背景的网友表示，养生奶茶主要还是嘘头，店内的饮品也没有标准成分，看不出和中药有什么关系，还有一定提升空间。
网友建议
中医药老字号跨界探索入局茶饮
近年来，童涵春堂之外，也有多家中医药品牌入局茶饮行业。从前中医药老字号企业的经营模式较为传统，与年轻人的消费习惯和信息接受渠道缺乏适配。随着养生潮在年轻群体中兴起，越来越多的中医药老字号选择年轻化的品牌运营方式，开始和茶饮进行跨界合作，实现与年轻人的链接。张仲景大药房出售茶饮、糕点、零食等；百年老字号胡庆余堂老中医推出“夜与茶”，为熬夜人群提供营养滋补；同仁堂也在尝试将中医药与新式茶饮相结合，探索“直营+加盟“模式。
与此同时，中药老字号的加入也为奶茶注入了新创意。从珍珠、椰果到布丁、芋圆、红豆、糯米再到蛋糕和水果，奶茶曾被调侃越来越像一碗粥。当奶茶创新进入瓶颈期，这个号称129亿的市场等待着下一个流行创意，也许有一天桃胶、人参等中药养生元素制作的饮品也会风靡大街小巷。
编辑：巧霏
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