水为茶之母，三分茶七分水。茶水，顾名思义就是茶与水的结合。 茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分亦。八分之水，试茶十分，茶只八分亦。
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泡茶时对水的选择很讲究
唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。
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茶汤的品质，跟水的酸度和硬度有密切关系
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。
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水的硬度，还影响茶叶有效成份的溶解度
软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。
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泡茶对于水温也有严谨的要求
不同的茶，其茶性不一样，好茶不怕烫不可尽信。有一些茶需要高温才能激发它的茶性，比如一些古树茶高山茶等;有一些需要低温，内含物和细胞才不被破损，比如绿茶小种红茶等。
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煮水要注意不能反复烧煮
反复烧煮的水，称为千滚水，是死水，会提高水的硬度。在潮汕地区食茶讲究蟹目水，那样水的活性最高，泡出来的茶汤也最为鲜活。
用不同水来泡茶喝，口感方面简直就是没对比就没有伤害。我们这次用的茶是狗牯脑红茶，采用控制变量法，选用的水分别是自来水和矿泉水。
一般天然水（自来水）的PH值大于5的时候，茶汤的颜色会加深；达到7的时候，茶黄素就非常容易会自动氧化而损失。所以自来水泡的茶，喝的时候感觉到涩口、锁喉。就像是你吃了一根没熟的香蕉一样，而且很不顺滑。
而矿泉水冲泡喝起来，就很顺滑甘甜。因为矿泉水的PH值比较小，这种鲜活的感觉就像是你吃了非常油腻食物之后，然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那种快感。因此，泡茶用的水PH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。
不要觉得夸张哦，用不同的水泡茶真的就是天壤之别。售价几百块的茶，只要水用的好，也能泡出几万块的口感来。
“唇齿生香，回甘悠长”“味道好，冲泡方便”“高端大气，馈赠有面子”……在江西茶界，来自“中国名茶之乡”遂川县的茶，一直处于“第一梯队”，以其独特口感和芬芳香气，备受消费者青睐好评。
茶乡茶香，韵味久长。地处湘赣边界、罗霄山腹地的遂川，四季分明，气候温和，雨量充沛，拥有产茶、出名茶的先天优势，有“5000年的茶历史,1000年的名茶史,100年的金奖史”。
时代变迁，遂川茶事始终绵延不绝，这里已成名闻遐迩的知名茶乡，荣获“茶业乡村振兴发展县域”称号，连续12年为“中国茶业百强县”……
鼓起增收“钱袋子”
茶产业连着“以茶立县”战略部署，连着民生福祉。遂川县委、县政府紧扣“质量兴茶、绿色兴茶、品牌兴茶”发展理念，产业取得了长足发展，稳居江西茶叶主产区。
尚在春节里，很多农民兄弟尚沉浸在浓浓年味中，南屏村制种茶大户兰桥林早已摩拳擦掌，请采摘工人、定制包装，启动全年茶事。
兰桥林家曾是贫困户，靠着勤奋好学、踏实肯干，很快“脱贫摘帽”，已发展有机茶园100亩，拥有2台杀青机，6台揉捻机，以及筛选机、投料机、输送机、萎凋机、烘焙机等全套茶机，年产4000余斤干茶，产值达200万元，批发零售至全国各大城市。
凭着精湛技艺，兰桥林喜摘吉安市技能大赛茶叶加工竞赛“一等奖”，江西省振兴杯“优胜奖”，荣膺“赣鄱好青年”“吉安市技术能手”等称号，2023年，还成立狗牯脑茶“大师工作室”。
南屏村是狗牯脑茶标志山所在地，县内优质茶叶种植区，村民几乎都有种茶传统。“比较效益好，村民都愿种茶，能从茶产业中受益。”村党支部书记何礼华说。
近年来，遂川县加速良种选育繁育、加强基地建设、加大技术培训，标准化提品质、规模化拓产业、品牌化增效益、体系化延链条、集团化谋发展，截至2023年底，遂川县有茶园30.1万亩，年产11000吨，综合产值29.28亿元，狗牯脑茶品牌价值达44.16亿元，荣登地理标志区域品牌百强榜，被评为江西农产品“二十大区域公用品牌”……
当好发展“强后盾”
要推进茶产业出新出彩，有标可依、对标生产、按标管控，建立健全标准体系迫在眉睫，遂川县按“有标采标、无标创标、全程贯标”原则，在良种繁育、种植、加工标准的基础上，又制定了冲泡标准和金橘红茶、金橘白茶、金橘乌龙茶等产品标准；启动修订国家标准《地理标志产品狗牯脑茶》……
在汤湖镇神茶谷，有一处专门打造的数字茶园，它适应现代化发展需求，与大数据、物联网等信息技术融合应用，综合利用新一代3S空间技术、传感技术、大数据、智能控制、图像识别、物联网等技术，实现科学智能化管理。
遂川县成立了茶产业发展中心（加挂茶叶科学研究院），依托该研究院，创建了博士后创新实践基地、省级狗牯脑茶树品种选育工程技术研究中心，聘请陈宗懋、刘仲华两位院士，担任狗牯脑茶首席科学家，为科研提供坚强支撑；大力推广陈宗懋院士团队茶园绿色防控技术，建设示范基地2万余亩，安装风吸式太阳能杀虫灯1000余盏，年推广使用粘虫色板10万余张。
在科研力量支持下，近年来，茶科院实施的项目，获得农业农村部颁发的全国农牧渔业丰收三等奖、江西省科技进步三等奖、江西省农牧渔业技术改进奖二等奖等多项重要奖项。
为有力保障质量安全，遂川县资金300多万元，购置了气质联用仪、液相色谱仪、原子荧光分光光度计等一批检测仪器设备，可检测数百种茶叶农药残留指标及重金属元素含量。
茶旅融合延链条
每年，特别是夏秋季，来到神茶谷一旁的市集，游客既能品尝到各类客家茶美食，也可购买茶手工艺品，还有凑几好友，来一时下最流行的“围炉煮茶”，品美食赏美景，不亦乐乎；当地茶馆为茶商、茶人、茶专家、游客参观交流，提供了平台，可体验文人“坐饮香茶爱此山、清溪流水暮潺潺”的雅致，感受茶道至性至真，领悟神茶意境。“青山绿水云烟渺，山水之间任逍遥”的客家原乡体验，给来客留下深刻印象。
为改变茶产业单一发展模式，遂川县出台茶旅奖补政策，按“茶园变公园”“茶区变景区”发展理念，鼓励乡镇充分利用茶园生态优势，融合旅游和文化元素，建设了一批茶旅民宿示范点；依托茶香园、茶文化街、草林红圩、桃源梯田、汤湖温泉等，打造了“游红圩、观梯田、泡温泉、品狗牯脑茶”休闲康养绿色生态游，推出制茶体验、特色茶饮、茶秀舞台等多种茶旅项目，一条“2023全国茶乡旅游精品线路”闪亮登场。
喜爱喝狗牯脑茶的消费者会发现，近年来，茶企、茶商开发了不少新产品。以往是一种口味打遍天下，如今是绿茶为主，红白搭配，开发出的狗牯脑红茶、金橘红茶、白茶等系列产品，逐渐挤占市场份额。
2023年，遂川以举办吉安市旅发大会为契机，开发了“寻味遂川高山茶味”特色菜宴，创新选用本地优质食材，以茶入宴，精心推出“绿水青山”“春之茶生”“妙笔茶诗”等20道菜肴，编排脍炙人口的故事；加强与高等院校、科研院校合作，延伸茶产业链，丰富产品种类，开发了茶面膜、茶牙膏、茶饮料等新产品。
【来源】人民网
【作者】刘祖刚
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虽说好茶适口为珍，喜欢的就是好的，合适的就是好的。
但喝狗牯脑茶喝了不少时间，总得喝的出个感觉，300块跟3000块的狗牯脑茶，总归还是有差别的吧？有的茶友说，真的喝不出差别，到底要从那几个方面去辨别狗牯脑茶好不好呢？
今天小编就来说说日常品茶中怎么判断狗牯脑茶的好坏。
1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就开喝，往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形，有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
具体方法
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
●比如好的狗牯脑茶是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
●比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
●比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
2｜第二步：闻香气
外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶，冲泡之后进行闻香。那么有人又问了，为什么接下去就闻香，而不是喝茶呢？小编告诉大家，因为香气散的很快，趁热闻香，更能准确的捕捉茶香。
具体方法
每一泡皆可闻盖香、汤香，不可直接对着热腾腾的叶底闻，因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
●纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
●高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。
●长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
●类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
具体方法
接连泡几次茶，直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
●异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
●鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
●强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
●粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
●厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
●层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
初学者不易掌握这么多特性，可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会，不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的，而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显，这是由茶类特性决定的，与好坏无关。
4｜第二步：观汤色
观察汤色之所以放到后面来说，是因为香气要趁热闻，茶要趁热喝，喝了一杯茶后，再看汤色，当然也不要等到茶汤完全冷掉再看，容易出现“冷后浑”干扰判断。
具体方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色，虽说玻璃茶具也能很好展现汤色，但是这仅限于“欣赏”，因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
●色相即我们常说的颜色，绿茶清汤，红茶红汤，只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
●明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。
●浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊，茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
5｜第三步：看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要，只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
具体方法
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
●外形除了观察叶片的颜色之外，还可以看看叶片的嫩度、亮度，有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
●手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度，如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错，叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富，通常茶汤也会比较稠厚。
以上是今天小编所讲的判断茶叶品质的五个步骤，跟专业的审评标准有异同。对初学者来说，只要理清思路、多喝茶，慢慢就能建立起对茶的感觉。
喝茶，不仅要知道好坏，还要说得出哪里好、哪里坏，就能算作懂茶了。
