隔夜茶是指过夜的茶，或者浸泡了12小时以上的茶。许多人认为“隔夜茶致癌”，其实这种说法是没有科学依据的。隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的。而且，没有变质的隔夜茶还有意想不到的妙处。下面就一起来看看吧。
人们常说隔夜茶，毒如蛇，喝了就会致癌，真的是这样吗？
很多人认为隔夜茶里面含有亚硝酸盐，会致癌，其实这是误解。亚硝酸盐本身并不会致癌，但含有亚硝酸盐的食物进入人体之后，在胃酸的作用下会与胃内的生物胺结合形成亚硝胺，这才是值得大家担心的强致癌物质，不过，一杯隔夜茶中亚硝酸盐含量并不高，不足以致癌。
既然隔夜茶不会致癌，那是不是意味着可以喝呢？
因为隔夜茶时间过得久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，通常认为隔夜茶最好不要喝，尤其喝变质的隔夜茶会影响人体健康。
容易形成茶锈，影响消化
没有喝完或久留在茶杯中的茶水，暴露在空气中的时间越长，茶多酚氧化成茶锈的量也越多。茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化。
容易引起腹泻
隔夜茶中的微生物含量会上升，还有产生游离单宁酸。特别是在夏季高温的时候，茶水易酸败变味，会对胃粘膜有一定的刺激作用。如果搁置了24小时以上，最好不要再次饮用，而且茶具也应经常擦洗。
维生素丧失
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且其它的营养物质也会下降，不利于人体，也有背健康饮茶的原则。
其实，隔夜茶之所以不能饮用，在于营养物质丧失太多，虽然不喝，但是也别倒掉，因为未变质的隔夜茶，还是有很多妙用。
隔夜茶10大妙用
隔夜茶虽然营养成分有一定的流失，但并没有对人类有害的物质，而且随着自身氧化作用的进行，茶水的成分也发生了一些变化，因此有一些其它的妙用。需要注意的是，一定要使用没有变质的隔夜茶。
去腥除油腻
用隔夜茶洗油腻的锅碗可以变得光亮。若锅碗中残留鱼腥或葱味，可以放入隔夜茶煮上3-4分钟，便可去除。此外，吃完海鲜后，隔夜茶也可以用来洗手，去除腥味。
洁净家居
把残茶叶撒在地毯上，再用吸尘器吸去或扫去，茶叶能够带走很多不容易清洁的微尘。用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗有去污的效果。
除口臭
茶中含有精油类成分，气味芳香，如果吃了生葱、大蒜，弄些残茶叶在口里咀嚼，能消除葱、蒜的异味。早晨或饭后也可以用来刷牙，可以去除口臭。
止痒
隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎的作用，用温热的隔夜茶洗头、洗澡或擦身可以迅速止痒，还能防治湿疹。
除异味
把残茶叶晒干，放到厕所里燃熏，可以消除异味、驱蚊蝇。
止血
隔夜茶中含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚，阻止毛细管出血。口腔出血时可以含漱，皮肤出血可用其洗浴。
浇花
隔夜茶中有植物生长所需的氮原子。用残茶叶泡水数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。
防晒
茶中的鞣酸对皮肤有收敛作用，如果皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。
明目
隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
清洁衣物
用残茶叶搓洗能去除深色衣服上的油渍。另外，刚买的衣服上有味道，可以将茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏
提到煮饭，大家肯定知道是用自来水，但我们的老祖宗可不一样。他们知道用一种神奇的水煮饭，可以防病长寿。这种神奇的水就是茶水！
茶水煮饭不但可以去腻、清口、助消化，还具有诸多预防保健功能。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治五种疾病。
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。
科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
因而，中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤。
脑中风的原因之一，是人体的生成过氧化脂质使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。
早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载，久食令人瘦。说的是经常吃加有茶的饭菜，可以帮助消化，有效地分解脂肪。
茶叶所含的氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟化物浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
制作方法：
将少量茶叶用开水浸泡，待茶叶泡开后，取一小块洁净的纱布，滤去茶叶取汤煮饭即可。
注意事项：
1、茶叶不要放得太多；
2、不要用隔夜茶；
3、要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物。
运用不同的茶叶泡水煮饭，长期坚持服食，对中老年人高血脂、高血压、高血糖都有很好的控制作用。
普洱茶富含他汀类物质，具有抗脂质过氧化作用，可降低人体血液中的低密度脂蛋白、总胆固醇、甘油三酯水平，并能提高人体血液中的高密度脂蛋白含量。
乌龙茶中的茶多糖通过提高机体的抗氧化功能，增强肝脏葡萄糖激酶活性，可使糖异生减少，肝糖输出减少，从而降低空腹血糖。
研究表明，乌龙茶煮饭能明显减轻糖尿病人“三多一少”的症状，并能促进其体重趋于恢复。
苦丁茶含有皂苷、熊果酸、黄酮素、硒化合物、氨基酸、维生素等多种营养成分。
研究表明，苦丁茶能明显增加人体心脏冠脉血流量，提高耐缺氧能力，对脑垂体后叶所致的急性心肌缺血有明显的保护作用，并能增加脑血流量，降低脑血管阻力，明显降低血压。
很多人一说到隔夜茶能不能喝的问题，马上就想到央视一档节目做的隔夜茶检测实验，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的结论。但是，认真看视频的朋友就会发现：央视的检测只是基于隔夜茶的亚硝酸盐含量来展开的，对于营养物质及重金属等其他有害物质的含量并没有提及。
01
关于茶叶中的亚硝酸盐
上面的节目视频之所以注重亚硝酸盐的检测，是因为很多人认为隔夜茶不能喝的原因是茶汤内含有比较多的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺有致癌风险。
（图来自钱江晚报）
但节目组检测的普洱茶、绿茶及菊花茶的亚硝酸盐含量，现泡、隔了12小时以及隔了24小时的茶汤其含量都低于0.2mg/L(绿茶是低于0.26mg/L)，比国家规定的生活饮用水卫生标准的亚硝酸盐含量还要低（国标为小于等于1mg/L）。所以仅从这方面来对比，隔夜茶是可以喝的。
02
茶叶内含物质与浸泡时间的关系
但是，茶叶中的内含物质比较多，营养物质如茶多酚、危害物质如重金属等的含量，到底跟茶叶的浸泡时间关联性如何？根据贵州省茶叶研究所《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》表明，同等条件下，普洱茶浸泡时间越长水浸出物就越多，但水浸出物会随着冲泡次数而逐渐降低。
但另一方面，多酚类物质也会发生缓慢的氧化作用，所以长时间的茶叶浸泡，茶汤色泽会变得红暗，直至茶汤变质。这就是隔夜茶营养物质含量较低的原因，一边是越来越多的水浸出物，一边是长时间的氧化消耗作用。
我们再来看茶汤中的重金属含量变化。根据福建农业学报2015年发表的《茶叶中10种重金属浸出率》学术论文显示（见上图表）：随着茶叶（含有重金属的茶叶）的浸泡时间越来越长，重金属析出也会越来越多。
所以从营养角度和重金属危害含量来讲，隔夜茶还是不宜饮用，尤其是长时间直接暴露于空气中的茶汤，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。当然，你偶尔忘记倒掉茶叶喝到了也不用太害怕，毕竟隔夜茶如隔夜菜性质相似，毒性甚微，长期积累摄入就不好。
03
关于隔夜茶的口感问题
视频里对比浸泡时间不同的茶汤口感时，品茶师楼先生说：”虽然茶叶泡的时间比较长，但是它还是具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。“这个观点后期引起了很大的争议，茶行业因此展开过相关的讨论。
首先，饮茶口感本就因人而异，节目当时只找了一个品茶师来进行品茶评茶，所以客观性的确有所降低。另一方面，与绿茶或花茶等偏清新型的茶类不同，味浓酽的普洱茶冷汤与热汤的口感差异非常的大，冷汤的刺激性比热汤的确大很多，所以就会有味更浓的口感体验。
但这种体验好不好喝，就真的见仁见智了。有人饮茶口味重，就觉得冷汤很够味，喝喝也无妨。但回到隔夜茶的问题上，即使你真的觉得冷的浓汤好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤适合夏天喜欢喝冷茶的朋友。
04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有经常熬夜的朋友抱怨说：我23点30分泡的茶，0点一过就隔夜了啊？？有点心塞……浙江大学茶学系的王岳飞教授在央视节目《健康之路》茶专题就说过，浸泡超过8小时的茶汤基本就可以定性为隔夜茶了，维生素及茶多酚含量消耗殆尽。
但现在越来越多的人饮普洱茶都是用盖碗或紫砂壶即泡即出，所以长时间的浸泡普洱茶这个现象还是比较少的，即使是用水杯直接冲泡，也是喝完一杯再冲一杯，8小时一直泡着喝着，再浓酽的普洱茶也被泡没味了，该换茶啦。
05
趁热喝茶，不纠结
人们纠结于隔夜茶能不能喝是因为自己经常有隔夜茶！！所以该怎么说你才好呢？晚上临近睡觉了要喝茶就泡淡茶喝，既减少了咖啡碱的摄入，又比较快就可以泡完喝完，避免浪费好茶叶。
所以，隔夜茶到底能不能喝？这个问题现在你有答案了吧？最后送大家一首林夕写的隔夜茶，希望你喝到的茶都是温热的，而不是人走茶凉或曲终人散。
（文/山水玲珑）
