原文标题：隔夜茶，毒如蛇？｜茶山黑话162
隔夜茶有毒还致癌？！
这让人闻风丧胆的传闻从哪来？
隔夜茶中究竟有些什么物质？
它到底能不能喝？
茶界理科达人小黑
用科学实验原理解你疑惑！
本期话题
隔夜茶的惊悚传闻
隔夜茶指过夜的茶水，隔夜茶不能喝的说法自古有之且全国盛行。
网络上关于“隔夜茶不能喝”的传闻，有两种说法：
一、隔夜茶会致癌：茶水隔夜后维生素会丧失且产生亚硝酸盐，这时的茶水饮用后有致癌的风险。
二、隔夜茶是腐坏物：茶水隔夜后，茶汤颜色会变浑浊，汤中的蛋白质、糖类等会慢慢成为细菌、霉菌繁殖的养料，促使细菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
2014年央视CCTV-2经济频道《是真的吗？》节目组曾对这一说法展开过调查，得出的结论是：
隔夜茶是安全且可以饮用的。
今天我们就以科学实验原理为讲解基础，揭开隔夜茶安全可饮用的真相！
“络合物”才是茶汤变浑浊的主要原因
络合物又称“配位化合物”，为一类具有特征化学结构的化合物，广泛应用于日常生活中。
茶叶中富含茶多酚、茶黄素、茶褐素、咖啡碱、果胶、蛋白质等元素，它们之间会相互结合产生络合物，这些络合物的出现通常都赋予了茶汤丰富绝伦的口感体验，它本身对身体是无害的。
络合物的产生是茶汤浑浊度提升的关键，它在红茶当中非常常见，但是在绿茶当中乃至于普洱茶当中会缓慢出现，尤其是隔夜茶。所以，当茶汤变浑浊时，它不是变质了，而是产生了络合物。
茶叶可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的东西必然会产生细菌”，这是生活中的常识，但这个观点在茶水实验中会显得薄弱。
有研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实远远小于隔夜白开水的菌落群数量。
因为茶叶当中含有大量的抗氧化的物质，如茶多酚、儿茶素等，都是抑制细菌繁殖的存在，也就是说，茶汤本身并不是细菌喜欢或者适合生长的环境。
隔夜茶的“亚硝酸盐”含量不足以致癌
茶水隔夜后会产生微量的亚硝酸盐，从科学角度来讲，亚硝酸盐是致癌物质，所以这就是“隔夜茶致癌说”的由来。
但在2014年，央视的求真节目便破除了这个谣言。在国家生活饮用水的卫生标准规定中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。
通过实验，人们发现，分别隔夜12小时和24小时的茶叶当中所产生的亚硝酸盐总量均低于0.2mg/L，远远低于安全限量标准，根本谈不上致癌。
结论就是：
隔夜茶可以喝！且对身体无害！
隔夜茶怎么喝更健康？
不要空腹喝
每个人的脾胃对茶性承受程度不同，空腹喝茶容易给脾胃造成负担，饭后慢慢喝才是最稳妥的喝茶方式。
温热后再喝
冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用，也容易刺激肠胃，所以建议将隔夜茶温热后再喝。
茶水放置时间长了会变为红褐色，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置超过5个小时，会失去绿色，茶水易酸败变味，伴随时间增加汤色亦加重。隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但还没研究表明这样的茶喝了具体有什么危害。
从隔夜茶字面上理解，实际意思是头天晚上冲泡的茶水放到第二天上午来喝，很多人认为早晨泡的茶下午喝就不算隔夜茶，这不具备科学逻辑，信阳茶叶网认为准确的来说是因茶叶冲泡后放置时间过长（超过一定时间段，不同茶类这个时间段也有变化）导致茶汤变色变味都可统称为隔夜茶。
很多人老一辈的人依然心里产生这种疑问。隔夜茶是否能喝！在各类健康科学研究成果方面并未直接证实喝隔夜茶会对身体造成具体的危害，具体能不能喝看冲泡后时间放置的长短来对待，如果变味或变色严重就不要喝，如果稍变或根本感觉不出来，喝也没有太大危害，毕竟科学发达都没发现具体对身体有什么坏处。
虽然没科学依据说隔夜茶不能喝，但信阳茶叶网建议还是不要喝隔夜茶的好，特别是没封闭好的隔夜茶，会导致毒虫落入或者爬过，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，毕竟健康是自己的，喝茶本为健康，如果喝坏了身体就得不偿失了，茶叶没了还可以买，而健康没了就自己受苦。
隔夜茶到底能不能喝？在很多讨论过程中，也有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质，影响健康，不论是不是传言，但为了自身还是小心一些的好，对吧？况且茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃；隔夜茶暴露在空气中的时间越长，茶多酚氧化成茶锈的量也越多。茶锈进入身体与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化。
或许可以喝但不要喝，特别在夏天早晨泡的茶到了下午后最好也不要喝了。有些人喜欢泡一壶茶喝一整天，这样不好。不单茶叶容易感染细菌，而且茶叶冲泡是有一定的次数的，冲泡次数过多会把茶中含有的一些不良物质也给冲泡出来的（一般合理的冲泡次数是不会泡出有害物质的）。
原标题：日常冲泡茶叶中，茶叶冲泡过多，隔夜茶是否能喝？
注：内容来源信阳毛尖茶小邱，仅供茶友参考。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
