“啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽对茶的最早定义。茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里蕴含着一种特有的物质，它的名字叫茶多酚。茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。
茶中除了涩苦的茶多酚，还含有水分、生物碱、氨基酸、酶、糖类、芳香物质、色素、有机酸、类脂、维生素以及其他微量元素等等。
在茶的鲜叶中，茶多酚的干物质含量，一般在18% ~ 36%。茶多酚不是一种物质,它是茶叶内多种酚类物质的简称。茶多酚主要由以下四类物质组成:儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸类。茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有关。 通常，大叶种比小叶种的茶多酚含量高，嫩叶比老叶含量高，春季低于夏、秋季，海拔越高、发酵程度越重，茶多酚的含量则会越低。但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就会越苦涩，对胃肠的刺激也会加重。其保健作用，体现在不同人群可以承受的适当阈值内，否则，过犹不及。
儿茶素是组成茶多酚的主要物质，约占多酚类总量的70% ~ 80% ,它是影响茶汤苦涩滋味的重要物质，也是“茶为万病之药”的首要保健物质。对于发酵茶类，氧化的主要是苦涩味较重的酯型儿茶素，其氧化产物为茶黄素和茶红素，二者共同作用，致使茶汤的色泽亮丽，滋味醇和。茶多酚中的黄酮类，又叫花黄素，它是绿茶汤色的重要组成部分，与苦涩的花青素一样，属于水溶性色素,
茶叶中的生物碱，主要包括咖啡碱、可可碱、茶碱等八种。其中，含量最多的是咖啡碱，约占茶叶干物质的2% -5%。其次，是含量很低的可可碱和茶碱等。故咖啡碱，有时会作为生物碱的代称。茶里的咖啡碱，与咖啡里的咖啡喊，结构并不相同，二者均会对人类的胃肠形成刺激。茶的苦寒性与清热解毒的药效，主要体现在生物减的含量上。咖啡碱在生长旺盛的嫩叶中，含量较高。一般是以新梢的第二叶含量最高，其次，是第一叶和第三叶，在老叶和梗茎中含量较低，这就是六安瓜片为什么会选择第二片嫩叶，来制作味厚绿茶的原因，也是红茶和乌龙茶的茶青，要求具备一定成熟度的主要原因。
另外，茶树的品种、季节、遮荫、施肥等因素，会影响到茶树的氮代谢，以及咖啡碱含量的高低。高温杀青、干燥、焙火等工序，都会降低茶中咖啡碱的含量。一般来讲，夏茶比春茶含量高，遮荫的茶园和大叶种茶树，咖啡碱的含量均会较高。
咖啡碱是茶汤苦味的主要来源，易溶于热水，与茶汤中的茶黄素、茶红素复合，构成茶汤的鲜爽滋味，同时，也会降低自身对茶汤带来的苦味。茶被饮用后，咖啡碱会在4 ~ 6个小时内，以尿酸的形式完全排出体外。咖啡碱虽然有兴奋神经的作用，令人少睡，但是，对于敏感人群，只要在睡眠前的6个小时内不饮茶或少饮茶，就不会对睡眠产生太大的影响。
茶叶中的蛋白质含量虽然较高，但是， 绝大部分会在加工过程中，由于热力的作用，发生凝固变性，只有1%左右的蛋白质进人茶汤，一鳞半爪，却举足轻重。它对茶汤的滋味和粘稠度，有深刻的增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及卢仝的“先春抽出黄金芽”，阐述的即是叶色嫩绿、叶质柔软的、蛋白质含量较高的茶青，这是制作好茶必需的基本条件。
茶氨酸是茶树中特有的游离氨基酸，它不参与蛋白质的合成，在茶树的嫩叶及嫩茎中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽叶高出1~3倍。茶氨酸是茶汤中鲜与甜的重要调味剂，对茶叶的条索、香气和滋味的形成，影响巨大。茶叶的悦志、涤烦及华佗所论的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它与咖啡碱的兴奋作用，构成阴阳和矛盾的两个方面，可有效抑制咖啡碱的活跃程度。茶氨酸，只能在茶树的根系中合成，阳崖阴林的良好生态，使茶氨酸向儿茶素的转化受到抑制，由此产生的高氨低酚，对茶叶品质的提高，产生着重要作用。刘禹锡有诗:“阳崖阴岭各殊气， 未若竹下莓苔地。”事实证明，有竹林萦绕、林间苔藓斑驳的茶园，所产的干茶品质最好。其原因为，温润的地气，漫射光的存在，可促进茶氨酸的合成，这也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依据。
茶叶中的糖类，包含单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶汤滋味和工艺香气的来源之一，其甜味，对茶的苦涩滋味，有掩盖和协调作用。水溶性果胶素的高低，能够有效改善茶汤的粘稠度，明显提高干茶条索的紧结度和油润度。在黑茶的陈化过程中，其耐泡度和甘甜度的提高，与不溶于水的多糖、降解为可溶性的糖类密切相关。黑茶的“发金花”现象，多出现在5~6级毛茶的成熟叶片或老叶中。较嫩茶叶的多糖含量低，故很难发花。
白茶香子白旦旦金陵诗话梦连连
安吉白茶虽然名字中有“白茶”二字，但实际上它是货真价实的绿茶。它的起源可以追溯到上个世纪70年代，当时，人们偶然发现了一株白化的茶树。这便是安吉白茶的祖先，这种白化的茶树被称为“白叶一号”。
在安吉，有一个传说：茶圣陆羽为了寻找更好的茶，游山玩水、寻仙访道，最终在湖州府(今浙江安吉)山上找到了一种从未见过的白茶树。这个传说在当地广为流传，许多人相信陆羽因茶得道羽化成仙。这个美丽的传说也为安吉白茶增添了几分神秘色彩。
然而，真正的安吉白茶的崛起始于上个世纪70年代，那株白茶树的发现。经过多年的培育和改良，安吉白茶在90年代初崭露头角，成为浙江名茶之一。如今，安吉白茶已经成为了浙江的骄傲，它不仅成为了当地农民的重要经济来源，也成为了中国绿茶市场的一颗璀璨明珠。
安吉，位于浙江北部，是中国著名的“竹乡”，植被覆盖率高达70%以上，这里地势起伏，群山叠翠，竹木葱茏，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。得天独厚的地理环境，孕育了安吉白茶独的品质。世代相传的茶农制茶技艺，也为安吉白茶品质提供了保障。早在唐朝，采茶制茶习俗便在此地扎根。从采摘到制茶，每一个环节都严格遵循传统工艺，确保茶叶保持原汁原味。
安吉白茶品质上乘，与其独特的自然环境密切相关。安吉地处亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。全县年降雨量2003.4毫米，年日照时数1762.5小时，年平均气温17.0℃。天目山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，形成三面环山，中间凹陷，东北开口的“畚箕形”辐聚状盆地地形。地势西南高、东北低，非常适宜茶树的种植。这些优越的自然条件，共同铸就了安吉白茶的卓越品质。
安吉白茶是一种珍稀的变异茶树，属于“低温敏感型”茶叶，其生长的温度阈值约在23℃左右。茶树产生“白茶”仅有很短的时间，通常只有一个月左右。以浙江安吉作为范例，春季，在清明前茶树萌发的嫩芽因叶绿素缺失而呈现白色。到了谷雨前后，茶叶颜色逐渐变淡，多数变为玉白色。雨季过后至夏至前，芽叶的颜色逐渐转变为白绿相间。到了夏季，茶叶恢复为全绿色，与其他绿茶无异。
正因为安吉白茶是在特定的白化时期内采摘、加工和制作，所以煮泡后的茶叶底部也呈现出玉白色，这是安吉白茶独特的特点。因此，在品尝过安吉白茶的茶客中，有人形容它为“鲜如鸡汤”。
安吉白茶的外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，显得十分娇贵。冲泡后，清香高扬且持久，品饮时，滋味鲜爽回甘，齿颊留香。尤其是在春日午后，细啜慢饮，更能体会那种清心怡神的感受。
安吉白茶经过生化测定，发现其氨基酸含量极高，约为6%，甚至有的高达9%，是普通绿茶的三至四倍;茶多酚含量则在10-14%，酚氨比仅为1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚现象为安吉白茶的香气浓郁、滋味鲜爽奠定了生化基础。
高含量的氨基酸，尤其是茶氨酸，有助于促进血液中免疫细胞分泌干扰素，从而提高人体抵抗力，对增强记忆、降低血压、减肥和护肝等方面具有显著作用。中国著名茶学专家庄晚芳教授对安吉白茶高度评价，认为它具备观赏、营养、经济三大价值，其他绿茶难以与之相提并论。
2004年4月，原国家质检总局正式批准安吉白茶为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
2017年12月，安吉白茶入选国家农业部等九部委第一批“中国特色农产品优势区”名单。
2019年11月，安吉白茶入选中国农业品牌目录。
2019年12月，安吉白茶入选“中国农产品百强标志性品牌”。
2020年7月，安吉白茶入选中欧地理标志首批保护清单。
2022年11月，安吉白茶入选人类非遗。
安吉白茶产业保持高速增长态势，从2003年到2021年的19年间，面积从2.5万亩增长到20.06万亩，产量从150吨增长到2008吨，产值从1.5亿元增长到31.13亿元，全县从业人员10万人，带动周边20万人就业。
依托安吉白茶区域公共品牌原产地的特色资源，融合采摘体验、文体休闲、旅游观光、影视拍摄等同步开发建设，建成了一批以安吉白茶为主基调的休闲设施，目前已形成一条产值超30亿元，三产有机融合的安吉白茶示范性农业全产业链。
在中国悠久的茶文化中，茶不仅仅是一种饮品，更是一种精神寄托。安吉白茶象征着清新、高雅和纯洁，成为许多文人墨客心中的灵感源泉。作为我国名茶的新锐之作，安吉白茶不仅在传承和弘扬中国茶文化精髓方面砥砺前行，更致力于将这份悠久的历史底蕴与时代精神相结合，赋予茶文化新的活力。
(来源：品牌力量)
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这种罕见的高氨低酚现象也是千年老白芽香高味鲜的生化基础。而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。
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安吉白茶小戴白茶成立于1996年，坐落于中国白茶第一村-浙江安吉溪龙黄杜村。目前拥有安吉白茶山50亩，安吉黄金叶茶山30亩，厂房面积300平米，加工销售于一体。质量保证，味道正宗
