相信常喝茶的人，对盖碗肯定是不会陌生的。如今，盖碗已经成为生活中泡茶的常见器具。
在我们平时所看的清宫剧中都会有出现盖碗的身影，只是那时候盖碗的用法跟现在我们了解到的用法似乎很不一样。
▲《延禧攻略》中皇上使用盖碗饮茶
这也就是我们今天要讲的，盖碗茶和盖碗泡茶的不同之处。
先来了解一下盖碗的发展由来：
这就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
唐代建中年间，西川节度使兼成都府尹崔宁和他的女儿都很喜欢喝茶，但是当时喝茶的茶具简陋，仅杯盏一支。崔宁之女，玉手纤纤，手持茶杯太过烫手，便突发奇想用碟子承托茶杯，这样就不用直接接触滚烫的茶杯了。主意虽好，但却有个bug，就是茶杯容易倾倒。
还好她久待闺中，闲来无事，又研发出了升级版。在碟子中央做个蜡环用以固定茶杯，后来用漆环代替蜡环，既美观又实用。她将这一研发成果告诉了她的父亲，就这样，最早的茶托便出现了。
明朝朱元璋废团茶，过去的煎茶、点茶法失势，对应的越瓯、建盏一类的茶器也随之没落。取而代之的是泡茶法，这时茶碗就有了盖子。只是尴尬的是，底托又不见了，一直到了明末清初，托才回来，成了真正意义上的三才杯。
“三才杯”，所谓三才，即天地人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中谓之人。
盖碗茶
明清时期，也就是我们电视剧中看到的，古人直接端起盖碗就喝的茶，叫盖碗茶。
至今流行于中国四川一代。
一人一盅，先用滚水温一遍杯，放入茶叶，盛水加盖，茶倒七分满，一手持托，一手持盖，先嗅其盖香，再轻轻拂去茶叶，留一条小缝举到嘴前小啜，喝完再续。
▲《红楼梦》中黛玉文雅的喝盖碗茶
喝盖碗茶的时候，「天」「地」「人」不该分开，既不礼貌也不美观。而品茶的动作，更是要流畅，托杯的手不能抖，留缝的角度也要恰好，这样才能有品茶时候的怡然自得。
盖碗泡茶
到了今天，盖碗更多的被当做“主泡器”来使用，就是用盖碗出汤，使茶水分离。
因其泡茶更加方便，不仅能够清晰地观察茶叶，更是方便出汤，后期清洗起来也方便，盖碗变成了现在最受欢迎的泡茶器具。
刚学习使用盖碗泡茶的朋友总是觉得盖碗很不好控制，容易被烫，不知道该如何使用。
下面几个要点请大家记住了，然后勤加练习，一定会爱上用盖碗泡茶的。
1选购不容易被烫的盖碗
选购盖碗的原则是：
Ⅰ、轻便趁手
这样的盖碗拿起来轻松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且宽
注入的沸水离碗口有一定的距离，更不容易烫手。
Ⅲ、盖钮高
盖钮短的盖子，手指放在上面会短距离的接触到沸水的温度，会很烫不好拿。相应的盖钮高就不会那么烫手。
▲选购时应选择图中右边的盖子
2注水不宜太满
对于刚学习使用盖碗的朋友不用心急，泡茶时不要将水注得太满，先把控制盖碗的手势练熟了，再慢慢摸索使用盖碗的技巧。
3拿盖碗的手势很重要
正确的手法是用大拇指和中指端住盖碗的碗沿，食指抵扣住盖钮，把盖子流出一条便于出汤的缝隙，再拿起盖碗倾斜将茶汤倒出。
千万不要直接拿起碗身，会非常烫。
还有一种出汤方式，更加实用哦。
用大拇指按住盖钮，其余四指扣住碗身的碗底，拿起倾倒，动作干净流利，非常适合初学者。
以上图片均来自网络
好了，关于盖碗就介绍到这里，如果您对盖碗有更多的感悟和好奇，欢迎留评，分享更多与茶相关的小知识哦。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
成都是一座“泡在茶碗里的城市”，无论是在作家巴金、李劼人的文学作品中，历史学者王笛、袁庭栋的学术研究中，还是老成都的街头巷尾中，饮茶之风一直与巴蜀文化相伴相随，难怪有民谚不无夸张地说：“茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。”
而即便底蕴如此深厚，成都的茶文化也并非一成不变的。过去，人们聚在小茶铺里喝茶谈天，如今，不少成都人也偏爱去大商圈里的新式茶饮店打卡拍照，形式虽然改变，不变的是成都人对茶的喜爱。
来自深圳的tea’stone便是纯茶新零售品牌的代表，品牌创立4年以来在深圳、上海、武汉等城市引发了一场“纯茶的消费革新”，如今，西南首店终于落户成都万象城，为传统的饮茶之都带来了一股新风。
从空间到器物，再到喝茶方式，tea’stone全面又系统地营造出了一个“茶的道场”，不仅开创了“沉浸式体验新零售模式”，也为茶文化的当代精神找到了落脚点。
打造沉浸式、情景化空间体验，
“让中国茶年轻3000岁”
在过去的成都街头，茶馆随处可见，甚至街边搭一个棚子就能坐下谈天说地。到了现代，街头的景观和氛围已经发生了翻天覆地的变化，但茶文化依然藏在成都人的精神世界中。
王笛在《茶馆：成都的公共生活和微观世界，1900-1950》强调了茶馆作为公共空间的重要性，将之与西方的广场、教堂、咖啡馆相比较，可以说，茶馆这个空间承载了传统成都人的精神生活。
如今的成都街头依然有这种传统茶铺，摄影：忧忧
时至今日，随着成都生活方式的变迁，成都人对茶馆也有了新的期许，除了作为重要的公共空间和社交场域之外，他们还希望在这里收获更多的生活美学体验。
tea'stone成都店的外观设计便以茶铺的“斜撑凉棚”为创作灵感，轻盈灵动的浅色方木撑，结合tea'stone空间DNA中经典的纯白无饰大招展棚面设计，形成兼具中国记忆与当代美学的标志性空间符号。
tea'stone成都店门头及室外花园，图片由tea'stone提供
走入tea'stone的内部，最引人注目的是长达16米的大型情景化冲泡吧台，从汉唐炭火煮茶，到宋代盏泡，到明清紫砂壶冲泡和盖碗泡，再到现代智能化萃茶科技依次排列，是汇集古今经典茶法的专业泡茶台，也是一座展现中国千年泡茶史的情境舞台。
tea'stone情景化冲泡吧台，图片由tea'stone提供
专业冲泡，现冲现泡，是tea'stone的一大特色。以吧台冲泡区使用的6种不同的紫砂壶为例，按照轻发酵茶、中发酵茶、重发酵茶的梯度分类，每种壶只对应冲泡一类茶，在利用紫砂材质优良的呼吸性充分萃取茶汤的同时不串味，保证每款茶口味的纯正与稳定。
在谈及设置情景化冲泡吧台的初衷时，tea'stone联合创始人、首席产品官石头解释道：“泡茶讲究的是‘温度’，这不仅指茶汤的温度，也是人与人之间的温度。无论是传自唐代的炭火煮茶，还是具有现代感的冰茶萃取，现场冲泡的感受都是不可取代的。而用不同的壶和冲泡方式做不同的茶，也是tea'stone专业度的体现。”
tea'stone情景化冲泡吧台，图片由tea'stone提供
在tea'stone，人与茶、人与人之间的距离都不会遥远，在观看完情景化冲泡后，立马就能在另一侧的零售区找到这108种来自全国18个核心产区的纯茶。
茶客们不仅可以在茶柜上阅读到每一款茶有关历史、风土、风味的专业资料，在茶山装置墙上找到茶叶对应的产区，看到茶园伴生植物的实体样本，了解到茶叶产地的气候地貌，还能在茶叶展示台细细品鉴茶的外观、色泽与气味，沉浸式地体验到中国茶丰富而多元的魅力。
精益求精，
近乎执拗的产品观
成都人爱茶，峨眉山的竹叶青、碧潭飘雪，蒙顶的黄芽，宜宾的雀舌，都是成都人在凉棚下竹椅上的心头好，泡在盖碗里一遍一遍喝透，茶香佐着花生瓜子，采耳麻将，爱茶，爱的是茶气升腾的气氛，茶味儿笼着的巴适。
或许正因为这种坐得住，容得进，放得开的气质，近年来各种新式茶饮和精品咖啡纷纷落户成都，或从成都生长出来，同时，也可能成为专业多品类茶品牌落地生长的优良土壤。
茶是tea'stone的基本。tea'stone汇集了涵盖全部六大茶类的108种茶，为消费者提供丰富而多元的风味选择。
为了在浩如烟海的数千种中国茶中臻选出108种好茶，tea'stone团队经历了2300余次考量风土和制茶工艺，累计74000公里寻茶，亲口尝过11200余种茶味。
同时，tea'stone成立了茶的智能化供应链，在深圳大鹏落地一个集茶研发、生产、观光、体验、消费为一体的「茶产业现代综合体」——数字化智能观光工厂，并与中国唯一国家级综合性茶叶科研机构——中国农业科学院茶叶研究所和国家茶产业工程技术研究中心，共同成立了深圳茶产业研究院以及深圳分中心。
联合国际领先的茶科学家级别的产品研发团队，开创茶叶数据化与深度标准化先河。同时已完成了全品类茶叶生产SC资质认证，每款茶都会送往国家权威检测机构检测，通过国标安全检测后才能上市，保证每一杯茶的安全和品质。
“身体的感受胜过千言万语。”在tea'stone团队内部的表单上有约20多项严苛的评审条件，包括香气持久度、茶汤洁净度、入口回甘度等细致的要求，以确保选出来的每一款茶都是精品。
图片由tea'stone提供
有了茶叶，下一步自然是茶器，在这方面，tea'stone同样处于具有开创性和引领性的地位。从最基础的一壶一杯，到“月亮瓶”、“窈窕杯”、“欢喜杯”等创意茶器，再到成都特供的“欢心杯·滚滚熊猫”，tea'stone的茶器呈现着既传统又现代的奇妙协调感。
tea'stone的茶器归根结底是为茶服务的，在靓丽的外观下，团队最看重的还是功能性，“好用才是最重要的”。
原创茶器-欢喜杯·抱抱虎，图片由tea'stone提供
tea'stone颇具代表性的“陶渊茗的壶”，团队花一年多时间精心打造，以河北蔚县非物质文化遗产“青砂器”为器型灵感，为达到流畅利落的断水效果，运用流体力学原理将壶嘴倾角定为47°;为了让这把专业的明火煮茶壶在烹茶时不串味，克服大量工艺难度进行内外双面施釉;在研发阶段摔破上千支样品之后，才达成一把兼具美学器质、东方意蕴与强大功能的专业茶器。
在喝茶方式上，tea'stone通过体验和创新来改变年轻人对纯茶的固有印象，让喝茶逐渐成为一种生活方式，“很多年轻人的第一杯纯茶就是从tea'stone开始的。”原来纯茶也可以年轻化，也可以融入现代人的日常生活中。
tea'stone招牌首创冰茶t'xo系列，使用独家拼配技术，精选香醇清冽的茶叶调制而成，推出以来备受都市年轻人喜爱，成为茶饮市场现象级产品。低温下的茶香激发与萃取一直是行业难题，tea'stone通过拼配、萃取等一系列独家技术，让茶汤在保证冰爽口感的前提下拥有丰富而精彩的香气。
“这个冰茶的香气真好，低温下茉莉、兰花、桂花香的细微层次都出来了，而且融合得很不错。”中国农科院茶叶研究所权威专家品鉴后，对t'xo小香槟赞不绝口。
即便是传统的纯茶，tea'stone也在遵循既有传承的基础上，通过器物、饮用方式等变化打破常规。
使用“陶渊茗的壶”呈现的乌龙茶“千里香”，是事茶人使用经典小壶冲泡的方式将茶叶最好的几泡茶汤保留下来，茶水分离保证不过分萃取，再用持续燃烧的蜡烛保持壶身温度，做到了“人走茶不凉”，入口都是最好的风味。
用源自宋代的高足盏呈现霸气馥郁的“花王牡丹”，用原创玻璃器“水经注&竹节杯”呈现鲜爽翠嫩的绿茶，用独具现代与异域情调的“月亮瓶&山河杯”呈现洋酒范儿的冰茶......
而对于温度，tea'stone也很有讲究。泡茶时，绿茶使用85°C水温冲泡，保证鲜爽;红茶使用95°C水温冲泡，保证甜润不涩;白茶、黑茶、乌龙则用100°C沸水冲泡，以激发高香醇厚。喝茶时，热茶用加温烛炉保持茶汤在60°C最佳适口温度，冰茶则保持在8-10°C的最佳入口温度。
不同的茶叶搭配不同的器具和品饮方式，不同的茶品对应不同的温度，使得tea'stone真正实现了“百茶百味”，每一种茶都有自己的味道。
与优质好喝的茶相配的是tea'stone自主研发的“东方新茶食”，东方食材加上西方糕点做法，入口清爽、姿态优雅。从川菜中汲取灵感的甜品“落花生”更大胆地将巧克力、花椒、海椒相融合，碰撞出了奇妙的化学反应。
走进一座爱茶的城市，
探索一种新鲜的茶生活
1935年的成都有街巷667条，茶铺总计599家，每条街巷都有茶铺。彼时的成都人口不到60万，茶铺每日接待茶客达16万，一市居民半茶客。
当代茶品牌tea'stone走出深圳之后，陆续在上海、武汉等城市开出新店，如今走入成都。在带来美好的茶空间和时尚专业的茶体验同时，也在融入并探索在地城市的茶生活可能性，但无论何时，无论在哪，不变的是一杯纯正、专业、好喝的中国茶。
tea'stone落户成都后，不少成都本地的生活方式品牌主理人都率先前去“尝鲜”，并带回了第一手的探店感想。
RUYI·OFFICIAL主理人如一用“ 深入浅出”来形容tea'stone，说其在“符合当下年轻人风格的‘年轻躯壳’ 里，竟然藏着一副扎根严究的学者灵魂。”
“对传统文化的深挖，和周到设计的表达，好让饮茶的人都体验到，了解到好茶的美妙，这在当下是很难得的事情。”
VOIMENT吾們品牌联合创始人雨蔓则为看到国内有这么用心做实体店，做茶文化的品牌感到开心，称tea'stone之旅“温暖了我的胃觉”。
事实上，近几年在传统领域推陈出新的品牌并不少，但做到如tea’stone这么全面且具有创新价值和引领作用的却不多。“在传承和专业的基础上创新”，传承、专业、创新三者相辅相成，不可分割。
这样整体性和系统性的品牌价值，使得tea’stone无论是空间的感官体验，还是细节上潜移默化的影响，都在塑造一个新的消费与文化场景，并试图探索出茶文化的当代精神。
tea'stone对谈
成都生活方式品牌主理人
Q：可以聊聊您第一次接触到茶文化的契机吗?
如一：自幼家中就有喝茶的习惯，虽多数饮用西南地区的本地绿茶，但茶香清冽干净，滋味悠然也成了我日常生活中的一部分。后来去到宇治，看了茶山种植采摘等步骤，也是成人后第一次认真思考要面对这一份打小就存在的日常媒介。《长物志》中关于茶寮的记载也成了我后来研习中华茶道和钟情于置茶席的缘由，这样的方寸之地、日用之美，和滋养人身心的饮用文化，深得我心。
雨蔓：接触到茶是在英国读书的时候，深深地被英国红茶“种草”，加奶巨好喝。学会喝咖啡之前，其实先学会的是喝英国红茶。加上百年品牌包装做的好好，各种分装和礼赠的限量版，每次回国之前也会给亲朋好友买来作为伴手礼。
Q：您认为与过去相比，成都的茶文化氛围产生了怎样的变化?
如一：我们以前把喝茶称之为“ 吃茶” ，和长辈在一起吃吃茶，晒晒太阳，是我们的慵懒惬意时间，也是小孩子与长辈之间无代沟的一种交流方式。现在喝茶，我感觉年轻这一辈更能结合其中之美，将吃茶的香，赏茶席氛围的美融合在一起了，这份美意对我来说更加顺手。
雨蔓：我心目中的茶文化没有发生什么变化，且不说家中的日常不变。小时候印象中，长辈有去公园或者文殊院喝茶的习惯，现在，我们的朋友来成都玩也会想要找地方喝茶、采耳，依旧是男女老少，一盘花生、一地瓜子壳、一杯盖碗茶。外出喝茶就像是晒被子，也晒晒自己。
Q：您认为如tea’stone这样的品牌对于传统茶文化的传承与创新有什么积极作用吗?
如一：当然有很大的积极作用。我留意到tea’stone有很多精细又正统传承的用心，比如炭火煮茶，比如有专业事茶人将不同的茶用该茶适配的方法，期间事茶人还会为自己准备一个杯子，来评估自己的这碗茶是否泡得成功，都是令我惊叹的细节。而当人在饮用的时候，却不再需要繁琐步骤，轻松而美地饮用即可。我认为在tea'stone会有更多人愿意去尝试和体验茶的滋味，喝到正确口感的茶汤，也会纠正人们对茶因泡不好而觉得苦涩燥气的刻板错误印象。让人发现茶的甘甜可口，唇齿留香。
雨蔓：我妈妈是老茶客了，常买茶饼，但我觉得每次撬着很麻烦。tea'stone的薄片mini茶饼让我印象深刻，泡起来很方便。还有tea'stone的茶书，有科普、有温度，也有礼赠仪式感，很适合买来和朋友们分享。
这次在tea'stone的线下体验完全戳到了我这个90后，相信更多年轻人可以在tea'stone品味到不一样的茶味。
来源：一筑一事
如涉及版权问题请联系删除
