茶、人、时间三者相互作用，彼此协调，才能成就熟茶的甘甜爽滑之味。
人的技艺在尊重自然的天赐的前提下，等待着时间在茶叶上产生缓慢的微妙变化，这就是渥堆之于熟茶的美妙之处。在那高高堆起等待发酵的茶堆里，在水和热的催化下，它们会陈化出怎样的人间美味？
走进福海茶厂的发酵车间，一个个渥起的、散发着醇厚迷人香气的大堆似乎都在告诉你答案。它们在等待微生物的作用之力，也等在时间的奇妙之功。
说起熟茶的发酵工艺，许多企业都在开创和摸索自己的发酵方法。一直以来，福海茶厂传承固态发酵，在微生物菌群稳定的发酵车间坚持采用传统的大堆发酵，保证福海熟茶的口感纯正。
如果要追溯普洱熟茶最本真的滋味，自上世纪七十年代开始，熟茶的发酵工艺就是从大堆发酵开始突破，经过几十年的发展，大堆发酵已经拥有了一套成熟的技术体系，可以说现代熟茶的经典体系就是围绕大堆构建的。
福海茶厂的熟茶发酵基本都是单次10吨级大堆，这不仅是大厂实力的体现，更是对传统技艺的坚守，也是福海熟茶口感醇正、韵味十足的基础。
在熟茶渥堆的过程中，堆温与微生物繁殖呈正相关关系。
10吨级的大堆子发酵的最显着特点就是起温快、温度高、热量足、保温效果好，而且，大堆子发酵不会出现冷堆、发酵停滞的情况。在一定的空间内，大堆子温度可以达到更高，其化学反应速度越快，促使发酵叶产生多种物质的化学变化，有利于微生物的繁殖和生长，从而缩短发酵周期。
大堆发酵同时也是发酵师对堆温和湿度把控的一种考验。由于堆温高，对翻堆时机的把握就更加关键。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”,致使茶堆碳化而报废。
自然的馈赠，传统的坚守和匠人的用心才能成就一杯甘醇的熟茶。福海制茶人就是在这样的持守中，在传统中寻求极致。
在茶叶回归大众饮品消费趋势下，这几年，普洱熟茶被重新推到舞台中央，一些老牌茶企也投入了更多的资源，加大在熟茶产品线上的研发、投入与市场培育。
近日，福海茶厂2020年首款唛号茶新品终于揭开了神秘面纱，它来自福海茶厂经典唛号茶系列——7576，一经上市就引发了市场的广泛关注。
熟悉福海茶的茶友应该知道，7576是福海茶厂普洱熟茶代表作之一，经过了市场长期的考验。那么，传承福海茶厂传统自然固态发酵与拼配技艺的2020款7576，到底表现如何?在传承经典的同时，品质上是否有了升级呢?今天，评茶组同事与几位资深茶客一起来品一品这款2020福海“7576”。
一、包装·赏析
新推出的福海“7576”在包装上已经进行了升级，设计上更趋向于简约的风格，配上紫金色这样的暖颜色，视觉上确实清新舒服多了，给人温馨而美好的融合之美
这款新品在一些细节上也颇为用心：双层棉纸包装，外部防伪标识、内飞也是采用了类似人民币“金线”的防伪标志...从这些细节中，能够感受到福海人对产品严苛态度。
二、干茶·鉴赏
2020福海“7576”采用传统石磨定型，拆开外包装，可以看到饼形圆润饱满，压制紧实，整体乌润光泽显黄褐，干茶条索紧结壮实，茶饼上金毫显露、分布均匀，细嗅之下，能感受到香气干净纯粹，清凉感明显，有让人进一步想了解的欲望。
福海茶厂相关负责人透露：“新推出的7576，虽然是2020年的新品，但选用的是2018年勐海茶区春茶茶菁，并且在发酵场静养1年多”。
从这些条件可以看出，2020版7576品质是进行了升级的。因此，对于其接下的滋味口感，评茶组的同事与现场的资深茶友都非常期待。
三、内质·品评
鉴赏完干茶后，接下来，我们将对这款茶的内质进行品评，这里我们称取8g干茶用于品评，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形。
第1泡：沸水，6s
汤色红浓明亮、油润，细闻还带着清凉的蜜香，无杂味，滋味醇和，入口时以甜味为主，口腔内有一定的粘稠感，整体给大家一种干净清澈的感觉。
第2泡：沸水，7s
这时候，可以看到茶汤的汤色稍有加深，茶汤入口后，明显感受到厚度的增加、滋味饱满，香气甜柔、带清凉感。
第3泡：沸水，7s
汤色保持着红浓明亮，带汤香明显，饮后有苦感，化开后甜度明显，同时汤质粘稠有糯感，生津明显。
茶的层次感，在这一泡中开始呈现出来了，饮后整个口腔的充实感很强、厚重又带有细腻。
一同参与评茶的同事点评道：“这一泡茶汤含香、层次丰富，咽下去后，喉咙处滑过的绵绸感较为明显，饮后一小会儿，口腔两侧已有生津感，口中有茶香蕴生，这种反馈还是给我们带来了不少惊喜。”
第4—6泡：沸水，8s、10s、12s
这期间，这款茶的香气特征开始更为明显的体现出来，甜香依旧纯正，茶中释放的那种低沉的陈香更为明显，不张扬却有力量感。
第四泡最明显的感觉是甜润、醇滑，而汤质上相比之前几泡更为浓稠;第五、六泡则较为顺滑，甘醇，从喉咙生津蔓延至整个口腔，有香甜气韵，不过茶汤过喉后舌面留有微弱的苦感。
第7—8泡：沸水，25s、30s
到了第七泡，柔润、甜度都在上升，一口咽下茶汤，口腔、喉、两颊都有明显回甘，从喉咙到胃里的这种温暖舒适感持久不断;第八泡时，茶汤顺滑凸显，甜味变得更为细腻，舌尖上味蕾的记忆更集中在了“清甜”上，可以说，除了清甜，还是清甜。
四、叶底·鉴别
叶底色泽乌润偏褐色，整体的色泽、净度比较一致。可见拼配的原料上是有了升级的、拼配比例上也较为严谨;捏一点叶底在手上，不沾手，不滑腻，能感受到叶质柔软、弹性尚可。轻嗅叶底，无异杂味。
总结：这款熟茶香气纯正、无异味，口感丰富有层次，整体内质稳定性强，滋味醇润、可口，品饮起来身心俱爽，不会出现一般熟茶新品的那种燥热感，实属难得。
福海熟茶发酵技艺一直在业内有着良好的口碑，作为一款定位口粮茶的熟茶产品，这样的表现也体现了福海人的制茶态度与诚意;可以说，2020年的“7576”无论是从外观还是品质上，都进行了升级，对于喜欢熟茶的茶友或想要了解福海熟茶的朋友，新推出的这款2020版福海7576无疑是个不错的选择。
在之前的 “唛号茶”节目里，我们详细讲过唛号茶里数字的具体含义。比方说熟茶8596，那么“85”是按照85年的拼配方案，然后“9”呢指的是综合等级为9级的茶料，“6”那就是福海茶厂所出品的熟茶。唛号茶常常跟拼配联系在一起，不同的原料等级经过拼配师的精心调配，它能够达到滋味和口感的最优。
对于很多茶友而言，生茶的拼配并不陌生，那么熟茶也需要拼配么？熟茶的拼配又有哪些讲究呢？
事实上，熟茶非常讲究拼配，拼配对于熟茶滋味的多样性、以及后期转化的无限可能性，甚至转化时间和转化空间都有着很大的影响。
不同等级的原料发酵的熟茶特点自然也是不同，不同产地、不同品种的原料也各有千秋的，拼配可达到取长补短的目的，在保证一定转化空间的前提下，最大程度提高熟茶的品质。特别是刚发酵完毕的熟毛茶，它的内质单一，滋味变化不大，只有通过拼配才能稳定茶叶品质，才能提高茶叶品饮口感的层次和饱满度。所以啊，普洱茶的拼配是一项高超的技术，是建立在拼配者对原料的深刻理解和创新运用的基础上，最终实现普洱茶品质再优化和再提高的过程。
一般来说，普洱茶熟茶的 " 拼配 " 包括等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配等等。一款拼配茶，可以是单一维度上的调和，也可以是我们刚才所说的，多维度的调和，更多时候，各维度相辅相成，而难以划定一个明确的界限。所以制茶人有一句话 “拼配是一门艺术，而远非一门技术 ”。
福海的熟茶之所以能够被广大茶友认可，这个跟福海茶厂的熟茶发酵技术，还有熟茶的拼配技术密不可分的。
首先，福海茶厂的拼配师从业多年，对原料有深刻敏锐的理解，有极强的感官经验和丰富的拼配技术，注重的是茶叶内含物质的 “优势互补 ”，从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。此外，福海茶厂大量的中老期熟茶原料储备也是维持拼配水准的关键所在。
真正的拼配要实现扬长避短、显优隐次、高低平衡 。不同的茶叶在发酵过程中，它的氨基酸含量、水溶性果胶含量、单糖含量都有差异，拼配师就需需要判断这种差异，将这种差异进行有效合理的 " 重组 " 与 " 融合 "，从而创造一种更稳定更优秀的普洱茶产品。福海出品的熟茶，采用科学化、数字化的方式，不断优化拼配方案，从而达到最优的拼配结果。
那么对于唛号茶而言，拼配的目的是“稳定”，也就是成本的稳定和品质的稳定。唛号茶这是普洱茶历史长河中的一个标志，也是追寻普洱茶传统的一面旗帜，任凭时代变迁，潮流来往，经典唛号茶依然是了解、品饮普洱茶的经典选择。
福海茶厂即将上市的2019版8596就是传承了30多年前的经典拼配方案，在改良原有配方基础上，提升原料级别和年份，形象和品质全面升级，致敬三十余年历史唛号茶。
如果你想体验福海熟茶的拼配之美，不妨等8596上市以后，亲自喝喝试试。我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。
出品：福海茶厂
音频：大郭
编辑：慕涵
审校：菜炸炸
