从“多快好省”谈“贵茶相伴，终生无憾”——胡继承在贵州茶文旅融合发展东北(沈阳)推介会上的致辞
7月8日下午，贵州茶文旅融合发展东北推介活动在沈阳市举行，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长，省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承在会上作贵州茶产业推介。
现将现场讲话整理如下，以飨读者。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长，省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承
在2021年茶文旅融合发展
东北(沈阳)推介会上的致辞
胡继承
2021年7月8日
尊敬的各位领导，女士们、先生们、朋友们：
很高兴在盛夏之际在美丽的沈阳给大家推荐贵州茶。受德贵副主任的委托，我向大家对贵茶做一个简要的推荐。
我们为什么要喝茶?因为喝茶健康，喝茶使人快乐。能够令人上瘾的东西，通常都要小心。但是喝茶上瘾是个例外，因为茶是世界三大无醇饮料之首，是健康饮品。
首先，“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”，茶在古代最先是作为药用的，后来人们发现，有比药用价值更好的功能，茶叶从药用走向健康饮品。茶叶具有喝消炎杀菌的功能。喝茶可以减肥，下午喝点茶以后要吃点茶点，否则会饥肠辘辘，就是因为茶叶会吸收油脂。小孩子为什么胖的少，因为他们肠胃里的有益菌多、有害菌少。成年人胖子多，是因为他们肠胃里有益菌少、有害菌多。茶叶可以杀菌，只杀有害菌不杀有益菌，所以具有减肥的功能。其次，喝茶使人产生多巴胺。大家都知道，多巴胺会使人快乐，谈恋爱为什么会很爽，因为会产生多巴胺;运动为什么会很爽，也是因为多巴胺。再次，我有一个小知识和大家分享，就是可以用茶叶洗手、洗脸，皮肤就会非常好。因为在日本、韩国，把茶作为化妆品来用是非常好的。我们有很多的油腻男，可以用茶水洗手、洗脸，在阳光下擦一些茶水还可以防辐射，对男人女人都管用。中国有49个长寿之乡，其中36个是茶乡，这绝不是偶然。喝茶是种好习惯，是良好的生活方式。
贵州省委副书记蓝绍敏先生从江苏来贵州任职，被贵茶深深吸引，非常喜爱贵茶，他说：“贵茶相伴，终生无憾”。我就来和大家说一说我眼中的“贵茶相伴，终生无憾”：
推介会现场
一是贵茶“多”。
《人民日报》说，“贵州茶海碧连天”。在贵州高原上有168万座高山，会看见连绵起伏的风景线，就是我们的茶山。等会李芳女士会讲贵州的茶旅，那是我们贵州高原独有的风景线。我们的茶叶多到什么程度?贵州茶园面积有700万亩，全国茶园面积的15%是贵州茶。我们产量多，全省88个县中有78个县产茶，产茶乡镇797个，占全省乡镇总数1795个的44%，万亩乡镇236个。截至2020年底，全年茶叶总产量43.6万吨，占全国的14.9%，总产值503.8亿元，茶产业以前是贵州山区脱贫致富的主力，现在是贵州乡村振兴的主力军。另外，贵州茶叶的品类非常丰富，除了主打的绿茶外，还包括红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶等，六大茶类都有，这是在中国为数不多的。大家都知道日本抹茶是从中国传过去的，现在世界抹茶的中心在贵州，抹茶生产最大的企业也在贵州，是名叫“贵茶”的企业，它的机械化、智能化水平很高。
二是贵茶“快”。
2007年贵州全省茶园面积仅有102万亩，排名全国第10位，产量在10位以后。2007-2013年，我们用7年时间，将贵州茶园面积由100多万亩发展到611万亩，到2013年，贵州就稳居中国茶园面积第一。这个“第一”从2013年到现在，没有被超越。贵茶的快还体现在加工的集聚上。2007年时，贵州的茶企还都是小作坊，大概是309家，到了去年年底茶企有5739家，这是中国最庞大的一个集群，机械化、智能化最好。茶叶产量连续10年保持30%以上的年均增长速度，这个速度非常快，是非常了不起的事。茶产业链加快形成，各种业态加快形成。贵州茶产业的多和快，贵州原料、贵州制造深刻改变了中国和世界茶产业的发展格局。“春茶贵如金”这句话现在根本不适用。因为贵州从2月份到6月初都产茶，铺天盖地。“贵如金”是以前还是小作坊时期，一个山头一个山头产，但现在是机械化的生产。饮料要走向市场必须产业化，产业化必须工业化，工业化一个是原料要大规模，一个是标准要好，就像立顿、百事可乐、可口可乐、娃哈哈等，都是不贵的，铺天盖地。所以“春茶贵如金”的格局被我们改变。东茶西移也被我们加快进度改变，中国绿茶“金三角”由江浙皖转移到以贵州为中心的武陵山区，贵州是中国绿茶真正的“金三角”。贵州茶叶出口增长率快，2020年出口茶叶6577.7吨，货值2.31亿美元，同比增长91.7%。在几年时间里，茶叶超过了其他农产品，成为贵州第一大出口的农产品。
我前天(7月6日)参加在贵州瓮安召开的全国茶叶病虫害绿色防控会议，全国15个省的茶树植保的专家来到贵州，他们看到贵州茶山连绵起伏。全国农技中心魏启文主任致辞时说，为什么这次会议要选择贵州，因为贵州干净，他说：“贵州了不起，贵州茶短短十年时间，从名不见经传，到现在不能说享誉世界但是享誉全国。贵州茶规模大、品质优、特干净。”还有一位叫黄红缨的女士，她是湖南人，她指着大山对我讲：“老胡，你看得见的茶是我的，你看不见的茶也是我的;你看得见的山是我的，你看不见的山还是我的。”大家有机会可以去见见她，她是2012年到贵州开始种茶，她是党中央表彰的因为茶叶脱贫攻坚的先进人物。
三是贵茶“好”。
首先，贵州茶天生丽质。贵州是茶树的原产地和茶树的基因库。贵州有全世界唯一一颗距今164万年的茶籽化石，百年以上的古茶树有100多万株，在贵州比比皆是。贵州位于中国五大高原之一的云贵高原，是中国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全境高原茶区，中国没有一个省是每个乡镇都能产茶的，只有贵州。贵州全省平均海拔1100米，在中国的平原地区，那里有高山茶、平地茶、台地茶，而贵州没有平地茶，贵州都是高山茶。贵州是高原中有高山，气候冷凉，昼夜温差大。所以，贵州茶叶的特点是高茶氨酸——特别鲜爽、高EGCG——抗氧化特别好、低咖啡碱的“两高一低”的卓越品质，铸就了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特点。贵州绿茶地标是农业农村部授予的唯一一个省级茶叶类地标。贵州绿茶品质优异，水浸出物含量平均高达45.8%，高出国家标准11.8个百分点，氨基酸平均含量高达5.6%左右。中国工程院院士刘仲华评价贵州茶叶品质为“鲜香浓醇”。西湖龙井“爽”，但是不“浓”;四川茶“浓”，但是爽度不够。贵州茶是兼具“浓爽”的。六年前正山堂江元勋先生说：“国酒在贵州，国茶也在贵州。”优异的品质让贵州茶成为党的十九大会议用茶和全国两会用茶，一个是高山绿茶，一个是遵义红茶。
其次，贵州茶干净。贵州茶园“林中有茶”“茶中有林”，生物多样性丰富，生态系统稳定，病虫害较少。贵州茶的干净，源于我们对质量安全的坚守。贵州茶园禁用农药128种，国家禁用农药是62种，贵州禁用的128种是采用欧盟标准，并提出28种日本、摩洛哥等出口市场的禁用农药。所以我们提出的口号，就是让天下人喝干净茶。我们出口的东西要干净，给我们老百姓吃的东西也一定要干干净净。贵州茶山上有一个标志性的行动，就是在茶园禁用除草剂。贵州从2014年起坚决禁用除草剂，我们花了7年时间禁用除草剂，在贵州茶山上基本上看不到除草剂。贵州茶山一个月不除草，草长得比人高，我们为此付出了惨痛的代价。贵州人工除草每年一亩地要多花700元人民币，所以在贵州除草我们花费了49亿元的代价。禁用除草剂是一个标志性的行动，在贵州茶山上有一个著名的口号，叫“宁要草不要草甘膦”，在贵州茶山上都能看得到。另外就是绿色防控。我们大规模地种茶一定要绿色防控。我们“以草抑草”“以虫治虫”，很多都起到了长足的进展。贵州大学校长宋宝安院士就是以做绿色防控著称，他提出了“生态为根、农艺为本、生防为先”。今年5月22日，10位院士在贵阳召开“茶树病虫害绿色防控技术研究与应用”成果评价会，他们说：“贵州茶叶绿色防控居于世界第一。”他们有一句评价，就是绿色防控在贵州700万亩的茶山上广袤地展开，在全产业链大范围上展开，这在全国是少有的。
四是贵茶“省”。
贵茶省钱、贵茶省心、贵茶省力。贵州坚持做干净好喝不贵的大众茶。贵州茶产业依靠工业化的批量生产，因为我们有全中国、全世界最大规模、最标准的产业，所以我们可以机械化、自动化生产，可以跨区域、跨品种、跨季节生产拼配。所以贵州茶叶便宜，贵茶省钱。“省钱”省到什么程度?以前四川茶400多万亩，它的成本是最低的。2016年我做茶叶的时候，我就说过有一天我一定要把贵州茶做到和四川茶同价，这点我们做到了，我们比他们低一元。福建、浙江的茶叶都是以便宜著称，我们的茶叶比福建便宜3元。这里我说的是成本，当然人家做得比我们好。我们有3443条初制加工生产线，320条精制生产线，我们实现一年春、夏、秋三季生产，这在中国是不多见的，因为贵州夏天比较凉快，贵州夏天平均气温23℃，黔西北1600米的地方更加凉快。我们做老百姓都喝得起的茶。为什么说贵州茶“省心省力”?说茶叶干不干净就要洗一道，喝茶时会想这个茶叶农药超不超标，但是贵州茶不用洗，不用担心农残超标。所以贵州茶省心，不用担心会不会遭骗。为了让大家更省力、省心，我们提出了“贵州冲泡”：“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”，市场监管局出了“贵州冲泡”的标准，按照这个标准，人人都可以喝到一杯好茶。“贵州冲泡”用沈阳话说就是“沸水冲、快出汤、不留渣、茶水分离，不洗茶”。大家记住几句话，“好茶不怕开水烫”“真金不怕火炼”，要洗的茶都要小心点，建议要洗的茶都不要喝。
“贵州冲泡”科普短片
我来之前一直在琢磨，贵州茶叶和东北的什么比较相似?我觉得是东北的大米。贵州茶像不像东北大米?贵州的绿茶像不像东北五常的大米?都很好吃、营养丰富，而且不贵，我家里备大米经常买五常的大米。贵州属于南方，是酸性土壤，重金属容易被大米所吸附;东北的黑土地是土地中的大熊猫，它是碱性的、中性的，重金属很难被大米吸附，所以作物中东北大米是最干净的。所以说，贵州绿茶更像是东北大米中的五常大米，好吃、干净、营养丰富还不贵。
“贵茶相伴，终生无憾”。沈阳是一个特大型城市，是国家“一带一路”战略向北延伸的重要节点。喝茶是一个好习惯，是一个好的生活方式，今天我们相伴贵州茶，共享干净黔茶、共商交流合作、共话美好生活，必将成为又一次无憾的经历。干净茶是贵州茶叶的核心竞争力，希望大家多喝茶，喝贵茶，买贵茶，卖贵茶，建基地办厂，多宣传贵茶。
谢谢大家。
(来源：黔茶资讯)
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2018年10月16日，弘益大学堂与昆明璞玉书店共同举办《茶叶江山》签售茶会，此次茶会的主题为“秋日识茶——周重林和李乐骏的《茶叶江山》”。
本次茶会由弘益大学堂策划执行，茶会中邀请了《茶叶江山》的两位作者弘益大学堂校长李乐骏先生和茶业复兴创始人周重林先生做演讲分享，并且邀请了弘益大学堂提供茶道美学展演，让参会的各界爱茶人士于茶、花、香的视觉盛宴中感受中国茶的悠久历史和文化魅力。
活动流程及现场
▼以下内容为弘益茶道美学编辑部实录
▲签到台
签到完毕后，弘益大学堂主持人穆星洁老师宣读此次签售茶会的主题，邀请嘉宾上台就坐，宣布茶会正式开始，随后是弘益大学堂精心准备的茶道美学展演。
▲茶道美学展演
音乐里是雀跃的鸟鸣，潺潺的流水，目光中是那焚香的女子，缥缈如射姑仙子，冥思小憩，绝尘辽远；然后是持篮插花的少女，人面与花相映红，翩若惊鸿于花间穿梭；曼妙的茶师轻轻投茶、注水，婉若游龙。茶香悠然，香意祥和，花影婆娑，将尘世的喧嚣冲泡成手中的一碗茶，人人沉浸于这如梦如幻的展演中。
▲器物展示席
弘益大学堂校长李乐骏先生讲座
弘益大学堂校长
云南弘益职业培训学校校长
华茶青年会主席
人社部茶艺师国家职业标准审定专家
云南省茶叶流通协会副会长
中国国际茶文化研究会理事
云南省青联委员
感谢大家参加今天的读书分享会，看到那么多读者，甚至有坐飞机赶来的读者，我非常的感动，谢谢大家。这是我和我的好朋友周重林先生共同创作的一本书，名字叫作《茶叶江山》。今天时间可能非常有限，我就想跟大家谈一谈，为什么要取这个名字，我们为什么要用“茶叶江山”来命名这本茶的书籍。
▲优人神鼓
我想这其中谈到的一个重要的观点就是，我们人一生要面对两个“江山”，这两个江山成就了我们作为一个中国人的思维，作为一个中国人的文化心理结构。
1988年，台湾一位著名的舞蹈家，也是一个剧作家，刘若瑀女士，她创立了一个舞剧团，叫作优人神鼓。很多人问她，说刘老师，你应该是做传统文化的吧？今天我也常面对这个问题，大家说你们是年轻人，你们正在做古老的传统文化。但是我想我们究竟是做什么的，今天我看到了这句话，我觉得我和刘老师心里面想的是一样的，她说：我们并不是在寻找传统文化，我们是在寻找自己的本来面目。坦白来说《茶叶江山》这本书，就是从这样的一个意寓出发。中国人为什么今天还在饮茶，因为在茶当中有我们每个中国人自己的本来面目。
▲中国明代的地图
▲全盛时期清代的地图
我们来看这样一张地图，这是中国明代的地图，我们看到它还非常的广博，甚至包括今天东北的大部分。当然这是明代全盛时的地图，到了明代中期，女真人崛起，我们发现明代的版图被大幅度缩小。我们这个民族的版图在明代是经过一次大幅度的缩水。
我们再看全盛时期清代的地图，大概在乾隆年间，我们发现这是一个浩瀚的版图，它有多大呢？一千三百万平方公里。应该发现这里面包含了西北、东北大量的版图，和前面这幅地图相比西藏新疆全在版图当中，为什么？这里面发生了什么样的故事，什么样的历史变迁使我们这个国家的地图前所未有的被保留了下来。包括到民国时期到今天，我们保留的领土，很大程度上依据的是这样的一幅地图。
▲讲座现场
▲长城
我们在书中谈到很重要的一点，我们今天所饮用的茶叶，尤其是在云南这样一片土地上，生长的大叶种普洱茶。1620年，普洱茶这个词还没有被汉族的典籍所记载，仅出现了“普茶”一个词；到1729年，出现了一个著名的政策叫“改土归流”；到1799年，我们第一次把普洱茶记录到清代中期，出现了重要的一个语句，叫“普洱茶名震天下”， 阮福在《普洱茶记》中记载“普洱茶名震天下，味最酽。”普洱茶开始在明清之际，开始最大规模的融入到中原的历史当中。
由此我们发现一个有趣的现象，包括到今天，在坐的有多少茶友去过西双版纳，走过古茶山？我们应该有意的看到一个有意思的历史现象。在明代政府时期，我们一方面在修建石头的长城，但是我们开始懂得在西南开始修筑一个绿色的长城，用这个绿色的长城同样的保卫我们国家的江山。我们知道中国有五千多年的历史，只有一个朝代没有大规模修筑长城，就是清朝。因为清代就是从长城那边过来的人，所以我们的版图前所未有的扩大。
▲鄂尔泰
▲茶马古道地图
同时，从清代开始，我们建立重要的制度，用西南所产的茶叶交换西北所产的马匹，数百年的饮用传统使西北的民族离不开茶叶，于是我们看到一条绿色的长城在清代发展成为极盛，使我们这个国家的江山和版图开始出现重要的牢固关系。这个人叫鄂尔泰。最近大家都在看《延禧攻略》，他就是高贵妃的后台，高贵妃就是靠这样一个重臣获得皇帝的宠幸。历史上真有其人。他最大的贡献就是治理了云贵，使西南真正融入了中央政权，他靠的是什么样的策略呢？很重要的就是通过“改土归流”使云南最重要的茶叶物资，大叶种的普洱茶开始向全中国的内地和西北边疆地区进行销售，透过茶的这个物资，我们这个版图这个江山融为一体。
周老师是我们中国研究茶马古道的专家，我相信他看到这张图非常的熟悉。我们整个茶马古道贸易网络，有出国的，有到北京的，这是一张局部图，仅是指我们的茶马古道在西藏西北地区的局部交易网络。我们发现这个网络是多么的重要。多少年来透过这样的一条道路，我们不仅输送茶叶，我们更输送了一种伟大的民族认同。使西藏人、蒙古人也知道，他喝的茶叶来自这个共同国家的另外一些边疆地区，云南、四川、湖南。它透过一片叶子，建立了一种重要的民族认同，五百年来历经不怠，所以茶叶江山很重要的一层意义在此。
▲各地早餐习惯
当然今天，我还想和我们所有的读者朋友们探讨另外一个意义上的江山。刚刚我们所讲到的是版图上的江山，我称之为“物质的江山”。我们还有一个江山，是“精神的江山”。物质江山是我们画得出来的江山，叫作外在的江山，但是中国人还能称其为中国人。应该还有一个江山，这个精神江山我们称之为内心的江山。那么茶和我们内心的江山有什么联系呢？我有这样的一句话，我们的早餐和宵夜，茶酒饮品都凝聚了我们的乡愁。现在比较晚，我们看到这样的一些图片勾起了我们的味蕾，南来北往，我们中国人被不同的地域文化所定义的根本是我们选择的早餐，我们选择的饮品。
这些所有的饮品和食物凝聚了我们的乡愁，塑造了我们的味觉记忆，甚至在一种心理结构方面奠基了我们的心灵，决定了我们的潜意识。一个人在做出很多决定的时候，是来源于我们的潜意识，而潜意识很重要的来源于我们的生活。我向大家推荐一个词汇，我们应该重新思考我们吃进身体里面的物质。在德语里，“食物”一词的字面意思就是生命的媒介，就是一切有生命能量物质才值得被人类使用。所以我们今天所吃的物品，所喝的饮品是不是遵循了这样的一个原则？我们透过吃，透过饮，来构建一种生命的连接，来构建我们心灵的结构。
▲云南茶山
看一些随手在云南茶山拍摄的图片，没有比这更美好的场景。我号召我们云南人，来到云南生活旅游、工作的人，我们只要有空就到茶山走一走，你会发现生命的真相，这些所有的树都是透过生命的连接，透过最自然阳光的光合作用来成长，来奉献给我们的一片叶子。我之前一直不明白为什么我们那么痴迷地饮用普洱茶，尤其是这些来自深山老林高山云密之中的大叶种古树普洱茶。当我看到，食物的本质是生命的媒介的时候，它体现了我们今天所饮用的这样一杯茶，它是实实在在生命的媒介，只有生命可以认知生命，只有生命可以感动生命。
最后我花五分钟的时间，向大家介绍我工作的地方。我们和璞玉书店的创始单位阳光心霖公社一样是一所学校，璞玉书店的创始单位是专门做少儿英语教育的，应该是我们西南最成功的少儿英语学校学校。我们是做茶的教育，弘益大学堂的诞生就是基于我刚刚所讲述的所有美好理念。弘益大学堂2014年创办于云南昆明，弘益茶道美学是我们创办的一份微刊，到今天有35万的读者在关注。我们和重林创建的茶业复兴是一样的，是一个完全原创的刊物，有120位撰稿人在为我们撰写内容。我们有一些视频团队，在做一些和生活美学有关的视频，看这样的一些视频与文章都是免费的，我们希望透过这样一些美好事物去让所有人感受到。
2014年我们创办了一间学校，这间学校是今天唯一的省级重点茶花香的职业培训学校，到今天我们结业的学员已经有5000多人，在座的会有一些弘益的学员。我们以一种开放的心态来选择我们的师资，到今天在全球范围之内，最好讲授茶、花、香领域的老师几乎都在弘益大学堂登台上课，这些老师加起来超过了150位。云南是世界茶源，我刚刚放给大家的图片，全部都来自这片土地，来自澜沧江周边。但是长久以来，我们输出物质并不讲出精神，我们把所有的物质用最简单的方式售卖到中国乃至全球其他任何地方，五百年来从未改变，这片土地上诞生了一次次的物质奇迹，但是从来与精神无关。希望在这一代的我们向更遥远的一代致敬时，在物质丰饶的地方，一样要有精神的力量。所以在世界茶源我们说一定要有一所顶尖的茶学校，我希望来立足云南，立足美好生活。
花教育也是这样，云南不仅是世界茶源，我们更是亚洲花都。在距我们十五公里以外的地方，每天诞生着中国交易市场上80%的玫瑰。没有昆明的斗南，中国人都没有办法谈恋爱了。但是我们长居于云南，输出了玫瑰花，却没有输出花艺教育体系，我们应该怎么做呢？中国人今天要有自己的花艺教育体系，所以弘益大学堂的花学院正在致力于做这方面的尝试。
云南是得天独厚做生活美学最佳的教育空间。弘益只做三个教育：茶、花、香。做茶是世界茶源，做花我们是亚洲花都，做香我们是植物王国。中国和香中所用香料品种的70%在我们这片土地上生长，但是过去三十年来，我们只做最基础的贸易，出售最廉价的基础香料油，这并不是不好，因为全球所有的香企业，我们知道的Dior、雅诗兰黛等等全部都在昆明设立了办事处，他们只用在销售额中扣除可以忽略不计的采购成本，来采购最廉价的香料物。但是被他们组成的香水，组成所有的香料配方与我们这片土地上所有的文化无关。
我们希望从今天开始，希望从四年前开始，我们是不是能透过云南的芳香物质，能恢复我们中国人古老的传统。刚刚我们看到博山炉中焚出的香烟，这本是我们这个国家一直以来的文化传统。自明代开始，乃至在唐宋，我们所有家庭的一天，是从我们点燃一炉香开始的，但是这个传统在今天已经不多见了。
所以今天我非常期待，现场的读者们，能和我们一道，不仅是复兴传统文化，更是透过“两个江山”的构建去找到我们的本来面目。我相信大家可以和我们一道通过一杯茶重新寻找我们的内心。透过一片茶，我们的茶叶江山得以成立。
茶业复兴周重林先生讲座
锥子周文化机构总编辑
自媒体《茶业复兴》出品人
当下茶文化卓越的研究者与传播者
▲“天地”茶饼及包装
对于传统我们可写的东西并不多，但是可以做得很精细，今天我的这个主题叫做茶心、茶汤、茶人。这本书很多人看过，这本书封面上画作里的人物，与我和李乐骏先生今天穿的衣服是一样的，很有意思。而这本书的内容也与刚刚李乐骏先生放得很美的云南茶山的照片有关，在撰写这边书的时候，我们就是在这样的云南茶山之间穿越，如同书本封面上的这两个古人一样在群山之间瞭望江山，更有趣的是这幅画的作者是一个法国人，我们可以看到书本封面上的这个版权签名是法语。我们开始写这本书的时候在普洱市，遇到了这幅画的两个作者，她们俩在普罗旺斯做了一款茶叫做“天地”，她们的产品包装便是这本书的封面，她们对中国茶的理解如同水墨画一般，是意象美，是古人仙气飘飘在群山峻岭之间穿梭 。
▲销法沱第一张海报
法国人接触到茶，最先看到的是销法沱第一张海报，他们理解的中国就是有茶，有茶就是有信仰，所以销法沱的海报是一张佛陀，和中国人所说的禅茶一味、佛茶一味如出一辙。茶是在中国的寺院里兴起的，所以对他们来说佛陀就是最好的口号。销法沱其实是一个很普通的茶叶，现在下关茶厂生产的沱茶在茶叶市面上或者茶叶店都是很常见。
把销法沱真正做得大的人他的中文名字叫做甘普尔，甘普尔是二战的时候的一个伞兵，就中越边境线附近作伞兵，那时候是丛林作战，有很多的毒虫、蚂蝗、野外有毒的昆虫等等，那时候作战是十分艰难的事情，这时候他们发现中国的军人使用一种东西来调养身体，而这种东西就是茶叶、茶膏还有沱茶。后来他们的军队得到了中国军队的支持给了他们一些茶，甘普尔当时分到的是一个沱茶，据他自己回忆他将沱茶放在军衣的左上方口袋，也就是心脏的位置，跳伞的很多人死了，而他没有死，他觉得是沱茶保佑了他，附着了他的心脏，而刚好沱茶又是这样的形状，这是很有意思的。
▲甘普尔
▲荣西禅师著述《吃茶记》
甘普尔是一名法国人，更早的时候法国人之所以要引进中国的茶叶则是因为一个传说，传说中国人的茶是可以治疗心脏病，中国人的这种病很少，主要原因是茶能养心，日本荣西禅师写过一本书叫做《吃茶记》，这本书里面用的就是中国的原理从饮食结构告诉大家吃茶养生，在日本的饮食结构中缺少一种苦，这种苦只有茶叶中能提供。
荣西禅师将茶带到日本之后治好了一个将军的病，就让茶在日本生根，路易十四将茶引入法国时就说茶可养心，他不是我们今天说的茶可以养闲心，而是真的可以养护心脏。在茶叶江山这本书中我们有讲到在我国的西藏、新疆乃至更远的边陲地区都将茶叶视为很珍贵的东西，《茶叶江山》这本书都在围绕着这些故事来展开。
▲甲乙寺主持和周先生
▲牧民家修缮很多次的茶器
关于茶汤的故事则要从青海湖边的甲乙寺开始说起，当时我将一个沱茶送给甲乙寺的主持，他开心得不得了，又带我们去了塔尔寺。后来我们去了青海的一个牧民家，看到他们喝茶的器物觉得十分震撼，他们对瓷器的珍惜表现在瓷器本身，有许多不断修复的痕迹，在藏民的眼中茶即代表着文化。我们在《茶叶江山》这本书中提到一个故事，一个藏民家中挂有一幅字画“之子于归”，现在许多人不知道是什么意思，这句话出自诗经，意思是家中有女儿已经出嫁。
在云南老曼峨这个地方依旧保持着结婚需要茶礼的习俗，而在大部分地区早已没有了这种在习俗，这种习俗传承着茶的文化，《茶叶江山》这本书反复讲了一个又一个的故事，从塔尔寺、湟源、玉树林芝、拉萨、扎什伦布寺、松赞林寺、雨崩等等地方人与人相遇的故事，茶与人相遇的故事。如同李乐骏先生说的一样，茶叶守住的不仅仅是外在的江山，还守住了我们内心的江山，味道这种东西是最难改变的，我们现在说故乡，我们回到家以后发现其实是有很大变化的，城市不断改变、建筑的不断重建，但是滋味是不会变的。
现在我们要考虑的问题是茶人的责任是什么，现在从事茶行业的人越来越年轻，这是很了不起的，在十几年前也是很难想象的事情。我们于茶中逐步逐步的找回连接，或者找回法国人眼里中国人应该有的样子，法国人眼里的中国一直是仙气飘飘穿梭于这天地之间的样子，就像这本书封面上的古人。
签名及合影
▲文章由弘益茶道美学编辑部根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有
责任编辑：离苏
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1、用什么样的茶具泡茶最好？
现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。
2、水质对泡茶有影响吗？
水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶叶审评》
3、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。
--《中国茶经》
4、茶叶应该怎样存放？
茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。
为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
--《中国茶与健康》
5、冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？
要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服药到底好不好？
能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。
此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。
一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。
--《用茶水服药到底好不好》
7、有时冲泡绿茶会出现白色沉淀，是茶叶有问题吗？
在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。
--《用硬水冲泡绿茶出现的白色沉淀是什么》
8、红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？
红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫"冷后浑",这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的"冷后浑"现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。
--《茶叶审评与检验》
9、苦丁茶是真正的茶吗？
真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。
10、我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝什么茶最适合吗？
一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。对具体个人来讲，我根据各种茶的功效提供以下一些意见，你应可以找到哪种茶适合你：
身体比较虚弱的人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人参茶、高丽参茶和花参茶有滋补强体的功效，对身体虚弱的人很有帮助；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、普洱茶；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
--《中国食品报》
11、什么时候饮茶对身体最有益？
早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。
12、喝浓茶真的可以解酒吗？
"喝茶能解酒",人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能确定。其实喝浓茶确实能解酒。
人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需要维生素C作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充维生素C,另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。
酒醉后的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。
在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是热喝还是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。
用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。
--《茶叶生物化学》
14、喝茶为什么能提神？它有副作用吗？
茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟硷、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。
--中国食品科技网
15、我有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？
茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动，阻止血液中儿茶酚的降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，如果您是属于喝茶易失眠的人，那么请不要在晚间饮浓茶，以保证能做个好梦。
16.喝茶真的会醉吗？
茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壶，可以吃一些点心，就可消除"茶醉"。
17、在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？
其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。
购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。
另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。
18、茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？
茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。
19、人每天喝多少茶为宜？
饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。
--《德信茶经》
20、饮浓茶好不好？
浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。
21、冷茶与隔夜茶能喝吗？
从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶冲泡几次为好？
这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。
23、为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
24、饮经长时间泡的茶好不好呢？
经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。
25、在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。
--《茶的综合利用》
26、将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？
一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。
--《茶叶在食品上的应用》
27、茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？
这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地说一些情况：其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。
把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？
一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了"茶菜肴研究会",提倡人们不仅"喝茶"还要"吃茶",简言之就是食用茶渣，即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。
通过"吃茶"可以摄入大约11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。
29、我想在家里自己制一些茶叶食品，你有一些好的建议吗？
其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品，如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚，在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香，又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热，防治痢疾。
用茶叶烧鱼可解腥，用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤，茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康，还可给生活增加一些情趣，确实值得提倡。
30、茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？
影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显，主要有以下几个方面：出现陈味；汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。
31、为什么不能用冷水泡茶呢？
茶着重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。
32、茶叶到底有哪些类型呢？
茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。
33、你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢？
喝茶不仅有益健康，而且是一种享受，不应局限于时间和环境中。平时在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶，这对疲惫的身心很有帮助。我特别喜欢下班后和家人在轻松愉快的气氛中泡上一壶花茶，享受一下大自然的风味。和朋友一起闲聊的时候我会泡上一壶冻顶乌龙。
34、茶叶到底是谁发现的？
说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。
35、我国茶叶的发展历史是怎样的呢？
我国长期以来流传着一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶",把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。
--《制茶学》
36、茶叶除了喝还有其它的用处吗？
茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行，即所谓的"茶膳".
除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。
--《日本对茶叶的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能吗？
花茶有多种它们的功能不能一概而论，花茶就有5个品种，它们各有各的特点和功能：
茉莉花茶：理气开郁，辟秽和中功效。饮之倍觉神清气爽，被誉为花茶之冠。
玫瑰花茶：香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品，且玫瑰花寓意爱心，可作上佳礼品。
玉兰花茶：香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲饮，风味尤佳。
桂花乌龙：具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余种香气成分，是别具风味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清除烦热的上佳解暑饮品。
--《百花治百病》
38、用纯净水泡茶好还是自来水好？
城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。
39、能提供一些泡茶的技巧吗？
好茶，好水，还需冲泡得法才能泡出一壶好茶。
冲泡绿茶用初沸的水，水温最好80℃左右，冲泡时先入少量注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注入水至离杯沿1-2厘米即可。
红茶用不着100℃的沸水泡约1分钟即可倒茶汤入茶杯中，并可任意调配，或奶或糖，柠檬汁，蜂蜜，甚至香槟洒。
乌龙茶要求水沸即可冲泡，第一次泡2分钟，随后泡的时间由短到长。
花茶宜用盖碗在85℃左右的沸水冲泡，时间3-5分钟，可冲泡2-3次。
40、茶能真的能抗衰老吗？
现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素C、E,有很强的抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用
41、茶真的可以防癌吗？
茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。另有研究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。茶有多种，你一定能找到适合自己口味的品种。
42、孕妇能喝含咖啡因的茶吗？
近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。争论的焦点是咖啡因能否取代硷基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。而最近的实验表明孕妇饮茶可能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因为茶叶中的咖啡硷含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。其次咖啡硷具有抗氧化作用，所以咖啡硷会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的。不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安排。
--《华南农业大学学报》
43、我听说吸烟的人应多喝茶，这有道理吗？
喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体的维生素C.更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。
44、饭后饮茶对身体有益吗？
不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。
45、有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？
有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮存过程中不受化学物品污染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说，有机茶是属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。
而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。
--《中国有机（天然）茶开发》
46、听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？
茶能防止骨质疏松这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。
--《中国茶叶》
47、听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？
茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2ppm,但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm,日本为25ppm,还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。
--《龙井、铁观音含铅超标污染源及控制途径研究》
48、绞股兰到底是什么茶？它有什么功能呢？
绞股蓝茶是一种保健茶，具有滋补安神，生津止渴，清热泪盈眶解毒等功能，对气虚体弱，咳嗽慢性气管炎，慢性支气管炎，肝炎等有治疗作用。绞股蓝茶一用优质炒青绿茶与已往加工干燥后的绞股蓝嫩叶按一定比例混合拼配而成的一种保健茶。
49、正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？
经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥着重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶，利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。
--《富硒食品技术国内外研究动态》
50、茶叶中真的有大量的残留农药吗？
茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国外对我国出口茶叶（总计约1300个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残留水平不高。六六六超标率为0-1、75%,DDT超标率为2.50%-5.03%.你大可放心饮用。
--《茶叶中农药残留真的有这么严重吗？》
51、茶叶中的营养成分主要有哪些？
茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。
52、市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢？
茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4-5%,故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。
53、什么病应忌茶？
由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。
54、我刚动完手术身体还很虚弱，但我又很爱喝茶，这会有影响吗？
喝茶对身体虚弱的人是没有影响的，但你既然刚做过手术我觉得你还是喝一些滋补强健，如人参茶、高丽参茶和花旗参茶等，这些茶是以上等的绿茶辅以东北人参、高丽参和正宗花旗参制成，有很好的滋补和强化身体各项机能，对虚弱的你有很好帮助。
55、什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？
保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。
56、当你思考时，特别是晚上，喝茶会激发灵感，这可信吗？
喝茶比喝其它饮料容易产生灵感，这方面的研究还需要继续努力展开。
57、茶叶为什么会变质？
茶叶会劣变的原因有三：一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水分含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。
58、为什么春茶这么贵？
茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。
59、不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？
一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞"终身制".
春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。
夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。
秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。
冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶叶是怎样制造的？
不同的生产工艺就制出不同的茶，我在这里只能简单的介绍一下：
绿茶：鲜叶→杀青→揉念→干燥
黄茶：鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥
黑茶：鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鲜叶→萎调→干燥
清茶：鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥
红茶：鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥
61、红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙等是属于哪种茶呢？
绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。在品质特点上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类（又叫乌龙），龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。
62、通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？
简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。
至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名，工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。
--《生活的艺术--习工夫茶》
63、怎样区别陈茶和新茶？
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝".
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
64、如何挑选茶叶？
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。
65、花茶应怎样泡才最好呢？
花茶是以素茶为原料，再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶，形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃，一般花茶的以100℃为宜。
--《福建茶叶》
66、银杏茶有什么保健功能？
银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。
--《中药采收鉴别应用全书》
67、科学的饮茶方法应是怎样的？
饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。
68、很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？
很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。
69、运动前后喝茶好吗？
每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红茶中含有一种叫黄酮类的抗氧化剂物质，它能抵制细胞和组积受损。并且茶叶中含有的咖啡硷可使人精神振奋。运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的乌龙，那解渴的效果更佳。
70、儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？
我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。
71、茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？
茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么副作用。
--《中华本草》
72、如何区别真茶与假茶？
真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。
凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别。
抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真茶。
如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。
茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。
73、绿茶真的越绿越好吗？
不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意。
74、市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？
什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。
75、喝茶前要不要洗茶？
"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：一是通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；二是通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。
76、是不是陈茶的质量一定就差？
其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们长期以来对饮茶的生活总结，但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
77、茶叶的保质期一般是多久？
茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。
--《茶叶审评指南》
78、夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？
一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。
相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。
79、红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？
红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。
80、散装茶与包装茶孰优？
一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏，这只能说是一种偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸异气味，特别作为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。
而作为包装茶类，首先在避光、防潮上就做得很好，使得质量得到保证；其次是包装茶方便，大方美观，是送礼的佳品。
