中式红茶茶具以白瓷和紫砂为首选，以工夫饮法为主。中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。经过了温壶、洗茶、冲泡、分杯之后，端起盛有七分茶汤的茶杯，闻香细品。
正确冲泡红茶的七大法则
第一，新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
第二，注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大。一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
第三，谨慎斟酌茶叶量。冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2。5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
第四，将滚水注入壶里泡茶。水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
第五，静心等候正确的冲泡时间。因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
第六，将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中。茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
第七，依个人口味加入适量的糖或牛奶。若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
另类泡法饮红茶
中国人喜欢喝茶除了中国以外还有很多国家的人对茶也有特殊的偏好。目前世界各国以饮红茶的占多数，饮法也各有不同。
以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般而言，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。
以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其他调料的习惯。
在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡５分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在前苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。
下面介绍几种红茶新饮法。
冰红茶
配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八成满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。
茶冻
配制方法是用白砂糖１７０克，果胶粉７克，冷水２００毫升，茶汤８２４毫升（可用红茶或其他茶代替）。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷却后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
拉茶
使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约1m的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能少于7次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。
泡沫红茶
1.泡取红茶汁：将红茶加入杯中，用开水冲泡，盖闷10分钟，过滤，制得红茶汁。
2.调配、摇匀：取调酒器1个，将冰块置入至八九分满，加入糖水，再倒入红茶汤，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化，即可倒出饮用。
3.饮用：喝泡沫红茶，最好以杯就口喝，因为茶香都留在泡沫上。若用吸管，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰块，加入果酱，重新注入红茶汤，依法炮制出带有果香的泡沫红茶，饮后更觉别有风味。
特点：调制过程别有情趣，风味别致，边调边饮用，乐在其中。
快速饮法主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式红茶茶壶通常呈广腹的球形；红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖则可依个人口味加入。下一次喝红茶的时候，品茶的同时，别忘了端起那只茶杯好好欣赏。
茶与健康，是茶文化的“元问题”。被誉为“茶圣”的唐代陆羽，写作《茶经》谈到茶史，开篇就是：“起于神农氏，闻于鲁周公。”神农氏之事，则是“日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》作为中国也是世界的第一本茶书，具有无可替代的崇高地位，其之论影响所及，奠定了“茶与健康”这一“元问题”的牢固基石。并且，茶叶的发现与利用，经历过药用、食用、饮用三个阶段，也是来源于此。
以“神农时代”为起点，茶叶的发现与利用，在中国已有四五千年的历史。而据“药食同源”之说，有文字记载的将茶叶用于人类健康则历经两千来年。
自汉代以来，很多历史典籍和古代医书都有对茶叶药用价值和健身功效的论述。我国最早的一部百科辞典《广雅》称：“荆巴间采茶作饼，叶老者饼成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之，其饮醒酒，令人不眠。”东汉出现的最早的医学专著《神农本草经》中也称：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
唐代本草类书籍中的《新修本草》(苏敬等集体编著)、《本草拾遗》(陈藏器撰)等记载了茶叶的疗效，说明茶疗的理论与实践在此时期已逐渐成型。唐代的其他医药著作，如名医孙思邈的《千金方》，孟诜所著《食疗本草》，郭稽中《妇人方》，李绛《兵部手集方》等，多有茶疗资料。此外，唐代医家王焘等编著的《外台秘要》卷三十一专门收载有“代茶新饮方”，较详尽地记载了茶疗方剂的制作和服用方法。
茶疗在宋代十分盛行，特别值得提出的是，由宋朝政府组织医学名家编著的《太平圣惠方》《和剂局方》《圣济总录》和《普济方》等医学巨著中，都有关于“药茶”的条目或相关的专篇介绍。如宋徽宗赵佶召集海内名医所编的《圣济总录》中记载，用茶末煎汤服，可治霍乱烦渴;王怀隐等编的《太平圣惠方》卷九十七，有“药茶诸方”一节，列茶疗方八条，有茶、无茶各四条。
唐宋时期的茶疗，与汉魏六朝时期相比，有两个显著的特点：一是采用方剂的不同。汉魏六朝时期，茶疗仅为单方应用，而至唐、宋已发展为单方、复方并用，而且复方之用多于单方。如《太平圣惠方》“药茶诸方”中记载，治伤寒头痛壮热用“葱鼓茶”，治疗伤寒、鼻塞、头痛、烦躁用“薄荷茶”等。二是使用方法的不同。唐宋时期茶疗的使用方法，由单一的煮饮法发展为多种形式。如孙思邈《摄养枕中方》所载疗积年瘘(即现代医学之骨关节结核、慢性化脓性骨髓炎等)有研末外敷之法，还有《兵部手集方》所载的茶清和醋调服、《妇人方》所载的茶丸剂、《普济方》所载的茶散剂等。
元明清时期茶疗的内容、应用范围、制作方法等，又有了新的发展。这一时期，记载茶疗较多且较为详细的医籍颇多，如元代胡思慧的《饮膳正要》、孙允贤的《医方大成》、沙图穆苏的《瑞竹堂经验方》、吴瑞的《日用本草》;明代喻朝言的《医方集论》、陈仕贤的《经验良方》、李时珍的《本草纲目》、李中梓的《本草通玄》、傅仁宇的《审视瑶函》;清代沈金鳌的《沈氏尊生书》、费伯雄的《食鉴本草》、钱守河的《词汇小编》、徐克昌等的《外科症治全书》、鲍相的《验方新编》、吴谦等的《医宗金鉴》、韦进德的《医药指南》等。清代宫廷中“代茶饮”之类十分盛行。陈可冀等所编《慈禧光绪医方选议》，即有平肝清热代茶饮、生津代茶饮等达15方之多。
较之唐宋，元明清期间还推出了大量行之有效的茶疗方。至今仍广为应用的“午时茶”、“天中茶”、“枸杞茶”、“八仙茶”、“仙药茶”、“珍珠茶”等，均系出自明清时代。茶疗的应用几乎遍及内、外、妇、儿，五官、皮肤、内伤各科及养生保健等领域，茶疗的剂型也已发展为散剂、丸剂、冲剂及药代茶饮等多种，服用方法也有饮服、调服、和服 、顿服、噙服、含漱、滴入、调敷、贴敷、擦、搽、涂、薰等多种方式。
在我国的传统中，茶既是饮料，又可用来养生、健身、防病、治病，融合药、食为一体，兼备两种功效，因而被人们誉为“万病之药”、“天赐恩物”。历代医家都认为，茶叶性凉而平和，欲清热泻火、生津止渴、提神开胃，为茶最宜。
随着现代科学的迅速发展，中外科学家与医学界都极为关注、积极参与、长期研究茶叶功效和实际运用。例如：随着对茶叶内所含丰富化学成分的提取、研究和实验，茶叶的保健治疗作用尤其是其在抗癌和预防心脏病方面的功效引起了国内外医学和科学界的日益重视。茶还可以延缓衰老，延年益寿，具有防止和消除有害辐射的功能，有“原子时代的饮料”之称。随着科学技术的日新月异，茶这一健康饮品不仅仅是地球上的享受，并且伴随着宇航员进入到太空，成了名副其实的“太空饮品”。生活在空间站上的宇航员经常饮茶不仅是嗜好，而且是保健的需要，可谓“寓保健于品茗之中”。
更重要的是，现代科学为我们揭示了茶叶生津止渴、疗疾养生的奥秘。茶之所以有广泛的治病、养生作用，在于其所含的药用成分与营养成分。茶树由于自然条件和栽培管理方法不同，天然杂交变种又多，各种成分本身就变化各异，再加上加工技术不同，结构成分的差异就更大。绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶六大茶类不仅外在形态不同，而且内质的化学组成差异明显。
人体是由无数的有机物和无机物构成的，生命也靠这无数而复杂的化合物不断地循环代谢。任何化合物代谢不正常，就有可能发生疾病。茶叶中含有咖啡因、茶多酚、多种维生素等成分，其功能与作用各有特色。咖啡因有兴奋神经中枢、强化思维、强心活血、消毒杀菌、解热镇痛等功效，可对人体起到调控作用。
茶多酚的功效更为全面与强大，如对多种危害人体的病菌、病毒具有明显的杀灭和抑制作用;可解重金属离子和尼古丁对人体的毒害，对某些诱变剂损伤染色体有保护作用;还可延缓衰老，降低血液中胆固醇和三酸甘油酯的含量、增强微血管的韧性和弹性、降低血脂;对抑制动脉粥样硬化，防治高血压及心血管等老年人常见的疾病，预防微血管破裂而导致中风也有一定作用。
茶中还含有脂肪性叶绿素及多种维生素，能刺激组织，具有抗菌作用，可抑制溃疡的发炎，并治疗慢性骨髓炎和慢性溃疡。茶叶药用成分到了一定浓度，可抑制化脓链球菌的生长;能维持神经、心脏及消化系统正常机能，防治心脏活动失调、胃机能障碍、多发性神经炎;增加肌体对感染的抵抗力，防治坏血病，促进创口愈合;治疗辐射伤害及提高白细胞功能，具有抗衰老效应。凡此种种，均说明茶叶所含药用成分与营养成分对人体机能具有多种调节作用。
经受几千年的历史洗礼，经过一代又一代人的努力探索，特别是传统茶疗与现代科学的不断结合，茶与健康问题的研究和践行越来越系统、全面，获得广泛的认知与丰硕的成果。在这探索与践行的队伍中，著名茶文化专家林治先生是坚持不懈并富有成果的人士之一。1994年起，他辞任县处级行政职务，在全国广泛问茶，执着于茶艺之时，同时把茶与健康问题的探讨作为重点之一。早在2006年，林治先生就撰写并出版了《茶道养生》一书。如今，又在长期研究的基础上，推出新作《茶道养生的是与非》，努力进行更为科学、全面、深入、系统地论述，著作新意叠出，新风扑面，令人耳目一新。
茶与健康不仅是“元问题”，也是“老问题”，又是“新问题”。之所以说是“元问题”，基于茶叶的发现与利用;是“老问题”，由于历数千年而不衰;是“新问题”，鉴于新情况、新问题、新发现层出不穷。当代社会的新理念，就直接关系着茶与健康的探讨和茶道养生的践行。《茶道养生的是与非》的撰写，有三个方面的理论基石与现实需要：
一是现代的健康观。健康是人的基本权利，是人生的第一财富。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康。世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。
二是“健康中国”行动。“健康中国2030”战略，作为卫生系统贯彻落实全面建设小康社会新要求的重要举措之一，是以提高人民群众健康为目标，以解决危害城乡居民健康的主要问题为重点，坚持预防为主、中西医并重、防治结合的原则，采用适宜技术，以政府为主导，动员全社会参与，切实加强对影响国民健康的重大和长远卫生问题的有效干预，确保到2030年实现人人享有基本医疗卫生服务的重大战略目标。
三是茶界提出的“六茶共舞”。喝茶、饮(料)茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶，称之为“六茶共舞”。这是立足于茶，又跨越茶叶，三产(一二三茶业)交融，跨界拓展，全价利用，发展新业态大茶业，适应时代多元消费新需求，促进茶产业提质增效新发展的有力举措。正是从这些新的理论与实践问题出发，《茶道养生的是与非》不仅介绍了“茶道养生”的实践，而且尽力使之科学化与体系化，达到新的高度与升华。
“只眼须凭自主张，纷纷艺苑漫雌黄。”(清代赵翼《论诗绝句》)古人的诗句，正好概括了《茶道养生的是与非》的特色。其要者，起码有三个方面：
【这是一本有追求的著作】
茶与健康问题，具有广泛性，既有基本理论问题，也用实践运用问题;不仅是茶文化、医药学问题，也是人类学、社会学问题。林治先生专门致力于“茶道养生”的研究与实践，取得了可喜的成绩。但是，他不满足于现状，而是认真梳理，深刻反思，对传统之说进行挑战，力图有所突破与发展。《茶道养生的是与非》的写作，就是缘起于“今是而昨非”的追求。该书的开篇提倡：“更新旧观念，重新认识茶”。在具体的论述之中，有多处颠覆性的观点：“多喝茶能健康长寿”，是“美丽的谎言”;“早上不宜空腹喝茶”，是“大众深信不疑的缪误”;“不可以边吃饭边喝茶”，是“经不起实践检验的真理”;“要随四季变换喝不同的茶”，是“偷换了概念的结论”;“简单就是茶道”，是“高人的误导”。这些“雷人雷语”，不仅出现在目录，而且专节论述。当然，作者并非哗众取宠，而是期望创新茶道养生理论体系，“以茶养身，以道养心，以艺娱人”，把茶引进家庭，以茶构建健康、诗意、时尚的美好生活。
【这是一本有思考的著作】
《茶道养生的是与非》对于一些主流观点，提出了截然不同的看法。但是，并非简单的标新立异，而是尽力进行深入的思考与认真的探讨。诸如：“会喝茶的人能创造生命奇迹”，不仅采用了人们耳熟能详的古今长寿案例，而且介绍了一些自己拜访的长寿老人;“美好的一天——从一杯理想的早茶开始”，对于民间的早茶习俗进行了回顾与分析;“有茶处处是天堂，喝茶时时皆良辰”，对于不同时辰的喝茶提出了新的见解;“茶酒两生花，生活乐无涯”，一反传统的“茶酒争奇”，而是走向“茶酒和谐”。对于这些别具一格的思考与异彩纷呈的论述，您可以不同意作者的观点，却不能不折服于著作体现出的作者才情和勇于探索。对于茶艺的价值与作用，著作提出茶艺是“以茶养身，以道养心，以艺娱人”的“抓手”，确是中肯之论、精当之说。特别是作者借用旧有的“三纲五常”，提出“新三纲五常”，即：以和为纲，以爱为纲，以美为纲;常觉得今是而昨非，常怀感恩之心处世，常以茶广结善缘，常用童心探索童趣，常仰望星空，叩问心灵，这种“旧瓶装新酒”，更是使茶事向茶理升华。
【这是一本有趣味的著作】
林治先生是著名茶文化专家，也是至情至性的诗人，对于茶情、爱情、亲情的一往情深，都成为他感人至深的诗歌的内容。林治先生还是激情四射的演说家，每年我们都有多次共同参加茶文化活动，对于他的演讲风格与神采，历历在目，印象深刻。演讲时常常妙语如珠，下笔时往往诗兴大发，林治先生的这种特点，也融入到该书的写作肌体。《茶道养生的是与非》一书，读来使人兴味盎然。之所以如此，一是思维活跃，匠心独运，多改陈说，吸引眼球。二是讲述风格，娓娓道来，生动活泼，引人入胜。三是满怀激情，文采飞扬，丽词佳句，遍布全篇。理论的阐释，故事的讲述，数据的分析，诗歌的纳入，都是信手拈来，运用自如。而且，作者还把茶艺知识与操作技能相结合，把茶艺的基本原理与实际应用相融汇，初学者与提升者都能从中获益。
当然，这也是一本值得推敲的著作，阅读时需要留意的著作。《茶道养生的是与非》虽然特色鲜明，非常好读，但也有值得商榷之处，阅读时应该辨析之点：
首先，如何使理论与结论相衔接?例如：作者认为：“与四时合序”是指人不但要顺应大自然的发展变化的节奏。在茶道养生方面，要做到四时有別，要根据二十四节气的变化来调整以茶养生的方法和养生的重点，而且要顺应每日二十四时的变化，根据自己的“生物钟”来安排自己如何喝茶。但是，书中又对于“应该根据四季变换喝不同的茶类”的说法提出批评。虽有分析，却感科学依据不足。又如：对于早上不宜空腹喝茶的讨论，该书分析了早晨喝茶的益处，又指出不能空腹饮茶错在哪里，双向思维，确有启发。不过，如果能够更为深入，对于早茶时不同身体状况的人员、使用不同类别的茶叶，进行细分，在实践层面会更加精当。
其次，如何进行严谨文字表述?书中提出：“单纯依靠多喝茶并不能健康长寿”，观点自然是正确的。但是，其依据与出发点是《2015年人类发展报告及人类发展指数排名》，是我国各省人均寿命排名，是世界五大产茶国的人均寿命都低于80岁，全球人均茶叶消费量名列前前五名的国家，并非都是“长寿之国”。其实，寿命的长短，基于先天的遗传因素、体质强弱，后天的生活习惯、生活条件、心理因素等差异，个体的寿命长短相差悬殊。而且，受到社会经济条件和卫生医疗水平的制约，不同社会不同时期有很大差别。作者也认识到不同因素在健康中的占比，然而茶在健康中的占比，却缺少精准的大数据支撑。我们弱弱的问一句：世界五大产茶国、全球人均茶叶消费量名列前五名的国家，各种不同因素，在他们的健康中占比如何?假如没有茶，人均寿命又会如何?从不同的角度，依靠更多的数据，才更有说服力。
再次，如何看待与运用“药茶”?“药饮是当前茶艺界重点研究的课题之一”，这也是该书的阐释要点。如前所述，药饮古已有之，随着时代发展而前行，当今应该适应并且引领新时期的需要。书中提出：“精细高雅的清饮，温馨浪漫的调饮，益寿延年的药饮三足鼎立，相互补充，相辅相成，相得益彰的茶艺理论新体系。”初看似乎有理，深究还可琢磨。“清饮”、“调饮”，是中国饮茶方式的两大体系。而“药饮”，则是以功能为视角的分类。很显然，三者是不同视角的观察。“清饮”、“调饮”，都可能具有“益寿延年的药饮”功效。更何况，“是药三分毒”，国家对于药物的管理与使用有明确的法律规定，茶艺界、茶艺人员应该严格遵守执行。正因为如此，《茶艺师国家职业技能标准》(2018年版)明确规范：茶艺师提供的“茶健康服务”，仅仅局限于 “养生、预防、调理”，而“治疗”则必须有行医资质者才能进行。茶的“药饮”，只能在国家法律的范围内执行，无论研究与治疗都必须如此。
我们之所以对该书提出一些值得推敲的意见，是为了精益求精、锦上添花;对于阅读者进行提醒，是为了不至于误读与误用。林治先生是有影响力的茶文化专家，他的讲述与著作聆听和阅读者甚众。指出相关问题，让大家来思考与研究，当会使茶与健康问题的探讨更加深入和完善。恰巧我对茶与健康问题也长期关注，不断研究，1999年主编《中华茶文化丛书》(10本)时，特邀请江西中医院叶义森主任医师撰写《茶饮康乐——中国茶疗的发展与运用》;2002年后，主编的《中国茶疗》《中国茶与茶疗》先后由三家出版社出版。
这次有幸率先拜读林治先生新作，正好结合心得，略陈己见，向他请益。更何况，林治先生再三邀请作序时，坦陈不必存在顾虑，完全可以直抒胸臆，希望提出不同意见，哪怕“拍砖”也行。他的这种深情厚谊与坦荡风尚，令人感动与感佩!我们是老友、挚友、诤友，对于不同观点虽有讨论，却真情实感依然如故，这次也自然实事求是、直率坦言了。当然，这样的再三推敲，甚至可以说“吹毛求疵”，丝毫不影响《茶道养生的是与非》一书的价值与作用，作者的孜孜追求、良苦用心、勇于思辨、才气情怀，都已融入到字里行间。
林治先生是茶人，也是诗人。作为《茶道养生的是与非》的首先阅读者，特把学习心得浓缩在“茶道养生，科学运用”的藏头诗中。文字虽有不协，为了不以词害意，只得任之。
茶饮齿颊留馨香，
道远知骥多气象。
养心安神乐闲适，
生花妙笔理红妆。
科察着力需思辨，
学海行舟共苍茫。
运斤成风再挥毫，
用智铺谋赋新章。
如今，我们正进入21世纪30年代。在这科技发达、信息爆炸的时代，激烈竞争与日新月异并存，高速效率与身心忙碌同在。
经历新冠疫情的日日夜夜，健康、长寿、幸福、快乐，成为人类共同的追求!
茶道养生在人类的身心健康、美好未来发挥着积极作用，前景不可限量!
让我们尽情享受茶生活，创造更加美好的茶世界!(2020年12月8日于洪都旷达斋)
余悦：江西省社会科学院首席研究员，中国茶文化重点学科带头人，多所大学教授、研究生导师，《茶艺师国家职业技能标准》编制专家组组长、总主笔，国家职业技能等级认定培训教程《茶艺师》主编，茶艺师职业技能鉴定国家题库编写专家组组长、首席专家，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道(中国)协作体副主席、茶艺国际传播中心主任。本文为林治新著《茶道养生的是与非》的序言。
来源：茶贵人
如涉及版权问题请联系删除
铺天盖地的都在说：老白茶，煮着喝！
可是关于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶两个步骤，其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的则很难喝。
在碎片化的微信文章中，我们看到的总是简单笼统的三两介绍，可是真当运用到生活中，总感觉有些地方拿捏不准。
关于如何煮白茶？
小白归类、深入细化成实用百科知识，你可以好好参考、对比实践。
?
在大家都热衷于白茶煮着喝的时候，明白原理，让你更有茶范儿。
1
为什么老白茶煮着喝，更好喝？
煮后的老白茶，其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气，有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来，给人感觉很柔和。
2
什么样的白茶适宜煮？
三五年以上的寿眉!
一般是选择存放三五年以上的寿眉。因为寿眉叶子粗老，茶梗和叶片中内含较多的果胶与茶多糖，这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠。
同时糖类物质中含有丰富的纤维素，有效促进人体消化。并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富，让白茶更耐煮；（煮一壶，喝上大半天，性价比超级高）
3
白毫银针、白牡丹适宜煮么？
并不是所有的白茶都适宜煮。
新茶，不建议煮，更建议泡！新茶主要是喝清新鲜爽。若没有经过时间转化，用来煮，会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
白毫银针、白牡丹，不建议煮，更建议泡！等级较高的新白茶，芽、叶较嫩，咖啡碱含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建议白牡丹陈化三年以上、银针陈化五年以上，冲泡后再煮。
4
什么样的器皿最适宜煮白茶？
我们常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶等多种煮茶器皿：
铁壶/银壶
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，会影响茶的口感，故而不建议使用。
陶壶
陶泥壶，温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握，主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，太深容易苦涩，也不能太浅，太浅滋味还未出来。
陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤，只能凭经验去把握。对于有经验者，可推荐使用陶壶。
玻璃壶
透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。
有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫（利于冬日里茶汤保温），价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。
5
煮茶，该投多少量？
一般120毫升的盖碗，我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，摸索调整时间。
6
先泡再煮，还是直接煮？
先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
7
用冷水煮，还是热水煮？
用热水煮！
待水烧开后，投茶。如果是冷水煮，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
热水、冷水这个问题，与“用红茶调饮奶茶时，调饮的壶里是先倒奶还是先倒红茶”颇有异曲同工之妙。
延伸小科普
红茶调饮：茶加奶or奶加茶？
将奶倒入热茶时，是少量奶与大量茶接触，那一瞬间奶被加热到高温，奶中的蛋白质变性，导致结合茶多酚的能力下降。于是，调饮出来的奶茶就容易有涩感；
而将热茶倒入奶时，是少量高温的茶与大量低温的奶接触，瞬间茶的温度被奶降低了，而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性，能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后，就不会与我们舌头上的蛋白质结合，也就不会产生涩感，反而觉得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
简单方法，茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
9
是续水煮，还是直接重新加水煮？
续水煮！
而且是续热水。
一壶茶，我们通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮时，最好是续水煮（即不要把第一道茶汤全部倒完，留三分之一），这和绿茶留根泡法一样。
?
绿茶玻璃杯留根泡法，绿茶中第一道茶水中内含物质析出近70%，为避免第二道茶水与第一道的差距太大，第一道茶汤会留1/3-1/2，再加水。这样前后两道茶，口感不会差距太大。
10
什么样的场景适宜煮茶？
家中宴请宾客：
逢年过节，宴请宾客，客来敬茶。可人多忙于接待，根本没有时间好好泡茶，煮上一大壶老白茶，轻轻松松搞定；
办公室里：
忙碌的工作，根本没时间好好功夫泡茶，煮上一壶可以喝一整天。
书房中、大型会议时……
生活中很多类似场景都适宜煮茶。特别是人多时，推荐使用蒸汽式煮茶壶：
1.茶水分离，避免茶叶长时间浸润在茶汤中；
2.手动档、自动档，好控制。自动档中，能持续保温，避免冬日里煮好的茶汤一会儿就凉了。
小白的白茶观
平时小白一般是泡茶，较少煮白茶。因为泡白茶，味道上是一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡是山场气息，后面几泡是时光的沉淀味道，所以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。
如果用煮的话，它的味道基本接近，很难有层次感体现。但冬日里煮上一壶老白茶，确实是一种惬意的享受。
