原文标题：大益茶文化解读系列｜NO9·兰韵
普洱茶：性温和，不伤胃；是有科学根据的保健饮料，易冲泡，操作平易随和；易保存，茶性转换富变化，是“可以喝的古董”——《普洱茶谱》
普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、养气，是益寿延年及品茗的圣品——《普洱茶》邓时海·著
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总的来说：普洱茶可以降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具备多种健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。古往今来，都是拥趸极为众多的大众喜爱的茶饮，那么，如果你也深爱着它，这些东西你就一定要搞明白了。
→乔古出品→必出精品→
一，普洱生茶与熟茶
生茶：是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼茶、砖茶、沱茶等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。
熟茶：是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。
普洱茶饼
二，普洱茶等级
印级茶：五六十年代生产的老茶，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批。
号级茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，一饼350克，一般用竹笋叶做包装，有制茶商号标志在顶面，无说明书，无包装棉纸，里边是裸饼但有宣传文字和商号负责人姓名的内飞。典型代表有：宋聘号、同兴号、同庆号等。
七子饼茶：外形扁平圆盘状，每块净重357g，每七个为一筒，每筒重2500g，故名七子饼。
唛号：1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，前两位为该系列茶配方创制年份，第三位为毛茶原料等级，第四位为茶厂编号（昆明1、勐海2、下关3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前两位为该系列茶配方创制年份，第三、四位为毛茶原料等级，第5位是茶厂编号，如78071、79562、56563。因此，唛号也是可以表示普洱茶年份等级的。
三，制作工艺
普洱茶的制作工艺
日凋：即日光萎凋，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用热风萎凋的情况。
摊凉：散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，水分含量较高。因此多采用锅炒杀青，杀青时必须焖抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。揉至基本成条为宜。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下为宜。
渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵40-50天左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。
渥堆发酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色。就内质汤色而言要红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。但是想要达到条索粗壮肥大，茶水中浸出物含量在40%以上这两项关键性加工普洱熟茶的原料指标，则必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
黑点：鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，也常被叫为黑蚂蚁。
四，茶饼分类
普洱茶饼
铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。
饼茶：普洱紧压茶的一种，呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。
砖茶：普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，如普洱黄片砖。
沱茶：普洱紧压茶的一种，呈碗形。小金沱是沱茶的一种，时尚携带、网络最为流传，重量4g，堪称是世界最小普洱茶。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100g到数百斤均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250g之间。
柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。
老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。
广云贡饼：早期除云南省外，广东省也出产少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑选自云南省，而部分则是广东省所出产的茶青，也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名“广云贡”。
螃蟹脚：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色采摘晒干后会变成棕黄色，形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
纪念饼：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
普洱竹筒茶：云南特产名茶，是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。
五，制作工艺分类
制作工艺流程
紧压茶：普洱紧茶是按照后发酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分手工茶和机制茶两种。
普洱绿茶：清汤绿叶，制作方法有杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；有手工杀青和机械杀青两种。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖、普洱饼茶。
普洱红茶：需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。达到红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
普洱晒红：是指用云南大叶种鲜叶作为原料，用晒红工艺制作而成的红茶。延伸阅读：晒红工艺经萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵，可长期储存）、晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。普洱晒红产品具有普洱茶后期陈化的属性，最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强。
普洱青茶：普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
普洱黄茶：普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
普洱黑茶：普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
普洱白茶：普洱白茶为重萎调，轻微发酵的云南大叶种茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
普洱紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异，芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
普洱紫鹃茶：是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
云南岩茶：特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。特征被称为三奇：一是根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；二是高山海拨，奇山险峻，云遮雾罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
普洱茶膏：由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
六，茶树种
茶树种
乔木茶：有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至3-5米以上。
灌木茶：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常可长至1.5-3米。
半乔木茶：在树高和分枝上介于乔木型茶树与灌木型茶树之间的树种。
野生茶树：没有被人类栽培驯化过的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。
台地茶：泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。
古树茶：普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作古树茶，八九十年左右的称为老树茶。
山头茶：以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。
大树和小树：在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。
大叶种茶：是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。
生态茶：茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体有益无害。
有机茶：是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）
七，四季普洱
春茶：立春至立夏期间所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
秋茶：立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气飘扬，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
冬茶：白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫底茶。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。很少，除云南低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。
八，纯料与拼配
纯料茶：只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以提到纯料茶一定要加个范围。比如，勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料，勐库冰岛百年古树头春纯料等。
拼配茶：又称为分配茶、混合茶、调制茶等，是为了维持茶叶风味与质量的稳定，而将多少种没有同的茶叶按定然对比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各花样头衔的品质请求，将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按对比进行拼配的，使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、提升质量、提高品质，保障茶品品质的整体相对稳定和持续。
九，产地
普洱茶的产地
古六大茶山：易武、革登、倚邦、蛮砖、莽枝、攸乐。
新六大茶山：南糯、布朗、南峤（勐海）、巴达、勐宋、景迈。
十，茶仓
干仓：干仓普洱茶是指临时寄存于四周透风、枯燥、量度适中、湿度小于80%的发电站条件里的普洱茶。这种普洱茶的陈化改变形式能最大水平销毁茶叶的性质特色：条索紧结、色泽光润，茶香芬芳，汤色金色或者红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富档次感，经久耐泡，茶底富惯性。是业余茶仓、带抽湿设施库房以及中国东南、华北、西南等气象枯燥地域的罕见仓储。
湿仓：湿仓普洱茶是指临时寄存于四周绝对于封蔽、量度偏偏高、湿度大于80%的发电站条件里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化改变进度快，但茶叶内的无效精神简单遭到毁坏，致使条索严谨、色泽阴暗，名义发白，有陈泥或者霉味，汤色酱浓，浓茶薄、茶气弱，水味重，锁喉异常感显然，如退仓工夫剩余，口感也能够顺滑，可涌现各族药香、降香，却仍没有经泡，茶底偏偏黑或者软烂，活性弱。
入仓：将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。
未入仓：储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。
自然仓：介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。
十一，品鉴
品茶
松紧度：紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响
匀整：紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
立体感：茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。
茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。
茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津：指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的茶中易感到。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
烟熏味：由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道，是一种缺陷，不过也有很多茶友喜欢这种火香味。
红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
酸味：在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。
水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
青味：杀青温度不够或时间不足而产生气味。
十二，包装
普洱散茶铁盒装
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
内飞：指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
十三，四大印
四大印
红印：始制于1940年范和钧先生开办的佛海茶厂。其饼茶内正均为赤色印记，茶饼的外纸侧面都印着“八中茶”的标记。在八个“中”字构成的圆圈内，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标记者且又同时“茶”字为赤色者，即是红印普洱圆茶和红印云南沱茶。茶菁肥硕，条索丰满、茶面油光、色彩粟红、茶汤透红及叶底柔嫩新颖等品非分特别，风致属当代普洱茶中的上乘之品。
黄印：云南七子饼是由勐海茶厂50年年代末所产，被称之为“当代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又称“黄印圆茶”。毫头多，陈化后会转变成金黄色，因此外包纸标记八个赤色中字构成的圆圈圈着一个黄色“茶”字。
蓝（绿）印：绿印圆茶是“红印”的姊妹产物。有晚期和前期之分，前期绿印其指是50-60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶；晚期的也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，晚期绿印无论在味道、茶气、陈香、樟香等方面都堪称一流。有一部分绿印茶，采用生茶方法新树制作，被称之为“绿印尾”，堪称普洱茶极品，可遇而不可求，是绝好的收藏品。
紫印：90年代浩繁陈年普洱产物中名扬海内外的一个经典配方，堪为勐海茶厂90年代最具代表性茶品！采用勐海茶区老树茶，茶底是熟茶，选青精良，饼形周正，制作谨严。茶底松紧适中，条索整状，显毫明显，汤色粟色明艳，香气醇和口感浓醇丰富，具备回甘之特色， 闻其幽幽陈香，饮之纯滑苦涩，饮后更是齿頬留香，回味悠长六大茶山&传承古今
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从来佳茗似佳人
——阮殿蓉
(阮殿蓉女士入编《云南茶界名人录》【第壹辑】)
对于阮殿蓉来说，2022年是不寻常的一年。这一年，云南六大茶山茶业股份有限公司成立20年，俊昌号创号百年。从1998年任国营勐海茶厂厂长到2002年创办云南六大茶山茶业有限公司，从业界所称的“普洱茶女皇”，到中国茶叶流通协会认定的“普洱茶制茶大师”，25年的时光，见证了一位普洱茶女性的芬芳人生。
Part 1
国营勐海茶厂阮时代
时光得回溯到上个世纪末的1998年。那年秋天，三十岁的阮殿蓉被西双版纳州委任命为国营勐海茶厂厂长。创办于1940年的勐海茶厂，曾是我国普洱茶界的泰山与北斗，其生产的普洱茶在日本、韩国、东南亚以及我国的香港、台湾有着大量的拥趸，但到了阮殿蓉进入勐海茶厂时，这个生产过“中茶红印圆茶”“中茶绿印圆茶”“7542、7572”……的大型茶企已辉煌不再，沦落到命运的低谷：茶厂长年亏损、资不抵债、工资拖欠、骨干流失、茶农白条……如何挽狂澜于既倒，扶大厦之将倾?一份难度极大的考卷放在了新任厂长阮殿蓉的面前。
当时的勐海茶厂，账面资金只有八千元(8000元)，可欠茶农的白条原料款就多达一千五百多万;银行欠款四千多万;应付银行利息、税收、工资、其他应收呆账款近达三千万……到任前，原茶厂办的机砖厂、玩具厂、桔子种植园、啤酒厂等多种经营项目失败，茶厂一片乱象，债台高筑。一个小女子，突然肩负如此重任，一连几天，她都难以入眠。企业如何才能走出困境?勐海茶厂的未来在何方?曾经以中方代表的身份在中外合资振思铁合金厂(中、缅、泰、中国香港地区)工作的经历让她意识到，企业的出路只有一条，那就是市场。于是她到勐海茶厂没几天，就带着几位员工跑遍当时勐海茶厂主销的东北、西北和华南市场，整整12天，连轴转地跑，调查，分析，她发现了勐海茶厂亏损的症结，在第一次全厂职工大会上提出了"重建勐海茶厂企业文化、重塑勐海茶厂企业形象、重铸勐海茶厂企业精神"的口号，要恢复勐海茶厂在行业的地位，让所有勐海茶厂人都骄傲地说：我是勐海茶厂人，我骄傲!
作为一家老牌的茶叶生产企业，勐海茶厂当年的生产能力有7500吨之多，但实际年产量却只有3000吨左右，而且是以滞销的滇红、滇绿、CTC红碎茶为主，畅销的普洱茶产量只有400多吨。她想不明白，为何大量生产亏损的红茶、绿茶、CTC红碎茶，而不加大生产盈利并畅销的普洱茶?市场调查回来以后，她果断停掉滞销的红茶、绿茶、CTC红碎茶生产，决定将多数生产车间改为普洱茶车间，将国营勐海茶厂带入了普洱茶时代!
这一决定当时在勐海茶厂引起了不小的争议，有人认为万一以后绿茶、红茶、CTC红碎茶又走俏呢?勐海茶厂员工都不喝的普洱茶有销路吗?彼时，茶厂的人大多不看好阮殿蓉，觉得她一个三十岁的小女子，在历史悠久的勐海茶厂算是年纪最小十人之一，何况她一个铁合金厂来的人，茶叶的外行，怎么能驾驭有数十年历史和数百名员工的勐海茶厂，并让一个沉疴严重的国企起死回生?
事实证明阮殿蓉的决定是正确的。产品结构的调整，为勐海茶厂注入了活力，但阮殿蓉并不满足于此，她知道，真正要让勐海茶厂走出困境，重现一个老牌茶厂曾经的辉煌，就必须要有拳头产品。那是新世纪的前夜，正值中国人环保意识的觉醒，人们开始追求纯天然、无污染的食品和饮品。阮殿蓉敏锐地意识到，随着中国人生活水平的进一步提升，人们对无污染有机绿色食品的要求会越来越强烈。而未来，只有绿色、卫生、环保、安全的普洱茶才能够畅行天下。
1999年1月，也就是在她成为勐海茶厂厂长仅两个月后，开始着手认证有机和绿色的普洱茶。为此，她邀请欧盟及南京国家环保有机产品认证中心的专家到勐海，对勐海茶厂布朗山的茶园进行实地考察，没有想到竟然在茶园发现农药包装袋，阮殿蓉的心一沉，她意识到这个世界的净土已经不多，为了普洱茶的未来，也为了自己追求绿色环保普洱茶的理念，她们在周边寻找符合条件的茶园。有当地的员工向她推荐了老班章茶园。老班章地处边境，30年前，整个村子搬迁到新班章。得知有这么一个茶园，阮殿蓉马不停蹄，立即携同有机认证专家及云南电视台的“今日话题”栏目组赶往老班章。彼时的老班章，从勐海茶厂布朗山基地前往尚有一段路不通汽车，只能步行。那一天，当他们一行历经六个多小时的长途跋涉赶到老班章时，一片自然生长的绿色茶园呈现在他们眼前。天道酬勤，随行的德国专家现场采样、检测，老班章的茶叶各项数据，完全符合有机茶标准。随即，1999年2月24日，勐海茶厂获得有机认证基地证书，四月又获得了形似一颗大白菜的有机商标的使用权。
有了有机商标使用权的加持，阮殿蓉立即根据有机食品的管理和加工要求，对勐海茶厂从初制到精制加工再到仓储的系统改造。2000年，伴随着新世纪的来临，完成有机生产线改造的勐海茶厂，生产出第一批有机班章古树饼普洱茶，也就是今天被无数普洱茶人追捧的老班章“大白菜”。
在阮殿蓉之前，普洱茶产品不知道具体生产日期，也不知具体的生产者。阮殿蓉为了产品溯源断代，聘请退休技术顾问做勐海茶厂档案，并从1999年的产品开始在每个茶饼内飞的右下角写有一个傣文的：
汉语就是茶的意思，市场称为傣文青;在七子饼的筒子及唛号纸上专门盖有生产及质检人员的代号章，开启了普洱茶质量的溯源管理体系，让每一饼普洱茶都有了它特有身份与履历记录，让普洱茶进入了一个有据可查的时代;1999年，阮殿蓉把前期国企改革时所改的生产厂家标识“勐海茶业有限责任公司(原勐海茶厂)生产出品”改为“勐海茶厂 、勐海茶业有限责任公司生产出品”，让有近六十年历史的勐海茶厂品牌得以传承下来;她策划推出60周年纪念饼、有机99世博饼、有机建国50周年纪念饼、有机澳门回归纪念饼等，开辟了普洱茶纪念饼先河;在勐海茶厂成立六十周年纪念饼上面有阮殿蓉的亲笔签名，也是历史上第一片有限量、有编号、有公证书、有转让证书的产品;推出黄大益班章老树圆茶、红大益易武老树圆茶、99易武绿大树、92青饼等纯料古树山头茶;开创7592、7502等新配方;在普洱茶熟茶的高端产品定制时，带领团队研发出用口袋小堆发酵熟茶，成功完成了高端熟茶的发酵生产…而这些茶的诞生，不仅预示着一个普洱茶再次“名重天下”的时代来临，而且让濒临破产边缘的勐海茶厂，在次年扭亏为盈，经营额和利润均达到了自1992年以来的历史最好水平。
▼ 勐海茶厂成立六十周年纪念饼 ▼
▼ 99易武绿大树 ▼
▼99 傣文青饼 ▼
Part 2
俊昌号与六大茶山
任职勐海茶厂后，阮殿蓉才意识到自己的人生其实早就与茶结缘。小时候，阮殿蓉的母亲在供销社工作，她店里的那些日用百货和副食品里，其实就有产自西双版纳的普洱茶。母亲时常与茶叶打交道，那些来自云南南部的饼茶、砖茶和沱茶，让母亲身上终年弥漫着淡淡的茶香。那是记忆中母亲身上特有的味道，对阮殿蓉来说，那就是家的味道，是亲人的味道。
如果说童年的经历只是让她对茶备感亲切，那么成家以后，她才意识到自己是嫁入了一个茶叶世家：先生的祖父段逸甫家族在清末年代就已种茶制茶，出品的“凤山春尖”乃云南名茶;先生的外祖父骆英才不仅是茶马古道重镇鲁史人工种茶的先驱，更是普洱茶古号“俊昌号”的创始人，由他悉心制作的“俊昌号”和“西露谷花”两款茶，曾在滇西的茶马古道上备受消费者赞誉;先生的父亲也曾在云南茶科所工作多年。阮殿蓉将勐海茶厂扭亏为赢后，与茶的朝夕相伴让她仿佛听见了某种召唤。2002年，也就在“俊昌号”创号八十周年之际，阮殿蓉辞去公职，创办了云南六大茶山茶业有限公司，既为继承家族诚信为本的商业理念，延续家族打造“百年老号”的理想，宏扬“俊昌号”茶庄的制茶工艺，又为以闻名天下的六大茶山优质茶菁为原料，生产最为纯正的卫生安全优质的普洱茶，回报那些真正的普洱茶人。从此，原国营勐海茶厂员工创办了很多普洱茶企业，很多老员工成为了普洱茶界的骨干和技术带头人，国营勐海茶厂被誉为中国普洱茶界的“黄埔军校”。奠定了普洱茶香、勐海至上，实现了她进勐海茶厂时的愿景。
公司刚成立，阮殿蓉就提出把“质量决定成败，文化主导未来”作为企业精神来打造。其实，在勐海茶厂工作时，她就特别重视产品质量和企业文化，并把它当作企业决胜市场的法宝。为了能够将一些传统的制茶工艺传承下来，她返聘了一批经验丰富的离退休制茶师傅传帮带，把勐海茶厂数十年间积累的制茶经验传承了下来。在抓产品质量的同时，她还意识到企业文化是支撑一个企业持续发展的原动力，于是邀请云南农业大学邵宛芳、蔡新等教授和台湾著名普洱茶文化专家邓时海先生来授课，在企业成立了勐海茶厂民族茶艺队，请专业人士谱写勐海茶厂厂歌和拍摄了纪录勐海茶厂的专题片《普洱茶香，勐海至上》，还请作家雷平阳以勐海茶厂历史为主线撰写第一本云南普洱茶专著《普洱茶记》，通过文化，让更多的茶人接受了勐海茶厂。辞职出来成立云南六大茶山茶业有限公司，阮殿蓉更加清楚地意识到，她要延续“俊昌号”的创号精神，光大家族在茶叶制作上的荣光，依旧离不开“质量”与“文化”这四个字。
熟悉阮殿蓉的人都知道，“六大茶山”成立以后，她对厂区的卫生要求几近苛刻，即便是用竹笋叶包装“七子饼茶”这样的工序，她也要求工作人员戴手套与绑脚套。一有机会，她就会向自己的员工灌输卫生观念，因为茶叶是大众饮品，她要求六大茶山所产的茶品，每一批都要抽样送到第三方检测中心检测，合格后方可出厂。有一个小小的个案很能说明她对茶品卫生的重视，“六大茶山”出口到日本的“六山御品原茶熟茶”，被日方以极为严格的方式检测，但是所检测的320项指标，全部合格。这些年，阮殿蓉一直把生产销售卫生、安全的优质普洱茶作为企业不懈的追求，参与发起了《发展云南普洱茶产业诚信自律(昆明)共同宣言》，致力于打造标准化的生产线，在继承传统生产工艺的同时，充分吸取业界成果，将茶叶生产的先进技术引入普洱茶的加工与流通的全过程，企业通过了ISO22000质量管理体系认证、HACCP体系认证企业和有机食品认证企业等。天道酬勤，她的企业先后获得了“全国农产品加工业示范企业”和“中国驰名商标”等殊荣，这是对她质量至上的回报。
伴随企业的发展，她一直在回报社会。向汶川、鲁甸等地震灾区和武汉等疫区捐款捐物，设立奖学金资助茶山失学儿童，资助茶区开展儿童体育赛事，助力新农村建设，“六大茶山”成立以来的二十年间，已累计捐赠了两千多万元。
家族在茶叶传承上的荣光，以及在带领勐海茶厂走出困境的经历，让阮殿蓉坚信质量与文化是一个企业发展的双翼。此时的她早已不是新任勐海茶厂厂长时的门外人，基于责任、基于热爱，她不仅掌握了整个普洱茶厂的生产管理流程，而且还深深迷恋上了普洱茶文化，并提出“人文普洱”的概念。创立“63方程式”茶叶审评方法和“63九式”茶艺。短短几年间，她深入到普洱茶多个茶区实地考察，到各茶区档案馆翻阅资料，在此基础上出版了《六大茶山》《我的人文普洱》《普洱茶再发现》等普洱茶文化专著，主编了《芬芳永远临沧茶》，组织全国著名作家行走贺开古茶山，并将作家书写贺开茶山的文章辑录为《贺开记》公开出版。她在《普洱壶艺》《中国茶叶经济信息》《茶博览》《云南日报》上开设介绍普洱茶文化的专栏。而她发表在《云南日报》上的《陈年普洱茶：时间的重量》一文，曾成为2005年的云南省高中会考试题。
《六大茶山》
《我的人文普洱》
《普洱茶再发现》
2005年的云南省高中会考试题《陈年普洱茶：时间的重量》
Part 3
贺开古茶庄园
创办“六大茶山”之后，受到当年班章寻茶的启发，她知道一家致力于做百年普洱茶的企业，一定要有自己高品质的原料基地，为此她走遍了澜沧江两岸，踏访了江南江北大大小小的山岗，最终寻找到了与班章茶山比邻的贺开古茶山。贺开层峦叠嶂，有连绵十余里两百余万棵古茶树，面积达到一万六千多亩，是西双版纳保存得最好、密度最高、连片面积最大的古茶山之一。茶山上有濮人时代、唐代、宋代和明代的茶林，走进其中，仿佛走进了一座云南茶叶种植的博物馆。
为了有效保护这片难得的古茶林，“六大茶山”投资兴建了贺开古茶庄园。庄园里有数字化、可视化的从鲜叶收购到初制、精制、仓储等一条龙生产车间，有每一道工序的检验室、理化指标分析室、古树茶生态研究室，供茶人体验的古树茶加工车间，有保护云南古茶树资源的苗圃基地，有展示普洱茶丰富悠久文化的博物馆，其中收藏了阮殿蓉20多年来所收集的普洱茶文物。更重要的是，20年来六大茶山公司共留存了320吨产品档案，阮殿蓉还在庄园里设立了公司产品档案馆，陈列了公司2002年成立至今的1.6万多份产品档案，仅这部分档案就重达3.6吨。
首个数字化普洱庄园
贺开庄园
在这里，你能够查到“六大茶山”生产的每一款茶品的前世与今生，查到这些茶品从原料产地到检测、生产、包装再到销售的完整记录。有了多年对普洱茶的心血投入，有了坚实的产品档案作支撑，阮殿蓉和她的团队实现了对茶叶产品从基地管理-鲜叶采摘-原料初制-生产加工-仓储管理物流的108个工序的全过程信息化管理，六大茶山也因此成为了从晒青茶、常规普洱茶、年份普洱茶被第三方质量保荐溯源企业。阮殿蓉成为了从农业普洱时代到人文普洱时代再到数字普洱的参与者、见证者、推动者。
行百里者半九十。光大百年俊昌的荣光，一直是阮殿蓉矢志不渝的心愿。为此，她带领产品研发团队创新四仓拼配方法，探索昆明仓、东莞仓、勐海仓和凤庆仓四种不同温湿度茶仓茶叶最佳的融合点，让各茶仓的香、韵、醇、甜相得益彰。用这种拼配方法生产的俊昌窖藏系列一经推出，立即受到了消费者的喜爱和推崇，而她首创的“四仓拼配消费型老茶”，也成为了同行效仿的对象。创建于1922年的“俊昌号”，借“六大茶山”得以满血复活。而由“六大茶山”生产的“俊昌号”系列产品，则成为了历史、现代与自然合著的普洱华章。
六大茶山品牌创始人阮殿蓉女士二十五年的匠心制茶之路，全情投入这片叶子并乐在其中，不断引领普洱茶行业的高质量发展，更是将云南带入了普洱茶时代!
刚刚召开的云南省女科技工作者协会成立大会暨第一次会员大会，阮殿蓉女士作为12位女性发起人之一，当选为云南省女科技工作者协会第一届理事会副会长。将与云南省女科技工作者们用实际行动展现新时代女性的创新精神和坚韧不拔的意志品质，在科技创新的征途中乘风破浪、勇往直前，为建设科技强国贡献巾帼力量。
