我们熟知西方人比较偏爱红茶，那红茶到底是什么茶呢?
什么是红茶
像绿茶，白茶，黑茶一样，红茶也是由茶树叶子制成的“真茶”。使这些茶彼此不同的原因在于它们的加工方式。
红茶为什么格外受西方人的欢迎?
因为红茶具有大胆的风味，且具有包容性，与水果，花卉和香料，融合出另一种独特的风味，红茶也是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的。
那你知道红茶的制作工艺有哪些?我国的红茶虽种类繁多，但制作工艺大同小异，下面小植就以功夫红茶为例，简单的介绍红茶的制作工艺。
(1)萎凋
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。鲜叶是失水可以使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与其他种类茶叶一样，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，通过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶的种类
红茶种植和加工遍布世界各地和不同的气候。目前三大红茶生产国是印度，斯里兰卡和非洲。目前比较受欢迎的红茶类型包括：
阿萨姆红茶
印度的阿萨姆邦地区是世界上最大的茶叶种植区。多雨的热带气候产生了一种以其突出的牛奶和糖而闻名的大胆和麦芽特性的茶。
大吉岭红茶
生长在印度较小的山区茶产区，大吉岭是一种更柔软，更草本的红茶，随季节变化而变化。大吉岭经常被用作印度流行香料饮料Chai的茶叶基地。
锡兰红茶
斯里兰卡的经济大部分取决于其超过50万英亩的茶园，从凉爽多山到潮湿热带地区。斯里兰卡的茶叶大部分出口为红茶，称为锡兰。锡兰茶可以根据它们的种植地点而有所不同，但它们通常被认为是强烈的，并且带有一丝香料。(斯里兰卡也因其肉桂生产而闻名)。
红茶的味道都是一样的嘛?
当选择红茶来啜饮时，请记住并非所有的红茶味道都一样。就像用优质葡萄酒一样，有很多变量可以让单个的红茶有自己独特的风味特征，包括它种植的地方，它是否生长在影响其风味的其他作物附近(如玫瑰花丛或咖啡植物)，什么样的气候是否增长，如果是自然施肥或化学药品，加工时叶片允许氧化多长时间，叶子接受什么样的热处理以阻止氧化，以及叶子是完整的(正统的)还是切割成的包装小件(非正统)。
红茶的储存
虽然红茶不会真的变坏，但如果茶叶放置时间太长，它会变得陈旧。氧化红茶比其精致的绿茶表亲更耐贮存。如果将适当保存在凉爽，黑暗的地方以及不透光，密闭的容器中，远离光线，潮湿和食品储藏物品(如咖啡和香料)，可将茶叶浸入风味中，许多红茶可持续长达一至两年。
红茶的泡法
要冲泡完美的红茶，请注意以下几点：
使用新鲜，纯净，冷的过滤水。红茶需要更长的时间和更热的温度下冲泡，有特定要求的就按特定的来，
大多数好红茶可以泡多次。且可以加奶，加糖，但是如果是真正享受各种红茶之间微妙的风味差异，建议不要加其他的哟。
红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。
红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程。红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样就能适应长途运输。这也是红茶能够流传到西方的原因之一。
英国红茶来源于中国
公元5世纪，中国茶叶就远运到土耳其，自隋唐以后，中国与西方的交往就没有间断过。虽然有关茶叶的贸易早已有之，但当时的中国只出口茶叶，而不出口茶种。
到18世纪80年代，一个名叫罗伯特福的英国植物采集家，将茶叶种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中，偷偷地带上了开往印度的轮船，然后在印度培育了10多万株茶树苗，这样大规模的茶园就出现了。其所生产的红茶被陆续运往英国本土销售。由于长途贩运，数量不多，红茶到达英国后身价倍增，只有富有的英国贵族才能够品尝到这种珍贵奢华的“印度红茶”，此后渐渐形成了英国的红茶文化。
印度人生活中不能没有红茶
世界的四大著名红茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。其中有两种都是印度的红茶。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。特别是大吉岭红茶，最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食盛餐后，最宜饮此茶。
印度人喝茶，先在锅里煮上红茶叶，然后加入牛奶和糖。有的还要加入丁香和小豆蔻，熬上一会儿，把里面的茶叶和香料过滤掉，倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯，提神解乏。
曾经有印度茶商这么说：“没有大吉岭茶的生活是毫无乐趣可言的。”印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必须要喝一杯香浓的红茶。
斯里兰卡，以红茶闻名于世
斯里兰卡，旧称锡兰，位于亚洲南部，接近赤道，是南亚次大陆南端印度洋上的岛国。斯里兰卡以红茶闻名于世，始于1867年的红茶种植使她成为诸多顶级红茶的产地。
斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶，茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地。斯里兰卡是世界上第三大茶叶生产国，仅次于印度和中国，这样一个面积和中国台湾岛差不多的小岛，茶叶出口量竟然居世界第一位。
茶叶按生长的海拔高度不同分为三类，即高地茶、中段茶和低地茶。锡兰红茶的6个产区包括乌瓦、乌达普沙拉瓦、努瓦纳艾利、卢哈纳、坎迪、迪不拉等。在这些产地中，最具知名度的就是乌瓦茶。乌瓦茶和中国的祁门红茶、印度的努瓦纳艾利茶都属高山茶，茶色清淡，茶味清香，以纯茶饮用最佳。
法国，饮茶是生活的一部分
法国饮茶从皇室贵族和有闲阶层中，逐渐普及到民间，成为人们日常生活和社交不可或缺的一部分。现在，法国人最爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶时，习惯于采用冲泡或烹煮法，类似英国人饮红茶习俗。
法国人喜欢取一小撮红茶或一小包袋泡红茶放入杯内，冲上沸水，再配以糖或牛奶和糖；有的地方，也有在茶中拌以新鲜鸡蛋，再加糖冲饮的；还有流行饮用瓶装茶水时加柠檬汁或橘子汁的；更有在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒，做成清凉的鸡尾酒饮用的。近年来，一些法国青年人对带有花香、果香和叶香的加香红茶发生深厚的兴趣，喝红茶成为了当地的新时尚。
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茶除了万般滋味，还有不同于花香的茶香。哪些茶的香气最让人难以忘记呢？今天，小编就来和大家盘点一下被誉为中国最香的六款茶~
01万里群芳最，唯有祁门香
祁门红茶，中国历史名茶，主产于安徽省祁门县一带，与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶一起被誉为世界三大高香名茶。
“祁门香”是祁红品质的特征，传统的祁红叫做“祁门工夫红茶”，工艺繁复考究，整个工序达到了17道，其中精制就有13道工序，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。
祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世。
02吓煞人香就在碧螺春
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以”形美、色艳、香浓、味醇“四绝闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。
碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。
碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。
03七泡有余香当属铁观音
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。最迷人的地方就是其高扬的兰花香，一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
04形美香郁怎敌得过凤凰单丛
凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自广东潮州潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。
潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。
凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。
较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
05香不过肉桂，醇不过水仙
武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种。
肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。奇香异质，苦中带有焦糖香的独特魅力，有力冲盖顶香高锐霸气。而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。
肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。
浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良，突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。
06芬芳胜玫瑰还有绿茶香
茉莉花茶又称为茉莉香片，属加工茶的一种。制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”
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